Champignon César: une description de l'endroit où il pousse et à quoi il ressemble

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L'Amanita est un champignon vénéneux, mais il y a des exceptions. Par exemple, le "champignon César" comestible est un miracle naturel avec de nombreuses propriétés bénéfiques. L'humanité a trouvé des applications dans divers domaines liés à la nutrition et à la santé, mais la cuisine est le principal.

Cultiver et récolter des champignons César

Champignon César (champignon royal) - description et photos

Le champignon a une forme intéressante et un sommet brillant. Le chapeau du champignon mesure 8 à 20 centimètres de diamètre, au début de la maturation, il est ovoïde ou semi-circulaire, puis devient plat avec des bords en velours. La peau du bonnet est jaune vif ou rouge clair, généralement propre et sèche. Un champignon César trop mûr (champignon royal ou agaric de mouche de César) a un corps nu et jaunissant, moins souvent avec de gros restes blancs d'un voile commun. La chair du bonnet est charnue et juteuse, jaune, la patte est légère, presque blanche, de 8 à 12 centimètres de haut, 2-3 centimètres de diamètre. La base du champignon royal a la forme d'un tubercule jaune, au-dessus de l'anneau, il est rayé, n'a pas d'odeurs et de goûts étrangers. Les assiettes sous le capuchon sont de couleur jaune doré, convexes, libres, larges vers le bord, légèrement frangées.

Le couvre-lit est un anneau à la base du champignon César, large en forme de rainure. La couleur du couvre-lit est la même que celle de la patte de l'amanite comestible et ressemble à une coquille d'œuf. La taille des césariennes peut varier de 4 à 6 centimètres, l'épaisseur de 4 à 5 mm. La surface est blanche à l'extérieur, mais en coupe elle peut avoir une teinte jaunâtre ou orange. La poudre de spores est blanchâtre, les spores sont largement ellipsoïdales, typiques de ce type de champignon.

Champignon royal

Comment mariner pour l'hiver?

Le champignon royal se distingue par sa polyvalence. Il peut être servi frit, cuit, mariné et cru. Il existe de nombreuses recettes de marinades pour l'hiver, car le goût de ce type a fait travailler dur les spécialistes culinaires.

Stérilisation des canettes

La stérilisation du récipient de décapage est une étape importante. Cela se passe comme suit:

• les couvercles et les bocaux sont placés dans une grande casserole, remplis d'eau et bouillis à feu doux pendant 10 à 15 minutes;
• les boîtes bouillies sont laissées dans l'eau chaude pendant 30 à 60 minutes;

  
  Stérilisation des canettes

• les bocaux sont retirés et transférés au four. Cela ne vaut pas la peine de préchauffer le four, car ils peuvent éclater à cause d'une forte augmentation de la température;
• le four est chauffé à 140 ° C et maintenu jusqu'à 10 minutes;
• le four est éteint, mais les bocaux ne sont pas retirés. Ils doivent être retirés immédiatement avant le remplissage.

Stérilisation à la vapeur des canettes
Vous pouvez stériliser à la vapeur les boîtes et les couvercles. Vous devez d'abord les rincer avec du bicarbonate de soude et les placer sur une casserole d'eau avec le cou vers le bas. Les boîtes sont conservées au-dessus de la vapeur pendant environ 15 minutes, après quoi elles sont séchées.

Avec du vinaigre

C'est la recette de marinade la plus courante. Pour la cuisson, prenez 4 tasses d'eau 1 tasse de vinaigre d'alcool, 0,5 tasse de sucre et une cuillère à soupe de sel. La marinade est bouillie et laissée refroidir légèrement.

Les champignons royaux préparés sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Plusieurs rondelles d'oignon, 2-3 grains de piment de la Jamaïque et de poivre noir, la feuille de laurier et les champignons bouillis sont versés dans chaque pot. Les banques sont versées avec de la marinade prête à l'emploi et tordues.

Après cela, ils sont placés dans une grande casserole, versés avec de l'eau froide et bouillis à feu doux pendant environ 15 minutes.

Noter!

Vous ne pouvez utiliser une telle marinade qu'un mois après la couture.

Champignons coréens

Toutes les espèces comestibles conviennent à cette recette, mais la marinade aux champignons royaux sera la plus délicieuse. Pour cuisiner, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• champignons bouillis - 3,5 kg;
• oignons - 1 kg;
• piments frais - 2 pièces;
• acide acétique 9% - 1 tasse (200 ml);
• carottes fraîches - 500 g;
• ail frais - 2-3 têtes;
• coriandre moulue - 2 cuillères à soupe;
• huile de tournesol - 300 ml;
• mélange de poivre moulu - 1 cuillère à café;
• sel et sucre - 8 cuillères à soupe chacun.

Champignons coréens
Les carottes pelées sont râpées pour les carottes en coréen et ajoutées aux champignons bouillis. Versez toutes les épices nécessaires, le sel et le sucre, puis mélangez bien.

Épluchez et hachez finement les oignons. Faites-le frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Versez les oignons sur le reste des ingrédients, versez le vinaigre, le poivre finement haché et l'ail haché. Tous les composants sont bien mélangés.

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Le mélange préparé est disposé dans des bocaux stérilisés et bouilli pendant 15 minutes dans une grande casserole, au fond de laquelle une grille en bois doit être placée à l'avance. Les bocaux chauds sont enroulés avec des couvercles stérilisés et enveloppés dans un chiffon chaud pour qu'ils refroidissent progressivement. Après refroidissement, les bocaux sont transférés à la cave.

À l'italienne

Un agaric de mouche comestible mariné de cette manière a un piquant particulier. Les ingrédients suivants doivent être préparés:

• 400 g de champignons frais pelés;
• 50 ml chacun de vinaigre de vin (rouge) et d'huile d'olive;
• 2-3 gousses d'ail;
• environ cinq brins de thym frais;
• 1 cuillère à café graines de moutarde;
• épices au goût.

Champignons en italien
Les champignons préparés sont placés dans une casserole, remplis d'eau et placés sur la cuisinière. Faites-les bouillir pendant au moins 20 minutes, puis versez-les dans une passoire et laissez bien l'eau s'écouler.

Pour la marinade, coupez l'ail en tranches et placez-le dans une casserole. De la moutarde et des épices y sont également répandues, après quoi 1 litre d'eau est versé et placé sur la cuisinière. La saumure est bouillie pendant environ 7 minutes, puis du vinaigre et de l'huile d'olive sont ajoutés et bouillis pendant quelques minutes de plus.

Les champignons sont disposés dans un récipient avec un couvercle hermétique et rempli de saumure refroidie, et la saumure doit être 1 cm plus haute que la masse de champignons. La marinade obtenue est placée au réfrigérateur pendant plusieurs jours, en remuant de temps en temps.

Où pousse le champignon César (champignon césarienne)?

Le champignon César (Amanita Caesar ou champignon royal) pousse dans les forêts de feuillus légères sous de vieux arbres ou à la lisière des forêts et des prairies. Ce champignon "coexiste" avec les bouleaux, les noisetiers ou les hêtres, les chênes et les châtaignes, moins souvent à côté des conifères. En règle générale, l'amanite de César peut être trouvée là où le sol est acide et décalcifié, l'endroit doit être chaud et sec.

La température de l'air pour la croissance favorable du champignon César est supérieure à + 20 ° C, la période de maturation tombe sur la période de fin juin à mi-octobre. Le champignon est répandu en Europe, en Amérique, en Afrique, sur le territoire de la Russie, en Crimée et en Ukraine.

Amanita Caesar. Auteur de la photo: Oleg Vyalykh.

Méthodes de culture

Selon la description, le champignon César n'appartient pas à ces corps fertiles qui sont populaires parmi ceux qui aiment faire pousser des champignons dans leur chalet d'été, car les conditions pour cela devraient être proches de celles dans lesquelles il pousse dans les forêts. De plus, il faut plus d'un an pour attendre la croissance de l'agaric à la mouche de César.Pour le bon environnement, il faut avoir des arbres comme des châtaignes, des bouleaux, des chênes sur le site, avec des champignons associés à leurs racines.

Il existe plusieurs façons de le cultiver. Un signe que la plantation a pris racine est les filaments de mycélium blanc sur le site de plantation. Il est préférable d'utiliser de vieux champignons pour la plantation.

Plan d'action d'atterrissage:

1. Enterrez les agarics de mouche du sol sous les racines des arbres, mais pas profondément.
2. Dispersez des morceaux de champignons près des arbres désirés, couvrez de feuillage et arrosez régulièrement avec de l'eau tiède.
3. Transplanter des agarics de mouche de la forêt.
4. Préparez le matériel de plantation. Pour ce faire, les champignons sont émiettés dans un seau rempli d'eau de pluie, après quoi le seau est maintenu à une température légèrement supérieure à 20 ° C pendant 2 jours. Ensuite, le contenu du seau est versé dans un site d'atterrissage qui remplit les conditions requises.

Vidéo

Est-il possible de manger des agarics à la mouche? Quel type d'amanite est comestible?

Le champignon César (Amanita César, champignon césarien) est un champignon comestible, a un goût excellent et est très précieux. Parmi les gens, le champignon a un autre nom - «agaric mouche comestible» parce que certains spécimens du champignon César ressemblent beaucoup à un parent venimeux. Par conséquent, à la question de savoir s'il y a des champignons comestibles, amanita, vous pouvez certainement donner une réponse affirmative. Mais attention, les agarics de mouche communs sont extrêmement toxiques et peuvent être mortels !!!

Agaric mouche comestible de César

Champignon royal (champignon César): différences par rapport à l'agaric mouche toxique

Malheureusement, les personnes qui ne connaissent pas très bien les champignons peuvent confondre un champignon césarienne avec un agaric vénéneux de la mouche rouge. Voici les principales différences entre ces champignons:

• La coiffe du champignon César est lisse et celle de l'agaric mouche rouge est recouverte de pousses blanches.
• La couleur des assiettes et des pattes du champignon César est jaune d'or, tandis que l'agaric de mouche rouge est blanc.
• Une volve ou un couvre-lit (restes dans la partie inférieure de la jambe) dans le champignon césarienne est en forme de sac, large et dans l'agaric à mouche rouge sous la forme de restes en forme d'anneau à la base de la jambe.

À gauche, un champignon César comestible, à droite un agaric vénéneux de la mouche rouge

• De plus, n'oubliez pas que les agarics toxiques pour les mouches peuvent être de couleurs complètement différentes - pas seulement le rouge. Et les petits agarics de mouche rouge peuvent ne pas avoir de points blancs et ressembler complètement à un champignon césarienne - regardez ci-dessous la photo d'un agaric de mouche toxique.

Agaric mouche toxique

Amanita César et champignon pâle: différences

Attention à ne pas confondre le champignon césar avec le champignon pâle. Le fait est qu'au stade de l'œuf, ils peuvent être similaires. Quelle est la différence entre ces champignons?

• Premièrement, le chapeau du champignon royal est orange rougeâtre, tandis que le chapeau du champignon pâle est blanc ou vert. Ci-dessous, vous pouvez voir les étapes de croissance du champignon pâle.

Champignon pâle - un champignon vénéneux

• Deuxièmement, au stade «œuf», le grèbe pâle et l'agaric à la mouche royale diffèrent lorsqu'ils sont coupés.
• Le champignon césarienne comestible a un chapeau jaune (voir photo ci-dessous) et le champignon pâle a un chapeau blanc.

À gauche, un champignon pâle venimeux dans une section, à droite, l'agaric mouche comestible de César

Champignon césarienne (champignon royal, agaric mouche César) - avantage

Comme tous les champignons, le champignon césarienne contient une énorme quantité d'oligo-éléments et de minéraux tels que le calcium, le phosphore, les vitamines liposolubles A et D, l'acide nicotinique, les vitamines PP, l'acide ascorbique, les vitamines B. Le champignon César a une teneur record en protéines. . Malgré toute sa composition chimique, l'amanite de César est un produit hypocalorique, bien absorbé par l'organisme, ne provoque pas de lourdeur dans l'estomac. Le champignon du roi est consommé à la fois cru et après traitement thermique. La pulpe du champignon a un goût délicat très délicat et un arôme agréable. Les gourous culinaires du monde entier créent leurs propres chefs-d'œuvre, y compris le champignon César dans les plats.

Le champignon César est un type de champignon utilisé en pharmacologie. Des microbiologistes des États-Unis et du Japon ont découvert que les enzymes contenues dans les champignons César ont un effet préventif contre les tumeurs cancéreuses.Le champignon César (champignon royal) est un aliment important pour les hommes, car ses composants réduisent le risque de maladies de la prostate.

Dans le même temps, des scientifiques italiens ont découvert que le champignon royal accumule des métaux lourds tels que le cadmium, le mercure, l'arsenic, le plomb et le sélénium.

Champignon césarienne

Une information intéressante

Même dans les temps anciens, les gens considéraient la délicatesse présentée comme une délicatesse exquise. Il était non seulement cuit au four, mais également frit sur un feu ouvert, séché pour la période hivernale.

Si les chasseurs tranquilles réussissaient à trouver une famille avec des «petits», ils étaient alors coupés sans endommager la Volvo, de sorte qu'ils pouvaient ensuite être envoyés à la salade sans traitement thermique préalable. Mais ici, vous devez être extrêmement vigilant, car sous cette forme, leur description est presque identique à celle des bébés du champignon pâle. Seul un test de coupe peut éviter les problèmes, car à l'intérieur de la forêt, les habitants de la forêt sont complètement différents.

Bien que le monde connaisse ce représentant de la flore comme le champignon de César, les contemporains du grand commandant ont eux-mêmes préféré l'appeler "bolets".

Un autre conseil pour ceux qui distinguent encore mal les représentants comestibles des faux est l'habitat. Sachant où pousse cette gourmandise, il s'avérera avec plus de confiance de la mettre dans votre panier. Le plus souvent, il peut être trouvé sous les chênes, les hêtres, les châtaignes dans les forêts de feuillus ou mixtes.

Les dons naturels préfèrent les endroits secs où il fait chaud et où le sol sableux prédomine. Dans un premier temps, ils ont ravi les gourmets d'Afrique du Nord venus du Mexique, et plus récemment ils ont été repérés sur le territoire de la Géorgie, de la Russie, de l'Ukraine, de l'Azerbaïdjan.