Qu'est-ce que les épinards? Description, propriétés. Comment manger des épinards?

Épinard

La principale variété d'épinards que vous pouvez acheter au marché ou au supermarché est le potager. C'est le plus abondant et le plus nutritif. Les premières espèces d'épinards poussaient à l'état sauvage en Asie. Puis, lorsque les gens ont réalisé l'utilité de cette plante, ils ont commencé à la cultiver en Perse. Le nom est traduit du persan par «main verte». Plus loin le long de la route de la soie, il s'est répandu en Chine, et là, il a été surnommé le légume persan.

Au fil du temps, ce légume vert était répandu en Europe, de nombreux seigneurs riches, rois et autres personnes influentes ont exigé ce produit à la table. Il a été distribué en Europe plus tard qu'en Asie, mais il est devenu plus populaire. Et puis les sélectionneurs ont commencé à essayer de mieux apporter la variété, de sorte qu'elle soit moins amère et n'entre pas dans la tige avec le début de l'été.

En Russie, ce légume persan a commencé à être consommé encore plus tard, et il était plus demandé à la table des nobles, mais il n'était pas aussi populaire qu'en Europe. C'était plus une décoration lors du service de la nourriture.

Comment choisir le bon produit?

Lors de l'achat d'épinards, vous devez tout d'abord faire attention à l'apparence du produit et à ses conditions de stockage. Dans une plante fraîche, les feuilles sont de couleur vert vif, elles sont élastiques au toucher et se fissurent légèrement lorsqu'elles sont pressées.

Si les épinards semblent lents, que les extrémités des feuilles sont sèches et que les tiges s'assombrissent, ce produit ne convient pas à la consommation.

Galerie: types d'épinards (25 photos)

Croissance

Les épinards poussent mieux dans un sol humide et riche en azote. Les plants d'épinards forment une racine pivotante profonde, donc pour une meilleure croissance, vous devez creuser au moins 30 centimètres de sol avant de planter.

Les épinards de jardin doivent être plantés à partir de graines au printemps, 6 semaines après le dernier gel. Pour faciliter ce processus, le sol doit être préparé à l'automne.

Dans les climats chauds, les épinards doivent être plantés à l'ombre de grandes cultures comme le maïs ou les haricots. Dans ce cas, les feuilles seront protégées du soleil brûlant et conserveront leur belle et riche couleur verte au moment de la récolte.

Les graines doivent être semées intensivement, car elles pousseront jusqu'à environ 50%. Par temps chaud, vous devez arroser souvent les trous de semences (une ou deux fois par jour). L'arrosage aidera à refroidir le sol, ce qui à son tour gardera la récolte de la sécheresse et la rendra plus riche. Vous pouvez récolter la récolte dans l'année qui suit la croissance des premières pousses (jusqu'aux premières gelées d'automne).

Types d'épinards

Il existe de nombreuses espèces de cette plante verte qui ont été élevées à un moment donné par les sélectionneurs. Mais il existe aujourd'hui des variétés principales qui sont plus courantes dans le monde. Maintenant, nous allons les examiner.

• Le premier grade, le plus courant est celui du jardin. Plus savoureux que les autres, il a un arrière-goût doux et sucré.
• La Nouvelle-Zélande se distingue par ses feuilles épaisses et charnues.
• Multifoliate ou jminda. Il peut atteindre une hauteur de 8 centimètres et a des baies qui ressemblent à des framboises.
• Les épinards de Ceylan ou basella poussent jusqu'à 3 mètres de long et poussent sous la forme d'une vigne.

Description botanique

L'épinard de jardin (Spinacia oleracea) est une herbe à feuilles comestibles, appartenant à la sous-famille Marevykh, le plus proche parent des betteraves.C'est l'un des légumes à feuilles les plus courants.

La plante a un cycle de développement de deux ans. La première année, des feuilles apparaissent, la seconde des fleurs et des graines. Les graines peuvent se former la première année.

Maintenant, les jardiniers cultivent rarement des épinards, beaucoup ne savent même pas à quoi cela ressemble. Il a des feuilles lisses ou pétillantes, selon la variété, des feuilles poussant à partir d'un point commun - semblable à un collet, à partir duquel la racine pivotante s'étend vers le bas.

Le buisson, sur lequel des pédoncules sont déjà apparus, devient non comestible. Ses feuilles deviennent grossières au fur et à mesure que la plante se prépare à fructifier.

Les feuilles de la culture sont grandes, juteuses, de forme triangulaire, parfois avec des oreilles. Leur longueur, ainsi que le pétiole, peuvent atteindre 25 cm.

Les fleurs sont rassemblées en inflorescences paniculaires, indéfinissables, de couleur crème, petites. Les fruits sont gros, de forme sphérique.

La culture est dioïque, c'est-à-dire qu'elle comporte des spécimens mâles et femelles. Les mâles forment des feuilles plus tôt que les femelles et après la floraison, ils meurent. Les femmes attachent des fruits.

Photo d'épinards:

Il existe peu de types d'épinards. En plus de l'habituel, les connaisseurs cultivent des fraises ou des épinards multifoliés Blítum virgátum. C'est une plante de la même famille qui peut être consommée avec des feuilles et des baies. En raison de la couleur rouge du fruit, Blítum virgátum est parfois appelé "épinard-framboise".

Photo: épinards aux fraises

Les épinards de jardin ont de nombreuses variétés fructueuses, qui donnent au jardinier la possibilité de recevoir jusqu'à 2,5 kg de produits par mètre carré. m.

Les plus populaires sont:

1. Gigantesque - maturation précoce, moyennement étalée avec de grandes feuilles vert clair légèrement pétillantes.

   

2. Feuilles grasses - maturation précoce, avec des feuilles surélevées à grosses bulles de couleur verte intense.

   

3. Matador - les feuilles sont rondes, vert clair, au goût délicat, à maturation moyenne précoce.

   

Micronutriments inclus dans les épinards

La composition de ces légumes verts comprend un assez grand nombre de divers éléments utiles que l'on trouve très rarement dans d'autres légumes et légumes verts. Un ensemble d'oligo-éléments essentiels, d'acides, de minéraux, de vitamines et d'autres éléments irremplaçables fait des épinards une source de propriétés bénéfiques. Les épinards ont une faible teneur en calories, mais en même temps, ils contiennent des éléments en très grande quantité, ce qui, bien sûr, témoigne de la haute valeur naturelle des épinards. Regardons maintenant la quantité de micronutriments pour 100 grammes d'épinards. Nous n'écrirons pas la grammaire exacte de ces éléments, nous les énumérerons simplement.

• Manganèse.
• Zinc.
• Sélénium.
• Le fer.
• Cuivre.
• Phosphore.
• Calcium.
• Sodium.
• Potassium.
• Magnésium.
• Bêta-carotène.
• Vitamine A.
• Vitamine B1.
• Vitamine B2.
• Vitamine B5.
• Vitamine B6.
• Vitamine B9.
• Vitamine C.
• Vitamine E.
• Vitamine N.
• Vitamine K.
• Vitamine PP.
• Vitamine B1.
• Choline.

Application en médecine

Les médecins recommandent d'inclure les épinards dans les régimes thérapeutiques pour diverses maladies, ainsi que pour renforcer l'immunité, donner de la vitalité au corps et augmenter la résistance au stress.

À des fins médicinales, les épinards sont utilisés en interne sous forme crue ou pochée, ainsi qu'en externe sous forme de décoction, d'infusion, de lotions, de compresses, de rinçages.

Demande de pathologies du tube digestif

L'épinard est appelé «brosse d'estomac» et est inclus dans le menu pour les problèmes de selles: les fibres et la chlorophylle augmentent le volume du contenu intestinal, stimulant ainsi son activité. Dans la lumière intestinale, le légume lie le cholestérol et les déchets toxiques et les élimine des intestins, remplissant la fonction d'absorbant.

Les propriétés anti-inflammatoires des substances contenues dans les épinards sont utilisées pour la nutrition thérapeutique pour la gastrite à faible acidité et l'entérocolite.

Application pour les pathologies du cœur et des vaisseaux sanguins

En liant le cholestérol dans le sang, les épinards aident à abaisser le taux de cholestérol.Par conséquent, il a un effet anti-cholestérol et anti-athéroscléreux, qui est utilisé dans le traitement complexe de l'athérosclérose et des maladies coronariennes.

Les vitamines A, E et C renforcent les parois des vaisseaux sanguins, augmentent leur élasticité, ce qui leur confère un effet hypotenseur dans l'hypertension. La teneur élevée en vitamines B stimule la circulation cérébrale.

Demande pour les maladies oculaires

La forte teneur en vitamine A «oculaire» permet l'utilisation d'épinards comme ingrédient principal dans les plats pour les maladies oculaires (cécité nocturne, détérioration de l'acuité visuelle, dégénérescence maculaire, conjonctivite). La consommation régulière de ce légume dans les aliments contribue à améliorer la condition visuelle des personnes qui travaillent souvent à un ordinateur.

Demande d'anémie

Le fer et la chlorophylle contenus dans cette plante à feuilles vertes augmentent la quantité d'hémoglobine dans le sang, ayant un effet antianémique. Les épinards sont indiqués pour les personnes souffrant ou à risque d'anémie:

• les femmes en âge de procréer (en raison de pertes de sang mensuelles);
• femmes enceintes;
• les femmes qui allaitent;
• les athlètes;
• enfants;
• les gens affaiblis et émaciés;
• après une maladie prolongée;
• dans la période postopératoire;
• Aux personnes âgées.

Influence sur le métabolisme

La composition chimique d'un légume affecte le métabolisme de diverses substances dans le corps, il peut donc être utilisé pour des troubles métaboliques:

• graisse (hypercholestérolémie, obésité);
• glucides (diabète sucré);
• protéines (carence en acides aminés essentiels);
• iode (hypofonction de la glande thyroïde);
• calcium et phosphore (ostéoporose, ostéomalacie).

La vitamine K (anti-hémorragique), qui fait partie du légume, augmente la coagulation sanguine, elle a donc un effet anti-hémorragique et est utilisée en cas de tendance aux saignements.

La faible teneur en sodium des épinards augmente l'élimination des liquides du corps, procurant un léger effet diurétique.

Application topique d'épinards

Les feuilles d'épinard, les décoctions et les infusions de celui-ci sont utilisées comme lotions et compresses sur les zones douloureuses du corps lorsque:

• la polyarthrite rhumatoïde;
• rhumatisme;
• ecchymoses;
• des écorchures;
• érythème fessier;
• des brûlures.

Les substances actives du végétal ont un effet anti-inflammatoire et antiseptique sur la peau, accélèrent l'épithélisation des plaies et des abrasions, et présentent un léger effet analgésique.

L'application de feuilles d'épinards fraîches sur le site d'une piqûre d'insecte (abeilles, moustiques) soulage l'enflure et la douleur.

Le rinçage de la bouche avec une décoction d'épinards accélère la cicatrisation des plaies sur les gencives, traite les maladies parodontales et la gingivite.

Un massage utilisant une décoction d'épinards (au lieu d'une crème de massage) améliore l'élasticité et la fermeté de la peau et prévient l'apparition de «peau d'orange» - cellulite dessus.

Les masques fabriqués à partir de ce légume ont un effet rajeunissant sur la peau du visage, du cou et du décolleté, ils sont donc populaires chez les femmes à l'âge adulte.

Avantages des épinards

Cette plante verte a longtemps été utilisée pour prévenir certaines maladies. Depuis l'Antiquité, les gens ont deviné les propriétés bénéfiques de cette plante et son effet sur le corps humain. Sous toutes leurs formes, les verts ont le meilleur effet sur le corps. Mais malgré toute l'utilité de cette plante, beaucoup de gens sous-estiment cette verdure et passent à côté. Pour être sûr qu'il s'agit d'une grosse erreur, il suffit de regarder la liste des propriétés utiles d'un produit frais. Et puis les bienfaits de cette plante verte ne soulèveront aucun doute.

Alors qu'est-ce que c'est utile pour le corps humain:

• Participe à la production d'hormones de base pour la vie humaine.
• Prévient les cataractes et réduit la fatigue oculaire.
• Nettoie le tube digestif et combat la constipation, aide à réguler le niveau de glucides dans le corps.
• Aide à combattre certaines maladies: entérocolite, gastrite, migraine, hypertension, ostéoporose, asthme, anémie, arthrite.
• Améliore l'immunité.
• Réduit la tension nerveuse et augmente la résistance du corps au stress.
• Réduit les effets négatifs des cancérogènes et aide à la prévention du cancer.
• Améliore le fonctionnement du système musculo-squelettique et le renforce.
• Enrichit le corps en oxygène et donne au corps énergie et force.
• Améliore l'appétit et aide à mieux récupérer après les chirurgies.

De nombreux avantages pour la santé des épinards ont été décrits, mais ceux-ci sont loin de tous les avantages d'une plante verte. Et aussi il a un certain nombre de fonctions utiles pour améliorer l'état quotidien du corps:

• Diurétique.
• Laxatif.
• Anti-inflammatoire.
• Calmant.
• Tonifiant.

Récolte

Les variétés à maturation précoce peuvent être récoltées 20 jours après le semis avec des graines écloses. Les variétés à maturation moyenne et tardive mûrissent en 40 à 50 jours. À ce moment-là, les plantes forment généralement une rosette de quatre à cinq feuilles.

Les épinards sont récoltés par un buisson, les tirant hors du sol avec ses racines. Il est préférable de le faire tôt le matin, avant le début de la chaleur. La terre est secouée, les feuilles non standard sont enlevées et les buissons sont posés avec les racines vers le bas. Au réfrigérateur sous cette forme, ils sont conservés jusqu'à 2 semaines. Température de stockage +1.

Les feuilles peuvent être congelées. À une température de -2, ils sont conservés jusqu'à 3 mois.

En sachant comment faire pousser des épinards sur un rebord de fenêtre et de quel type de soins vous avez besoin en plein champ, vous pouvez obtenir une excellente récolte de feuilles utiles toute l'année.

Usine d'épinards. Cultiver des épinards. Soins aux épinards

Le type de légume vert le plus connu et le plus populaire est l'épinard. Il présente des avantages significatifs et des substances bénéfiques. Une plante herbacée (les principales variétés sont des annuelles) appartient à la famille des Amarante.

Pour la première fois, les épinards ont commencé à être utilisés dans la nourriture en Perse, toute l'Asie peut être considérée comme la patrie. Les verts sont devenus très populaires après l'adoption du christianisme, car ils étaient considérés comme le pilier de l'alimentation pendant le Carême. À présent Je cultive des épinardst et utilisé frais comme épice ou pour le marinage.

Description et bienfaits des épinards

Selon la variété variétale, les épinards peuvent avoir un an ou deux ans. Atteint 25 à 50 cm de hauteur, apparence - nu, simple, ramifié. Les feuilles sont rassemblées dans un pétiole net, peuvent être arrondies, ovales, oblongues, tranchantes ou en forme de coin.

Les fleurs sont miniatures, collectées dans les inflorescences, les étamines et les pistils sont placés dans des sinus denses. La plante peut être unisexuée ou bisexuée. Les fruits sont petits, de formes variées: en forme de boule, avec des cornes ou avec de la rondeur.

Les épinards sont considérés comme l'une des cultures (légumes, légumes verts) qui contiennent la plus grande quantité de nutriments. Seules les feuilles coupées sont un antioxydant unique. La plante est saturée en magnésium, calcium, fer, vitamines A, C et E.

Les épinards sont considérés comme le principal stock d'acide folique parmi tous les autres aliments. Contient de la kérotine, des acides (ascorbique, oxalique, oléique, linolénique), du manganèse, du phosphore, de l'iode, du cuivre.

En combinaison avec d'autres produits diététiques, les épinards sont utilisés pour les problèmes gastro-intestinaux, avec une mauvaise formule sanguine, pour augmenter l'appétit, pour renforcer le système nerveux. Les jeunes enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies chroniques du foie et des reins doivent y faire très attention.

Cultiver des épinards à partir de graines

Épinard à la perfection cultivé à partir de graines, la germination est excellente, mais pour se rassurer, elles sont semées en deux passes. Avant le semis, les graines sont préparées: elles sont placées dans de l'eau tiède (température ambiante) pendant deux jours. Ensuite, ils sont bien séchés avec une serviette, éliminant l'excès d'humidité.

Le premier semis de graines est effectué à l'automne et le second - au printemps. Les épinards plantés à l'automne montreront leurs premières pousses lorsque la neige fondra. Semé en avril / mai, il existe deux méthodes typiques - sur les billons et en rangées.La première méthode est utilisée lorsque le sol est très compacté (avec une structure huileuse), la seconde - pour tous les autres types de sols.

Conditions de croissance des épinards dépendra de la zone. Par exemple, dans les régions du nord, où la température de l'air en été ne dépasse pas +20 C, les épinards poussent en août / septembre. Déjà à la fin du printemps, vous pouvez obtenir une récolte verte à part entière.

Planter et entretenir les épinards en extérieur

Cultiver des épinards à l'extérieur, une attention particulière doit être accordée au sol. Aime les sols riches en matière organique et avec un bon drainage, l'acidité optimale doit être de pH 6,7-7,0. Le sol compacté «obstruera» la croissance, de sorte que la plante peut être perdue.

À l'automne, ils ont recours à l'introduction d'engrais potasse-phosphore, le fumier pourri est utilisé comme matière organique (à raison de 5 à 6 kg pour 1 mètre carré) Le processus d'introduction des engrais est combiné au creusement du sol. Il est important de savoir que les épinards, comme tous les autres légumes verts, accumulent rapidement les toxines de nitrate, donc les minéraux sont introduits de manière strictement normalisée.

Les rangées sont faites sur le sol à une distance de 25-30 cm, les rainures ne dépassant pas 2-3 cm de profondeur.Les semis sont effectués et recouverts de terre meuble. Si les épinards sont cultivés par des semis, puis l'atterrissage est effectué en avril / mai, à une distance de 5 à 10 cm les uns des autres.

Dès que les premières pousses sont percées, assurez-vous que le sol n'est pas "bouché". L'accès au système racinaire de l'oxygène est très important. Les mauvaises herbes ne doivent pas être autorisées parmi les cultures, ces dernières sont porteuses de virus de l'épinard ou de ravageurs.

Par temps chaud, l'arrosage est effectué deux fois le matin et le soir, après la pluie - en fin de journée. L'arrosage est systématique, cela aidera à éviter la tige des plantes.

Les épinards sont utilisés pour la nourriture (phase 6-8 feuilles), récoltant toute la récolte. Mangez frais (vous ne pouvez pas le conserver au réfrigérateur plus d'une semaine), congelez-le pour l'hiver, mélangez-le avec du sel.

Croissance et se soucier en général pour épinard pas fantaisiste. La seule chose à laquelle il faut adhérer est de ne pas sursaturer le sol avec des engrais de type azoté, ce sont eux que la plante accumule le plus.

Depuis fin janvier, les épinards sont cultivés dans une serre... La plante tolère parfaitement le froid, même les gelées jusqu'à -7 ° С, la germination à + 2 ... + 3 ° С. Dans les serres, une méthode sans semis est utilisée.

Pendant la saison de croissance, les rangs sont éclaircis deux fois. Ils ameublissent régulièrement le sol et font des arrosages abondants (une fois par semaine). La collecte de la feuille est effectuée 25-30 jours après la germination, la serre est régulièrement ventilée.

Types et variétés d'épinards

Cultiver des épinards à la maison, le jardinier s'efforce de choisir la variété la plus efficace du point de vue du rendement. Par conséquent, les épinards ont différents stades de maturation: ils mûrissent rapidement, mûrissent tardivement et ont des taux de maturation moyens.

* Épinards gigantesques - une variété d'épinards à maturation précoce, les feuilles sont déjà utilisées pour la nourriture le 30-35 jour de la saison de croissance. Il est planté à la fin de l'automne ou au début du printemps et présente de nombreux avantages.

* Matador. Faire pousser des épinards, principalement à l'extérieur, prêt à l'emploi 3 semaines après la germination. Diffère par une résistance spéciale au gel et un goût d'excellente qualité Exigeant en humidité, il est apprécié des experts culinaires, idéal pour le séchage ou la congélation.

* Épinards forts... Il appartient à la variété (avec des indicateurs de temps moyen), vous pouvez le récolter pendant 25-30 jours. Adapté à la plantation dans les régions du nord du pays, il résiste au gel. Les feuilles ont de nombreuses propriétés utiles, elles sont bouillies, cuites, séchées et congelées.

*Épinards de Nouvelle-Zélande... Cultivée dans les régions les plus sèches et les plus chaudes, la plante atteint une hauteur de 1 mètre, les tiges étalées le long du sol. Les feuilles sont petites, arrondies, les bords sont pointus, dentelés. Il nécessite un sol de haute qualité et beaucoup d'humidité, les feuilles sont coupées le 25-30ème jour de la saison de croissance, cela donne plusieurs récoltes par saison.

* Épinards Victoria... Cette variété d'épinards mûrit tardivement, les feuilles sont comestibles pendant 30 à 35 jours. Très pointilleux sur le sol, aime l'humidité.Possède une bonne résistance à l'oïdium et au développement des flèches.

* Feuilles grasses. En cultivant ce genre épinard, les jardiniers l'adorent pour sa sortie miniature, son goût agréable et son arôme léger. Convient pour la nourriture un mois après l'apparition des germes.

* Épinards aux fraises... Cette variété à la légère saveur de fraise est plus exotique qu'à usage industriel. Les gens appellent cette plante «multifoliée», les feuilles sont exactement comme les épinards, les tiges sont couvertes de baies qui ressemblent à des framboises, mais n'ont ni goût ni odeur.

Maladies et ravageurs des épinards

Différents types de pourriture sont des maladies courantes des épinards. Cela peut être à la fois la pourriture des racines et la pourriture de la partie supérieure de la plante. Pourriture fusarienne, péronosporose, anthracnose, virale (curl, mosaïque de concombre) - une liste des principales maladies.

Particulièrement sensible à la pourriture épinard, poussé sur le rebord de la fenêtreoù il y a du chauffage central. Les éleveurs pensent que le meilleur remède contre les infections fongiques est de créer les dernières variétés hautement résistantes aux infections.

La mouche mineuse, ou plutôt ses larves, qu'elle dépose sur les feuilles, porte des dommages tangibles aux cultures. Pour éviter ce mal, les épinards sont plantés loin des betteraves à sucre et les plaques de feuilles affectées sont systématiquement éliminées.