Comment faire du vin à partir de confiture fermentée à la maison

Vin de confiture sans levure

C'est peut-être la recette la plus simple de vin de confiture à la maison. Le vin est élaboré sans levure, les raisins secs jouent ici leur rôle, car ils contiennent tout ce dont vous avez besoin. Un minimum d'efforts et de produits et un résultat tout simplement génial!

• Toute confiture - 1 l;
• Eau - 1 L;
• Raisins secs - 100 g.

1. Donc, tout d'abord, nous choisissons la confiture à partir de laquelle nous voulons faire du vin. Vous pouvez en prendre absolument tout: pomme, abricot, framboise, cerise, prune, etc. Ensuite, nous prenons une bouteille vide de trois litres, la lavons soigneusement avec du soda, puis nous la brûlons avec de l'eau bouillante - pour tuer les microbes qui peuvent gâcher le futur vin.
2. Nous transférons la confiture sélectionnée dans une bouteille préparée, la remplissons d'eau tiède et ajoutons des raisins secs. Attention! Ne lavez pas les raisins secs! Mélangez soigneusement le contenu de la bouteille avec une longue spatule en bois. Vous devriez obtenir une masse homogène.
3. Nous recouvrons notre bouteille de gaze et la mettons dans un endroit sombre et chaud. La température idéale pour le processus de fermentation est de 23-25 ​​°. Si vous avez quelques coins sombres dans votre appartement, vous pouvez recouvrir la bouteille d'un chiffon épais afin qu'aucune lumière n'entre. Nous partons 5 jours. Mais n'oubliez pas de remuer le contenu avec une spatule en bois tous les jours. Tout au plus, après 20 heures, les premiers signes de fermentation seront déjà visibles - une odeur aigre, de la mousse et un sifflement.
4. Après 5 jours, nous sortons la bouteille et retirons la pulpe flottante de la surface, soit dit en passant, elle s'appelle la pulpe. Nous préparons une autre bouteille - la lavons avec du soda et la brûlons avec de l'eau bouillante. À travers le nombre de couches de gaze, nous filtrons le contenu de la première bouteille dans la seconde. Gardez à l'esprit que vous ne pouvez remplir le récipient que jusqu'à ¾, car la fermentation produira de la mousse et du dioxyde de carbone.
5. Maintenant, nous prenons un gant médical ordinaire et dans l'un de ses doigts, à l'aide d'une aiguille, nous faisons un trou. Nous mettons un gant sur le col du récipient et l'attachons avec une corde, juste au-dessus du gant, afin qu'il ne s'envole pas pendant la fermentation.
6. Encore une fois, nous envoyons la bouteille dans un endroit chaud et sombre pendant une période de 30 à 60 jours, jusqu'à ce que le processus de fermentation soit terminé avec succès. Lorsque le gant est complètement dégonflé, que le vin devient plus léger et qu'un sédiment apparaît au fond de la bouteille, la boisson est presque prête.
7. Nous égouttons très soigneusement le vin des lies. Nous le goûtons, si nous le jugeons nécessaire - ajoutez du sucre et de la vodka. Le premier est pour la douceur, le second est pour la force.
8. Nous versons du vin dans des bouteilles en essayant de les remplir jusqu'au cou, afin d'éviter tout contact avec l'oxygène. Nous le fermons hermétiquement et l'envoyons dans un endroit froid - une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur. Nous résistons de deux à cinq mois, filtrant périodiquement si un précipité se forme.

La recette du vin à base de confiture sans levure à la maison utilise des raisins secs.

Si la confiture est fermentée, que dois-je faire?

Si l'hôtesse s'est surprise à temps, que la confiture n'est pas moisie et que l'odeur aigre ne se fait pas trop sentir, la situation peut être corrigée assez facilement. À l'aide d'une passoire, il est nécessaire de séparer le sirop des baies, puis du sucre est ajouté à la solution à raison de 1 verre de sable pour 1 litre de sirop, tout cela est bouilli. Lorsqu'une goutte de sirop commence à conserver sa forme, les baies sont ajoutées au bol et bouillies pendant 15 à 20 minutes supplémentaires. La confiture est conservée, mais elle doit être consommée sans tarder.

Si la confiture est fermentée, que dois-je faire? Pour fixer un produit fortement acide, avec une cuisson supplémentaire, vous pouvez ajouter du soda, 1 cuillère à café suffit pour un litre de confiture.

La confiture moisie n'est pas recommandée. Bien sûr, la couche supérieure de moisissure peut être retirée et finie de la boîte malheureuse, mais dans ce cas, vous ne devez pas être gourmand. Le fait est que la moisissure infectant le produit est constituée de filaments. La partie visible se forme en surface et l'invisible y pénètre profondément. Il est impossible de déterminer à l'œil nu à quel point la confiture est gâtée, et les aliments contaminés par des spores de moisissure peuvent nuire considérablement à la santé.

Les principales raisons de ce problème sont les économies de sucre, la réduction du temps de cuisson et le conditionnement de la confiture dans des bocaux humides. À propos, de nombreuses femmes au foyer croient à tort que toutes les baies conviennent à la confiture, même avec des défauts visibles, disent-ils, tout sera digéré de toute façon. Ce n'est pas vrai. Les baies doivent être sélectionnées très soigneusement et il est préférable de jeter toutes les baies endommagées.

L'indicateur de la préparation de la confiture est la transparence du produit et la disposition uniforme des baies dans le sirop. Si les fruits flottent à la surface ou, au contraire, sont situés en bas, cela signifie que la friandise n'est pas prête et que la cuisson doit être poursuivie.

Si la confiture est fermentée, que dois-je faire? Il existe une autre excellente façon de le traiter: faire de délicieux vins faits maison. Faites d'une pierre deux coups: votre travail ne sera pas gaspillé et vous obtiendrez un plaisir supplémentaire. Les règles de vinification dans ce cas sont pratiquement les mêmes pour toutes les baies. La confiture doit être versée dans un grand pot, ajouter de l'eau, environ le même volume, du sucre granulé et un peu de raisins secs. Le sucre a besoin d'environ un demi-verre pour 3 litres du mélange et les raisins secs - environ 1 cuillère à soupe.

Tout est mélangé, un gant en caoutchouc est mis sur le pot et le récipient est placé dans un endroit chaud pendant trois semaines. À la fin de cette période, la solution est filtrée, un peu plus de sucre est ajouté et la boisson est mise en bouteille. Après 2-3 mois, le vin est prêt.

Que faire si framboise, groseille, confiture de fraises fermentées? Cela sera discuté plus loin.

Le vin de confiture le plus rapide

Maintenant, je vais vous dire comment faire du vin à partir de confiture le plus rapidement possible à la maison.

• Toute confiture - 1l;
• Eau - 2 l;
• Riz rond - 200 g;
• Levure vivante - 20 g.

Comment faire du vin:

1. Nous lavons soigneusement la bouteille, comme dans la recette précédente. Mettez-y de la confiture, du riz et de la levure vivante. Remplissez d'eau tiède et mélangez bien avec une spatule en bois.
2. Dans l'un des doigts d'un gant médical, faites un trou avec une aiguille et placez-le sur le récipient. Comme dans le cas précédent, nous attachons une corde autour du cou pour plus de fiabilité. Nous envoyons nos bouteilles dans un endroit sombre et chaud pour la fermentation. Le processus de fermentation durera 2-3 jours jusqu'à ce que le vin devienne transparent.
3. Versez soigneusement le liquide clair dans la bouteille, en essayant de ne pas avoir de sédiments.
4. Tout! Un vin délicieux, rapide et surtout naturel est tout à fait prêt! Vous pouvez en profiter.

Comment conserver le vin

Pour que le vin fait maison ne disparaisse pas de la confiture fermentée, vous devez conserver correctement la boisson. Ce n'est pas seulement pour la préservation du goût, mais aussi pour la conservation à long terme de l'alcool.

Une boisson à base de confiture ou de confiture fermentée est conservée selon les principes suivants:

• L'alcool préparé n'est versé que dans des bouteilles propres. Il est préférable que les récipients soient en verre foncé.
• La température idéale pour la conservation est considérée comme étant de 10 à 12 degrés.
• Pour faire un vin alcoolisé vraiment appétissant et parfumé, le vin est soumis à un vieillissement indispensable. Habituellement, la procédure est retardée de 1,5 à 3 mois.
• Il est essentiel que les bouteilles soient placées horizontalement pendant la période de stockage. Protégez les bouteilles des changements brusques de température et des vibrations.

Après avoir tout appris sur la fabrication de délicieux vins maison à partir de confitures confites et fermentées, les ménagères appliquent une variété de recommandations au cœur de leurs expériences culinaires en utilisant toutes sortes d'épices.Après avoir étudié la recette du vin à partir de confiture fermentée, ils fabriquent une solution de fermentation à partir de confiture et de confiture simples ou fermentées, insistent sous un joint étanche, filtrent et conservent la confiture préparée à la maison.

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Une recette simple de vin de confiture fermentée à la maison

Avez-vous trouvé votre confiture fermentée préférée? Ne vous précipitez pas pour vous fâcher, il existe une recette simple, insolite et délicieuse! Après avoir préparé du vin à partir de confiture fermentée, vous serez convaincu qu'une application très originale peut être trouvée pour une gourmandise gâtée.

• Confiture fermentée - 1,5 l;
• Sucre - 1 cuillère à soupe;
• Eau - 1,5 l;
• Raisins secs - 1 c. l.

1. Ici, nous avons besoin d'un récipient plus grand, idéalement 5 litres. Mais si vous n'en avez pas, utilisez deux bouteilles de trois litres. Nous préparons soigneusement les récipients - les lavons avec du soda et les brûlons avec de l'eau bouillante.
2. Dans un grand bol, j'ai une casserole, on mélange de l'eau tiède avec de la confiture fermentée. Ajouter le sucre granulé et les raisins secs et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Nous versons le futur vin dans des bouteilles, en les remplissant aux 2/3 du volume total, offrant ainsi un espace libre pour la fermentation.
3. Nous prenons deux nouveaux gants médicaux entiers et faisons des trous dans l'un des doigts avec une aiguille. Nous mettons des gants sur le conteneur, pour plus de fiabilité, nous attachons les cous avec une corde. Nous envoyons le récipient avec le futur vin dans un endroit chaud et sombre, et attendons la fin du processus de fermentation. En moyenne, cette période dure plusieurs semaines. Vous pouvez en savoir plus sur la fin du processus de fermentation en regardant des gants dégonflés.
4. À l'aide de gaze pliée en plusieurs couches, nous filtrons notre vin. Ajouter un autre demi-verre de sucre, verser dans des bouteilles, fermer hermétiquement et envoyer dans un endroit sombre pendant plusieurs mois.
5. Après le temps imparti, nous sortons notre vin et le filtrons très soigneusement. Les sédiments ne doivent pas être autorisés à pénétrer dans les bouteilles dans lesquelles le vin sera stocké. Nous essayons de verser de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espace libre dans les bouteilles et de les fermer très étroitement avec des bouchons.

Recette gourmande

Cette recette demandera beaucoup de soin et de temps, mais cela en vaudra la peine.
Pour lui utiliser:

• 1,5 litre d'eau;
• 1 tasse de sucre;
• 1,5 l de confiture
• 1 cuillère à soupe. l. (haut) raisins secs.

Pour cuisiner, vous aurez besoin d'un grand récipient de 5 litres. Remplissez-le seulement 2/3 et pas plus.

Pour commencer, nous fabriquons du moût: ajoutez du sucre et de la confiture à de l'eau bouillie et refroidie, goûtez-le, il doit être sucré (mais pas trop, pas écoeurant). Si les bonbons sont petits, ajoutez un peu de sucre.

Maintenant, nous préparons le volet à partir de coton et de gaze. Pour ce faire, mettez une couche (0,5 cm) de coton dans 2 couches de gaze et enveloppez le col de la boîte avec celle-ci. Les experts disent que de cette façon, le goût sera spécial. Si c'est difficile, nous mettons un gant en caoutchouc avec un petit trou.

Nous mettons la composition résultante dans un endroit sombre et chaud, s'il n'est pas possible de la mettre dans un endroit sombre, vous pouvez couvrir le pot avec un chiffon.

Ajoutez ensuite le sucre dans le récipient pendant 4 à 5 jours. Pour ce faire, à l'aide d'un tube, aspirez ½ tasse de liquide de notre récipient et diluez-y ½ tasse de sucre. Et puis nous renvoyons le liquide dans le pot à travers le tube.

Cette procédure d'ajout de sucre doit être répétée une fois de plus (à nouveau pendant 4 à 5 jours). Et laissez ensuite le récipient de fermentation pendant 1,5 à 2 mois. La durée du processus dépend de la température ambiante.

Si le processus de fermentation (bullage) ne s'arrête pas après 2 mois, le liquide clair devra être drainé dans un autre récipient préparé et refermé avec l'obturateur.

Lorsque la fermentation s'arrête, le liquide est filtré à travers une étamine et du sucre et de la vodka sont ajoutés (ou non) au goût.

Ensuite, le liquide résultant est versé dans un récipient vers le haut pour l'exposition. Ce processus prend de 2 à 6 mois (température ambiante de 6 à 12 C). Tout d'abord, tous les 15 jours, le liquide est versé dans un autre récipient pour éviter les sédiments (il est laissé dans un vieux récipient).Après 2 mois, cette procédure peut être effectuée 1 par mois, puis moins souvent (lorsque des sédiments apparaissent). Lorsque le vieillissement est terminé, le vin est mis en bouteille et scellé hermétiquement.

Conserver au sous-sol jusqu'à 3 ans.

Vin de confiture avec levure en 2 semaines

Et maintenant, je vais partager avec vous une recette de vin de confiture avec de la levure à la maison. Si vous avez la levure sèche la plus ordinaire, vous pouvez également préparer une boisson très savoureuse avec leur aide. Et en peu de temps!

• Confiture - 1 l;
• Eau - 1 l;
• Riz rond - 1 cuillère à soupe;
• Levure sèche - 7 g.

Recette pour faire du vin maison à partir de confiture en 2 semaines:

1. Commençons par préparer les plats. Lavez soigneusement une bouteille de trois litres avec du soda et versez-la avec de l'eau bouillante.
2. Versez un verre de riz rond et de la levure sèche dans le récipient préparé. Remplissez d'eau tiède et mélangez bien. Ensuite, ajoutez la confiture, au fait, vous pouvez utiliser la confiture fermentée et bien mélanger à nouveau.
3. Dans l'un des doigts d'un nouveau gant médical, nous faisons un trou avec une aiguille. Nous le mettons sur le goulot de la bouteille et l'enveloppons avec une corde sur le dessus. Nous l'avons mis dans un endroit sombre et chaud pendant 10 à 14 jours. Pendant ce temps, un précipité devrait tomber et la boisson elle-même devrait devenir transparente. Ensuite, nous envoyons notre bouteille au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
4. Nous filtrons soigneusement notre vin et le goûtons. Ajoutez du sucre si nécessaire. Versez le vin de la confiture avec de la levure dans des bouteilles et fermez hermétiquement avec des couvercles. La boisson est complètement prête à boire.

Vin de confiture d'abricot

Je propose de faire un délicieux vin fortifié à partir de confiture d'abricot avec un délicat arôme estival de ces fruits. Je vais partager une méthode éprouvée pour mettre du vin à partir de confiture d'abricot.

• Confiture d'abricot - 1 l;
• Eau - 1 l;
• Sucre - 100 g.

1. Comme toujours, le récipient doit être lavé avec du bicarbonate de soude et bouilli.
2. Mettez la confiture dans une bouteille, remplissez-la d'eau tiède, ajoutez le sucre et mélangez bien. Nous couvrons avec de la gaze ou un couvercle en nylon et envoyons dans un endroit sombre et chaud.
3. Nous observons le vin - lorsque toute la pulpe monte vers le haut et que le processus de fermentation est terminé, nous sortons le récipient. En moyenne, le processus prend 7 à 14 jours. Nous enlevons toute la pulpe, filtrons un peu notre vin et ajoutons un peu plus de sucre granulé.
4. Nous mettons un gant médical sur le goulot de la bouteille, avec un petit trou pré-fait dans l'un de ses doigts. Nous l'attachons avec une corde sur le dessus.
5. Nous laissons la bouteille dans un endroit chaud pendant environ 3 mois pour que le vin fermente bien. Filtrer doucement la boisson à travers plusieurs couches de gaze.

Comment installer un joint hydraulique?

Un point important est la nécessité de protéger le moût de l'influence de l'oxygène, tout en permettant au dioxyde de carbone d'être librement éliminé du récipient.

Pour ce faire, vous pouvez utiliser un appareil spécial - un bouchon d'eau, qui est installé sur le couvercle de la cuve de fermentation. À mesure que la pression augmente, le gaz accumulé sort par l'eau, ce qui empêche l'oxygène de pénétrer.

Le piège à odeurs protégera également le vin de la pénétration de micro-organismes étrangers de l'environnement qui peuvent gâcher le produit. Vous pouvez acheter un tel appareil dans des magasins spécialisés, son prix varie de 100 à 500 roubles.

Des écluses d'eau faites maison peuvent souvent être trouvées.

Les modèles les plus populaires sont:

• Un gant fin avec un trou fait par une aiguille, porté sur le goulot de la bouteille.
• Un tube plongé dans un pot d'eau.
• Conception de seringue jetable.

Comment fabriquer un joint d'eau de vos propres mains est décrit dans la vidéo:

Vin de framboise à base de confiture, de confiture liquide ou de conserves

Comment faire du vin à partir de confiture de framboises est une technique très simple de mon grand-père.

• Confiture de framboises - 1 l;
• Eau - 1 l;
• Raisins secs - 110 g.

1. Préparez le récipient - lavez-le soigneusement avec du bicarbonate de soude et échaudez-le avec de l'eau bouillante.
2. Mettez la confiture dans une bouteille, remplissez-la d'eau bouillie tiède et ajoutez les raisins secs. Nous mélangeons de la manière la plus approfondie.Nous couvrons avec un couvercle en nylon ou une gaze et envoyons dans un endroit sombre et chaud pendant 10 jours.
3. Une fois le temps spécifié écoulé, nous sortons la bouteille et retirons la pulpe qui a flotté à la surface. Ensuite, nous filtrons la boisson à travers plusieurs couches de gaze et la versons dans le récipient.
4. Sur l'un des doigts d'un gant médical, nous percons un petit trou et le mettons sur le col du récipient. Attachez le cou avec une corde sur le dessus du gant. Nous avons mis le conteneur dans un endroit sombre pendant 40 jours.
5. Lorsque le gant est dégonflé et que le liquide à l'intérieur devient transparent, notre boisson est prête. Versez très soigneusement dans des bouteilles, en évitant que des sédiments y pénètrent. Nous fermons les bouteilles hermétiquement et les envoyons dans un endroit frais pendant plusieurs mois. Pendant ce temps, le vin va infuser et acquérir un goût inhabituellement brillant et riche.

Je vous suggère de regarder une recette vidéo pour faire du vin à partir de confiture:

C'est tout, mes chers lecteurs. Maintenant, vous avez quelques recettes de vin de confiture maison faciles. Vous n'avez plus besoin de jeter vos vieux stocks de confiture, ils ont trouvé un bon usage. Je vous souhaite des soirées chaleureuses et douillettes avec un verre de vin délicieux!

Etapes de fabrication

1. Le récipient préparé doit être rincé et rincé à l'eau bouillante. Sinon, les bactéries restant à la surface se multiplieront activement et endommageront la pièce.
2. Ajoutez ensuite tous les ingrédients nécessaires, couvrez d'un chiffon propre et emportez le récipient dans un endroit sombre à une température de 20-25 C.
3. Au cours des cinq prochains jours, le contenu doit être remué de temps en temps avec une cuillère en bois.
4. Après cette période, la perfusion est filtrée et versée dans un autre flacon, également stérilisé.
5. Après cela, le vin jeune est laissé pendant 30 à 50 jours pour la fermentation finale, placé dans un endroit chaud.

Vin fait maison à base de vieille confiture

Chaque année, les ménagères économes ont au moins quelques pots de confiture de l'année dernière. Je ne veux plus en manger, car un nouveau a été préparé, et il est dommage de jeter un produit naturel, pour la préparation duquel des efforts et des fonds ont été dépensés. Je suggère la solution suivante: faire du vin fait maison à partir de confiture. Nous examinerons plus en détail la recette et la technologie.

Je vous conseille à l'avance de trouver un pot de trois litres, un couvercle en nylon, de la gaze et un gant en caoutchouc médical (vous pouvez installer un joint étanche à l'eau à la place). Dans cette recette, nous nous passerons de la levure, car le vin est difficile à obtenir et les pressés ou secs ordinaires ne sont pas utilisés dans la vinification, transformant le vin en purée ordinaire. Le rôle de la levure sera joué par les raisins secs, à la surface desquels vivent les champignons nécessaires.

La confiture de pommes, groseilles, framboises, fraises, prunes, cerises et autres cultures fruitières convient à la fabrication de vin maison. Mais je ne conseille pas de mélanger différents types de confiture dans une boisson: le goût unique de chaque baie se perd dans le mélange. Il est préférable de faire plusieurs portions séparées.

Ingrédients:

• confiture - 1 litre;
• eau - 1 litre;
• raisins secs non lavés - 100 grammes;
• sucre - 10-100 grammes par litre d'eau (facultatif).

La quantité d'eau dépend de la teneur en sucre de la confiture (naturelle dans les matières premières et ajoutée lors de la cuisson). Il est nécessaire de veiller à ce que la teneur en sucre du moût ne dépasse pas 20%. Diluez plus fort avec de l'eau si nécessaire. Si la confiture n'est pas sucrée au départ, vous pouvez ajouter plus de sucre.

Recette de vieux vin de confiture

1. Lavez un pot de trois litres avec du soda, rincez plusieurs fois à l'eau tiède, puis stérilisez en versant un peu d'eau bouillante. Cela tuera les agents pathogènes qui peuvent gâcher le vin.

2. Transférez la confiture dans un bocal, ajoutez de l'eau et du sucre (si nécessaire), ajoutez des raisins secs non lavés. Remuer jusqu'à consistance lisse. Au lieu de raisins secs, vous pouvez utiliser des baies fraîches non lavées qui doivent d'abord être écrasées.

Certaines recettes suggèrent d'ajouter une poignée de riz aux raisins secs. Mais le riz ne fermente pas, c'est une entreprise inutile.

3.Couvrir le pot avec de la gaze pour le protéger des mouches, transférer dans un endroit sombre et chaud (18-25 ° C) ou couvrir avec un chiffon épais. Laisser reposer 5 jours, remuer une fois par jour avec une main propre ou un appareil en bois. Après 8-20 heures, des signes de fermentation devraient apparaître: sifflement, mousse et une légère odeur aigre. Cela signifie que tout va bien.

4. Retirer la pulpe (pulpe flottante) de la surface, filtrer le contenu du pot à travers une étamine pliée en plusieurs couches. Versez le moût filtré dans un bocal propre, préalablement lavé avec de la soude et de l'eau bouillante. Le récipient peut être rempli à un maximum de 75% de son volume, de sorte qu'il y ait de la place pour la mousse et le dioxyde de carbone, qui apparaîtront pendant la fermentation.

5. Dans l'un des doigts du gant médical, faites un trou avec une aiguille, puis placez le gant lui-même sur le col de la boîte. Pour mieux conserver la structure et ne pas s'envoler pendant la fermentation, attachez le cou avec une corde par-dessus le gant.

Fermentation sous le gant

Une autre manière consiste à installer un joint hydraulique. Il n'y a aucune différence entre ces deux options. Si vous faites constamment des vins maison, il vaut mieux construire un joint d'eau, c'est universel, dans d'autres cas, un gant fera l'affaire (un nouveau à chaque fois).

6. Mettez le pot dans un endroit sombre et chaud pendant 30 à 60 jours. La fermentation prendra fin lorsque le gant gonflé sera complètement dégonflé ou le sas ne fera pas de bulles pendant plusieurs jours. Le vin lui-même devrait devenir plus léger et un sédiment apparaîtra au fond.

Attention! Si la fermentation ne s'arrête pas au bout de 50 jours à partir du moment où le joint hydraulique est installé, le vin de confiture doit être égoutté sans toucher les sédiments au fond. Ensuite, remettez la fermentation sous le joint hydraulique. Si cela n'est pas fait, la boisson peut avoir un goût amer.

7. Égouttez le vin jeune fermenté des sédiments. Goûtez, ajoutez du sucre pour la douceur ou de la vodka (alcool) pour augmenter la force (2-15% en volume). Le vin fortifié à base de confiture se conserve mieux, mais est moins aromatique et a un goût plus dur.

Versez la boisson dans des récipients propres, de préférence en remplissant jusqu'au cou afin qu'il n'y ait pas de contact avec l'oxygène. Fermer hermétiquement, transférer au sous-sol ou au réfrigérateur. Résister au moins 2-3 mois (de préférence 5-6). La température optimale est de 6 à 16 ° C.

Tout d'abord, une fois tous les 20-25 jours, puis moins souvent lorsqu'un sédiment apparaît avec une couche de 2-5 cm, filtrez le vin en le versant dans un autre récipient. Une longue exposition aux lies peut entraîner de l'amertume. La boisson finie (plus aucun sédiment n'apparaît) peut être embouteillée et scellée avec des bouchons.

La force du vin préparé est de 10 à 13%. La durée de conservation une fois stocké dans un sous-sol ou un réfrigérateur est jusqu'à 3 ans.

Piège à eau: caractéristiques et types

Si le vin fait maison doit être préparé rapidement, vous pouvez utiliser la recette avec du riz et de la levure. Le temps de cuisson prendra environ 15-30 jours. La composition d'un tel mélange comprendra les composants suivants:

• Levure de vin frais - 20 grammes.
• Riz - 1 tasse (150 grammes)
• Eau propre - 1 litre.
• Confiture - 1 kilogramme.

Le vin selon cette recette est préparé beaucoup plus rapidement. Pour obtenir un produit, vous devez procéder comme suit:

1. De l'eau bouillie refroidie est versée dans un récipient stérilisé. Ensuite, le reste des ingrédients spécifiés dans la recette est ajouté. S'il n'y a pas de riz, le mil peut être utilisé. Cependant, le résultat sera légèrement différent.
2. Tous les composants sont bien mélangés, puis le récipient est fermé avec un gant médical percé d'un trou.
3. Placez la pièce dans un endroit sombre avec une température de 18-25 degrés.
4. Il est nécessaire de surveiller le processus de fermentation. Une fois le précipité formé, il vaut la peine de drainer le liquide. Cela doit être fait avec soin afin qu'aucun sédiment ne pénètre dans la bouteille.
5. La boisson finie est mise en bouteille et placée horizontalement au réfrigérateur pendant 4 jours.

Après cette période, la boisson peut être dégustée.

Pour faire du vin à partir de confiture, un joint étanche à l'eau est nécessaire, qui:

• élimine le dioxyde de carbone libéré pendant la fermentation,
• ne laisse pas entrer d'oxygène dans le récipient,
• fonctionne comme un pointeur pour passer à une autre phase du processus.

L'obturateur est acheté dans un grand magasin ou fabriqué seul. Trois types de sas d'eau sont utilisés: à partir d'un gant en caoutchouc, de production industrielle, fait maison à partir d'un tube et d'une canette.

Un tel joint étanche à l'eau est efficace et bon marché. Cela ressemble à un simple couvercle, mais au milieu se trouve une petite dépression remplie d'eau. Le dioxyde de carbone traverse l'eau, s'il n'y a pas de bulles dans l'eau, le processus de fermentation est terminé. Un joint étanche à l'eau de cette conception est utilisé plusieurs fois.

Pour la fabrication, vous avez besoin d'un couvercle avec un trou dans lequel un tuyau en plastique ou en caoutchouc est inséré et d'un pot d'eau. Une extrémité des tuyaux est abaissée dans l'eau et l'autre, de 4 à 5 cm, est passée à travers le moût. Si le gaz cesse de bouillonner dans l'eau, la fermentation s'est arrêtée. L'essentiel est d'établir une connexion étanche entre le couvercle et les tuyaux. Les trous autour du tube sont recouverts de pâte à modeler ou de masse à modeler.

Si les ingrédients ont été préparés, alors vous pourriez réfléchir à la façon de faire du vin maison à partir de confiture fermentée.

Ils choisissent des confitures ou des confitures, à partir desquelles ils font du vin fait maison, sans moisissure. C'est la seule et unique règle stricte, sinon vous n'obtiendrez pas un produit avec des propriétés de qualité à la fin. Le vin est préparé sur des confitures de diverses variétés de fruits et de baies, car un tel mélange ajoutera un goût et un arôme extraordinaires au vin fait maison à partir de confiture fermentée.

La méthode de préparation du vin est simple et se compose de huit étapes:

• Un verre de sucre pour six litres de solution est ajouté à une solution de confiture et d'eau bouillie tiède du même volume et d'eau bouillie tiède (proportion un à un) et bien mélanger.
• Ajoutez deux poignées (200-250 grammes) de raisins secs ou de raisins non lavés au mélange. La levure de vin caractéristique sur la peau des baies comprend la fermentation naturelle, qui conduit également à la confiture.

• Le récipient contenant la solution est placé dans un coin sombre et chaud.
• Lorsque le mélange flotte, l'épaisseur est soigneusement séparée avec la purée, qui est ensuite filtrée dans une bouteille ou un pot. Une recette typique de vin fait maison à base de confiture fermentée consiste à ajouter une quantité identique de sucre à la purée à ce stade de la production.
• Un joint étanche à l'eau est placé sur le goulot de la bouteille.
• La fermentation dure à une température de plus 25 à 27 degrés et s'arrête lorsque la libération de bulles de dioxyde de carbone est terminée.
• En essayant de ne pas remuer l'épais, le vin est soigneusement versé dans des bouteilles à l'aide de tuyaux minces. Pour une plus grande purification, un filtre est utilisé.
• Les bouteilles sont bouchées et stockées dans une salle de maturation fraîche et sombre pendant 60 jours.

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Recette:

• Pour 3 kg de baies, 3 litres d'eau et 3 kg de sucre sont pris
• Dissoudre le sucre cristallisé dans l'eau et porter à ébullition. Refroidir le sirop
• Écrasez les baies et versez sur le sirop. Laisser 7 jours sur la fenêtre
• Verser dans une bouteille à travers une couche de gaze et mettre un gant
• Lorsque le gant est gonflé, couvrez le mélange avec un couvercle et mettez-le au froid pendant 60 à 80 jours.

1. Les composants ci-dessus doivent être mélangés dans le bon rapport. Un bol ou une casserole en émail convient pour cela, vous pouvez utiliser un mélangeur.
2. Versez la substance obtenue dans un récipient en verre: une bouteille ou un ballon. Un tiers du conteneur doit être laissé vide, non? le vin monte.
3. Mettez un gant en caoutchouc perforé sur le goulot de la bouteille ou de la canette. Ou faites une sortie spéciale pour les gaz et la mousse éventuelle, en la dirigeant dans un récipient séparé avec de l'eau.
4. Le degré de préparation du vin fermenté est facilement vérifié: le pic le plus élevé se produit avec un fort gargouillis d'eau ou un gonflement du gant. Lorsqu'il tombe ou que les bulles ne sortent plus de la sortie, vous pouvez passer à une nouvelle étape.
5. De plus, les avis des vignerons divergent.Certains, après avoir filtré le liquide résultant, languissent dans une bouteille fermée dans des conditions sombres et fraîches, puis le retirent après une semaine. La couche supérieure transparente est versée à travers un tube, sans perturber les sédiments, et bouchée dans des bouteilles. Et certains mettent un demi-verre de sucre dans le liquide filtré et le conservent dans un endroit sombre mais déjà chaud dans un récipient en verre propre. En règle générale, ce processus dure 2 à 3 mois, suivi de la mise en bouteille et du bouchage. La deuxième méthode permet de rendre le vin plus fort et plus raffiné.

Vin de confiture maison selon des recettes simples

Dans chaque maison, il y a de vieilles préparations de fruits et de baies dans les bacs. Afin de ne pas les jeter, les ménagères économes fabriquent du vin à partir de confiture à la maison. Il existe un grand nombre de recettes de cuisson rapide, afin que chacun puisse choisir la méthode de cuisson qu'il préfère. Mais pour qu'une boisson maison conserve son goût pendant de nombreuses années, il faut connaître les principes généraux de préparation et tenir compte des conseils des vignerons.

Quelques conseils de stockage

Pour rendre votre vin maison savoureux et conserver longtemps son goût, vous devez respecter un certain nombre de règles:

• Conservez le vin dans des récipients en verre foncé, de préférence en bouteilles.
• La température optimale de stockage est de 10 à 12 C et sans éclairage, la lumière directe du soleil est complètement exclue.
• Les bouteilles sont bouchées et stockées horizontalement. Cela empêche le bouchon de se dessécher et empêche l'air de pénétrer dans la bouteille.
• Dans une pièce avec du vin, une température stable doit être maintenue, ses fluctuations sont inacceptables. Les bouteilles ne doivent pas être réorganisées, il est préférable de ne pas bouger du tout, et encore plus de ne pas stocker dans une pièce où il y a des vibrations.

Principes de cuisson

Pour faire du vin à partir de confiture à la maison, des billettes confites de framboises, fraises, prunes, pommes, groseilles conviennent. Pour obtenir un goût, une couleur et un arôme inoubliables, différents types de confitures ne peuvent pas être mélangés.

Principes généraux:

1. L'eau, la confiture et le sucre sont utilisés pour faire du vin maison.

   

2. Au lieu de la levure de vin, vous pouvez utiliser des raisins secs ou du riz. Ils contiennent du fructose et le processus de fermentation est plus rapide.

   

3. Le vin est fabriqué uniquement dans des bouteilles en verre, car lors de la préparation, l'alcool entre en réaction chimique avec le plastique et, après consommation, peut causer des problèmes de santé.

   

4. Pour l'évacuation des gaz, vous devez utiliser un joint étanche à l'eau ou un gant en caoutchouc.

   

Vous pouvez faire du vin à partir de confiture fermentée, l'essentiel est qu'il n'y ait pas de moisissure en surface. Les spores de champignons donnent au vin un arrière-goût désagréable et peuvent causer des dommages irréparables à l'organisme.

Préparation des composants constitutifs

Avant de faire du vin à partir de confiture fermentée à la maison, préparez une cuve pour la fermentation (fermentation). La taille du contenant est déterminée par la quantité de produit transformé. Vraisemblablement, un litre de confiture aura besoin de la même quantité d'eau. Le récipient conserve de l'espace pour la libération de mousse et de dioxyde de carbone.

Le vin fait maison à partir de confiture fermentée est versé dans des bouteilles en verre ou des tonneaux en bois. Le vin est bouché avec des bouchons en liège, avec lesquels la boisson «respire» et infuse à merveille. Le vin fait maison est stocké dans une pièce sombre et le vin fini est versé dans une bouteille en verre foncé.

Vin de confiture maison: 7 recettes faciles pour tout le monde

Chaque année, chaque femme au foyer économe peut avoir de vieux stocks de préparations sucrées non consommées, à savoir de la confiture. Vous n'avez pas besoin de vous inquiéter et de réfléchir à l'endroit où le mettre, car il peut fermenter et vous devrez le jeter. Vous trouverez ci-dessous des recettes simples de vin fait maison à base de confiture, grâce auxquelles il est possible de traiter utilement les produits naturels restants.

Dois savoir

Le vin fait maison est une boisson au goût aigre-doux et d'une force de 10 à 14%. Pour augmenter la force, vous pouvez également ajouter de l'alcool, mais une telle boisson ne sera plus considérée comme du vin.

Il est nécessaire de sélectionner et de préparer le contenant de manière responsable. Il est souhaitable qu'il soit en verre ou en matériaux non oxydants (émail ou acier inoxydable). Il est également déconseillé de faire cuire le vin dans des récipients en plastique, car ce matériau, en réaction avec les alcools, peut altérer le goût du produit fini.

La stérilité des conteneurs est une condition préalable à toutes les étapes. Tout est soigneusement nettoyé avec de la soude et stérilisé à la vapeur.

Une préparation sucrée, même fermentée, à partir de n'importe quelle baie peut être utilisée. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de moisissure. Un tel produit ne convient pas à la fabrication d'une boisson au vin.

Vin de confiture

Tous les ingrédients sont mélangés uniquement avec des articles en bois. Le contact du vin avec du métal est inacceptable.

Afin de ne pas affecter la sécurité du vin fini, il est préférable de ne pas ajouter de sucre granulé lors de la mise en bouteille. Si nécessaire, ajoutez de la douceur à la boisson finie, ajoutez du sucre immédiatement avant utilisation.

La levure utilisée pour la cuisson n'est pas souhaitable pour la fabrication du vin. Vous avez besoin d'une levure spéciale appelée levure de vin. Ils sont capables de convertir le sucre en alcool, ainsi que de préserver le caractère unique de l'arôme et du goût de la boisson. Ils peuvent être achetés prêts à l'emploi. Ils sont appelés culturels. Ou faites votre propre levure sauvage.

Caractéristiques de la fabrication du vin

Le résultat de la cuisson sera une boisson aigre-douce avec une force de 10 à 14%. Si nécessaire, vous pouvez le remplir de vodka ou d'alcool et augmenter la valeur, mais ce ne sera plus du vin. Même sans fixation supplémentaire, le vin n'est pas le plus faible.

Afin de ne pas gâcher le goût de la boisson, il est nécessaire d'adopter une approche responsable dans la sélection et la préparation des contenants. Les récipients en verre sont idéaux. Si vous ne pouvez pas utiliser de verre tout au long du processus, vous devez choisir des plats en matériau non oxydé (émaillé, inoxydable). Il est également indésirable d'utiliser du plastique, car il réagit avec les alcools et altère le goût de la boisson.

Tous les contenants utilisés dans le processus de préparation doivent être stériles. Pour ce faire, il est recommandé de tout nettoyer soigneusement avec du bicarbonate de soude, puis de stériliser à la vapeur. Il est nécessaire d'utiliser des récipients stériles à toutes les étapes de la préparation, à la fois pendant la fermentation primaire et lors du versement d'une boisson.

Quant à la confiture, vous pouvez utiliser n'importe quelle confiture de l'année dernière qui a déjà perdu son goût et son arôme. Si la préparation a déjà fermenté, cela ne sera pas un obstacle à la fabrication de vin à partir de confiture à la maison, la recette simple décrite ci-dessous vous permet d'utiliser ces matières premières. Mais s'il y a de la moisissure dans le pot, une telle douceur doit être jetée immédiatement, elle n'est en aucun cas adaptée à la vinification.

Vin de confiture à la maison, recettes

Aujourd'hui, il existe plusieurs options pour préparer une boisson à partir de confiture. Alors que les professionnels déconseillent d'ajouter de la levure et d'accélérer le processus, les vignerons impatients le font. Par conséquent, deux technologies de cuisson seront envisagées. Le premier, classique, sans utilisation de levure, mais assez long. La seconde est rapide, mais avec l'utilisation d'ingrédients non recommandés.

Cuisine traditionnelle

Cette méthode convient à ceux qui sont prêts à attendre longtemps pour se retrouver avec une boisson savoureuse de haute qualité qui peut être conservée plusieurs années après la production. La force du vin selon cette recette est de 10 à 13 degrés. La boisson elle-même s'avère douce, avec une légère acidité et un goût et un arôme prononcés de baies ou de fruits (selon la matière première).

Ingrédients:

• confiture - un pot d'un litre;
• eau - 1 litre;
• raisins secs - 100 gr.

Faites bouillir l'eau et laissez-la refroidir. Si la confiture est aigre, il est alors permis d'ajouter du sucre pour rendre la boisson plus sucrée. Il est préférable de ne pas mélanger différents types de confiture, mais si cela est nécessaire, il est préférable de combiner des préparations aigres-douces, par exemple des groseilles et des framboises.

Le vin fabriqué à partir de confiture à la maison, malgré une recette simple, nécessite une approche responsable, sinon vous pouvez simplement gâcher la boisson. Les raisins secs peuvent être remplacés par des raisins, une condition préalable - ni l'un ni l'autre ne peuvent être lavés. Ces baies sont nécessaires pour activer le processus de fermentation en raison de la levure sauvage à la surface de leur écorce. Les baies fraîches doivent être écrasées avant utilisation.

Produits et outils requis

Pour faire du vin maison à partir de confiture aigre, vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Vous aurez besoin d'une friandise ancienne ou aigre-douce. Vous devez prendre un blanc d'un type de baies ou de fruits. C'est la seule façon d'obtenir un arôme et un goût riches. Lorsqu'ils sont utilisés avec des baies aigres-douces, ils se compléteront.

Au lieu de la levure, les raisins secs sont utilisés: la délicatesse manquante et la levure donneront de la purée. Si la levure est indiquée dans la recette de cuisson, vous ne devez prendre que du vin. Il est difficile de les trouver dans les magasins, mais toujours réels.

Pendant le processus de préparation, vous aurez besoin de bouteilles en verre. Ils peuvent être de 3 ou 5 litres. Ils ne doivent pas être remplis plus de 4/5 parties et 2/3 du volume total est considéré comme l'option de remplissage idéale. L'espace restant doit être laissé pour le processus de fermentation. Un joint d'étanchéité spécial est requis.

Il aura besoin d'un couvercle en plastique, d'une aiguille avec un tube compte-gouttes et d'un récipient rempli d'eau. L'aiguille est insérée dans le couvercle et l'extrémité du tube est abaissée dans l'eau. Cette conception est appelée «hydrolyseur». Si vous ne pouvez pas fabriquer un tel appareil, vous pouvez le remplacer par un gant médical. De tels dispositifs doivent être utilisés pour que l'air ne pénètre pas dans le récipient avec le moût.

Et vous aurez également besoin de tels appareils:

• Le tube est de taille moyenne.
• Nettoyez les bouteilles avec des bouchons en liège.
• Passoire.
• Gaze.

Les récipients en verre doivent être stériles. Grâce à cela, vous obtiendrez l'arôme original de la boisson et un goût pur sans impuretés.