Dites-moi, qui n'aime pas les concombres marinés épicés, épicés et croquants? Qui d'autre n'a pas caché la meilleure recette pour les préparer pour l'hiver dans des bocaux, transmis de génération en génération? Tôt ou tard, chaque femme au foyer trouve une telle recette et la préparation de légumes juteux pour l'hiver se transforme en une merveilleuse tradition, ainsi que leur utilisation en vacances dans les salades, comme collation ou tout simplement un ajout savoureux à un déjeuner ou un dîner copieux.
Les concombres marinés croustillants sont appréciés des adultes et des enfants. Leur principal secret, bien sûr, est de rendre les conserves maison naturelles et savoureuses. Ils utilisent à la fois leurs propres concombres de la récolte de datcha et en stockent, mais toujours les plus frais. Après tout, d'où vient le croquant d'un vieux concombre paresseux?
Aujourd'hui, je vais vous parler de recettes pour faire de délicieux concombres marinés avec un attribut incontournable - un craquant qui sonne!
Faire mariner les concombres croustillants dans des bocaux d'un litre pour l'hiver
Pour un pot d'un litre, nous avons besoin de:
- concombres
- ail - 2 gousses
- poivre - 4-5 pois
- feuille de raifort et de cerisier,
- aneth
- sel - 1 c. l.
- sucre - 2 c. l.
- vinaigre 9% - 1 c. l.
Cuisson des concombres: mettez-les dans une bassine et remplissez-les d'eau froide pendant 2 heures, après cela, lavez et coupez les extrémités des deux côtés.
Nous prenons des bocaux et y mettons de l'aneth, des feuilles de raifort, des raisins de Corinthe et des cerises. Le raifort peut être pris par la racine. Nous mettons également du poivre, du laurier et de l'ail. Si vous avez besoin de concombres épicés, vous pouvez mettre du piment. Ensuite, remplissez les pots de concombres. Ils doivent être suffisamment ajustés.
Ajoutez ensuite le sucre, le sel et le vinaigre. Remplissez d'eau bouillante, fermez le couvercle et mettez à stériliser. Après cela, enroulez les couvercles, enveloppez-les avec une serviette et laissez refroidir.
Dès que les canettes sont fraîches, nous les rangons pour le stockage
La quantité de sel dans la marinade
Il y a du sel dans toutes les recettes de concombres marinés, légèrement salés ou marinés. Le goût et la consistance des fruits en conserve dépendent de leur pourcentage dans la marinade ou la saumure. Un dosage plus élevé donnera aux concombres une saveur de baril plus aigre-salée, et une augmentation des proportions en faveur du sucre donnera un goût sucré. La composition de la marinade affecte non seulement le goût des préparations, mais également la santé du tractus gastro-intestinal.
Bénéfice et préjudice
Une grande quantité de sel dans la marinade a un effet néfaste sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Il est préférable de ne pas dépasser la quantité indiquée dans la recette. Il est également recommandé d'utiliser de l'acide citrique au lieu du vinaigre.
Le plus bénéfique est une marinade avec une quantité minimale de sel et de vinaigre et une teneur moyenne en sucre et en épices. Des avantages supplémentaires peuvent être obtenus en ajoutant du miel aux ingrédients énumérés. Une telle composition aidera à éliminer les toxines et les toxines du corps, ainsi qu'à compenser le manque de vitamines dans le corps.
La bonne marinade - des ingrédients sains
Mariner les concombres pour l'hiver dans un pot de 2 litres. Du vrai confiture!
Ingrédients requis:
- Concombres
- Poivron rouge - 2 pcs.
- Ail - 4 gousses
- Feuilles de raifort et de cassis
- Grains de poivre - 2 pcs.
- Piment de la Jamaïque - 4 pcs.
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe l.
- Sel - 1 cuillère à soupe l.
- Sucre - 2 c. l.
- aneth
Lavez les concombres et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 5 heures.
Mettez les légumes verts, les poivrons, l'ail dans des bocaux. Après cela, mettez les concombres eux-mêmes.
Versez de l'eau bouillante dans un bocal et laissez reposer 10 minutes.Après cela, égouttez l'eau et versez plus d'eau bouillante de la même manière pendant 10 minutes.
Préparez la saumure sur l'eau égouttée: ajoutez le sel, le sucre et faites bouillir pendant 5 minutes.
Versez la saumure dans des bocaux et ajoutez du vinaigre. Enroulez les couvercles, retournez-les, enveloppez-les avec une serviette et laissez refroidir. Une fois les bocaux refroidis, nous les retirons.
Comment choisir et préparer les concombres pour le marinage
Les concombres marinés doivent être préparés avec du vinaigre. Ils sont salés, aigre-doux, avec une odeur épicée et toujours croustillants. Pour le marinage, il est important de choisir les bonnes variétés de concombres. Il existe des concombres à salade qui ne conviennent pas à la mise en conserve car ils ont une peau fine et sont doux. Lorsqu'elles sont remplies de marinade, elles deviendront encore plus molles et ne croqueront pas. Les concombres à salade ont des bosses blanches ou sont généralement lisses.
Pour le marinage et le marinage, vous devez choisir des concombres avec noir épines suffisamment pointues. Ces concombres ont une chair plus dense que les concombres à salade. Les concombres marinés ont un pigment de flavonine qui ne se trouve pas dans les concombres à pointes blanches. C'est ce pigment qui empêche les concombres de se salir et de devenir mous. Par conséquent, le choix des concombres pour le marinage est un point très important.
Avec des épines blanches - salade, avec du noir - pour la conservation.
Il est également important que les concombres soient frais, pas lents, fermes, avec une queue verte. Si les concombres sont de couleur trop foncée, cela indique un excès de nitrates.
Avant de mariner les concombres, vous devez laver, couper les queues et verser de l'eau froide pendant 2 à 4 heures pour qu'ils soient saturés d'humidité. Cela devrait toujours être fait, quelle que soit la recette que vous faites mariner.
Pour une utilisation de conservation seulement du sel gemme... Le sel iodé ne doit pas être utilisé à ces fins!
Les banques et les couvercles doivent être lavés avec du bicarbonate de soude. Dans les recettes, si nécessaire, stérilisez également les bocaux. Les couvercles doivent être stérilisés en les faisant bouillir pendant 5 minutes. Vous devez rouler des concombres avec des couvercles chauds, que vous pouvez sortir de l'eau bouillante avec une pince à épiler ou une fourchette.
L'aneth avec des parapluies et de l'ail doit être placé dans des concombres marinés. Ce sont ces additifs qui donnent aux concombres leur parfum inoubliable. Il est important de prendre du vert aneth, pas jaune et non sec, sinon les berges risquent "d'exploser".
Concombres croustillants pour un pot de 3 litres
Pour une canette de trois litres, nous avons besoin de:
- concombres - 5 kg.
- poivre amer - 1 pc.
- racine de raifort - 1 pc.
- ail - 1 tête,
- clous de girofle - 10 pièces,
- pois de piment de la Jamaïque - 4 petits pois
- grains de poivre noir - 4 petits pois
- feuilles de laurier - 6 pcs.
- aneth et persil
- vinaigre 9% - 25 g.
- sel - 2 c. l.
- sucre - 1 c. l.
Lavez les concombres et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 5 heures. Il est préférable d'utiliser de petits concombres jusqu'à 20 cm.
Banques de cuisson. Mettez les gousses, l'ail, la feuille de laurier, le poivre sec et frais sur le fond. Ajouter l'aneth et le persil. Coupez la racine de raifort en petits morceaux.
Nous sortons les concombres de l'eau, coupons les pointes des deux côtés et les mettons dans des bocaux.
Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et fermez les couvercles. Nous les réchauffons donc pendant 10 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole et ajoutez du sel et du sucre. Faites bouillir la saumure. Ajoutez du vinaigre dans les bocaux et remplissez de saumure bouillante.
Nous roulons les bocaux avec des couvercles, les retournons, les mettons à refroidir.
Sélection de produits et d'épices
Seuls des produits frais et de haute qualité sont utilisés pour la mise en conserve. Une attention particulière doit être accordée non seulement au choix des légumes, mais également aux épices et aux herbes.
Sélection de concombres, herbes et épices
Pour les vendanges hivernales, on choisit des légumes de maturité moyenne ou pleine. Les concombres jaunes et envahis ne conviennent pas à cette fin. Il est préférable d'utiliser des fruits de taille moyenne et de longueur uniforme. Il est recommandé de commencer la conservation immédiatement après la récolte.
Important! Avec un stockage prolongé, les concombres perdent leur élasticité et cela affecte négativement la qualité du produit fini.
En règle générale, un ensemble standard d'épices est utilisé, à savoir:
- grains de poivre noir;
- Feuille de laurier;
- pois de piment de la Jamaïque.
Le goût des concombres dépend de la marinade
Parfois, pour l'arôme et le goût épicé de l'hôtesse, des clous de girofle, de la livèche séchée ou des graines de moutarde sont ajoutés. Toutes les épices en conserve doivent être de haute qualité. Il est préférable d'acheter ces produits dans un emballage transparent. C'est le seul moyen de s'assurer de l'intégrité et de l'aspect satisfaisant des épices sèches.
Diverses herbes peuvent être utilisées pour les blancs. Fondamentalement, le choix dépend du goût et de la consistance du produit en conserve. Le plus souvent, des parapluies à l'aneth, du persil, des feuilles ou des racines de raifort, des feuilles de cassis et de cerisier sont utilisés pour mariner ou mariner les concombres.
Attention! Pour donner aux concombres une texture croustillante, vous pouvez inclure des feuilles de chêne dans la liste des additifs verts. Cet ingrédient est particulièrement pertinent lors de la préparation des cornichons.
Il est conseillé d'utiliser des herbes fraîchement cueillies. Si cela n'est pas possible, il est conservé jusqu'à son utilisation sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
Préparation des ingrédients
Tous les produits de mise en conserve doivent être préparés à l'avance. Cela implique plusieurs étapes:
- Tri. Tout d'abord, cela s'applique aux concombres, qui sont triés, retirés de ceux qui sont endommagés et triés par taille.
- La lessive. Il est très important de nettoyer soigneusement tous les ingrédients de la poussière et de la saleté, car c'est la clé du stockage à long terme des pièces. Les fruits sont lavés plusieurs fois avec des changements d'eau, les légumes verts sont nettoyés à l'eau courante et versés avec de l'eau bouillante. L'ail et les racines sont d'abord pelés, puis soigneusement lavés.
- Nettoyage et broyage. Fondamentalement, des concombres entiers sont utilisés pour les blancs, mais pour certaines options de cuisson, il est recommandé de couper la tige. L'ail et la racine de raifort sont coupés en quartiers. Si des piments forts sont utilisés, ils sont coupés en tranches après le nettoyage. Les longues branches d'aneth et les grandes feuilles de raifort doivent également être divisées en parties lors de l'utilisation de bidons d'un litre.
Tous les ingrédients nécessitent une préparation préalable
Une bonne préparation améliore non seulement la qualité des pièces, mais également leur apparence. Les fruits de la même taille dans un pot sont beaucoup plus esthétiques, et les racines hachées, l'ail et le poivre sont plus pratiques à diviser en portions égales.
Recette pour mariner les concombres pour l'hiver avec de l'acide citrique
Pour cuisiner, prenez:
- Concombres
- Sel - 1 cuillère à café
- Sucre - 3 cuillères à café
- Feuilles de cerisier - 1-2 pcs.
- Acide citrique - 0,3 cuillère à café
- Ail - 1-2 gousses
- Piment de la Jamaïque, feuille de laurier
Comme dans toute autre recette de mes concombres, nous les faisons tremper pendant 3-4 heures, après quoi nous les sortons de l'eau et coupons les extrémités des deux côtés.
Mettez les feuilles de cerisier, l'ail, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier au fond du bocal. Après cela, posez fermement les concombres eux-mêmes et versez de l'eau bouillante pendant 10 minutes.
Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre et faites bouillir.
Versez la saumure chaude dans des bocaux, ajoutez de l'acide citrique et serrez les couvercles. Retourner la nourriture en conserve enroulée, couvrir d'une serviette et laisser refroidir.
En hiver, on sort un tel pot et on croque délicieusement.
Stérilisation des canettes
Pour la mise en conserve, des récipients en verre avec des couvercles métalliques sont utilisés, qui sont enroulés ou tordus. Quels que soient le type et le volume du récipient, celui-ci est soumis à une préparation préalable.
De plus, les canettes doivent être soigneusement lavées avec de l'eau chaude et du soda, elles doivent être stérilisées. Il existe plusieurs moyens populaires:
- Placer les bocaux et les couvercles dans un four froid. Réglez le mode "convection", température 140-150 degrés et fermez la porte. Le temps de stérilisation pour les récipients de 3 litres est de 20 minutes et pour les bidons d'un litre - 10-15 minutes.
- Versez de l'eau dans chaque pot propre et mettez au micro-ondes. Réglez la puissance sur 700-800 W et laissez les conteneurs se réchauffer pendant 3-4 minutes. Cette méthode ne convient que pour les bidons jusqu'à 1 litre.
- Versez de l'eau dans une grande casserole, en plaçant d'abord une serviette sur le fond. Plongez-y les bocaux de manière à ce qu'ils soient complètement recouverts d'eau. Placer sur le feu et porter à ébullition.Après 15 minutes, le récipient peut être retiré et utilisé.
- Faites bouillir de l'eau dans une casserole, placez une grille ou un tamis métallique dessus. Placez les bocaux sur le dessus avec le cou vers le bas pour la désinfection à la vapeur. Terminez la procédure après 10 minutes pour les bidons de litre et 15 minutes pour les bidons de trois litres.
La recette des concombres marinés pour l'hiver en pots sans stérilisation
Ingrédients:
- Concombres
- Vinaigre de table 9% - 30 ml.
- Sel - 35 g.
- Sucre - 50 g.
- Persil à l'aneth
- Feuilles de raifort - 1 pc.
- Feuilles de cassis - 4 pcs.
- Ail - 2 gousses
- Feuille de laurier - 2 pcs.
Les concombres sont d'abord trempés dans de l'eau froide pendant trois heures.
Nous prenons un pot, mettons des herbes, du poivre, de l'ail, des feuilles de cassis et du laurier sur le fond. Maintenant, nous mettons des concombres bien infusés dans de l'eau. Mettez plus d'assaisonnements et une feuille de raifort sur le dessus.
Versez de l'eau bouillante dans un bocal et laissez reposer 10 minutes. Égouttez l'eau dans une casserole et préparez la saumure en ajoutant du sel, du sucre et du vinaigre.
Porter la saumure à ébullition et verser la marinade bouillante dans les concombres. Nous fermons le pot avec un couvercle, mieux vissé et mis à refroidir.
Après cela, nous mettons les canettes dans un endroit frais pour le stockage.
Comment?
Nous arrivons donc à une question qui préoccupe tout le monde: comment utiliser correctement la saumure pour que la viande soit juteuse et tendre, et non trop salée et trop sèche?
En fait, la saumure la plus simple est fabriquée à partir d'eau et de sel de table, bien que du sucre puisse y être ajouté si vous le souhaitez (cela favorise également la diffusion, bien que dans une moindre mesure que le sel) et d'épices (bien que l'effet de leur utilisation soit pas aussi visible que dans le cas du décapage classique). Le sel est ajouté à l'eau froide, agité jusqu'à dissolution, après quoi le produit y est complètement immergé et mis au réfrigérateur. La formule universelle de la saumure est la suivante:
1 litre d'eau + 1/4 c. sel de table + 1/2 c. sucre (facultatif)
Faites tremper les aliments, en les immergeant complètement dans la saumure, pendant 1 heure pour chaque kilo de poids d'aliment, mais pas moins de 30 minutes et pas plus de 8 heures. Lors du salage de petits morceaux de viande, laissez-vous guider par le poids de chacun d'eux: par exemple, si vous avez trempé 6 pilons de poulet pesant 250 g chacun dans la saumure, vous devez les sortir de la saumure en une demi-heure. Si vous marinez un poulet entier, il est préférable de le mettre dans un sac en plastique étanche et de le remplir de saumure, ce qui réduira considérablement sa quantité. Et n'oubliez pas de laver le sel qui s'est déposé à la surface de la nourriture - dans ce cas, la viande sera juteuse, mais en aucun cas salée.
Maintenant - sur les types de produits qui peuvent et doivent être testés avec de la saumure avant la cuisson. Ceux-ci inclus:
- viande blanche - du poulet, de la dinde, des morceaux de porc maigre, en un mot, tout ce qui a besoin d'être cuit longtemps et qui se dessèche facilement.
- un poisson - absolument tout, en particulier celui que vous allez cuire à haute température (par exemple, sur le gril) ou fumer.
- Fruit de mer - en particulier les crevettes, et en général tout ce qui est habituellement grillé.
En revanche, les aliments tels que le bœuf, l'agneau, le canard, le gibier, etc. ne bénéficient pas du vieillissement en saumure. Il y a plusieurs explications à ce sujet. Premièrement, ils ne sont généralement pas cuits à un rôti plus élevé que moyen, de sorte que la température interne du bœuf fini sera inférieure à celle du poulet cuit, ce qui signifie qu'il y aura beaucoup moins de perte d'humidité pendant la cuisson. Deuxièmement, cette viande elle-même est plus grasse et elle deviendra juteuse de manière tout à fait naturelle.
Sinon, le processus de cuisson de la viande ou du poisson, vieilli en saumure, n'est pas différent de l'habituel - sauf qu'au début, il est préférable d'être prudent lorsque vous les assaisonnez pendant la cuisson, afin de ne pas manquer le sel. Par conséquent, allez-y et n'oubliez pas de partager vos impressions.
Concombres marinés croustillants
- le rêve de chaque hôtesse. Pour atteindre le résultat souhaité, un très grand nombre d'entre eux doivent passer par un chemin difficile d'essais et d'erreurs.Mais en fait, il n'est pas du tout difficile de cuisiner des concombres marinés croustillants pour l'hiver, il vous suffit de connaître quelques secrets importants.
Par exemple, pour que les concombres marinés soient savoureux et croustillants, ils doivent être jeunes, avec une peau fine et des boutons foncés, petits (7 à 8 cm) et récoltés au plus tard un jour avant le marinage. Mieux, bien sûr, si ce sont des concombres de leur jardin. Mais si cela n'est pas possible, prenez des concombres éprouvés sur le marché. Avant le marinage, les concombres doivent être trempés pendant 2 à 6, voire jusqu'à 8 heures (selon la recette) dans de l'eau froide, en le changeant souvent. De plus, plus l'eau dans laquelle les concombres sont pré-trempés est froide, plus le résultat sera croquant.
Les épices doivent également être traitées avec toute l'attention voulue. Par exemple, vous ne devriez pas mettre beaucoup d'ail, les concombres s'avéreront tendres. Mais mettez les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, les feuilles de cassis et les feuilles de laurier comme vous le souhaitez, ils n'affecteront pas le résultat. D'autres épices peuvent être ajoutées si nécessaire par la recette sélectionnée. C'est tout. Choisissez une recette, car nous en avons trouvé beaucoup pour vous, suivez toutes les étapes indiquées dans les recettes, et de délicieux concombres croustillants marinés dilueront votre "cave" chaleureuse avec toutes sortes de préparations de leur présence.
Concombres marinés croustillants (méthode numéro 1)
Ingrédients (pour bidon de 1 litre):
2 kg de petits concombres, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 1 parapluie d'aneth, 1 brin de persil, 1 c. essence de vinaigre. Pour la marinade: 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. sel (avec une lame), 2 c. sucre, 5 grains de poivre noir, 3 feuilles de cerisier, 3 clous de girofle.
Préparation:
Faites tremper les concombres dans l'eau pendant 6 heures, puis placez-les dans des bocaux avec l'ail, les carottes, l'aneth et le persil. Versez de l'eau bouillante sur les pots de concombre et laissez reposer 10 minutes. Égoutter et remplir à nouveau d'eau bouillante, puis ajouter le sucre, le sel, les épices, les feuilles à l'eau égouttée et laisser bouillir. Versez les concombres avec la marinade finie, ajoutez 1 cuillère à café dans chaque pot. essence de vinaigre, rouler et envelopper jusqu'à refroidissement.
Concombres «parfumés» (méthode numéro 2)
Ingrédients pour bidon de 1 litre:
concombres, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 5 pois de piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier. Pour la saumure: 500 ml d'eau, 4 c. sucre, 2 c. sel, 4 c. 9% de vinaigre.
Préparation:
Lavez soigneusement les concombres, coupez les extrémités et laissez tremper 3 heures dans de l'eau froide. Mettez les épices, les rondelles d'oignon hachées, l'ail dans le bocal au fond. Ensuite, placez les concombres fermement dans le pot. Faites bouillir la saumure, versez les concombres dessus et stérilisez les bocaux pendant 10 minutes. Puis roulez-le, retournez-le et emballez-le.
Concombres marinés (méthode numéro 3)
Ingrédients (pour un pot de 3L):
1,8 kg de concombres, 2 parapluies d'aneth, 1 feuille de raifort, 3-4 gousses d'ail, 6-7 grains de poivre noir, 2 feuilles de cassis, 6 c. sucre, 3 c. sel, 5 c. vinaigre de table.
Préparation:
Lavez les herbes et les concombres sous l'eau courante froide. Mettez les légumes verts, l'ail et le poivre en petits morceaux au fond des bocaux préparés. Ensuite, mettez les concombres fermement dans le pot, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre directement dans le pot et versez de l'eau froide. Ensuite, mettez le pot de concombres dans une casserole avec de l'eau froide et portez à ébullition à feu doux. Rouler les boîtes 2 à 3 minutes après l'ébullition. Les concombres doivent rester verts au moment du roulage. Retournez les bocaux, couvrez et laissez refroidir.
Cornichons croustillants au raifort râpé et à l'estragon
Ingrédients (pour bidon de 1 litre):
petits concombres, 2-3 brins de persil, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de cerisier, 1 anneau de poivron doux, feuilles de raifort, aneth, estragon, piment - au goût. Pour la marinade (pour 500 ml d'eau): 30 g de sucre. 40 g de sel. feuille de laurier, grains de poivre, 70 ml de vinaigre 9%.
Préparation:
Pour cette recette, choisissez des petits concombres (pas plus de 7 cm) sans défauts, amertume et vides à l'intérieur.Lavez-les et faites-les tremper pendant 3 heures dans de l'eau froide, puis rincez à l'eau courante et coupez les extrémités des deux côtés. Placer les feuilles de cerisier, le raifort, l'aneth, le persil, les poivrons, l'ail et l'estragon au fond de bocaux de 1 litre. Remplissez les bocaux de concombres, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer 20 minutes, puis répétez cette procédure. Préparez la marinade en ajoutant tout sauf le vinaigre à l'eau (ajoutez quand l'eau bout). Versez la marinade bouillante sur les concombres et roulez les bocaux.
Concombres "Citron"
Ingrédients (pour un pot de 3L):
1 kg de concombres, 2-3 gousses d'ail, 1-2 feuilles de laurier, 2 c. aneth avec des graines, 1 c. oignon haché, 1 c. raifort râpé, 1 l d'eau, 100 g de sel, 1 cuillère à soupe. sucre, 1 c. acide citrique, quelques grains de poivre noir.
Préparation:
Lavez soigneusement les concombres, coupez les extrémités et faites-les tremper dans l'eau froide pendant 3 heures. Mettez l'aneth, la feuille de laurier, le raifort, l'oignon, l'ail et les grains de poivre au fond d'un pot de 3 litres. Ensuite, mettez les concombres préparés fermement dans le bocal. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sucre, du sel, de l'acide citrique, portez à ébullition et versez les concombres dans un bocal avec cette marinade bouillante. Couvrir le bocal sur le dessus avec un couvercle pré-stérilisé et stériliser les bocaux de concombre dans de l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Rouler et laisser refroidir à température ambiante.
Concombres marinés croustillants au jus de pomme
Ingrédients (pour un pot de 3L):
petits concombres (combien iront dans le pot), 2-3 grains de poivre noir, 1 parapluie à l'aneth, 1 brin de menthe, 1 feuille de cassis, 2 bourgeons de clou de girofle. Pour la marinade: jus de pomme, sel - 1 c. pour 1 litre de jus.
Préparation:
Faites bouillir les concombres avec de l'eau bouillante et coupez les extrémités. Au fond de chacun des bocaux, déposez une feuille de cassis, de menthe, ajoutez des épices et remplissez les bocaux de concombres, puis remplissez-les jusqu'au sommet de marinade bouillante à base de jus de pomme et de sel. Stérilisez les bocaux, presque complètement immergés dans de l'eau bouillante, dans les 12 minutes suivant l'ébullition, mais pas plus, sinon vos concombres ne deviendront pas croustillants. Lorsque le temps est écoulé, enroulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les et emballez-les, laissez-les sous cette forme jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Concombres marinés au poivron, basilic et coriandre "Khrum-Khrumchiki"
Ingrédients (pour un pot de 3L):
500-700 g de concombres, 3-4 poivrons doux, 3-4 gousses d'ail, 1 parapluie d'aneth, 1 racine de raifort, 2-3 brins de basilic, 1 c. graines de coriandre. 4 pois de piment de la Jamaïque, 3 grains de poivre noir. Pour la marinade (pour 1 litre d'eau): 4 cuillères à soupe. sel, 2 c. sucre, 3 c. 9% de vinaigre.
Préparation:
Lavez les concombres et coupez les extrémités, épluchez les graines et coupez-les en 4 morceaux. Placer l'aneth, l'ail, le basilic et la racine de raifort pelée au fond du pot préparé. Ensuite, mettez les concombres et les poivrons fermement dans le pot. Pour la marinade, ajoutez du sel et du sucre à l'eau, portez à ébullition, retirez du feu, ajoutez du vinaigre et versez des pots de concombre avec. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Lorsque le temps est écoulé, égouttez la marinade et portez-la à nouveau à ébullition. Ajouter la coriandre, les grains de poivre dans le bocal et verser le contenu des bocaux avec la marinade chaude. Rouler, retourner et ranger dans un endroit frais le lendemain.
Concombres croustillants marinés aux feuilles de menthe, oignons et carottes
Ingrédients:
2 kg de concombres, 1 petite tête d'ail, 1 petit oignon, 1 carotte moyenne, 4 feuilles de raifort, cerise, groseille, 1 brin d'aneth avec un parapluie, 3 brins avec de jeunes feuilles de menthe fraîche, 1,2 litre d'eau, 3 cuillère à soupe l. sel (sans dessus), 2 cuillères à soupe sucre, 3 c. vinaigre de fruits.
Préparation:
Cueillez des concombres de même taille, lavez-les, coupez les extrémités et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Mettre les feuilles de cerise, de cassis, de raifort et de menthe, les gousses d'ail et les carottes coupées en tranches au fond des bocaux stérilisés à sec. Mettez les concombres là-bas, dans le bocal, fermement, tout en haut. Disposer l'oignon coupé en rondelles sur les concombres et l'aneth sur l'oignon. Dissolvez le sucre et le sel dans l'eau, laissez bouillir l'eau et versez deux fois les concombres avec cette saumure, et la troisième fois versez le vinaigre dans la saumure égouttée, laissez bouillir et ajoutez un peu d'eau. Versez les concombres avec cette saumure, roulez les couvercles, retournez et laissez reposer 5 à 6 heures. Et alors seulement, rangez-le pour le stockage.
Concombres aigre-doux "à la bulgare"
Ingrédients (pour bidon de 1 litre):
concombres, 1 parapluie d'aneth, 1 feuille de raifort, 1 brin de fanes de carottes, 5 pois de piment de la Jamaïque, 1 gousse d'ail, eau, 1 c. sel, 2 c.sucre, 50 ml de vinaigre 9%.
Préparation:
Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Mettez l'aneth, la feuille de raifort, les fanes de carottes, les grains de poivre noir et une gousse d'ail dans chaque pot. Ajoutez du vinaigre. Coupez les pointes des concombres et placez-les dans des bocaux. Versez les pots de concombre avec de l'eau froide (de préférence filtrée). Ajoutez du sel et du sucre dans chaque pot. Placez les bocaux dans un récipient et remplissez-le jusqu'aux cintres des bocaux avec de l'eau froide. Mettez le feu, portez l'eau à ébullition et stérilisez les canettes pendant 5 à 7 minutes à partir du moment de l'ébullition. Couvrez les bocaux sans serrer pendant la stérilisation. Après cela, enroulez les bocaux, retournez-les et, sans les envelopper, laissez-les refroidir à température ambiante. Après refroidissement, mettez les pots de concombres au réfrigérateur pendant plusieurs heures (vous pouvez toute la nuit), puis mettez-les en stock.
Croustillant marinéconcombres "Arôme de conifère"
Ingrédients (pour un pot de 3L):
1 kg de concombres, 4 jeunes brins de pin (5-7 cm). Pour la marinade (pour 1 litre d'eau): 2 cuillères à soupe. sel, 1 cuillère à soupe. sucre, ½ pile. 9% de vinaigre.
Préparation:
Lavez les concombres, coupez les extrémités, versez-les sur de l'eau bouillante, puis de l'eau glacée. Au fond du pot préparé, placez la moitié des branches de pin, puis posez les concombres fermement et placez le reste des branches de pin entre eux. Versez le sucre et le sel dans l'eau, portez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Versez à ras bord les pots de concombre avec de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 15 à 20 minutes. Après cela, remettez la marinade dans la casserole, portez à ébullition, versez le vinaigre, remuez et versez sur les concombres avec la marinade chaude. Roulez les canettes, retournez-les, emballez-les et laissez reposer 2 jours. Conservez ensuite dans un endroit frais.
Concombres croustillants aux feuilles de chêne
Ingrédients (pour 10 bidons de 1 l):
5 kg de petits concombres frais, 10 gousses d'ail, 10 parapluies à l'aneth, 10 feuilles de cassis, 10 feuilles de chêne, 5 petites feuilles de raifort, 30 grains de poivre noir, 30 pois de piment de la Jamaïque, 10 c. moutarde à l'ancienne, 2,4 litres d'eau, 3 c. sel, 5 c. sucre, 150 ml de vinaigre 9%.
Préparation:
Lavez bien les concombres et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures. Mettez les herbes épicées, le noir et le piment de la Jamaïque, les gousses d'ail et la moutarde dans des bocaux propres et stérilisés. Placez les concombres sur le dessus fermement et proprement. Pour la marinade, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, laissez bouillir, éteignez le feu et ajoutez le vinaigre. Versez la marinade cuite sur les concombres dans des bocaux, couvrez-les de couvercles et stérilisez pendant 5 minutes à partir du moment de l'ébullition. Puis roulez, retournez et laissez refroidir lentement.
Concombres marinés croustillants à l'écorce de chêne
Ingrédients (pour bidon de 1 litre):
concombres de taille moyenne, 2 gousses d'ail, ½ feuille de raifort, 1 parapluie d'aneth, 2 feuilles de cerisier, 1 feuille de cassis, 3-4 grains de poivre noir, 3-4 pois de piment de la Jamaïque, ½ piment, ⅓ c. écorce de chêne, 1,5 c. sel, 1,5 c. sucre, 30 ml de vinaigre de table.
Préparation:
Faites tremper les concombres dans de l'eau froide pendant 5 à 6 heures. Répartissez les épices, l'écorce de chêne et les concombres dans les bocaux. Versez de l'eau bouillante sur le contenu des bocaux, laissez reposer jusqu'à ébullition de la prochaine eau. Égouttez la première eau et remplissez les concombres avec la deuxième eau, puis laissez-les reposer un peu. Après la deuxième fois, égouttez l'eau, ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre directement dans les bocaux, remplissez les bocaux d'eau fraîche bouillante et roulez.
Cornichons marinés à la cannelle
Ingrédients (pour un pot de 3L):
concombres - combien iront dans le pot, 15 bourgeons de clou de girofle, 6 feuilles de laurier, 3-4 gousses d'ail, 1 c. cannelle moulue, pois noirs et piment de la Jamaïque, 1 petite gousse de piment, 1,2 à 1,4 litre d'eau, 2 c. sel (sans dessus), 2 cuillères à soupe sucre (pas de dessus), 1 c. 70% de vinaigre.
Préparation:
Faites tremper les concombres pendant 6-8 heures, coupez les extrémités, échaudez avec de l'eau bouillante et mettez-les dans des bocaux stérilisés, versez de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Puis égouttez l'eau et portez à nouveau à ébullition. Versez le sel, le sucre, la cannelle, les épices, l'ail, le piment dans un pot de concombres, versez de l'eau bouillante, ajoutez du vinaigre dans le pot, roulez et enveloppez.
Préparez des concombres marinés croustillants selon notre recette et croquez avec plaisir en hiver non seulement avec de la neige dans la rue, mais aussi avec de délicieux concombres à table.
Heureux blancs!
Larisa Shuftaykina
Concombres marinés croustillants dans 1 litre d'eau avec sucre
Ingrédients par litre:
- concombres;
- vinaigre - 1 heure l.
- persil
- oignons et carottes - 1 pc. par boîte
- sel - 1 c. l.
- sucre - 2 c. l.
- grains de poivre, clous de girofle, feuille de cerisier.
Faites tremper les concombres dans l'eau pendant 2 heures, mettez l'oignon haché, les gousses d'ail et les carottes, le persil et l'aneth coupés en lanières dans des bocaux de 1 litre (prélavés). Nous mettons des concombres.
Faites bouillir de l'eau, versez-la dans des bocaux avec des concombres et laissez reposer 10 minutes. Après cela, égouttez l'eau, faites bouillir à nouveau et versez de la même manière pendant 10 minutes. Mettez du sel et du sucre dans cette eau et faites bouillir.
Versez cette saumure dans des bocaux et roulez-les avec des couvercles.
Retournez les canettes, couvrez et laissez refroidir.
Quelle?
La conservation des aliments dans la saumure est similaire au marinage, mais les processus chimiques qui ont lieu sont fondamentalement différents. Dans l'ensemble, la magie du cornichon est basée sur le L. 090; je ne peux pas le supporter, il vaut mieux sauter immédiatement):
tout d'abord, la diffusion: comme vous vous en souvenez probablement de l'école, ce terme fait référence au processus de pénétration mutuelle des molécules d'une substance entre les molécules d'une autre, conduisant à une égalisation spontanée de leurs concentrations dans tout le volume occupé - dans ce cas, les molécules de sel, qui sont beaucoup plus dans la saumure, pénètre dans les cellules d'un poulet abstrait où il y a moins de ces molécules.
Illustration du siteEn deuxième, osmose, qui est en fait un cas particulier de diffusion unidirectionnelle, dans laquelle des molécules de solvant pénètrent à travers une membrane semi-perméable vers une concentration plus élevée d'un soluté. Dans notre cas, le rôle de solvant est joué par l'eau, et bien que la concentration de sel dans la saumure soit beaucoup plus élevée que dans les cellules d'un même poulet, la concentration des autres solutés dans ces cellules contribue à leur saturation supplémentaire en eau. : en moyenne, la viande vieillie en saumure pèse de 6 à 8 pour cent de plus qu'avant l'immersion dans la saumure.
Enfin, la troisième baleine est dénaturation des protéines: sous l'influence d'une solution saline, les protéines, initialement enroulées, se déroulent et forment une matrice qui retient les molécules d'eau à l'intérieur des cellules, empêchant l'humidité de s'écouler d'un morceau de poulet maintenu en solution pendant le traitement thermique. Certes, si vous faites trop cuire le poulet à l'état de sole, aucune dénaturation ne le sauvera: les protéines liées les unes aux autres rétréciront et la plupart de l'eau qu'elles contiennent s'échapperont d'une manière ou d'une autre. Le processus de dénaturation se produit également lorsqu'il est chauffé, c'est pourquoi les aliments salés sont cuits plus rapidement, car le sel a déjà fait une partie du travail qui provient de la chaleur.
Concombres marinés sucrés et croquants dans 1 litre d'eau. Recette pour l'hiver
Ingrédients:
- Concombres - 1 kg.
- Sel - 2 cuillères à soupe l.
- Sucre - 5 c. l.
- Vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe l.
- Poivre noir - 4 pois
- Ail - 4 gousses
- Feuilles de raifort - 2 pcs.
- Feuilles de cassis - 6 pcs.
- aneth
Nous commençons par le fait que mes concombres sont bons. Les extrémités peuvent leur être coupées ou vous pouvez le laisser de cette façon.
Ensuite, nettoyez l'ail, prenez l'aneth, les grains de poivre, les feuilles de raifort et les feuilles de cassis et mettez le tout dans des bocaux.
Maintenant, nous étalons les concombres étroitement. Après cela, nous faisons bouillir l'eau et remplissons les bocaux de concombres avec de l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes.
Après ce temps, versez l'eau dans la casserole, ajoutez un autre verre d'eau bouillie et portez l'eau de la casserole à ébullition. Dès que l'eau bout, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel, 5 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%. Portez à nouveau la marinade à ébullition, puis versez-la dans des bocaux de concombres. Nous prenons les couvercles, enroulons les canettes et les retournons à l'envers en les recouvrant d'une serviette. Lorsque les canettes sont fraîches, nous les retirons jusqu'à l'hiver.
Marinade chaude
La plus répandue est la version chaude de la marinade pour légumes pour l'hiver. Sa préparation est standard pour toutes les cultures. En règle générale, il est mentionné lors de la préparation de la conservation, car dans ce cas, les produits peuvent être stockés pendant de longues périodes de temps. De plus, l'utilisation de vinaigre est réduite en marinage à chaud.
Dans ce cas, les légumes sont préparés conformément à la recette et placés dans des bocaux préalablement stérilisés. Le contenu est versé avec de l'eau bouillante puis laissé jusqu'à ce que le liquide ait refroidi à température ambiante. À l'étape suivante, l'eau des canettes est égouttée et bouillie, et une marinade chaude est préparée sur sa base. Et si vous recherchez une marinade de légumes polyvalente, cette méthode est faite pour vous.
Concombres marinés à la vodka
Ingrédients requis:
- Concombres - 1-1,5 kg
- aneth
- Feuilles de raifort - 2 pcs.
- Feuille de laurier - 3 pcs.
- Ail - 5 gousses
- Grains de poivre noir
- Feuilles de cassis - 4 pcs.
- Sel - 50 g
- Sucre - 50 g
- Vodka - 25 ml
Tout d'abord, nous trempons les concombres
Ensuite, mettez les assaisonnements dans les bocaux préparés: aneth, feuilles de raifort, feuilles de laurier, feuilles de cassis, poivre noir et ail. Ensuite, posez fermement les concombres trempés.
La saumure peut maintenant être préparée. Pour ce faire, mettez une casserole sur le feu, versez de l'eau et faites bouillir. Dès que l'eau bout, ajoutez du sel et du sucre et faites bouillir un peu plus.
Versez la saumure chaude dans un bocal, couvrez avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes. Après le temps imparti, égouttez la solution, faites bouillir à nouveau l'eau et remplissez-la de la même manière pendant 15 minutes. Passé ce délai, nous ne vidons pas l'eau, mais ajoutons de la vodka. Nous tordons les bocaux avec des couvercles, les retournons pour les refroidir et les retirons, puis jusqu'à l'hiver.
Classification
Il existe plusieurs types de base de cornichons de légumes. Ils sont généralement classés selon les critères suivants:
- degré d'acide (légèrement acide et acide);
- méthode de cuisson (froide, chaude).
Un peu de vinaigre est ajouté aux marinades légèrement acides. Sa part totale ne dépasse pas 0,55% dans la solution finie. Pour les variantes de type acide, sa teneur peut atteindre 0,95%.
De nombreux experts assurent que la qualité de la marinade finie est largement déterminée par le vinaigre. Si possible, les marinades pour légumes sont mieux préparées avec du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre de vin. Si ni l'un ni l'autre n'est à portée de main, vous devez faire un peu de travail avec une salle à manger ordinaire. Pour ce faire, il est dilué deux fois avec de l'eau pure et des épices et assaisonnements appropriés, des herbes sont ajoutées à la marinade. Tout ici est individuel, alors partez des préférences gustatives de votre famille.
Concombres marinés à l'acide citrique pour l'hiver dans 1 litre d'eau
Pour mariner les concombres avec de l'acide citrique, nous avons besoin de:
- Concombres - 3 kg
- aneth
- Raifort (feuilles) - 3 pcs.
- Ail - 6 gousses.
- Feuille de laurier - 9 pcs.
- Poivre noir (pois) - 1 cuillère à café
- Sel - 5 cuillères à soupe l.
- Sucre - 10 c. l.
- Acide citrique - 2 cuillères à café
- Piment rouge chaud - 1 pc.
Lavez les concombres et faites-les tremper, puis coupez les extrémités. Mettez les épices dans les bocaux et mettez les concombres bien.
Versez ensuite de l'eau bouillante dans les bocaux et couvrez avec des couvercles. Les banques devraient donc rester pendant 10 minutes.
Cuisson de la marinade. Faites bouillir de l'eau et dissolvez-y le sel, le sucre et l'acide citrique. Versez les concombres dans des bocaux avec la marinade chaude.
Nous roulons les bocaux avec des couvercles, les retournons, les refroidissons et les retirons jusqu'à l'hiver.
Bon appétit!
Auteur de la publication
hors ligne 12 mois
Caractéristiques de la préparation des marinades d'hiver
Une délicieuse marinade pour un plateau de légumes pour l'hiver n'est pas facile à préparer. Ici, il est important de choisir les bonnes épices principales qui mettront en valeur l'arôme et le goût des principaux composants de la torsion. Les ingrédients les plus populaires sont le vinaigre, les épices et le sel.
Il est important de faire la distinction entre le décapage et la mise en conserve. Le premier est la méthode de cuisson, tandis que le second garantit un stockage à long terme. Mais si la saumure est bouillie, les marinades peuvent être roulées dans des bocaux, tout en conservant l'excellent goût des légumes. La composition de la marinade pour la conservation des légumes est choisie en fonction du goût du produit final. Ainsi, lors de la mise en conserve des concombres, vous pouvez obtenir un croquant appétissant ou un goût original. Les cornichons pour les cornichons et les cornichons sont différents.
