Recettes de chou rouge: préparations simples pour l'hiver

Le chou avec une teinte rouge dans son apparence ressemble surtout à un analogue à tête blanche. Mais pour une raison quelconque, elle trouve rarement une place libre dans nos jardins. La principale différence entre un tel légume est le feuillage d'une teinte rouge-violet. Il n'a pas moins de caractéristiques positives que le chou mariné que tout le monde connaît. Il contient les mêmes éléments bénéfiques, auxquels il faut ajouter de l'anthocyanine, ce qui donne aux feuilles leur couleur caractéristique. Ce légume contient plus de sucre, de protéines, de minéraux, de vitamines. Le produit est recommandé aux personnes souffrant d'une carence en fer dans l'organisme.

Nous vous conseillons également d'essayer d'autres préparations hivernales: girolles salées ou oseille.

Option simple

Le chou devrait ravir non seulement en été mais aussi en hiver. Cette méthode de cuisson est parfaite pour les ménagères qui n'ont pas le temps de se préparer. La recette est assez simple et le plat fini s'avère savoureux et aromatique.

Des produits:

• laurier - 4 pièces;
• poivre noir - 12 pois;
• œillet - 4 inflorescences;
• sel de table - 40 g;
• sucre granulé - 80 g;
• chou - 2-3 kg;
• vinaigre 9% - 220 ml;
• eau filtrée - 1 l.

La préparation elle-même:

1. Rincer les bocaux, stériliser au four ou à la vapeur. Il suffit de faire bouillir les couvercles pendant quelques minutes.
2. Rincez l'ingrédient principal, nettoyez-le. Coupez en fines lanières. Disposez bien dans un récipient.
3. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Versez les assaisonnements, la lavrushka, le sel de conserve, le sucre cristallisé. Pour rehausser l'arôme, il est permis d'ajouter un peu de cannelle et d'huile. Cuire jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous. Retirer du feu, verser doucement l'acide, remuer.
4. Remplissez les contenants de marinade chaude, roulez et laissez sur la table de la cuisine jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. Retirer le chou rouge, cuit pour l'hiver, au réfrigérateur pendant 3 jours.

Comment fouetter?

• Cinq minutes. Ajouter la racine de gingembre frais râpée sur une râpe fine au chou fini, 2-3 cuillères à soupe par pot. Une collation rapide, originale et très simple est prête.
• Salade maigre.
  Hachez grossièrement 4 petites pommes de terre bouillies, mélangez avec une boîte de haricots en conserve et 150 g de chou salé.
• Hachez 50 g de concombres marinés et d'oignon, ajoutez-les au reste des ingrédients.
• Assaisonner d'huile, de sel et de poivre, mélanger le tout et servir.
• Tartes de pâte prête à l'emploi avec du chou. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, mettez-y 400 g de chou salé et faites-y revenir 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et faire sauter encore 5 minutes. La garniture est prête, façonnez les galettes et faites-les frire des deux côtés.

Astuce: Les plats préparés peuvent être servis dans des assiettes portionnées, garnis d'herbes et d'une petite quantité de légumes frais.

- c'est un excellent remplacement pour l'habituel, il est non seulement plus doux, mais aussi plus sain. En le salant une fois, vous gagnerez non seulement du temps sur la préparation d'une collation à l'avenir, mais vous aurez également l'occasion de cuisiner de nombreux autres plats.

Peu de gens aiment le chou rouge à cause de son piquant. Mais il existe des recettes où vous pourrez profiter pleinement de ce légume, sans ressentir d'arrière-goût épicé.

Peu de gens aiment le chou rouge à cause de son piquant.

Pour que le chou rouge vous ravisse non seulement par temps chaud, mais aussi par temps glacial, vous devez le tordre pour l'hiver. Pour ce faire, vous avez besoin de la recette la plus simple, mais non moins délicieuse, selon laquelle vous pouvez facilement préparer un plat mariné.

Vous devez d'abord préparer les produits:

• Chou rouge.
• Lavrushka - trois feuilles.
• Poivre noir - dix pois.
• Oeillet - cinq pièces.
• Sel - 1,5 cuillère à soupe l., sucre - 3 c. l.
• Vinaigre 9% - 200 ml.
• Eau - un peu moins d'un litre.

Préparation:

1. Tout d'abord, hachez le chou et tassez-le dans un bocal.
2. Lorsque vous avez terminé, passez immédiatement à la préparation de la marinade. Pour ce faire, prenez une casserole et versez la bonne quantité d'eau. Attendez que l'eau bout.
3. Ajoutez ensuite les épices et les pois. Attendez environ cinq minutes pour que tout se dissolve bien (vous pouvez ajouter un peu de cannelle et d'huile végétale).
4. Viennent ensuite le reste des ingrédients, à l'exception du vinaigre: vous devez l'ajouter à la toute fin.

Versez la marinade finie (de préférence chaude) dans un bocal et laissez le plat au réfrigérateur pendant trois jours.

> Chou rouge mariné (vidéo)

Secrets culinaires

Même une femme au foyer qui n'a aucune expérience de la mise en conserve à domicile peut fermer plusieurs pots de salade de chou rouge pour l'hiver. Les secrets culinaires que nous sommes pressés de partager avec les lecteurs du site Novy Domostroy vous permettront d'obtenir un résultat qui ne décevra pas.

• Retirez toujours les feuilles supérieures de la tête. Ils ont une fonction protectrice et sont généralement léthargiques et sales. La tête de chou doit également être lavée et séchée avec une serviette.
• Plus le chou est haché proprement, plus la salade finie sera savoureuse et belle. Les ménagères expérimentées utilisent une râpe spéciale pour moudre ce légume. Cet appareil vous permet non seulement d'obtenir des pailles de chou petites et régulières, mais également d'accélérer le processus de préparation de la salade.
• Les autres légumes qui composent la salade sont également soigneusement hachés, sinon son apparence laissera beaucoup à désirer.
• La technologie de préparation de la salade de chou peut être différente. Parfois, le mélange de légumes est versé avec de la marinade chaude ou cuit avant d'être placé dans des bocaux. Le plus souvent, les légumes sont placés dans des bocaux crus, puis les récipients contenant des collations sont stérilisés au bain-marie ou au four.
• Les pots à salade récoltés pour l'hiver doivent être lavés avec du soda. Si la recette ne prévoit pas la stérilisation des collations en canettes, le récipient doit d'abord être stérilisé.

Sous les couvercles en nylon, une collation au chou rouge est conservée au réfrigérateur pendant au plus deux mois. Pour un stockage plus long, les canettes sont enroulées avec des couvercles métalliques. Les aliments en conserve hermétiquement scellés peuvent être conservés à température ambiante, bien qu'ils soient plus confortables pour eux dans un endroit frais.

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Comment faire du chou rouge épicé coréen avec des carottes?

Presque tous les légumes sont préparés à la manière «coréenne», j'aime un apéritif aux carottes épicé dans un style asiatique. Est-il possible de saler un chou rouge aussi épicé? Bien sûr, une délicieuse recette aux carottes et aux piments forts ravira les amateurs de cette cuisine originale. Et un levain spécial réduira considérablement le temps entre la préparation d'une collation et sa mise sur la table.

Produits requis:

• 3 kg de chou;
• 4 carottes;
• 2-3 piments forts;
• 75 g de viorne;
• 10 g de pain noir;
• 2 cuillères à soupe piment rouge moulu;
• 2 cuillères à soupe Sahara;
• 2 cuillères à soupe sel.

Procédure de cuisson:

1. Hachez le chou en lanières ou en petits cubes. Mettre dans un bol de volume suffisant et couvrir de sel. Remuez et rappelez-vous légèrement jusqu'à ce que le jus apparaisse.

2. Râpez les carottes avec une râpe à carottes coréenne spéciale ou simplement une râpe grossière. Envoyer dans le même récipient, ajouter le sucre et le poivron rouge moulu, bien mélanger.

3. Préparez un levain spécial pour accélérer la fermentation.Pour ce faire, enveloppez le pain dans une feuille de chou, fixez les bords avec un cure-dent. Placer au fond du pot de 3 litres préparé.

4. Mettez les légumes dans le même pot en couches, en les tassant soigneusement. Posez la viorne et les piments forts coupés en rondelles sur chaque couche.

5. Laisser le pot à température ambiante pendant 3 jours. Percez périodiquement la masse compactée avec une fourchette ou un couteau pour faciliter la libération de dioxyde de carbone formé à la suite de la fermentation.

Après 3 jours, mettez le produit fini dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur, où il est conservé jusqu'à son utilisation. Servir arrosé d'huile végétale et garnir d'herbes.

Préforme étamée "Mood"

La recette du chou rouge est simple mais prend du temps. La collation finie est croustillante et aromatique. Il est recommandé de servir au préalable sur la table avec une petite quantité d'huile végétale.

Des produits:

• chou - 1,8 kg;
• eau propre - 500 ml;
• œillet - 4-5 inflorescences;
• piment - 15 g;
• laurier - 3 feuilles;
• ail - 10 gousses;
• poivre noir - 4 pcs.;
• pois de senteur - 3 pièces;
• sucre granulé - 50 g;
• sel de table - 50 g;
• bouchée de pomme - 100 ml.

Chou rouge râpé

1. Épluchez les fourchettes de chou, rincez-les et coupez-les en fines lanières. Le poids net du produit doit être de 1 kg. Transférer dans un grand bol, saupoudrer d'un peu de sel et remuer. Il n'y a pas besoin de croquer, sinon la conservation ne craquera pas. Couvrir et laisser sève 12 heures au froid.
2. Rincez les bocaux, placez-les soigneusement sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four. Sécher et faire bouillir les couvercles pendant 3 minutes.
3. Rincez l'ingrédient chaud et coupez-le dans le sens de la longueur en 2 parties égales. Retirer les graines, les cloisons blanches. Coupez en lanières ou en cubes, à votre guise. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les avec du plastique.
4. Mettez les épices, le piment et l'ail au fond des récipients traités, puis tassez bien le chou et versez le jus qui a évolué pendant la nuit.
5. Passons maintenant à la préparation de la marinade. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel de conserve, du sucre cristallisé. Cuire jusqu'à dissolution complète.
6. Retirer du feu et ajouter de l'acide et remplir le récipient. Couvrir, stériliser pendant un quart d'heure.
7. Retirez délicatement les canettes, roulez-les, retournez-les et conservez-les au froid.

Recette insolite de chou rouge mariné au vin

Ce dont vous avez besoin (pour 1,5 l):

• chou rouge - 1 kg;
• sel - 100 g;
• sucre - 100 g;
• vin rouge sec - 0,2 l;
• vinaigre de cidre de pomme - 0,5 l;
• grains de poivre noir - 5 pcs.;
• feuilles de laurier - 2 pcs.

1. Hachez doucement le chou, mélangez-le avec du sel, écrasez-le, mettez-le dans des bocaux. Les banques doivent d'abord être stérilisées.
2. Combinez les ingrédients restants, faites bouillir pendant 10 minutes. Versez sur le chou.
3. Fermez les bocaux avec des couvercles en plastique ou en métal, conservez-les au réfrigérateur ou dans la cave (à une température ne dépassant pas 10-12 degrés).

Cette recette s'applique à la cuisine britannique. Pour certains de nos compatriotes, la marinade semblera trop concentrée, mais pas pour ceux qui aiment les collations très épicées et salées.

Recette marinée

Ingrédients:

• Chou rouge - 3 kg.
• Feuilles de laurier - 5-6 pièces.
• Ail - 1 petite tête.
• Poivre noir - 5 pois.
• Pois de la Jamaïque - 5 pois.
• Clous de girofle séchés - 5 pièces.
• Sucre - 2 cuillères à soupe.
• Sel non iodé - 2 cuillères à soupe.
• Vinaigre de table 9% - 5 cuillères à soupe.
• Eau bouillie à température ambiante - 1 litre.

Méthode de cuisson:

1. Préparez le chou: retirez les feuilles supérieures endommagées.
2. Coupez-le en lanières de longueur et de largeur moyennes.
3. Épluchez l'ail, puis coupez-le en fines tranches.
4. Mélangez les deux ingrédients dans un bol profond tout en pressant avec vos mains.
5. Stérilisez les boîtes propres.
6. Mettez d'abord les épices au fond des bocaux, le chou et l'ail par-dessus. Essayez de tasser les légumes aussi étroitement que possible.
7. Marinade: Versez de l'eau dans une casserole, mettez le feu et portez à ébullition, ajoutez le sucre et le sel. Faire bouillir pendant 2 minutes et verser le vinaigre.
8. Versez la marinade finie dans les bocaux avec le blanc.
9. Couvrir et placer pour stériliser. Nous mettons des pots d'un demi-litre pendant 15 minutes, des pots d'un litre pendant 30 minutes.
10. Enroulez les couvercles après la stérilisation. Vous pouvez le manger en une journée, idéalement, le conserver au moins 4 jours.

Variantes de recettes

Le salage du chou rouge pour l'hiver dans des bocaux se fait de différentes manières. Les passionnés d'expérimentation apportent de nouveaux ingrédients à la recette traditionnelle.

Avec du jus de betterave

Pour une recette de chou mariné géorgien, vous aurez besoin de:

• tête de chou - 3 kg;
• ail - 6 grosses gousses;
• betteraves de taille moyenne - 2 pcs.;
• gros sel de table - 6 c. l.;
• sucre - 4 c. l.;
• eau - 1 l;
• vinaigre 9% - 250 ml;
• épices (grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier, cannelle) - au goût.

Préparation:

1. Les betteraves sont lavées, bouillies ou cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Stérilisez des pots de 3 litres.
3. Le chou est finement haché, placé dans un récipient profond et large.
4. Saupoudrer de sel, sucre, froisser un peu.
5. Ajouter les épices, mélanger.
6. Les betteraves sont finement frottées ou passées dans un hachoir à viande.
7. La marinade est cuite: le jus de betterave est pressé dans de l'eau bouillante, retiré du feu, du vinaigre est ajouté.
8. La masse végétale est placée dans des bocaux, tassée. Versez la marinade chaude.
9. Enroulez avec des couvercles métalliques stérilisés.
10. Les conteneurs sont retournés. Enveloppez-vous avec une couverture.

Après refroidissement complet, les pièces sont stockées dans un endroit froid: cave, cave, réfrigérateur.

Au poivron

Ingrédients:

• tête de chou - 1 kg;
• poivre bulgare - 1 kg;
• gros oignons - 1 pc;
• clous de girofle - 3 pièces;
• gros sel - 75 g;
• sucre - 50 g;
• vinaigre 9% - 40 ml.

Instruction étape par étape:

1. Le chou est haché avec des lanières moyennes.
2. Les poivrons sont lavés, la tige est coupée, les graines sont enlevées. Placer les légumes dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, puis dans l'eau froide. Couper en longues lanières.
3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.
4. Les légumes sont disposés dans un bol profond, saupoudrés de sel et de sucre. Remuer.
5. Ajouter le vinaigre, les clous de girofle, mélanger à nouveau.
6. Transférer dans de petits pots.
7. Pasteurisé pendant 30 minutes.
8. Rouler avec des couvercles métalliques.

Après refroidissement, le produit est stocké dans un sous-sol, une cave ou un réfrigérateur.

Aux pommes

Pour le marinage, prenez des pommes aigres-douces.

Ingrédients:

• chou rouge - 1,5 kg;
• pommes - 2 pcs.;
• gros oignons - 1 pc;
• graines d'aneth - au goût;
• gros sel - 3 c. l.

Instruction étape par étape:

1. Les feuilles de chou sont finement hachées.
2. Les pommes sont lavées, pelées, coupées en lanières.
3. Épluchez l'oignon, coupez-le en fines demi-rondelles.
4. Saupoudrez le chou de sel dans un bol profond et large, écrasez-le.
5. Ajouter les pommes, les oignons, les graines d'aneth. Remuer.
6. La masse est transférée dans des bocaux en verre propres et tassée.
7. Couvrir de gaze, mettre sous la charge.
8. Laisser à température ambiante pendant 3 jours.
9. Pour le stockage, ils sont retirés dans un endroit frais, après avoir préalablement fermé les récipients avec des couvercles en nylon.

Aux raisins secs

Une délicieuse recette de chou rouge aux raisins secs plaira aux amateurs de raisins secs et de miel.

Ingrédients par pot de 500 ml:

• 300 g de chou rouge haché;
• 2 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• 1 cuillère à soupe. l. mon chéri;
• 3 cuillères à soupe l. raisins secs sans pépins;
• 1 cuillère à café de gros sel;
• 1 pomme moyenne aigre-douce;
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• feuilles de persil au goût.

Instruction étape par étape:

1. Les raisins secs sont lavés, trempés dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes, séchés sur une serviette.
2. La pomme est lavée, pelée, frottée grossièrement.
3. Hachez finement le persil.
4. Le chou haché, la pomme, les raisins secs, le persil sont mélangés avec du sel dans un bol.
5. Pour la marinade, mélangez le vinaigre, l'huile et le miel.
6. Versez la masse végétale avec la marinade et mélangez bien.
7. Mettez au réfrigérateur pendant une journée.

Après 24 heures, la collation est prête à être consommée. Saupoudrer de noix hachées avant de servir.

Important! Pour un stockage à long terme pour l'hiver, la masse est transférée dans des bocaux stérilisés et enroulée.

Recette instantanée

Lors du salage, on passe beaucoup de temps à couper les légumes et la fermentation dure plusieurs jours. Il existe également des moyens rapides de faire cuire ce chou.

Ingrédients:

• tête de chou rouge - 2 kg;
• eau - 500 ml;
• sel - 100 g;
• sucre - 100 g;
• vinaigre 9% - 200 ml;
• grains de poivre - 5 pcs.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• clous de girofle - 5 pcs.

Comment cuisiner:

1. Les feuilles supérieures sont retirées de la tête du chou, coupées en 2 parties, la souche est retirée.
2. Chaque moitié est coupée en morceaux d'une taille telle qu'ils s'insèrent facilement dans le pot.
3. Mettez le légume dans un grand récipient, saupoudrez de sel. Laisser agir 2-3 heures.
4. La saumure est préparée: le sel, le sucre, les épices sont versés dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 2-3 minutes. Récoltez les feuilles de laurier.
5. Retirer du feu, ajouter le vinaigre.
6. Les morceaux de chou sont transférés dans des bocaux en verre propres, versés avec de la saumure chaude.
7. Stérilisé pendant 30 minutes.
8. Rouler avec des couvercles métalliques.

Au poivron

Cette préparation de chou rouge pour l'hiver s'avère savoureuse, aromatique et saine. Le vinaigre est complètement absent de la composition, ce qui le rend sans danger pour les personnes présentant un dysfonctionnement du tube digestif. Il est nécessaire de conserver la collation dans un endroit sombre et froid. En tant que variété, vous pouvez inclure des tiges de céleri frais dans la salade.

Des produits:

• eau propre - 1 litre;
• sucre - 1 verre;
• oignons de navet - 0,2 kg;
• chou - 1,5 kg;
• gousses de poivron rouge et jaune - 1,2 kg;
• sel gemme - 3 cuillères à soupe;
• graines d'aneth - 1,5 cuillère à café

Nous procédons comme suit:

1. Rincez les fourchettes à chou, retirez les feuilles supérieures et la souche inappropriées. Coupez en fines lanières. Mettre dans un grand bol, ajouter les graines, le sel et le sucre. Bien mélanger avec de légers mouvements de pression, couvrir.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le en demi-anneaux, placez-le dans un autre bol.
3. Rincer le poivron, tremper dans l'eau bouillante et cuire 5 minutes. Retirez délicatement, décollez une peau fine. Couper en 2 parties, retirer les graines et la tige, couper en tranches.
4. Mélanger les légumes préparés avec le chou, les disposer dans des récipients stériles. Cela doit être fait étroitement afin qu'il n'y ait pas d'espace libre dans les banques. Couvrir, stériliser pendant 20 minutes. Roulez ou tordez, retournez et couvrez. Laisser refroidir complètement.

Salade de chou rouge à la citrouille et aux pommes pour l'hiver

La salade préparée selon cette recette de ménagères roumaines s'avère très savoureuse et, de plus, satisfaisante.

Ingrédients:

• Chou rouge - 1 kg.
• Poivron doux - 0,5 kg.
• Pommes aigres-douces - 0,25 kg.
• Citrouille - 0,25 kg.
• Oignons bulbes 2 pcs.
• Eau - 1 litre.
• Sel - 2 cuillères à soupe et demie
• Sucre - verre
• Vinaigre 9% - ½ tasse
• Graines d'aneth - ½ cuillère à café
• Ail - 5 gousses
• Feuille de laurier - 1 feuille dans chaque pot.

Préparation:

Le chou est déchiqueté. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, le poivron en lanières ou en petits carrés, les pommes en fines tranches, la citrouille en fines lanières, l'ail en minces cercles.

Il est préférable d'emballer la salade de chou rouge préparée pour l'hiver dans des bocaux d'un demi-litre - elle sera donc consommée en une seule fois.

Mélangez soigneusement les ingrédients préparés avec du sel dans un grand récipient pour ne pas écraser les tranches de pomme en pétrissant avec vos mains. Ils sont disposés dans des bocaux stérilisés, mettant des feuilles de laurier dans chacun sur le fond.

Dissoudre le sucre dans l'eau, porter à ébullition et verser le vinaigre. La salade est versée avec de la marinade chaude et roulée. La pièce cuite s'avère encore plus savoureuse si elle refroidit lentement. Par conséquent, les boîtes sont retournées et enveloppées chaudement, laissant ainsi pendant deux jours.

Stockez la pièce dans un endroit frais.

Recette bulgare de salage de chou violet

Non seulement dans notre pays, ils savent saler délicieusement le chou. Les habitants de la Bulgarie ensoleillée aiment aussi ce produit, mais ils le cuisinent selon leur propre recette. Grâce aux grains d'orge, la fermentation se produit plus rapidement et le chou lui-même acquiert un goût plutôt intéressant.

Il est à noter que selon cette recette, les Bulgares ne hachent pas le chou lors du salage, mais le coupent en 4 parties, ce qui ne prend pas beaucoup de temps pour le saler. Ainsi, le légume fermenté peut être soit coupé pour servir, soit en rouleaux de chou.

Attention:

peu importe ce qu'ils disent sur les avantages du sel iodé, il ne convient pas à la fermentation, car il adoucit les légumes. En conséquence, ils sont lents et non croquants. Il en va de même pour le sel de mer, ainsi que pour le type «extra». N'utilisez que du gros sel gemme.

Temps de préparation:

30 minutes

Portions:

100

valeur énergétique

• teneur en calories - 10,4 kcal;
• graisses - 0 g;
• protéines - 0,8 g;
• glucides - 1,8 g.

Ingrédients

• chou rouge - 10 kg;
• eau - 4 l;
• orge - 50 g;
• sel gemme - 1 verre.

Cuisson étape par étape

1. Choisissez un gros chou. S'il y a des feuilles endommagées ou séchées sur la fourchette, coupez-les, lavez le reste. Coupez le bas de la souche. Et divisez le chou en 4 parties de bas en haut. Jetez les grains d'orge dans un tonneau ou un autre grand récipient, puis étalez le chou avec le milieu vers le haut.
2. Faire bouillir l'eau. Incorporer le sel (verre de 250 ml). Le sel gemme contient des impuretés, alors laissez la saumure reposer, puis égouttez-la soigneusement afin que la brume reste en dessous. Versez une solution saline froide sur le chou.
3. Trouvez un couvercle ou une araignée que vous pouvez utiliser pour écraser le chou. Placez une grosse pierre ou un autre objet lourd sur le dessus. Conservez le baril à l'intérieur à température ambiante.
4. Essayez le cornichon le lendemain. S'il s'avère trop fade, le chou peut simplement tourner aigre. Dans ce cas, vous devez préparer un peu de solution concentrée avec du sel. Égoutter la saumure, mélanger avec une solution fraîche et remettre. Si le chou est trop salé, faites-le différemment: la saumure égouttée est progressivement diluée avec de l'eau propre.
5. Le chou peut être salé de manière inégale. Pour éviter que cela ne se produise, au cours de la première semaine, vous devez vidanger la saumure une fois tous les 2 jours et la remettre. Au cours de la deuxième semaine, effectuez cette procédure deux fois et une fois au cours de la troisième semaine.
6. Après environ un mois, vous pouvez essayer la choucroute bulgare. S'il n'est pas encore salé à votre goût, laissez-le encore 1 à 2 semaines. Si vous êtes prêt, placez-le dans un endroit frais (par exemple, dans un sous-sol, une cave ou sur un balcon vitré, où la température peut être maintenue à 10-12 ° C). Assurez-vous que le chou est toujours recouvert d'eau, sinon de la moisissure pourrait se développer.

Salade de chou rouge d'hiver aux raisins secs et aux noix

Ce dont vous avez besoin (pour 1,5 l):

• chou rouge - 1 kg;
• raisins secs légers - 50 g;
• vinaigre de raisin (6 pour cent) - 100 ml;
• huile végétale raffinée - 120 ml;
• sucre brun - 40 g;
• thym - 15 g;
• noix - 50 g;
• sel, poivre - à votre goût.

1. Mélanger le thym haché, le sucre, le sel, la moitié de l'huile de la recette et le vinaigre. Réchauffer.
2. Mettez le chou finement haché dans le mélange obtenu, mélangez. Faites suer pendant 5 minutes.
3. Ajouter les raisins secs cuits à la vapeur et les noix hachées, puis laisser mijoter dans la poêle pendant encore 2-3 minutes.
4. Versez la moitié de l'huile restante dans des bocaux propres, étalez le chou dessus, remplissez-le avec le reste de l'huile.
5. Couvrez les bocaux avec des couvercles, avant de retirer les anneaux en caoutchouc, si la conception implique leur utilisation.
6. Mettez au four, préchauffez-le à 150-160 degrés. Stérilisez la collation en moins d'une heure.
7. Enroulez les canettes en vous rappelant de remplacer les élastiques.

La salade de chou rouge aux raisins secs fonctionne bien à température ambiante.

Choucroute

L'automne est une excellente période de l'année où vous pouvez faire de délicieuses préparations juteuses et belles. La choucroute pour l'hiver selon cette recette décorera n'importe quelle table ou complétera une salade de légumes. Le processus de cuisson n'est pas différent du levain à feuilles blanches.

Des produits:

• chou - 5-6 kg;
• grains de poivre - 40 g;
• raisins - 2 kg;
• pommes - 2 kg;
• feuilles de vigne - 300 g;
• mettre du sel au goût.

Procédure de cuisson:

1. Rincez le chou, coupez la souche et retirez les feuilles superficielles non comestibles. Coupez en lanières. Mettez l'ingrédient principal dans une grande casserole, assaisonnez avec beaucoup de sel et de purée.
2. Rincez les pommes, retirez la boîte à graines et coupez-les en quartiers.
3. Trier les raisins, bien les laver et les sécher. Retirer les aliments gâtés et impropres à la nourriture.
4. Il est recommandé de prendre un seau ou un bol de nourriture pour la culture de départ. Couvrez le fond de feuilles de vigne, si elles ne sont pas là, puis de feuilles de chou. Ensuite, les ingrédients préparés sont disposés en couches.
5. La procédure est effectuée jusqu'à ce que tous les composants soient terminés. Chacune des nouvelles couches doit être pressée fermement avec vos mains. Déposer les feuilles de vigne dessus, couvrir et laisser au chaud pendant 4 jours.
6. Disposer dans des bocaux stériles avec un bouchon à vis, rouler et réfrigérer. Le plat sera complètement prêt à être consommé dans 40 à 45 jours.

Recettes de cuisine

Le chou rouge est mariné avec un cousin blanc, mais les feuilles violettes ou violettes ont un goût plus sucré et moins de sucre est nécessaire. Fondamentalement, la technologie de préparation pour le stockage à long terme chez les deux espèces de représentants de la famille des crucifères est pratiquement la même.

Classique avec du vinaigre pour l'hiver

La marinade traditionnelle utilisée pour conserver le chou rouge est bouillie avec de l'eau dans laquelle du sucre, de l'huile de tournesol et du sel sont versés. Le vinaigre est ajouté au liquide chaud. Pour préparer un apéritif selon la recette classique, vous aurez besoin de:

• feuille de laurier - 5 pièces;
• ail - 1 tête;
• amer et piment de la Jamaïque - 16 pois;
• 6 œillets.

Cette quantité d'épices suffit pour 2 petites têtes de chou. Le chou est coupé en fines lanières. Pour éviter que les feuilles ne soient dures, vous devez les écraser légèrement avec vos mains. Les gousses d'ail sont pelées de la coquille, écrasées en cercles.

Assaisonnement, le chou est placé dans des bocaux lavés et séchés, remplis de marinade. Pour le cuire, dissolvez 2 cuillères à soupe de sucre et de sel dans un litre d'eau, ajoutez 80 ml de vinaigre. La pièce est enroulée avec des couvercles en étain.

Épicé aux betteraves

Il est peu probable que quelqu'un refuse en hiver du chou rouge mariné avec des légumes-racines. Il peut être servi en salade ou en complément de viande. Pour préparer un plat épicé, vous devez prendre:

• Ail;
• un verre de sucre;
• 2 betteraves;
• sel - 60 g;
• carottes - 2 pcs.;
• huile de tournesol - ½ c.

Vous aurez besoin de pois rouges, noirs et de piment de la Jamaïque. Dans le processus de décapage, personne n'a de difficultés:

1. Les légumes racines doivent être lavés et pelés.
2. Séparez les feuilles du chou et coupez-les en morceaux.
3. Les légumes sont hachés sur une râpe à carottes coréenne.
4. Les composants sont mélangés et placés dans un bol, où tout le poivre est versé - à la fois rouge et noir et piment de la Jamaïque.
5. De l'eau et de l'huile de tournesol, un demi-verre de vinaigre sont versés dans un autre plat, du sel est ajouté, du sucre est versé et bouilli.
6. La marinade refroidie est versée dans les légumes, le bol est couvert, l'oppression est mise.

Préparation des ingrédients

Tout processus de salage, de décapage ou de décapage de la récolte récoltée commence par la préparation préliminaire de tous les ingrédients nécessaires. Lors de la fermentation du chou, ces composants sont généralement le chou lui-même, les carottes, l'ail et les pommes.

D'autres légumes et fruits peuvent également être utilisés, mais cela dépend déjà de l'exotisme de la recette que vous choisissez. Bien entendu, tous les ingrédients doivent être prétraités en fonction du lavage et du pelage.

Apéritif épicé pour l'hiver

Une merveilleuse salade de chou rouge pour l'hiver pour une table de fête ou une collation. Beaucoup de gens aiment faire des sandwichs avec. La recette est simple, car la pièce ne nécessite pas de chauffage supplémentaire (stérilisation).

Des produits:

• betteraves - 0,3 kg;
• carottes - 0,3 kg;
• chou rouge - 1,5 kg;
• sel non iodé - 65 g;
• ail - 5 gousses;
• piment moulu chaud - 5 g;
• eau propre - 1 litre;
• huile - 120 ml;
• vinaigre 9% - 120 ml;
• sucre granulé - 180-200 g;
• poivre noir - 4 pcs.;
• pois de senteur - 3-4 pcs.

Bombe de vitamine

Préparez tous les légumes: rincez, épluchez. Hachez le chou en lanières de taille moyenne. Hachez les carottes et les betteraves pour les salades de légumes. Hachez l'ail avec un mixeur ou passez dans une presse.

Combinez tous les légumes préparés dans une grande casserole. Répartir uniformément les assaisonnements sur la surface.

Versez de l'eau, de l'huile dans une casserole et ajoutez du sel de conserve, du sucre cristallisé. Cuire jusqu'à dissolution complète, retirer du feu et ajouter de l'acide. Refroidir la marinade finie et verser dans un récipient avec des légumes.

Placez une planche à découper sur le dessus et placez-y un pot de trois litres d'eau. Laissez sous cette forme pendant 3 jours dans une pièce chaude.

Une fois le temps écoulé, étalez-les dans des bocaux stériles, fermez et mettez au réfrigérateur.

Recettes étape par étape

La marinade est plus préférable pour les femmes au foyer que les légumes marinés. Les femmes au foyer connaissent différentes manières de préparer du chou rouge mariné pour l'hiver. Souvent, les betteraves, les pommes, les carottes, les oignons, les poivrons et les herbes sont fermentés avec. La marinade traditionnelle se compose d'eau et de vinaigre, auxquels du sucre granulé, de l'huile végétale et du sel sont ajoutés. L'article présente différentes recettes qui diffèrent par les composants, la méthode de traitement et la durée.

Classique

Ingrédients:

• 2 têtes de chou par 2,5 kg;
• tête d'ail;
• 6 œillets;
• 5 feuilles de laurier;
• 8 piment de la Jamaïque et grains de poivre noir chacun.

Pour la marinade:

• 1 litre d'eau;
• 4 cuillères à soupe l. vinaigre (9%);
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel.

Processus de décapage:

1. Hachez les fourchettes à chou, il est préférable d'utiliser un long couteau tranchant.
2. Coupez les gousses d'ail en minces cercles pour que le produit soit meilleur.
3. Combinez et mélangez dans un grand récipient.
4. Vous pouvez écraser le chou avec vos mains.
5. Préparez les bocaux à l'avance, rincez et séchez.
6. Versez les épices, le sel, déposez le chou, versez la marinade.
7. Fermer avec des couvercles.

Aigu

Ce plat sera une excellente salade pour une table de fête ou un apéritif pour des sandwichs copieux et salés. Si vous souhaitez que la mise en conserve soit conservée tout au long de l'hiver, il est recommandé de mariner le légume avec d'autres ingrédients, en préparant un plat épicé et savoureux.

Pour le décapage, vous avez besoin de:

• 2 betteraves;
• 1 kg de chou;
• 2 carottes;
• 4 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 litre d'eau;
• 1 cuillère à café poivron rouge moulu;
• 100 ml de vinaigre et d'huile végétale;
• 1 tasse de sucre;
• trois pois noirs et piment de la Jamaïque.

Instruction étape par étape:

1. Lavez et épluchez les légumes.
2. Séparez les feuilles de chou violet de la tête et hachez grossièrement.
3. Râpez les betteraves et les carottes pour les carottes coréennes.
4. Mélangez les légumes dans un bol.
5. Ajouter les grains de poivre, ajouter le piment fort moulu.
6. Versez de l'eau dans un récipient séparé, dissolvez le sel et le sucre, ajoutez l'huile et le vinaigre.
7. Faire bouillir la marinade, refroidir et ajouter aux légumes.
8. Couvrez le récipient, mettez-le rapidement sous pression.
9. Laisser mariner 3 jours, verser dans des bocaux et réfrigérer.

En morceaux

Pour cette recette, vous aurez besoin de:

• 1 tête de chou rouge;
• 3 grains de poivre noir;
• clous de girofle, cannelle, feuille de laurier - au goût;
• 20 g de sel.

La marinade contient:

• 200 ml de vinaigre;
• 400 ml d'eau;
• 200 g de sucre;
• sel au goût.

La cuisson comprend les étapes suivantes:

1. Épluchez la tête de chou des feuilles supérieures, coupez-la en morceaux, salez.
2. Laisser reposer 2 heures pour que le légume soit bien salé.
3. Après le temps spécifié, placez les morceaux de chou rouge dans des bocaux.
4. Ajoutez-y des bâtons de cannelle, du laurier, du poivre noir et des clous de girofle.
5. Préparez la marinade: Mélangez le vinaigre avec le sucre, le sel et l'eau.
6. Faites chauffer, mais ne portez pas à ébullition.
7. Versez le légume presque jusqu'aux bords du pot.
8. Fermer et stériliser pendant une demi-heure.
9. Une fois que le contenu du pot a refroidi, il peut être mangé.

Il faut ajouter que ce type de chou contient de nombreuses vitamines et a également un effet positif sur le corps humain.

Après un court traitement, toutes les propriétés sont préservées, ce qui est particulièrement important en hiver.

Le salage ou le salage est un moyen de conserver les aliments avec du sel, ce qui empêche les bactéries et les moisissures de se développer dans les aliments. Après un tel traitement, les produits conservent presque complètement leur goût et leurs propriétés nutritionnelles.

Propriétés utiles du chou rouge

Bien que la plante crucifère provienne de pays au climat méditerranéen, elle tolère normalement les conditions météorologiques de la zone médiane, mais en Russie, elle est beaucoup moins cultivée que le chou blanc, mais la composition du légume est beaucoup plus riche. La couleur inhabituelle des feuilles est due aux anthocyanes. Ces substances aident à augmenter la résistance des parois des vaisseaux sanguins, à réduire la pression chez les patients souffrant d'hypertension et à éliminer les toxines et les radionucléides du corps.

Le chou rouge contient du sélénium, qui a un effet bénéfique sur la glande thyroïde, accélère la synthèse des anticorps. La fibre normalise le processus de digestion, nettoie les intestins des graisses et des toxines. L'acide ascorbique renforce le système immunitaire. Les phytoncides présents dans les feuilles combattent les infections bactériennes.

Le jus d'un légume, appelé en Russie le chou bleu, est utilisé depuis longtemps pour traiter la tuberculose, la bronchite et les ulcères d'estomac. Les feuilles de la culture étaient utilisées pour soigner les blessures, les égratignures et les cicatrices. Le chou rouge est riche en vitamines sous forme de:

• tocophérol;
• acide folique;
• riboflavine;
• rétinol.

Le légume est utile pour les femmes portant un bébé, le diabète, les personnes obèses. Avec son utilisation régulière, le cœur fonctionne mieux, moins de tumeurs cancéreuses se forment et les cellules saines ne se régénèrent pas.

La couleur pourpre semble très originale dans la salade, le goût épicé et inhabituel du chou fermenté pour l'hiver plaira à tous les membres de la famille.

Délicieuse salade au chou rouge et chou-fleur

Ce dont vous avez besoin (pour 2,5 à 3 litres):

• chou rouge - 0,4 kg;
• chou-fleur - 0,4 kg;
• concombres - 0,3 kg;
• poivron doux - 0,3 kg;
• vinaigre 9 pour cent - 0,25 l;
• sucre - 0,25 kg;
• sel - 30 g;
• herbes épicées - 10 g;
• poivre noir moulu - 5 g.

1. Faites tremper les concombres pendant 2 heures dans de l'eau froide.
2. Divisez le chou-fleur en fleurons. Coupez les grandes inflorescences en plusieurs parties.
3. Coupez le chou rouge en morceaux carrés.
4. Coupez également le poivron en petits carrés.
5. Coupez les concombres en tranches.
6. Remuez les légumes. Versez-y du vinaigre, ajoutez le sucre et le sel, le poivre et les herbes. Remuer.
7. Laissez au réfrigérateur pendant une journée.
8. Pressez, mettez dans un récipient propre.
9. Versez la marinade pressée.
10. Stérilisez les pots à collation pendant 20 à 40 minutes.
11. Sceller et refroidir dans un bain de vapeur.

Si vous préférez vous passer de la stérilisation, faites mijoter le mélange de légumes pendant un quart d'heure dans une casserole, puis mettez-le dans des bocaux stérilisés, roulez-les et laissez refroidir «sous un manteau de fourrure».

La salade de chou est une collation saine et polyvalente. Il peut être servi séparément ou comme plat d'accompagnement pour les plats de viande. Il existe de nombreuses options pour les aliments en conserve qui peuvent être fabriqués à partir de chou rouge pour l'hiver. Chacun pourra choisir une option qui correspond à ses préférences gastronomiques.

Pourquoi oublions-nous si injustement un proche parent de notre chou rouge habituel? Après tout, il a tout aussi bon goût, et en termes de composition en vitamines et micro-éléments, il «tient» une barre haute.Il peut également être fermenté, mariné, fait de salades d'hiver avec des légumes et du sel.

Feuilles à tête rouge: "pétales" croquants

Selon cette recette, vous pouvez préparer à la fois un excellent apéritif et un excellent accompagnement. Il faudra un peu de temps pour cuisiner, ce qui est important pour les ménagères modernes qui doivent faire beaucoup.

Prenez 4 kilogrammes de chou comme base et:

• la moitié de la racine moyenne de raifort;
• grosses betteraves et une tête d'ail;
• quelques litres d'eau;
• un verre de vinaigre;
• un demi-verre de sel et de sucre;
• quelques feuilles de laurier.

Pour faire ça:

1. Coupez le chou en morceaux pour qu'il ne se défasse pas.
2. Faites tremper le raifort dans l'eau, puis tordez-le dans un hachoir à viande.
3. Hachez l'ail.
4. Dans un bocal propre d'un volume de 3 litres, non seulement lavé, mais également stérilisé, vous devez déposer des morceaux de chou, en les alternant avec du raifort et de l'ail.
5. Préparez une marinade à partir d'eau, d'épices, de sucre granulé et de sel.
6. Après ébullition, ajoutez-y des betteraves hachées. Laissez bouillir pendant quelques minutes, versez le vinaigre.
7. Remplissez le chou de marinade et mettez-le à stériliser. La procédure prend au moins 30 minutes. Retrousser.

Conseils

Recommandations de base pour la cuisson, le sertissage et le stockage:

1. Les feuilles supérieures, même si elles ne sont pas gâtées, ne sont pas prises pour le décapage.
2. Pour un stockage à long terme, des bocaux en verre du volume requis sont sélectionnés.
3. Avant la pose, les conteneurs sont soigneusement lavés et stérilisés.
4. Pour un entretien à court terme (pas plus de 7 jours au réfrigérateur), des récipients en plastique sont utilisés.
5. Les couvercles métalliques doivent être bouillis pendant 2-3 minutes pour se débarrasser de la graisse d'usine.
6. Lors du stockage de préparations marinées ou salées dans le garde-manger, un peu d'huile végétale est ajoutée aux légumes: cela empêche la croissance des bactéries.
7. La durée de conservation des collations est augmentée par les canneberges ou les airelles rouges.

Quel chou choisir

Auparavant, la récolte du chou a commencé à être récoltée lors de l'Exaltation (27 septembre). Ce jour-là, le chou et ses plats étaient assurément présents sur la table. Maintenant, nous pouvons dire avec une grande confiance que pour la fermentation, il est préférable d'utiliser du chou blanc de maturation tardive ou moyenne avec des feuilles élastiques fortes, ce qui signifie qu'il est préférable de fermenter le chou à l'automne. Les têtes de chou de chou doivent être denses, blanches dans la coupe et avoir une feuille mince, une petite souche (1/3 de la hauteur de la tête). Ils doivent encore avoir accumulé au moins 4% des sucres au moment de leur récolte.

Les variétés suivantes conviennent au marinage: Slava, Garant, Comtesse, Moscou tardif, Belorusskaya, Triumph, Flibustiev, Champignon d'hiver, Cadeau, Blanche-Neige.

Les variétés et les hybrides de chou blanc mi-tardif et tardif, qui restent longtemps sur la vigne et n'en deviennent que plus jolis, sont mieux éliminés après le premier gel - les têtes de chou mûres coincées dans le gel deviennent plus sucrées.

Il y a une autre information intéressante sur la choucroute. Résidents d'été, c'est pour vous! La choucroute est mieux préparée à partir de… chou fraîchement cueilli: entre 24 et 48 heures après la récolte. Cela est dû au fait que la population de bactéries lactiques, qui, selon les lois de la nature, vit à la surface des feuilles, commence à mourir lors d'un long stockage. À savoir, ces bactéries sont les principales personnes influentes dans le processus de fermentation.

Quelle est la différence entre le marinage et le chou mariné?

Le levain est apparu dans l'Antiquité comme le moyen le plus simple de conserver les aliments, lorsque les gens ne savaient toujours pas comment extraire le sel. Cependant, il existe une différence fondamentale entre le salage et le levain, qui se manifeste non seulement dans la méthode de préparation, mais également dans le goût.

Le salage sera un moyen plus efficace et plus fiable de conserver le chou, tandis que le marinage signifie conserver le produit dans un endroit frais une fois le processus de fermentation terminé en raison de la présence de bactéries dans le chou. Le salage du chou est beaucoup plus facile que la fermentation. Cependant, pour égayer le goût, le chou salé nécessite nécessairement une sorte d'additifs: aneth, lavrushka, carottes, etc.La choucroute n'en a pas besoin et peut même être qualifiée de produit utile en raison du manque de sel, qui, comme vous le savez, a la propriété de retenir l'humidité.

Chou salé "Juste un miracle"

Il n'y a rien de compliqué à saler. En utilisant une recette étape par étape, même un débutant peut gérer la cuisine. En raison de la quantité insignifiante de jus libéré, il est recommandé de remplir la pièce de saumure pour obtenir le goût souhaité. Voyons comment saler le chou rouge.

• ail - 50 g;
• chou rouge - 2,3 kg;
• poivre noir - 15 pois;
• sel de table - 80 g;
• sucre granulé - 80 g;
• eau propre - 1 litre;
• vinaigre 9% - 45-60 ml.

1. Rincez le chou, retirez les parties impropres à la nourriture - les feuilles supérieures et la souche. Coupez en lanières. Mettez dans un grand récipient, saupoudrez de sel et remuez en appuyant légèrement. Sinon, l'ingrédient perdra son élasticité. Couvrir et mettre au froid pendant 6 à 8 heures.
2. Mettez des gousses d'ail et de poivre pelées au fond des bocaux stériles. Ensuite, mettez le chou infusé fermement et couvrez.
3. Versez le liquide dans une casserole et ajoutez du sel de conserve, du sucre cristallisé. Faites cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Retirer du feu et ajouter de l'acide.
4. Versez le chou avec la saumure préparée, roulez-le bien, retournez-le. Après refroidissement, mettez au réfrigérateur.

Toutes les recettes de chou rouge ci-dessus sont délicieuses et simples. L'essentiel est de suivre la description étape par étape, puis tout fonctionnera. Les ébauches sont parfaitement conservées dans la cave ou le réfrigérateur. N'hésitez pas à expérimenter et à créer de nouvelles saveurs et arômes avec un légume sain.

Tous les membres de ma famille adorent le chou épicé croustillant, la choucroute au poivre ou à l'ail. Un tel apéritif est bon en automne-hiver, car il contient des vitamines (en particulier de la vitamine C), qui sont si nécessaires à notre corps. Dans cet article, je vais vous raconter mes délicieuses recettes préférées de choucroute en pot pour l'hiver.

La recette classique du chou rouge mariné dans des bocaux

Ce dont vous avez besoin (pour 1,5 l):

• chou - 1 kg;
• eau - combien disparaîtra;
• sel - 30 g;
• sel - 30 g;
• clous de girofle - 6-8 pièces;
• Vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 80 ml;
• piment de la Jamaïque - 6-8 pièces;
• ail - 3-4 gousses.

1. Placez les épices dans des bocaux propres.
2. Hachez le chou, saupoudrez de sel et de sucre, rappelez-vous avec vos mains. Répartissez dans des bocaux.
3. Versez 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme dans chaque pot (répartissez uniformément la quantité prescrite).
4. Faire bouillir l'eau.
5. Placez des lames de couteau sous les boîtes pour éviter que le verre ne se brise.
6. Versez de l'eau bouillante sur le chou en remplissant les bocaux jusqu'au cou. Couvrir avec un couvercle.
7. Jetez un chiffon au fond d'une grande casserole, placez-y des bocaux. Remplissez une casserole d'eau tiède (jusqu'aux cintres des bocaux).
8. Faites bouillir l'eau à feu doux, stérilisez-y des pots de chou à raison de 15 minutes par 0,5 litre.
9. Saisissez doucement les boîtes avec des pinces, posez-les sur la table et roulez-les.
10. Placez les boîtes à l'envers et couvrez-les de vêtements chauds.

Après une journée, des bocaux de chou rouge mariné peuvent être placés dans le garde-manger ou dans tout autre endroit pas trop chaud où il y a généralement des préparatifs pour l'hiver dans votre maison.

Kvasim non seulement le chou, mais aussi le céleri

D'autres légumes peuvent être récoltés en utilisant la recette de choucroute ci-dessous. Le tubercule de céleri est particulièrement savoureux. Il doit être nettoyé, en coupant soigneusement toutes les zones rugueuses, puis râpé sur la soi-disant "râpe à carottes coréenne", qui donne une longue et belle paille.

Et puis suivez exactement la recette de la fermentation du chou. Les suppléments de céleri idéaux sont les carottes, la racine de gingembre frais, un peu d'ail, de cumin entier et de graines de coriandre. Vous pouvez également utiliser du sucre de canne brun.

Salade de choucroute aux oignons marinés et airelles

Choucroute rouge en gros morceaux dans un pot - une recette très savoureuse pour l'hiver

Mon ami a partagé avec moi des recettes très savoureuses de chou rouge.Je vous en présente un.

Pour faire de la choucroute, j'ai besoin des aliments suivants:

• Chefs de chou rouge - 5 pcs.;
• Raifort - racine;
• Ail - 1 grosse tête;
• Oignons bulbes - 3 pcs.
• Sel de table - 250 g;
• Graines d'aneth;
• Lavrushka - 3 feuilles.

Je démonte les têtes de chou en feuilles, que je coupe chacune en gros morceaux. J'ai coupé l'oignon en demi-rondelles, hachez finement l'ail et hachez la racine de raifort avec un mélangeur.

1. Dans un grand bol ou un autre récipient, je mélange des morceaux de chou avec des oignons, de l'ail, de l'aneth et du raifort. Je la mets et me plisse avec mes mains.
2. Ensuite, je mets les légumes dans un tonneau ou un bol en émail, je mets une assiette avec oppression sur le dessus. Le chou est fermenté dans un endroit chaud pendant 3 jours.
3. Ensuite, je mets les cornichons finis dans des bocaux, je les stérilise pendant 20 minutes et les roule sous les couvercles en fer. Les couchers de soleil d'hiver sont prêts!

Caractéristiques du choix du chou pour le stockage

Choisir un légume pour vous doit être très prudent. Lui-même la tête du chou doit être

pesant 1 kg ou plus, haute densité. Si vous appuyez dessus, il ne doit pas se déformer. Les feuilles du produit doivent avoir une teinte violette brillante.

Dans le cas où il est prévu de mariner du chou rouge maison et non acheté, il est très important de suivre les recommandations sur l'heure et la méthode de nettoyage. Les produits qui seront stockés doivent être retirés à environ début octobre

, mais toujours avant que le froid constant ne s'installe. Lors de la récolte, 2 à 3 feuilles de couverture doivent être laissées sur la tête du chou, ce qui protégera le produit des dommages mécaniques et des maladies.

Vous devez couper avec un couteau bien aiguisé, tout en laissant une souche jusqu'à 2 cm de longueur. Le nettoyage ne doit être effectué que par temps sec. Si cela n'était pas possible, les têtes de chou doivent être soigneusement séchées.

Important!
Il est préférable de conserver les légumes avec une tête de chou dense et sans fissures.
Si vous récoltez du bleu à l'avance, il s'estompera. Si vous le récupérez plus tard que l'heure ou que vous le laissez geler, les têtes éclateront. Dans le cas où la récolte, pour une raison quelconque, est encore congelée, il faut la laisser décongeler complètement, puis la sécher.

Comment choisir et préparer les ingrédients

Toute femme au foyer peut préparer correctement un blanc pour l'hiver. Pour ce faire, vous devez connaître les conditions de base de la préparation d'un légume. Le début du mois d'octobre est une bonne période pour saler ce produit. A ce moment, les fourches mûrissent, ce qui contribue au stockage à long terme. Il est préférable de choisir une grosse tête de chou, qui est densément recouverte de feuilles, afin qu'elle se protège des influences extérieures, ce qui signifie qu'il sera plus facile de la fermenter.

Le saviez-vous? Le chou rouge était considéré comme une plante sorcière en raison de sa couleur bleue et de ses propriétés bénéfiques. Il contient 4 fois plus de kératine et 2 fois plus de fibres que le chou ordinaire. En raison de son faible niveau de calories, il est utilisé avec succès en diététique.

Les feuilles de chou rouge sont très épaisses et ridées. Il sera difficile de le déchiqueter, contrairement au blanc. Mieux vaut utiliser un couteau ordinaire. Ensuite, vous devez broyer les feuilles avec du sel avant la cuisson et les écraser avec un écrasement, afin qu'elles laissent le jus sortir. Cela ajoutera de la douceur. Comme autre méthode de préparation, il est recommandé de plonger la plante dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. La préparation de composants supplémentaires est effectuée sur la base de la recette. Ensuite, vous pouvez commencer à préparer des salades d'hiver.

Ingrédients

• chou - 2,5 kilogrammes,
• eau - 1 litre,
• vinaigre - 4 cuillères à soupe,
• sel - 70 grammes,
• sucre - 70 grammes,
• feuilles de laurier - 6 pièces,
• bourgeons de clou de girofle - 1 cuillère à café,
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café,
• pois de piment de la Jamaïque - 1 cuillère à soupe,
• ail - 1 tête.

Comment faire cuire le chou rouge mariné pour l'hiver

Hachez finement le chou, ajoutez une cuillère à soupe de sel. Broyez le chou avec du sel, mais pas trop intensément, car après le marinage, il doit rester ferme et croustillant.

Les plats sont serrés avec du papier d'aluminium ou recouverts d'un couvercle et placés au réfrigérateur pendant la nuit. Les assaisonnements sont placés dans deux bocaux stérilisés, en les divisant également.L'ail peut être jeté en le remplaçant par deux ou trois tranches de piment rouge. Dans le premier cas, le goût se révélera épicé, dans le second - épicé.

Pendant la nuit, le chou devient un peu plus mou, mais un peu de jus est libéré. Le chou rouge est généralement plus dur et plus résistant que le chou blanc, vous devez donc recourir à cette procédure. Le chou préparé est transféré dans des bocaux.

Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque pot d'un litre. Si une marinade plus acide est souhaitée, ajoutez trois cuillères à soupe, mais c'est le taux maximum.

L'eau est bouillie, le sucre et le sel restant sont ajoutés. Les canettes sont remplies à chaud. Si le chou ne doit pas être stocké pendant une longue période, 2 cuillères à soupe d'huile sont versées dans chaque pot. Ils attendent que la marinade refroidisse, mettent les bocaux au réfrigérateur, après deux jours, la salade peut être servie. Les bocaux destinés au stockage hivernal sont traités différemment, ils sont stérilisés en 15 minutes. De l'eau tiède est versée dans la casserole, son niveau doit être de 2 à 3 centimètres sous le bord supérieur des canettes.

Lors de la stérilisation, les bocaux doivent être recouverts de couvercles.

Des bocaux chauds scellés de chou rouge sont retournés et recouverts d'un chiffon. Un tel chou est stocké pendant une longue période. Avant de servir, le chou est conservé au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis transféré dans un bol profond avec la marinade. S'il est censé servir en portions, la marinade est décantée et le chou est versé avec de l'huile de tournesol, saupoudré d'herbes fraîches.

Il est maintenant temps pour le chou violet. Tout le monde sait que ce légume est considéré comme très utile car il est riche en vitamines. Le chou violet contient également des enzymes, des protéines, des phytoncides et des fibres. Vous pouvez parler très longtemps des bienfaits que ce légume apporte au corps humain. Mais nous vous suggérons de vous familiariser avec plusieurs recettes pour sa préparation.

Conditions de stockage

Pour rendre les devoirs heureux pendant longtemps, les femmes au foyer expérimentées respectent les règles suivantes:

1. Les légumes marinés sont stérilisés et enroulés pour être stockés dans l'appartement. Les banques sont placées dans un endroit sombre et frais, loin du système de chauffage.
2. Dans un sous-sol, une fosse ou une cave à une température de 0 ... + 5 ° C, les blancs sont stockés jusqu'à un an.
3. Dans l'appartement, le chou est conservé au réfrigérateur, congelé sans saumure et laissé sur le balcon froid ou au congélateur.

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Comment fermenter correctement le chou avec du chou.

Conseils utiles

• assurez-vous d'ajouter des épices, elles donneront un arôme et un bon goût;
• vous pouvez ajouter du chou avec des concombres, des tomates, des carottes, des poivrons;
• les bocaux doivent être stérilisés, cela garantira un stockage à long terme des blancs.

Les salades de chou rouge préparées pour l'hiver seront un excellent ajout à n'importe quel plat. Ils iront bien avec les premier et deuxième cours. De plus, ils constitueront une bonne décoration pour la table de fête. Si vous le souhaitez, le chou rouge mariné peut être ajouté à diverses salades en tant que composant supplémentaire ou pour la décoration.

Comparé au chou blanc, le chou rouge a une composition plus riche et un ensemble de propriétés utiles, ce qui indique la validité de son coût plus élevé. Il a également un goût légèrement différent de sa sœur blanche, il a une couleur plus vive. Cela rend les apéritifs au chou rouge appétissants et désirables à la fois au quotidien et sur la table de fête. Pendant la saison des récoltes, les prix des légumes sont minimes, il est donc logique de préparer une salade de chou rouge vitaminée pour l'hiver. Le plus souvent, une telle collation peut être préparée directement dans des bocaux, parfois même sans stérilisation. Le processus est simple et même une hôtesse inexpérimentée peut gérer la conservation. Une sélection de 8 délicieuses recettes de chou rouge mariné vous permettra de trouver une option pour tous les goûts.

Chou violet, choucroute aux airelles et pommes

La recette est intéressante en ce que, en plus des notes fruitées, une légère amertume se fera ressentir à l'apéritif. L'airelle le donne. La salade plaira à coup sûr aux amateurs de plats épicés et insolites aux goûts opposés.

Temps de préparation:

50 minutes

Portions:

65

valeur énergétique

• teneur en calories - 18,1 kcal;
• graisses - 0 g;
• protéines - 0,8 g;
• glucides - 3,6 g.

Ingrédients

• chou rouge - 5 kg;
• carottes - 300 g;
• airelle rouge - 200 g;
• pomme - 1 kg;
• sel gemme - 100 g.

Cuisson étape par étape

1. Retirez quelques bonnes feuilles supérieures et réservez pour plus tard. Coupez le reste du chou en lanières jusqu'à 1 cm de large.
2. Hachez les carottes sur une râpe grossière.
3. Versez les légumes dans un grand bol, ajoutez du sel et mélangez bien avec vos mains. À la fin, le chou et les carottes sont tassés et le jus est un peu mis.
4. Épluchez les pommes du centre et coupez-les en tranches. S'il y a de très petits fruits, ils peuvent être fermentés entiers en les plaçant sur le fond. Rincez les airelles à l'eau courante et laissez l'eau s'écouler.
5. Maintenant, prenez le récipient dans lequel vous allez saler - un tonneau ou une grande casserole. Tapisser le fond de feuilles de chou. Divisez le chou et les fruits en trois. Transférer la première partie du chou, tasser.
6. Puis - un tiers des airelles et des pommes. Et ainsi de suite, jusqu'à ce que vous soyez à court de produits.
7. Placez un cercle, une assiette ou un couvercle en bois sur le chou - tout ce que vous trouvez. Placez une charge sur le dessus - par exemple, une grosse pierre. Le chou devrait à ce moment libérer plus de jus et, sous pression, il couvrira le salage. Assurez-vous de placer le canon au chaud.
8. Après 2-3 jours, vous verrez des bulles à la surface du liquide, qui se transformeront en mousse. Cela signifie que la fermentation a commencé et que le gaz doit être libéré. Pour ce faire, faites plusieurs trous dans le chou tout en bas.
9. Après une semaine (peut-être un jour plus tôt ou plus tard), le chou aux airelles et aux pommes sera prêt. Pour que le salage ne soit pas surexcité, il doit être transporté dans un endroit froid. Si vous avez préparé une petite quantité de chou, vous pouvez le transférer dans des bocaux avec le liquide et l'envoyer au réfrigérateur.

Chou rouge croustillant mariné aux prunes ou aux épines sans stérilisation

Ce dont vous avez besoin (pour 1,5 l)

• chou rouge - 1 kg;
• eau - 1 l;
• prunes ou épines - 0,2 kg;
• sucre - 0,2 kg;
• sel - 80 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 0,2 l;
• ail - 2-3 gousses.

1. Couper les prunes ou les épines en deux, retirer les graines.
2. Coupez le chou en petits morceaux.
3. Remuez le chou avec les fruits et placez-les dans des bocaux stérilisés.
4. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux, laissez reposer 15 minutes.
5. Versez dans une casserole, mesurez la quantité de liquide. Sur cette base, comptez la quantité de sel, de sucre et de vinaigre.
6. Ajouter l'aliment mesuré au liquide égoutté du pot. Porter à ébullition, faire bouillir 5 minutes.
7. Versez la marinade chaude dans les bocaux et roulez-les immédiatement avec des couvercles bouillis.
8. Retournez le récipient, couvrez-le d'une doudoune, partez pour une journée.

Malgré le refus de stériliser cette collation, vous pouvez la stocker même dans un appartement. La salade a bon goût et le chou reste croustillant.

Le chou rouge mariné est un excellent apéritif qui peut être ajouté aux pommes de terre, au hareng, à la viande ou servi séparément. Il n'est pas difficile de faire un tel blanc, et il existe même de nombreuses recettes pour cela. Vous trouverez sûrement une option qui correspond à votre goût.

Le chou rouge est riche en vitamines des groupes B, A, PP et autres substances utiles. La teneur en calories du produit est de 30 unités pour 100 grammes. La combinaison d'un légume et d'une marinade brillante vous permet de conserver longtemps une collation en conserve sans perdre son goût. Dans le même temps, le chou ne perd pas les nutriments dont une personne a besoin en hiver. Que pouvez-vous cuisiner avec du chou rouge? Il est salé, mariné avec d'autres légumes (carottes, paprika, betteraves, oignons, pommes).

Bases de la technologie de cuisson

Pour saler correctement le chou, vous devez avoir certaines connaissances.

Ils s'appliquent à toutes les méthodes de salage, quels que soient les arômes:

• Chou "tardif" utilisé, qui est mûr juste avant le gel.
  Il aura une teneur minimale en sucre.
• Pour une note sucrée dans le goût, il est d'usage d'ajouter des carottes râpées, mais vous pouvez vous en passer.
• Le chou est salé dans un bocal, un seau en émail ou une cuve en bois. Il vaut mieux ne pas utiliser de récipients en plastique.
• La quantité de sel requise est calculée comme suit: pour 20 kilogrammes de chou, 400 grammes de sel seront utilisés. Vous pouvez en avoir un peu plus, mais pas moins.
• Une charge est placée au-dessus du chou tassé dans un récipient pour qu'il laisse entrer le jus. Il est conseillé de vider l'excès de liquide dans un bocal séparé et de mettre la future collation dans un endroit froid.
• Lorsque le chou est complètement cuit (généralement cette période ne dépasse pas 3-4 jours), rajoutez le jus.