Comment conserver au mieux les légumes verts pour l'hiver - recettes maison pour des préparations saines

Nos sages maîtrisent depuis longtemps la pratique de la récolte d'hiver. Ce sujet a toujours été très pertinent, y compris maintenant. Mais cela vaut-il la peine de consacrer autant de temps et d'efforts à ce travail? - ils nous demanderont. Après tout, les étagères des magasins et des marchés sont littéralement jonchées de verdure, et dans un énorme assortiment ...
Valoir la peine! - prouvera ceux qui ont longtemps fait le plein de coriandre, d'oignons verts, d'aneth, de persil, de céleri, de basilic, d'ail vert, etc., cultivés dans le jardin, et non achetés au marché. Après tout, ils savent avec certitude que tout cela est parfumé, naturel, respectueux de l'environnement, cultivé dans leur pays natal.... Et ce que nous achetons habituellement hors saison, apporté dans les contrées lointaines d'ici, car même extérieurement, sans parler de l'utile, ressemble mal à leurs homologues naturels.

Les tiges et les racines d'aneth, de persil, de céleri, de basilic et d'autres cultures vertes vous raviront si vous décidez soudainement de faire un régime, de garder un jeûne, de bien manger, etc. Avez-vous besoin de cuisiner une soupe sans viande? Plusieurs tiges d'herbes mises dans la soupe la décoreront, rendront le bouillon de légumes, la sauce, etc. plus aromatique et savoureux.... Et les légumes verts eux-mêmes sont bons pour les soupes, les salades, les plats principaux, les sauces, etc.

Pour l'opportunité de récolter les verts pour l'hiver, la masse des méthodes simples existantes aujourd'hui votent, et la capacité de préserver au maximum dans ce processus tout ce qui est utile, pour lequel nous stockons ces produits!

Séchage à l'air

Le moyen le plus simple de récolter des herbes aromatiques est de les sécher à l'air frais. Il s'applique au romarin, à la sauge, au thym, au basilic, à l'aneth et au persil. En plus de la verdure, vous devrez vous approvisionner en parchemin et en ficelle. Le séchage commence par une journée sèche et chaude. Pour préparer des herbes épicées pour l'hiver, vous devrez suivre la séquence d'actions:

1. Les brins de verdure sont triés, gâtés en même temps sont jetés.
2. Les herbes sont rassemblées en grappes et chacune est enveloppée de ficelle.
3. Accrochez les paquets sous un auvent ou disposez-les sur un tamis, recouvert de gaze sur le dessus. Dans le second cas, il sera nécessaire de retourner périodiquement les ligaments. Sinon, il y a un risque de décomposition.

Il faudra au moins 6 à 7 heures pour obtenir un blanc séché pour l'hiver. Le processus peut prendre plusieurs jours. Les herbes correctement séchées conserveront leur couleur d'origine et ne s'effondreront pas dans les mains. Moins il faut de temps pour sécher à l'air, plus les légumes conserveront d'arôme et de goût.

Les herbes hachées peuvent également être séchées à l'extérieur. Ils sont lavés, séchés et finement hachés. Puis étalez sur la surface d'une planche à découper. La couche ne doit pas être épaisse. Laissez la planche avec les herbes hachées dans un endroit sec à l'abri du soleil. Si le produit est prêt est déterminé visuellement en le vérifiant une fois par jour. Dans ce cas, les verts doivent être légèrement agités pour assurer leur séchage uniforme.

Préparer d'autres légumes pour l'hiver

Maïs, pois verts, aubergines, champignons, courgettes, haricots verts, oignons verts, citrouille, poivrons et autres produits similaires, congelés, salés, marinés, séchés ou préparés d'une autre manière, seront très appropriés en hiver.

Les soupes, les plats principaux, les salades avec leur participation acquerront non seulement leur goût individuel, mais aussi un aspect inhabituel et plus brillant. Au fait, tout ça, plus le chou, les carottes, les pommes de terre, les tomates peuvent être coupés dans la proportion désirée et conservés au congélateur! Il ne reste plus qu'à le mettre au bon moment, et la soupe, saine et aromatique, est prête.

Séchage au four

Vous pouvez faire des préparations d'aneth et de persil pour l'hiver en séchant les herbes au four (température +50 ºC). Le séchage est effectué comme suit:

1. Les herbes épicées sont lavées, légèrement séchées, finement hachées sur une planche à découper.
2. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé pour la cuisson. Répartissez uniformément les légumes verts hachés. Épaisseur de la couche - pas plus de 2 cm.
3. Envoyez la plaque à pâtisserie au four pendant 3-4 heures. Si la température dans le four est plus élevée que nécessaire, la porte est légèrement ouverte.

Pendant le processus de séchage, il est nécessaire de surveiller le degré de préparation du produit. Sinon, les herbes se dessèchent.

Il est permis d'utiliser un micro-ondes pour le séchage:

1. Préparez les légumes verts: lavez, séchez, hachez finement.
2. Répartissez uniformément la masse verte sur une assiette et envoyez-la au micro-ondes.
3. La puissance de 800W est réglée sur l'appareil. Séché pendant 3 minutes.
4. Vérifiez le degré de préparation. Si nécessaire, prolongez le temps que le plat aux herbes hachées passe au micro-ondes.
5. Transférez le produit séché dans un bocal et fermez-le avec un couvercle. Il est permis de conserver du persil séché ou de l'aneth dans un sac en toile.

Si les herbes sèches dans vos mains s'effritent en poudre ou collent ensemble, la procédure de séchage a été effectuée avec des erreurs.

Recettes

Diverses recettes pour préparer les légumes verts pour l'hiver.

Persil et aneth pour l'hiver - une recette classique et rapide

Hachez le persil et l'aneth. Transférer dans un grand bol et ajouter du sel. Pendant plusieurs minutes, pétrissez la pièce avec vos mains pour que le jus sorte des verts. Transférez ensuite la pièce sur les bancs.

Coriandre pour l'hiver à l'huile végétale

Rincer la coriandre et hacher finement. Couvrir d'huile végétale. Versez ensuite dans un bac à glaçons et congelez.

Vous pouvez utiliser du beurre fondu au lieu de l'huile végétale.

Cornichons oignons verts

Comment faire des oignons verts marinés:

1. Lavez et hachez l'oignon.
2. Préparez la saumure.
3. Versez le sucre et le sel dans l'eau, portez à ébullition, ajoutez du vinaigre à la fin. Si vous le souhaitez, des feuilles de laurier et des grains de poivre noir peuvent être ajoutés à la saumure.
4. Mettez les oignons dans les bocaux.
5. Versez avec de la saumure.

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La conservation finie est refroidie, puis transférée dans un endroit frais.

Adjika épicé aux herbes et piment

Une recette inhabituelle pour les légumes verts pour l'hiver est l'adjika verte épicée.

Ce qui est nécessaire pour cuisiner:

• un bouquet de persil;
• un bouquet d'aneth;
• Poivron;
• piments;
• Ail;
• le vinaigre;
• sel;
• du sucre.

Comment préparer un apéritif:

1. Hachez le persil et l'aneth.
2. Hachez le poivron et l'ail dans un mixeur. Ajoutez ensuite les légumes verts hachés et hachez à nouveau. La masse ne doit pas être trop liquide, vous ne devez donc pas la broyer plus d'une minute.
3. Ajoutez ensuite le sel et le sucre. Mélanger.
4. Puis versez le vinaigre et mélangez à nouveau.
5. Transférez l'adjika fini aux banques.

Adjika selon cette recette s'avère être très parfumé et épicé. Il peut être servi en sauce pour divers plats ou tartiné sur du pain.

Roulage d'oseille et stérilisation

Mais non seulement les épices sont récoltées pour l'hiver. Vous pouvez également conserver l'oseille.

Ce qui est nécessaire pour la conservation:

• un bouquet d'oseille fraîche;
• sel;
• l'eau.

Comment préparer un blanc:

1. L'oseille est lavée à l'eau. Ensuite, il doit être écrasé. Les feuilles peuvent également être laissées intactes.
2. Les banques sont stérilisées avant de pondre l'oseille. Ensuite, ils sont remplis d'oseille.
3. Portez l'eau à ébullition et laissez-la refroidir à température ambiante.
4. Versez quelques cuillères à soupe de sel dans les bocaux. Remplir d'eau. Couvrir et rouler.
5. Vous pouvez également verser de l'eau salée froide ou de l'eau bouillante sur l'oseille. L'essentiel est de ne pas oublier d'ajouter une petite quantité de sel. Le vinaigre est facultatif. Grâce à l'acide contenu dans l'oseille, la pièce peut être stockée longtemps sans conservateurs supplémentaires.

L'oseille en conserve convient pour faire de la soupe au chou vert, des soupes ou des salades.

Gel sec

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La congélation à sec des légumes verts est le stockage des blancs dans des récipients pour aliments, un film ou une feuille d'aluminium dans le congélateur. Pour ce faire, les verts sont examinés et triés, lavés, séchés et hachés (vous pouvez les laisser intacts). Ensuite, il est empilé dans des conteneurs ou enveloppé dans un film (papier d'aluminium) et placé au congélateur. Il est préférable de réduire la taille des pièces afin que l'air ne pénètre pas dans les conteneurs de stockage.

Congeler avec de l'eau

Si vous devez préparer une petite quantité de légumes verts pour des plats en portions, vous pouvez utiliser des moules à glace à cet effet. Une fois congelées, les herbes deviendront des glaçons épicés pour la vinaigrette. Pour ce faire, les légumes verts doivent être lavés et hachés, puis tassés dans des moules, remplis d'eau et envoyés au congélateur. Après congélation, les cubes sont versés dans un sac et conservés au congélateur. Ces herbes surgelées peuvent être conservées de 6 à 12 mois à une température de -15 ° C.

Comment congeler les légumes verts au mieux pour l'hiver - Options de congélation

L'aneth, le persil, le céleri et le basilic sont probablement quelques-uns des types d'épices les plus populaires. En les ajoutant à n'importe quel plat, beaucoup de changements.

Si un préparez-les correctement pour l'hiver, alors ils, ainsi que tout, auront non seulement l'air avantageux, mais conserveront également toute leur utilité et leurs arômes. Les homologues de la boutique ne leur conviendront pas!

Je tiens simplement à vous rappeler que ceux qui ont un congélateur spacieux se feront un plaisir de geler. Parce qu'il existe de nombreux types de congélation seuls.

Pouvez:

• Stocker dans des buissons entiersles placer dans un récipient pour que rien ne les endommage.
• Divisez les plantes en tiges, les verts, les parapluies et les racines, stocker séparément dans un emballage pratique.
• Broyer dans un hachoir à viande et, en mettant la masse dans des sacs ou des gobelets en plastique, stocker dans le congélateur.
• Empilez les légumes verts hachés en couches, en les déplaçant avec du papier, de sorte que plus tard, il serait pratique de retirer le montant requis.
• Emballer dans un sac ou du polyéthylène, pressant la masse, et en hiver coupant la bonne quantité comme dans une saucisse.
• Versez les légumes verts hachés avec de l'eau, puis remplir les moules à glace avec cette masse.

Je dois dire que svous pouvez également congeler d'autres produitsqui sont sains et donnent à nos plats un goût et un arôme incroyables. Ce sont des haricots verts, des asperges (entières ou coupées en morceaux), de l'ail (flèche avec des graines, partie verte, pas seulement blanche), etc.

Une option très avantageuse pour un tel flan pour pétiole et céleri racine le sien. Les tiges de la plante sont très charnues et d'épaisseur variable - en les coupant, vous pouvez préparer du céleri pour une variété de plats (plié dans du plastique, récipient). En fait, pour que vous puissiez préparer la racine (coupé en cubes, cubes ou râpé grossièrement). Congelés en hiver, ils conviennent à tous les repas!

D'ailleurs

Pour que la serre soit bien conservée lorsqu'elle est congelée et facilement enlevée sans déformation, il est important de le poser de manière à ce qu'il ne colle pas ensemble... Mieux encore, conservez le tout en petites portions.

Si vous avez éteint la lumière, le réfrigérateur a été éteint pendant une longue période, peu importe - toutes vos pièces à usiner entreront automatiquement dans la catégorie de celles qui peuvent ensuite être compressées et, après avoir été évincées (si elles ont également fui) beaucoup), plié en polyéthylène.

Il est nécessaire de décongeler les légumes verts à température ambiante - s'ils vont dans une salade ou pour une sauce, ou lors de la cuisson, ils sont mis dans une soupe, deux plats.

Mettre dans un plat:

• Si finement haché, puis deux minutes avant d'être prêt.
• Si ce sont des tiges épaisses céleri et similaires, pendant 5 minutes.
• Si pour salade, sauces et ainsi de suite, puis juste avant le signet même dans le plat.

Salage à sec

Le salage à sec peut être considéré comme une méthode de stockage efficace. Toute verdure convient à cela. Vous devez vous approvisionner en récipients et en sel nécessaires. Les herbes sont triées et lavées sous le robinet. Ensuite, ils doivent être séchés, hachés et mélangés avec du sel. Pour que la pièce soit bien salée, vous devrez prendre 250 g de sel pour 1 kg de matière première. Le mélange est tassé dans des bocaux en verre pour que les herbes puissent jus. Le récipient est laissé 2 jours à température ambiante, puis rempli jusqu'au sommet. Le couvercle de la canette doit être bien ajusté contre le cou et empêcher l'air de pénétrer. Conservez un tel blanc dans la cave ou au réfrigérateur.

Comment mariner les légumes verts pour l'hiver - une recette pour un bon marinage

Pas une méthode très pratique et utile. Personnellement, je l'ai fait avant d'avoir un réfrigérateur à congélation sèche. Il y a plusieurs inconvénients. Non, en plan préservation de l'utilité - ce n'est pas mal ici, jusqu'à 70% des vitamines restent... Mais lors de la cuisson, il est difficile de déterminer la quantité de sel. Autrement dit, vous devez remplir votre main pour deviner. Et son utilisation est unilatérale - principalement pour les cours secondaires. Au final, la méthode est idéale si vous n'avez pas la possibilité d'utiliser le premier et le second.

La cuisine est simple: coupez le thé vert propre en petits morceaux et pliez-le en couches (1 cm) dans un pot stérilisé, saupoudrez de sel ordinaire puis pliez soigneusement avec une main. Vous pouvez même mélanger les buissons avec du sel, les frotter, puis les mettre dans un plat propre. Ou remplissez un pot propre d'herbes finement hachées, puis saupoudrez de sel dessus et secouez le tout (il n'est pas conservé aussi longtemps que les légumes verts qui laissent le jus de broyage avec du sel).

D'ailleurs

La méthode est idéale pour conserver le persil, l'aneth, le céleri et autres.

Nous stockons: au réfrigérateur.

Mettre dans un plat: deux minutes avant la mise en service.

Décapage des légumes verts

Le marinage est une autre façon de conserver les légumes verts pour l'hiver. L'avantage est que la conservation peut être conservée à n'importe quelle température et dans n'importe quel endroit pratique. Moins - moins de vitamines sont stockées dans la pièce. Convient pour le décapage:

• aneth;
• persil;
• fenouil;
• feuilles de laitue verte.

Avant la cueillette, les légumes verts sont lavés, hachés grossièrement. Les herbes séchées peuvent également être marinées. La pièce est disposée dans des bocaux stérilisés et versée avec une marinade bouillante, qui nécessitera du sel, du sucre et du vinaigre.

En plus de celles énumérées dans l'article, il existe de nombreuses autres méthodes pour conserver les herbes pendant une longue période. Dans le même temps, les ébauches ne perdent pas leur goût et leurs propriétés utiles.

Types de récoltes de légumes verts pour l'hiver

Il y en a pas mal, car, par exemple, l'aneth ou le persil, les oignons, l'ail, etc., vous pouvez fermenter, conserver et mariner, etc.

Mais ces trois sont encore plus demandées par les hôtesses:

• Gelé.
• Séchage.
• Salaison.

Bien sûr, vous pouvez utiliser toutes ces méthodes, car dans le même plat, vous pouvez mettre, par exemple, de l'aneth séché, du céleri et des asperges surgelées, des oignons, de l'ail, etc. Est-ce-que je peux tout préparer pour une utilisation future et séparément, sachant pour quel plat particulier telle ou telle préparation ira.

Ainsi, le thé vert congelé se comportera parfaitement dans une salade, c'est-à-dire sans chauffage - il suffit de le maintenir à température ambiante. Mais séché, pour que leur arôme se déploie, il est impératif de le réchauffer.

C'est-à-dire à chaque type a ses propres avantages et inconvénients... Et lui, et l'autre, et la troisième façon préserve les verts, cependant, son goût ne sera pas le même dans chaque cas. Ici, il vous suffit de décider de ce qui est le plus pratique et le plus rentable, et le problème est résolu.Et qu'y a-t-il de plus en demande chez les hôtesses?

• Surtout, les femmes aiment le thé vert et congeler les légumes.... Et ce n'est pas un hasard - le goût, l'apparence et le degré d'utilité sont ici les plus élevés. Le seul problème est la petite taille des congélateurs.
• Le séchage viendra à la rescousse - facile à préparer et facile à ranger, en canettes, sacs, etc.
• Eh bien, le salage est bénéfique pour ceuxqui ont des caves et des sous-sols, ou tout simplement des chambres fraîches.