Maïs soufflé: comment faire du maïs soufflé à la maison

Aimez-vous le pop-corn? J'adore vraiment, et c'est l'une des raisons les plus convaincantes d'aller au cinéma. Auparavant, je n'achetais toujours qu'un produit fini, alors imaginez ma surprise quand j'ai découvert qu'il peut être facilement fabriqué à la maison à partir de maïs d'une variété spéciale "Volcano".

Ce maïs peut être cultivé dans votre jardin, si vous vivez dans une maison privée, acheté au supermarché (il s'avère qu'il est vendu dans des sacs sous forme de graines décortiquées) ou à des grands-mères en épi sur le marché (ce dernier est préférable).

Comment obtenir une gâterie aérienne à partir de petits grains, je vais vous dire plus loin, mais pour l'instant je vais partager mes impressions sur le dessert fini.

Il se trouve que vous avez essayé un plat dans un café ou un restaurant et que vous l'avez tellement aimé que vous vouliez le cuisiner à la maison. En fin de compte, cela s'est avéré très savoureux, mais un peu différent du restaurant. Donc, dans notre cas, c'est le contraire qui se produit: le pop-corn fait maison s'avère beaucoup plus savoureux.

Après tout, seuls de l'huile et du maïs de haute qualité cultivés dans le jardin sans pesticides ni autres substances nocives sont utilisés à la maison. De plus, le pop-corn peut être consommé immédiatement après sa préparation, ce qui signifie qu'il sera le plus frais et encore chaud.

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Temps de cuisson: 20 minutes

Quantité: 1 portion

Histoire du pop-corn

Pop-corn délicieux et sain
La patrie du pop-corn, comme le maïs lui-même, est le continent américain. Quand ce plat est apparu pour la première fois, il n'est pas connu avec certitude. Il existe des preuves documentaires que lors des fouilles au Mexique, des grains de maïs «gonflés» ont été découverts depuis plus de 4 000 ans. Cela signifie que le pop-corn était déjà sur le menu indien à ce moment-là.

Il semble que le pop-corn ait toujours été consommé en Amérique, il n'est donc pas surprenant qu'à notre époque, les Américains soient leaders sur ce marché. Le pop-corn a plusieurs milliers d'années, mais il a été donné une seconde vie par un commerçant entreprenant de Chicago Charles Cretors dans les années 1880, qui a inventé un popper mobile automatique - un appareil pour préparer de délicieuses friandises. Le nouveau et ancien produit a commencé à être vendu à chaque coin de rue. Son faible coût et son goût magique l'ont rendu mégapopulaire.

À propos, il existe différents types de maïs soufflé prêt à l'emploi: champignon et papillon. Faites attention la prochaine fois que vous vous régalerez de qui votre pop-corn s'est transformé en raison de l'explosion.

La troisième vague de popularité a frappé le pop-corn avec l'avènement du cinéma. Pendant la Grande Dépression, une collation bon marché a aidé à rassembler les salles de cinéma. De nos jours, pas un seul cinéma n'est complet sans un stand de vendeur de bonbons de maïs. C'est difficile à dire pour le meilleur ou pour le pire, mais de nos jours, le pop-corn et le cinéma sont presque synonymes.

Ils disent: "Le pop-corn a sauvé Hollywood"

Instructions

Traditionnellement, le pop-corn est cuit dans une poêle ou une casserole chaude, avec beaucoup d'huile. Dans les lieux publics, cette friandise est confectionnée dans une machine à air chaud (popper), ce qui minimise le risque de brûlure des aliments. Mais cela n'a aucun sens d'acheter un tel équipement à la maison, il est préférable d'utiliser une casserole ou une poêle à frire avec des côtés hauts. C'est encore mieux qu'une casserole - il est plus facile de graisser avec une huile de haute qualité.

Cuisson au micro-ondes

L'avantage de cette méthode est que la délicatesse peut être cuite facilement et rapidement dans n'importe quel four à micro-ondes, garantie de ne pas vous brûler ou de vous brûler.Mais en même temps, il sortira beaucoup plus calorique que sur la cuisinière: les grains devront être versés très abondamment avec de l'huile, car il n'y aura aucune possibilité de les secouer ou de les remuer pendant la cuisson.

La technologie de cuisson est la suivante:

Prenez quelques épis de maïs. Ils n'ont même pas besoin d'être lavés: tout de même, pendant le processus de cuisson à haute température, tout est stérilisé.
Choisissez les grains de l'épi. Choisissez-les soigneusement: ils doivent tous être entiers.
Obtenez un contenant allant au micro-ondes. Versez-y de l'huile à raison de 1 cuillère à soupe pour 1 litre de récipient.
Conseils: l'huile de tournesol, si vous le souhaitez, peut être remplacée par de l'huile de noix de coco. Ceci est plus bénéfique pour votre santé et donne également à la friandise un goût inhabituel.
Placer les graines dans une casserole et bien mélanger jusqu'à ce qu'elles forment un film huileux. Le nombre de grains dépend du volume du plat choisi, mais il doit être petit! Laissez-vous guider par le fait que 25 g de haricots après la cuisson occuperont un volume de 1 litre.
Fermez bien le récipient avec un couvercle et envoyez-le au micro-ondes. Puissance approximative - 600-700 watts.
Très rapidement, des pops sont entendus du micro-ondes - ce sont les grains de maïs qui s'ouvrent. Vous devez éteindre le micro-ondes une fois que l'intervalle entre les battements a considérablement augmenté: cela signifie que presque tous les grains sont prêts. En moyenne, le temps de cuisson prend 3-4 minutes.
La friandise est prête! Il ne reste plus qu'à le retirer du micro-ondes, ajouter du beurre et du sucre ou du sel - au goût.

Il est encore plus facile de faire du pop-corn vendu dans des sacs allant au micro-ondes. Pour ce faire, il suffit de mettre l'emballage au micro-ondes et d'appuyer sur «Start».

Regardez une vidéo sur la façon de faire du pop-corn au micro-ondes:

Dans une poêle

Prenez une poêle avec un fond épais et des côtés hauts, de préférence en fonte.
Versez de l'huile dedans - environ 3 cuillères à dessert par 1,5 litre.
Versez les grains décortiqués et lavés dans l'huile chauffée et couvrez immédiatement. Avant cela, les grains peuvent être conservés au congélateur pendant quelques heures: cela entraînera une forte baisse de température et une forte explosion de foudre des grains.
Il est préférable de retirer la casserole du feu en s'endormant. Après cela, il vaut la peine de l'incliner plusieurs fois d'un côté à l'autre - de sorte que l'huile tombera certainement sur tous les grains.
Vous pouvez ouvrir la casserole une fois que les explosions et les pops se sont complètement arrêtés. Sinon, vous risquez de faire exploser du maïs dans toute la pièce. De plus, cela peut vous brûler.
Versez le maïs soufflé chaud dans un bol et assaisonnez avec du sel ou du sucre. Vous pouvez, pendant que la délicatesse est encore chaude, saupoudrer de beurre râpé.

Conseils: il est préférable de mélanger le pop-corn avec les épices et le beurre dans un sac en plastique scellé, en le secouant vigoureusement plusieurs fois.

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Pouvez-vous faire du pop-corn à partir de maïs ordinaire?

Faire du pop-corn de haute qualité à partir de maïs ordinaire ne fonctionnera probablement pas. La composition de ces graines est plus dense, elles contiennent plus d'amidon et moins de matières grasses. La coque est plus épaisse, mais fragile, ne résiste pas à la pression et se brise à l'avance, empêchant le grain de s'ouvrir complètement. En raison de la densité à l'intérieur, il y a moins d'air et l'humidité nécessaire, il est possible que les grains ne s'ouvrent pas du tout.

Sur une note! Il existe des appareils spéciaux où une pression de 10 à 12 atmosphères est créée, ils sont capables de transformer le maïs ordinaire. Ils sont appelés «pistolets» pour leur son caractéristique.

Il est plus rationnel d'utiliser des variétés spéciales pour la culture ou d'acheter des sacs prêts à l'emploi de graines de maïs pour le maïs soufflé dans les supermarchés.

Variétés de maïs soufflé

La variété des espèces ne peut que se réjouir et il n'est pas difficile de choisir une variété à cultiver dans n'importe quelle région. Pour la voie sud, il existe une large gamme de maïs à maturation moyenne et tardive. Pour les régions plus fraîches, les premières espèces. Certains vous raviront avec de petits épis, tandis que d'autres sont assez gros.

Les variétés suivantes sont particulièrement appréciées des jardiniers:

Maïs soufflé rouge. Aspect précoce et compact (plus de 120 cm), avec de petits épis atteignant 10 cm de long, les grains eux-mêmes sont de couleur cerise foncée.
Hôtel. Plus grande (jusqu'à 2 m), mais aussi une variété précoce. Les épis sont légèrement plus gros, jusqu'à 20 cm, les grains sont jaunes. Diffère par une résistance accrue à la sécheresse et aux maladies.
Zeya. Une autre variété précoce avec des grains rouges, comme le pop-corn rouge, mais avec des épis plus grands (jusqu'à 20 cm). Il dépasse également la hauteur de la plante - il est 0,5 m plus haut.
Pop Pop. Variété de mi-saison, la hauteur est également moyenne (170 cm), l'épi est légèrement plus long que celui des Gostinets (21 cm), avec des grains allongés jaunes.
Volcan. Mi-précoce et haute, avec de longues oreilles (jusqu'à 22 cm) et des grains ovales jaunes.
Ping pong. Variété tardive avec de petits grains jaunes, mais une hauteur de plante décente (jusqu'à 2,2 m). Les épis sont de taille moyenne, d'une longueur maximale de 15 cm.

Comment sécher les graines de pop-corn

La qualité de tout plat est principalement influencée par les matières premières. La récolte de maïs, en particulier pour le maïs soufflé, est importante à récolter à un certain stade. Si cela se produit pendant la phase laiteuse, les grains n'éclateront pas dans la casserole. Il est très important que les grains soient bien mûrs, mieux s'ils sèchent en épi. L'aspect caractéristique des grains finis est une coquille vitreuse.

Récoltez sur les lits juste avant le stockage. La couche supérieure de feuilles est laissée sur les épis, sous cette forme, elles sont séchées pendant environ un mois dans un endroit sec et frais. Ensuite, ils les mettent dans des sacs en matériau naturel. Les épis sont stockés sans perte de propriétés pendant plusieurs années dans une pièce fraîche et sèche, afin qu'ils puissent être préparés pour une utilisation future. Un balcon ou une cave isolé peut être un lieu de rangement idéal.

Récolte de maïs

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Attention, le surséchage du maïs est tout aussi nocif que de ne pas le dessécher. Les grains trop séchés ne contiennent pas la quantité d'humidité nécessaire pour exploser. Observez les conditions de stockage de la récolte et vous serez heureux. Le maïs en épi correctement préparé ouvrira 95% des grains dans une poêle.

Les nuances de la culture et du stockage

Cultiver cette plante n'est pas particulièrement difficile. Le maïs soufflé et le maïs ordinaire sont très similaires dans la plantation et la croissance. Examinons certaines des nuances.

Les racines se développent plus lentement que le maïs céréalier, la plante n'aime pas non plus le sol sec, nécessite des arrosages fréquents et peut mal pousser si elle n'est pas désherbée.

Le maïs soufflé est thermophile, il est donc préférable de planter au début du mois de mai. 1-2 grains sont placés dans le trou creusé. Selon la recommandation, il est préférable de planter là où poussait la morelle: pommes de terre, tomates, etc. Comme la pollinisation avec d'autres cultures peut avoir lieu, plantez-la séparément des autres espèces.

Rappelez-vous les règles dont la mise en œuvre conduira à des épis sains et à une grande récolte:

Herse le sol avant de planter.
Faites la culture entre les rangs environ trois fois pendant toute la période de croissance.
Arrosez le maïs une fois par semaine, c'est le minimum.
N'oubliez pas de fertiliser le sol dans le système racinaire avec des matières organiques ou des minéraux.

Si vous choisissez du maïs pour le maïs soufflé non mûr, mangez-le comme du sucre ordinaire. Mais vous ne pourrez pas en faire du pop-corn.

Il est préférable de récolter le maïs au tout dernier stade, lorsque l'épi mûr commence à se dessécher et se recouvre d'une croûte brillante. Ces graines doivent être préparées pour une plantation ultérieure. Il est préférable de le conserver directement sur les tiges. Pour ce faire, nous attendons que la plante commence à sécher complètement avec les épis, c'est quelque part à la fin de l'été et au début de l'automne. Ne cueillez pas le maïs plus tôt et séchez-le à la maison, il explosera mal.

Les épis secs sont éclatés et séchés pendant environ un mois dans un endroit frais et sec. Placez-les dans des sacs de chiffon ou des sacs en papier.Un grenier ou un placard fonctionne bien pour le stockage. S'il y a un risque de trop sécher les épis, envoyez la récolte dans un endroit plus humide pendant plusieurs semaines. Ceci est une cave ou un balcon.

Additifs aromatisants

Il existe de nombreux additifs différents disponibles pour rehausser la saveur et l'arôme du maïs soufflé. Expérimenter vous aidera à trouver votre recette préférée. Vous trouverez ici les plus populaires:

Caramel - mélangez 30 grammes de beurre, un verre de sucre cristallisé et quelques cuillères à soupe d'eau. Porter sur le feu jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant constamment. Versez le liquide savoureux sur le pop-corn fini et mélangez ou secouez le tout dans le sac.
Recette copieuse avec du fromage - râper le fromage à pâte dure sur une râpe fine directement sur du maïs soufflé chaud. Le fromage fondra et vous obtiendrez presque un dîner à un plat. Après refroidissement, il est également savoureux et appétissant.
Avec du chocolat - faire fondre la barre et verser sur du pop-corn chaud ou ajouter une cuillère à soupe de cacao au caramel.
Pour les amoureux épicés - pour deux litres d'eau prendre: 50 ml de sirop de maïs, 100 g de sucre, une cuillerée de beurre, du sel, du piment, une pincée de vanille. Faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il épaississe (15-20 minutes) et versez-le sur du maïs soufflé fraîchement préparé.
Saupoudrez simplement d'assaisonnements secs: sucre glace, cannelle, vanille, paprika, sel, zeste de citron, orange. bon appétit

Pop-corn coloré avec additifs

Comment faire du pop-corn à la maison

Le pop-corn maison traditionnel est préparé dans une casserole ou une poêle. Dans les cinémas, des machines à pop-corn spéciales sont utilisées, qui ont une plaque chauffante spéciale et un chauffage à air afin de minimiser la brûlure du produit.

Bien sûr, il n'est pas rentable d'acheter un tel appareil pour un usage domestique, il est préférable d'utiliser les outils existants. Utilisez une poêle à paroi épaisse, il est plus facile de la graisser avec de l'huile végétale.

Dans une poêle

Nous prenons une bonne poêle et la mettons au feu. Nous le chauffons bien et le posons sur le support. Versez les grains de maïs préparés en une seule couche dans la casserole... Il est préférable d'avoir une fine couche, sinon tous les grains ne peuvent pas être frits. Puis versez avec de l'huile végétale - 1-2 cuillères à soupe. cuillères. Bien mélanger avec une spatule pour que tous les grains soient recouverts d'un film d'huile. Puis couvrez avec un couvercle et mettez le feu.

Vous entendrez bientôt des applaudissements fréquents. N'ouvrez jamais le couvercle, cela abaissera la température. Il est bon de se concentrer sur le coton lors de la cuisson. Lorsque la fréquence atteint un coton pendant 3-4 secondes, secouez à nouveau la casserole et laissez mijoter sur la cuisinière pendant 5-10 secondes, puis retirez du feu.

Ouvrez soigneusement le couvercle pour ne pas vous brûler avec la vapeur. Le contenu est versé dans un bol, laissé refroidir. Du sel ou du sucre est ajouté au goût.

Au micro-ondes

Il est facile de faire cuire du pop-corn au micro-ondes, mais en même temps, le plat s'avérera plusieurs fois plus calorique - vous devez ajouter plus d'huile que lorsque vous cuisinez dans une casserole, car vous ne pourrez pas le secouer plusieurs fois. .

La procédure de cuisson est simple: versez les grains de maïs dans les plats, versez de l'huile dessus et placez-les au four. La puissance doit être de 600 watts. Ensuite, vous entendrez des explosions. Quand ils se produisent à des intervalles de 3-4 secondes, retirez le pop-corn prêt à l'emploi.

Dans un multicuiseur

Certains cuisinent dans une mijoteuse, mais si vous décidez d'utiliser cette méthode, il vaut mieux ne pas utiliser de sel en cuisine, car il corrode la surface du bol. La recette est la même - versez de petites couches de céréales dans un bol, versez-y de l'huile et sélectionnez un mode pour la soupe. Lorsque les pops diminuent, éteignez et retirez le pop-corn.

Dans une casserole

Prenez une grande casserole, de préférence à paroi épaisse. Si un aérosol de cuisson est disponible, vaporisez l'intérieur de la casserole d'huile végétale sur tous les côtés. Ajoutez une petite quantité de haricots.

Couvrir la casserole avec un couvercle et chauffer.Ne pas ouvrir avant que le temps entre les applaudissements soit de 1-3 secondes. Éteignez la cuisinière et ouvrez la casserole. Le pop-corn est prêt.

Dans un appareil spécial

Des machines spéciales sont utilisées pour préparer le pop-corn à vendre dans les lieux publics. De petits appareils à usage domestique sont également vendus. La méthode est la même, seule l'huile de coco est utilisée ici. Tout d'abord, faites chauffer le chaudron pendant 5 à 6 minutes, puis ajoutez l'huile de coco.

Une fois que nous nous sommes assurés qu'il a fondu, ajoutez le maïs. Ajoutez du sel ou du sucre aux grains au goût. Nous réchauffons l'appareil à 240 degrés et attendons la fin des applaudissements. Ensuite, nous le plaçons plusieurs fois, en nous assurant que le pop-corn est prêt.

Quels sont les avantages du pop-corn?

De nombreux cuisiniers novices s'intéressent à la composition du pop-corn. Le maïs rôti est un plat autonome qui contient tous les éléments essentiels et suffisamment de calories. Par conséquent, afin de ne pas avoir de plis supplémentaires de graisse, il est nécessaire de manger du pop-corn en petites portions.

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Une telle collation, grâce à la vitamine B1, est utile pour l'état des ongles et des cheveux. Il normalise également le métabolisme et le travail du cœur et des vaisseaux sanguins. Ce produit est particulièrement utile pour les personnes à l'âge de la retraite, les athlètes et ceux qui pratiquent une activité physique.

La vitamine B2, contenue dans le pop-corn, est indispensable contre le stress et la dépression. Il aide à surmonter ces conditions et a un effet bénéfique sur le corps dans son ensemble. Si vous mangez des céréales frites sous leur forme pure, elles n'en bénéficieront que.

Bonbons pop-corn exotiques

Dans l'Est, les grains de maïs frits sont généralement consommés avec des raisins secs ou des noix sous forme sucrée. Ces plats se révèlent très appétissants et satisfaisants. Avant de faire du pop-corn oriental à partir de maïs, vous devez préparer le glaçage et le reste des ingrédients. Pour 1 tasse de céréales, vous avez besoin de 1/2 tasse de noix et de raisins secs, 300 grammes de chocolat et 2 cuillères à soupe de beurre. Le maïs est frit en même temps que les noix. Ensuite, les raisins secs sont ajoutés, le pop-corn est versé avec du chocolat fondu. Servi sur de petites soucoupes sous forme de gâteaux.

Le maïs n'explose pas: que faire?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les grains de maïs n'explosent pas:

les grains sont trop secs;
oreilles non mûres si cueillies trop tôt;
le maïs n'explose pas à cause d'un excès d'humidité s'il n'est pas conservé correctement;
le maïs a été pollinisé avec des variétés inadaptées à la fabrication de pop-corn;
la raison la plus simple est une température ou une puissance de chauffage trop basse.

Des erreurs sont commises lors du stockage ou de la culture du maïs, elles sont toutes décrites ci-dessus. Pour préparer un bon repas, il vous suffit de suivre les conseils. L'essentiel est d'aimer le pop-corn et de cuisiner avec amour.

Quel genre de pop-corn devriez-vous manger?

Les grains de maïs, cuits sans additifs nocifs et une abondance d'épices, de sucre et de sel, sont plutôt un produit sain. Il contient des vitamines B et des polyphénols qui aident les tissus du corps à rester jeunes. Une grande quantité de fibres contribue à lutter contre le surpoids et assainit également les intestins.

Le mal du pop-corn qui a un goût trop sucré ou salé est indéniable. Un tel produit doit être consommé à petites doses et très rarement. De plus, après l'avoir utilisé, vous avez très soif. Trop de liquide peut provoquer un gonflement, surtout s'il s'agit de soda. Une telle nutrition est la première étape vers l'obésité et le diabète.

Conseils & Astuces

Il y a quelques conseils pour vous aider à l'avenir:

Les grains secs qui n'ont pas éclaté sont mieux conservés dans un récipient fermé au congélateur.
Certains grains sont trop secs et n'éclatent donc pas. Faites-les tremper toute la nuit dans de l'eau froide. Puis séchez bien.
Pour éviter que le pop-corn ne devienne humide, retirez le couvercle dès qu'il est prêt pour éviter que de la condensation ne se forme dans la vaisselle et que des gouttes d'eau ne tombent sur les haricots.
Il est préférable de mélanger le pop-corn avec l'assaisonnement, après avoir mélangé les grains avec du beurre. Le sel ou le sucre seront mieux placés sur une surface humide.

Comment cuisiner à partir d'un légume bouilli?

Si vous avez déjà du maïs bouilli mais que vous avez soudainement envie de pop-corn, le mieux est d'acheter une nouvelle oreille. Les grains de pop-corn bouillis ne fonctionneront certainement pas: il ne s'ouvrira pas du tout, car la coque dense s'est déjà ramollie pendant la cuisson et l'amidon a été transformé avec une goutte d'eau.

À propos, le processus inverse est également impossible: le maïs, spécialement cultivé pour le pop-corn, ne bouillira pas avant d'être complètement cuit. Il existe de nombreuses variétés adaptées à la fabrication de pop-corn, ainsi que des recettes.

Alors expérimentez et savourez le goût de cette friandise maison saine!

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Ce maïs peut être cultivé dans votre jardin, si vous vivez dans une maison privée, acheté au supermarché (il s'avère qu'il est vendu dans des sacs sous forme de graines décortiquées) ou à des grands-mères en épi sur le marché (ce dernier est préférable).

Comment obtenir une gâterie aérienne à partir de petits grains, je vais vous dire plus loin, mais pour l'instant je vais partager mes impressions sur le dessert fini.

Quel est le mal du pop-corn?

Les gens doivent se rappeler que l'effet de ce produit sur le corps dépend uniquement de la façon dont il est préparé. Dans les points de vente, il est proposé avec des exhausteurs de goût, des ingrédients synthétiques et du caramel, et vous pouvez également essayer du pop-corn salé.

L'acheteur a la possibilité de choisir un apéritif pour chaque goût, mais il est préférable de privilégier celui qui contient le minimum d'additifs. Sinon, le pop-corn deviendra un produit plutôt dangereux.

Pour ceux qui se demandent s'il faut acheter du pop-corn, les avantages et les inconvénients sont des critères importants pour prendre une décision. Des scientifiques américains ont prouvé que la consommation d'une grande quantité du produit provoquait le développement de nombreuses maladies.