Mise en conserve du raisin à la maison pour l'hiver dans des bocaux

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Préparé par: Prika

13/08/2019 Cuisson: 20 min

Le goût inhabituel des raisins marinés sera apprécié par les gourmets qui aiment les combinaisons sucrées-aigres. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines de moutarde lors de la récolte, et les baies marinées se disperseront avec éclat!

Règles de choix des raisins pour la conservation

Pour préparer des raisins marinés, vous devez sélectionner soigneusement les ingrédients. Cela est nécessaire non seulement pour améliorer son goût, mais également pour que les flans conservent leur fraîcheur le plus longtemps possible.

Les meilleurs cépages adaptés à la conservation sont:

• Nimrang;
• Tabriz;
• Senso;
• Agadai.

Ce sont ces variétés qui se caractérisent par de gros fruits, une coquille dense et une chair lâche. Les raisins sans pépins sont également considérés comme une excellente option pour la mise en conserve. Afin de conserver longtemps la fraîcheur de la préparation, les baies doivent être soigneusement triées avant la cuisson. Les fruits doivent être exempts de bosses, de fissures, de signes de pourriture. Le sarment de vigne ne doit pas être vert clair - cette nuance indique que les baies ne sont pas mûres.

Une fois les baies triées, vous pouvez les mariner.

Quelles variétés vaut-il mieux choisir

Presque tous les cépages conviennent à la préparation de cette boisson, qu'elle soit blanche, rouge, rose ou noire. L'essentiel est que ses baies soient mûres, fraîches, sans dommage et surtout sans aucun signe de pourriture.

Néanmoins, il existe des variétés qui sont les plus préférables pour cuisiner une bonne compote, qui est favorisée par la peau dense et la même pulpe de leurs baies.

Ces variétés comprennent:

• «Isabel»;
• "Karaburnu";
• Muscat.

Raisins marinés: une préparation simple pour l'hiver

L'un des flans les plus faciles à préparer est celui qui est préparé selon la recette classique.

Ingrédients requis:

• 2,5 kilos de raisins;
• 1 verre d'essence de vinaigre;
• 4 verres d'eau;
• 2 cuillères à dessert de sel;
• 1,5 tasse de sucre;
• 1 pincée de cannelle;
• 2 feuilles de laurier;
• 1 clou de girofle;
• 3 pois de piment de la Jamaïque.

Comment se déroule la mise en conserve:

1. Le sel et le sucre se dissolvent dans l'eau. Le liquide est mis au feu, assaisonné avec de la cannelle, des feuilles de laurier, des clous de girofle, du poivre, mélangé et porté à ébullition. La marinade est cuite pendant 5 minutes, puis complétée avec du vinaigre et retirée du feu.
2. Les baies sont lavées, séchées, distribuées sur les berges.
3. La marinade chaude est versée dans les blancs. Les bocaux sont couverts de couvercles et envoyés pour stérilisation. Les boucles doivent être stérilisées dans les 20 minutes.
4. Les flans sont scellés, placés à l'envers, enveloppés dans une couverture et laissés seuls pendant 1 jour.

Fait intéressant, ces raisins marinés sont comparés aux olives dans leur goût et leur apparence. Pour assurer la similitude maximale des raisins avec les olives, choisissez des variétés vertes ou noires.

Confiture de raisin

Une confiture très intéressante sort des raisins, surtout si vous y ajoutez des épices telles que le gingembre, la cannelle, la muscade et les clous de girofle.

Recette:

1. Prenez les raisins et le sucre dans un rapport de 4: 2.
2. Les baies sont lavées, trempées dans de l'eau bouillante. Faire bouillir pendant 10 minutes, jeter dans une passoire et passer au tamis.
3. Il s'avère que de la purée de raisins, du sucre y est versé et bouilli en remuant jusqu'à ce que la masse épaississe.
4. Les épices sont ajoutées:

• 1,5 cuillère à café de gingembre moulu et de cannelle;
• sur la pointe d'un couteau de muscade moulue;
• 5 pièces. œillets.

Remuer et cuire encore 2 minutes. La confiture chaude est emballée dans des bocaux stérilisés, enroulée.

Recette pour décaper les raisins sans stérilisation

Vous pouvez également mariner les raisins à la maison sous forme de dessert. Les baies préparées selon cette recette ont un goût vif et riche et sont très similaires au goût des raisins mûrs.

Pour conserver les baies, vous devez:

• 0,8 kilos de raisins secs;
• 70 millilitres 9% de vinaigre;
• 600 millilitres d'eau;
• 160 grammes de sucre;
• 1 bâton de cannelle.

Comment cuisiner sans stérilisation:

1. Kishmish se remet, lavé à l'eau froide, séché et versé dans un bocal d'un litre.
2. De l'eau est versée dans une casserole séparée, du sucre est ajouté et de la cannelle est ajoutée, le liquide est mélangé, cuit pendant 6 minutes.
3. La marinade est retirée du brûleur, mélangée avec du vinaigre. La cannelle est retirée du liquide.
4. Les baies sont versées avec de la marinade chaude, les blancs sont immédiatement enroulés, placés à l'envers, isolés et laissés pendant 12 heures.

Un tel apéritif deviendra non seulement un excellent dessert, mais également un bon apéritif pour le vin blanc léger. Dans ce cas, les raisins en conserve sont mieux servis avec une tranche de fromage.

Recette classique

Cette recette de conservation du raisin est un excellent ajout aux viandes grillées. C'est bien si les raisins sont marinés dans de grands récipients, puis ils sont marinés en grosses grappes et cela a fière allure sur un plat servi sur la table.

Ingrédients de la marinade:

• Eau - 1 l;
• Sucre - 100 gr .;
• Vinaigre 9% - 100 gr.

Recette:

1. Pour préparer la marinade, vous devez mélanger les produits et faire bouillir pendant 5 minutes.
2. Nous mettons les raisins lavés dans des bocaux. Ajouter les clous de girofle, les feuilles de laurier et remplir de marinade bouillante.
3. Nous nous sommes mis à stériliser un pot de 1 litre pendant 12 minutes.
4. Roulez puis emballez pendant 6 heures.
5. Il est bon d'utiliser dans les salades au lieu des pruneaux et la salade brillera de nouvelles couleurs.

Comment conserver Isabelle pour l'hiver

La meilleure option pour conserver l'isabelle pour l'hiver est d'en faire de la confiture.

Pour cela, vous avez besoin de:

• 1 kilo d'Isabella;
• 1 kilo de sucre;
• 100 millilitres de jus de raisin.

Comment faire de la confiture:

1. Les baies sont lavées, séchées, saupoudrées de la moitié du sucre et laissées 10 heures.
2. Le reste du sucre est mélangé avec du jus et mis au feu. Le liquide est porté à ébullition et cuit jusqu'à ce que les granules de sucre soient complètement dissous.
3. Le sirop est refroidi à température ambiante puis mélangé avec les baies.
4. La masse est mise sur un feu silencieux et cuite jusqu'à ce que tous les raisins se déposent au fond de la casserole.
5. La confiture chaude est versée dans des bocaux propres, stérilisés pendant 15 minutes, scellés avec une machine à sertir.
6. La pièce est retournée et isolée.

La confiture préparée selon cette recette s'avère riche non seulement en goût, mais aussi en couleur. Le plus souvent, Isabelle prend une teinte noire.

Raisins à la menthe et au romarin

On dit que les raisins sont marinés pour l'hiver, donc l'ancienne recette a le goût des olives. Vous pouvez le vérifier vous-même.

Ingrédients:

• Raisins Kishmish - 400 gr .;
• Poivre noir - un quart de cuillère à café;
• Menthe séchée - 1 cuillère à café
• Romarin séché - 1/2 cuillère à café
• Gingembre frais - 10 gr .;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Eau - 200 gr .;
• Sucre -100 gr .;
• Vinaigre 9% - 5 cuillères à soupe l.;

Recette:

1. Préparez d'abord la marinade, mélangez tous les ingrédients sauf les raisins, remplissez d'eau et portez à ébullition.
2. Laisser bouillir environ 5 minutes et refroidir.
3. Lavez les baies, séparez les tiges et piquez à deux ou trois endroits.
4. Nous mettons tout dans des bocaux propres, ajoutons du romarin et le remplissons de marinade tiède.

Raisins marinés dans le style géorgien

Une caractéristique distinctive de cette recette est que lors de la préparation du blanc, on n'utilise pas de baies individuelles, mais de petites grappes.

Ainsi, en plus des raisins, vous aurez besoin d'ingrédients pour verser - pour 1 litre d'eau, vous aurez besoin de:

• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à dessert de sel;
• 500 millilitres de vinaigre à 6%;
• 9 pois de piment de la Jamaïque;
• 5 feuilles de laurier;
• un peu d'huile d'olive;
• 1 pincée de cannelle;
• 2 bourgeons de clou de girofle.

Le décapage a lieu selon la technologie suivante:

1. Les épices sont placées au fond des boîtes lavées.
2. Les grandes grappes sont divisées en petites afin que l'une d'elles ne contienne que 6 à 7 raisins. Les grappes sont lavées, échaudées, séchées et placées dans un récipient propre.
3. Un poids léger est installé sur les raisins pour que les baies ne flottent pas. La charge est fixée avec deux bâtons insérés dans le cou dans une position transversale.
4. Les raisins sont versés avec du vinaigre, de l'eau bouillante, dans laquelle le sel et le sucre ont été préalablement dissous.
5. Ensuite, l'huile est doucement versée sur le dessus de la pièce. L'huile doit former une couche d'un demi-centimètre d'épaisseur.
6. La pièce est recouverte de parchemin, attachée et stockée à une température ne dépassant pas 10 degrés pendant un mois.

Au bout de 30 jours, une collation au raisin géorgien peut être ouverte et consommée, tandis que le pot doit être déplacé dans un endroit frais.

Comment préparer les raisins à la maison

Les baies de raisin ont un goût agréable, une teneur élevée en sucre, en minéraux, en acides organiques, en vitamines de différents groupes. Pour la préparation de n'importe quel plat, on utilise non seulement des grappes, mais également de jeunes feuilles. Ci-dessous seront présentées les meilleures recettes de fruits de raisin.

Confiture de raisin

La confiture parfumée aux graines non seulement vous remontera le moral en hiver, mais nourrira également le corps avec des vitamines et des composés minéraux.

• 1 kg de grappes;
• 800 g de sucre cristallisé;
• 300 ml d'eau;
• ½ cuillère à café acide citrique;
• une pincée de vanilline.

• après tri, les fruits sont lavés, séchés, blanchis, refroidis à l'eau froide, séchés;
• de l'eau avec du sucre est bouillie dans une casserole, des fruits sont ajoutés, retirés du feu, laissés pendant 5-6 heures;
• la masse est bouillie, bouillie pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, refroidie à nouveau pendant 7 à 8 heures.

Le liquide est à nouveau bouilli et refroidi, après quoi il est finalement bouilli, mélangé avec de l'acide citrique, de la vanille et versé dans des bouteilles stérilisées.

Les raisins en conserve sont stockés pendant 2-3 ans dans une pièce sombre, sèche et fraîche comme un sous-sol, une cave. Si vous ne voulez pas vous soucier de la conservation, faire de la «confiture crue» sans stérilisation est une excellente solution.

Une telle torsion se conserve jusqu'à 3 mois au réfrigérateur.

Jus de raisin

Le jus de raisin peut être obtenu de différentes manières - en utilisant un presse-agrumes, un pressage manuel, un mélangeur. Le liquide résultant est bouilli, versé dans des bocaux, stérilisé ou immédiatement servi sur la table. Une telle conservation étanchera non seulement votre soif, mais renforcera également le corps, le nourrira de vitamines, de macro et de micro-éléments.

Une boisson au raisin est préparée de deux manières:

1. Pas de cuisine. Les baies sont lavées, pressées le jus, insistées pendant 2-3 heures, filtrées à travers un morceau de gaze. Le liquide est versé dans une casserole en émail, chauffée à 95 ° C. Verser la boisson dans des bouteilles stérilisées, elle doit être enroulée avec des bouchons en plastique.
2. Avec du sucre et de l'eau. Pour la récolte, on utilise du sucre (800 g), des baies (10 kg), de l'eau (3 l). Les fruits lavés sont écrasés dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande, broyer le mélange à travers un tamis, versé dans un récipient bouillant. À partir de 10 kg de raisins, 5 kg de pulpe seront obtenus, qui sont versés dans 0,5 litre d'eau. Tout est mélangé, bouilli, bouilli pendant encore 15 à 20 minutes. Après avoir été retiré du poêle, le liquide est refroidi pendant 2 heures. Le mélange est à nouveau bouilli, mélangé avec du sucre (100 g pour 2 kg de baies). Une fois les grains de sucre complètement dissous, la masse doit être versée dans des bocaux et bien bouchée.

Dessert au raisin pour l'hiver

Vous pouvez préparer de la confiture à partir de baies de raisin entières pour l'hiver... Une telle délicatesse est un vrai dessert, car les raisins, en interaction avec les noix, révèlent leur goût au maximum. Pour préparer le dessert, vous avez besoin de:

• 500 grammes de raisins;
• 500 grammes de sucre;
• 1 poignée de noix;
• 50 millilitres d'eau;
• une pincée de vanilline.

Comment fonctionne la conservation:

1. Les raisins sont triés, lavés, blanchis pendant 6 minutes.
2. Dans une casserole séparée, l'eau est mélangée avec le sucre. Le récipient est placé sur le brûleur et le sucre qu'il contient est amené à se dissoudre complètement.
3. Les raisins blanchis sont immédiatement transférés dans du sirop chaud, tout est mélangé et cuit pendant 5 minutes supplémentaires, retiré du brûleur, recouvert d'un couvercle et infusé pendant 5 heures.
4. Pendant ce temps, les noix peuvent être préparées. Pour la confiture, vous avez besoin de la moitié de leurs grains. Il est conseillé de pré-rincer et sécher la noix.
5. Une casserole avec des raisins est mise au feu, son contenu est porté à ébullition, mélangé à de la vanille et des noix. Tout est mélangé, cuit pendant 20 minutes, disposé dans des bocaux stérilisés, scellés et laissé refroidir.

La confiture cuite peut être conservée à température ambiante dans un endroit sombre. Selon une recette similaire, vous pouvez préparer de la confiture de raisin à l'écorce d'orange.

Comment préparer les raisins à la maison

Les baies de raisin ont un goût agréable, une teneur élevée en sucre, en minéraux, en acides organiques, en vitamines de différents groupes. Pour la préparation de n'importe quel plat, on utilise non seulement des grappes, mais également de jeunes feuilles. Ci-dessous seront présentées les meilleures recettes de fruits de raisin.

Confiture de raisin

La confiture parfumée aux graines non seulement vous remontera le moral en hiver, mais nourrira également le corps avec des vitamines et des composés minéraux.

• 1 kg de grappes;
• 800 g de sucre cristallisé;
• 300 ml d'eau;
• ½ cuillère à café acide citrique;
• une pincée de vanilline.

• après tri, les fruits sont lavés, séchés, blanchis, refroidis à l'eau froide, séchés;
• de l'eau avec du sucre est bouillie dans une casserole, des fruits sont ajoutés, retirés du feu, laissés pendant 5-6 heures;
• la masse est bouillie, bouillie pendant 10 à 15 minutes, en remuant souvent, refroidie à nouveau pendant 7 à 8 heures.

Le liquide est à nouveau bouilli et refroidi, après quoi il est finalement bouilli, mélangé avec de l'acide citrique, de la vanille et versé dans des bouteilles stérilisées.

Les raisins en conserve sont stockés pendant 2-3 ans dans une pièce sombre, sèche et fraîche comme un sous-sol, une cave. Si vous ne voulez pas vous soucier de la conservation, faire de la «confiture crue» sans stérilisation est une excellente solution.

Une telle torsion se conserve jusqu'à 3 mois au réfrigérateur.

Jus de raisin

Le jus de raisin peut être obtenu de différentes manières - en utilisant un presse-agrumes, un pressage manuel, un mélangeur. Le liquide résultant est bouilli, versé dans des bocaux, stérilisé ou immédiatement servi sur la table. Une telle conservation étanchera non seulement votre soif, mais renforcera également le corps, le nourrira de vitamines, de macro et de micro-éléments.

Une boisson au raisin est préparée de deux manières:

1. Pas de cuisine. Les baies sont lavées, pressées le jus, insistées pendant 2-3 heures, filtrées à travers un morceau de gaze. Le liquide est versé dans une casserole en émail, chauffée à 95 ° C. Verser la boisson dans des bouteilles stérilisées, elle doit être enroulée avec des bouchons en plastique.
2. Avec du sucre et de l'eau. Pour la récolte, on utilise du sucre (800 g), des baies (10 kg), de l'eau (3 l). Les fruits lavés sont écrasés dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande, broyer le mélange à travers un tamis, versé dans un récipient bouillant. À partir de 10 kg de raisins, 5 kg de pulpe seront obtenus, qui sont versés dans 0,5 litre d'eau. Tout est mélangé, bouilli, bouilli pendant encore 15 à 20 minutes. Après avoir été retiré du poêle, le liquide est refroidi pendant 2 heures. Le mélange est à nouveau bouilli, mélangé avec du sucre (100 g pour 2 kg de baies). Une fois les grains de sucre complètement dissous, la masse doit être versée dans des bocaux et bien bouchée.

Pour le jus, des cépages comme Isabella, Cabernet, Lydia conviennent.

Raisins marinés

Vous pouvez préparer un plat à partir des produits suivants:

• 3-4 pois de piment de la Jamaïque;
• 2-3 pièces œillets;
• 1 bâton de cannelle;
• 3 kg de raisins;
• 800 ml d'eau;
• 300 g de sucre;
• 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre.

1. Le fond du récipient stérilisé est recouvert d'épices, lavé avec des baies. L'eau et le sucre sont bouillis dans une casserole, bouillis pendant 10-15 minutes, mélangés avec du vinaigre.
2. Versez 150 ml de saumure dans les bocaux, couvrez avec des couvercles.

Après 10-15 minutes, le pot est enroulé, retourné, envoyé sous une couverture chaude.

Vous pouvez fermer la gelée pour l'hiver à partir des composants suivants:

• 1 kg de grappes;
• 400 ml d'eau;
• 750 g de sucre.

1. Les baies lavées et séchées sont versées avec de l'eau, bouillies, bouillies pendant 15 à 20 minutes. Après avoir ramolli les fruits, le jus est filtré à travers une étamine, pressé, l'épais est pressé plusieurs fois, filtré, mélangé au jus.
2. Le liquide est bouilli, le jus doit bouillir, diminuer sa taille de 2 fois.
3. Peu à peu, le sucre est introduit dans la masse, bouilli jusqu'à épaississement.

La gelée épaissie est versée dans un bocal, roulée fermement.

Vinaigre de raisin

La viande ou le poisson mariné au vinaigre de raisin s'avère incroyablement savoureux, il suffit de se lécher les doigts.

• 1,5 kg de pulpe de raisin;
• 1,5 litre d'eau;
• 250 g de sucre cristallisé.

1. La pulpe est versée dans un récipient stérilisé. L'eau et le sucre sont bouillis dans une casserole, versés dans la pulpe.
2. La bouteille est attachée avec un morceau de gaze serré, a insisté pendant 3 mois dans un endroit chaud.
3. Le vinaigre fini doit être filtré à travers une étamine.