Recettes marinées Zelenushki pour l'hiver

Un peu d'informations sur les verdiers: comment cueillir, comment mariner pour l'hiver

Octobre touche déjà à sa fin et la période de cueillette des champignons touche à sa fin. Je me souviens comment ma grand-mère et moi sommes allées dans la forêt pour cueillir des champignons jusqu'à cette époque et avons ramassé de belles feuilles vertes, puis les avons salées dans des bocaux pour tout l'hiver suivant. C'était à jamais mémorisé - tôt le matin, fraîcheur glaciale, gel léger sur l'herbe, mais pas encore gelé, air cristallin, pins grinçants et verdiers sur les collines dans le sable.

Les verdiers, verts brillants, et que nous venons de les appeler jaunisse à cause de leur couleur jaune-vert caractéristique, sont des champignons très comestibles et très savoureux: de nombreux cueilleurs de champignons ne les respectent pas. Et en vain. Les verdiers doivent être capables de collecter, puis de traiter correctement.

Zelenka (thé vert) est un champignon représentatif de la vaste famille des champignons ordinaires. Ils portent également le nom de ryadovka jaune-vert, ryadovka vert et ont une grande variété de leurs homologues: ryadovka jaune-rouge, blanc, orange, violet, gris strié et bien d'autres. L'Encyclopédie dit qu'il existe environ 2 500 espèces. Il y a aussi des champignons vénéneux parmi les rangées.

Si vous ne les avez jamais collectés, étudiez en détail les manuels des cueilleurs de champignons, ne cueillez jamais de champignons suspects et consultez à nouveau des amateurs expérimentés de chasse tranquille. Un champignon vénéneux peut empoisonner de bons champignons comestibles avec ses toxines, même s'il se trouve juste avec eux dans le même panier. Par exemple, une rangée de jaune de soufre ou de soufre est similaire au thé vert, et un débutant peut facilement les confondre.

La chair est blanche et ferme, ne change pas de couleur une fois coupée. Le champignon a une légère odeur de farine - c'est comme renifler de la farine directement dans un sac en papier, quelque chose comme ça =) Les pattes de ces champignons doivent également être denses, élastiques et charnues. La jambe est souvent cachée dans le sol. Ainsi que le chapeau. Mais parfois, comme je l'ai dit, le champignon dépasse complètement à la surface. La jambe s'épaissit vers le bas.

Les gens mangent des verdiers frais, salés et marinés. Personnellement, je ne risque pas de manger des champignons forestiers sans aucun traitement, et dans la recette ci-dessous je vous dirai comment mariner les champignons dans des bocaux pour l'hiver.

Au fait, mon amie d'enfance Nina m'a appris cela. Le nombre de paniers de champignons que nous avons sortis de la forêt avec elle est difficile à compter. Étant dans le cinquième mois de grossesse, je marchais vivement à travers la forêt avec un panier plein, criant avec mon ami pour ne pas me perdre, grognant du ventre émergent, grimpant sous les pattes de pin basses et consommant très activement des sandwichs avec du thé à l'arrêt, assis sur un seau inversé. Le seau est toujours en réserve.

J'espère ne pas vous avoir trop fatigué avec mon histoire? Nous allons passer aux choses sérieuses. Ou plutôt - à la recette du marinage des verdiers!

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Les verdiers, ou comme ils sont également appelés par les amateurs de billets verts de «chasse tranquille», sont des champignons comestibles sous condition. Leur nom est dû à la couleur verte inhabituelle du corps du fruit. En raison de leur composition chimique riche et saine, ces champignons deviennent souvent l'ingrédient principal de nombreux plats culinaires et décorent souvent la table de fête. Ces habitants de la forêt sont utilisés pour faire de la soupe, du marinage, du marinage ou du séchage. Pratiquement tous les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent des recettes pour les verdiers.

Saler les champignons pour l'hiver: verdiers - champignons salés en pots

Ingrédients:

• Champignons verdiers - combien manger
• Vinaigre 9% - 4-5 cuillères à soupe / l pour 5 litres d'eau *
• Sel - un peu plus que d'habitude
• Aneth - au goût
• Ail au goût
• Grains de poivre - au goût
• Feuille de laurier - quelques feuilles par litre de champignons

* Vous pouvez ajouter plus ou moins de vinaigre selon votre goût. Ajoutez plus que ce qui est indiqué si vous voulez de l'acidité, mais n'en faites pas trop, sinon vous ruinerez tout.

Saler les champignons pour l'hiver dans des bocaux: - nous traitons le thé vert

La première et la plus importante chose à faire avant de saler les champignons dans des bocaux est de traiter les champignons récoltés en forêt. Il y a beaucoup de sable dans les verdiers, et cela peut tout gâcher si vous ne pelez pas correctement les champignons.

Je le fais de la manière suivante. Tout d'abord, je nettoie le champignon: j'enlève la peau du capuchon avec un couteau, j'épluche la jambe. S'il y en a, j'ai coupé la racine (bien que le champignon ait un nom de racine différent, ce n'est pas une racine). Ensuite, je tape la partie plate du couteau sur le capuchon pour me débarrasser le plus possible du sable.

Je remplis les champignons avec de l'eau à température ambiante - ils doivent flotter dans l'eau - et je les rince abondamment d'avant en arrière, de haut en bas - laver le sable. Mais cela doit être fait avec soin, les champignons sont fragiles. C'est la première couleur. Vous pouvez le faire plusieurs fois pour plus de fiabilité.

Ensuite, je transfère les champignons dans un bol propre, verse beaucoup de sel et le remplis d'eau chaude. Je rince aussi les champignons, les plonge dans l'eau. J'effectue cette procédure au moins trois à quatre fois, environ 15 minutes chacune. L'eau chaude et le sel permettent aux pores et aux lamelles de s'ouvrir et de se débarrasser du sable.

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Versez plus d'eau que sur la photo suivante pour que l'eau recouvre complètement les champignons.

À la fin du rinçage salé, je rince également chaque champignon avant de le saler sous l'eau courante du robinet - juste pour être sûr.

Toutes ces procédures ne sont en fait pas difficiles à réaliser et les champignons sont parfaitement nettoyés. Il ne reste plus de sable dans mes champignons.

J'ajoute du vinaigre à raison de 5 litres d'eau + très peu de sel, feuille de laurier. Je porte à ébullition et je fais bouillir les champignons pendant environ 5 minutes.

En général, vous n'êtes pas obligé de faire bouillir les champignons, mais je préfère le traitement thermique. Je ne mange que des champignons crus.

Je mets le thé vert bouilli dans une passoire et je le refroidis.

Pendant que les champignons bouillent, je prépare rapidement un mélange épicé pour le marinage: hachez l'aneth, hachez l'ail grossièrement, ajoutez le poivre, le laurier.

Je mélange des verdiers avec un mélange parfumé. Maintenant, les champignons peuvent être disposés dans des bocaux stériles, en plaçant le champignon fermement contre le champignon.

Sur le dessus, je verse les champignons dans un bocal avec du gros sel. Je ne m'endors pas beaucoup et pas peu. À peu près comme sur la photo.

Les champignons salés en pots seront prêts dans 3-4 jours. Conservez les bocaux dans un endroit frais. Le sel se dissipera avec le temps. Les champignons supérieurs peuvent être rincés avant de les manger.

Avant de servir, les verdiers salés doivent être assaisonnés avec de l'huile. Le meilleur de tous tournesol et inodore.

Vous pouvez également ajouter quelques gouttes de vinaigre au goût.

Teneur en calories des champignons salés en pots de 100 g (sans huile) = 24 kcal

Traitement primaire

La ryadovka verte fait référence aux champignons comestibles sous condition. Leur différence avec les autres espèces est une nuance de marais, qui reste même après un traitement thermique. Frais, sans préparation particulière, l'utilisation du produit est strictement interdite. Il est important de se rappeler que la composition des fruits des bois contient des composés toxiques et que toute préparation nécessite un traitement primaire minutieux.

Conseils! Lors de la collecte de ce type de champignon, il est important d'être extrêmement prudent et attentif, car il a un jumeau venimeux.

Les champignons fraîchement cueillis ont une odeur désagréable et leur pulpe a une légère amertume. Pour éliminer les débris, la saleté et l'amertume, il est recommandé de placer les fruits dans de l'eau tiède afin que les assiettes s'ouvrent et libèrent tous les débris accumulés dans le chapeau du champignon.Avec le temps, un processus de lavage approfondi ne doit pas dépasser plus de 40 à 60 minutes.

Certaines femmes au foyer préfèrent également faire tremper les légumes verts brillants dans une solution saline. Dans ce cas, il est impératif de remplacer le fluide jusqu'à 3 fois.

Après toutes les mesures prises, chaque champignon est soigneusement lavé à l'eau courante et placé dans un récipient propre et pratique.

Préparation préliminaire à domicile

En règle générale, l'étape préparatoire avant le marinage des champignons est un processus long et difficile qui demande de la patience. Cela comprend le tri (si vous avez récolté différents types de champignons, pas seulement un vert brillant), le nettoyage des débris forestiers et le lavage.

1. Tri. Il est préférable de diviser tous les champignons collectés par type. Cela est dû au fait que le temps requis pour le salage peut différer pour différents types de fructifications.
2. Purification. Verdier exempts de saleté, découpez les zones endommagées avec un couteau. Les champignons pelés sont lavés à l'eau froide. N'oubliez pas de bien laver les rainures centrales des bouchons, car la saleté et les débris difficiles à atteindre s'y accumulent.

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Méthode de salage à froid

Malgré un nom aussi simple de la recette, la méthode de salage ne semble pas vraiment simple. Dans le processus, certaines nuances apparaissent, dont l'ignorance peut entraîner de graves conséquences. Et maintenant, voyons comment saler les champignons verdiers.

• champignons - 5 kg;
• sel non iodé - 200 g;
• feuilles de cassis;
• feuille de noyer;
• eau filtrée (pour saumure) - 3 l;
• sel de saumure - 30 g.

1. Préparez d'abord un récipient et de la saumure pour faire tremper les champignons. Versez de l'eau dans un grand seau spacieux, ajoutez du sel, dissolvez. Triez les champignons, rincez à plusieurs eaux. Mettez dans une solution salée préparée. Couvrir et laisser sous cette forme pendant 10 à 12 heures. Pendant cette période, il est nécessaire de remplacer le liquide salé 2 à 3 fois. Jetez sur une passoire, rincez chaque champignon sous l'eau courante.
2. Maintenant, nous commençons à saler. N'importe quel récipient peut être utilisé - tonneaux en bois (cuves), plats émaillés, bocaux en verre. Dans ce cas, nous utiliserons la dernière option, elle est plus pratique et pratique pour les citadins et pas seulement.
3. Lavez le récipient avec du savon, stérilisez, séchez. Rincer les feuilles et verser dessus avec de l'eau bouillante. Mettez les feuilles parfumées dans la première couche au fond des récipients en verre, puis le sel et les champignons. Nous continuons à remplir les bocaux jusqu'à ce que tous les ingrédients soient partis. À la fin, vous devez poser une serviette en gaze sur la nourriture et mettre une lourde charge.

Conseils! Le sel est le seul conservateur de votre collation. Par conséquent, vous ne devriez pas avoir pitié d'elle, afin de ne pas gâcher et de ne pas jeter les fruits récoltés à l'avenir. Il est préférable de rincer les champignons plusieurs fois avant utilisation que d'en manger crus.

Se préparer pour l'hiver

Champignons marinés

Les marinades aux champignons sont particulièrement populaires en raison de leurs formulations polyvalentes. Ils se marient bien avec de nombreux plats et ne prennent pas la dernière place sur la table de fête. Considérez comment mariner les verdiers pour l'hiver dans des bocaux.

• champignons frais - 2 kg;
• eau filtrée - 1,6 l;
• vinaigre de table - 400 ml;
• sel de table - 80 g;
• sucre granulé - 40 g;
• pois de senteur - 10 pièces;
• œillet - 10 inflorescences;
• lavrushka - 4 feuilles;
• inflorescences d'aneth;
• feuilles parfumées au goût et au désir.

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Pour améliorer le goût et l'arôme, il est recommandé d'utiliser des feuilles de cassis, de cerise et de raifort. Vous pouvez également utiliser des assaisonnements et des épices supplémentaires pour réduire le goût désagréable de ce type de champignon.

Il existe peu de recettes de verdiers salés et marinés pour l'hiver. Si vous le souhaitez, vous pouvez créer indépendamment une délicieuse option de collation. Il est important de se rappeler que les fruits contiennent des composés toxiques et que s'ils ne sont pas correctement traités et préparés, ils peuvent être gravement intoxiqués.Pour des raisons de sécurité, les ménagères expérimentées recommandent de stériliser la pièce pendant une demi-heure avant d'ouvrir un pot avec des verdiers marinés.

Règles fondamentales

Les champignons peuvent être salés dans des bocaux, des tonneaux en bois ou d'autres récipients alimentaires pour l'hiver. Il existe plusieurs façons de saler:

• chaud - lorsque les champignons sont pré-bouillis ou versés avec de l'eau bouillante, et ce n'est qu'alors que les assaisonnements sont ajoutés et roulés;
• la méthode à froid consiste à saler les champignons dans une casserole, une cuve en bois, préalablement lavée, trempée et saupoudrée de sel;
• la méthode sèche est basée sur le séchage préalable des champignons, et seulement ensuite avec le salage;
• Le blanchiment est une symbiose entre le marinage chaud et froid des champignons, lorsqu'ils sont bouillis pour la première fois, et alors seulement ils sont salés selon les exigences du salage à froid, après les avoir refroidis.

Comment saler les champignons verdiers pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour récolter les trophées forestiers pour l'hiver. De nombreux cueilleurs de champignons ont recours à des méthodes élémentaires de salage avec trempage et blanchiment. Mais récemment, de plus en plus de publications de chercheurs ont commencé à paraître, mettant en garde contre une mauvaise écologie et un possible empoisonnement aux champignons. Par conséquent, la technologie du salage à froid est pratiquée avec prudence et moins souvent.

Processus à froid avec trempage

Cette méthode de salage ne semble simple qu'à première vue. Dans le processus, des nuances apparaissent, dont l'ignorance peut nuire à la santé des mangeurs.

Alors, mettons-nous au travail:

Salage avec blanchiment

Cette méthode est considérée comme plus fiable que la précédente.

Après avoir préparé et lavé les fruits, il prévoit les actions suivantes:

Vidéo: comment saler les verdiers

Mariner les verdiers

Les cornichons aux champignons sont populaires pour leur polyvalence. Ils se combinent avec de nombreux plats et occupent une place importante sur chaque table. Nous vous proposons une recette facile à préparer, mais avec un goût particulier.

Ingrédients

Pour faire un tel blanc, nous avons besoin de:

• 1 kg de rangées;
• 800 ml d'eau;
• 200 ml de vinaigre de table (9%);
• 40 g de sel gemme;
• 20 g de sucre cristallisé;
• 5 pois de piment de la Jamaïque;
• 5 œillets épicés;
• 2 feuilles de laurier;
• feuillage de cassis, cerise, raifort;
• casquettes d'aneth.

D'autres épices peuvent être ajoutées au goût, ce qui est nécessaire pour améliorer le goût. Après tout, les verdiers du royaume des champignons ne se distinguent pas par leur goût particulier. Par conséquent, dans ce cas, vous devez vous approvisionner en un bon arsenal d'épices.

Faire cuire la marinade

Cette étape de la recette consiste à combiner tous les ingrédients mentionnés à l'exception du vinaigre. Ils sont ajoutés à de l'eau bouillante et portés à ébullition. Après 5 minutes, incorporer le vinaigre et éteindre le feu.

Processus de décapage et de stockage

Il existe deux façons de mariner les rangées. Le premier d'entre eux permet de faire bouillir les champignons directement dans la marinade et le second de verser des fruits cuits séparément déjà dans des bocaux. Pour 1 kg de verdiers bouillis, vous aurez besoin d'environ 300 g de marinade.

Voici une instruction étape par étape pour la première méthode pour les débutants:

Voie chaude

Pour préparer une délicieuse collation pour l'hiver, cette recette de marinage de champignons verts vous sera utile:

• champignons - 2 kg;
• eau - 4 verres;
• huile végétale;
• sel - 100 g.

Comment saler les champignons verdiers:

1. Nettoyez bien les rangées vertes. Rincez-les, égouttez l'excès de liquide à travers un tamis.
2. Porter l'eau dans une casserole à ébullition et assaisonner avec du sel.
3. Faites bouillir le vert brillant pendant 20-25 minutes à feu doux. Écumez constamment la mousse.
4. Mettez les champignons dans des bocaux.
5. Versez 3 cuillères à soupe d'huile végétale bouillie dans chaque récipient. Laissez refroidir les champignons.
6. Attachez les blancs avec du papier sulfurisé et une corde. Déplacez-vous dans un endroit frais.

Comment faire cuire des champignons verts - 5 recettes pour tous les goûts

Si vous êtes accidentellement allé à la page "Comment faire cuire des champignons verts", ne vous précipitez pas pour le fermer.Dans les recettes dont je vais parler, vous pouvez utiliser non seulement des verdiers, mais aussi les champignons que vous avez. Et si vous êtes intéressé par ce type particulier de champignon, vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans l'article "Champignons Verdier - photo et description plus 5 conseils utiles"

Comment préparer le thé vert pour l'hiver

Je suis sûr qu'à l'automne les femmes au foyer sont déjà fatiguées des préparatifs pour l'hiver, mais comment ne pas faire le plein des cadeaux forestiers de la nature. Les champignons salés sont depuis longtemps tenus en haute estime par le peuple russe.

Comment congeler les champignons verdiers

Le moyen le plus simple de se préparer pour l'hiver est de le congeler, vous pouvez le faire de deux manières.

1. Coupez les champignons propres et transformés en plusieurs parties en fonction de leur taille, mettez-les dans un sac en plastique, mettez au congélateur.
2. Pour économiser de l'espace dans le congélateur, les verdiers hachés peuvent être bouillis pendant 10 minutes, de sorte qu'ils diminuent considérablement de volume. Laisser refroidir, mettre dans un sac en plastique et au congélateur.

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J'utilise généralement les deux méthodes de congélation. À partir de bouillies, vous pouvez préparer des plats principaux, des salades, des utilisations pour la cuisson. Mais si vous voulez cuisiner une soupe aux champignons, la meilleure option serait, bien sûr, les champignons frais congelés.

Verdiers marinés

Une manière savoureuse et pas difficile de récolter les champignons et les verdiers, y compris le marinage dans des bocaux avec du vinaigre.

• verdiers transformés - 1 kg
• gros sel - 30 gr
• eau - 200 ml
• sucre - 1 cuillère à café
• acide acétique (70%) - 1 cuillère à café
• grains de poivre - 5-6 pièces
• acide citrique - sur la pointe d'un couteau
• ail - 3-4 gousses

Il y a généralement plus d'un kilo de champignons à mettre en conserve, mais j'ai spécifiquement donné la recette pour un petit volume. Il est donc plus pratique de calculer le nombre d'ingrédients par le poids de vos champignons: si vous avez 3 kg, multipliez le tout par 3, et si 10 kg, multipliez en conséquence par 10.

Lorsque vous ouvrez le bocal en hiver, le goût peut être ajusté si, par exemple, les verdiers vous semblent aigres. Une portion de champignons peut être lavée avec de l'eau bouillie, ajoutez un peu de sucre, de l'huile végétale. Si le goût des verdiers vous convient, je vous conseille tout de même d'ajouter un peu d'huile végétale avant de servir, les champignons seront plus savoureux et auront l'air plus appétissants.

Champignons blanchis salés

Si vous êtes catégoriquement contre le vinaigre, vous pouvez saler le thé vert sans lui.

• verdiers transformés - 1 kg
• gros sel - 400 gr
• grains de poivre - 6-7 pcs
• ail - 3 à 5 gousses
• feuilles de cerisier - 3 à 5 pcs.

Après un certain temps, les verdiers donneront du jus et il est important de s'assurer qu'ils sont toujours dans la saumure, si soudainement cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillie. Le rang est salé de cette manière pendant 10 à 15 jours.

Sinon, comment pouvez-vous cuisiner des verdiers? Fry, bien sûr!

Comment et combien faire frire un champignon vert

Il y a deux façons de rôtir, alors choisissez celle que vous préférez.

1. Il y a une opinion selon laquelle le thé vert devrait être bouilli avant de le faire frire. Il me semble que cela devrait être fait si vous n'êtes pas sûr d'avoir bien nettoyé le sable. Ensuite, les champignons doivent être bouillis pendant 10 minutes et le bouillon est égoutté. Mettez les champignons dans une poêle et faites-les revenir avec les oignons pendant encore 10 minutes.
2. Nous avons déjà accumulé de l'expérience sur la façon de nettoyer les feuilles vertes du sable, alors je mets immédiatement les champignons hachés dans la casserole, ils donnent beaucoup de jus et pendant le temps qu'ils s'évaporent, les champignons bouilliront déjà. Hachez finement les oignons, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits dans une autre poêle. Une fois le liquide évaporé, ajoutez les oignons et faites-les revenir ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le temps de cuisson total est de 20 minutes.

Plat traditionnel - champignons et pommes de terre, recette vidéo

D'accord, quand il s'agit de champignons, le premier plat qui me vient à l'esprit est les pommes de terre aux champignons. Il peut être frit séparément, puis mélangé avec des feuilles vertes frites. Peut être ajouté directement aux champignons, une fois le jus évaporé et sauté ensemble. Je ne m'attarderai pas sur ce plat en détail, je suggère de regarder la vidéo. Je n'ai pas trouvé de vidéo avec du thé vert, mais le principe de préparation est le même.

Verdier frit au chou

Mais vous pouvez faire frire la ryadovka non seulement avec des pommes de terre, mais j'aime la faire frire avec du chou.

• chou tranché - 800 gr
• oignon - 1 pièce
• champignons - 500 gr
• huile végétale pour la friture
• sel

1. Versez l'huile végétale dans une casserole, faites chauffer et mettez le chou haché, ajoutez les oignons finement hachés, mélangez et faites frire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

   

2. Mettez les champignons dans une autre casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que tout le jus des verdiers se soit évaporé.
3. Mélanger le chou avec les feuilles vertes et faire frire ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   

J'aime le chou frit aux champignons car il peut être utilisé comme plat indépendant, ainsi que comme plat d'accompagnement pour la viande. C'est aussi une excellente garniture pour les tartes ou les crêpes farcies.

Vous pouvez légèrement changer la saveur de ce plat en ajoutant des œufs durs finement hachés. Pour la quantité de produits ci-dessus, vous avez besoin de 3 à 4 œufs.

Secrets de cuisine

Le sel iodé ou extra ne convient pas pour mariner les champignons. Choisissez du gros sel de mer ou du sel de table.

N'utilisez pas de plats galvanisés ou glacés pour la cuisson des champignons, sinon une réaction chimique peut se produire et le produit sera gâté.

Si vous abordez correctement le processus de salage, alors le vert brillant deviendra une excellente délicatesse et décoration de votre table de fête. N'oubliez pas de bien peler les champignons pour que toutes les substances nocives des rangées soient éliminées, puis le plat vous ravira par son goût et ses avantages.

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