Beurre mariné d'hiver - recettes simples sans stérilisation

Les méthodes de préparation de l'huile de beurre sont assez simples, elles se révèlent très savoureuses et tendres. Pour le marinage, il est conseillé d'utiliser de petits champignons, car les gros sont plus adaptés à l'ébullition ou à la congélation.

Comment mariner le beurre avec du vinaigre dans des bocaux à la maison

La méthode de marinage à domicile est simple, il est important de choisir des champignons de haute qualité et la préparation de la marinade est encore plus importante. Après tout, ce que ce sera, ce sera le goût des champignons. Pour préparer une délicieuse marinade aromatique pour huile avec du vinaigre, vous avez besoin d'eau, d'épices, de vinaigre, de sel gemme, de sucre.

Combien de vinaigre est nécessaire pour une marinade classique

Le vinaigre de table doit être ajouté pour tuer les bactéries responsables du botulisme et créer un environnement propice à la conservation des fruits. La quantité de concentré dépend du poids des ingrédients restants dans la recette.

Voici quelques exemples des proportions des principaux composants de la marinade:

Lisez attentivement les recettes. Si vous en faites trop avec du vinaigre, les champignons perdront leur saveur. Soyez prudent - ajoutez une dose plus faible, attendez que le mélange refroidisse pour normaliser l'acidité.

Dans le cas où l'utilisation de l'acide n'est pas recommandée, essayez les cèpes marinés sans vinaigre. Cette méthode de conservation convient aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.

Combien de sel est nécessaire pour la marinade

Avant de saler le beurre avec du vinaigre, étudiez la recette. Dans le tableau, voyez le rapport entre le poids des champignons, le volume de liquide et la quantité de sel. Rappelez-vous, dans 1 c. - 10 g de sel, dans 1 cuillère à soupe. sans lame - 20 g, avec une lame - 30 g.

Note de l'auteur

Agapov Vladislav

Le gros sel gemme ou "Extra" convient pour saler le beurre pour l'hiver avec du vinaigre.

Comment préparer des bocaux

La première place parmi les causes de la maladie dangereuse du botulisme est occupée par les champignons en conserve dans des récipients fermés. Pour minimiser les problèmes, suivez les règles de stockage, ne violez pas les instructions de préparation du produit et des canettes.

1. Choisissez des récipients en verre sans défauts. Les ménagères préfèrent les bocaux d'un volume inférieur à 1 litre, afin que la collation prête à l'emploi puisse être consommée immédiatement après ouverture.
2. Lavez soigneusement les bocaux:

• Dissoudre une poignée de soda ou de moutarde en poudre dans de l'eau chaude, abaisser le récipient pendant une demi-heure;
• nettoyer la vaisselle, rincer;
• sécher sur une serviette à l'envers.

1. Stériliser au four à 120-180 ° pendant 15 minutes. Réfrigérer sans sortir du four.

Méthode de stérilisation invariante:

1. Placez un bouchon sur une casserole avec de l'eau bouillante.
2. Mettez les bocaux à l'envers, réduisez le feu, laissez reposer 10 minutes. Terminez le traitement à la vapeur lorsque des gouttes d'eau commencent à couler le long des parois des vaisseaux.
3. Retirez délicatement les récipients et placez-les sur la table sans les retourner.

Note de l'auteur

Agapov Vladislav

Les femmes au foyer traitent les contenants dans un four à micro-ondes ou d'autres appareils ménagers.

Bouchons, joints toriques, laver à l'eau savonneuse, rincer. Boîtes de conserve - faites bouillir, polyéthylène - maintenez dans l'eau bouillante pendant 5 secondes. Ramassez doucement le bord avec une pince à épiler ou une fourchette, transférez-le sur un torchon propre. Utiliser dans les 10 minutes après la désinfection.

Une fois tous les bocaux préparés, essayez la recette du beurre mariné avec du vinaigre dans un bocal d'un litre. La méthode éprouvée d'approvisionnement ne vous posera aucun problème.

Pourquoi la marinade peut devenir trouble

Les bocaux contenant des champignons peuvent devenir troubles immédiatement après la cuisson en raison d'une mauvaise préparation des ingrédients et / ou des contenants. Si le liquide dans un récipient en verre pendant le stockage de conservation a changé de couleur pour devenir plus sombre et que le couvercle est gonflé, cela indique que ce récipient contient des micro-organismes dangereux qui provoquent le botulisme. Vous ne devez pas ouvrir un tel bocal et manger son contenu aussi. Il est préférable de détruire la conservation afin d'éviter des conséquences tragiques. Voici quelques conseils utiles pour aider à prévenir le botulisme dans les aliments en conserve:

• Lors de la collecte des champignons, ne les arrachez pas, mais coupez-les avec un couteau. Cela aidera à réduire le risque de contracter le botulisme, puisque l'habitat de son agent pathogène est la terre. Pour la même raison, il est nécessaire de couper une partie de la jambe de champignon avec de la saleté, et pas seulement de la laver.
• Les formes végétatives de botulisme meurent après 5 minutes d'ébullition ou lorsque les champignons sont chauffés à une température de plus de 80 degrés.
• Il est préférable d'utiliser un produit mariné après un traitement thermique de 20 minutes dans de l'eau bouillante avec addition d'acide et de sel.
• Assurez-vous de stériliser les canettes, les couvercles de mise en conserve.
• Faites mariner les aliments avec du vinaigre, de l'acide citrique. Les micro-organismes nocifs meurent d'une exposition à un tel environnement.
• Utilisez de l'eau salée pour stériliser les pots de produits finis. Cela augmente la température du liquide et la probabilité de mort de micro-organismes nocifs.
• Le bacille du botulisme a une caractéristique: il se multiplie dans un environnement anaérobie, c'est-à-dire sans accès aérien. Ceux. les bocaux étroitement roulés avec des champignons sont idéaux pour la vie de l'agent causal de cette maladie. Le botulisme ne vit pas dans des récipients fermés avec des couvercles en plastique.
• Conservez les bocaux de conserves dans un endroit sombre à une température de 8 à 10 degrés au-dessus de zéro et ne les stockez pas plus d'un an.

La recette classique du beurre mariné

Les recettes diffèrent selon les méthodes de cuisson: il peut s'agir d'une méthode classique ou d'une méthode de mise en conserve chaude. De plus, en incluant diverses épices et ingrédients, vous pouvez révéler l'arôme de nouvelles manières. Les beurres sont attrayants dans les assaisonnements sucrés et salés, dans une garniture épicée. Considérons la manière classique.

Ingrédients pour 1 kg de champignons:

• 1 litre d'eau;
• 50 g de vinaigre de table;
• 1 cuillère à soupe sel,
• 0,5 cuillère à soupe Sahara;
• Feuille de laurier;
• 3 grains de poivre noir.

Instructions de cuissons:

1. Faites cuire la saumure sans vinaigre et pendant que les épices et les épices sont infusées, transformez le beurre cru:

• Épluchez les champignons, retirez le papier d'aluminium des bouchons.
• Faire bouillir pendant 15 minutes. Ne quittez pas le poêle, retirez la mousse;
• Versez le premier liquide toxique, rincez les champignons, recommencez à cuire.
• Salez l'eau. Pour éviter que les fruits ne s'assombrissent, ajoutez 10 g d'acide citrique. L'ébullition protégera des dommages, empêchera l'empoisonnement.
• Après 20 minutes, basculez la masse de champignons qui a coulé au fond sur un tamis pour mettre le liquide en verre. Rincer.

1. Essayez la marinade, «ajustez» au goût désiré, faites bouillir. Versez le vinaigre.
2. Vient ensuite l'option de décapage à froid:

• Répartissez le beurre bouilli dans des bocaux.
• Tassez bien. Les champignons doivent occuper les 3 quarts du récipient.

1. Remplissez les morceaux à ras bord avec la marinade.
2. Les bocaux hermétiquement fermés sont un terreau idéal pour les bactéries, utilisez donc des couvercles en plastique au lieu de couvercles métalliques pour les champignons.

Faites-vous mariner du beurre pour l'hiver?

Et bien non

Conservez les conserves faites maison dans un endroit frais.

Valeur nutritive pour 100 g - 18 kcal.

Nous vous suggérons de faire mariner les bidons d'huile d'été selon la recette de la vidéo:

Vidéo: comment mariner les champignons pour l'hiver

En automne, la saison des champignons commence, alors les amateurs de délicieuses chanterelles, d'agarics au miel et de cèpes les poursuivent dans la forêt. Ensuite, les bons fruits sont sélectionnés et marinés pour l'hiver. Quelles recettes vous aideront à préparer de délicieuses conserves? Il existe de nombreuses options pour mariner le beurre pour une utilisation future. Regardez la vidéo ci-dessous pour découvrir deux façons éprouvées de conserver les champignons: de l'ancienne recette du chef et de la grand-mère.

Recette de champignons marinés

La recette la plus délicieuse et la plus simple de beurre mariné pour l'hiver sans stérilisation

Alors ils ont mariné dans des familles russes. Nous nous en sommes occupés dans le garde-manger et nous nous en sommes régalés jusqu'à la saison prochaine.

Composants:

• 1 kg d'huile;
• litère d'eau;
• 2 cuillères à soupe sel;
• 3 cuillères à soupe l. Sucre en poudre ;;
• 80 ml de vinaigre 9%;
• 8 graines de poivre noir;
• Feuille de laurier;
• grains d'aneth.

Instructions:

1. Faire bouillir les bidons d'huile dans la marinade épicée pendant 10 minutes à feu moyen.
2. Versez le vinaigre. Assaisonner de gousse d'ail si désiré. Éteignez le feu, ne retirez pas la casserole, laissez les fruits muer.
3. Ensuite, étalez fermement la masse de champignons dans des bocaux, arrosez une goutte d'huile végétale, fermez avec des bouchons à vis.

Mettez la collation au réfrigérateur, où elle est conservée jusqu'à six mois.

Valeur nutritive pour 100 g - 22 kcal.

Si cette méthode ne vous convient pas avec quelque chose, essayez de mariner du beurre pour l'hiver dans des bocaux contenant 70 vinaigre. Les champignons préparés de cette manière ont leur propre goût aigre.

Beurre frit en conserve dans des bocaux: une recette étonnamment savoureuse pour l'hiver

Les champignons en conserve frits sont une sorte de préparation qui vous permet de cuisiner n'importe quel plat à base de beurre en hiver.

Tu auras besoin de:

• 1 kg d'huile fraîchement cueillie;
• un demi-verre d'huile végétale.

Etapes de cuisson:

1. Les huiles sont préparées: elles sont nettoyées des films, lavées et broyées.
2. Les champignons préparés sont disposés dans un récipient profond avec de l'eau et mis au feu.
3. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons pendant une longue période; il leur suffit de rester dans l'eau bouillante pendant seulement cinq minutes.
4. Les papillons sont inclinés dans une passoire.
5. L'huile est versée dans la casserole et chauffée.
6. Les champignons sont versés dans l'huile chaude et frits jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
7. Les bolets chauds sont disposés dans des boîtes prélavées avec du soda et des canettes stérilisées.
8. L'huile chaude restante dans la casserole est versée dans les bocaux et seulement après cela, ils sont enroulés.

Beurre de cornichon avec 9% de vinaigre dans des bocaux pas pour l'hiver

Si vous êtes une personne occupée et que vous ne voulez pas perdre de temps, utilisez la réception instantanée. La recette est parfaite pour un dîner en famille le samedi.

Ingrédients:

• 150 ml d'eau;
• 350 g de beurre;
• 10 g de sel, sucre, vinaigre;
• pimenter.

Pièce à usiner:

1. Placez le quartier d'ail, 3 grains de poivre, la feuille de laurier dans un pot de 350 grammes.
2. Faites bouillir les bidons d'huile dans la marinade pendant 10 minutes.
3. Retrousser.

Contenu calorique pour 100 g - 18 kcal.

Salage pour le beurre d'hiver sans stérilisation à l'origan et à l'ail

L'origan et l'ail ajoutent des épices et de la saveur à la collation. En outre, les épices complètent harmonieusement le goût des champignons, l'enrichissent, ajoutent de l'arôme.

Important! L'ail ne doit pas être bouilli - il doit être ajouté cru, placé de manière optimale entre les huiles.

Ingrédients:

• 4 kg de champignons;
• 5 litres d'eau;
• 100 g de sel;
• 250 ml d'huile;
• 200 ml de vinaigre;
• 250 g de sucre;
• 4 têtes d'ail;
• 5 feuilles de laurier;
• 4 boutons de clou de girofle.

Processus de décapage:

1. 50 g de sel sont ajoutés à la moitié de l'eau, les cèpes préparés sont bouillis pendant une demi-heure.
2. Ajoutez 50 g de sel, d'épices, de champignons au liquide restant, faites bouillir encore 10 minutes, puis versez l'essence.
3. Le produit fini mariné est disposé dans des récipients, versé avec de l'huile, décalé avec des assiettes d'ail.

Comment faire cuire des cèpes marinés épicés avec de l'ail

1. Faire revenir 3 oignons finement hachés dans 0,5 litre d'huile végétale.
2. Coupez 100 g de piment rouge en rondelles.
3. Appuyez sur 2 têtes d'ail dans une presse.
4. Versez 50 g de sel, 20 g de sucre cristallisé dans un demi-litre d'eau bouillante. Ajouter les oignons préparés, les poivrons, l'ail, 2 kg de champignons bouillis, 2. c. le vinaigre.
5. Déplacez le pot sur la table.
6. Tassez la masse de champignons refroidie dans des cylindres avec des couvercles en plastique.
7. Mettez-le au réfrigérateur. Après deux semaines, traitez la famille.

Valeur nutritive pour 100 g - 24 kcal.

Si vous n'aimez pas décoller la peau "morveuse" des bouchons, attrapez la recette suivante. Un jeune homme pickle des huileurs morveux comme nourriture d'hiver dans la vidéo:

Combien de cèpes faut-il bouillir pour les conserver pour l'hiver?

Comme tous les autres processus, la conservation de l'huile pour l'hiver comprend une étape préparatoire - le nettoyage et l'ébullition. Il est important de commencer le traitement dans les 10 à 12 premières heures après la récolte, car la durée de conservation de ces champignons est courte.

Le beurre doit être nettoyé à sec, après l'avoir étalé sur un journal ou une plaque à pâtisserie pour le sécher légèrement. Dans ce cas, il sera beaucoup plus facile de retirer la peau des capuchons et d'éliminer les débris adhérents. Ne jamais tremper les fruits dans l'eau, sinon ils seront saturés de liquide et deviendront très glissants, ce qui transformera le processus de nettoyage en un véritable test.

Les champignons pelés doivent être versés avec de l'eau froide et mis au feu. Comment déterminer la quantité de cèpes à bouillir pour la conservation? Tout est très simple ici: vous devez les porter à ébullition et cuire pendant 20 à 25 minutes, en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe. l. sel de table et 3-4 c. l. vinaigre de table. Retirer les champignons du récipient et rincer à l'eau froide. Avant le décapage, il est préférable de couper les gros spécimens en plusieurs parties, et de laisser leurs jeunes «frères» intacts.

La phase préparatoire est donc terminée et vous pouvez maintenant vous familiariser avec des recettes simples mais délicieuses de beurre en conserve pour l'hiver.

Beurre mariné sans stérilisation

La méthode implique l'utilisation de collations en peu de temps.

Liste d'ingrédients:

• 2 kg de beurre bouilli;
• 3 cuillères à soupe Sucre en poudre;
• 4 étoiles à œillets;
• 1 litre d'eau;
• 3 feuilles de laurier;
• 80 ml de vinaigre 9%;
• 10 morceaux. poivres;
• 30 g d'aneth;
• 3 cuillères à soupe sel.

Faites cuire la marinade. Ajouter les champignons, verser le vinaigre, porter à ébullition, réduire le feu, faire bouillir pendant 15 minutes. Ensuite, versez la masse dans un petit récipient, ajoutez de l'aneth séché. Couvrir les contenants hermétiquement, refroidir.

Valeur énergétique pour 100 g - 18 kcal.

Les champignons sont un plat autosuffisant qui se marie bien avec divers apéritifs, sauces et adjika. Découvrez si du vinaigre est ajouté à l'adjika pour le préparer. L'ajika épicé et les champignons sont une excellente combinaison.

Après la pasteurisation, visser les bocaux avec des couvercles en étain

Recettes de cuisine

Les amateurs de chasse tranquille ont imaginé un grand nombre de recettes, marinées pour l'hiver, du beurre. Tous sont faits simplement et même un cuisinier novice peut les manipuler.

Version classique

Il s'agit de la méthode de marinage la plus simple qui ne nécessite pas d'ingrédients supplémentaires et vous permet de profiter pleinement du goût et de l'arôme des champignons frais, tels que les cèpes marinés. Une recette de cuisine simple ne nécessite que 1 kg de beurre, sel, sucre granulé, acide citrique, vinaigre, quelques gousses d'ail, feuilles de laurier, pois.

Le processus de cuisson de l'huile de beurre comprend les étapes suivantes:

1. L'huile est soigneusement triée et nettoyée.
2. Après cela, ils sont lavés plusieurs fois à l'eau courante.
3. Les gros spécimens sont coupés en plusieurs parties et les petits sont coupés en deux. En conséquence, toutes les pièces doivent être à peu près de la même taille. Cela les aidera à tremper uniformément dans la saumure et à mariner.
4. Dans une casserole en émail, de l'eau, du sel et de l'acide citrique sont mélangés.
5. Après ébullition, les champignons hachés sont ajoutés et bouillis pendant une dizaine de minutes.
6. Ensuite, l'eau est drainée et l'huile est séchée.
7. Pendant ce temps, la marinade est en cours de préparation.Pour lui, de l'eau est versée dans les plats, après quoi toutes les épices y sont placées.
8. Le mélange aromatique est porté à ébullition et cuit pendant cinq minutes.
9. Des morceaux de beurre sont placés dans la marinade et cuire pendant environ sept minutes. Pendant le processus de cuisson, une mousse se forme, qui doit être retirée immédiatement.
10. La casserole est retirée du feu et du vinaigre et de l'ail y sont ajoutés.
11. Les cadeaux préparés de la forêt sont déposés dans des bocaux pré-préparés et enroulés.
12. Les banques sont retournées et recouvertes d'une couverture.
13. Après refroidissement à température ambiante, ils sont transférés au réfrigérateur ou à la cave.

Parfumé à l'ail

L'ail est un produit incroyablement sain et savoureux. L'ajouter à n'importe quel plat le transformera et le saturera d'une saveur unique. Pour mariner un kilogramme de beurre avec de l'ail, il vous faut: un litre d'eau pure, 30 g chacun de sucre, sel et vinaigre, une feuille de laurier, au moins cinq gousses d'ail, huile végétale.

Une recette simple de beurre mariné est préparée conformément à la séquence d'actions suivante:

1. Les champignons sont triés, nettoyés, lavés et bouillis.
2. Les cadeaux refroidis de la forêt sont séchés.
3. L'eau filtrée est versée dans un récipient séparé en acier inoxydable.
4. Du sel, du sucre, des feuilles de laurier y sont versés et du vinaigre est versé. Si vous êtes fan de toutes sortes d'épices, vous pouvez les ajouter.
5. Tous les composants de la marinade sont mélangés et mis au feu.
6. Le liquide parfumé est cuit pendant trente minutes.
7. Quelques minutes avant de sortir du feu, de l'ail, haché en fines lanières, y est ajouté.
8. Les pots pour le produit fini sont soigneusement lavés et stérilisés.
9. Du beurre cuit y est déposé et rempli de saumure chaude.
10. Les bocaux sont fermés avec des couvercles et envoyés à refroidir sous les couvercles.
11. Le produit fini est conservé dans une cave ou un réfrigérateur.

Aux carottes et oignons

Ces deux légumes sont inextricablement liés l'un à l'autre dans de nombreux plats. Les cèpes marinés ne faisaient pas exception. Pour 1 kg de champignons frais, vous aurez besoin de: une tête d'oignon, une carotte, 45 g de vinaigre, sel, sucre cristallisé, épices, acide citrique.

Les produits sont marinés selon le principe suivant:

1. Les champignons préparés et bouillis sont disposés dans une passoire et lavés à l'eau froide du robinet.
2. Dans une casserole en émail séparée, tous les ingrédients de la future marinade sont mélangés.
3. Des oignons et des carottes finement hachés y sont ajoutés.
4. La marinade est préparée cinq minutes après l'ébullition.
5. L'huile de beurre est placée dans le liquide bouillant.
6. Une fois que les champignons sont entrés dans la marinade, la casserole est retirée du feu.
7. Tout son contenu est uniformément réparti sur des bocaux stérilisés et enroulé.

Épicé à la moutarde

Cette recette convient à tous les amateurs de plats chauds. Les champignons marinés sont légèrement épicés et très aromatiques. Ceci peut être réalisé en ajoutant de la moutarde pendant la cuisson. Pour le marinage, vous avez besoin de: 5 kg de petits champignons, 30 gousses d'ail, 5 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 5 litres d'eau propre, 0,5 tasse de vinaigre, sel, sucre granulé, feuilles de laurier, piment de la Jamaïque.

Le produit mariné est préparé comme suit:

1. L'huile est nettoyée, lavée et coupée en petits morceaux.
2. Après cela, ils sont bouillis pendant quinze minutes dans de l'eau légèrement salée.
3. Pendant que les champignons refroidissent, la marinade est préparée. Pour cela, de l'eau est versée dans une casserole et portée à ébullition.
4. Du vinaigre, de la moutarde et tous les assaisonnements y sont ajoutés.
5. La marinade est cuite à feu doux pendant environ une demi-heure, puis retirée du feu et bien fermée avec un couvercle.
6. Les cadeaux préparés de la forêt sont placés dans une casserole avec de la saumure et marinés pendant au moins cinq heures.
7. Après la période de temps spécifiée, tout le contenu de la casserole est transféré dans des bocaux préparés et fermés.
8. Le produit est conservé au réfrigérateur ou en cave.

L'huile de beurre marinée selon cette recette peut être consommée sans attendre l'hiver. Ils seront un excellent ajout aux pommes de terre bouillies ou au porridge.

Beurre coréen

Cette recette s'adresse à tous les amateurs de cuisine asiatique.Les bolets coréens faits maison se révèlent très épicés et moyennement épicés. Dans le processus de décapage, les ingrédients suivants sont utilisés: 2 kg de champignons, trois oignons, deux verres d'huile de tournesol, du vinaigre, de l'ail, des épices, un assaisonnement de carotte coréen.

Instruction étape par étape:

1. Les champignons préparés sont bouillis dans de l'eau avec l'ajout de sel pendant environ une demi-heure.
2. Ensuite, ils sont inclinés dans une passoire et séchés.
3. Des épices et du sel sont ajoutés à l'eau.
4. Après ébullition, la marinade est agitée jusqu'à ce que les ingrédients soient complètement dissous, puis retirée du feu.
5. Les oignons sont coupés en petits cubes et frits dans de l'huile de tournesol chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. L'huile de beurre est transférée dans un récipient séparé. À ceux-ci s'ajoutent l'oignon cuit avec du beurre, de l'ail haché et un assaisonnement de carotte à la coréenne.
7. Tous les produits sont délicatement mélangés et le récipient est placé au réfrigérateur pendant une journée.
8. Le lendemain, les aliments marinés sont mis dans des bocaux et fermés.

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Pour un stockage plus long, il est nécessaire de stériliser en plus les canettes.

Avec chili et sauce soja

Les bolets préparés de cette manière sont épicés et épicés. L'arôme du plat est donné non seulement par les piments, mais également par une grande quantité d'assaisonnements, ainsi que par la sauce soja. Pour cinq kilogrammes de champignons, vous devez prendre: deux piments, 12 gousses d'ail, un demi-verre de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sauce soja, du sucre granulé, du sel, des épices, des graines d'aneth.

Beurre mariné sous des couvercles en fer pour le stockage dans un appartement

Pour la sécurité, avant de rouler avec des couvercles en étain, une pasteurisation fractionnée est utilisée - tindalisation.

Des produits:

• 500 g d'huile;
• 300 g d'eau;
• 1,5 cuillère à soupe Sahara;
• 1 cuillère à soupe sel;
• 5 grains de poivre noir;
• 2 clous de girofle;
• ail en plastique;
• coriandre;
• 1 cuillère à soupe vinaigre 9%.

Instructions:

1. Faites bouillir la saumure assaisonnée.
2. Jetez les bidons d'huile pendant un quart d'heure.
3. Retirez le bouillon, ajoutez le vinaigre.
4. Répartissez le mélange de champignons dans des bocaux.
5. Couvrir avec un couvercle.

Démarrez la tyndalisation:

1. Dans une casserole avec de l'eau tiède sur une serviette en tissu, abaissez les bocaux avec des blancs. Le niveau de liquide est à la hauteur des crochets du conteneur.
2. Porter à ébullition, pasteuriser pendant une demi-heure à feu doux.
3. Après la première pasteurisation, placez soigneusement les récipients sur la table. Laisser à température ambiante sans rouler.
4. Après deux jours, re-pasteuriser pour tuer toutes les nouvelles spores. Réduisez le temps de cuisson à 15 minutes.
5. À l'aide de pinces spéciales, retirez soigneusement les bidons d'huile du récipient. Les ménagères douteuses répètent le processus de pasteurisation une troisième fois.
6. Enroulez les couvercles.

Conserver au réfrigérateur. Dans des récipients hermétiquement fermés, les bactéries ne se développeront pas seulement à des températures de stockage inférieures à + 3º.

Valeur énergétique pour 100 g - 22 kcal.

Préparation au travail

Pour profiter pleinement du goût du beurre mariné, vous devez effectuer un certain nombre de travaux préparatoires. Ils consistent à choisir le bon ingrédient principal et à le préparer pour le marinage.

Sélection de champignons

Avant de préparer du beurre mariné, vous devez choisir les bons champignons et autres ingrédients. La meilleure option serait de récolter ces merveilleux champignons dans la forêt d'automne. Vous pouvez donc être sûr qu'ils sont frais et n'ont pas été récoltés dans des forêts à écologie défavorable. Si vous n'avez pas l'occasion d'aller en forêt pour une chasse «tranquille», vous pouvez acheter des cèpes dans les magasins et les marchés de votre ville.

Lors de l'achat de ces champignons, vous devez faire attention aux paramètres suivants:

1. Pour les champignons de haute qualité, le diamètre du capuchon doit être supérieur à six centimètres. Sinon, les cadeaux de la forêt ont été collectés trop tôt et n'auront pas le parfum forestier souhaité.
2. Vous ne devriez pas acheter de vieux champignons, qui ont un bouchon surdimensionné. Au cours de sa longue croissance, il peut accumuler une grande quantité de substances nocives pour le corps humain.
3. Un huileur de haute qualité a un capuchon brillant et légèrement collant.
4. Les huiles doivent être exemptes de dommages visibles ou de pièces noircies.

Traitement avant décapage

Avant de commencer à préparer du beurre mariné pour l'hiver, vous devez bien le préparer pour ce processus. C'est de ces actions simples et simples que dépendra le goût du produit final. Le traitement avant le décapage comprend les actions suivantes:

1. Les champignons fraîchement cueillis ou achetés sont trempés dans de l'eau froide pendant deux heures.
2. Ensuite, l'eau est drainée et les cèpes sont triés. Tous les spécimens abîmés, cassés, vermifuges et laids, ainsi que les débris végétaux: feuilles adhérentes, brindilles, terre sont retirés de la masse totale.
3. L'huile est triée par taille. Les plus petits sont les meilleurs pour le décapage.
4. Dans les petits champignons, la partie inférieure avec les racines est coupée et dans les grands - la jambe entière.
5. Le chapeau de beurre est recouvert d'un film glissant désagréable qui a un goût amer et peut ruiner le plat fini. Par conséquent, vous devez vous en débarrasser. Pour ce faire, les bouchons sont versés avec de l'eau bouillante, après quoi le film est facilement séparé du champignon.
6. L'huile triée et pelée est transférée dans une casserole et remplie d'eau froide.
7. Du sel et un peu d'acide citrique y sont ajoutés, ce qui protège l'huile du noircissement.
8. La casserole est mise à feu doux et tout son contenu est cuit pendant au moins vingt minutes.
9. Une fois le temps spécifié écoulé, l'eau est drainée et les champignons sont à nouveau lavés.

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Après avoir terminé toutes ces étapes, vous pouvez commencer à mariner le beurre en toute sécurité.

Recette de beurre au vinaigre croustillant

Les huiles ne sont pas bouillies, mais remplies de marinade, elles sont donc croustillantes, avec une odeur parfumée.

1. Faites cuire la marinade: par litre d'eau - 2 cuillères à soupe. sel, 1 cuillère à soupe. Sahara.
2. Disposer l'ail, le poivron, la feuille de laurier dans des contenants.
3. Emballez les champignons.
4. Splash dans 0,5 c. vinaigre 9%.
5. Remplir de saumure, sceller avec des torsions de vis.

Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit fini - 24 kcal.

Rien ne complète le goût des champignons croquants comme une bonne sauce, essayez une recette d'adjika sans vinaigre pour l'hiver avec ébullition. Adjika peut être utilisé avec une grande variété de plats.

Avez-vous essayé de faire des cèpes croustillantes avec du vinaigre?

Et bien non

Bolets salés au vinaigre

C'est formidable de se faire dorloter avec les salutations forestières du beurre récolté, qui sont conservées jusqu'à l'été.

Ingrédients:

• 3 kg de babeurre;
• 120 ml de vinaigre 9%;
• 2 litres d'eau;
• 15-20 grains de poivre;
• 2 feuilles de laurier;
• 1,5 cuillère à soupe sel;
• 1 oignon.

Processus de cuisson:

1. Faire bouillir l'eau. Ajouter les bidons d'huile, le poivre, le sel, le laurier, les oignons.
2. Cuire 45 minutes à feu doux. Retirez l'oignon, ajoutez le vinaigre, faites bouillir.
3. Emballez la masse de champignons dans un récipient. Rouler, envelopper avec une couverture, maintenir jusqu'à refroidissement.

Beurre mariné au vinaigre de cidre de pomme

Choisissez du vinaigre de fruits et vos collations habituelles prendront un nouvel arôme piquant et un goût incroyable.

Avec stérilisation

Le marinage de minuscules «boutons» de beurre avec pasteurisation est une conservation fiable des champignons. Ce n'est pas une honte de présenter un beau pot pour de chers invités comme un régal.

Ingrédients:

• 1 kg d'huile;
• 600 ml d'eau;
• 3 graines de noir et de piment de la Jamaïque;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme;
• 3 étoiles d'oeillet;
• feuille de laurier;
• 1,5 cuillère à soupe sel.

Instructions de cuissons:

1. Trempez les huiles de beurre dans de l'eau bouillante salée. Après 5 minutes, ajoutez le vinaigre de cidre de pomme.
2. Jetez l'assaisonnement dans le récipient, versez le bouillon, où 80% de la masse de champignons, 20% est la saumure.
3. Couvrir avec un couvercle. Démarrez la tyndalisation. Cette technique est décrite en détail ci-dessus. Vissez fermement.
4. Rouler le pot sur la table, si aucune bulle d'air n'apparaît à l'intérieur, le couvercle est bien fermé.
5. Cool, mettre dans une cave pour économiser.

Note de l'auteur

Agapov Vladislav

Verser de la graisse chaude (animal fondu ou beurre) dans la pièce pasteurisée crée une couche protectrice imperméable et inadaptée à la nutrition microbienne, comme un capuchon de couture.Couvrir ces aliments en conserve avec du parchemin sans crainte de dommages.

Pour l'hiver, vous pouvez non seulement récolter des champignons, mais aussi apprendre à mariner le brochet dans du vinaigre avec des oignons et de l'huile. Le poisson cuit de cette manière a une longue durée de conservation et contient beaucoup de calories.

Les graines de moutarde ajoutent des épices

Sans stérilisation

Aucune pasteurisation n'est requise. Cela raccourcira le temps de couture, le goût du beurre ne sera pas affecté.

Prendre:

• 1 kg d'huile;
• 1 cuillère à soupe Sahara;
• 1 cuillère à soupe sel;
• 4 pièces. piment de la Jamaïque, clous de girofle;
• un quart de feuille de laurier;
• 100 ml de vinaigre de cidre de pomme 6%.

Cuisiner comme ça:

1. Ajouter l'édulcorant, le sel, les épices et les épices au liquide.
2. Faites bouillir les champignons après avoir fait bouillir pendant 30 minutes.
3. Versez le vinaigre, faites cuire encore 5 minutes.
4. Tournez l'apéritif, couvrez d'un châle.

Contenu calorique pour 100 g - 28 kcal.

À l'ail

Il s'avère être une collation épicée, il convient donc aux personnes en bonne santé.

1. Faites bouillir 3 kg de beurre pendant 15 minutes dans de l'eau salée. A la sortie, le poids sera réduit de trois fois.
2. Pour une saumure d'ail épicée par litre d'eau, ajoutez à la deuxième cuisson du fruit:

• 1,5 cuillère à soupe sel;
• 1 cuillère à café Sucre en poudre;
• 1 cuillère à café graines d'aneth;
• 2 feuilles de laurier;
• 5 grains de poivre noir.

1. Au bout d'un tiers d'heure après le début de l'ébullition, ajoutez 5 plastiques à l'ail, versez 1,5 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme, remuer, éteindre le feu.
2. Divisez la masse dans des récipients, serrez.
3. Cool sur la table. Stocker dans une cave.

Contenu calorique pour 100 g - 22 kcal.

La variété de régime est l'un des éléments pour une bonne santé, le brochet avec du vinaigre et des oignons et des carottes est riche en vitamines et en calories. La viande de poisson est riche en phosphore.

Il est préférable de fermer le beurre mariné avec des bouchons à vis.

Beurre mariné pour l'hiver chaud avec du vinaigre

Lorsqu'elle est marinée, la couche tubulaire absorbe l'odeur des épices et des épices. L'apéritif devient aromatique et savoureux. Il suffit d'ajouter des rondelles d'oignon à ces champignons et de verser un peu d'huile. Et le plat est prêt à manger. Ils peuvent être utilisés pour cuire des tartes ou être utilisés pour la pizza.

Autour de notre chalet d'été cette année est plein de plis différents. Il y a une chasse tranquille aux cèpes. Et il est impossible d’appeler cela de la chasse. Il suffit de sortir de la porte, et ils font déjà signe avec leurs chapeaux dorés et brillants. Tout est en vue et il n'y a pas besoin de chercher.

Au début, ils se réjouissaient, les rassemblaient avec plaisir. Après que l'excitation ait diminué. Après tout, le travail de routine de tri, de nettoyage et de traitement des beautés de la forêt reste à faire à la maison.

Je vais essayer de décrire étape par étape le processus de transformation et de marinage du beurre.

Ce dont nous avons besoin:

• bolet;

Pour la marinade pour 2 tasses d'eau:

• 1 cuillère à café sel;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 1/2 cuillère à café acide citrique;
• 6 pois de poivre noir;
• 6 pois de piment de la Jamaïque;
• 1-2 bourgeons de clou de girofle;
• Feuille de laurier;
• 0,5 cuillère à café d'essence de morsure (70%);

Séquence de cuisson:

1. Nous trions les plis. Nous nettoyons les feuilles et les aiguilles de pin. Il y a toujours beaucoup de débris forestiers dessus, comme sur les "snuffles". Nous découpons les endroits endommagés par les insectes sur la pulpe.

2. Nous commençons maintenant la partie la plus exigeante en main-d'œuvre de la transformation des beautés forestières. Leurs bonnets sont recouverts d'une peau humide et glissante. Il contient des glandes qui produisent constamment du mucus. C'est pourquoi ils sont si beaux d'en haut. Lisse, collant et brillant.

Mais cette beauté doit être nettoyée. Et retirez également l'élégante serviette en dentelle qui se trouve sous le bonnet. Elle colle à ses mains comme une feuille de bain et les noircit.

La peau et la serviette ruineront la marinade. Dans les boîtes, il s'assombrit, devient épais et filandreux avec du mucus.

3. Les chapeaux s'efforcent simplement de glisser hors des mains. Nous prenons une serviette avec un couteau à l'intérieur du bonnet et la tirons vers le centre. Avec la peau, il se prête bien et s'enlève en gros lambeaux.

4. Les restes adhérents de la peau et les restes d'une serviette collante, rincer à l'eau.

5. Nous envoyons les plis dans une grande casserole. Nous le remplissons d'eau. Ajoutez une cuillère à soupe de sel et 1/3 de cuillère à café d'acide citrique pour chaque litre. Le sel et l'acide conserveront la couleur des champignons, même si les petits bouchons ne sont pas pelés dans la casserole.

Nous déposons entièrement de petits spécimens, coupons les grands en morceaux arbitraires. Pour être commodément placé dans la banque.

6. J'ai dû remplacer la casserole par une plus grande. Porter à ébullition le contenu de la casserole. Retirez le capuchon en mousse avec une cuillère. En remuant, faites bouillir les champignons pendant 15 à 20 minutes. Dès que les organes de fructification commencent à se déposer au fond, l'infusion peut être retirée du poêle.

7. Pliez les plis dans une passoire. Nous attendons que l'eau s'écoule. Et nous rincons le produit semi-fini à l'eau douce pour que tout le mucus (s'il reste encore) soit lavé.

8. Maintenant, nous mettons les champignons sur les rives. Nous remplissons les berges jusqu'aux épaules. Nous laissons de la place pour la saumure pour que les fruits des bois soient distribués librement dans la marinade.

9. Nous commençons à préparer la marinade selon ce calcul. Pour 2 tasses d'eau (ou 500 ml), versez une cuillère à café de sel, de sucre et une pincée d'acide citrique. Ajouter le piment de la Jamaïque et le poivre noir, les clous de girofle, les feuilles de laurier. Placez la casserole sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Versez 0,5 cuillère à café dans une solution bouillante. essence de vinaigre.

Pour 1 litre de champignons bouillis, il faut (environ) 250-300 ml de marinade.

10. Versez la marinade chaude dans les bocaux, jusqu'au sommet.

11. Couvrez les récipients en verre avec des couvercles. Nous l'envoyons dans une casserole d'eau chaude pour la stérilisation.

Assurez-vous que l'eau n'atteint que les cintres des bidons. Sinon, lors de l'ébullition, il submergera sous les couvertures.

Assurez-vous de placer une serviette au fond du pot pour éviter que les pots ne se fissurent.

12. Dès l'ébullition, nous stérilisons les champignons dans des bocaux de 0,7 litre pendant 10 à 15 minutes. Bidons de litre - 20 minutes.

13. Retirez soigneusement les bocaux de la casserole et serrez fermement les couvercles en fer. Nous les retournons pour vérifier l'étanchéité des couvercles.

14. Laissez dans cette position jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Nous stockons ces flans à température ambiante (dans un placard).

Une recette simple pour le beurre mariné

Option de mise en conserve à froid. Passez un minimum de temps à créer une collation, mais le résultat plaira.

1. Souder le remplissage avec les produits de la liste:

• 1 litre d'eau
• 2 cuillères à soupe sel;
• 1 cuillère à soupe Sahara;
• 2 feuilles de laurier;
• 15 graines de poivre noir;
• Clou de girofle;
• un demi citron;
• 2 cuillères à soupe vinaigre 9%.

1. Emballez 1,5 kg de beurre bouilli dans des récipients.
2. Versez la marinade, roulez. Une fois refroidi, conserver dans un endroit frais et sombre.

Teneur en calories pour 100 g - 20 kcal.

L'invariance suggère de mettre un morceau de raifort déchiré dans des bocaux.

Questions fréquemment posées

Nous expliquerons les nuances de la mise en conserve dans les réponses ci-dessous.

Comment bien préparer les champignons

Tout d'abord, récupérez les cèpes:

• Ce serait formidable si ce serait une jeune forêt de pins loin des routes et des installations industrielles.
• Avec un couteau bien aiguisé sur le bord ensoleillé, coupez les bouchons avec un petit morceau de jambe, en laissant le mycélium intact. Privilégiez les jeunes pousses, car les champignons adultes sont souvent accompagnés de vers.
• Ramassez par temps frais et sec après une récente averse de pluie. Des pluies prolongées, une humidité élevée rendent les bouchons humides et glissants. La chaleur provoque des vers.

Note de l'auteur
Agapov Vladislav

Les huiles tachent le bout des doigts avec du mucus difficile à laver, utilisez des gants.

Ne remettez pas le traitement à demain:

1. Passez par la récolte, triez par taille, débarrassez-vous des fruits vermifuges, douteux et endommagés. Retirez les débris, coupez les extrémités en terre.
2. Utilisez un couteau bien aiguisé pour attraper la peau glissante, retirez-la du capuchon.
3. Rincez chaque beurre sous l'eau courante, divisez les spécimens envahis en morceaux de la taille d'un œuf de caille.
4. Étalez pour sécher.
5. Remplissez le pot d'eau pour que les fruits flottent librement. Mettez le feu au récipient, faites cuire pendant un tiers d'heure, en évitant que le contenu ne colle au fond. Éliminez le calcaire avec une cuillère à fente.
6. Trempez la masse de champignons dans une passoire ou un tamis, rincez.

Pour un exemple d'un tel traitement, voir ici:

Dois-je faire tremper le beurre avant le marinage

Nous ne recommandons pas de tremper l'huile:

• La structure spongieuse, lorsqu'elle est trempée, absorbe l'excès d'humidité, les fruits perdent leur goût.
• Les graisseurs n'ont pas besoin d'être trempés. Il n'y a pas que l'acide lactique, comme dans les champignons de lait. Par conséquent, les champignons ne sont pas amers.

Combien de champignons stérilisés sont stockés

Plus la température est basse, plus la conservation est longue, mais la durée de conservation maximale du produit ne doit pas dépasser 12 mois. À température ambiante - jusqu'à 4 mois. Un bon stockage garantit que la nourriture est appropriée, mais que faire si le fromage sent le vinaigre? Découvrez s'il s'agit d'une erreur de stockage ou d'un processus naturel.

Comment conserver les cèpes marinés

Transférer les champignons en conserve dans des conditions fraîches: cave, réfrigérateur, où il n'y a pas d'accès à la lumière et à des températures jusqu'à +3. Révisez les boîtes enroulées: jetez des conserves avec de la saumure trouble, des bulles ou des couvercles gonflés.

Quelles sont les meilleures épices pour la marinade

Les options traditionnelles comprennent le sel, le sucre, le vinaigre, les feuilles de laurier et les grains de poivre.

• Le poivre noir donne au cornichon aux champignons le goût, le piquant. 10 à 15 grains sont jetés sur une bouteille d'un litre d'huile de beurre préparée.
• Lien auxiliaire - 3-5 graines de piment de la Jamaïque.
• Pour 1 litre de saumure, mettez 2 feuilles de laurier, de 3 à 20 étoiles d'un œillet.
• L'arôme est parfaitement complété par une branche de romarin, graines de moutarde.

Quelles épices ne peuvent pas être utilisées pour le beurre mariné

Il existe plusieurs variantes de beurre de marinade. Suivez la recette. Pour la marinade, n'utilisez pas d'excès d'épices, en particulier les gousses ou l'ail, afin que leur arôme ne couvre pas l'odeur spécifique des champignons. Comment utiliser l'aneth dans une marinade, voir la vidéo:

Regardez une vidéo sur la façon de mariner le beurre pour l'hiver

Ceux qui veulent en savoir plus sur le beurre mariné peuvent regarder cette vidéo. L'auteur vous dira non seulement les principaux secrets de ce processus, mais aussi le beurre de cornichon sous vos yeux. La recette est simple et ne nécessite aucune compétence supplémentaire. Même un débutant peut le gérer.

Bonne visite!

Le beurre mariné est un classique de la cuisine russe. Pas un seul gourmet ne refusera un champignon gras sur une fourchette. Une excellente collation pour l'alcool ou un ajout au dîner. Il y a une application dans tous les cas.

J'espère que vous apprécierez les recettes de beurre d'aujourd'hui et les préparerez vous-même. En hiver, vous ne le regretterez certainement pas! Apportez l'article à vos favoris ou sur le mur sur les réseaux sociaux. Pour qu'elle soit toujours à portée de main lorsque vous avez la chance de ramasser un panier de beurre

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Auteur de la publication

hors ligne 21 heures

Sur une note

• Conserver les petits champignons entiers dans un seul contenant. Non nettoyés des "boutons" de film glissant et collant, ils semblent beaucoup plus efficaces dans les boîtes de conserve. Cependant, le mucus rend la marinade "gelée", amère. Par conséquent, retirez la peau du bouchon, en particulier des fruits adultes, et coupez-la en plusieurs parties.
• Pour séparer rapidement le film du capuchon, versez-le avec de l'eau chaude, puis ramassez doucement le bord avec un couteau, tirez-le dans votre direction. De plus, la mise en conserve ne diffère pas des autres types de champignons.
• Faites bouillir le beurre deux fois dans de l'eau salée pendant 15 minutes. avec de l'acide citrique.
• Mettez les fruits dans des bocaux désinfectés. Verser la saumure bouillante, pasteuriser, rouler.
• Conserver dans un garde-manger, une cave ou un réfrigérateur.

En suivant cette séquence et ces recommandations, vous obtiendrez une collation diététique populaire à la fin. Valeur nutritive pour 100 g - 18 kcal. Le goût est un peu celui des champignons ou de l'agneau.

Si l'article s'est avéré utile, écrivez une critique dans les commentaires. Les lecteurs sont intéressés à connaître votre opinion, ainsi que les subtilités de la mise en conserve des champignons.

Comment mariner le beurre pour l'hiver dans des bocaux de manière chaude sans stérilisation

De délicieux champignons, sans tracas. Je vous suggère d'envisager cette recette si vous avez ramassé du beurre et ne savez pas où le mettre.

Ingrédients:

• Champignons
• Litère d'eau
• Un couple de lavrushins
• 2 cuillères à soupe de sable sucré
• Une cuillère à soupe et demie de vinaigre 70%
• Cuillère à soupe de sel
• Goût de clou de girofle et de poivre

Préparation:

1. Il est bon de trier les champignons, en ne laissant que les meilleurs, sans signes de détérioration. Nettoyez-les de tous les débris qui peuvent être facilement enlevés - feuilles, brindilles, etc.

2. Lavez-les et, si nécessaire, retirez le film supérieur du capuchon. S'ils sont gros, ils peuvent être coupés en plusieurs morceaux. Laissez les petits champignons intacts. Si lors de la coupe il s'avère que le champignon est vermifuge, n'hésitez pas à vous en débarrasser.

3.Placez-les dans une grande casserole. Remplir d'eau. Dès que l'eau bout, faites-les bouillir pendant 20 minutes. En attendant, nous préparerons les boîtes et cuisinerons la marinade.

4. Les banques stérilisent de la manière dont vous avez l'habitude de le faire. Faites bouillir les couvercles ou versez-les sur de l'eau bouillante. Mettez également l'eau de marinade sur la cuisinière. Ajoutez-y tous les autres ingrédients de la liste, par litre. Ébullition.

5. À ce moment-là, les champignons ont déjà été bouillis. L'eau doit maintenant être drainée et bien lavée. Versez-y de la saumure chaude et faites bouillir ensemble pendant encore dix minutes, à partir du moment où ils bouillent.

6. Il n'est pas nécessaire d'attendre le refroidissement. Immédiatement après 10 minutes d'ébullition, nous les versons dans des canettes. Tout d'abord, vous devez étendre densément les champignons, approximativement sur les "épaules". Seulement ensuite versez la saumure, déjà vers le haut. Secouez pour libérer de l'air. Maintenant, vous pouvez tourner.

7. Retournez-les et couvrez-les d'une serviette. Il fournira un refroidissement lent, ce dont nous avons besoin. Lorsque tout refroidit, vous pouvez le transférer dans un entrepôt - au sous-sol ou au réfrigérateur.