Comment mariner les cèpes dans des bocaux pour l'hiver? 6 recettes de cuisine maison faciles

Recettes pour la récolte des cèpes pour l'hiver

Séchage des champignons au four

Un moyen très pratique et facile, surtout s'il n'y a pas de banlieue où cela pourrait être fait à l'air frais. Parmi les ingrédients, seuls des champignons blancs frais, exempts de saleté, sont nécessaires.

Méthode de cuisson:

1. Coupez les champignons préparés en fines tranches, les cuisses de 3-4 cm de long et jusqu'à 2 cm d'épaisseur.
2. Nous les mettons en une seule couche sur la grille.
3. Nous mettons les champignons au four préchauffés à 65-70g. C.
4. La porte doit être laissée entrouverte pour une bonne circulation de l'air et l'évaporation de l'eau des champignons.
5. Ils sécheront pendant environ deux jours, mais pendant le processus de séchage, il est nécessaire de prendre des pauses pour mélanger, ventiler et laisser refroidir les champignons.
6. Nous mettons les champignons secs dans des récipients préparés pour le stockage.

Bolets surgelés

Cette méthode de préparation n'est pas laborieuse, mais très efficace, car les nutriments et le goût naturel sont complètement préservés lorsqu'ils sont congelés.

Méthode de cuisson:

1. Nous nettoyons les champignons et les essuyons avec un chiffon humide.
2. Les gros spécimens sont coupés en tranches ou en cubes.
3. Nous mettons les champignons sur un plateau en une seule couche afin qu'ils ne collent pas ensemble, et les mettons au congélateur.
4. Nous emballons des champignons solides et bien congelés dans des sacs ou des contenants en plastique, attachons et stockons au congélateur.
5. De plus, avant la congélation, les champignons peuvent être bouillis dans de l'eau salée.

Salage à froid des cèpes

Le salage des champignons en barriques est l'une des plus anciennes méthodes de récolte traditionnelles. De plus, leur goût se révélera tout simplement unique.

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes;
• 1 cuillère à soupe sel;
• 1 tête d'ail;
• 10 feuilles de cerisier et de chêne chacune;
• graines d'aneth séchées.

Méthode de cuisson:

1. Nous faisons tremper les champignons nettoyés et lavés dans de l'eau froide pendant 2-3 jours afin qu'ils perdent leur amertume et leur jus piquant. L'eau doit être changée deux fois par jour, tout en remuant les champignons.
2. Nous vidons l'eau et laissons bien égoutter les fruits, après quoi nous brûlons tous les composants avec de l'eau bouillante.
3. À tour de rôle, mettez les feuilles dans le récipient préparé, puis les champignons avec leurs chapeaux baissés, saupoudrez-les de sel, mettez l'ail et les graines d'aneth. Disposez donc en couches jusqu'à ce que les ingrédients soient épuisés.
4. Nous couvrons les champignons d'oppression et les laissons pendant 40 jours à une température de 6-8 ° C.
5. Pendant cette période, la saumure doit être vérifiée. S'il s'évapore, vous devez compléter avec de l'eau salée. Si de la moisissure apparaît, retirez-la avec une cuillère en bois. Pour éviter la moisissure, vous pouvez ajouter une autre couche de feuilles de chêne et de cerisier.
6. Conservez les champignons prêts à l'emploi dans un endroit frais (à une température de 0 à 4 ° C).
7. Avant de servir, nous lavons les champignons salés et assaisonnons avec des oignons et de l'huile de tournesol.

Cèpes marinés à la moutarde

Les champignons préparés selon cette recette auront un goût plutôt inhabituel.

Ingrédients:

• 1 kg de cèpes;
• 15 g de sucre;
• 6 pois de poivre noir;
• 10 g d'aneth séché;
• 0,5 cuillère à café acide citrique;
• 3 pièces. clous de girofle séchés;
• 4 feuilles de laurier;
• 4 g de graines de moutarde;
• 30 g de sel;
• 1 litre d'eau.

Méthode de cuisson:

1. Faites bouillir les champignons pelés et lavés (le plus souvent, seuls des bouchons sont utilisés) dans de l'eau salée pendant 30 minutes.
2. Nous vidons l'eau et les séchons un peu.
3. Cuisson de la marinade: porter à ébullition 4 verres d'eau accompagnés d'épices, cuire ce mélange pendant 10 minutes.
4. Nous stérilisons les bocaux et les couvercles.
5. Nous mettons les champignons dans des récipients, les remplissons de marinade et les roulons.
6. Nous retournons les canettes et les enveloppons dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Faire mariner rapidement les cèpes

S'il n'y a pas assez de temps pour la méthode habituelle de décapage, cette recette vous aidera. Sa particularité réside dans le fait que vous ne devez cuire les champignons qu'une seule fois. Rincez-les avant utilisation et servez à votre guise.

Ingrédients:

• Cèpes (1 kg)
• 9% de vinaigre (0,5 c. À soupe)
• Sel (1,5 cuillère à soupe)
• Clou de girofle (0,1 g)
• Bâton de cannelle (0,1 g) - facultatif
• Feuille de laurier (1 pièce)
• Poivre noir (10 pcs)
• Aneth (3 g)

Préparation:

Triez, rincez et hachez les champignons de la même manière que dans la recette précédente.

Mettez les champignons dans une casserole et versez environ un demi-verre d'eau par kilogramme, si vous le souhaitez, la quantité de liquide peut être augmentée.

Assaisonner de sel et de vinaigre.

Dès que l'eau bout, réduisez le feu et écumez la mousse. Ajoutez les épices préparées, mais essayez de ne pas en faire trop pour ne pas dominer la saveur des champignons. Cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.

Verser dans des bocaux transformés et sceller hermétiquement.

Que cuisiner avec des cèpes marinés

• Salade de poulet, fromage et pois
  ... Hachez 250 g de filet de poulet. Râpez 200 g de fromage. Lavez, séchez et hachez 100 g de champignons. Mélangez les produits, ajoutez 200 g de pois verts. Versez la crème sure, ajoutez le raifort râpé, salez et remuez.
• Crâne
  ... Coupez 200 g de champignons et rincez. Hachez 2 oignons et faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Combinez l'oignon avec les champignons, ajoutez les herbes hachées, les épices et hachez le tout avec un mélangeur.
• Tomates farcies aux champignons
  ... Coupez le dessus de 4 tomates, sélectionnez la pulpe avec une cuillère, salez et poivrez. Lavez 100 g de champignons, séchez et hachez. Hachez l'aneth et les oignons verts. Incorporer les champignons, les herbes et la crème sure. Remplissez les tomates de la garniture.

Champignons cèpes préparés pour l'hiver par marinage

Certains cueilleurs de champignons et femmes au foyer préfèrent mariner les champignons pour l'hiver. Il existe deux méthodes principales de décapage qui sont les plus couramment utilisées.

Salage chaud

Pour préparer une pièce de cette manière, utilisez:

• feuille de laurier;
• 900 grammes de champignons;
• 120 grammes de sel.

Les champignons sont nettoyés de la saleté et bouillis dans une casserole pendant 25 minutes. Ensuite, ils sont versés dans une passoire pour en évacuer le liquide. Après cela, ils sont versés dans une petite casserole, saupoudrés de sel, recouverts d'une assiette et pressés sur le dessus avec un pot d'un demi-litre d'eau. Ils doivent être salés pendant 2 à 4 jours.

Salage à froid

La deuxième méthode courante de salage des cèpes est le salage à froid. Afin de créer correctement une pièce, il est recommandé d'effectuer étape par étape toutes les étapes de la recette pour sa préparation.

700 grammes de champignons sont lavés, pelés et placés dans un bol profond. D'en haut, ils sont recouverts d'une fine couche de sel, après quoi ils sont soigneusement mélangés. Ensuite, les ingrédients dans le bol sont recouverts d'une assiette et pressés avec une charge. Lorsque les champignons laissent sortir le jus, ils sont transférés dans des bocaux et versés avec du jus de champignons.

Caractéristiques de la sélection et de la préparation des cèpes pour le marinage

Avant de commencer à cuisiner des cèpes marinés, ils doivent être bien préparés. La préparation et la sélection se composent des nuances importantes suivantes:

1. Le goût des champignons ne dépend pas de leur forme et de leur taille. Pour cette raison, les charmes grands et petits peuvent être utilisés pour le décapage. Les petits sont encore plus pratiques, car ils peuvent être placés dans des bocaux dans leur ensemble, mais les grands devront être coupés en plusieurs parties;
2. Pour le blanc, les champignons à structure solide doivent être utilisés sans dommages et défauts divers. De nombreux cueilleurs de champignons expérimentés recommandent d'utiliser des champignons fraîchement cueillis dans la forêt pour la récolte. Cependant, tout le monde n'a peut-être pas cette opportunité, vous pouvez donc préparer ceux que vous avez achetés.Ils s'avèrent également très savoureux. La condition principale est qu'ils ne se vident pas pendant longtemps. Il est conseillé de les mariner le deuxième jour après la collecte;
3. Contrairement aux champignons au beurre et aux agarics au miel, le cèpes n'est pas mariné dans son ensemble, mais seulement son chapeau. Par conséquent, vous devez couper les cuisses des champignons avant de les mariner. Les cuisses ne doivent pas être jetées, elles peuvent être ajoutées à d'autres plats, par exemple frites avec des pommes de terre et de la viande.

N'oubliez pas que les cèpes ne doivent pas être trempés dans l'eau avant d'être marinés, car ils absorberont une grande quantité de liquide. Ils doivent être rincés rapidement et secoués.

Faire mariner les champignons pour l'hiver peut se faire avec ou sans stérilisation des bocaux. Mais il convient de rappeler que lors de la stérilisation, la garantie que la pièce durera plus longtemps est beaucoup plus élevée.

Une bonne recette maison de cèpes marinés (vidéo)

Dans la vidéo, toutes les proportions, les ingrédients sont indiqués exactement, et surtout, à la fin - le goût de ces champignons est tout simplement génial. Nous avons essayé, et maintenant avec les nôtres, nous marinons les cèpes selon cette recette. Et nous vous conseillerons.

Que faire des champignons qui ne conviennent pas au marinage?

Vous avez sûrement encore beaucoup de champignons qui ne convenaient pas au marinage. Coupez-les avec les pattes. Utiliser dans la soupe ou faire frire et ajouter à d'autres plats.

Les excès peuvent être congelés. Cela n'affectera en aucune façon leur goût et leurs avantages. Placez simplement les champignons dans des sacs en plastique et laissez-les au congélateur.

Wormy (pas beaucoup) peut être séché. Lorsque le champignon diminue de taille, le ver en tombe de lui-même. Ils peuvent être séchés à la fois dans un séchoir ou un four électrique et sur de simples fils.

Bonne chasse en forêt et préparations savoureuses!

Comment mariner rapidement les cèpes pour l'hiver

Selon cette recette, les cèpes sont marinés en deux étapes, d'abord ils sont bouillis dans le jus libéré, cela améliore considérablement le goût du produit final. Cette méthode de mise en conserve permet un marinage rapide des champignons.

Bolet mariné aux oignons

Des produits:

• 3 kg de cèpes préparés;
• sel - 9 cuillères à café sans dessus;
• 1,5 cuillère à café de sucre sans dessus;
• 75 g d'essence de vinaigre;
• 3 oignons;
• 30 pièces poivre noir et 15 piment de la Jamaïque;
• 6 feuilles de laurier;
• 6 verres d'eau.

Mettez les cèpes dans une casserole humide, couvrez avec un couvercle et laissez le jus ressortir à feu doux. Après 5 minutes, salez, mettez le piment de la Jamaïque, l'oignon coupé en deux. Retirez la mousse des champignons bouillis, faites bouillir pendant 25 minutes.

Pour cuire la marinade, faites bouillir de l'eau avec le reste des ingrédients, transférez-y les champignons, retirez l'oignon. Les cèpes marinés sont cuits encore un quart d'heure. Emballez immédiatement dans des canettes, enroulez-les hermétiquement.

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Champignons cèpes marinés pour l'hiver de manière rapide

Bolets marinés au vinaigre de vin

Selon cette recette, nous cuisinerons des champignons avec l'ajout d'herbes épicées. Nous utilisons du vinaigre de vin - il est moins nocif. Le sel provient de la mer.

Pour préparer une marinade à partir de 2 kg de cèpes frais, vous avez besoin de:

• 2 oignons;
• vinaigre de vin blanc - 200 ml;
• sel de mer - 75 g;
• eau - 0,5 l;
• 3 brins de persil, thym, marjolaine, sarriette et basilic, céleri;
• épices: 15 morceaux de clou de girofle, piment de la Jamaïque, 3 feuilles de laurier.

Faire bouillir les cèpes dans de l'eau sans sel pendant plusieurs minutes, filtrer, rincer. Nous n'avons pas besoin du bouillon - nous le versons. Remplissez les champignons égouttés d'eau au rythme, ajoutez tous les ingrédients, sauf les herbes et le vinaigre, versez-les en toute fin de cuisson. Nous faisons bouillir en enlevant la mousse. Il n'est pas difficile de déterminer la préparation du plat: les champignons se déposent au fond. En attendant, nous stérilisons les bocaux, y mettons les légumes verts, en les répartissant uniformément.Versez-y la marinade bouillante, en essayant d'obtenir plus de champignons dans chaque pot. Nous fermons les boîtes avec des couvercles en plastique. Vous pouvez servir la pièce sur la table après trois jours, garder les bocaux au froid, mais pas plus d'une semaine. Pour prolonger cette période, les légumes verts doivent être échaudés avec de l'eau bouillante avant d'être disposés et une couche d'huile végétale calcinée d'environ un centimètre d'épaisseur versée dans le pot.

Vous pouvez rapidement faire une délicieuse marinade de cèpes avec des carottes et des poivrons.

Bolet mariné aux légumes

Bolet mariné aux légumes

Tout est délicieux dans une telle marinade - champignons et légumes.

Pour préparer des conserves à partir de 2 kg de cèpes déjà bouillies avec des légumes, vous aurez besoin de:

• 3 carottes de taille moyenne;
• 2 gros poivrons doux;
• 4 verres d'eau;
• 6 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre;
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de sel;
• 200 ml de vinaigre à 9%;
• 6 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir.

Coupez les légumes lavés en lanières, poivrons plus gros, carottes plus petites. Pour la marinade, faites bouillir de l'eau avec des épices, assaisonnez avec du sel, du vinaigre, du sucre, étalez les légumes et après 5 minutes - cèpes bouillies. Nous cuisinons le tout ensemble pendant un quart d'heure. Nous emballons la marinade finie avec des légumes et des champignons dans des bocaux stériles, scellons-la hermétiquement.

Si tous les cèpes marinés ont déjà été mangés et que des cèpes congelés attendent dans le congélateur, vous pouvez également en faire une délicieuse collation. Cela ne vaut pas la peine de conserver une telle marinade pendant longtemps et, probablement, ce ne sera pas nécessaire - elles sont consommées très rapidement.

Comment faire mariner les cèpes pour l'hiver

Avant de mariner correctement les cèpes pour l'hiver, mettez les cèpes bouillis et refroidis dans des bocaux préparés afin que leur niveau ne dépasse pas les épaules du bocal. Versez la marinade réfrigérée sur les champignons, versez une couche d'huile végétale d'environ 0,8 à 1 cm de haut sur la marinade, fermez les bocaux avec du papier sulfurisé, nouez et conservez au réfrigérateur.

Pour 1 litre d'eau:

• 3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80% ou 1 verre à facettes de 6% de vinaigre (dans ce cas, prenez 1 verre moins d'eau)
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à café de sel
• 3 feuilles de laurier
• 6 pois de piment de la Jamaïque
• 3 boutons d'oeillet
• 3 morceaux de cannelle

Préparation des cèpes pour le marinage

Il est préférable de faire mariner les cèpes immédiatement après la récolte. Si vous ne pouvez pas le faire immédiatement, ne les stockez pas plus d'un jour. Triez les cèpes par taille, car les gros cèpes mûrs ne conviennent pas pour le marinage. Jetez immédiatement les vermifuges, ils ne sont pas esthétiquement agréables dans les boîtes de conserve.

Nous nettoyons les cèpes sélectionnés des débris et les lavons à l'eau courante. Cela ne vaut pas la peine de les faire tremper même pendant une courte période - ils perdront leur élasticité et deviendront informes pendant la cuisson.

Les chapeaux et les jambes ont des temps de cuisson différents, vous devez donc les couper. L'exception est les très petits champignons - ils sont marinés entiers.

Que devez-vous savoir sur les cèpes?

Il ne sera pas difficile pour un cueilleur de champignons expérimenté de distinguer un bon champignon d'un champignon vénéneux. Mais il y a des chances que le champignon mute et ne devienne plus comestible. Par conséquent, il est toujours préférable d'acheter des cèpes, qui sont spécialement cultivées dans les fermes.

Le champignon porcini a une calotte brune caractéristique (la couleur peut varier en fonction de la composition du sol et de l'âge) et une tige blanche. Une caractéristique distinctive est la couleur blanche de sa couche tubulaire entre le capuchon et la tige, qui sera toujours blanche quel que soit l'état ou la méthode de préparation.

Avant de cuisiner, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de champignon satanique ou biliaire empoisonné accidentellement qui ressemble à des cèpes.

Il vaut la peine de prendre les champignons dans les toutes premières heures après leur collecte ou leur achat, car ce produit se détériore rapidement et il est préférable de les préparer pour la consommation ou le salage dans les 5 à 6 premières heures. Ils peuvent être marinés, salés, séchés et congelés - ils sont savoureux dans toutes les conditions.

Tout d'abord, vous devez sélectionner de bons échantillons, les trier par taille et les rincer.

Un bon champignon doit être fort, entier, non froissé et sans trous de ver, sinon il ne sera pas seulement stocké pendant longtemps, mais peut également contenir des substances toxiques.

Description et propriétés du champignon blanc

Le champignon blanc est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux et les plus sains de la famille Borovik. Il peut être trouvé sur le territoire de n'importe quel continent, à l'exception de l'Australie et de l'Antarctique. Le plus souvent, il pousse dans la partie centrale de l'Amérique, de la Sibérie, de l'Afrique et des pays européens. Il est également cultivé par des résidents du Japon et de Chine.

Les champignons collectés sont utilisés frits, cuits et bouillis. Certaines femmes au foyer préfèrent les décaper et les sécher pour l'hiver. Les aliments séchés sont râpés et utilisés en cuisine comme assaisonnement pour divers plats. Les marinés sont ajoutés aux sauces aux légumes, aux soupes et autres plats chauds.

Les micro-éléments suivants sont présents dans la composition des champignons:

• myosine;
• amidon;
• vitamines E, C, B;
• les graisses.

En raison du fait que les micro-éléments ci-dessus sont présents dans les champignons, ils ont des propriétés utiles pour l'homme. La consommation régulière de plats de champignons rétablit la formation de suc digestif et améliore la digestion des aliments. Dans les cèpes mûrs, la quantité de polysaccharides augmente, ce qui aide à faire face aux tumeurs malignes.

En outre, ce composant favorise la cicatrisation des plaies et le traitement des maladies infectieuses.

De plus, la composition contient de la lécithine, qui nettoie les parois vasculaires des accumulations de cholestérol. Cela aide à éliminer les principaux signes de l'athérosclérose. Les plats de champignons marinés sont riches en acides aminés qui aident à restaurer la fonction hépatique et rénale.

Les champignons contiennent du bêta-glucane, qui est classé comme un puissant composant antioxydant. Lorsqu'il pénètre dans le corps, le fonctionnement du système immunitaire est considérablement amélioré et les fonctions protectrices du corps sont renforcées.

Malgré le grand nombre de propriétés utiles, les champignons doivent être consommés avec beaucoup de prudence, car ils absorbent beaucoup de plomb, de mercure, de césium et d'autres oligo-éléments. ...

Préparation au travail

Avant de mariner les cèpes, vous devez les choisir correctement et étudier en détail les conseils de chefs professionnels. Ils vous aideront à éviter la plupart des erreurs et à transformer votre plat en un véritable chef-d'œuvre culinaire.

Boletus est idéal pour les personnes qui commencent tout juste à apprendre l'art de la cuisine. Ils sont très faciles à préparer et presque impossibles à gâter.

Cependant, vous devez les traiter avec prudence, car des cadeaux de mauvaise qualité ou collectés au mauvais endroit peuvent entraîner les maladies les plus graves.

Pour éviter que cela ne se produise, vous devez tenir compte des conseils suivants:

1. En aucun cas, vous ne devez acheter des cèpes sur le marché, car il est impossible de déterminer dans quelle région et où ils ont été collectés. Les champignons sont excellents pour absorber diverses toxines, donc ne pas tenir compte de ces conseils peut nuire à votre santé.
2. Vous ne pouvez pas cueillir des champignons dans des endroits avec une situation environnementale défavorable et non loin des entreprises industrielles ou des routes très fréquentées.
3. Il est préférable de chasser tranquillement dans les forêts éloignées des zones industrielles et de tout habitat humain.
4. Les champignons porcinis ne sont absolument pas amers, par conséquent, contrairement à de nombreux autres types, ils n'ont pas besoin d'être trempés au préalable. Ils sont déjà assez humides, donc les placer dans l'eau ne peut que gâcher leur goût et leur apparence.
5. Comme tous les autres champignons, les cèpes doivent être soigneusement nettoyés et lavés. Cela peut être fait avec une éponge dure ou une brosse à dents ordinaire.
6. Les petits champignons sont les mieux adaptés pour le marinage, les professionnels conseillent donc de trier et de trier les cadeaux forestiers collectés dès leur arrivée à la maison.De la masse totale, il est nécessaire d'éliminer tous les spécimens anciens, vermifuges et secs, ainsi que les débris végétaux (feuilles adhérentes, herbe, brindilles, terre).
7. Avant de faire mariner, faites bouillir un peu les cèpes. Cette étape de travail est facultative, mais elle éliminera la possibilité que diverses bactéries pénètrent dans votre corps.
8. Afin que les champignons ne perdent pas leur couleur naturelle au cours du traitement, un peu d'acide citrique est ajouté à la marinade à raison de 2 g par pot d'un litre.
9. Pendant le processus de marinage, il est nécessaire de stériliser les récipients pour stocker le produit fini.
10. Si les champignons sont conservés au réfrigérateur ou dans la cave, il suffit de les fermer avec des couvercles en plastique. Dans tous les autres cas, du métal doit être utilisé.

Comment mariner les cèpes à la maison

Il existe de nombreuses options pour faire mariner les cèpes. Et aujourd'hui, je vais vous présenter des options pour tous les goûts. Et pour vous mettre en appétit, elle a sauvegardé les recettes avec des images. Assurez-vous de noter plus tard ce que vous en avez cuisiné et si vous l'avez aimé.

Mais d'abord, je ferai quelques commentaires plus importants. Si un précipité blanc se forme dans le pot avec le blanc, ne mangez pas de tels champignons. Et lors de la cuisson des cèpes, n'en faites pas trop avec des épices, sinon elles noyeront simplement l'arôme des champignons.

Recette étape par étape de cèpes marinés pour l'hiver (avec du vinaigre)

Naturellement, les cèpes sont nécessaires pour la récolte (prenez autant qu'il y en a). Pour une marinade pour 1 litre d'eau, vous aurez besoin de:

• 8 cuillères à soupe 9% de vinaigre;
• 3 clous de girofle;
• 2 cuillères à soupe avec une lame de sucre;
• 4 pois de piment de la Jamaïque;
• 2 lavrushkas;
• 4 grains de poivre noir;
• 1 cuillère à soupe avec une lame de gros sel.

Faites bouillir les champignons préparés. Vous devez faire cuire pendant environ 40 minutes.

Il y a plusieurs caractéristiques sur lesquelles je voudrais attirer votre attention. Boletus rétrécit pendant le traitement thermique

En conséquence, vous obtiendrez 1/3 du volume d'origine. Sur la base de cette quantité, il est nécessaire de déterminer combien de boîtes stériles sont nécessaires pour la conservation. Au fait, si vous voulez gagner du temps, essayez-le.

Grâce à une cuisson longue durée, une quantité minimale de vinaigre est ajoutée à la conservation. Et un tel blanc peut être stocké pendant une longue période. Une fois que le liquide bout, vous devez retirer la mousse avec une cuillère à fente, puis ajouter du sel à l'eau. Pour le sel, ajoutez moins que si vous saliez le même volume de soupe.

À ce stade, il est très important de ne pas trop saler.

Ensuite, vous devez retirer la casserole du feu et mettre les champignons dans une passoire. Et rincez bien les cèpes à l'eau claire et froide. Ensuite, nous transférons les champignons dans un bol propre et commençons à préparer la marinade.

Ajouter le sucre et le sel, le poivre, la lavrushka et les clous de girofle à l'eau. Ici, nous ajoutons du vinaigre à la composition et portons la solution à ébullition. Après les cèpes lavées, nous les envoyons dans la marinade et faisons cuire pendant environ un quart d'heure.

Ensuite, nous déposons les champignons bouillants avec la marinade dans des bocaux stériles et les roulons. Ensuite, nous retournons la mise en conserve et l'enveloppons. Après environ une journée, les champignons marinés peuvent être retirés de la cave.

Et voici une vidéo étape par étape de la préparation d'un tel flan

Faire mariner les cèpes sans stérilisation

Voulez-vous fouetter des cèpes marinés? Alors cette recette simple est ce dont vous avez besoin. Pour une collation, vous aurez besoin de:

• un kilo de cèpes;
• 0,5 l d'eau;
• 2 cuillères à café (sans lame) acide citrique;
• 2 cuillères à café 9% de vinaigre;
• 1 cuillère à café Sahara;
• quelques grains de moutarde;
• colonnes d'aneth séché;
• 1,5 cuillère à café de gros sel;
• 2 lavrushkas.

Nous envoyons les cèpes pré-préparés à cuire. Faites-les bouillir à feu moyen. Il est difficile de dire avec le temps la quantité de champignons à cuire. Focus sur le comportement du produit: les champignons prêts à l'emploi coulent au fond du plat.

Cuisson de la marinade. Nous envoyons la casserole d'eau au feu et la portons à ébullition. Ajoutez ensuite le sucre et le sel.Après quelques minutes, ajoutez du vinaigre et de l'acide citrique à la composition, puis éteignez la saumure.

Mettez l'aneth, la lavrushka et la moutarde dans des bocaux propres. Nous mettons des cèpes bouillies ici et remplissons les champignons de marinade. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles en nylon et attendons que les flans se soient refroidis. Vous devez conserver le délicieux au réfrigérateur. Après une journée, vous pouvez prélever un échantillon.

Faire mariner les cèpes dans des bocaux

Nous lavons les champignons et les coupons (s'ils sont très gros). Nous les plaçons dans une casserole, les remplissons d'eau propre et faisons cuire pendant environ un quart d'heure. L'eau dans laquelle vous cuisinez doit être salée.

Après cela, versez 2 cuillères à café dans chaque pot stérile d'un demi-litre. 9% de vinaigre. Ici, nous jetons 2 lavrushkas et quelques grains de poivre noir. Pour que le poivre donne de l'arôme, versez d'abord de l'eau bouillante.

Nous mettons les cèpes bouillies dans des bocaux et les remplissons d'eau dans laquelle ils ont été cuits. Et couvrez la vaisselle avec des couvercles. Nous attendons que la pièce refroidisse et l'envoie au réfrigérateur. Vous pouvez conserver ce délicieux même pendant un an. Seulement quelque chose me dit qu'il va s'évaporer devant toi

Comment faire mariner des cèpes frais avec de l'acide citrique

Et maintenant je propose de faire un blank sans vinaigre. Au lieu de cela, un autre agent de conservation tel que le citron sera utilisé. Essayez-le et il deviendra l'un de vos favoris sur la table de fête.

Nous avons besoin:

Étapes:

1. Lavez les champignons et enlevez la saleté. Coupez-les en morceaux à peu près de la même taille. Ensuite, faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 30 minutes ou plus. Après cela, le premier lot devra être rincé (vidanger l'eau).

2. Préparez une marinade spéciale, ajoutez du sel, du sucre, de l'acide citrique à l'eau et faites bouillir. Ajouter les champignons et faire bouillir encore 15 minutes. Ensuite, disposez les bocaux et enroulez les couvercles. Bonnes découvertes!

Propriétés utiles des cèpes

La teneur en calories du produit frais est de 24 kcal. Les protéines sont en tête ici - leurs 3 g, les glucides 2 g. Les bolets et les graisses ne sont pas privés - il y en a déjà 0,5 g. Certains sont intéressés par le nombre de calories dans les champignons séchés. Leur valeur énergétique est beaucoup plus élevée - jusqu'à 286 kcal.

La composition chimique de ce produit est incroyablement riche. Il y a:

• B1, B2, B5, C, PP et autres vitamines;
• sodium, chrome, magnésium, manganèse et autres minéraux;
• fibre alimentaire;
• les saccharides;
• phytohormones, etc.

Par exemple, les champignons sont riches en phytohormone gibbérelline, une hormone de croissance. Cette substance est activement utilisée en pharmacologie, médecine vétérinaire et élevage. Donc, si vous voulez grandir, assurez-vous de manger des cèpes. Hétéro, versets

Les saccharides contenus dans ce produit inhibent la croissance des bactéries pathogènes et empêchent leur multiplication. Selon le principe d'action sur le corps, les saccharides de cèpes sont très similaires aux antibiotiques.

De plus, les cèpes aident à lutter contre l'athérosclérose et la tuberculose. Ils sont également des protecteurs contre le cancer. De plus, les cèpes aident à maintenir une glande thyroïde saine. Ils sont également utilisés à des fins thérapeutiques dans le traitement des maladies du système cardiovasculaire.

Et comment pouvez-vous, mes chers lecteurs, mariner les cèpes. Partagez votre expérience. Et n'oubliez pas de vous abonner aux mises à jour. Et pour aujourd'hui tout: au revoir, au revoir!

Cordialement votre,

Méthodes de congélation des cèpes

La congélation des cèpes est le moyen le plus simple et le plus abordable pour les ménagères de préparer des champignons pour l'hiver. Vous pouvez congeler presque tous les types de champignons, puis les utiliser dans la préparation de presque tous les plats.

Congeler les cèpes crus

La congélation des cèpes crus pour l'hiver est très simple. Avant d'envoyer les champignons au congélateur, ils doivent être pelés et lavés. Vous ne pouvez congeler les champignons que sous forme sèche, sinon ils colleront ensemble pendant la congélation. Les champignons pelés et lavés doivent être coupés en fines tranches de 5 à 7 mm de large et disposés sur une surface plane qui vous convient. Sous cette forme, envoyez les champignons au congélateur.S'il n'y a pas beaucoup d'espace dans le congélateur, vous pouvez couper les champignons en petits morceaux et les congeler dans des sacs de congélation spéciaux ou des récipients avec un couvercle scellé, ce qui est nécessaire pour que les champignons ne soient pas saturés de l'odeur d'autres produits.

Champignons cèpes bouillis surgelés

Les champignons bouillis surgelés sont conservés longtemps et bien, en aucun cas inférieurs aux champignons crus. La congélation des champignons bouillis est assez facile, bien que le processus puisse sembler long. La première chose à faire est d'éliminer les débris des champignons, de les couper en petits morceaux et de les rincer sous beaucoup d'eau courante. Les champignons doivent être mis au feu dans un plat en émail ou en acier, sans couvercle, pour que l'eau ne bouillonne pas et ne tache pas votre poêle.

Une fois que les champignons ont bouilli, le feu doit être réduit au niveau minimum auquel l'ébullition est encore maintenue. Sous cette forme, les champignons doivent bouillir pendant plusieurs minutes, puis égouttez-les et remettez-les sur le feu dans de l'eau propre, faites bouillir jusqu'à ce que les champignons coulent au fond. Retirez ensuite les plats du feu et filtrez les champignons, laissez-les refroidir.

Le saviez-vous? Il est préférable de laisser refroidir les champignons dans un tamis, vous pouvez alors être sûr qu'il n'y aura pas d'excès d'humidité dans les champignons.

Congeler des cèpes frits

Pour la congélation, non seulement les champignons crus ou bouillis conviennent, vous pouvez donc également préparer des cèpes frits. La congélation des champignons frits est assez simple: les champignons doivent être nettoyés des débris et la peau du beurre doit être retirée du capuchon. Après avoir épluché les champignons, coupez-les en morceaux assez gros et rincez. Mettez les champignons dans une poêle préchauffée avec un peu d'huile et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ensuite, les champignons doivent être retirés du feu et attendre qu'ils refroidissent complètement. Les champignons refroidis doivent être emballés dans des sacs ou des contenants, hermétiquement fermés et envoyés au congélateur.

Important! Afin de préserver le goût et l'odeur riches des champignons, les champignons doivent être frits au four sans huile avant d'être congelés.

Récolter les cèpes frits

Structure:

• Jeunes cèpes fraîchement cueillis
• Le sel
• huile végétale.

Les cèpes, pelées pour la préparation de cèpes frits, sont lavées à l'eau, coupées en morceaux, versées dans de l'eau bouillante salée et bouillies pendant 15 minutes. Ensuite, les champignons filtrés sont frits pendant 30 minutes dans de l'huile végétale, après quoi les champignons sont laissés refroidir et disposés dans des sacs en plastique en petites portions (environ 200 à 300 g) pour une utilisation unique; l'air est expulsé des sacs. Conservez les champignons au congélateur. Avant utilisation, le contenu des sachets (champignons surgelés) est coupé en plusieurs morceaux et placé dans une casserole préchauffée. Les champignons frits congelés occuperont beaucoup moins d'espace de congélation que les champignons bouillis congelés. Cette méthode de traitement des champignons, comme la précédente, ne prévoit pas de recongélation, car un empoisonnement est possible. Si vous avez besoin de décongeler le congélateur, vous devez transférer les champignons dans un autre. Cette méthode de traitement des champignons n'est pas applicable en cas de panne de courant.

Cèpes pour l'hiver dans les banques

Tous les champignons frais, y compris les cèpes, sont des aliments périssables, vous ne pourrez donc pas les conserver au frais pendant longtemps. Le fait est que leur pulpe contient beaucoup d'eau qui, en s'évaporant, gâche l'apparence et le goût du produit.

Remarque: Il est conseillé de traiter la récolte quelques heures après la récolte, mais, si nécessaire, le produit peut être conservé au frais au réfrigérateur pendant plusieurs jours.

Pour conserver la récolte tout au long de l'hiver, les cèpes peuvent être séchées ou congelées, mais de nombreuses femmes au foyer préfèrent les saler ou les mariner. L'avantage de ces flans est qu'ils peuvent être stockés pendant une longue période, mais soumis à un traitement thermique approprié du produit et des récipients hermétiquement fermés (figure 1).

Figure 1. Récolte des cèpes pour l'hiver

Avis de spécialiste Victor Korolevskiy Docteur-rhumatologue

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Le salage et le décapage impliquent un traitement thermique des champignons eux-mêmes et leur stérilisation ultérieure. Cela permet la destruction d'agents pathogènes pouvant entraîner une détérioration du produit. Étant donné que le marinage et le salage diffèrent dans la technologie de cuisson, nous examinerons chacun d'eux plus en détail.

Salaison

La conservation des champignons commence à partir d'août. Dans les temps anciens, les gens n'utilisaient que 2 méthodes de récolte des fruits de la forêt: le séchage et le salage. Après un certain temps, une troisième option est apparue - le marinage, dans lequel les champignons ont été soumis à un traitement thermique, et lorsque les réfrigérateurs sont apparus, une quatrième méthode est apparue - la congélation. Le plus optimal est le décapage et le salage. Et maintenant, nous allons examiner comment saler les cèpes.

Des produits:

• champignons porcini - 5 kg;
• sel de table - 300 g.

Mode opératoire:

1. Triez l'ingrédient principal, éliminez les débris et rincez abondamment. Mettre dans une casserole, remplir d'eau et porter à ébullition plusieurs fois. Passer dans une passoire et rincer à l'eau courante jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Laisser inchangé pour évacuer l'excès d'humidité.
2. Lavez les bocaux avec du savon et séchez au four. Mettez des épices au fond des récipients préparés - parapluies à l'aneth, grains de poivre noir, gousses d'ail pelées au goût. Maintenant, répartissez les champignons en saupoudrant abondamment chaque couche de sel non iodé. La dernière couche doit être un conservateur, dans ce cas du sel. Posez une serviette en gaze sur le dessus et mettez une lourde charge dessus.
3. Déplacez la structure dans un endroit froid. Après 2-3 jours, vérifiez que les champignons ont suffisamment de saumure et que le pot en est complètement rempli. Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans chaque récipient et fermez avec des couvercles en nylon. Réfrigérer pendant 20 à 30 jours.
4. Avant de servir, assaisonner avec des oignons verts hachés et verser avec de l'huile végétale.

Bolets salés

Marinage mixte de champignons

Recette 1

Pourquoi ne pas essayer de mariner les champignons à la maison. Par exemple, mélangez les cèpes et les cèpes. Ils se combinent à merveille et constitueront une innovation intéressante sur votre bureau.

Pour 1 kg de champignons, vous aurez besoin de:

• 10-12 grains de poivre noir,
• 6 grains de poivre noir,
• une pincée de poudre de muscade
• 4 choses. œillets,
• 2 feuilles de lavrushka,
• 15 gr. sel,
• 60 ml. vinaigre (6%),
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara.

Rincez soigneusement les bouchons, si nécessaire, coupez-les en plus petits. Prenez 2 casseroles et séparez les cèpes blancs et les cèpes. Ajoutez juste un peu d'eau pour humidifier le fond.

Saler et faire bouillir à feu doux. Après un certain temps, les champignons donneront du jus. Faites-les cuire environ 15 minutes, en enlevant périodiquement la mousse.

Lorsque vous retirez toute la mousse, combinez les cèpes et les cèpes blancs, ajoutez toutes les épices. Il n'est pas nécessaire de suivre correctement la recette, il vaut mieux se fier à son goût. Laisser mijoter la casserole pendant 5 minutes, puis ajouter le vinaigre et cuire encore quelques minutes.

Il ne reste plus qu'à faire mariner les champignons dans des bocaux stérilisés. Placez-les à l'envers et laissez refroidir complètement. Vous pouvez les conserver à température ambiante.

Recette 2

Les champignons dans une marinade au vin sont incroyablement savoureux. Nous prendrons à nouveau comme base des champignons du peuplier faux-tremble et un cèpes. Il convient de noter qu'un tel blanc ne peut pas être conservé pour l'hiver.

Ingrédients:

• champignons porcini - 300 gr.,
• champignons du peuplier faux-tremble - 300 gr.,
• vin blanc (sec) - 400 ml.,
• huile végétale ou d'olive - 150-200 ml.,
• vinaigre (jusqu'à 9%) - 20 ml.,
• lavrushka - 2 pièces,
• poivre noir de piment de la Jamaïque - 12 pcs.,
• citron (pour la décoration) - 1 pc.,
• sel au goût.

Tout d'abord, nous préparons un mélange pour mariner les champignons. Mélanger le vin, le vinaigre et l'huile végétale dans une casserole, ajouter les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Portez progressivement le mélange à ébullition.

Pendant que la marinade bout, passons aux champignons.Séparez et rincez leurs bouchons, seuls ils participeront au flan. Mettre les cèpes et les champignons du tremble dans le mélange bouillant, laisser bouillir à nouveau et cuire environ 40 minutes. Refroidir les aliments à température ambiante et réfrigérer pendant au moins 3 jours.

Égouttez le liquide et le marinage des champignons est terminé. Ils peuvent être servis comme collation, garnis de quartiers de citron ou saupoudrés d'oignons verts. Les champignons du tremble en combinaison avec les cèpes blancs ont non seulement un aspect intéressant, mais aussi un goût délicieux.

Cèpes marinés au vinaigre et à l'ail sans stérilisation - recette pour 1 litre d'eau

Dans cette recette, en plus des cèpes, vous pouvez également utiliser des cèpes. L'apéritif s'avère impeccable au goût, tout simplement excellent! La préparation elle-même est très simple et ne prend pas beaucoup de temps. Pour parler à la hâte.

Une source
https://youtu.be/rNSCHx83q_U

Nous avons besoin:

Étapes:

1. Nettoyez le blanc de la saleté et de la poussière. Et coupez-les en petits cubes. Envoyez-les plus loin dans l'eau bouillante et faites cuire après ébullition pendant 20 minutes. Pliez ensuite dans une passoire et rincez à l'eau.

2. Ensuite, remettez les champignons dans la casserole et remplissez-le d'eau pour qu'il les recouvre complètement. Ajouter le mélange sel, sel et poivre, lavrushka, aneth parapluie, clous de girofle, feuilles de cassis.

3. Une fois que la marinade aux cèpes bout, cuire 10 minutes. Maintenant, versez le vinaigre et laissez mijoter encore 10 minutes.

4. Placer l'ail haché dans chaque pot stérile et remplir de champignons chauds et de saumure jusqu'au sommet. Fermez les couvercles et retournez les canettes finies. Couvrez-les d'une couverture et laissez refroidir complètement. Mettez-le dans un endroit frais, et après quelques mois, mangez avec plaisir!

Séchage de champignons

Avec cette méthode de traitement, les produits de champignons les plus précieux sont obtenus. Les champignons séchés en hiver peuvent ajouter de la variété à votre alimentation maigre ou rapide. Le blanc est idéal à ces fins. Une fois séchés, ils conservent leurs précieuses propriétés nutritionnelles, ne causent pas de lourdeur dans l'estomac et sont plus facilement absorbés par l'organisme. Le processus de séchage améliore l'arôme des champignons, de sorte que les plats qu'ils contiennent sont plus aromatiques et le goût est plus riche.

Vous devez toujours sécher les champignons en une seule couche.

Pour le séchage, vous pouvez utiliser:

• séchoirs spéciaux pour fruits et légumes;
• four;
• soleil et air.

Avant le séchage, les champignons sont triés, nettoyés des débris et de la saleté, mais pas lavés. Ensuite, ils les coupent en assiettes de 1,5 cm. Vous pouvez maintenant les enfiler sur de la ficelle et les accrocher sur le balcon, ou simplement les étaler en une fine couche sur du papier. Le temps doit être chaud et ensoleillé.

Les principales conditions de séchage des champignons sont une bonne circulation de l'air, ce qui permet d'éliminer l'eau et une température modérée, en particulier dans la période initiale. Pour les cèpes, la meilleure température à laquelle ils sèchent au début est de 45 à 55 ° C. La température peut alors être portée à 60 ° C.

Champignons cèpes séchés

À des températures plus élevées, les champignons peuvent «se mouiller», c'est-à-dire cuire au four. Dans ce cas, la pulpe à l'intérieur devient brun foncé et non blanche, comme dans les champignons correctement séchés. Il est préférable de ne pas utiliser de cèpes avec une chair foncée d'un bonnet ou d'une jambe dans les aliments, car s'il n'est pas séché correctement, des substances nocives pour l'homme se forment. Ils peuvent provoquer une indigestion et même une intoxication.

Les champignons bien séchés doivent avoir un arôme fort, se plier facilement et ne pas s'effriter. Conservez les champignons séchés prêts à l'emploi dans des bocaux avec un couvercle dans un endroit frais.

Conseils! Si vous faites sécher des champignons, ne vous découragez pas, faites-en de la poudre de champignons et utilisez-les comme assaisonnement.