Le chou-rave est un légume peu connu et presque exotique pour la plupart des ménagères de notre pays. Le chou-rave est un proche parent du chou blanc ordinaire. Il est connu en Europe du Nord depuis le XVIe siècle. Mais ici, en Russie, la salade de chou-rave n'était pas préparée pour l'hiver et les recettes n'étaient pas héritées. Et en vain. Après tout, le chou-rave, injustement privé d'attention, est riche en une énorme quantité de substances utiles pour le corps humain:
- vitamines A, C et groupe B;
- fer, potassium, calcium, cobalt, phosphore, magnésium;
- enzymes, fibres végétales et protéines -
voici pas une liste complète des composants utiles qui font partie de ce représentant inhabituel de la famille des choux.
Dans les cuisines nationales européennes, il existe de nombreux plats à base de chou-rave frais. Mais la récolte hivernale de ce fruit n'est pas considérée comme moins savoureuse et saine. En guise de collation salée, il se marie bien avec n'importe quelle table de fête.
Recette pour cuisiner le chou-rave sans stérilisation pour l'hiver
Chou-rave mariné
Ingrédients:
- 1 jeune plante à tige;
Marinade:
- 55 gr. sel;
- 75 gr. Sahara;
- 100 ml de vinaigre de fruits ou 5%;
- herbes épicées, épices;
- 1 litre d'eau.
Méthode de cuisson:
- Nous nettoyons le jeune tubercule des feuilles et le pelons, le lavons, le coupons en petites tranches.
- Plongez les morceaux préparés dans de l'eau acidifiée au vinaigre, faites bouillir pendant 5 minutes.
- Nous jetons la pièce dans une passoire, la réfrigérons, la mettons dans de petits bocaux.
- Faites cuire la saumure séparément. Eau salée, sucre, bouillir. Après refroidissement, ajoutez de l'acide acétique. Versez dans des bocaux, si vous le souhaitez, mettez un parapluie d'aneth, d'ail, de basilic. Nous fermons les couvercles.
Chou-rave salé
Ingrédients:
- 5 kg de jeunes tubercules de chou-rave;
- 4-5 brins de céleri;
- 3 à 5 cuillères à soupe l. sel;
- 40 gr. Ail;
- 100g poivron amer;
- 30 gr. mélanges de graines d'épices (aneth, basilic, fenugrec, sarriette);
- 5 litres d'eau.
Méthode de cuisson:
- Nous nettoyons le chou des feuilles, retirons la peau.
- Mon céleri, mis au fond des bocaux ou des pots, en alternance avec les épices. Mettez les tiges sur les épices et les herbes.
- Remplissez de saumure. Fermer hermétiquement pour le salage pendant un mois.
Les feuilles peuvent être salées avec les tubercules. Ils sont lavés, finement hachés et placés sur le fond avec les herbes.
Conseils et remarques, pour ne pas sombrer dans le désespoir ...
- Il est interdit de laver les tiges avant un stockage à long terme! Vous avez juste besoin de les libérer des restes du sol.
- Dans le sous-sol, où l'humidité n'atteint pas les valeurs requises, le conteneur de chou-rave est saupoudré de sable brut ou recouvert de polyéthylène épais.
- Pour éviter la pourriture, dans les lieux de leur stockage à long terme, ne fermez pas hermétiquement les boîtes, sacs, coffres avec ses tiges. Un peu d'air devrait entrer. Surtout s'il n'est pas possible de respecter strictement le régime de température.
En adhérant à tous ces conseils pour le stockage des cultures souches, vous pouvez toujours vous régaler, vous et vos proches, avec des plats vitaminés. Essayez de sauver le chou-rave jusqu'à l'hiver et partagez votre expérience.
Comment faire cuire le chou-rave savoureux et sain
Le chou-rave lui-même est un réservoir de vitamines et de minéraux. La plupart des recettes de cuisson de ce légume impliquent son traitement thermique, et comme vous le savez, sous l'influence des températures élevées, les légumes perdent une partie de leurs vitamines.Pour rendre les préparations à base de tige savoureuses et saines, leur composition peut être complétée par d'autres légumes.
Mélange de vitamines d'hiver de chou-rave
Ingrédients:
- 300 gr. chou-rave;
- 300 gr. choufleur;
- 300 gr. chou blanc;
- 300 gr. carottes;
- 1 bouquet de tiges de persil
- 1 bouquet de branches de céleri
- 1 kg de racine de persil;
- 300 gr. céleri-rave;
- 5 pièces. poivrons rouges doux;
- 5 pièces. poivrons verts doux;
- 17 Art. l. sel.
Méthode de cuisson:
- Nous nettoyons les légumes, les lavons, les séchons de l'excès d'humidité.
- Nous coupons les légumes en morceaux pratiques, les hachons dans un hachoir à viande.
- Mélangez soigneusement la purée finie avec du sel, mettez-la dans des récipients en verre sans stérilisation, fermez-la hermétiquement avec des couvercles en nylon.
Nous l'avons mis dans un endroit froid pour le stockage, après avoir enveloppé les bocaux avec du parchemin.
Dolma des feuilles
Les feuilles de chou royal contiennent encore plus de vitamines et de minéraux. Vous pouvez utiliser cette partie végétale de la même manière que le légume racine lui-même, il est seulement important de pouvoir le cuire correctement.
Pour le dolma des feuilles de chou-rave, vous devez préparer:
- feuilles de chou-rave fraîches;
- poulet ou dinde hachée - 500 g;
- oignons - 3 pièces;
- poivre, sel, épices.
Pour la cuisson, vous pouvez faire bouillir un peu les feuilles, vous pouvez également utiliser des feuilles fraîches.
- L'oignon finement haché, le poivre, le sel et les épices sont ajoutés à la viande hachée, bien pétris.
- Mettez une cuillerée de viande hachée préparée sur chaque feuille, enveloppez-la dans une feuille comme du chou farci, faites frire le dolma fini des deux côtés dans du beurre.
- Le dolma frit est placé dans n'importe quel récipient, versé avec du bouillon de poulet et cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Dans le bouillon, vous pouvez ajouter des poivrons hachés, des herbes, un peu de beurre au goût.
Stockage du chou-rave en hiver
Le stockage du chou-rave est aussi varié que les recettes pour sa préparation. Il peut être conservé frais ou séché, en conserve et congelé. La différence entre tout cela réside uniquement dans le lieu de stockage et la période.
Dans la cave
C'est la méthode la plus fiable de stockage à long terme du chou-rave, vous permettant de préserver tous les avantages. La durée de conservation dans ce cas est tout l'hiver. Un tel stockage peut se faire de plusieurs manières:
- Les fruits à tige sont nettoyés des feuilles, placés dans des caisses ou des paniers en bois avec les racines, écrasés avec du sable humide sur le dessus et recouverts d'un film. Les fruits à tige ne sont jamais lavés à l'eau. Ils peuvent être légèrement nettoyés du sol, mais pas humides.
- Le sable humide est dispersé sur le sol de la cave ou dans un compartiment en bois spécial, des tubercules y sont collés. Il s'agit d'une sorte de chou-rave "repiqué" pour l'hiver en cave. L'atterrissage se fait à distance les uns des autres. Les légumes ne doivent pas être en contact les uns avec les autres.
- Stockage sous forme de récolte d'hiver.
Gelé
La méthode n'est pas pire que la précédente. Si cela est fait correctement, le chou-rave conservera ses propriétés bénéfiques et son goût. La durée de conservation du chou-rave congelé est de 9 mois.
- Les tubercules sont soigneusement lavés, coupés en deux, en plusieurs parties égales ou râpés.
- Le légume cru préparé est disposé dans des sacs, bien emballé et placé au congélateur.
Avant de le congeler, il est préférable de blanchir le chou pendant 3 minutes, puis de le verser dessus avec de l'eau froide.
Chambre froide
Une autre façon de conserver le chou-rave est au réfrigérateur. La méthode est également fiable, mais pas durable, seulement 2-3 semaines.
La tête de chou est enveloppée dans un chiffon ou un parchemin humide, placée dans un sac en plastique, bien attachée, libérant de l'air et placée au réfrigérateur.
Stockage à sec
Le chou-rave séché est un excellent assaisonnement pour les soupes, les salades et les viandes cuites au four. Vous pouvez le conserver pendant un an ou plus dans les bonnes conditions.
- La jeune tête de la tige est nettoyée, lavée, coupée en cubes d'environ un centimètre, blanchie dans de l'eau acide (1 cuillère à café d'acide citrique pour 1 litre de liquide) pendant 5 minutes.
- Jeté dans une passoire, séché de l'excès d'humidité.
- Ils sont disposés sur une grille de four ou dans un séchoir et séchés à une température de 60 degrés.
- Le produit fini est broyé en poudre ou stocké en bâtonnets secs dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit sec et sombre.
Temps de récolte et préparation au stockage
Le moment de la récolte du chou-rave dépend de la variété et des conditions météorologiques. Dans la voie du milieu, la récolte mûrit à la fin de la première décennie d'octobre. Les fruits à tige sont capables de résister à de courtes gelées, lorsque le thermomètre tombe à -4 degrés, si le temps se détériore soudainement, il n'y a aucune raison de s'inquiéter.
Attention! Ne surexposez pas les tiges dans le sol, sinon leur goût se détériorera - la pulpe deviendra fibreuse et amère.
Pour préparer le chou-rave pour le stockage pour l'hiver, les têtes doivent être retirées avec le rhizome et les feuilles enlevées, ne laissant que de petits pétioles jusqu'à 5 cm de long. Après la récolte, les têtes sont emmenées dans un endroit frais et sec et laissées pour 2 heures. Lorsque les têtes de chou sont sèches, elles secouent doucement la saleté et les débris. Cela se fait avec les mains, avec des gants. Il est important de ne pas endommager la peau, sinon les têtes commenceront à pourrir.
Chou-rave: préparation rapide pour l'hiver
Il y a des moments où il n'y a pas le temps de jouer avec les préparatifs d'hiver pendant une longue période. Pour ce cas, il existe également des recettes de mise en conserve du chou-rave. Ils ne prennent pas trop de temps, mais ils sont très utiles et diversifient les plats d'hiver.
Salade de chou-rave aux carottes
Ingrédients:
- 600 gr. jeunes tubercules;
- 150 grammes carottes;
- 40 gr. Ail;
- 5 brins de céleri;
- 6 pois de piment de la Jamaïque.
Marinade:
- 500 ml d'eau;
- 1/2 cuillère à soupe l. sel;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 50 ml de vinaigre 9%.
Méthode de cuisson:
- Lavez le fruit à tige, nettoyez-le, coupez-le en fines pailles longues, mettez-le dans un plat profond. Une râpe à carottes coréenne est idéale pour le déchiquetage.
- Nous lavons également les carottes, les nettoyons, les hachons de la même manière que le chou-rave, les mettons dans le même plat.
- Mélange de légumes.
- Mettez les brindilles de céleri, le poivre, l'ail dans des bocaux préparés. Garnir du mélange de légumes, tasser légèrement.
- Dans une petite casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter le sel, le sucre, verser l'acide acétique, porter à ébullition, éteindre.
- Versez la saumure chaude dans des bocaux, couvrez avec des couvercles.
- Dans une grande casserole, posez un chiffon sur le fond, placez les boîtes avec la pièce, versez de l'eau tiède jusqu'au col des boîtes. Nous faisons bouillir pendant 20-25 minutes.
- Nous le tordons, le retournons, l'enveloppons chaudement jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Nous l'avons rangé pour le stockage.
Salade de champignons au chou-rave
Ingrédients:
- 1 kg de tiges;
- 1 kg de champignons quelconques;
- 1⁄2 kg. carottes;
- 1⁄2 kg. Luke;
- 0,25 l d'huile végétale;
- 1,5 à 2 cuillères à soupe l. sel;
- 3 cuillères à soupe l. Sahara;
- 175-200 ml de n'importe quel vinaigre (9%, vin, pomme).
Méthode de cuisson:
- Nous nettoyons les légumes, lavons.
- Hachez finement l'oignon.
- Trois carottes sur une râpe.
- Nous coupons les champignons et le chou-rave en cubes.
- Faire bouillir le chou-rave dans de l'eau salée pendant 10 minutes après l'ébullition.
- Faites frire les oignons avec les carottes dans l'huile (les oignons doivent devenir transparents).
- Ajouter les champignons et le chou à la friture, laisser mijoter une demi-heure à feu doux.
- Saler, sucre, verser le vinaigre et laisser mijoter encore une demi-heure.
Nous distribuons la salade finie dans des récipients stérilisés, la fermons avec des couvercles, l'envoyons pour la conservation dans une cave ou un réfrigérateur.
Comment conserver les variétés précoces au réfrigérateur
À température ambiante, les qualités de consommation du chou-rave ne durent que 2-3 jours. Le réfrigérateur prolongera la période de consommation même des variétés à maturation précoce de toutes les couleurs jusqu'à 2-3 semaines.
Pour ce faire, prenez des légumes non lavés, enveloppez chaque tige avec un chiffon en coton humide ou une serviette en papier et mettez-la dans un sac en plastique. Il n'est pas nécessaire de lier, sinon le condensat formé perturbera tous les plans d'utilisation future du stock.
Mais dans les journaux, malgré la structure appropriée du papier, il n'est pas souhaitable de les emballer: les encres d'imprimerie avec lesquelles les périodiques sont imprimés contiennent beaucoup de substances dangereuses pour la santé.
La description
Le chou-rave aux betteraves pour l'hiver est une salade en conserve incroyablement délicieuse qui impressionnera tous les goûts. Une préparation aussi simple, à première vue, de légumes croustillants est très souvent incluse dans la liste des plats de fête, mais vous pouvez également profiter d'une soirée tranquille avec vos proches.
Pour mariner le chou-rave avec des navets et des betteraves selon cette recette simple étape par étape avec une photo, vous pouvez soit des pailles fines, soit des morceaux et des cercles ordinaires. Cela ne dépend que de vous et de vos préférences! Nous voulions couper les légumes en cubes, car sous cette forme, il est plus facile de les emballer dans des boîtes de conserve, et ils ont donc l'air très appétissants. À propos, si vous pouvez conserver le chou à la maison comme nous le suggérons dans cette recette, alors en hiver, vous pouvez l'utiliser non seulement comme salade indépendante, mais aussi comme ingrédient supplémentaire pour préparer de nombreux plats.
Les amateurs de collations salées seront particulièrement ravis du chou-rave mariné, car le plat que nous proposons est préparé avec de l'ail, des piments forts, ainsi qu'avec une grande liste d'épices épicées, ce qui rend les légumes en conserve très savoureux et aromatiques. Pour commencer à cuisiner le chou-rave mariné pour l'hiver, il est recommandé de vous familiariser avec les instructions technologiques ci-dessous avec des conseils photo. Cela vous permettra de préparer correctement une délicieuse salade sans faire d'erreur!
Salade de betteraves
Cette salade de chou-rave est préparée pour l'hiver avec des betteraves. Le légume donne non seulement une couleur vive, mais aussi une douceur à couper le souffle. Assurez-vous de préparer cette salade si vous aimez les préparations moyennement sucrées.
Ingrédients:
- 1 gros fruit de chou-rave;
- 0,5-0,8 kilogrammes de betteraves;
- 5 feuilles de lavrushka;
- 4-5 pois de piment de la Jamaïque;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 3 cuillères à soupe de vinaigre;
- 1,5 litre d'eau;
- 3-5 gousses d'ail.
Méthode de cuisson:
Faire bouillir les betteraves et le chou-rave jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans différentes casseroles, les peler et les couper en cubes.
Mettez l'ail, la lavrushka et les grains de poivre au fond des bocaux.
Pour préparer la marinade, ajoutez la quantité requise de sel, sucre, vinaigre à l'eau et portez à ébullition.
Mettez le chou et les betteraves dans des bocaux, versez la marinade, stérilisez pendant 40 minutes, roulez les couvercles.
Une telle pièce ne se détériorera pas même lorsqu'elle est stockée dans les conditions ambiantes. Mais cela vaut toujours la peine de l'envelopper jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Le secret d'une bonne congélation
La meilleure façon de conserver le chou-rave pendant une longue période (pendant 9 à 10 mois) peut être appelée en toute sécurité la congélation. Cette méthode de préparation est assez simple et offre la possibilité de maximiser la conservation des substances bénéfiques contenues dans ce produit. De plus, il est très pratique car il peut être immédiatement utilisé à des fins culinaires sans recourir à un prétraitement, ce qui raccourcit le temps de cuisson en hiver.
Congeler le chou pour l'hiver
Avant de congeler pour l'hiver, lavez le chou-rave, enlevez le feuillage et coupez la tête en plusieurs petites tranches, cela utilisera efficacement l'espace de stockage. Après cela, il est nécessaire de le plonger dans un liquide salé pendant une demi-heure, puis de le rincer abondamment à l'eau froide. Ensuite, vous pouvez procéder au processus de blanchiment. À ces fins, trempez le chou-rave dans une casserole remplie d'eau bouillante et faites bouillir pendant 3 minutes, puis plongez-le dans un récipient d'eau glacée. Lorsque le légume a refroidi, il vous suffit de l'emballer dans des contenants en plastique ou des sacs scellés spéciaux et de l'envoyer au congélateur.
