La coriandre est la plante à épices la plus célèbre qui, en raison de sa composition chimique unique, a été largement utilisée en cosmétologie, en phytothérapie et en cuisine. Le plus souvent, cette épice est utilisée avec des plats de viande. Cela les rend non seulement plus aromatiques et plus savoureux, mais favorise également une meilleure digestion des aliments gras et lourds. La récolte de la coriandre pour l'hiver vous permet de stocker cette plante afin de pouvoir l'utiliser toute l'année. Après avoir lu cet article, vous découvrirez les propriétés bénéfiques de la coriandre et les principales méthodes de préparation, ainsi que les recettes les plus populaires avec lesquelles vous pouvez conserver cette épice.
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Sauce chimichurri à la coriandre
Vous aurez besoin de:
- 1 gros bouquet de coriandre, pelé des pétioles et des tiges rugueux;
- 8 gousses d'ail;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- jus d'un citron vert;
- 70 grammes de graines de citrouille grillées
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- un peu de poivron rouge, moulu ou finement haché;
- sel au goût.
Tous les composants, à l'exception de l'huile d'olive, sont broyés et mélangés dans un mélangeur jusqu'à la purée, puis l'huile est soigneusement versée et la sauce est à nouveau mélangée, obtenant une masse homogène lisse. Ajoutez du sel, du jus de citron ou de lime et du vinaigre de vin à votre goût. La note principale du goût de l'assaisonnement est donnée par la coriandre et l'ail. Un tel blanc de coriandre pour l'hiver est emballé dans de petits bocaux en verre et conservé au réfrigérateur.
Blancs de coriandre pour l'hiver - vidéo
Notre article présente des options pour préparer la "coriandre pour l'hiver" dans des recettes, des instructions étape par étape et des conseils de chefs professionnels.
Stockage dans l'huile
Il existe également une excellente recette - de la coriandre fraîche congelée dans de l'huile végétale. De nombreux résidents d'été préfèrent conserver l'herbe épicée de cette manière:
- Les légumes verts sont passés dans un hachoir à viande ou moulus dans un mélangeur.
- Ajoutez ensuite l'huile de tournesol raffinée - 100 millilitres pour 120 grammes de coriandre.
- Tout est mélangé jusqu'à consistance lisse. Il s'avère une purée de couleur vert émeraude avec une odeur incroyable.
- Les petits formulaires sont remplis jusqu'en haut et placés dans le congélateur.
- La glace d'herbe prête est retirée des conteneurs et transférée dans des conteneurs.
La coriandre conserve longtemps son goût, sa couleur et son arôme unique.
Comment conserver la coriandre au réfrigérateur pour rester fraîche
Vous pouvez conserver la coriandre fraîche au réfrigérateur. Avant de l'envoyer pour le stockage, soigneusement trier les vertséliminant complètement les feuilles gâtées et les mauvaises herbes. Coupez légèrement les tiges si nécessaire.
Remplissez un pot ou un verre d'un demi-litre d'eau claire. Placez un bouquet d'herbes dans un récipient pour que seules les tiges soient dans le liquide et que les feuilles ne le touchent pas. Couvrez l'herbe avec un sac en plastique sur le dessus et envoyez la composition au réfrigérateur, sur l'étagère du milieu.
Pour garder la coriandre fraîche pendant 7 à 14 jours, placez les herbes dans un verre d'eau fraîche. Gardez les feuilles au-dessus du niveau du liquide, sinon elles se détérioreront rapidement
Avec une telle organisation de stockage, les greens resteront frais. jusqu'à 2 semaines... Vérifiez la pièce quotidiennement, changez l'eau et coupez les pointes si elles montrent des signes de pourriture.
Ne lavez pas la coriandre si vous comptez la conserver au réfrigérateur. Une humidité excessive accélérera le processus de pourriture de la verdure et se détériorera rapidement.
Vous pouvez également conserver la coriandre dans un sac en plastique... Pour ce faire, triez les herbes et mettez-les dans un sac. Conservez les épices dans le bac à légumes ou sur l'étagère du milieu du réfrigérateur.
Saler les légumes verts
Avant de conserver la coriandre fraîche sous forme salée, vous devez mesurer 20 g de sel pour 100 g de légumes verts, puis procédez dans l'ordre suivant:
- Vous devez retirer les tiges.
- Les verts sont lavés, séchés puis broyés.
- La masse résultante est pliée en couches dans un bocal propre, tandis que les couches sont bien tassées et chacune d'elles est saupoudrée de sel.
- Lorsque le pot est rempli jusqu'au sommet, son contenu est fortement pressé pour former du jus.
- Les récipients d'assaisonnement sont hermétiquement fermés avec des couvercles en plastique et envoyés sur l'étagère la plus froide du réfrigérateur.
La coriandre salée peut être conservée tout au long de l'hiver. Et vous pouvez l'ajouter aux premiers plats de viande et de légumes, dont le goût deviendra beaucoup plus agréable. Dans le même temps, ils devront être moins salés que d'habitude, étant donné qu'il y a déjà une certaine quantité de sel dans l'assaisonnement.
Méthodes de stockage à long terme de la coriandre
Pour conserver les légumes verts plus longtemps, ils peuvent être congelés, séchés ou en conserve. Examinons ces méthodes plus en détail.
Congeler les verts
Vous pouvez conserver la coriandre au congélateur. À l'aide de la congélation, tous les nutriments et substances utiles de la plante, ses propriétés gustatives et aromatiques sont préservées. De plus, un tel flan a une longue durée de vie et est facile à créer.
Avant de congeler la coriandre, rincez-la bien et séchez-la sur une serviette en papier ou en coton.
Vous pouvez congeler la coriandre dans un sac en plastique... Pour ce faire, triez l'herbe lavée et séchez-la sur une serviette en papier. Pliez le produit dans des pochettes / sacs / sacs avec fermeture à glissière et évacuez l'air au maximum. Placez-le au congélateur et conservez-le jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Vous pouvez conserver les verts sous leur forme entière, ainsi que dans ceux écrasés - tout dépend des préférences individuelles et de la façon dont l'herbe est censée être utilisée.
Congelez la coriandre en portions au besoin pour une seule utilisation. N'oubliez pas que les légumes verts ne peuvent pas être recongelés - ils perdront donc tout leur goût et leurs qualités utiles.
Vous pouvez congeler la coriandre à l'huile végétale... Une telle préparation maximisera l'arôme de l'épice et deviendra un assaisonnement à part entière pour le plat. Vous devez suivre une série d'étapes simples:
- Lavez et séchez l'herbe. Coupez-le en gros morceaux et placez-le dans un bol mixeur.
- Versez les verts avec de l'huile végétale à raison de 80 ml pour 50 g de matières premières.
- Fouettez le tout avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée verte lisse.
- Répartissez le mélange dans des contenants de congélation ou de petits moules en silicone.
- Envoyez le blanc au congélateur pendant 3 heures. Après le temps imparti, emballez les cubes en plusieurs morceaux dans des sacs. Il est important de coller sur eux des autocollants avec le nom de la verdure et la date de congélation.
- Remettez les blancs au congélateur pour un stockage à long terme (8 à 12 mois).
Pour congeler la coriandre, hacher finement les légumes verts préparés et mélanger avec de l'huile de tournesol. Les principaux composants peuvent être écrasés avec un mélangeur ou laisser les feuilles intactes
Vous pouvez congeler la coriandre et Avec du beurre... Cette préparation donnera au plat un arôme et un goût particuliers. La procédure de congélation des légumes verts:
- Mélanger la coriandre hachée avec du beurre ramolli à raison de 100 g pour 3 cuillères à soupe. l. herbes. Vous pouvez ajouter de l'ail, du poivre, du zeste de lime, d'autres assaisonnements ou herbes à la préparation au goût.
- Bien mélanger tous les ingrédients, transférer sur du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium et envelopper en rouleau.
- Envoyez la pièce au réfrigérateur pendant 2-3 heures jusqu'à ce que l'huile se solidifie.
- Placez le rouleau dans un sac en plastique et pliez-le dans le tiroir du congélateur.
- Ajoutez la préparation aux premiers plats, utilisez-la dans la préparation de sauces, de viande ou de poisson.
Séchage
Le séchage aidera à préserver la saveur épicée de la coriandre. Vous pouvez sécher la plante naturellement ou au four. Chacune des méthodes a ses propres avantages et caractéristiques.
Naturellement
Comment sécher la coriandre naturellement:
- Triez soigneusement la plante, enlevez les feuilles endommagées et l'herbe non comestible.
- Rincez bien les épices sous l'eau courante, puis séchez-les avec une serviette en papier.
- Coupez la plante en gros morceaux. Ne hachez pas trop finement, car la coriandre se dessèchera encore plus pendant le séchage.
- Disposez l'herbe en une couche sur la surface préparée, recouverte de papier. Placez le récipient dans un endroit sec avec une bonne circulation d'air, à l'abri de la lumière directe du soleil.
L'herbe peut être délicatement mélangée avec vos mains plusieurs fois par jour. Il faudra 2 à 7 jours pour que la coriandre sèche complètement.
Cette méthode de récolte préservera le goût, l'arôme et toutes les vitamines de la plante. Il est assez simple dans l'exécution, ne nécessite pas de coûts de matériel et de temps. Conservez la coriandre séchée dans un récipient en verre à l'abri des rayons ultraviolets et d'une humidité élevée peut être assez long.
Gelé
La conservation de la coriandre au congélateur est possible tout au long de l'hiver. Dans le même temps, l'épice conserve sa couleur, son arôme, la plupart des vitamines et des minéraux.
Les verts sont lavés, bien séchés sur une serviette en papier étalée, puis placés en petites portions dans des sacs (conteneurs), bien fermés et congelés.
Vous pouvez également conserver la coriandre râpée au congélateur. Tout dépend de la manière dont vous comptez l'utiliser.
Cette herbe ne peut pas être recongelée, vous devez donc lui choisir de petits contenants afin d'utiliser l'assaisonnement sans laisser de résidu à la fois.
Si les feuilles hachées sont placées sur bacs à glaçons, ajoutez-y de l'eau et congelez, nous obtenons un additif prêt à l'emploi sous forme de cubes aromatiques, qui peut être utilisé pour assaisonner divers plats. Si l'eau est remplacée par du beurre fondu ou de l'huile d'olive, le goût de l'épice changera légèrement, mais la pièce sera également stockée pendant une longue période.
Après quelques heures, lorsque les cubes dans les boîtes ont durci, ils sont versés dans des sacs. Les sacs sont hermétiquement fermés et conservés au congélateur pendant 3 à 6 mois.
Huile épicée à base de graines de coriandre et d'herbes
À base de coriandre séchée et des graines de cette plante, vous pouvez préparer une huile épicée pour assaisonner les salades, faire de la mayonnaise maison et des marinades. Pour cela, des parties écrasées d'une plante ou des tiges entières, ainsi que des parapluies de coriandre, sont versées avec de l'huile végétale et laissées dans un récipient en verre pendant 8 à 10 jours dans un endroit sombre et frais. La coriandre, riche en substances aromatiques et en huiles essentielles, déjà pendant cette période certaines d'entre elles transfèrent des liquides.
Si vous laissez les matières premières végétales plus longtemps, l'huile acquiert une riche teinte rouge-brun et un arôme sucré-épicé.
Et à partir de légumes verts frais de coriandre, de basilic et d'autres épices à base d'huile d'olive, vous pouvez préparer et conserver pour l'hiver une vinaigrette épicée pour les céréales et les pommes de terre.
Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 1 tasse de feuilles de basilic vert frais
- 1 tasse de jeunes tiges et feuilles de coriandre hachée
- 1 gousse d'ail, pelée et émincée
- 1/2 gousse de piments jalapeno pelés;
- 1/2 tasse d'huile d'olive
Les légumes pour une telle préparation de coriandre pour l'hiver sont pré-nettoyés, lavés et hachés dans un mélangeur, après quoi l'huile d'olive est progressivement ajoutée au bol et la masse est à nouveau mélangée doucement jusqu'à l'obtention d'une purée homogène. Le pansement, versé dans un récipient en verre, sera prêt après un mois de stockage dans un endroit sombre et frais.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron et du sel à l'huile aromatique. Dans ce cas, la sauce peut être servie avec de la viande, des champignons et des légumes cuits au four.
Est-il possible de congeler la coriandre pour l'hiver? Oui, et dans ce cas, les légumes ou le beurre seront utiles, et les légumes verts qui ont conservé toutes leurs qualités utiles se transformeront en un excellent assaisonnement pour les plats de légumes et de viande, les sandwichs, le riz et les pâtes.
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Beurre de collation avec coriandre et légumes pour l'hiver
Le beurre, comme l'huile végétale, aide les légumes verts et toutes ses propriétés bénéfiques à se conserver presque jusqu'au printemps prochain.
Pour utiliser une telle recette et conserver la coriandre pour l'hiver, hachez les légumes verts, mélangez soigneusement avec du beurre ramolli et, en les plaçant sur un film plastique ou une feuille de parchemin, formez une barre pratique pour le stockage et la coupe ultérieure. Au congélateur, le beurre à la coriandre est conservé pendant 3 à 6 mois, mais le produit peut être utilisé pour la cuisson du riz et des pommes de terre, de la viande hachée et des pâtes.
Si vous le souhaitez, en plus de la coriandre, ajoutez à l'huile des oignons verts et doux, de l'ail et du zeste de citron, des morceaux de poivron et d'autres cultures épicées.
Un peu de sel de table aidera l'huile savoureuse à durer plus longtemps et les légumes et les herbes qu'elle contient resteront juteux, comme lorsqu'ils sont récoltés dans le jardin.
Comment conserver les graines de coriandre - coriandre
Les graines vertes sont également largement utilisées en cuisine. Les matières premières devraient être achetées à la fin du mois d'août. Pendant cette période, le produit est au maximum riche en huiles essentielles, qui fournissent l'arôme épicé de l'assaisonnement.
Par temps sec, séchez les "parapluies" de la plante sous un auvent (à l'abri de la lumière directe du soleil), puis collectez les graines dans des sacs en toile denses. Stockez le produit dans un endroit sec et sombre.
La coriandre a une longue durée de conservation et est activement utilisée en cuisine pour ajouter une saveur épicée spéciale aux plats.
Il est facile de conserver la coriandre pour l'hiver à la maison, en utilisant diverses méthodes de récolte. Pour un stockage à long terme, utilisez uniquement des légumes verts de haute qualité et préparez-les correctement.
Coriandre: stockage (graines)
Comment et quand récolter les graines de coriandre et comment conserver la coriandre? Suivez les instructions:
- Nous récoltons les graines de coriandre en août, plus près de septembre, lorsqu'elles sont complètement mûres. Si vous collectez des akènes non mûrs, ils conserveront une forte odeur désagréable même après le séchage.
- Par une journée sèche et ensoleillée, nous déchirons les parapluies avec des graines et les séchons dans un endroit sec, à l'abri du soleil.
- Nous battons les graines séchées - nous n'avons plus besoin de parapluies.
- Versez les graines dans des sacs en toile, des boîtes en carton, des bocaux en verre ou des sacs en papier.
- Conservez la coriandre dans un endroit frais, sec et aéré pendant quatre ans au maximum.
Coriandre: stockage (graines)
La coriandre peut-elle être séchée pour l'hiver?
Vous pouvez sécher la coriandre pour l'hiver, mais comme matière première pour la récolte, il est préférable de prendre les feuilles d'une jeune plante qui n'a pas encore produit de graines. Il est préférable de sécher les feuilles et les tiges séparément. Le processus se déroule en plusieurs étapes:
- Lavez soigneusement l'herbe coupée et séparez les tiges des feuilles.
- Mettez l'assaisonnement sur des feuilles de papier propres ou sur une serviette et laissez sécher.
- Utilisez un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour couper les tiges en morceaux. Les feuilles ne peuvent pas être touchées, car une fois séchés, leur taille diminuera considérablement.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et mettre une fine couche d'herbe dessus et laisser sécher.
Sécher la coriandre dans un endroit bien ventilé. Peut être placé sur un balcon ou une véranda, par exemple.Pour accélérer le processus, vous pouvez sécher l'herbe au four, dont la température ne doit pas dépasser + 40 ° C. Remuez périodiquement les légumes verts séchés pour éviter la formation de moisissure. Sous forme séchée, il est conservé au moins un an.
La coriandre fraîche et séchée a un autre nom - le persil chinois. Ce «nom» a été attribué à l'usine en raison de la similitude avec le persil familier à notre pays. Et on l'appelle «chinoise» parce que l'usine abrite la Chine et d'autres pays asiatiques.
Propriétés utiles de la coriandre en hiver
Nos ancêtres ont également extrait de nombreuses propriétés utiles de la coriandre. L'utilisation de la coriandre en hiver augmentera la résistance du corps au rhume, renforcera le système immunitaire et améliorera l'état général du corps. Mais les propriétés bénéfiques des verts ne s'arrêtent pas là.
La valeur de la coriandre est déterminée par les facteurs suivants:
- a un effet antiseptique, élimine l'inflammation dans la cavité buccale et le saignement des gencives;
- normalise le fond hormonal des femmes, atténue la douleur pendant la période menstruelle, améliore la fonction de reproduction;
- abaisse le niveau de glucose et de mauvais cholestérol dans le sang;
- éliminer l'excès de liquide du corps, empêchant le gonflement;
- améliore le fonctionnement du système nerveux;
- a un effet bénéfique sur le système digestif et le foie.
Les scientifiques ont prouvé que la consommation régulière de coriandre améliore l'immunité, a un effet cicatrisant et calmant sur le corps.
Verts épicés
Une épice largement connue et appréciée en Orient, en Europe et aux USA. Au stade de la maturité biologique, lorsque les graines mûrissent, on l'appelle coriandre. Ils sont utilisés dans les cornichons, les marinades, la pâtisserie.
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La partie verte de la plante est particulièrement appréciée dans le Caucase. Aucun plat de viande n'est servi sans cette herbe parfumée.
Dans les pays aux climats chauds, il n'est pas nécessaire de récolter la coriandre pour une utilisation future. La situation est différente dans les régions aux hivers froids et glacés. Ici, les gens ont appris à récolter cette épice dans différents états.
Où pousse la coriandre?
On pense que la coriandre est originaire de régions de la Méditerranée orientale. Il a été introduit en Europe occidentale et centrale par les Romains. Il s'est retrouvé de la même manière en Grande-Bretagne après la conquête romaine au premier siècle de notre ère. Là, elle a bien pris racine et a longtemps été cultivée dans les comtés du sud-est.
La coriandre est arrivée en Amérique à l'époque des grandes découvertes géographiques. Elle a également été amenée en Nouvelle-Zélande et en Australie.
En Russie, les premières mentions de coriandre se trouvent au XVIIIe siècle. Ils écrivent sur elle comme une plante de jardin. En particulier, sa description détaillée en 1784 est donnée par le scientifique et agronome russe Andrei Bolotov. On sait également qu'en Russie, on l'appelait "kishnets". Cela indique clairement que cette plante est venue dans notre pays de l'Est. L'influence des langues turques ou iraniennes est perceptible dans son nom d'origine.
Comment faire - coriandre ou coriandre
La coriandre végétale est un vert qui est plus souvent appelé coriandre. Il nous est venu de la Méditerranée orientale et jouit d'une popularité bien méritée en cuisine.
En Russie, la coriandre a commencé à être cultivée grâce au comte P.I. Apraksin. dans les années 30 du 19ème siècle, grandissant avec l'anis. Bien qu'au début, elle était considérée comme une mauvaise herbe: "Le voisin habituel de l'anis est la mauvaise herbe kolyandra."
Coriandre - feuilles de jeunes plants de coriandre avec une odeur épicée facilement reconnaissable, la fraîcheur et le piquant de la coriandre sont difficiles à confondre avec d'autres herbes.
En raison de la teneur élevée en huiles essentielles dans les fruits - jusqu'à 1,6%, la coriandre est utilisée dans la parfumerie, les cosmétiques et la fabrication de savon. Au fur et à mesure que le fruit mûrit, la quantité d'huile essentielle diminue, ce qui rend l'odeur moins forte. Avec une forte dilution ou en micro doses, il acquiert un goût et une odeur agréables.
Comment conserver la roquette au réfrigérateur et combien?
La roquette peut également être congelée
- La roquette, comme toutes les plantes à salade, après la coupe, perd très rapidement ses vitamines et son humidité, il est donc préférable de la conserver au réfrigérateur. Le moyen le plus simple de prolonger sa durée de conservation est de l'attacher en petits paquets et d'envelopper les extrémités avec un film plastique. Cela gardera la roquette savoureuse pendant encore 4 à 5 jours.
- Les légumes verts préparés de cette manière sont mieux placés dans un contenant ou des sacs hermétiques. Si vous ne le faites pas, il sera saturé d'odeurs étrangères, ce qui gâtera considérablement son goût et son arôme. Pour cette raison, il est préférable de ne pas conserver la roquette avec les poivrons, les oignons, l'ail, les carottes et les betteraves sur la même étagère.
- La congélation de la roquette est une autre excellente façon de la conserver. Vous pouvez l'envoyer déchiqueté ou entier au congélateur et le conserver jusqu'à la prochaine récolte.
Congelé au beurre
Il existe différentes façons de récolter les feuilles de coriandre, y compris les plus inhabituelles. Cette méthode n'est pas très populaire, mais elle s'avère très savoureuse. Comment faire:
- Mélangez 100 grammes de beurre ramolli mais non fondu avec 5 cuillères à soupe de feuilles épicées hachées.
- Remuez pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, ajoutez le jus d'une gousse d'ail, sel, poivre, zeste de citron au goût.
- Étalez le mélange sur du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé.
- Enveloppez la saucisse et congelez la coriandre pour l'hiver au congélateur.
- Une fois complètement durci, transférer dans un contenant hermétique.
N'oubliez pas d'écrire la date de fabrication. Ces pâtes sont un mets délicat, idéal pour les sandwichs, les steaks de viande, les spaghettis. Ceci est une petite partie de recettes intéressantes avec de la coriandre. Il existe de nombreuses autres façons de récolter avec des charges différentes.
Comme il est bon de se faire plaisir en hiver froid, avec le merveilleux arôme d'herbes épicées et de se souvenir de l'été.
Préparation préliminaire des verts pour le stockage
Pour conserver l'herbe au froid de haute qualité et pendant longtemps, il est nécessaire de la préparer:
- les légumes verts récoltés sur le site sont triés, en enlevant les branches et les feuilles séchées et tombantes;
- laver l'herbe sous l'eau froide ou dans un grand récipient en changeant l'eau plusieurs fois;
- bien secouer l'excès d'humidité et étendre les herbes sur une serviette en papier ou un torchon pour sécher;
- emballés dans des emballages et stockés.
Après le lavage, l'eau n'est pas drainée, les brindilles vertes sont soigneusement retirées du récipient, tandis que toute la saleté et le sable restent au fond, et non sur les feuilles.
Assaisonnement de séchage
Une méthode très populaire parmi les femmes au foyer. Correctement préparée, l'herbe conserve sa saveur et sa couleur. Pour ce faire, vous devez respecter certaines règles.
La coriandre séchée est utilisée dans presque tous les plats. L'ensemble du processus d'approvisionnement se déroule en plusieurs étapes:
- Les matières premières sont récoltées lorsqu'il n'y a pas de pluie, par temps ensoleillé.
- La coriandre est lavée à l'eau courante, nettoyée des dommages.
- Sèche complètement à l'ombre.
Il existe de nombreuses huiles essentielles dans la coriandre, elle a donc un goût et un arôme aromatique particuliers. Il est préférable de le broyer avant de le sécher. Dans ce cas, l'odeur disparaîtra partiellement et le goût deviendra plus doux.
Les matières premières sont disposées en fine couche sur des plaques à pâtisserie ou des serviettes propres. Placé dans une pièce sombre et bien ventilée. Si le soleil frappe la pièce, les feuilles jaunissent.
Le processus se poursuit jusqu'à ce que l'épice soit complètement sèche. Le produit fini est versé dans des bocaux propres et secs et scellés avec un couvercle.
Comment conserver la coriandre prête à l'emploi pour l'hiver? Les verts dans des conteneurs sont placés dans un endroit sec et frais. Vous pouvez utiliser l'assaisonnement pendant 1 an. Ensuite, le goût se détériore.
Mise en conserve en marinade
Cette méthode est principalement utilisée par les personnes qui se trouvent dans le pays, où il n'y a pas de réfrigérateur. L'ajout d'acide acétique est la seule façon de se préparer pour l'hiver:
- Des plantes saines et propres sont récoltées, coupées en morceaux de n'importe quelle taille.
- Les bocaux en verre sont stérilisés à la vapeur chaude, refroidis et séchés.
- Ensuite, ils sont farcis aux herbes et versés avec de la marinade.
J'adore vraiment les herbes et les épices. Avec eux, chaque plat devient unique. Aujourd'hui, je vais partager avec vous mes façons préférées de préparer la coriandre.
Une fois séchés, les verts diminuent de volume, il n'est donc pas nécessaire de les couper trop finement pour que la poussière ne se révèle pas.
Dans cet article, je vais parler de la façon dont je récolte la coriandre pour l'hiver, pour les herbes et les graines. Je vais commencer par la verdure. Il peut être à la fois congelé et séché. Je lave les branches coupées dans une bassine.
Ensuite, je le sors dans une passoire. Au fond, il y a de la terre et du sable. Je tire de l'eau fraîche et répète ce processus jusqu'à ce que l'eau reste claire. Je laisse les légumes verts dans une passoire pour égoutter l'eau, puis je les mets sur une serviette. Cela prendra également une partie de l'humidité et les verts se dessèchent. Avant de geler, l'herbe peut également être épongée avec une serviette en papier ou en tissu pour la sécher complètement. Après cela, je mets les brindilles dans un sac, j'en libère l'air et je l'attache fermement. Avant la congélation, je ne coupe pas les légumes verts, car ils s'effritent facilement lorsqu'ils sont congelés. Et, si nécessaire, un sac de coriandre congelée peut être simplement froissé et facilement écrasé.
Pour le séchage, j'ai mis les légumes verts lavés et séchés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cela peut être sur une autre surface plane. Si l'herbe est séchée à l'extérieur, je la recouvre d'un filet ou d'une gaze d'insectes. Il est très pratique d'utiliser un filet avec un verrou pour laver les vêtements. Par temps sec et ensoleillé, la coriandre sèche en quelques jours. Il peut également être séché à la maison, par exemple dans la cuisine, en plaçant une plaque à pâtisserie ou un plateau sur la table ou le placard, ou partout où cela est plus pratique. Je stocke les herbes séchées dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique ou dans un bocal en verre. Peut également être dans un mouchoir ou un sac en papier dans une armoire sèche. Vous pouvez également moudre la coriandre lorsqu'elle est sèche, après avoir reçu un assaisonnement prêt à l'emploi. Stand seul ou mélangé avec d'autres herbes sèches. Si vous souhaitez préparer des feuilles de coriandre à la fin de l'été, il vaut la peine de la semer plus tard, car en mai-juin, après la première coupe, elle se transforme généralement en graines. La coriandre fleurit magnifiquement, formant des parapluies avec des graines rondes. Ils mûrissent de manière inégale, il ne sera donc pas possible de collecter toutes les graines en même temps. Certains d'entre eux resteront verts. Et certains des buissons fleuriront encore. Et, si vous attendez la pleine maturation de tous les arbustes, les premières graines à maturation précoce commenceront simplement à s'effriter. Par conséquent, il existe de nombreuses façons de récolter les graines de coriandre. Premièrement, au fur et à mesure qu'il mûrit, il faut d'abord enlever les graines prêtes à l'emploi et laisser les autres mûrir. Deuxièmement, coupez les buissons avec des graines légèrement non mûres et séchez-les dans une pièce sèche et ventilée. J'ai coupé les brindilles brunes. Je n'ai pas coupé les verts. Cela peut être fait un peu plus tard. Les branches peuvent être regroupées et suspendues. Peut être simplement étalé sur une surface plane. Ou vous pouvez le mettre dans une boîte en carton ou un sac en papier avec des parapluies vers le bas. Sous cette forme, les buissons sécheront parfaitement. Mais, encore une fois, si vous les gardez dans un endroit sec. Mes graines étaient dans un sac en papier juste dans la cuisine. Quand ils sèchent, je les récupère sur les branches. Il est préférable de le faire au-dessus d'une tasse ou d'une boîte, car ils sont très légers, nerveux et aiment voler dans des directions différentes. Ensuite, je tamise les graines. Et, déjà nettoyé, je l'ai rangé pour le ranger. Comme toutes les épices parfumées, elles doivent être conservées dans un récipient ou un bocal hermétiquement fermé afin de ne pas s'éteindre. Et pour les futures plantations, les graines doivent être immédiatement pliées dans des sacs, signées et stockées dans une armoire sèche.
Vous pouvez sécher et ne sécher que les graines en les retirant, encore non mûres, des branches. Et, par exemple, mettre dans une assiette plate et sécher à température ambiante. Autrement dit, il existe différentes options. Vous pouvez choisir plus pratique.
Avec des graines de coriandre ou de coriandre, vous obtenez un pain Borodino très savoureux et bien connu et, bien sûr, ils peuvent être utilisés comme assaisonnement pour de nombreux autres plats. Bon appétit, préparations savoureuses et saines pour l'hiver!
