Collectez les hommes noirs; description et préparation des hérissons jaunes et panachés

Un champignon comestible rare appelé «mûre» est très différent des autres, a une structure inhabituelle, un goût et une odeur particuliers. C'est le nom de tout un groupe d'organismes d'apparence similaire, mais appartenant à des familles différentes.

Avant une étude détaillée des propriétés des champignons de mûre, ils ont été combinés dans le genre général Gidnum. La forme inhabituelle, les couleurs vives, la disposition fréquente en tas et les tailles plutôt grandes ont suscité de nombreuses craintes et légendes sur cet habitant des forêts. Par exemple, les habitants de la colonie Yezhovik sont appelés «anneaux de sorcières».

Types de champignons

Il est à noter que le nom «hérisson» regroupe au moins dix espèces distinctes de champignons, souvent dotées de similitudes externes très éloignées. Cependant, une caractéristique commune qu'ils ont est l'hyménophore (la surface inférieure du capuchon) sous la forme de petites épines. C'est en partie à cause d'eux que les cueilleurs de champignons n'aiment pas tant les hommes de troupeau: le fait est que les excroissances de l'hyménophore sont très fragiles, elles se détachent rapidement, tachant le reste de la "prise".

Ainsi, les hérissons sont appelés représentants de plusieurs familles à la fois: hérissons (hérisson jaune et rougeâtre), banquier (hérisson noir, feutre, panaché et rugueux), hericia (corail, peigne et antennes), exsidia (grange gélatineuse).

Il est à noter que, bien que les représentants de presque toutes les espèces répertoriées poussent théoriquement sur le territoire de la Russie, vous ne pouvez même pas compter en rencontrer certaines dans la forêt. De nombreux hérissons ne sont pas seulement des champignons rares, mais sont répertoriés dans le livre rouge. Par conséquent, il n'a pas beaucoup de sens de les décrire en détail, mais il est préférable d'étudier de près le champignon comestible le plus courant de ce groupe - le hérisson jaune.

Hérisson de champignons et photo de hérisson panaché (carrelé), peigne, jaune (entaillé)

L'Hericium panaché est une autre espèce comestible qui apparaît plus souvent dans les forêts de pins. Ce champignon est classé comme un champignon d'automne, car il pousse plus près de l'automne (en août - novembre). Dans certaines régions, la mûre hétéroclite est appelée «wapiti» ou «poulet».

Hérisson hétéroclite, photo de Wikipedia

Chapeau. L'Hericium panaché a une calotte brunâtre assez grande (jusqu'à 20 cm et plus) d'apparence impressionnante. D'en haut, il est densément recouvert de grandes écailles croissantes, qui sont «posées» selon le principe des carreaux. Les champignons minuscules ont un chapeau sombre, qui devient ensuite brunâtre puis noir brunâtre. La partie inférieure du bonnet est recouverte d'épines blanchâtres, qui acquièrent une couleur brune ou gris rouille avec l'âge.

Jambe. La coloration de la patte d'un hérisson panaché est de la même couleur que le bonnet. Vous pouvez trouver des champignons avec une tige violette.

Motley Hericium n'est bon qu'à un jeune âge. À ce moment, la pulpe grisâtre du champignon a une agréable odeur acidulée. En vieillissant, il ressemble de plus en plus à un bouchon de liège. De l'amertume apparaît, ce qui gâche le goût du hérisson panaché.

Dans nos forêts, on trouve parfois une autre espèce - le hérisson rugueux. Il n'est pas nécessaire de le collecter en raison de son goût piquant. Ce champignon se distingue facilement par sa tige brun rougeâtre.

Le champignon hérisson poussant dans les forêts de conifères ou mixtes, principalement sous les pins, est désigné dans divers ouvrages de référence comme comestible ou comestible sous condition.Les qualités gustatives de tous les types de hérisson (panaché, jaune et autres) sont faibles, cependant, ces champignons peuvent bien être utilisés en cuisine, car ils ne contiennent pas de substances toxiques.

Nous portons à votre attention une photo de différentes espèces de champignons hérisson, ainsi qu'une description de ces dons de la forêt et des recommandations pour leur utilisation.

Hericium jaune - caractéristiques générales

Le hérisson jaune ou Hydnum repandum a plusieurs noms. Il est connu des spécialistes sous le nom d'hidnium entaillé et de dentine entaillée.

La «carte de visite» de ce champignon est sa casquette. Il est d'une teinte crème délicate, et sa face inférieure est parsemée d '"aiguilles" très cassantes de la même couleur que la surface du capuchon. Le diamètre du bouchon varie de trois à douze centimètres et, malgré sa rigidité, il est assez fragile. Les jeunes champignons ont des coiffes convexes, avec un arôme floral bien perceptible et une légère pubescence. Chez leurs homologues «plus âgés», ils sont déprimés, avec une dépression clairement visible au centre. Dans le même temps, la couleur de la pulpe est également différente: plus le champignon est jeune, plus il est léger.

La patte de la bernache crantée est généralement un peu plus légère que la calotte et plutôt épaisse. De plus, il peut être allongé, à la suite de quoi le champignon peut être confondu avec un champignon.

Vous pouvez partir à la «chasse tranquille» des hérissons jaunes de juillet à septembre. Ils se sentent à l'aise dans n'importe quel sol, dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, mais le plus souvent, ils vivent parmi les bouleaux. Dans le même temps, les champignons poussent souvent dans les soi-disant «cercles de sorcières» et poussent même avec des chapeaux et des jambes, comme dans une danse en rond. Ils aiment beaucoup la mousse et la fraîcheur.

Caractéristiques caractéristiques de la variété

Les mûres peuvent être de différents types. Il peut s'agir de patte-cap, alors que la patte n'est pas toujours située au centre du bonnet, et qui, à son tour, est rarement symétrique.

Il existe des variétés qui semblent informes, ramifiées, sans contours de champignons caractéristiques.

Vous etes peut etre intéressé:

Comment distinguer les vrais champignons des faux champignons (28 photos)? Ryzhiki est un mets de la forêt populaire dans notre pays avec un goût exquis. Ils ne sont pas inférieurs dans leurs qualités gustatives ... Lire la suite ...

Apparence et photos

Sur la photo, ces champignons, justifiant leurs noms, rappellent davantage les oursins, les stalactites ou les coraux de mer, et la description de leurs formes et lieux de distribution provoque souvent surprise et incrédulité. Atteignant la taille d'une tête humaine et pesant un kilo et demi, certaines espèces parviennent à s'installer directement sur les branches des conifères, se mêlent aux mousses, se détachant sur leur fond avec leurs nuances lumineuses.

Morphologie (différences d'espèces)

La principale caractéristique des hydnums sont des épines ou des épines particulières sur la face inférieure du chapeau ou constituant complètement le corps de fructification entier. L'hyménophore en forme d'épine (couche porteuse de spores) n'a ni plaques ni tubes, ses épines sont rigides, fragiles, atteignant parfois 20 cm de longueur.

Lieu de distribution

Les champignons sans prétention vivent dans le climat tempéré humide de l'hémisphère nord, préfèrent pousser sur les troncs des arbres dans les forêts de conifères et de feuillus, à la fois vivants et abattus. Certains vivent de cassures dans l'écorce, de souches, de nattes de mousse. Le plus souvent, ils forment de grandes colonies.

Vous etes peut etre intéressé:

Apparence et description des champignons caméline et où poussent-ils (23 photos)? Les Ryzhiks sont l'un des champignons les plus répandus dans notre pays. Ils sont populaires non seulement pour leur goût exquis, ... Lire la suite ...

En mangeant

Les mûres peu connues et peu populaires appartiennent à la quatrième catégorie, certaines ont le goût des chanterelles, d'autres sont un peu similaires au goût des fruits de mer ou des noix avec une saveur sucrée-fruitée. Les jeunes spécimens sont mangés, car avec l'âge, les corps du fruit deviennent plus rigides et amers. La forte saveur permet à ces types d'être utilisés pour les assaisonnements et les sauces.

Composition et teneur en calories

En termes de composition chimique, le champignon possède une teneur élevée en fibres alimentaires, protéines et glucides, ainsi qu'une large gamme de macro et micro-éléments. Dans le même temps, la valeur énergétique de 100 g du produit est de 22 Kcal. La composition des éléments alimentaires est la suivante: 3,09 g de protéines, 3,26 g de glucides, 1 g de fibres alimentaires et 0,34 g de matières grasses.
Des vitamines

Vitamine C	2,1 mg
Riboflavine	0,4 mg
Vitamine PP	3,6 mg
Acide pantothénique	1,5 mg
Vitamine B4	17,3 mg
Bétaïne	9,4 mg
Ergocalciférol (vitamine D2)	0,2 μg
Vitamine D	7 UI
Dihydrophilloquinone (vitamine K1)	1 μg

Micro et macro éléments

Calcium	3 mg
Magnésium	9 mg
Phosphore	86 mg
Potassium	318 mg
Sodium	5 mg
Sélénium	9,3 mcg

Acides aminés

Acide 2,6-diaminohexanoïque	0,107 g
Acide 2-aminopropanoïque	0,199 g
Acide glutamique	0,343 g
Leucine	0,12 g
Acide 2-amino-3-méthylbutanoïque	0,232 g
Acide aminosuccinique	0,195 g

De plus, 100 g de pulpe contiennent 0,05 g d'acides gras saturés, 0,16 g d'acides gras polyinsaturés et 2 mg de l'alcool stéroïde campestérol.

Il est très important, en partant pour une «chasse tranquille», de se souvenir des propriétés des champignons à accumuler les toxines et les sels de métaux lourds. Par conséquent, les poils noirs doivent être collectés exclusivement dans les zones à écologie favorable.

Une caractéristique distinctive importante des champignons est également le fait que, contrairement à d'autres produits, même après un traitement culinaire, les substances utiles y sont presque entièrement conservées.

Salage et marinage des moutons noirs

Ces champignons sont délicieux lorsqu'ils sont salés ou marinés. Hercules ne perd pratiquement pas de volume pendant le traitement thermique et lorsqu'il est exposé au sel et à l'acide. C'est pourquoi, après une collection de personnes noires, vous pouvez en décaper un grand nombre. Une recette détaillée pour faire mariner le mouton noir.

Fonctionnalités bénéfiques

Hydnum repandum est un champignon qui est non seulement largement utilisé pour la nourriture, mais est également activement utilisé par les spécialistes de la médecine traditionnelle en raison de sa composition chimique unique.

Ainsi, les éléments biologiquement actifs présents dans la composition du hérisson jaune sont:

1. Campestérol. En termes de structure moléculaire, cette substance ressemble au cholestérol organique. Une fois dans l'organisme, le campestérol s'associe au «mauvais» cholestérol et favorise son excrétion naturelle par l'organisme.
2. L'acide glutamique, auquel la pulpe de champignon doit son goût piquant, favorise la régénération des tissus musculaires et est une source d'énergie qui n'est pas inférieure au glucose.
3. L'acide aspartique aide à normaliser le fonctionnement du système endocrinien. De plus, il favorise la synthèse des hormones de croissance.
4. Le potassium est responsable du maintien de l'équilibre hydrique et électrolytique. Il aide également à normaliser les lectures de la fréquence cardiaque et de la pression artérielle.
5. L'acide nicotinique participe activement à la synthèse des protéines et au métabolisme énergétique.

La présence dans le régime alimentaire de repas de l'homme noir peut reconstituer la réserve de nutriments dans le cas où, pour une raison quelconque, une personne refuse de manger des protéines animales. En particulier, la pulpe de ce champignon aide à récupérer après une activité physique intense.

De plus, l'homme aux cheveux jaunes:

1. Possède un effet antibactérien prononcé. Les substances qui le composent aident à combattre E. coli, les staphylocoques, les streptocoques. Les cueilleurs de champignons expérimentés le savent bien: si vous vous grattez ou vous blessez accidentellement dans la forêt, vous devez appliquer le jus laiteux d'un homme noir sur la plaie. Cela préviendra l'infection et arrêtera le processus inflammatoire. Naturellement, cela n'exclut pas la nécessité de traiter la plaie avec un antiseptique après le retour à la maison.
2. Aide à augmenter la vitalité, à développer la masse musculaire pendant les sports actifs.
3. Il aide à lutter contre la dépression, améliore l'humeur.Aide à stabiliser le système nerveux, à normaliser le sommeil.
4. Accélère l'élimination des toxines et des toxines du corps, améliore le péristaltisme.
5. Aide à éliminer le cholestérol «nocif», augmente l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins, augmente leur tonus.
6. Aide à redonner de l'éclat à la peau, rendant les cheveux plus brillants et soyeux.
7. Stimule la production de globules rouges, normalisant la formule sanguine.

Les guérisseurs de l'Antiquité étaient déjà conscients des propriétés curatives du hérisson. Ainsi, dans les traités médicaux chinois des siècles passés, il existe des recettes de teintures à base de ce champignon, qui aident à abaisser la tension artérielle et à améliorer le sommeil. De plus, des pommades utilisées pour les maladies de la peau sont fabriquées depuis longtemps à partir de ces champignons, ainsi que des masques spatiaux qui nourrissent efficacement la peau et ont un effet tonique et rajeunissant.

Caractéristiques de la mûre panachée (vidéo)

Ils sont récoltés de juillet à octobre, mais il faut se rappeler que la pulpe des champignons d'automne est souvent amère. Ils ne poussent que sur des sols calcaires, ils aiment beaucoup l'humidité, ils se sentent bien parmi les mousses. Ils entrent en symbiose avec différents arbres, à la fois caduques et conifères. Les hérissons blancs sont arrivés en Russie relativement récemment et ne se trouvent que dans les régions méridionales appartenant à la zone forestière.

Le champignon mûre pousse dans toutes les forêts russes de la zone tempérée. Plus la région est froide, moins vous la trouverez. Certaines espèces sont réparties dans les régions plus méridionales et la mûre à crête aime les forêts subtropicales humides: on la trouve dans le Caucase (contreforts), dans les régions de Primorsky et d'Amur, dans la région de Khabarovsk.

Un lieu de prédilection pour les mûres est une forêt de conifères sèche sur un sol sableux (certaines espèces sont sur des calcaires). Les champignons peuvent pousser seuls ou former des «anneaux de sorcière». Un autre type de mûre aime les arbres morts. Ces champignons poussent sur:

• souches;
• substrat ligneux;
• bois morts.

Ils peuvent pousser à la fois dans des creux lâches et à la place de cassures et de branches cassées d'un arbre vivant.

Les mûres sont récoltées, selon le type de champignon et la saison de croissance, de juin-juillet à octobre-novembre.

Mûre panachée

Mûre panachée

La mûre hétéroclite est aussi appelée poulet, faucon, champignon carrelé et écailleux en raison de sa couleur panachée et de l'aspect de la partie supérieure du bonnet: elle est recouverte de grandes écailles, qui ressemblent à une tuile, à un autre plumage de poulet.

Un velouté, légèrement convexe chez un jeune champignon, le chapeau d'une mûre panachée atteint 20-25 cm de diamètre, une concavité apparaît au milieu. La couleur du chapeau est brun foncé, avec des écailles plus foncées, la chair d'un jeune champignon est blanche et juteuse, à mesure qu'elle grandit, elle acquiert une teinte grisâtre et devient brune et sèche, ferme dans le vieux champignon.

Blackberry hétéroclite: vidéo

Mûres blanches et jaunes

Mûre jaune

Certains scientifiques considèrent généralement les mûres blanches et jaunes (jaune rougeâtre) comme un type de champignon, la différence de couleur des chapeaux étant claire par rapport au nom. Une différence significative peut être considérée comme un goût plus délicat de mûres blanches. La coiffe de ces types de champignons est veloutée, inégale, avec des bords incurvés (parapluies), abondamment recouverte d'épines courtes en dessous, qui s'effritent facilement au toucher.

Mûre à crête

Mûre à crête

Les mûres à crête (autres noms - nouilles aux champignons, crinière de lion) poussent sur les arbres, cette croissance ronde ou de forme irrégulière peut atteindre un kilogramme et demi de poids et jusqu'à 20 cm de diamètre. Toute sa surface est recouverte de longues épines minces qui composent la couche porteuse de spores, semblables à des cheveux ondulés ou des nouilles minces. La chair blanche et dense devient jaune au fur et à mesure que le champignon vieillit et qu'il sèche.

Mûre corail

Mûre corail

La mûre de corail, également appelée champignon de corail ou mûre en treillis, est la plus exotique. Il ressemble vraiment à un buisson de corail blanc brillant recouvert d'épines de 1 à 2 cm de long.En fait, ce n'est pas un buisson, mais une calotte fortement divisée du champignon, atteignant 30 cm de diamètre. La pulpe fibreuse et ferme de la mûre corail a un goût et une odeur agréables.

Ses particularités incluent le fait qu'il pousse dans différentes zones climatiques sur différents arbres: dans les régions du sud, il peut être vu sur le chêne, le tilleul et l'orme, et dans les endroits à climat tempéré, le champignon se dépose sur le bouleau et le tremble.

Toutes les espèces de ce champignon ont été étudiées dans des laboratoires scientifiques pour leurs propriétés médicinales. Et ce qui suit s'est avéré.

• La mûre de corail est un remède potentiel pour la maladie d'Alzheimer et est un bon anthelminthique.
• Blackberry - abaisse le taux de cholestérol, inhibe la croissance incontrôlée des cellules cancéreuses, est un immunomodulateur puissant.
• Mûres blanches et jaunes - ralentissent considérablement la croissance des cellules cancéreuses (sarcome, carcinome, cancer de l'estomac), détruisent les staphylocoques et les bactéries responsables des ulcères d'estomac et duodénaux et abaissent le taux de cholestérol.
• Peigne de mûre - a des propriétés hypoacides, protège la muqueuse gastrique avec une acidité accrue du suc gastrique, guérit les surfaces de la plaie et l'ulcération de l'estomac et des intestins, inhibe l'activité des bactéries pathogènes et des champignons, est un agent antitumoral efficace (cancer du pancréas).

En raison de la morphologie différente des champignons de mûre, la préparation peut varier. Certains champignons peuvent être salés, marinés et séchés (mûres panachées), tandis que d'autres ne peuvent être frits.

La règle générale pour la cuisson de tous les types de mûres est qu'il est préférable de prendre des bouchons jeunes et denses sans dommages visibles pour la cuisson.

DÉTAILS: Abcès après injection: dans la fesse, photos, vaccinations et antibiotiques, comment traiter et à quoi il ressemble, abcès de la hanche

Si par la couleur de la pulpe vous pouvez soupçonner que la première jeunesse du champignon est déjà passée, mais que vous voulez toujours le cuire, vous devrez le faire bouillir pendant environ dix minutes, puis égoutter l'eau, rincer le champignon puis faire frire ou mijoter. Ce traitement aidera à se débarrasser du goût amer. Le séchage du champignon bouilli n'en vaut pas la peine.

Un très vieux champignon n'est pas comestible, et pas seulement parce qu'il est amer: il a irrémédiablement gâté la pulpe séchée.

À propos, certains types de mûres trouvent des utilisations inattendues: les producteurs norvégiens de fil de mouton naturel extraient le pigment du champignon écailleux, ce qui donne à la laine la couleur de la vague de la mer. Pour cela, seuls les vieux champignons sont utilisés.

Le champignon de mûre peut être appelé un vieil et bon ami, dont les propriétés utiles et les qualités n'ont pas encore été pleinement comprises par nous. Mais maintenant, il est temps de le connaître et d'enrichir au moins votre monde culinaire avec des plats de ce champignon.

Une source

L'apparence et le goût des mûres ressemblent à une chanterelle, bien que ces champignons ne soient pas parents. Les mûres sont difficiles à confondre avec des représentants toxiques ou autres du royaume des champignons. La principale caractéristique distinctive est les épines particulières sur la face inférieure du bonnet. La partie supérieure du capuchon est lisse ou à picots.

Comme les chanterelles, les mûres poussent en grandes colonies et ne sont presque jamais affectées par les ravageurs. Il existe plus d'une douzaine d'espèces de mûres, dont beaucoup sont répertoriées dans le livre rouge.

Malgré le fait que le champignon a une odeur agréable, tous les gourmets ne le mangeront pas. En termes de goût, il occupe la quatrième catégorie. À des fins culinaires, seuls les jeunes champignons sont utilisés, car les individus matures commencent à avoir un goût amer. Pour éliminer le goût amer, les matières premières doivent être bouillies.

La cuisine française propose une variété de recettes de champignons pour les plats principaux, ainsi que des mousses, des juliennes, des apéritifs ou des plats d'accompagnement. La poudre, fabriquée à partir d'échantillons secs, est utilisée comme condiment qui ajoute une saveur savoureuse aux plats.

Des champignons sans prétention se sont répandus dans toute la zone tempérée de l'hémisphère nord, y compris le vaste territoire de la Russie. Les mûres préfèrent s'installer dans les forêts de conifères et de feuillus.

Un champignon ressemblant à un hérisson pousse sur les troncs d'arbres, généralement du bouleau, du chêne ou du hêtre. Il s'installe aussi bien sur du bois vivant que sur du bois mort. Les hérissons végétaux aiment les climats chauds et humides. La saison de fructification commence à la mi-automne et dure jusqu'au premier gel.

Les mûres appartenaient à l'origine au genre Gidnum. Par la suite, les scientifiques, ayant identifié des différences entre les espèces, ont divisé le genre en familles. La plupart d'entre eux sont assez rares, et certains d'entre eux sont inclus dans le livre rouge.

De toutes les espèces connues de ce champignon, c'est la crinière de lion qui se caractérise par le nombre maximum de propriétés utiles. Il contient des antioxydants, du phosphore, du calcium, du fer, des protéines végétales, des polysaccharides et des vitamines.

Manger des mûres a les effets suivants sur le corps:

• améliore le fonctionnement du système respiratoire;
• contribue au succès de la lutte contre la dépression et l'hyperexcitabilité;
• a un effet thérapeutique sur le tube digestif;
• normalise l'état émotionnel;
• atténue les symptômes de la maladie d'Alzheimer et de la maladie de Parkinson;
• abaisse le cholestérol;
• renforce les défenses de l'organisme;
• normalise les processus métaboliques;
• normalise les processus hématopoïétiques;
• empêche l'apparition de tumeurs malignes.

La présence d'acides gras, de polysaccharides et de phénols combat les cellules cancéreuses comme la chimiothérapie. En conséquence, les tumeurs se dissolvent ou rétrécissent. Les extraits obtenus à partir du champignon sont utilisés dans la production d'agents de lutte contre les infections fongiques, virales et bactériennes. En médecine traditionnelle, les onguents pour les maladies de la peau en sont fabriqués.

La durée de conservation des champignons frais est courte, seulement 2-3 heures. Ensuite, les fruits commencent à s'assombrir. S'il est nécessaire de conserver la récolte pendant une période plus longue, elle doit être placée au réfrigérateur, après avoir effectué plusieurs étapes avant cela:

• pour se débarrasser des parasites, les champignons doivent être trempés dans de l'eau salée;
• laissez l'eau s'écouler et enlevez les zones endommagées;
• placer dans un récipient profond et couvrir d'une serviette en papier.

Il est recommandé de faire bouillir la récolte récoltée afin d'adoucir le produit forestier aromatique. Après cette procédure, il peut être frit ou cuit. Bien que l'ébullition ne soit pas une règle stricte, elle améliore le goût du champignon. Pour traiter les champignons pour l'hiver, il est recommandé de les saler, de les congeler ou de les sécher.

Dommages et contre-indications

Les restrictions d'utilisation du produit ne sont pratiquement pas différentes des interdictions médicales relatives aux autres champignons. Ainsi, ils doivent être exclus du régime alimentaire des personnes souffrant de pancréatite et de troubles du travail des voies biliaires. De plus, les plats à base de poils noirs ne conviennent pas à ceux qui ont été diagnostiqués avec une gastrite avec une acidité élevée et des maladies du foie. Les personnes allergiques doivent utiliser ce champignon avec prudence.

Il convient également de rappeler que tous les champignons doivent être exclus du menu des enfants de moins de cinq ans, ainsi que des femmes enceintes.

Cultiver à la maison et à la campagne

Le hérisson ne se prête pas bien à la culture industrielle et, en outre, a un goût épicé très spécifique et prononcé, il n'a donc pas reçu une large reconnaissance en cuisine. Mais les vrais connaisseurs peuvent bien cultiver ce champignon dans leur chalet d'été. Le matériel de plantation est acheté dans des magasins spécialisés. C'est un bâton en bois avec des spores. En pleine terre, le sarcodone carrelé peut être planté d'avril à octobre, en terrain protégé - à tout moment de l'année. Les spores germent dans le bois. Les bûches fraîchement coupées, nettoyées des pousses, sont bonnes pour cela. La longueur d'une telle poutre doit être d'au moins 1 m et son diamètre de 15 à 20 cm.

Avant de transférer le matériel de plantation sur le bois, il est trempé et des trous y sont percés tous les 10 cm, 4 cm de long et environ 1 cm de diamètre.Après avoir posé les bâtons de champignons, les bûches sont recouvertes de papier d'aluminium et placées dans une obscurité chaude chambre. Arrosez-le 2 à 3 fois par semaine.

Après l'apparition du mycélium, les ponts sont mis au jour. Après 5-6 mois, la récolte apparaîtra. Pour l'hiver, un abri doit être aménagé sur la bûche.

IMPORTANT!

Les travaux avec du matériel de plantation doivent être effectués soit avec des gants stériles, soit après avoir désinfecté vos mains.

Goût et utilisation en cuisine

Hericium yellow est un champignon peu apprécié, bien que son goût soit excellent. De plus, contrairement à de nombreux autres champignons, sa taille ne diminue presque pas lors du traitement thermique en raison du fait que sa chair est très dense.

Il est à noter que, malgré le fait que la crinière de l'homme noir jaune est certainement comestible, il est toujours recommandé de n'utiliser que de jeunes spécimens en cuisine. Le fait est que dans les vieux champignons, la pulpe acquiert une amertume distincte. En même temps, chez les jeunes hérissons, il a un très bon goût, un arôme caractéristique avec des notes de noix et une légère acidité.

Les Hericiums jaunes conviennent au décapage, à la cuisson et au séchage. Ils peuvent également être frits. Il est curieux qu'en France et dans certains autres pays européens, ces champignons soient utilisés comme accompagnement des plats de viande et de poisson. Ils sont généralement servis avec une variété de sauces. Ils sont également ajoutés aux salades.

Veuillez noter qu'avant d'envoyer votre «prise» dans une casserole ou une poêle, il est préférable de retirer toutes les excroissances en forme de pointes de l'hyménophore. Le fait est que pendant le traitement thermique, ils tombent, ce qui fait que votre rôti risque de se transformer en une sorte de bouillie à tartiner.

Comme indiqué ci-dessus, il existe de nombreuses utilisations culinaires pour ce champignon. Tout d'abord, bien sûr, les hérissons peuvent être séchés. Pour ce faire, nettoyez soigneusement votre «attrape», retirez les aiguilles de l'arrière du bonnet et étalez les hérissons en une couche uniforme sur la surface préparée. Lorsqu'elles sèchent un peu, elles peuvent soit être enfilées sur un fil, comme nos grands-mères aux champignons séchés, soit mises au four préchauffé à 35 ° C. Le produit fini doit être conditionné dans des bocaux en verre et soigneusement scellés.

Sauce aux champignons française

Une autre option est de faire une sauce aux champignons parfumée selon une recette française.

Pour ce faire, vous aurez besoin non seulement de champignons frais (400 g), mais aussi de champignons séchés (15 g), d'un verre de vin blanc sec, ainsi que d'un oignon, de branches de céleri (200 g) et de quelques gousses d'ail. Les hérissons séchés doivent être soigneusement lavés, placés dans un récipient en émail et remplis d'eau froide afin qu'il les recouvre complètement.

Pendant que les champignons trempent, vous devez préparer les légumes.

Pour ce faire, hachez finement un oignon de taille moyenne et pressez trois gousses d'ail. Lavez la tige de céleri, retirez la coque extérieure et les feuilles et hachez-la soigneusement.

Jetez les champignons séchés dans une passoire, puis transférez-les sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'humidité. Après cela, hachez-les finement.

L'étape suivante consiste à verser 50 g d'huile végétale dans une poêle à frire à bords hauts, à chauffer et à ajouter des légumes et des hérissons séchés. La cuisson du mélange doit être couverte pendant cinq minutes, à feu très doux, en remuant de temps en temps pour éviter la croûte. Après cela, le mélange est envoyé dans un mélangeur, du vin et de l'eau y sont versés et du beurre est ajouté. La pièce broyée est salée au goût et cuite pendant trois minutes à feu très doux.

Les meilleurs matériaux du mois

• Pourquoi vous ne pouvez pas suivre un régime tout seul
• 21 conseils pour ne pas acheter un produit périmé
• Comment garder les légumes et les fruits frais: astuces simples
• Comment vaincre vos envies de sucre: 7 aliments inattendus
• Les scientifiques disent que la jeunesse peut être prolongée

Coupez les champignons frais en tranches, faites-les frire dans une poêle (dix minutes) et ajoutez-les au mélange de légumes. Laisser mijoter pendant environ sept à dix minutes, en remuant constamment. Cette sauce convient à la viande et au poisson.

Salade italienne

Dans un bol en céramique, mélanger une cuillère à soupe de pâte d'anchois, une cuillère à soupe et demie de mayonnaise, deux cuillères à soupe de parmesan râpé et de jus de citron. Pressez deux gousses d'ail dans le mélange.

Faites bouillir 200 g de poils noirs pendant un quart d'heure dans de l'eau salée et laissez refroidir. Coupez-les en tranches, ajoutez des morceaux de poitrine de poulet bouillie et dix tomates cerises coupées en deux. Assaisonner de sel et de poivre, mettre la vinaigrette dessus et, sans remuer, envoyer au réfrigérateur. Après quatre heures, retirez et mélangez soigneusement. Salade prête.

Des informations de santé plus fraîches et pertinentes sur notre chaîne Telegram. Abonnez-vous: https://t.me/

Nous vous serons reconnaissants si vous utilisez les boutons:

Distribution et saison de fructification

Les instructions sur la cuisson des champignons frits sont caractérisées par des règles extrêmement simples. Tout d'abord, vous devez rincer chaque champignon et peler (retirer les restes de mycélium de l'extrémité des pattes). Une poêle à frire sèche doit être graissée avec de l'huile végétale et chauffée sur la cuisinière. Ensuite, vous devez couper les hérissons en morceaux d'environ la même taille et les verser dans une poêle chaude. Les champignons doivent être cuits à feu doux sur la cuisinière.Au milieu du processus de friture, vous devrez verser des oignons finement hachés et préparer le plat.
Les hériciums sont frits avec l'ajout d'oignons hachés

• Le secret de l'incroyable douceur du plat réside dans le fait de braiser des champignons sous un couvercle dans de la crème sure, ajoutés quelques minutes avant qu'ils ne soient complètement cuits.
• Ne pas broyer trop petit avec le tranchage, car les champignons peuvent diminuer de taille sous l'influence de la température.

Hericium yellow pousse dans les forêts d'Europe, d'Amérique du Nord, de Sibérie et d'Extrême-Orient, y compris dans les régions du nord. Son mycélium se développe en symbiose avec les racines des feuillus et des conifères. Les corps fruitiers mûrissent dans les forêts et les arbustes, surtout souvent dans des endroits suffisamment éclairés avec une prédominance de bouleau. Ils poussent facilement sur des sols calcaires avec de la litière de mousse.

L'oursin jaune porte ses fruits des mois d'été aux gelées d'automne, apparaissant en une vague massive au cours de la dernière décennie d'août et dans les premières semaines de septembre.

Les hériciums ou mûres sont appelées champignons, qui étaient auparavant attribués à la famille Gidnum, mais aujourd'hui, ils appartiennent à des familles et des genres différents. Il existe de nombreux types de hérisson. Les plus courants seront discutés dans notre article.

Caractéristiques du champignon mûre. Chapeau, pulpe, jambe

Étant donné que tous les membres de la famille des mûres ont des formes et des tailles différentes, l'apparence de beaucoup d'entre eux ressemble à des chanterelles.

Description des mûres:

1. Le chapeau du champignon peut être blanc, crème, marron, bleu, gris et même noir. Sur le dessous ou au-dessus, il y a de minces processus d'appel d'offres en forme d'aiguille. La circonférence de la calotte des jeunes spécimens est de 3 à 12 cm, mais chez certains champignons, elle peut atteindre 20 cm ou plus. Chez les jeunes mûres, il est sphérique, mais à mesure qu'il pousse, il tombe, formant une fosse à l'intérieur. Dans un champignon de corail, le chapeau ressemble à des branches de corail, et dans un champignon en peigne, des nouilles bouillies pendant.
2. La chair des mûres est ferme et molle, mais devient sèche et insipide à mesure qu'elles grandissent.
3. La jambe en forme de tonneau peut atteindre 6 cm de long, avec une circonférence allant jusqu'à 2,5 cm. Chez certains spécimens, la partie inférieure se présente sous la forme d'un cône.

Propriétés curatives des mûres

Il possède de nombreuses propriétés médicinales qui ont été identifiées à la suite de diverses études en laboratoire:

1. 1. La mûre de corail a un effet antihelminthique et est recommandée pour les personnes atteintes de la maladie de Parkinson et d'Alzheimer.
2. 2. Panaché - abaisse le taux de cholestérol sanguin, neutralise les cellules cancéreuses et renforce le système immunitaire humain.
3. 3. Jaune et blanc - arrête le développement de l'oncologie, combat les bactéries qui causent des ulcères d'estomac, abaisse le taux de cholestérol sanguin.
4. 4.Comb (champignon crinière de lion) - protège les parois du tractus gastro-intestinal pendant la gastrite avec un niveau élevé de sécrétion, a un effet cicatrisant en cas d'ulcères d'estomac, combat diverses bactéries et champignons, inhibe les cellules cancéreuses du pancréas.

La teinture de champignons peut être utilisée pour traiter les maladies virales et les champignons. L'industrie pharmaceutique utilise des mûres pour la fabrication de pommades contre les brûlures.

Hericium peigne peut être trouvé dans les endroits à climat tempéré humide; il est récolté avant les gelées hivernales.

Soupe aux hérissons

Avant de préparer une soupe végétarienne aux hercules jaunes, vous devez traiter les champignons comme décrit précédemment dans cet article. Ensuite, les champignons doivent être placés dans une casserole d'eau bouillante, où des feuilles de laurier, du sel, des épices et des pommes de terre en dés ont déjà été ajoutés. Les champignons sont bouillis pendant 10 à 15 minutes. L'oignon haché et la gousse d'ail doivent être frits dans de l'huile de colza. Et puis jetez la friture dans la soupe. Ce premier plat prend environ 20 minutes à cuire. À la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des herbes hachées à la soupe - aneth, persil, oignons.

La description

Le champignon tire son nom d'épines minces et fragiles de différentes longueurs poussant au bas du chapeau et s'étendant jusqu'au sommet de la tige. Il est impossible de piquer ces épines, mais elles donnent une certaine ressemblance entre un hérisson et un champignon. À propos, les mûres et les mûres sont appelées, ce sont des noms égaux.

Il est à noter qu'il existe plusieurs types de ce champignon, et le nom de chaque espèce, à son tour, a de nombreux synonymes. Cela est dû au fait que la mûre a un habitat très large et qu'elle est appelée différemment dans chaque zone.

La monotonie extérieure n'est pas observée dans une famille amicale de mûres. Certaines espèces ont des calottes étalées et ressemblent à des chanterelles (et même au goût), d'autres sont arrondies et d'autres encore sont généralement similaires à des coraux extravagants. Certaines espèces de ce champignon sont répertoriées dans le livre rouge, donc si vous les rencontrez, ne les coupez pas, laissez-les pousser et se multiplier. En général, extérieurement, la mûre est si particulière qu'elle ne peut être confondue avec aucun autre champignon - ni avec des champignons vénéneux ni avec des champignons comestibles.

D'un point de vue culinaire, ces champignons peuvent plutôt être attribués à des comestibles conditionnellement (certaines espèces nécessitent un traitement particulier), mais du point de vue de la pharmacopée, les mûres sont une matière première médicinale précieuse.