Nous préparons du vin à partir de raisins à la maison. Une recette universelle pour le vin fait maison.

Selon les connaisseurs de la boisson, le vrai vin doit être fabriqué exclusivement à partir de raisins. Le reste des fruits et baies ne convient pas à la production d'un vrai produit. On pense également que faire du vin à partir de raisins à la maison est assez difficile.

Aujourd'hui, sur Internet, vous pouvez trouver de nombreux avis à ce sujet et pas moins des recettes elles-mêmes, dont beaucoup provoquent la confusion chez les vignerons. Il est à noter que cela peut prendre beaucoup de temps avant qu'un vigneron débutant puisse faire un bon vin fait maison. Le processus de fabrication est, bien que pas compliqué, mais laborieux. Il est important d'effectuer soigneusement et soigneusement chaque étape de la production, sinon il y a un risque de gâter irrévocablement la boisson. Donc, au point.

Vin de raisin Isabella - la meilleure recette à la maison

Pour comprendre la valeur du vin de raisin, vous devez le préparer vous-même au moins une fois. Parmi les nombreuses recettes pour préparer une boisson alcoolisée, l'une des meilleures est le vin Isabella. Cela fait une boisson très savoureuse. Cela n'est pas surprenant, car les baies bien mûres se distinguent par leur douceur et leur jutosité. Beaucoup de gens aiment simplement les manger pour le dessert.

Ingrédients:

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Raisins noirs Isabella - 10 kg
Pour chaque 0,5 litre de jus - 50 g de sucre granulé

D'un seau de fruits de dix litres, 2 litres de vin rouge mi-doux sortent à l'état pur.

Nous récoltons des grappes de raisins mûrs par temps sec et clair. Afin de conserver la levure naturelle sur la surface bleuâtre des baies, en aucun cas la matière première ne doit être lavée avant le traitement! Nous prenons une grande casserole en émail, dans laquelle nous préparerons la boisson enivrante. Nous arrachons les baies des branches, enlevons celles gâtées et pourries, ainsi que les feuilles, le cas échéant.
Nous pressons avec nos mains, après avoir mis des gants. Froissez soigneusement pour écraser toutes les baies. Pour faciliter le processus laborieux, certains vignerons utilisent différents appareils - un poussoir, une presse spéciale ou même une perceuse. Cela est particulièrement vrai lorsque le vin est récolté en grandes quantités. Vous pouvez adopter n'importe quelle méthode de traitement des matières premières, l'essentiel est de ne pas écraser les pépins de raisin. Si vous les endommagez, cela affectera gravement le goût de la boisson finie - elle aura un goût amer.
Remplissez un grand récipient en émail ou en plastique ¾ de pulpe de jus et placez-le pour la fermentation dans une pièce chaude où la lumière du soleil ne pénètre pas. Nous couvrons le dessus avec un couvercle ou un chiffon en coton afin que la poussière et les insectes ne pénètrent pas. N'utilisez pas de récipients en métal, car des processus d'oxydation se produisent au contact du jus et cela gâtera le goût de la boisson finie.
La fermentation active a lieu dans les 3-5 jours. Pendant ce temps, un capuchon en mousse remonte à la surface, qui doit être malaxé deux fois par jour avec une main propre ou une grande spatule pour que la moisissure ne se dépose pas sur le dessus et que le moût ne se dégrade pas.
Après le temps imparti, il est nécessaire de filtrer le jus avec une passoire et de la gaze. Pour ce faire, le dernier jour, nous n'intervenons pas avec le chapeau, mais le retirons immédiatement.Il est conseillé de filtrer le jus restant plusieurs fois afin de bien nettoyer la boisson des petites particules et de l'enrichir en même temps en oxygène, ce qui aura un effet positif sur les processus de fermentation ultérieurs.
Le gâteau n'est plus nécessaire, à moins, bien sûr, que vous ne vouliez en faire du chacha - le deuxième vin. Versez 70% de moût dans des bocaux ou de grandes bouteilles bien lavés et bien séchés. Sur le dessus, nous mettons un gant en caoutchouc avec un petit trou de l'aiguille et le laissons dans une pièce sombre à température ambiante pour une fermentation ultérieure du vin.
Lorsque la boisson joue, le gant tombera et s'accrochera au cou dégonflé. Une nouvelle étape commence - le retrait du vin jeune des lies. Pour ce faire, utilisez un mince tuyau en silicone, dont une extrémité est placée dans une bouteille de vin, sans toucher le sédiment - de 2-3 cm. Et l'autre extrémité est abaissée dans un récipient propre débordant, en le plaçant sur un niveau par rapport à la bouteille. L'aspiration est terminée et le jus commence immédiatement à s'écouler facilement d'un récipient à l'autre.
Le vin jeune est prêt, vous pouvez le verser dans des bouteilles, le laisser reposer un moment et le déguster. Si vous voulez une boisson plus forte et plus sucrée, vous devez ajouter du sucre et le laisser fermenter à nouveau.
Goûtez du vin jeune, s'il est aigre, cela suggère qu'au cours de l'été les fruits de la vigne n'ont pas acquis assez de douceur et qu'il est nécessaire d'adoucir la boisson.
Remuez bien la boisson pour que les cristaux de sucre soient complètement dispersés.
Nous enfilons un gant et donnons au vin la possibilité de le jouer à nouveau.

Conservez la boisson finie dans un endroit frais et sombre; à cet effet, une cave ou un placard convient, où la température ne dépasse pas 12 degrés. La dernière boisson intoxiquée sera infusée en un mois, maximum deux. Il en résulte un vin léger, transparent et d'une belle couleur dans lequel vous ne ressentirez pas d'alcool.

Assurez-vous que le bouchon est vissé correctement, puis la pièce en état d'ébriété peut tenir assez longtemps - jusqu'à 5 ans. Cependant, qui peut en supporter autant? Je pense que vous trouverez une raison d'ouvrir une bouteille de vin maison beaucoup plus tôt.

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Conseils de cuisine utiles

La préparation du vin a une longue histoire et de nombreuses subtilités et astuces sont utilisées dans différentes régions.

Les conseils suivants vous aideront à obtenir des boissons originales de vos propres mains:

certains vignerons laissent des brindilles dans le moût, ce qui ajoute une astringence supplémentaire;
pour le vin rosé, mélanger les raisins rouges et blancs dans des proportions égales;
si le vin après maturation n'est pas assez transparent, vous pouvez utiliser une clarification artificielle ("collage"). Pour ce faire, utilisez de la gélatine ou du blanc d'oeuf;
la pulpe restante après avoir pressé le jus peut être utilisée pour préparer des spiritueux ou du vin secondaire en utilisant la méthode rouge. C'est ainsi que se préparent la grappa italienne, la chacha géorgienne et la rakia, populaires dans la région des Balkans.

Le vin blanc peut être fabriqué à partir de différents cépages et, selon la recette, vous pouvez obtenir une boisson de différents niveaux de douceur. La vinification maison vous permet de contrôler le caractère naturel des ingrédients et d'expérimenter l'obtention du goût original.

Vin de raisin additionné d'eau et de sucre dans les bonnes proportions

Lors de la fabrication du vin de raisin fait maison, beaucoup se demandent s'il faut y ajouter de l'eau. Les vignerons expérimentés pensent qu'après avoir ajouté de l'eau, la boisson s'avère moins acide et sa quantité augmente également. L'essentiel est que l'ajout d'eau et de sucre soit dans les bonnes proportions. Ce n'est qu'alors que vous pourrez obtenir une boisson originale avec un bon goût.

Nous avons besoin:

Raisins de toute variété - 10 kg
Sucre granulé - 2 kg
Eau chaude - 6 litres

Nous trions les raisins récoltés - en enlevant les baies gâtées et en les arrachant des branches. Nous écrasons soigneusement avec nos mains les fruits donnés par la vigne, dans leur forme originale (sans lavage à l'eau), afin de conserver la levure naturelle sur la peau. Nous envoyons la pulpe fermenter dans une grande casserole pendant trois à quatre jours.
N'oubliez pas de remuer la masse de baies deux fois par jour avec un long bâton en bois ou une spatule.
Après le temps spécifié, nous pressons la pulpe du jus. Versez ce dernier dans une grande bouteille ou versez-le dans des bocaux en verre. Le gâteau peut être immédiatement transformé en vin secondaire (chacha) ou jeté.
Dans une casserole en émail séparée, chauffez l'eau à un état tiède et dissolvez-y le sucre. Versez le sirop refroidi dans le jus de raisin.
Sur une bouteille ou des canettes, nous mettons un joint ou un gant en caoutchouc avec un trou percé dans l'un des doigts. Laissez la boisson dans un endroit chaud pour fermenter à nouveau. Lorsque le gant gonflé tombe et que les bulles de gaz cessent de sortir à travers le joint hydraulique, cela signifie que le vin a joué. Le sédiment sera clairement visible au fond. Maintenant, vous devez vider la boisson dans n'importe quel récipient propre à l'aide d'un mince tuyau en silicone, afin que les sédiments restent au fond.
Essayez le vin jeune, vous voudrez peut-être y ajouter du sucre. Remettez le joint d'eau et placez les récipients contenant la boisson enivrante dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation pendant 2-3 semaines.
Une fois de plus, nous débarrassons la boisson plus légère des sédiments formés au fond et la versons dans des flacons stériles, que nous bousillons avec des couvercles.

Nous conservons le vin pendant 3-4 mois à une température de 12-13 degrés et vous pourrez déguster votre boisson maison à faible teneur en alcool!

Préparer la vaisselle et les outils

Vous devez essayer d'éviter le contact du jus ou des raisins avec des récipients et des objets métalliques. Par conséquent, les plats en cuivre ou plaqués plomb ne conviennent absolument pas. À la maison, il est recommandé de fabriquer et de conserver le vin dans des récipients en verre, en céramique, en émail ou en bois. En dernier recours, le plastique convient.

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Avant de commencer la cuisson, la vaisselle doit être soigneusement lavée avec du bicarbonate de soude et rincée à l'eau courante.

Si vous utilisez des tonneaux en bois à la maison, ils doivent d'abord être fumigés avec du soufre. L'option la plus pratique et la plus abordable sera d'utiliser de la verrerie - les bouteilles de 10 et 20 litres ne sont pas si difficiles à acheter.

Tous les outils métalliques doivent être en acier inoxydable.

Comment faire du vin à partir de raisins de la deuxième pression (à partir d'un gâteau)

En vinification, le gâteau séparé du jus de raisin est considéré comme un déchet, généralement il est jeté. Mais à partir des raisins du second pressurage, on obtient un magnifique vin léger. L'alcool dans ce cas s'avère être moins fort et plaira certainement au beau sexe.

La technologie pour faire du vin secondaire n'est pas compliquée, mais il y a plusieurs nuances auxquelles vous devez prêter attention.

Ingrédients:

Gâteau aux raisins - n'importe quel montant
Eau - 800 ml pour 1 litre de gâteau
Pour 1 litre d'eau - 150 g - 200 g de sucre cristallisé (selon la teneur en sucre des baies)

Si vous voulez faire du vin secondaire, lorsque vous pressez les baies écrasées du jus, vous ne devriez pas le faire fanatiquement. Laisser la pulpe (marc de raisin) être avec un peu de jus.
Remplissez le gâteau de sirop sucré, que nous préparons à partir de la bonne quantité d'eau et de sucre.
Pour que le sucre granulé se dissolve plus rapidement, l'eau peut être légèrement réchauffée.
Couvrir le récipient avec de la gaze sur le dessus et laisser fermenter dans un endroit chaud. Si le chauffage n'est pas encore allumé et qu'il fait froid dans la pièce la nuit, vous pouvez envelopper la masse de baies dans une couverture.
Ouvrez l'étamine deux fois par jour pour mélanger le moût avec une spatule en bois.
Dans notre cas, le gâteau fermentera plus longtemps que la pulpe utilisée pour faire le vin primaire.Après environ 6-7 jours, vous verrez que les processus de fermentation ont commencé à décliner, ce qui signifie que vous pouvez presser la masse de raisin. Armé d'un tamis recouvert de gaze sur le dessus, filtrez le jus puis versez-le dans des bocaux ou des bouteilles propres et jetez le gâteau.
Le volume des récipients remplis de jus ne doit pas dépasser 75%.
Égoutter une partie du jus dans une autre casserole, y diluer le sucre à raison de 100 g pour 1 litre de moût. Versez le sirop sucré dans le pot et mettez un joint étanche ou un gant avec un petit trou dans votre doigt.
Nous plaçons les bocaux dans un endroit chaud afin de ne pas perturber le processus normal de fermentation.

Dans quelques jours, le vin reprendra et le gant se dégonflera et les bulles de gaz ne sortiront plus par le joint hydraulique. Ainsi, la levure a converti tout le sucre en alcool. Nous goûtons la boisson, la sucrons à nouveau si nécessaire et la mettons en fermentation.
Maintenant que le vin jeune a joué et que le goût de la boisson vous convient parfaitement, vous devez le vider des sédiments. Ensuite, il est bon de sceller les récipients avec des couvercles et de les abaisser dans le sous-sol ou la cave pour la maturation finale du vin.
Si vous avez des canettes, vous pouvez les fermer avec des couvercles en plastique.
Après 10 à 14 jours, un sédiment se forme à nouveau au fond (2-3 cm d'épaisseur). Il sera nécessaire de répéter la procédure de vidange. Faites ceci jusqu'à ce que la boisson soit complètement mûre et claire. Conservez-le plus tard au froid - au sous-sol ou au réfrigérateur.

Le vin se révèle être d'une belle couleur riche et d'un goût sucré agréable et ne diffère pas d'une boisson préparée avec du jus de raisin pur.

Qu'est-ce qu'une boisson

Par définition, le vin est une boisson alcoolisée au raisin issue de la fermentation du jus. Pendant le processus de préparation, vous pouvez ajouter de l'alcool, mais dans ce cas, vous obtiendrez un vin fortifié. Pour obtenir un vin de raisin classique, l'alcool libéré lors de la fermentation naturelle suffit amplement.

Les gens ont commencé à fabriquer de telles boissons dès les temps les plus anciens. Les gens ont longtemps remarqué que dans les jus sucrés, au fil du temps, le processus de fermentation commence, ce qui est dû à la multiplication des champignons de levure dans le liquide. Dans des conditions favorables, la levure se multiplie à un rythme assez élevé. Ce fait est un point important dans la vinification. De plus, il est nécessaire d'empêcher le développement d'organismes dont le principe d'action est similaire, mais qui appartiennent à des champignons de fermentation acétique.

Le vin fait maison à base de raisin est divisé en plusieurs catégories en fonction de leur teneur en sucre. Cette classification est familière à tout le monde.

Vins secs, la teneur en sucre ne dépasse pas 1%. Dans ce cas, il n'y a pas d'indicateur de sucre sur l'emballage d'usine.
Les semi-secs contiennent un peu plus de sucre que la première option, la valeur fluctue entre 2-3%.
Les vins de dessert sucrés contiennent jusqu'à 30% de sucre.
Et les vins les plus doux sont la liqueur. Ils ont la teneur en sucre la plus élevée - plus de 30%.

Le plus difficile est de faire du vin semi-sec et sec à partir de raisins à la maison. Cela est dû au fait que ces boissons sont plus sujettes que d'autres à l'apparition de diverses maladies, car elles ne contiennent pratiquement aucun conservateur naturel.

Vin de raisin blanc DIY - recette pour 20 litres

Le vin de raisin blanc est considéré comme une boisson alcoolisée exquise qui sera appréciée des gourmets. Habituellement, des cépages tels que le Riesling, le Muscat Blanc, le Chardonnay, l'Aligote et d'autres sont utilisés pour sa préparation. La boisson blanche a un goût délicat et délicat, il n'y a pas d'astringence.

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Ingrédients:

Raisins - 40 kg

Nous écrasons immédiatement les grappes de raisin avec nos mains (vous n'avez pas besoin de les laver, laissez la levure naturelle en surface aider). En cours de route, nous enlevons les baies gâtées et celles pourries.
Vous n'avez pas besoin d'être très zélé, car des branches ou des graines endommagées peuvent ajouter de l'amertume au goût.
Placez les raisins froissés dans un grand récipient, puis couvrez de gaze ou mettez un couvercle dans un endroit chaud.
Choisissez un récipient de fermentation approprié - il n'a pas besoin d'être rempli jusqu'en haut, laissant 1/4 de partie pour le bouchon ascendant.
La température de fermentation de la pulpe des raisins blancs est inférieure à celle des variétés foncées et est de 18 à 22 degrés.
Pour éviter que la masse de baies ne se dégrade, il est nécessaire de remuer le bouchon en remontant vers le haut 2-3 fois par jour.
Après 5 jours, les processus de fermentation se résorberont et vous pourrez séparer la pulpe du jus. Par conséquent, le cinquième jour, nous ne mélangeons pas le bouchon, mais le retirons immédiatement du récipient. Nous filtrons le jus à travers un tamis recouvert de gaze et le versons dans une bouteille de 20 litres.
Nous installons un joint d'eau sur le dessus du cou et envoyons le vin mûrir pendant 2 semaines dans un endroit chaud.
Deux semaines plus tard, le vin a joué, il est devenu plus léger et un sédiment caractéristique est visible au fond de la bouteille. Nous devons le vider maintenant.
Pour ce faire, nous préparerons des récipients en verre lavés et séchés proprement, que nous placerons au niveau inférieur. Nous mettons le tube en silicone dans la bouteille sans toucher le sédiment, et pointons l'autre extrémité vers le bas, comme indiqué sur la photo.
Le vin peut déjà être dégusté, il n'est pas encore complètement mûr et donc pas entièrement transparent. Nous effectuons un test de goût et, si nécessaire, ajoutons du sucre. Dans notre cas, la boisson a un goût complètement aigre. Il s'est avéré être un vin blanc sec très agréable et aromatique.

Remplissez une bouteille nettoyée avec du vin égoutté. Nous l'avons mis à mûrir pendant un autre mois sous le joint d'eau. À ce stade, des processus de fermentation calmes auront lieu, à la suite desquels le vin deviendra plus transparent et un sédiment tombera à nouveau au fond, mais pas plus de 1,5 cm. La boisson doit également être drainée du sédiment et versé dans un récipient propre, se fermant avec un couvercle ordinaire. Nous envoyons pendant deux semaines dans un endroit frais et sombre. Ensuite, mettez la boisson en bouteille et conservez-la au froid.

Les principales différences dans la technologie de fabrication du vin blanc

La variété des vins servis dans un restaurant doit compléter les plats sélectionnés, révéler leur sophistication. Le vin blanc ne diffère pas du tout du vin rouge par la couleur des raisins utilisés. Le vin blanc a un goût plus délicat et délicat, dépourvu de l'astringence de la peau des baies. La peau contient également des pigments colorants, absents du vin blanc. Par conséquent, la principale différence technologique dans la préparation du vin blanc est l'exclusion du contact du jus pressé avec la peau des baies.

Les raisins blancs à faible acidité conviennent au vin blanc. Les recettes classiques n'impliquent pas l'ajout de sucre, car les baies sont supposées être assez sucrées. Dans tous les cas, la quantité de sucre ajouté au vin blanc fait maison est négligeable.

Recette numéro 7

Le jus de raisin peut également être utilisé pour la vinification à domicile.

Recette numéro 7 Composants:

Jus de raisin - 3 l
Sucre - 0,8 kg
Levure sèche - 1,5 cuillère à café
Eau - 4 verres

Traiter:

Le sucre granulé se dissout dans l'eau bouillante. Vient ensuite le jus, la levure, qui doit être dissous dans 1 cuillère à soupe. l. l'eau. Tout se mélange bien
Le liquide préparé est versé. Un gant est installé sur le conteneur. La procédure prendra 24 jours
La boisson préparée est soigneusement égouttée pour la conserver. Il peut également être consommé immédiatement

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Etapes générales

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Sélection particulièrement soignée

Pour bien faire du vin maison, vous devez suivre strictement les étapes suivantes:

La baie est sélectionnée avec le plus grand soin. Cela devrait être sans noirceur, pourriture. Non lavable, car il y a de la levure sauvage sur la peau. Toutes les branches sont supprimées
Le moût est en cours de préparation. Pour ce faire, afin que la boisson n'ait pas un goût amer en raison des graines broyées, la baie est écrasée à la main ou avec une presse spéciale.
La masse de baies doit se déposer, elle est donc laissée pendant 2 jours.
Le conteneur est en cours de préparation, qui est bien lavé avec de la soude, stérilisé
Passer au travers d'une serviette propre, presser la partie liquide de la masse de baies. Tout est versé dans des plats préparés. Du sucre granulé est ajouté si nécessaire
Un joint étanche ou un gant est placé sur le récipient
Tout est mis de côté pendant un certain temps jusqu'à ce que la boisson ait fini de fermenter. La pièce ne doit pas être froide et sombre.
Ensuite, le vin est versé sans relâcher les sédiments du fond du récipient. Pour cela, un tube spécial est utilisé dans l'obturateur.
Avant d'utiliser la boisson finie, il est nécessaire de mûrir. Par conséquent, il est emballé et retiré pendant 1 à 2 mois.

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Obtenir du jus

Le 3ème au 4ème jour de fermentation, il est nécessaire de séparer le jus de la pulpe, pour cela, nous retirons le «bouchon» dans un récipient séparé et le pressons. Ensuite, nous filtrons à travers une étamine tout le jus résultant dans de grands récipients à col étroit (cela peut être, par exemple, une boîte). Ils doivent être remplis à un maximum de 70% du volume du conteneur. Vous pouvez maintenant ajouter de l'eau si le jus de raisin est trop acide et à l'étroit sur les pommettes.

Choisir la bonne récolte pour votre vin

Pour rendre le vin de raisin (et pas seulement le vin fait maison) vraiment savoureux et aromatique, il est nécessaire d'utiliser exclusivement du vin de haute qualité et, surtout, le bon produit - des variétés de vin pour le créer.

Les baies de ces variétés se caractérisent par leur petite taille et leur densité de disposition sur un bouquet. Voici quelques conseils précieux de vignerons expérimentés concernant la sélection et la préparation des matériaux du vin:

Les raisins exceptionnellement mûrs conviennent à la fabrication du vin: les raisins non mûrs donneront au produit final une amertume désagréable et les raisins trop mûrs donneront au produit final un goût désagréable de vinaigre.
Les raisins doivent être secs. Si la vigne a été arrosée de pluie il y a seulement quelques jours, vous ne pouvez pas cueillir les baies lorsqu'elles sont mouillées.
Les baies qui tombent ne conviennent absolument pas au vin: le vin aura un arrière-goût terreux.
Les baies doivent être utilisées immédiatement après la coupe de la vigne ou au plus tard 2 jours après leur cueillette. Sinon, le processus de fermentation commencera plus tôt dans les baies.

Conseils. Les raisins récoltés pour faire du vin ne doivent pas être lavés, car la fleur blanche qui s'y forme n'est rien de plus que de la levure de vin. Il est possible de rincer ou même de laver les raisins uniquement lorsqu'une culture starter avec de la levure de vin de haute qualité est utilisée.

Les raisins récoltés doivent être séparés des crêtes, triés, en éliminant tout ce qui ne convient pas, y compris les baies séchées et moisies. Après la sélection préliminaire, les baies sont versées par petites quantités dans un récipient profond et broyées. Vous pouvez utiliser un broyeur de pommes de terre ordinaire ou un hachoir à viande. Les baies doivent être écrasées très soigneusement afin que chacune d'elles dégage tout son jus.