Champignon bousier: préparation, à quoi il ressemble et où il pousse

Champignons

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Évaluation de l'article

Le champignon bousier est populairement surnommé «sale». Mais ce nom n'est pas tout à fait vrai - en fait, ce champignon est considéré comme un mets délicat. Il appartient au genre Dung, l'ordre des Agaricacées, ou champignons lamellaires. Un autre nom est koprinus. Auparavant, ce genre de champignons appartenait à la famille Dung, mais maintenant les espèces sont attribuées à différentes familles (Champignon, Psatirella, etc.), car réalisée à la fin du XXe siècle. Des études phylogénétiques ont montré l'hétérogénéité des différentes espèces de bousiers.

Caractéristiques de la variété de champignons Dung

Caractéristiques mycologiques

Toutes les variétés d'ours à bouse lamellaire ont des paramètres communs dans la description.

• Corps du fruit. Les tailles sont de petite à moyenne, dans de rares cas de grands spécimens sont trouvés.
• Chapeau. La forme est en forme de cloche, conique ou convexe, moins souvent - plate, prostrée. La surface est lisse, nue, mais le plus souvent recouverte d'une couche squameuse ou squameuse. Peut mesurer jusqu'à 10 cm de diamètre
• Pulpe. La structure est charnue, presque absente dans certaines variétés.
• Jambe de champignon. L'emplacement est central. Forme cylindrique avec allongement. La structure est fibreuse. La surface est lisse. La cavité interne n'est pas remplie.
• Hyménophore. Formé de plaques minces, souvent plantées. Sa couleur chez les jeunes spécimens est blanche ou crème; en mûrissant, il devient noir.
• Voile du palais. Des fragments résiduels de couvre-lits sont présents sur la coiffe sous forme de petits flocons ou d'écailles, ou sont complètement absents. Chez certains champignons, un anneau membraneux étroit reste sur la tige, moins souvent les restes d'une volve.
• La reproduction. Propagé par les spores. La couleur de la poudre de spores est noire.

La plupart des membres du genre sont capables d'auto-digestion des cellules des plaques d'hyménophore et de la coiffe dans son ensemble après la fin de la maturation des spores (autolyse ou autolyse).

L'auto-dissolution des tissus se produit en raison de leurs propres enzymes hydrolytiques, qui ont un effet destructeur sur les molécules structurelles des cellules.

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Les porteurs de bouse ont des caractéristiques intéressantes:

• Ainsi, parmi les champignons, ils peuvent être considérés comme éphémères. Ils grandissent et mûrissent si vite qu'aucune espèce de ce royaume n'est en mesure de les concurrencer. La vie des petites espèces est extrêmement courte. Apparus le soir, leurs fructifications disparaissent dès le matin.
• Après la maturation des spores, le corps fructifère s'autodétruit et le transforme en une masse noire liquide avec de nombreuses spores. Ce phénomène scientifique est appelé autolyse ou autolyse.
• La maturation des basidiospores commence à partir du bord inférieur du capuchon et c'est à partir de là que commence le processus d'autolyse. En conséquence, le capuchon est "raccourci" de bas en haut.

Dans un certain nombre de pays, "l'encre de cooprinus" est utilisée, consistant en une suspension de spores fongiques dans l'eau, la gomme arabique et certaines autres substances. Ils sont utilisés pour la retouche photo et à d'autres fins. Vous pouvez déterminer l'authenticité d'un texte ou d'un dessin par la présence de différends. Par conséquent, les bousiers ont reçu un deuxième nom - les champignons à encre.

Achat de matières premières médicinales

À des fins médicinales, les organes de fructification sont le plus souvent utilisés sous forme de poudre. Le traitement des organes de fructification récoltés doit être effectué le plus tôt possible, ce qui est dû à la sensibilité de ces champignons au processus d'autolyse naturelle.Sans traitement, les fruits fraîchement récoltés ou congelés s'assombrissent fortement en deux ou trois heures et se décomposent rapidement.

Seuls les jeunes organes de fructification, qui se caractérisent par la présence de capsules non ouvertes et de plaques blanches, sont nécessaires à collecter pour la préparation de matières premières médicinales. Il est seulement nécessaire de collecter des chapeaux de champignons et la présence d'une teinte rosée, jaune ou grisâtre sur les assiettes indique l'inaptitude du dendroctone du fumier à la récolte.

Le séchage des bouchons collectés est effectué dans une casserole... Les fruits pré-nettoyés doivent être soigneusement rincés et séchés, puis mis dans une casserole. La friture se fait à feu doux, en remuant occasionnellement sans huile. Pendant le processus de séchage, une assez grande quantité de liquide est libérée, de sorte que le processus de séchage prend beaucoup de temps. Les champignons entièrement séchés doivent être broyés à un état poudreux à l'aide d'un moulin à café ou d'un mixeur de cuisine. Cette poudre peut également être utilisée comme épice aromatique.

Lorsque le coprinus pénètre dans le corps d'une personne qui a pris de l'alcool, la substance active de la coprine interagit assez rapidement et le processus d'oxydation se produit avec la formation d'acétaldéhyde

Variétés

Le genre type de bousiers selon les données mycologiques de la check-list de 2010 compte environ 25 espèces, mais le plus souvent, seuls quelques champignons se trouvent dans la nature. Nous allons les considérer.

• Gris. Conditionnellement comestible. Hauteur jusqu'à 20 cm. Le diamètre du bouchon est jusqu'à 5 cm. La forme est d'abord ovoïde, puis en forme de cloche. Dans la partie centrale, il y a un sceau noir, il a donc un nom différent - l'encre. Les jeunes spécimens ont un anneau "shaggy" dans la partie médiane de la jambe, qui disparaît à mesure qu'ils mûrissent. Lieux de croissance - végétation herbeuse, souches d'arbres, sols fertilisés, bords des routes de la ville.
• Distrait. Hauteur jusqu'à 3 cm. Le diamètre du bouchon est jusqu'à 1,5 cm. En forme de cloche, formé par des plis. La couleur est jaune avec du brun, puis passe au gris. La surface est écailleuse, brillante. La structure de la jambe est fragile. Chez les jeunes spécimens, les plaques d'hyménophore sont légères, poussent ensemble, chez les vieux spécimens, elles changent de couleur en noir. La pulpe est trop fine, sans l'odeur et le goût caractéristiques. En raison de sa petite taille et de sa petite quantité de pulpe, il est considéré comme non comestible. Lieux de culture - bois pourri.
• Plié. Aucune donnée sur la comestibilité. Hauteur 10 cm. Le diamètre du bonnet est jusqu'à 3 cm. La forme des jeunes spécimens est fermée, allongée, conique; à mesure qu'il mûrit, la description devient semblable à un parapluie semi-ouvert. Il y a un fragment sombre dans la partie centrale. Parfois, les plaques de l'hyménophore se développent ensemble, formant un épaississement en forme d'anneau en haut autour de la jambe - un collarium. Lieux de croissance - clairières de prairies et bords de routes des routes de la ville.
• Panaché (pie, pic). Immangeable. Hauteur jusqu'à 30 cm. Le diamètre de la calotte peut atteindre 10 cm. La forme est cylindrique ou conique chez les jeunes spécimens et large en forme de cloche chez les spécimens adultes. La couleur est brune, ocre, jusqu'au brun noir. Initialement, la surface est recouverte de velum avec une structure en feutre, qui se brise à mesure que le corps fructifère se développe, laissant de gros fragments floculants à la surface du chapeau. L'odeur et le goût ne sont pas prononcés. Lieux de culture - forêts de feuillus aux sols calcaires riches en humus, bois pourri.
• Blanc comme neige. Toxique. Hauteur jusqu'à 8 cm. Le diamètre du bouchon est jusqu'à 3 cm. Il a une couleur blanche contrastée initiale, qui s'assombrit et vire au gris au fur et à mesure qu'il se développe. La forme du capuchon est d'abord allongée, puis devient en forme de cloche ou conique, presque plate, les bords sont recourbés vers le haut. Surface avec une couche poudreuse, emportée par la pluie. La pulpe de champignon a une odeur agréable. Endroits de culture - fumier de cheval ou végétation d'herbe humide à proximité.
• Moelleux (poilu, poilu). Immangeable. Hauteur jusqu'à 8-10 cm. Le diamètre du bouchon est jusqu'à 2 cm. La forme est elliptique au début, puis il s'ouvre presque à plat avec des bords incurvés vers le haut. La surface est recouverte d'une épaisse couche floconneuse blanche. La structure de la pulpe est fine, fragile. Lieux de croissance - restes pourris d'arbres à feuilles caduques.
• Domicile. Immangeable. Hauteur jusqu'à 4 cm. Le diamètre du capuchon peut atteindre 5 cm. La forme est initialement en forme d'ellipse, puis prend la forme d'une cloche, dans les vieux champignons, elle devient à moitié étalée avec un tubercule dans la partie centrale . La couleur est laiteuse, crème, gris-brun. La surface est fissurée, recouverte d'une couche blanche de structure granulaire. La pulpe de champignon est fine. Il n'y a pas d'odeur. Endroits de croissance - bois pourri de bouleaux et de trembles, près des maisons. Peu fréquent.
• Chatoyant. Conditionnellement comestible (à un jeune âge). Hauteur jusqu'à 5 cm. Le diamètre du bouchon est jusqu'à 4 cm. La forme est initialement ovoïde, plus tard - en forme de cloche, ne se déplie pas complètement. La couleur est jaune-brun. La surface est recouverte d'un grand nombre d'écailles chatoyantes, brillantes par l'humidité. Il ne diffère pas de goût. Lieux de croissance - bois dur pourri, introuvable sur les conifères.
• Foins. Immangeable. Hauteur jusqu'à 8 cm. Le diamètre du capuchon est jusqu'à 2,5 cm. La forme est d'abord semi-circulaire, puis en forme de cloche, en forme de parapluie, mais ne s'ouvre pas complètement. La couleur est jaune avec une teinte brune. La surface est recouverte de rainures et d'écailles. Les plaques de l'hyménophore peuvent se développer avec le pédicule. Lieux de croissance - végétation herbeuse basse, pelouses urbaines, prairies dans les vallées fluviales.
• Romagnesi. Conditionnellement comestible. Hauteur jusqu'à 10 cm. Le diamètre du bouchon est jusqu'à 5-6 cm. La forme est initialement sous la forme d'un ovale régulier, à mesure qu'il se développe, il se dilate et devient en forme de cloche ou convexe. La couleur de la palette claire va du blanc au beige. La surface est squameuse. Souvent, dans la littérature, il est appelé "un analogue du bousier gris", ce qui indique que les différences résident dans la présence d'écailles plus prononcées à la surface du chapeau. La pulpe est fine, le goût et l'odeur ne sont pas exprimés. Endroits de croissance - racines en décomposition des souches d'arbres et autour d'eux.

Utiliser

La bouse d'encre est consommée bouillie, frite, cuite, moins souvent marinée.

Tout d'abord, les champignons doivent être traités, démontés, pelés, lavés et bouillis. Ils peuvent ensuite être frits, cuits ou marinés immédiatement, ou conservés au congélateur et retirés au besoin. Ils peuvent être conservés congelés pendant 6 mois maximum.

La bouse grise peut être bouillie dans de l'eau salée avec des feuilles de lave et du poivre noir.

Avant la friture, les champignons bouillis doivent être rincés à nouveau, puis hachés et cuits dans une poêle dans l'huile avec des oignons. Ils peuvent d'abord être noircis sous le couvercle pendant environ 15 minutes, puis égoutter le liquide et faire frire. Les pommes de terre ou le sarrasin conviennent comme plat d'accompagnement. Vous pouvez servir des oignons verts et de la sauce à la crème sure avec eux.

Propriétés utiles et valeur nutritionnelle

Le champignon est utilisé à des fins médicinales

Le bousier est un champignon ordinaire, mais sa composition chimique contient une substance qui peut avoir un effet destructeur sur le développement de néoplasmes malins.

Le traitement avec des préparations médicinales à base d'extraits est pratiqué pour le sarcome. Il a des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. Normalise la pression dans les vaisseaux sanguins, active les processus digestifs.

La médecine traditionnelle et la pharmacologie utilisent le champignon pour lutter contre l'alcoolisme. Avec l'utilisation simultanée de fruits avec de l'alcool, cela peut provoquer une intoxication.

La teneur en calories dépend de la variété et varie de 15 à 22 kcal pour 100 g. Ils contiennent environ 3 g de protéines, moins de 1 g de matières grasses et environ 3,5 g de glucides.

Dommage potentiel

Les espèces comestibles n'ont pas de contre-indications, sous réserve de l'apport quotidien général recommandé pour les champignons communs.

Il doit être utilisé avec des restrictions pour les personnes souffrant de maladies cardiaques.

Bouse d'alcool

Koprinus est un remède très efficace et puissant contre l'alcoolisme. Il était autrefois utilisé par nos arrière-grands-mères. À l'heure actuelle, la médecine a officiellement reconnu que le champignon de bousier aide à se débarrasser de l'alcoolisme. Aujourd'hui, c'est la base de certains remèdes pour le traitement de cette addiction.

Pour préparer un remède aussi efficace, de jeunes champignons sont collectés, qui ne sont pas encore complètement épanouis. Ensuite, ils doivent être cuits le plus rapidement possible, car les champignons fraîchement cueillis perdent leur apparence très rapidement et deviennent une bouillie de couleur encre.

Géographie de distribution et temps de collecte

Tous les bousiers appartiennent à des saprotrophes, qui ont la capacité de détruire les restes morts d'organismes vivants, en les transformant en composés organiques inorganiques et simples.

Par conséquent, les principaux lieux de culture sont situés là où il y a des nutriments:

• sur les tas de fumier et l'humus;
• dans le bois en décomposition;
• sur les restes de végétation morte;
• dans les sols riches en humus.

Ils grandissent en grands groupes. La fructification a lieu en été et en automne.

Règles de collecte et de stockage

Il est nécessaire de rechercher des koprinus près des fosses à compost, des décharges et des tas de fumier, car ils préfèrent les sols riches en engrais organiques.

La récolte vaut la peine dans des endroits éloignés de la production industrielle et des autoroutes, car ils accumulent rapidement les toxines industrielles rejetées dans l'environnement.

Après avoir trouvé un champignon, vous devriez inspecter la zone voisine, car ils grandissent généralement en famille.

La préférence doit être donnée aux jeunes petits spécimens. Un adulte peut être récolté dans les 2 jours suivant la fin de la sporulation. Après ce temps, les processus d'autolyse sont activés, au cours desquels, avec la libération d'une enzyme spéciale, l'autodestruction du corps de fructification se produit.

Un tel champignon ressemble à un champignon fondu: il a un capuchon froissé, de ses bords des gouttes noires qui ressemblent à de l'encre qui coule vers le bas.

Les organes de fructification autolisés ne conviennent ni à des fins culinaires ni à des fins médicinales.

La récolte récoltée est immédiatement envoyée à sa destination, car lorsqu'elles sont stockées, même dans des conditions artificielles idéales, comme dans des conditions naturelles, l'autolyse commence et elles deviennent inutilisables quelques heures après la collecte.

Vous pouvez prolonger la durée de conservation en les mettant au réfrigérateur.

Comment ça marche?

Son action est associée à une substance toxique en elle, qui oxyde l'alcool qui pénètre dans l'organisme. La substance, se dissolvant dans l'alcool, pénètre dans le sang, puis dans le foie, provoquant ainsi des signes d'intoxication grave.

Un champignon sans lien avec l'alcool est absolument inoffensif. Mais si vous mangez des champignons et buvez de l'alcool après un certain temps, de graves conséquences apparaîtront:

• la partie principale du corps est couverte de taches violettes;
• le visage devient très rouge (devient même violet);
• les lobes des oreilles et le bout du nez pâlissent;
• la fièvre apparaît;
• le pouls s'accélère et le rythme cardiaque commence;
• une soif très intense apparaît;
• la vision est altérée;
• des vomissements apparaissent;
• la parole se détériore.

Bien sûr, ces symptômes disparaissent au bout d'un moment sans laisser de trace, mais si vous touchez à nouveau le verre, ils reviendront avec une vigueur renouvelée. En même temps, l'alcoolique attribue de si terribles conséquences à l'action de l'alcool, ce qui le décourage à jamais de boire.

Il est à noter que le champignon bousier de l'alcoolisme agit pendant plusieurs jours après son utilisation, par conséquent, il est peu probable qu'un alcoolique l'associe à son état actuel.Mais pour enfin endormir sa vigilance, ils utilisent principalement un champignon en poudre, en l'ajoutant à la nourriture.

Technologie culinaire

Seuls les chapeaux peuvent être mangés.

Les caractéristiques gustatives du koprinus rappellent les champignons. À des fins culinaires, seuls les chapeaux conviennent, les pattes de champignons ne sont pas utilisées.

Préparer immédiatement après le prélèvement, au plus tard 3 heures avant le début de l'autolyse. Ils doivent être lavés, puis ils peuvent être frits ou cuits pendant une heure. Ils conviennent également pour faire des soupes.

Utilisation en cuisine

En raison du processus de lyse rapide, accompagné de la décomposition de la pulpe, il est préférable de collecter les bousiers jeunes, âgés de moins de deux jours (jusqu'à ce que les assiettes soient assombries), et de les cuire au plus tard une heure et demie après collection. Ils ne doivent pas être mélangés avec des espèces apparentées ou d'autres champignons.

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Après l'ébullition initiale pendant 15 à 20 minutes, l'eau est égouttée, les coléoptères du fumier sont frits, cuits à l'étouffée, les soupes sont cuites à partir d'eux et marinés. De plus, ces champignons sont séchés après pré-friture dans une poêle.

Application dans le traitement de l'alcoolisme

Sur la base du bousier, l'industrie pharmaceutique produit des médicaments contre l'alcoolisme. Le prix moyen est de 900 roubles.

Vous pouvez faire vous-même un remède contre l'ivresse à la maison. Préparation:

• les bouchons sont soigneusement lavés et séchés à feu vif pendant une heure sans utiliser d'huiles;
• prêts à l'emploi, devenus cassants et fragiles, les champignons sont hachés dans un mélangeur;
• stocké dans un récipient en verre fermé.

Si vous avez l'intention de prendre le champignon à des fins médicinales, vous devez d'abord consulter votre médecin.

Procédure de traitement:

• la dose quotidienne est de 1 cuillère à café;
• fréquence - avec un intervalle de 1 jour;
• durée - 2 semaines, dans les cas avancés, elle augmente, mais pas plus de 3 mois.

La technique consiste en une intoxication du corps lors de la combinaison de la fructification avec de l'alcool.

Les effets secondaires peuvent être des frissons, des épisodes de nausées et de vomissements, des palpitations cardiaques et des étourdissements.

Auto-culture

Les variétés blanches et grises à des fins médicinales et culinaires sont cultivées indépendamment dans des parcelles personnelles.

Un endroit ombragé avec un sol nutritif convient à la culture domestique.

Pour le substrat, on utilise de l'humus, des feuilles mortes, du fumier, de la paille et des feuilles de légumes (mais pas de tomates et de pommes de terre). Le mycélium est semé en couche uniforme à une profondeur de 0,1 m, arrosé avec une méthode d'arrosage et saupoudré de terre.

La température optimale pour la fructification active est d'environ 30 ° C.

La fructification commence 2-3 semaines après la plantation. Le mycélium donne une récolte de champignons plusieurs fois par saison, lorsqu'il est cultivé à la maison en boîtes - toute l'année.