Confiture de groseille à l'orange pour l'hiver - recettes simples

Nous vous suggérons de faire de la confiture de groseille et pas seulement une simple, mais avec une orange! Ce n'est pas pour rien que la groseille à maquereau s'appelle la baie royale, car en plus de son excellent goût, elle nous donne beaucoup de vitamines, et l'orange les met habilement en valeur et les complète avec les siens. De plus, cette confiture est très cuite, elle est stockée longtemps et sa consistance ressemble à une confiture épaisse - en raison de la teneur élevée en pectine dans les baies. Eh bien, commençons?

Subtilités de la technologie

Même une hôtesse qui n'a pas beaucoup d'expérience culinaire peut faire de délicieuses confitures d'oranges et de groseilles pour l'hiver. La connaissance des nuances technologiques, que nous décrivons ci-dessous, lui permettra de se sentir en confiance.

• Pour faire de la confiture avec des oranges, les groseilles à maquereau rouges et vertes conviennent. Tous les fruits nécessitent une préparation. Il consiste à trier les baies, à les laver et à les sécher, à enlever les "queues" et les "nez". Ce dernier travail est assez laborieux, mais pas difficile. Le moyen le plus simple de le faire sera armé de ciseaux à ongles.
• Si la friandise est à base de groseilles à maquereau entières, il est conseillé de les percer avec un cure-dent pour un meilleur trempage du sirop.
• Les oranges ont également besoin de préparation. Une attention particulière doit être portée à leur lavage, car les fabricants recouvrent parfois les agrumes avec de la cire pour leur donner une présentation. Le lavage avec une éponge dans de l'eau tiède nettoiera efficacement les fruits, mais pour plus de fiabilité, vous pouvez utiliser un détergent spécial ou verser de l'eau bouillante sur les agrumes.
• La préparation ultérieure des oranges pour la cuisson de la confiture dépend de la recette spécifique. Le plus souvent, ils sont coupés en petits morceaux avec la peau, puis pelés et tournés dans un hachoir à viande. Parfois, la confiture est faite de tranches d'orange pelées de films blancs ou de zeste d'orange coupé en lanières.
• Il y a beaucoup de pectine dans les oranges et les groseilles à maquereau, et si vous les faites cuire pendant longtemps, la confiture sortira épaisse sans ajouter d'épaississants. Si vous avez besoin d'obtenir un dessert épais avec une courte ébullition, utilisez "Zhelfix" ou un additif similaire. Cette tactique vous permettra de préserver au maximum les propriétés utiles des groseilles à maquereau et des oranges et en même temps de rendre le dessert moins nutritif.
• Les pots de confiture doivent non seulement être lavés, mais également stérilisés. C'est une garantie que le dessert ne se gâtera pas à l'avance. La confiture est principalement recouverte de couvercles métalliques, car ils offrent un ajustement plus serré. Avant de les utiliser, bien sûr, vous devez les faire bouillir.

Les conditions de conservation de la confiture de groseille-orange dépendent de la recette spécifique. Plus il a été cuit longtemps et plus il contient de sucre, plus il est stable. Une friandise préparée sans traitement thermique ne peut être conservée qu'au réfrigérateur.

Vous connaissez maintenant les spécificités de la confection de confiture de groseille aux oranges et vous pouvez commencer à la préparer en toute sécurité en choisissant l'une des recettes ci-dessous.

Vous pourriez également être intéressé par d'autres recettes de confiture de groseille à maquereau.

Règles de sélection et de préparation des baies et des fruits

Avant de commencer directement à faire de la confiture de groseille à l'orange, il est conseillé de se familiariser avec certaines des caractéristiques des ingrédients utilisés. Pour la confiture, vous devez le plus souvent prendre des baies denses et élastiques, même légèrement non mûres. Ce sont eux qui conserveront parfaitement leur forme et auront l'air très attrayants au sirop.

Mais ce type de confiture est souvent préparé sans traitement thermique, préservant ainsi toutes les substances utiles et l'arôme séduisant du fruit. Dans ce cas, il est préférable de choisir des baies bien mûres et sucrées. Ils peuvent même être légèrement mous - cela n'a pas vraiment d'importance: après tout, les baies seront toujours écrasées pendant la cuisson. Il est important qu'ils soient exempts de traces de maladie ou d'autres dommages.

Les variétés de groseille à maquereau peuvent avoir différentes nuances de couleur:

• blanc;
• jaune;
• rouge;
• vert clair;
• presque noir.

Pour certaines variétés de confiture, il est nécessaire d'utiliser des variétés de couleur vert clair, pour d'autres, les variétés foncées conviennent mieux, ce qui donnera aux blancs une belle teinte noble.

Presque toutes les oranges feront l'affaire. Il suffit de prendre en compte le fait que les fruits entiers sont traités avec la peau - seules les graines et les cloisons blanches sont soumises à une élimination obligatoire, car elles peuvent ajouter de l'amertume aux produits finis. Par conséquent, il est conseillé de choisir des oranges sans endommager la peau.

Pratiquement tous les ustensiles pour faire de la confiture de groseille et d'orange conviennent: émail, fer, cuivre, même en plastique alimentaire (pour les confitures crues). Il est interdit d'utiliser uniquement des récipients en aluminium, car ce métal est capable de réagir avec les acides contenus dans les fruits.

Préparation des baies pour la confiture:

• ils sont triés;
• nettoyé des brindilles et des sépales;
• lavé à l'eau (ou mieux trempé dedans pendant une demi-heure);
• séché sur une serviette.

Conseils! Si l'option de faire de la confiture à partir d'une groseille entière est choisie, alors pour une meilleure préservation de sa forme, chaque baie doit être percée à l'avance à plusieurs endroits avec un cure-dent ou une aiguille.
Préparation des oranges:

• échaudez avec de l'eau bouillante dans son ensemble;
• couper en 6-8 morceaux;
• retirez soigneusement tous les os et, si possible, les cloisons blanches les plus dures.

Si vous décidez d'enrichir le goût de la future confiture avec une variété d'épices, il est plus pratique de les mettre dans un petit sac en tissu, de les attacher et de les utiliser sous cette forme lors de la cuisson du dessert. Après la fin du processus, le sac peut être facilement retiré de la confiture.

Confiture de groseille aux tranches d'orange

Composants (pour 2 l):

• groseilles à maquereau - 1 kg;
• oranges - 0,5 kg;
• sucre - 1,25 kg.

Algorithme de cuisson:

1. Lavez les oranges. Trempez-les dans une casserole d'eau bouillante. Blanchissez les fruits pendant 2-3 minutes, puis attrapez-les avec une cuillère à trous et laissez-les refroidir.
2. Après avoir traversé les groseilles à maquereau, lavez. Versez sur une serviette pour sécher les baies plus rapidement. Coupez les pointes des fruits. Percer les baies avec un cure-dent.
3. Coupez les oranges en petits cubes (légèrement plus gros que les groseilles à maquereau).
4. Mettez les baies et les tranches d'orange dans une casserole, couvrez de sucre, remuez.
5. Mettez la casserole au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou même toute la nuit - vous devez attendre que le sucre soit presque complètement dissous dans le jus de baies.
6. Lavez et stérilisez les bocaux, les couvercles.
7. Placez une casserole de groseilles à maquereau et de tranches d'orange sur la cuisinière.
8. Portez la friandise à ébullition à feu moyen et faites-la cuire pendant 15-20 minutes, en enlevant la mousse qui apparaît à la surface.
9. Disposer le dessert chaud dans des bocaux préparés. Fermez-les hermétiquement.

Après refroidissement, les pots de confiture de groseille à maquereau peuvent être conservés dans un garde-manger ou une armoire de cuisine, tout autre endroit pas trop chaud. La gâterie en vaut la peine à température ambiante, mais ces fournitures sont néanmoins beaucoup mieux stockées dans une pièce fraîche.

Conditions de stockage

La condition principale pour conserver la gelée d'orange-groseille à maquereau est la présence d'une chambre froide ou d'un réfrigérateur. Les produits cuits sans traitement thermique peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 1 an.

La gelée qui a été bouillie et stérilisée peut être conservée dans une cave froide, un sous-sol ou un placard. Plus on utilise de sucre pour faire un dessert, plus sa durée de conservation est longue. Mais il n'est pas recommandé de stocker ce produit dans une pièce fraîche pendant plus de 2 ans.

Confiture de groseille au citron et orange dans un hachoir à viande

Composants (pour 2 l):

• groseilles à maquereau - 1 kg;
• oranges - 2 pièces;
• citrons - 2 pcs.;
• sucre - 1 kg.

Algorithme de cuisson:

1. Lavez bien les agrumes. De plus, versez de l'eau bouillante dessus, séchez avec une serviette.
2. Épluchez les oranges et les citrons, retirez la couche blanche entre le zeste et la pulpe. Démonter la pulpe en tranches, peler, dénoyauter. Coupez le zeste en petits morceaux de n'importe quelle forme.
3. Broyez la pulpe et le zeste d'agrumes dans un hachoir à viande.
4. Allez-y, rincez les groseilles à maquereau, laissez-les sécher. Broyez-le de la même manière que les agrumes.
5. Mélangez la purée de groseille avec l'orange et le citron.
6. Ajoutez du sucre. Remuer.
7. Chauffer la masse de fruits et de baies à feu doux et faire bouillir pendant un quart d'heure en enlevant la mousse.
8. Divisez la masse obtenue dans des bocaux, qui doivent être lavés et stérilisés à l'avance.
9. Enroulez les canettes avec des couvercles métalliques. Après refroidissement, emportez-le dans un endroit frais.

Malgré le fait qu'il n'y a pas beaucoup de sucre dans la composition de cette confiture, elle coûte bien. La conservation est assurée par les pectines, qui sont abondantes dans les oranges et les citrons.

Recette classique

Ingrédients:

• Groseilles à maquereau - 2 kg;
• Grandes oranges - 5 pièces;
• Sucre - 2,4 kg.

Préparation:

1. Rincer les fruits et les baies, couper les queues des groseilles à maquereau;

   

2. Coupez les oranges non pelées en petits morceaux. On n'enlève pas la peau, car c'est elle qui va donner à notre confiture des notes tropicales;
3. Ensuite, broyez les fruits avec un mélangeur. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande à cet effet;

   

4. Remplissez la casserole avec la purée obtenue dans laquelle vous prévoyez de faire cuire la future confiture;
5. Ajouter le sucre par petites portions jusqu'à ce qu'il se dissolve;
6. Placer la confiture de groseille et d'orange sur le feu et porter à ébullition;

   

7. Frais;
8. Versez-le dans des bocaux pré-stérilisés, fermez le couvercle et enveloppez-le dans une couverture chaude.

   

Vous pouvez également le mettre au réfrigérateur en couvrant le col du pot avec un sac en plastique.

Confiture d'oranges et de groseilles "Pyatiminutka"

Composants (par 3 l):

• groseilles à maquereau - 1 kg;
• oranges - 1 kg;
• sucre - 2 kg.

Algorithme de cuisson:

1. Après avoir bien lavé les oranges, séchez-les avec une serviette, coupez-les en petits morceaux, retournez-les dans un hachoir à viande.
2. Après avoir lavé et séché les groseilles à maquereau, passez également dans un hachoir à viande ou hachez-les avec un mélangeur.
3. Mélangez la masse d'orange et de groseille à maquereau, ajoutez-y du sucre.
4. Attendez environ une heure pour que le sucre se dissolve presque complètement dans le jus de fruits rouges.
5. Porter le dessert à ébullition à feu moyen. Faire bouillir pendant 5 minutes, en transférant la mousse qui apparaît à la surface dans un vase propre.
6. Étalez la confiture de cinq minutes sur un récipient préalablement stérilisé, fermez-la bien.

Ce type de dessert groseille-orange doit être conservé dans un endroit frais où le thermomètre ne dépasse pas 20 degrés.

Fonctions de cuisson

Il peut être épaissi, avec des baies bouillies ou sous la forme d'un sirop avec des fruits entiers flottant dedans. Il peut avoir la consistance de la confiture ou de la gelée. Tout dépend de vos préférences personnelles. La même chose peut être dite pour la quantité de sucre et divers additifs.

La confiture d'hiver classique est faite de groseilles à maquereau entières et de sucre, qui sont prises en quantités égales.Habituellement, il est cuit en une seule fois et la préparation est déterminée par une goutte qui ne doit pas se répandre.

Une autre option consiste à faire un sirop séparé à partir d'eau et de sucre, puis d'y mettre des baies et des oranges.

Pour que les fruits du dessert ne débordent pas, il est bouilli en plusieurs passes, ce qui lui permet simplement de refroidir complètement.

Une autre option populaire est de cinq minutes. Diffère par sa simplicité et sa rapidité de cuisson et son goût frais.

Vous pouvez faire cuire de la confiture non seulement à partir de baies entières. Souvent, avant la cuisson, ils sont tordus dans un hachoir à viande ou un mélangeur, parfois frottés à travers un tamis afin qu'il n'y ait ni peau ni os.

La délicatesse la plus utile est obtenue en faisant de la confiture froide. Pour ce faire, les groseilles à maquereau tordues dans un hachoir à viande sont combinées avec de l'orange hachée, recouvertes de sucre et bien mélangées. Les fruits restent frais et conservent leurs vitamines.

Le dessert à la groseille et à l'orange peut être complété par d'autres fruits et baies, ainsi que divers additifs tels que la cannelle, l'anis étoilé, la vanilline, les noix, etc. Il est recommandé de mettre les épices dans la confiture dans un sac afin qu'après la cuisson, elle soit plus facile de les supprimer.

Pour obtenir une consistance plus gélatineuse, vous pouvez ajouter de la gélatine, du zhilfex, de la pectine.

Confiture de groseille et d'orange sans cuisson

Composants (par 3 l):

• groseilles à maquereau - 1 kg;
• oranges - 0,7-0,8 kg;
• sucre - 2 kg.

Algorithme de cuisson:

1. Versez l'orange avec de l'eau bouillante, lavez, coupez en petits morceaux et hachez-la avec un hachoir à viande.
2. Préparez les groseilles. Faites-le défiler dans un hachoir à viande et combinez-le avec de la purée d'orange.
3. Versez 300 g de sucre cristallisé. Entrez le reste du sucre dans la masse de baies. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
4. Stérilisez les bocaux. Répartissez la confiture dessus en laissant environ 1,5 cm à ras bord.
5. Saupoudrez le sucre restant dans les bocaux. En conséquence, il se transformera en un bouchon de liège sucré qui empêchera la confiture de moisir.
6. Fermez les boîtes avec des couvercles en métal ou en nylon, cachez-les au réfrigérateur.

Si la confiture à base d'oranges et de groseilles à maquereau selon cette recette est conservée uniquement au réfrigérateur, elle ne se détériorera pas pendant l'hiver.

Comment conserver

La confiture non cuite, c'est-à-dire les groseilles à maquereau tordues et recouvertes de sucre avec l'ajout d'orange fraîche, ne doit être conservée au réfrigérateur que sous un couvercle en plastique. Le terme ne dépasse pas 3 mois.

La confiture rapide, par exemple, une confiture de cinq minutes, est également conseillée à conserver dans un endroit froid. Il a une courte durée de conservation, il est donc recommandé de le cuire en petites quantités.

Si la confiture est pauvre en sucre, elle ne durera pas longtemps. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur pour qu'il ne fermente pas. La confiture peut être enroulée sous des couvercles en fer. Il est conseillé de prendre des petites banques afin de l'utiliser rapidement.

La confiture classique, qui a un temps de cuisson long et une quantité suffisante de sucre, sera conservée à l'extérieur du réfrigérateur jusqu'à l'été prochain. Il n'est pas nécessaire de l'enrouler. Les couvercles en plastique ou en métal à vis fonctionneront.

Aux baies entières

Les baies conservent parfaitement leur forme et ne se déforment pas, donc l'aspect de la confiture est très appétissant. Pour la cuisson, prenez des fruits du buisson de grande et moyenne taille.

Structure:

• groseilles à maquereau - 2 kg;
• oranges -3 pcs.
• 1,5 kg de sucre granulé;
• cuillère à café acide citrique;
• 1/2 verre d'eau.

Préparation:

Les groseilles à maquereau lavées sont divisées en trois parties. L'une des parties est froissée avec un écrasement avec l'ajout de sucre, jusqu'à ce que le jus commence à se démarquer du fruit. Versez de l'eau dans le mélange.

Le reste de la groseille à maquereau est trempé dans l'eau et la pulpe est percée à 2-3 endroits différents. Les oranges pures sont frottées sur une râpe fine ou passées dans un hachoir à viande.

De l'eau avec des baies broyées est versée dans une casserole et des oranges sont ajoutées. Le mélange est mis à chauffer sur la cuisinière. Lorsque le contenu bout, les baies entières sont abaissées pendant 5 minutes. Éteignez le chauffage.

Lorsque la bouillie a refroidi, le chauffage est répété jusqu'à ébullition. La confiture ne doit pas bouillir; le chauffage est arrêté dès que les premières bulles apparaissent à la surface. La confiture finie a une consistance épaisse et une couleur riche.

Cuisiner une délicatesse avec l'ajout de bananes

La confiture de groseille est aussi appelée «royale» car son goût est vraiment inoubliable. Selon les historiens, la douceur était le dessert préféré de l'impératrice Catherine II.

Grâce aux agrumes, la confiture s'avère très parfumée, et des bananes peuvent être ajoutées à l'orange et à la groseille à maquereau pour ajouter du piquant. Comment faire de la confiture de groseille à l'orange et à la banane?

Pour préparer la confiture "royale", vous aurez besoin de:

• Groseille à maquereau - 500 gr;
• Orange - 1 pièce;
• Banane - 1 pc;
• Sucre granulé - 500 gr;
• Clous de girofle épicés - 4 bourgeons;
• Cannelle en poudre - 1 cuillère à café

Cuisson étape par étape:

1. Rincer les groseilles à maquereau, retirer les bâtonnets, trier et broyer dans un mélangeur ou un hachoir à viande;
2. Transférer la purée obtenue dans une casserole dans laquelle vous prévoyez de faire cuire la confiture;
3. Peler l'orange, faire défiler un hachoir à viande et ajouter aux baies;
4. Hachez finement la banane pelée et ajoutez-la également au mélange de fruits et de baies;
5. Couvrir le contenu de la casserole de sucre et laisser reposer quelques heures pour que les fruits et les baies laissent sortir le jus;
6. Ajoutez ensuite les épices;
7. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu, faites bouillir encore 5 minutes;
8. Versez la confiture de groseille chaude avec les oranges et les bananes dans des bocaux stérilisés et roulez.