Beurre frit pour l'hiver dans des bocaux: recettes et vidéos sur la façon de préparer des blancs pour l'hiver

Les bolets frits sont un plat savoureux et satisfaisant qui peut être mangé sans et avec un plat d'accompagnement, congelé pour l'hiver et utilisé pour préparer des collations chaudes et froides. Cependant, si vous ne savez pas comment faire frire correctement le beurre dans une casserole, au lieu d'un plat appétissant, vous pouvez obtenir une masse informe que personne ne veut manger. Pour éviter les mauvaises surprises, il vous suffit d'étudier les particularités de la technologie de préparation du beurre frit.

Bolets frits aux oignons pour l'hiver en pots

Je voudrais partager une manière intéressante de préparer du beurre frit pour l'hiver. Cette option est très simple et ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson.

Pour cette recette, vous aurez besoin des produits suivants:

• 2 kg d'huile;
• 3 cuillères à soupe l. beurre;
• 2 têtes d'oignon;
• 4 cuillères à soupe l. huiles raffinées;
• ½ cuillère à café poivre noir moulu;
• Le sel;
• 1 bouquet d'aneth vert.

Le beurre bouilli aux oignons frits pour l'hiver est parfait pour les soupes chaudes et les juliennes, en particulier lors des fêtes de fin d'année.

Faites bouillir les fruits à l'avance, égouttez complètement l'eau, coupez-les en cubes et mettez-les dans une casserole avec de l'huile végétale chauffée.

Faire frire à feu moyen pendant 20 minutes, mais ne pas couvrir avec un couvercle pour évaporer l'excès de liquide.

Retirer la pelure des oignons, laver et couper en fines rondelles. Verser dans les champignons et continuer à faire frire en remuant bien.

Lavez l'aneth, séchez-le, hachez-le finement et ajoutez-le aux champignons.

Salez la masse, ajoutez du poivre et mélangez avec une spatule en bois.

Mettez le beurre dans une casserole avec les champignons et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes.

Couvrir avec un couvercle, retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Mettez les cèpes frits refroidis dans des bocaux pour l'hiver, fermez avec des couvercles en plastique et réfrigérez. Si vous ne voulez pas que les boîtes prennent beaucoup de place, vous pouvez utiliser des contenants alimentaires en plastique et les mettre au congélateur.

Sélection et préparation des ingrédients

Si les champignons sont récoltés de vos propres mains, pour se débarrasser des débris forestiers adhérant à la surface visqueuse, ils doivent être trempés dans l'eau, mais pas plus de deux heures, car les bouchons absorbent très bien le liquide. De plus, après le nettoyage, vous devez immédiatement démarrer le processus de cuisson ou faire tremper à nouveau les champignons dans de l'eau salée ou acidifiée (vous pouvez utiliser de l'acide citrique) afin que la surface ne commence pas à s'oxyder et ne change pas de couleur avant la cuisson.

Le saviez-vous? La moitié des habitants de la Russie cueillent eux-mêmes des champignons et un sur cinq les achète régulièrement dans le magasin. Seuls 14% de la population du pays n'ont jamais essayé les champignons et ne le feront pas.

Les beurres peuvent être salés, marinés et mis en conserve même frits. Cependant, il convient de connaître la caractéristique principale de l'huile peut lors de la conservation: vous devez accorder une attention particulière au nettoyage, car la peau est assez collante et vous devez vous en débarrasser, le goût perdra alors une amertume inutile. Il est plus facile de nettoyer le film du capuchon d'un champignon humide en le soulevant avec la pointe d'un couteau. Toutes les recommandations concernant le traitement des champignons après leur récolte en forêt ne doivent pas être ignorées, sinon le temps et les efforts consacrés à la conservation peuvent être vains.

La recette du beurre en conserve avec du miel

Un merveilleux apéritif aux notes sucrées de miel émerveillera tout amateur de préparations de champignons avec son piquant. De plus, le manque de complexité rend la recette très demandée par les ménagères novices.

• Eau purifiée;
• Beurre bouilli - 1,5 kg;
• Miel (n'importe quel) - 1 c. avec une diapositive;
• 9% de vinaigre - 130 ml;
• Sel - 2 c. À thé;
• Poivre noir - 8-10 pois;
• Lavrushka - 3-4 feuilles;
• Oeillet - 1 branche.

Mettez l'huile dans un bol en émail et couvrez d'eau à 1 cm au-dessus du niveau des fruits. Mettez le récipient sur feu moyen et laissez mijoter un peu - environ 10 minutes.

Ajoutez ensuite tous les autres produits de la liste aux champignons et remuez jusqu'à ce que le miel et le sel soient complètement dissous. Continuez à cuire les cèpes dans la marinade pendant environ 40 à 45 minutes, après avoir réduit le feu au minimum.

En attendant, il vaut la peine de préparer des bocaux en verre avec des couvercles en les stérilisant pendant 5 à 7 minutes.

Étalez la nourriture en conserve dans des bocaux, roulez-la, tournez les couvercles vers le bas et enveloppez-la dans une couverture, en la laissant dans cette position jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Grâce à cette recette, vous obtiendrez une conservation très savoureuse du beurre à la maison. Assurez-vous de l'essayer et voyez par vous-même!

Règles de traitement

Déjà dans le processus de "chasse silencieuse", il est recommandé de commencer le traitement primaire du matériau collecté, car beaucoup de débris et d'aiguilles de conifères s'accumulent toujours sur les chapeaux huileux. Si vous retirez soigneusement le film du capuchon dans la forêt, il sera beaucoup plus facile à la maison de traiter la récolte forestière récoltée.

Après le retour de la forêt, il est nécessaire d'étendre immédiatement un journal (chiffon) sur le sol et d'y verser les cadeaux de la forêt collectés. Tout d'abord, vous devez trier soigneusement le matériau, en séparant les gros et les petits fruits. Après cela, vous devez nettoyer l'huile du film collant qui recouvre leurs bouchons.

Il est important de sécher d'abord les champignons apportés à l'aide d'une éponge ou d'un couteau bien aiguisé. À l'aide d'un tel outil, ils se débarrassent de la saleté visible, des foyers pourris. Après cela, le matériau nettoyé doit être placé dans un récipient profond, échaudé avec de l'eau bouillante et laissé dans cet état pendant plusieurs minutes.

Noter!

L'essentiel est de bien rincer les fruits pour éliminer la saleté et le mucus restants. Il est recommandé de placer les spécimens vermifuges dans de l'eau salée pendant trois heures, puis de les rincer sous l'eau courante.

Les gros champignons doivent être coupés en morceaux. À l'étape suivante, il est recommandé de faire bouillir pendant 25 minutes dans de l'eau salée avec l'ajout d'acide citrique. Le matériau traité est prêt à être placé dans une poêle ou un congélateur.

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Huiles de congélation

Je nettoie les champignons des aiguilles et du feuillage de conifères, je les rince à l'eau courante et je les mets dans une passoire pendant 20 minutes pour égoutter l'eau. Je vous conseille de le tremper sur une serviette en papier pour le sécher plus rapidement.

J'ai coupé de gros cèpes en morceaux de 2-3 cm, je les ai mis dans des sacs en plastique ou des récipients spéciaux. Je ne vous conseille pas de mettre beaucoup de beurre dans le sac. N'oubliez pas de trier les champignons: mettez les tranchés dans un sac, les petits dans un autre. Placez au congélateur. Stocké pendant un an.

Vous pouvez faire bouillir ou frire avant de les congeler, mais les champignons frais congelés conservent plus de nutriments que les champignons bouillis ou marinés.

Tri des champignons récoltés

La variété présentée pousse au début de l'été, en particulier par temps pluvieux. Par conséquent, au lieu d'acheter, vous pouvez l'assembler vous-même.

Important! Les beurres se trouvent le plus souvent dans les forêts et les plantations de conifères et de feuillus. Ils grandissent généralement en groupes. À côté d'un champignon trouvé, vous pouvez certainement en trouver d'autres.

Avant de commencer la cuisson, vous devez trier et traiter l'huile de beurre et la préparer pour la friture. Ils doivent être soigneusement triés, en éliminant les spécimens pourris ou endommagés. Il est également déconseillé de cuisiner ceux qui ont des traces de consommation d'animaux ou d'insectes.

Beurré pour l'hiver dans une marinade épicée

Structure:

• cèpes - 1,5 kg;
• eau de marinade - 1,2 l;
• eau pour faire bouillir les champignons - 1l;
• acide citrique - 6 g;
• clous de girofle - 3 pièces;
• cannelle - 1 pc;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 120 ml;
• sucre - 60 g;
• sel - 60 g;
• piment de la Jamaïque - 12 pièces;
• poivre noir - 9 pcs.

Méthode de cuisson:

• Faites bouillir le beurre préparé jusqu'à ce qu'il soit cuit, ajoutez de l'acide citrique à l'eau, retirez-le de l'eau, laissez égoutter.
• Préparez la marinade avec le reste des ingrédients en plus du vinaigre.
• Lorsque la marinade bout, mettez-y les champignons et faites bouillir pendant quelques minutes.
• Disposez les champignons dans des bocaux stérilisés, versez du vinaigre dans chacun, remplissez de marinade bouillante, roulez les bocaux. Enveloppez-les en les retournant. Une fois refroidi, mettez-le dans un endroit frais.

L'huile de beurre est marinée selon cette recette sans stérilisation, elle peut donc être conservée à une température ne dépassant pas 18 degrés pendant 3 mois, pas plus. Mais l'échantillon peut être retiré dès le troisième jour.

Comment se nettoyer les mains après l'huile

Si des taches sombres restent sur les mains du jus des champignons, vous pouvez appliquer cette méthode:

• dissoudre 25 g d'acide citrique dans 0,5 l d'eau tiède;
• trempez vos mains dans la solution pendant 5 minutes;
• après cela, les mains doivent être lavées avec du savon.

Grâce à la réaction de l'acide citrique et du savon, la peau deviendra claire et les taches disparaîtront. Mais après cela, pour éviter la déshydratation, vous devez lubrifier vos mains avec une crème grasse.

Les méthodes de nettoyage mentionnées ci-dessus sont efficaces et prouvées par l'expérience et le temps de nombreuses femmes au foyer. Considérer comment faire cuire le beurre délicieusement.

Comment faire cuire des bolets frits avec du poivron pour l'hiver

Comment cuisiner un délicieux beurre frit pour l'hiver?

Dans cette recette, de l'acide citrique devra être ajouté à la pièce, ce qui donnera aux champignons un aspect plus mariné et ajoutera également du piquant.

Pour ce blanc, nous devons préparer les composants suivants:

• 2 kg d'huile;
• ¼ h. L. acide citrique;
• 2 têtes d'oignon;
• 4 cuillères à soupe l. huile végétale;
• 2 pièces poivron;
• Le sel;
• 1 cuillère à café poivre noir moulu;
• 2 pièces piment de la Jamaïque;
• 1 bouquet d'aneth.

Mettez le beurre bouilli et haché dans une casserole avec du beurre. Faire frire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant tout le temps.

Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez le poivron sans graines en nouilles et ajoutez-les aux champignons.

Remuer et ajouter l'acide citrique, le sel, le piment de la Jamaïque et les poivrons moulus et l'aneth haché.

Laisser mijoter encore 10 minutes, couvrir et retirer du feu.

Laissez-le jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, puis mettez-le bien dans des bocaux et versez le reste de l'huile de la casserole sur le dessus.

Fermez les couvercles et placez-les au réfrigérateur ou au sous-sol.

Comment faire cuire les cèpes

La préparation de l'huile doit commencer par un rinçage et un nettoyage approfondis. À ce stade, vous devez jeter les mauvais champignons tombés accidentellement dans le panier. Les actions ultérieures dépendent de recettes spécifiques. Vous pouvez faire mariner le beurre à la maison entier, mais pour le faire frire, il est préférable de le couper en plusieurs morceaux.

Comment éplucher les champignons

Quel que soit le plat que vous cuisinerez, le nettoyage du beurre est un must. Les chapeaux glissants avec des jambes doivent d'abord être lavés et séchés naturellement. Avant de nettoyer l'huile, si nécessaire, vous pouvez également les éponger avec une serviette. Ensuite, prenez un petit couteau, avec lequel il sera plus pratique de travailler, et prenez une fine pellicule recouvrant les champignons. Il ne sera pas difficile de le retirer d'un huileur à sec. Cependant, il faut garder à l'esprit qu'il sera facile de retirer la peau uniquement des petits champignons, dans les spécimens plus grands, elle est plus mince.

Combien cuire

Souvent, les experts culinaires combinent les méthodes de traitement thermique dans un seul plat.Ainsi, par exemple, vous pouvez faire cuire de l'huile de beurre avant de la frire. Cette décision est due au désir de se protéger complètement de l'empoisonnement, par exemple avec un faux graisseur, qui même sur la photo est très similaire au vrai. Les délicieux champignons sont bouillis jusqu'à ébullition, puis ils doivent être transférés dans un autre récipient avec de l'eau froide salée et cuire encore une demi-heure. Ajoutez une petite quantité d'acide citrique dans la casserole pour éviter que les champignons ne s'assombrissent.

Comment mariner

Non seulement les champignons frits peuvent être savoureux, mais aussi les champignons salés. Cette option est idéale pour les conserver pour l'hiver, car la table du Nouvel An est rarement complète sans cornichons faits maison. La marinade est préparée à partir des ingrédients que l'hôtesse aime, mais dans la plupart des cas, elle n'est pas complète sans vinaigre, piment de la Jamaïque, sucre, sel et ail. Parfois, les cèpes marinés sont aromatisés à la moutarde et accompagnés d'oignons. Cette option est pratique si, après avoir ouvert le pot, vous prévoyez de préparer, par exemple, une salade.

Combien de frire

Peu importe si vous faites bouillir des champignons ou non, vous devez également faire attention à la cuisson dans une casserole. En règle générale, la friture ne prend pas plus d'un quart d'heure, mais parfois le temps peut être augmenté. Si nous parlons de beurre congelé, il faudra plus de temps pour les cuire dans une casserole. Cela prendra 40 minutes: la moitié du temps, le plat doit être recouvert d'un couvercle et l'autre moitié doit être cuite à feu moyen sans elle. Avant de faire frire le beurre, ils peuvent être divisés en parties pour une alimentation plus pratique.

Comment geler pour l'hiver

Les préparations hivernales faites maison sont l'une des spécialités préférées des Russes. Cela vaut également pour les huiles surgelées, dont la recette est extrêmement simple. Sous forme crue et lavée, vous pouvez également conserver les bienfaits des champignons jusqu'à l'hiver. Il est conseillé de peler immédiatement la peau avant de la congeler, sinon cela donnera une amertume désagréable. Les petits spécimens peuvent être congelés dans leur ensemble, les grands - il est préférable de les couper. Si cette option ne vous convient pas, vous pouvez faire bouillir le beurre au préalable. Dans ce cas, vous ne pouvez les mettre au réfrigérateur qu'après avoir complètement refroidi.

Légumes au beurre marinés à l'ail et à la moutarde

Structure:

• cèpes - 2,5 kg;
• eau - 2,5 l;
• sucre - 30 g;
• sel - 40 g;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
• moutarde (grains entiers) - 30 g;
• ail - 3 têtes;
• feuille de laurier - 10 pièces;
• piment de la Jamaïque (pois) - 10 pcs.

Méthode de cuisson:

• Nettoyez le beurre, assurez-vous de retirer le film, de laver et de couper.
• À partir des 2,5 litres d'eau indiqués dans la recette, versez 1,5 litre dans une casserole, mettez-y de l'huile de beurre, portez à ébullition et laissez cuire pendant un quart d'heure en enlevant la mousse.
• Jetez le beurre dans une passoire et versez l'eau dans laquelle il a été cuit.
• Préparez la marinade avec les ingrédients restants. Vous devez éplucher l'ail pour cela, mais vous n'avez pas besoin de le couper.
• Une fois la marinade bouillie, mettez-y les champignons et faites-les cuire 5 minutes.
• Étalez le beurre chaud sur des bocaux stérilisés, couvrez avec des couvercles.
• Stérilisez les bidons d'huile dans une grande casserole pendant 10 minutes.
• Retirez les boîtes de la casserole, enroulez les couvercles. Ils devraient refroidir lentement, réchauffer. Après refroidissement, ils peuvent être stockés.

Si vous faites mariner du beurre selon cette recette, il se révélera croustillant.

Comment nettoyer l'huile. Astuces utiles!

1. Il est nécessaire de nettoyer le champignon du capuchon en se déplaçant vers la tige. De plus, vous devez le faire avec précaution, ne pas manquer la place sous le capuchon, où la saleté et les débris s'accumulent souvent.
2. Sur les très petits champignons jeunes, la peau fine ne peut pas être enlevée. Mais sur les adultes, il doit être supprimé. Il aura un goût amer lorsqu'il est cuit, et aussi lorsqu'il est mariné, il aura l'air peu appétissant et la marinade acquiert une consistance de gelée attrayante.
3. Il est nécessaire de nettoyer les champignons uniquement à sec. Si vous les faites tremper, la structure spongieuse absorbera rapidement l'humidité et l'huile sera si glissante qu'elle glissera hors de vos mains.
4. Les huiles ne sont lavées qu'après un nettoyage rapide, sans trempage.
5. Pour que les taches sombres n'apparaissent pas sur vos mains, il est préférable de travailler avec des champignons dans des gants en caoutchouc.

Bolets frits à l'ail pour l'hiver

Une version intéressante et en même temps simple de la préparation hivernale aura fière allure dans presque tous les plats.

Ingrédients:

• 2 kg d'huile;
• 1 oignon;
• 10 gousses d'ail;
• 40 g de beurre;
• Le sel;
• Un mélange de poivrons moulus.

Nous vous suggérons de regarder une recette vidéo de beurre frit pour l'hiver dans des bocaux à l'ail:

Coupez le beurre bouilli au hasard, mettez-le dans une casserole avec du beurre fondu. Faites frire sous le couvercle pendant 25-30 minutes, remuez de temps en temps.

Retirez le couvercle, ajoutez l'oignon coupé en dés et l'ail haché avec un couteau.

Faites frire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les champignons soient magnifiquement rougis.

Assaisonner de sel, ajouter un mélange de poivrons moulus, bien mélanger et retirer du feu.

Mettez les cèpes encore chauds pour l'hiver dans des bocaux, versez l'huile restante de la friture et fermez les couvercles.

Attendez qu'il refroidisse complètement, puis mettez au sous-sol.

Frit avec des pommes de terre

Les bolets frits feront une excellente compagnie pour les pommes de terre, en diluant leur goût. De plus, vous pouvez assaisonner le plat avec une cuillerée de crème sure ou toute sauce crémeuse.

Ingrédients:

• champignons - 500 g;
• pommes de terre - 1 kg;
• oignons - 2 pièces;
• sel;
• poivre;
• huile végétale.

Méthode de cuisson:

1. Passez à travers l'huile, en enlevant les débris et les copies gâtées. Décollez le film du capuchon pour éviter un goût amer. Rincer plusieurs fois et couper en tranches moyennes.
2. Hachez les oignons pelés en petites lanières pour que beaucoup de jus ne sorte pas.
3. Versez l'huile dans une poêle moyenne et attendez qu'elle se réchauffe. Disposer les morceaux de champignons et l'oignon haché et assaisonner de sel. Vous devez cuire environ un quart d'heure jusqu'à ce que les lanières d'oignon soient dorées.
4. Simultanément au processus de friture des ingrédients, coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne.
5. Transférer le mélange oignon-champignons dans un autre récipient et envoyer les pommes de terre dans la casserole. Le sel.
6. Après la cuisson des cubes de pommes de terre, remettez la masse de champignons avec les oignons, remuez. Saupoudrer de poivre, laisser mijoter quelques minutes, couvert.

Comment conserver les cèpes: une recette épicée

La recette suivante de champignons au beurre en conserve ajoutera une variété épicée aux plats sur votre table. Ce blanc peut également être utilisé en toute sécurité comme l'un des principaux composants des salades avec du poulet et des légumes.

• Beurre bouilli - 2 kg;
• Eau purifiée - 0,4 l;
• Vinaigre de vin - 0,4 l;
• Oignon - 1 tête moyenne;
• Sel - 4 c. À thé;
• Poivre noir - 13-17 pois;
• Zeste de citron - 3-4 c.
• Racine de gingembre (râpée) - 3 cuillères à café avec un haut;
• Sucre - 2 cuillères à café

Beurre frit aux noix: une recette exquise

Structure:

• cèpes (très petits, jeunes) - 0,5 kg;
• noyaux de noix - 0,2 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• beurre - 50 g;
• Vinaigre de cidre de pomme (6 pour cent) - 20 ml;
• sel au goût;
• feuilles de coriandre ou de persil, graines de grenade - pour la décoration.

Méthode de cuisson;

• Sélectionnez le beurre le plus délicat et le plus petit, car la recette ne prévoit pas leur ébullition préliminaire. Retirez le film de leurs capuchons. Lavez et séchez les champignons en les saupoudrant sur une serviette en papier.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir le beurre pendant 20 minutes.
• Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
• Hachez les noix avec un couteau.
• Ajouter l'oignon finement haché et les noyaux de noix écrasés, faire revenir le beurre avec eux pendant 10 minutes.
• Versez le vinaigre, remuez, couvrez et laissez sur le feu pendant 2-3 minutes.
• Disposer les champignons sur des assiettes, garnir de graines de grenade, de coriandre fraîche ou de persil.

Cet apéritif peut être servi chaud ou froid. Si nécessaire, il peut remplacer avec succès la salade et le plat principal.

Beurre en coréen

Structure:

• cèpes - 1 kg;
• eau - 1 l;
• assaisonnement pour salades coréennes - 20 g;
• huile végétale - 0,25 l;
• sucre granulé - 10 g;
• sel - 10 g;
• ail - 5 gousses;
• vinaigre de table - 20 ml;
• paprika - 5 g;
• oignons - 50 g.

Méthode de cuisson:

• Épluchez, coupez le beurre. Versez 0,75 litre d'eau, ajoutez une cuillère à café de sel (5 g). Cuire jusqu'à tendreté. Jeter dans une passoire.
• Coupez l'oignon pelé en cubes et faites-le revenir dans un verre d'huile.
• Faites bouillir un verre d'eau en ajoutant 5 g de sel, sucre et épices indiqués dans la recette, vinaigre.
• Mélangez la marinade avec l'huile et versez le mélange sur les champignons. Ils doivent être marinés au réfrigérateur pendant 24 heures.

Selon cette recette, vous pouvez mariner le beurre et pour l'hiver. Dans ce cas, ils doivent être placés dans des bocaux en verre stérilisés, fermés avec des couvercles propres. Ils peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 mois. Cet apéritif plaira aux amateurs de salades coréennes et de plats épicés en général.

Il existe d'autres recettes selon lesquelles vous pouvez faire mariner le beurre pour l'hiver, y compris dans des bocaux de manière froide. Ayant fait preuve d'imagination, toute femme au foyer peut créer sa propre recette unique, en faisant varier la quantité d'épices, en ajustant le rapport sel et sucre.

Recettes d'huile

Les champignons lavés et pelés, que vous les ayez congelés ou apportés frais de la forêt, peuvent déjà être cuits. Les beurres seront tout aussi savoureux si vous les faites frire, les faites cuire au four ou les faites cuire dans une mijoteuse. Il n'est pas nécessaire de vérifier le contenu du réfrigérateur avant de préparer quoi que ce soit, vous pouvez proposer un délicieux repas à partir des produits disponibles. Pour les champignons frits, seule l'huile végétale est utile, et pour mariner le beurre, les épices les plus simples suffisent.

Comment conserver rapidement les cèpes à la maison

Une option économique montrant comment conserver rapidement les cèpes à la maison. Ils auront fière allure sur votre table tous les jours: vacances et tous les jours.

• Champignons au beurre (bouillis) - 3 kg;
• Grosses carottes - 4 pcs.;
• Oignons - 0,8 kg;
• Têtes d'ail - 2 pcs.;
• Vinaigre 9% - 200 ml;
• Huile végétale - 300 ml;
• Piment (chili) - 3 pcs.;
• Assaisonnement pour légumes en coréen - 2 paquets;
• Sucre - 250 g;
• Sel - 125 g.

La première étape consiste à peler et couper les légumes. Hachez l'oignon en demi-rondelles, râpez les carottes sur une râpe coréenne, passez l'ail dans un broyeur et hachez le piment le plus finement possible.

Versez 30 ml d'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol profond, mélangez bien et laissez infuser pendant 20 à 30 minutes.

En attendant, vous pouvez commencer à stériliser les boîtes et les couvercles.

Mettez la masse finie dans des bocaux, couvrez avec des couvercles et faites bouillir avec le contenu épicé dans de l'eau à feu doux pendant 25 minutes.

Une fois la pièce complètement refroidie, elle doit être transférée au sous-sol ou réfrigérée.

Comment cuisiner

Si le beurre est frais

• Il est bon d'éplucher les champignons, de les laver à l'eau froide (je n'enlève pas les peaux des chapeaux). Si tout n'a pas pu être secoué et lavé, il disparaîtra pendant la cuisson. S'il y a de très gros champignons, coupez-les en morceaux de même taille (dans un petit huileur). Mélanger les champignons dans l'eau bouillante et cuire 5 à 10 minutes. Jetez les champignons bouillis dans une passoire, rincez à l'eau froide puis faites-les frire, comme des champignons surgelés.

Si les cèpes sont gelés

Vous n'avez pas besoin de faire cuire les cèpes surgelées, vous n'avez pas non plus besoin de les décongeler à l'avance. Ils sont placés congelés dans une poêle. Cependant, si les champignons sont congelés en grosse boule, vous pouvez les maintenir brièvement sous l'eau froide afin qu'ils se séparent en fragments.

• Faire sauter les oignons: Coupez l'oignon en petits morceaux. Versez 4 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites-y revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Le sel. Transférer temporairement l'oignon et le beurre dans un autre plat.
• Champignons secs: Mettez les cèpes surgelées dans une casserole vide. Faites frire à feu doux jusqu'à ce que le jus que les champignons dégagent une fois chauffés se soit évaporé.Remuez parfois (pour ne pas brûler).
• Faire frire le beurre aux oignons: dès que l'excès d'humidité s'est évaporé, ajoutez les oignons frits et le beurre (ou ajoutez de l'huile végétale). Salez et remuez. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre moulu (piment de la Jamaïque, noir ou rouge vif). Si vous ne mangez pas d'oignons faits maison, vous pouvez faire frire le beurre sans oignons (sautez simplement l'étape, et après séchage, ajoutez de l'huile, du sel et du poivre). Le meilleur plat d'accompagnement est la purée de pommes de terre. Délicieuse!

Bon appétit!

votre commentaire

Conservation du beurre de champignons pour l'hiver: une recette simple

Traditionnellement, la conservation des cèpes implique l'utilisation d'une marinade. Nous vous suggérons de vous familiariser avec la recette la plus simple de ce flan.

• Beurre (bouilli) - 5 kg;
• Eau - 1 l;
• Sel et sucre - 3 cuillères à soupe chacun l.;
• Grains de poivre noir - 13-15 pcs.;
• Brindilles d'oeillet - 2 pcs.;
• Feuilles de laurier - 8 pcs.;
• Gousses d'ail - 3-4 pcs.;
• Parapluies à l'aneth sec - 4 pièces;
• Le vinaigre.

Important: les cèpes en conserve nécessitent également la stérilisation des boîtes!

Mettez de l'eau sur le feu et portez à ébullition.

Mélanger tous les ingrédients (sauf le vinaigre) et faire bouillir la marinade pendant 10 minutes.

Pendant ce temps, les champignons bouillis doivent être placés dans des bocaux préparés.

Retirer la marinade finie du feu et l'étaler sur le beurre, laisser refroidir légèrement.

Versez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. vinaigre et fermer avec des couvercles en nylon.

Les bolets conservés pour l'hiver se sentent bien dans un endroit frais - un sous-sol ou un réfrigérateur.

Fonctionnalités technologiques

La préparation de n'importe quel plat a ses propres caractéristiques et le beurre frit ne fait pas exception.

• Une grande importance est non seulement le respect de la technologie de préparation de l'huile de beurre, mais également le lieu de leur collecte. Il n'est pas recommandé de les collecter le long des autoroutes, dans les zones industrielles, les plantations, car dans ces zones, l'environnement naturel est pollué par diverses émissions, échappements, engrais chimiques et autres substances nocives bien absorbées par les champignons.
• Les cèpes collectées doivent être triées, en jetant les champignons gâtés et envahis, le reste doit être nettoyé en retirant le film de leurs capuchons (cela est plus facile à faire si les champignons sont légèrement séchés et la lame du couteau est humidifiée avec de l'huile végétale) . Après cela, il reste à bien laver les champignons et à les couper en morceaux de taille égale, ne laissant intacts que les plus petits spécimens. Il n'est pas nécessaire de faire tremper l'huile.
• Les ménagères inexpérimentées se demandent souvent s'il est nécessaire de faire bouillir le beurre avant de le faire frire dans une poêle. Cette question doit recevoir une réponse positive: avant de faire frire l'huile de beurre, il est nécessaire de la faire bouillir dans de l'eau salée (10-20 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant au moins 10 minutes après l'ébullition, voire plus, si la recette l'exige. Après cela, les champignons sont lavés et placés dans une passoire pour qu'ils puissent s'égoutter. Vous ne pouvez sauter l'étape de cuisson que lorsque les champignons surgelés vont frire, qui ont déjà subi un traitement thermique.
• Pour que le beurre ne se transforme pas en une masse informe, il doit être frit sur un feu assez intense, sans recouvrir la casserole d'un couvercle. Remuez plus souvent pour éviter de brûler l'huile.

Il reste à ajouter que le beurre le plus délicieux est obtenu s'il est frit au beurre ou avec l'ajout de crème sure. Les oignons souligneront également favorablement leur goût délicat.

Beurre mariné à la cannelle

Une recette exquise pour conserver les champignons au beurre pour l'hiver apportera une variété de saveurs originale à la table de fête. Ce composant crée une saveur plus riche que le marinage traditionnel.

• Papillons - 2,5 kg;
• Cannelle - sur le bout d'une cuillère à café;
• Sucre - 3 c. l.;
• Sel - 2 cuillères à soupe l.;
• Piment de la Jamaïque (pois) - 7 pcs.;
• Vinaigre de cidre de pomme - 1 verre incomplet;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Eau (eau bouillante) - 1 litre.

Dans l'eau bouillante, mélanger le sucre, le sel, le poivre, le laurier et la cannelle.

Faire bouillir la marinade pendant 5 à 7 minutes et filtrer avec une passoire.

Remettez la saumure filtrée sur le feu, versez le vinaigre et faites bouillir pendant 2-3 minutes.

Remplissez les bocaux de champignons décomposés de marinade, vissez bien avec des couvercles en fer ou en plastique et laissez refroidir.

Conservez la pièce dans un endroit frais - sous-sol ou réfrigérateur.

Fonctions de cuisson

La récolte du beurre pour l'hiver n'est pas une tâche pour les paresseux. Avant de commencer à cuisiner, il ne fait pas de mal d'étudier les recommandations des cueilleurs de champignons et des cuisiniers expérimentés, sinon le résultat peut ne pas justifier l'effort dépensé.

• Il n'est pas recommandé de ramasser des champignons à proximité des autoroutes, des entreprises industrielles, dans d'autres zones écologiquement défavorables, car ils absorbent les toxines comme une éponge et ni le trempage ni la cuisson ne vous permettent de vous débarrasser complètement des poisons. Les cueilleurs de champignons expérimentés ne coupent pas les gros champignons anciens pour une raison similaire.
• Les papillons se détériorent rapidement, et même si vous êtes fatigué de chasser tranquillement, il est conseillé de les nettoyer et de les préparer pour l'hiver le même jour.
• Les huiles sont recouvertes d'un film huileux collant, c'est pourquoi elles portent leur nom. En conséquence, ils se couvrent de débris forestiers et sont très difficiles à nettoyer. Les pattes doivent être grattées avec un couteau ou même coupées, le film supérieur doit être complètement retiré des bouchons en le soulevant de la pointe avec un couteau. Ce sera un peu plus facile si vous faites tremper les champignons dans beaucoup d'eau fraîche au préalable.
• Si vous ne protégez pas vos mains avec des gants lors du traitement des huiles, la peau deviendra sombre et vous ne pourrez pas vous laver les mains la première fois.
• Faites bouillir le beurre avant de le faire frire. Avant cela, les champignons sont coupés en tranches de la taille d'une petite boîte d'huile. Ces champignons sont bouillis dans de l'eau salée, il est également souhaitable de l'acidifier légèrement. Pour un litre d'eau, prenez une cuillère à soupe de sel et 1 g d'acide citrique, 1 kg de champignons nécessitera 1,5 à 2 litres d'une telle solution. Le temps de cuisson recommandé est de 15 à 20 minutes. Certains sont bouillis en deux cycles pendant 7 à 10 minutes, remplaçant l'eau usée par de l'eau propre.
• Après avoir fait bouillir le beurre, il est conseillé de les rincer et de les laisser sécher. Ensuite, une fois frits, ils auront une consistance plus agréable.
• Vous pouvez faire frire les cèpes pour l'hiver dans des légumes ou du beurre, ainsi que dans leur mélange. Ils sont plus savoureux au beurre, les champignons frits à l'huile végétale sont mieux conservés. Il est important que l'huile soit de haute qualité et fraîche, sinon la nourriture en conserve sera irrémédiablement gâtée. Parmi les huiles végétales non raffinées, il est permis d'utiliser uniquement de l'huile d'olive, le reste des huiles ne convient que du raffinage, sinon des cancérogènes nocifs se forment lors de la préparation.
• Il est nécessaire de disposer les cèpes frits destinés au stockage à long terme uniquement dans des bocaux préalablement stérilisés. Si vous prévoyez de les conserver au réfrigérateur, vous pouvez utiliser des couvercles en plastique. Pour le stockage dans une pièce fraîche, il est préférable de fermer la collation avec des couvercles métalliques pour assurer l'étanchéité à l'air. Faites bouillir les couvercles avant utilisation.

Recette vidéo pour l'occasion

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Légumes au beurre marinés aux oignons verts et au raifort

Structure:

• beurre (déjà pelé et haché) - 1 kg;
• eau - 2 l;
• feuille de laurier - 2 pièces:
• raifort (racine) - 20 g;
• aneth (parapluies) - 3 pièces;
• ail - 5 gousses;
• oignons verts - 0,5 kg;
• vinaigre de table (9 pour cent) - 50 ml;
• sel - 80 g;
• sucre - 20 g.

Méthode de cuisson:

• Faire bouillir le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre, pelé et haché. Cela ne nécessitera pas plus d'un litre d'eau, ce qui n'est pas pris en compte dans la recette.
• Lavez l'oignon, laissez-le sécher et coupez-le en lanières d'environ 2,5 cm de long.
• Préparez une marinade à partir de 2 litres d'eau, sel, sucre, en y ajoutant du laurier.
• Lorsque la marinade bout, mettez l'aneth et les gousses d'ail dedans, faites cuire quelques minutes et retirez de la marinade.
• Mettez le beurre dans la marinade, faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez le vinaigre, ajoutez l'oignon, remuez, mettez la racine de raifort (pelée), remuez et retirez immédiatement du feu.
• Répartissez le beurre dans des bocaux qui doivent être stérilisés avant cela au four ou d'une autre manière.
• Enroulez les couvercles. Placer dans une zone de stockage fraîche après 12 heures.

Soupe

Les soupes crémeuses aux champignons accompagnées de croûtons croquants abondent dans les menus de la plupart des restaurants gastronomiques. La consistance de ces plats est très agréable et la crème ajoutée donne un goût délicat. Mais la soupe au beurre n'a pas besoin d'être crémeuse pour vous mettre en appétit et vouloir la réessayer. Il peut contenir des morceaux ou même de petits morceaux entiers.

Ingrédients:

• beurre - 300 g;
• pommes de terre - 600 g;
• oignons de navet - 2 pcs.;
• carottes - 1 pc;
• eau - 2 l;
• crème sure - 200 g;
• huile végétale;
• sel;
• assaisonnements.

Méthode de cuisson:

1. L'élément clé est les bolets - comment les cuire est décrit ci-dessus: il est impératif de les laver, les peler et les faire bouillir dans de l'eau salée.
2. Coupez le beurre en morceaux, en séparant le chapeau de la jambe, faites-le revenir dans l'huile.
3. Tranchez les légumes de la manière qui vous convient. Faites bouillir de l'eau et faites-les mijoter.
4. Saler le bouillon de légumes, ajouter les assaisonnements. Il doit cuire 25 minutes à partir du moment de l'ébullition.
5. Au bout d'un quart d'heure, transférez le beurre et laissez cuire encore 5 minutes.
6. Ajouter la crème sure, remuer. Après 5 minutes, éteignez la soupe, laissez reposer sous le couvercle. Garnir d'herbes avant de servir.

Récolter du beurre frit avec des légumes pour l'hiver

Nous vous suggérons de vous familiariser avec une autre vidéo de cuisson du beurre frit pour l'hiver dans des bocaux avec des légumes:

Dans une combinaison aussi réussie, les champignons auront un goût incroyable.

• 2 kg d'huile;
• 0,5 kg de courgettes;
• 0,5 kg de petite courge;
• 0,5 kg de tomates;
• 5 cuillères à soupe l. farine;
• Huile maigre;
• 200 g de concentré de tomate;
• Sel et poivre;
• Herbes provençales;
• Curry (au goût).

Coupez les champignons bouillis en morceaux et faites-les revenir 10 minutes dans l'huile.

Couper la courge et la courge en tranches, les rouler dans la farine et les faire frire dans l'huile.

Coupez les tomates en cubes et faites-les frire jusqu'à consistance lisse.

Combinez tous les aliments frits dans une casserole, salez, ajoutez toutes les épices et la pâte de tomate.

Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes et remuer fréquemment.

Retirer du feu et placer dans des bocaux garnis de tomates.

Stérilisez les bocaux avec le blanc à feu doux pendant 2 heures.

Après deux jours, effectuez une autre stérilisation pendant 40 minutes.

Fermez les couvercles, laissez refroidir, puis emportez au sous-sol ou réfrigérez.

De cette façon, vous pouvez préparer une excellente préparation de beurre frit avec des légumes pour l'hiver. Elle vous aidera si vous avez besoin de préparer de toute urgence une collation pour des invités «soudains».

Caractéristiques de stockage des pièces

Les champignons frits non stérilisés peuvent être conservés jusqu'à six mois (tout l'hiver) dans un récipient hermétiquement fermé à une température de + 4 ... + 6 ° C et sans lumière directe du soleil. L'huile végétale dans les recettes empêchera le développement de microbes nocifs.

Important! Vous pouvez prolonger la durée de conservation des champignons en conserve à deux ans en utilisant plus de vinaigre pendant la cuisson.

Si le pot est déjà ouvert, le produit peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours au maximum. La congélation dans des contenants en plastique est une autre façon de conserver les plats cuisinés. Il est préférable d'utiliser de petits récipients pour que le reste du produit ne recongèle pas.

Donc, il y a beaucoup de recettes pour cuisiner du beurre pour l'hiver, il vous suffit de choisir celle que vous préférez. Les blancs de champignons frits peuvent non seulement être utilisés comme apéritif froid, mais également ajoutés à la soupe, utilisés comme garniture pour les tartes et les pizzas.

Champignons aux pommes de terre

Ce plat s'avère très satisfaisant et savoureux. Pour 1 kg de champignons, vous aurez besoin de:

• pommes de terre 8-10 pcs. moyen;
• oignon - 2 pièces;
• huile végétale - 50 ml;
• sel poivre.

Les champignons soigneusement sélectionnés et lavés sont séchés sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de liquide. Ensuite, ils sont coupés en tranches ou en morceaux et frits dans l'huile jusqu'à ce que le jus s'évapore. Cela prendra environ 20 à 25 minutes.Ajouter les oignons hachés et cuire encore cinq minutes.

Les pommes de terre sont coupées en cubes et frites dans l'huile dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Mélangez les champignons et les pommes de terre, ajoutez le sel et les épices et préparez le plat pendant cinq minutes. Le beurre rôti avec des pommes de terre est servi chaud, saupoudré d'herbes hachées.

Caractéristiques de la friture du beurre dans une poêle

Les beurres sont de merveilleux champignons forestiers qui ont une tête charnue et donnent au plat un arôme très riche. Pour maximiser leur goût, vous devez connaître quelques astuces, qui sont décrites ci-dessous.

Est-il possible de faire frire des champignons

Même les cueilleurs de champignons expérimentés posent souvent cette question. D'une part, presque tous les champignons peuvent être utilisés pour faire une délicieuse soupe. Mais d'un autre côté, pour ressentir non seulement le goût du beurre, mais également leur agréable consistance élastique, le produit doit être cuit sous forme frite.

Par conséquent, il est possible et même nécessaire de faire frire l'huile de beurre. L'essentiel est de bien faire les choses, conformément à des recettes éprouvées. Cependant, il est important non seulement de se conformer à l'ensemble de la technologie, mais également de préparer correctement les cèpes.

Les beurres sont de merveilleux champignons forestiers qui ont une tête charnue et donnent au plat un arôme très riche.

Prétraitement des champignons

Le prétraitement du beurre est un peu plus compliqué que celui de certains autres champignons (par exemple, les champignons). Il se compose des éléments suivants:

1. Tout d'abord, pendant que les champignons sont secs, vous devez les secouer et ne pas vous précipiter pour les laver. Le fait est que tous les cèpes doivent être nettoyés, ce qui est plus facile à faire si les champignons sont secs.
2. Le nettoyage est effectué avec un couteau tranchant et vous devez commencer ce travail le plus rapidement possible. L'essence du traitement consiste à retirer le film du capuchon. Dans le même temps, il est important de le faire avec des gants, car la saleté des chapeaux ronge littéralement la peau, sous les ongles et est plutôt difficile à laver.
3. Comme d'habitude, les champignons sont lavés, en éliminant simultanément les corps de fruits séchés et craquelés, ainsi que les champignons vieux et vermifuges.
4. Ensuite, le beurre est jeté dans une passoire pour que toute l'eau soit en verre et coupé en morceaux de la taille d'une noix. Ne vous inquiétez pas que ce soit trop gros - lors de la friture, tous les champignons rétréciront en raison de l'évaporation de l'humidité.
5. Les opinions sont différentes concernant le beurre pré-bouillant. D'une part, comme tous les champignons forestiers, ils sont souvent bouillis pendant 15 minutes dans un demi-litre d'eau salée. Par contre, si vous souhaitez obtenir plus de pièces élastiques, vous ne devriez pas le faire, mais vous devrez alors faire frire un peu plus longtemps (pendant 5 à 7 minutes).

REMARQUE

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Pendant une bonne saison des champignons, quand beaucoup de beurre pousse, il est préférable de ne collecter que la quantité qui peut être préparée en 2-3 jours, car avec le temps, les champignons perdent considérablement leur goût.

L'essence du traitement est de retirer le film du bouchon d'huile

Combien de temps faut-il pour faire frire du beurre frais et congelé

La friture du beurre congelé et frais diffère à la fois par le temps et les caractéristiques du processus:

1. Les champignons frais sont pré-bouillis pendant 15 minutes et frits environ la même chose. S'il n'est pas bouilli, faites frire pendant 20 minutes.
2. Les cèpes congelées fondent à température ambiante, et si elles sont complètement décongelées, elles sont épongées dans une serviette en papier et frites de la même manière que les fraîches. Si les champignons n'ont pas complètement fondu, ils peuvent être préparés dans une casserole, mais ils se révéleront être cuits et non frits. Vous pouvez les mettre dans une poêle et les congeler, mais le temps de cuisson passe alors à 25-30 minutes.

REMARQUE

S'il n'y a pas de temps du tout, les champignons peuvent être décongelés dans une casserole avec de l'eau - faire bouillir pendant 15 minutes au maximum.

Bolets frits à la crème sure (vidéo)

Principes de cuisson du beurre dans une casserole

Les principes de la cuisson de l'huile de beurre sont assez simples:

1. Tout d'abord, les champignons ne sont placés que dans de l'huile chaude.
2. Il est important de remuer constamment pendant la cuisson pendant les 10 premières minutes pour ne pas brûler une seule pièce.
3. Dans les 10 minutes suivantes, vous devez réduire le feu à moyen et amener le produit à pleine capacité. Au même moment, ajoutez les oignons, les autres légumes, la crème sure, si prévue par la recette.
4. Enfin, un autre principe important est que les champignons ne doivent être salés qu'après formation de la croûte. Si vous faites cela au tout début, le beurre recevra de l'eau, dans laquelle il commencera à mijoter et non à frire.

Les papillons sont placés uniquement dans de l'huile chaude

Comment faire cuire du beurre

Vous aurez besoin de beurre, d'eau, d'un petit couteau pour le nettoyage

Comment nettoyer le beurre avant la cuisson

1. Ne pas tremper l'huile pendant le nettoyage, car elles sont elles-mêmes plutôt humides. 2. Pour un nettoyage facile de l'huile de beurre, il est nécessaire d'étaler l'huile de beurre sur les grilles ou les plaques à pâtisserie et de la laisser sécher un peu. 3. Il est nécessaire de commencer à nettoyer l'huile après une demi-heure de séchage des champignons. 4. Nettoyez soigneusement les bouchons d'huile de la saleté et des débris forestiers, nettoyez les pieds. Il n'est pas nécessaire de retirer le film du capuchon, s'il donne une amertume au goût de champignon, il est alors complètement imperceptible. 5. Transférer les champignons pelés dans une casserole remplie d'eau froide; filtrer l'eau avant la cuisson et y faire cuire le beurre. 6. Pour faciliter le lavage des mains après avoir nettoyé les huiles, vous devez les conserver dans une solution à 9% de vinaigre ou de citron pendant 10 minutes.
Comment faire cuire du beurre
1. Épluchez le beurre, coupé en tranches ou en cubes. 2. Remplissez l'huile avec de l'eau pour que l'eau recouvre complètement les champignons. 3. Mettez la casserole avec les champignons sur le feu, ajoutez un peu de sel (pour 1 litre d'eau - 1 cuillère à café de sel). 4. Faites bouillir le beurre 30 minutes après l'ébullition. 5. Mettez les champignons dans une passoire, passez le bouillon au tamis.

Comment faire cuire le beurre avant de le faire frire

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir le beurre avant de faire frire, mais si vous doutez de la qualité ou de la fraîcheur des champignons, vous pouvez faire bouillir les champignons pour assurer la sécurité: dans la première eau pendant 5 minutes après ébullition, puis dans l'eau principale pendant 15 minutes .

Comment faire cuire du beurre pour la congélation

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir du beurre pour la congélation, mais s'il y a beaucoup de beurre, il est logique de réduire le volume des champignons en les cuisant - alors vous obtenez des briquettes de champignons qui se mélangent très compactement au congélateur. Faites bouillir les champignons pendant 15 minutes, puis laissez-les refroidir dans une passoire, mettez-les dans des récipients en plastique ou en polyéthylène, mettez au congélateur. Sur la base du bouillon restant, vous pouvez préparer une soupe ou une sauce (ou également congeler).

Préparation à la friture

Pour rendre le plat savoureux et sain, les champignons doivent d'abord être correctement traités... Il existe certaines règles sur la façon de préparer le beurre pour la friture. Les spécimens collectés sont soigneusement triés, jetant les vermifuges, vieux et pourris. Les plus délicieux sont les jeunes cèpes, âgés de 2 à 3 jours. Ils peuvent être identifiés par leur calotte brun pâle et leur patte blanche tendue, non souillée par les insectes.

Les champignons de haute qualité nettoient la saleté, les feuilles et les aiguilles adhérentes. Il est impératif de retirer le film collant du bouchon, car il confère au plat fini un aspect visqueux désagréable. Le produit est ensuite soigneusement rincé à l'eau courante froide.

De nombreuses femmes au foyer se demandent s'il est nécessaire de faire bouillir les champignons avant de les faire frire. que la récolte ait été récoltée il y a un jour ou deux, il faut alors faire bouillir. Faire bouillir le beurre pelé et lavé pendant 20 minutes, en ajoutant un oignon entier. Ceci est fait pour des raisons de sécurité: si les champignons ne conviennent pas à la nourriture, l'ampoule s'assombrira.
Il existe de nombreuses recettes pour fabriquer des huiles de beurre frit. Chaque femme au foyer les prépare à sa manière, en se concentrant sur les goûts de sa maison.

Rôti à la crème sure

Le beurre frit à la crème sure est un classique du genre.Grâce au produit laitier fermenté, les champignons sont plus aromatiques, acquièrent un goût riche.

Ingrédients:

• champignons frais - 600 g;
• oignons - 1 oignon moyen;
• crème sure grasse - 120 ml;
• beurre - 30 g;
• huile végétale - 2 c. l.;
• poivre, sel, ail, herbes.

Avant la friture, l'huile de beurre est soigneusement lavée et émiettée en petits morceaux. Les oignons sont hachés en demi-anneaux et frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient brunâtres. Tartiner le beurre et cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Réduisez le feu au minimum, ajoutez un morceau de beurre et laissez mijoter encore 10 minutes sous le couvercle. Avant la fin de la cuisson, mettez du sel, du poivre, des herbes finement hachées, de l'ail et de la crème sure, laissez reposer encore sept minutes.

Les bolets frits à la crème sure conviennent à la fois pour un repas quotidien et un dîner de fête. Ils sont bons comme apéritif et comme repas chaud. Il s'avérera très savoureux si vous prenez de la crème sure faite maison.

Combien et comment faire frire les champignons dans une poêle

Si la cuisson de différents champignons pour faire de la soupe est effectuée selon la même technologie, il existe plusieurs particularités et principes dans le cas de la friture. il faut considérer:

1. Tout d'abord, faire frire des champignons ne signifie pas les éteindre. La principale différence entre ces procédés est que la trempe est effectuée en présence d'une grande quantité d'humidité, dans laquelle les champignons et autres produits sont ramollis à la vapeur. Et lors de la friture, une croûte agréable et parfumée se forme grâce au traitement thermique des champignons dans une poêle à l'huile. Bien que dans la pratique culinaire, la friture et le ragoût de champignons dénotent souvent le même processus.
2. S'il est important d'obtenir exactement une croûte délicieuse et croustillante, vous pouvez utiliser de la panure - farine, chapelure. Vous pouvez faire une double couche - rouler les champignons dans des œufs mélangés (vous pouvez les pré-saler et les poivrer), puis dans de la farine ou de la chapelure.
3. Il n'est pas nécessaire de hacher les champignons trop finement. Les morceaux doivent mesurer au moins 3-4 cm de large. Sinon, pendant la friture, ils rétréciront à des tailles trop petites et risquent généralement de brûler en raison de la couche mince.
4. Les champignons ne sont frits que dans une poêle chaude. Vous pouvez choisir l'huile à votre goût - tournesol, olive.
5. Enfin, différents types de champignons ont des temps de cuisson différents. Pour que le produit soit prêt, vous devez savoir à l'avance combien de temps certains types sont frits. Il est conseillé de faire bouillir d'abord tous les champignons forestiers frais pendant 10 minutes, puis de les faire frire (15-20 minutes). Quant aux champignons «urbains», vendus en magasin toute l'année (champignons, pleurotes), ils sont frits sans prétraitement pendant 15-20 minutes.

ASTUCE

Le beurre ou le ghee, sur lesquels vous pouvez faire frire des champignons, donneront un piquant particulier aux cèpes. Vous pouvez également ajouter un morceau de beurre au produit chaud fini.