Myrtilles pour l'hiver - 6 recettes avec la préservation des vitamines

Vous avez une bonne récolte de myrtilles et vous vous demandez comment les préparer pour une utilisation future? La solution est simple: faire des blancs de myrtille pour l'hiver. La plupart des myrtilles sont utilisées pour faire de la confiture et congeler. Je vais vous dire comment procéder étape par étape.

Donc, vous avez apporté des myrtilles de la forêt. La toute première chose à faire est de retirer les déchets. Il existe de nombreuses façons de sélectionner la litière à partir de baies.

• Vous pouvez utiliser vos mains. Versez quelques baies sur une assiette plate et sélectionnez soigneusement les feuilles et les brindilles.
• Vous pouvez revenir en arrière. Placez un morceau de polyéthylène sur la table, de manière à ce qu'il recouvre toute la table et soit suspendu à un bord de 30 à 40 centimètres. Roulez les bords du polyéthylène des deux côtés le long de la table afin d'obtenir une large gouttière d'un côté et rétrécissez là où elle est suspendue. Soulevez le bord de la table avec le côté large de la gouttière. Placez un bassin au bas de la table pour que les baies roulantes y tombent. Versez les myrtilles sur l'extrémité large de la gouttière et laissez-les rouler dans le bassin, tout en enlevant les feuilles et les brindilles.

Ces deux méthodes sont les plus courantes. Ils disent que vous pouvez souffler la litière dans le vent ou avec un aspirateur. Mais je n'ai jamais vu comment cela se fait.

Certaines femmes au foyer font bouillir des myrtilles avec des feuilles, ne retirant que la grande litière. Mais si vous faites cuire de la confiture «crue», les feuilles peuvent rapidement la fermenter.

Ils ont emporté la baie. Il est maintenant temps de le cuisiner. Ici aussi, le choix est riche.

Myrtilles pour l'hiver sans cuisson

La recette de myrtille la plus simple ne vous prendra pas plus de 20 minutes. Vous n'avez pas non plus besoin de compétences culinaires particulières - tout le monde peut gérer la cuisine.

Ingrédients:

• 500 gr. myrtilles;
• 1 kg. Sahara.

Préparation:

1. Je rince et sèche pendant des années.
2. Placez les baies dans un récipient, ajoutez le sucre.
3. Broyer avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. Disposer dans des bocaux, couvrir avec des couvercles.
5. Conservez la pâte de myrtille au réfrigérateur.

Les bienfaits des myrtilles

Pour tous ses bienfaits, il est également très savoureux. Pas étonnant que les myrtilles soient largement utilisées en cuisine. Des desserts et des boissons en sont fabriqués. Les ménagères expérimentées s'approvisionnent en myrtilles pour une utilisation future, de sorte qu'il y ait toujours une occasion de se régaler d'elles-mêmes et de traiter les invités.

Habituellement à la maison, les myrtilles sont utilisées pour préparer de la confiture, des confitures, des sauces, de la compote et du vin, car de telles préparations ne prendront pas beaucoup de temps. Mais il existe même des recettes beaucoup plus simples - tordez avec du sucre ou congelez simplement les myrtilles. Dans cet article, vous apprendrez les versions des recettes, comment préparer les myrtilles pour l'hiver, comment faire diverses options pour la confiture et ce que vous pouvez faire d'autre avec les myrtilles.

Myrtilles avec du sucre pour l'hiver

La confiture est également facile à préparer. Ajoutez de la menthe pour ajouter de la saveur et de la saveur.

Ingrédients:

• 500 gr. myrtilles;
• 1 kg. Sahara;
• 3 brins de menthe.

Préparation:

1. Rincez les baies, séchez.
2. Garnissez-les de sucre. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 6 heures. Pendant ce temps, les myrtilles sont trempées dans du sucre et du jus.
3. Placez les baies sur la cuisinière. Porter à ébullition, ajouter la menthe.
4. Réduisez la puissance du poêle à moyenne. Faites cuire pendant une demi-heure.
5. Retirez la menthe et mettez la confiture dans les bocaux. Enroulez les couvertures.

Termes et conditions de stockage

Il est connu que la durée de conservation dépend de la méthode de préparation et des conditions dans lesquelles le produit est conservé. Il est entendu que l'absence de tout traitement thermique entraîne une durée de conservation plus courte. Néanmoins, vous pouvez conserver les myrtilles dans cet état pendant un an, en respectant les règles:

1. Vous pouvez conserver les pièces au congélateur jusqu'à 3-4 heures, pas plus. Utilisez des ustensiles de cuisine en acier inoxydable. Pour la consommation, un dégivrage supplémentaire est nécessaire - soit simplement placé dans un endroit chaud, soit placé sous un jet d'eau chaude.
2. La recongélation n'est possible qu'une seule fois. Durée - 1 heure. Après le premier dégivrage, transférez le contenu dans d'autres récipients et fermez hermétiquement.
3. Au réfrigérateur, vous pouvez stocker dans presque tous les conteneurs: récipients en plastique, bocaux, sacs en plastique avec des clips.
4. Dans tous les cas, rappelez-vous que vous ne devez pas garder les myrtilles à la lumière.

L'humidité relative doit atteindre 60 à 70%.

N'ayez pas peur de la floraison blanche. Mais le moule montre que la date d'expiration est expirée.

Myrtilles sans sucre pour l'hiver

Cette baie marécageuse est bénéfique pour le diabète. Si vous remplacez le sucre par du miel, ou même hachez des myrtilles sans édulcorant, vous ne pouvez pas vous soucier des niveaux de glucose.

Ingrédients:

• 1 kg. myrtilles;
• 200 gr. mon chéri.

Préparation:

1. Rincez les baies. Sec.
2. Broyez dans un mélangeur.
3. Faites chauffer le miel au bain-marie pour qu'il devienne liquide et moins filant.
4. Mélangez le miel et la purée de baies.
5. Disposer dans les banques, rouler. Conserver uniquement au réfrigérateur.

Comment congeler les myrtilles au réfrigérateur dans des sacs

C'est la manière la plus rationnelle de préserver tous les nutriments. Vous pouvez à tout moment faire cuire une compote de baies congelées, décorer un gâteau avec elles ou simplement l'utiliser comme ajout à la crème glacée.

Le fait de laver ou non les baies avant de les envoyer au congélateur dépend du fait que vous les ayez achetées ou que vous les ayez ramassées vous-même dans la forêt. Acheté doit être lavé.

Une condition importante pour conserver les myrtilles de cette manière est qu'elles doivent être sèches. Sinon, dans le congélateur, il gèlera en un seul conglomérat.

Nettoyés des débris, les myrtilles lavées et séchées sont mises dans des sacs avec une serrure. S'il n'y en a pas, les baies sont placées dans un double sac en plastique ou un récipient en plastique. Les sacs ou conteneurs sont placés dans le congélateur en les empilant les uns sur les autres. Conserver au congélateur jusqu'à ce que demandé.

Il n'est pas recommandé de recongeler les baies décongelées, alors mettez-les dans tellement de sacs que vous n'avez que suffisamment de nourriture pour un repas.

Confiture de framboises et myrtilles

Les myrtilles peuvent également être combinées avec d'autres baies. Par exemple, ils créent un duo intéressant avec des framboises, une telle douceur deviendra certainement l'un de vos blancs préférés. Ajoutez de la gélatine pour épaissir la friandise.

Ingrédients:

• 1 kg. myrtilles;
• 200 gr. framboises;
• 700 gr. Sahara;
• 1 cuillère à café Gélatine.

Préparation:

1. Rincer les myrtilles, sécher.
2. Placer avec les framboises dans un récipient et couvrir de sucre sur le dessus. Laissez-le pendant 5 à 6 heures.
3. Placez le mélange de baies sur la cuisinière. Cuire à feu moyen pendant 20 minutes. Ne portez pas à ébullition.
4. Pendant que les baies bouillent, dissolvez la gélatine dans 100 ml d'eau tiède. Remuer jusqu'à ce que les granules soient complètement dissous.
5. Versez le liquide sur les baies et faites cuire le tout encore 10 minutes.
6. Disposez dans des bocaux.

Congélation et séchage

La congélation et le séchage sont considérés comme les moyens les plus sains de récolter les myrtilles. Avec de telles méthodes, presque toutes les substances présentes dans les baies restent inchangées. Pour la congélation, des baies de haute qualité sont sélectionnées sans dommages divers. Puis procédez comme suit:

1. Les myrtilles sont lavées et étalées sur un chiffon doux pour sécher.
2. Une fois que les baies sont versées en une couche sur du carton ou du papier et placées au congélateur.
3. Après une journée, les fruits sont retirés et dispersés dans des sacs en plastique pour être congelés.
4. Après avoir expulsé plus d'air du sac après le remplissage, il est hermétiquement scellé et placé dans le congélateur.
5. Emballés de cette manière, les myrtilles peuvent être conservées jusqu'à un an sans perdre leurs propriétés bénéfiques.

Il n'y a rien de compliqué à sécher les myrtilles.Cela se fait soit dans la rue sous un auvent, soit au four, soit dans une sécheuse électrique. Pendant le processus, les baies dégagent de l'humidité, ce qui les fait, comme on le voit sur la photo, rétrécir et rétrécir. Mais malgré la perte d'apparence, la plupart de tous les composants utiles sont conservés dans les myrtilles séchées.

Les myrtilles en blanc sont un excellent dessert pour l'hiver. Pendant la saison froide, en ouvrant un pot ou en sortant une poignée de baies du congélateur, vous pouvez profiter du délicieux goût de l'été et en même temps améliorer votre santé.

Myrtilles avec du sucre pour l'hiver

Cette méthode de cuisson intéressante vous permet de conserver au maximum toutes les vitamines des myrtilles. La préparation parfumée et sucrée vous évitera les rhumes en hiver.

Ingrédients:

• 0,5 kg. myrtilles;
• 100g Sahara.

Préparation:

1. Rincez les baies. Sec.
2. Placez les myrtilles dans le pot, en remplissant le contenant jusqu'aux cintres.
3. Saupoudrez de sucre sur le dessus.
4. Versez de l'eau dans une casserole. Immergez le pot. Le liquide doit atteindre le niveau où les baies se terminent.
5. Réglez la table de cuisson sur une puissance moyenne. Assurez-vous que l'eau ne bout pas.
6. À mesure que les baies se résorbent, ajoutez un peu de myrtilles fraîches dans le pot.
7. En conséquence, les baies devraient donner du jus et se ramollir.
8. Refroidissez le pot, roulez-le.

Ce qui peut être fait?

Le moyen le plus simple de récolter les baies est de les congeler. Saupoudrer de bleuets propres et secs en une fine couche et congeler. Les fruits congelés sont versés dans des sacs en plastique et conservés au congélateur.

Fonctionnalité! Les baies gèlent dans un morceau de glace solide avec une épaisse couche de garniture.

Baies râpées avec du sucre dans un bocal

Dans toute recette, les proportions des ingrédients sont respectées. Cette méthode nécessitera 1,5 kg de sucre pour 1 kg de fruits. Après le lavage, la baie doit être séchée (un excès d'humidité peut provoquer la fermentation).

Recette:

1. Hachez les myrtilles (avec un écrasement ou avec un mélangeur).
2. Ajouter le sucre et bien mélanger.
3. Laisser reposer 1 heure.
4. Remuez à nouveau et laissez reposer encore une heure.
5. Mélangez à nouveau et transférez dans des bocaux préparés, fermez hermétiquement avec un couvercle.

Souvent, après avoir ajouté du sucre et remué, tout est laissé pendant la nuit. Le matin, ils sont disposés sur les berges. Conserver au réfrigérateur, vous pouvez au congélateur. La durée de conservation est de deux ans.

Intéressant! Le broyage avec un écrasement est plus facile avec un peu de sucre. Le reste s'ajoute à toute la masse concassée.

Écrasé dans son propre jus

Cette méthode nécessite moins de sucre. Dans ce cas, procédez comme suit:

1. Les trois quarts des pots sont remplis de baies hachées.
2. Versez le sucre sur le dessus.
3. Laisser agir 2-4 heures: pendant ce temps, le jus sera libéré.
4. Fermer avec un couvercle (pas besoin de remuer en plus).

Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, assurez-vous que le processus de fermentation ne démarre pas. Peut être conservé au congélateur.

Intéressant! Cette méthode ne nécessite pas de meulage complet. Les fruits peuvent généralement être laissés intacts.

Comment frotter les fruits surgelés?

Ainsi, les baies pures étaient simplement congelées. Ils pondent magnifiquement pendant plusieurs mois, conservant tout le goût et d'autres qualités utiles agréables. Ils peuvent maintenant être décongelés et utilisés. Par exemple, moudre avec du sucre. Ils le font comme ceci:

1. Les myrtilles surgelées sont laissées à température ambiante.
2. Le moment du "demi-dégivrage" est surveillé. Une telle baie ne donnera pas de masse trop liquide.
3. Écrasé de quelque manière que ce soit.
4. Ajoutez de la douceur au goût.
5. Laisser la masse résultante se réchauffer à température ambiante.

La baie est prête. Vous pouvez y ajouter du miel.

Comment faire de la confiture Pyatiminutka?

Le nom parle de la durée minimale du traitement thermique. Pour 1 kg de myrtilles, 800 g de sucre sont utilisés. Ils se lavent dans une passoire, les laissant pendant un certain temps pour permettre à «l'excès d'eau de s'écouler». Versez sur une serviette et laissez sécher.

Recette:

1. Versez la baie dans un récipient de cuisson et mettez à feu doux.
2. Un tiers du sucre requis est ajouté.
3. Le moment de sa dissolution est surveillé (pendant ce temps, les myrtilles donneront du jus).
4. Versez le reste du sucre, ajoutez le feu.
5. En remuant, attendez l'ébullition.
6. Baisser le feu, retirer la mousse, cuire 5 minutes.

Ils sont rapidement versés dans des bocaux en verre et scellés avec des couvercles. Les banques sont retournées et emballées (pour une stérilisation supplémentaire). Après refroidissement, ils sont stockés.

Fonctionnalité! Aucune eau n'est impliquée dans le processus de cuisson.

Comment préparer avec du citron?

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du jus de citron aux baies râpées avec du sucre. Ils le pressent juste. Le goût du produit changera et l'apport en vitamines sera encore plus riche. Pour 1 kg de masse, 1 citron est utilisé. La méthode est bonne si la méthode de stockage est la congélation.

La confiture de myrtilles au citron est également cuite. Proportions du produit:

• 1 kg de myrtilles;
• 1 citron;
• 1,5 kg de sucre;
• 300 ml d'eau.

Les baies cuites sont également blanchies: elles sont mises à l'eau bouillante pendant 5 minutes. Pour le citron pur, utilisez le zeste (la peau est frottée doucement sur une râpe) et le jus.

Processus de fabrication étape par étape:

1. Dissoudre le sucre dans 300 ml de bouillon de myrtille (après blanchiment), porter à ébullition.
2. Versez les fruits, laissez bouillir.
3. Cuire 1 à 2 minutes.
4. Retirer du feu, laisser refroidir.
5. Ajouter le citron cuit.
6. Mettez le feu.
7. Après ébullition, faites cuire pendant 5 à 6 minutes.

La confiture prête est versée chaude dans des bocaux. Fermer avec des couvercles stérilisés. Retourner, recouvrir d'une épaisse couche de tissu (pour refroidir lentement, environ une journée). Vous pouvez le conserver dans un endroit froid, de préférence au réfrigérateur.

Conseils utiles

Les myrtilles pour la confiture doivent être utilisées fraîches. S'il y a même un fruit gâté, tout le dessert peut être gâté.

Si vous le souhaitez, des fruits confits, des fruits secs, des noix peuvent être ajoutés à la délicatesse. Très savoureux avec cèdre, noix, forêt.

Assurez-vous de préparer un tel dessert pour vous et vos proches. Il est délicieux à manger avec du thé, des crêpes, des crêpes, des glaces ou comme garniture pour des tartes, tartes, gâteaux et autres produits de boulangerie. En Suède, cette confiture est même servie avec des boulettes de viande! Ceci est incroyablement utile, ne manquez pas l'occasion de faire plaisir à votre famille avec quelque chose de délicieux.

Du vin de cuisine

Préparez trois kilos de baies fraîches. Faites-les passer par la presse. Mettez tout cela dans un plat en verre et ajoutez deux kilos de sucre. Complétez avec trois litres d'eau. Couvrir les plats de gaze et laisser fermenter pendant trois jours. Souche. Lavez la vaisselle et versez-y à nouveau le jus filtré. Ajoutez un verre de miel et un litre d'eau. Fermer hermétiquement avec un bouchon, évacuant les gaz dans une bouteille d'eau. Résistez à deux mois dans une pièce chaude. Après filtrage. Le pot est lavé. Le liquide filtré est versé et insisté à nouveau, mais dans un endroit froid. Après deux mois, filtrez à nouveau. Le vin est prêt. Versez dans des bocaux.

Outils et ustensiles nécessaires

Comment faire cuire des myrtilles écrasées avec du sucre? Préparez d'abord l'équipement et les ustensiles. Prenez de petits pots propres: un demi-litre ou même moins. Les bocaux avec des couvercles à visser spéciaux sont les meilleurs. Vous pouvez également utiliser des capuchons en nylon, ne prenez simplement pas ceux qui ont déjà été utilisés.

Si vous avez beaucoup de baies, vous aurez besoin d'un bassin, d'un seau, d'une casserole. Pour hacher, vous pouvez prendre un hachoir à viande, un mixeur ou un mortier en bois. Tout le matériel de stérilisation sera également utile.

Méthodes de broyage

La recette de la purée de myrtilles avec du sucre est assez simple. Nos grands-mères et nos mères ont l'habitude de hacher les baies avec un pilon et un mortier. Les mélangeurs et les mélangeurs sont venus en aide aux ménagères modernes de l'ère Wi-Fi. Très souvent, un hachoir à viande conventionnel est utilisé pour moudre les myrtilles.

Les myrtilles sont des baies assez denses, il est donc préférable de les traiter avec un mélangeur. La moitié des myrtilles et la moitié du sucre sont versées dans le bol, de sorte que la baie laisse parfaitement passer le jus et est écrasée. Les baies transformées sont versées dans des bocaux et recouvertes de couvercles stériles.

Il existe également une recette de myrtilles écrasées avec du sucre, juste en couches. Dans ce cas, les baies restent intactes. Pour commencer, lavez et séchez les myrtilles. Ensuite, 2 cm de sucre granulé sont versés au fond d'un pot stérile et la même couche de baies est placée sur le dessus. De cette manière, les couches sont alternées jusqu'à ce que le pot soit plein. Les pièces sont laissées reposer pendant une demi-heure. Lorsque la baie laisse échapper un peu le jus et se dépose, elle est encore recouverte d'une couche de sucre sur le dessus. Cette confiture est parfaite pour boire un thé d'hiver avec une bouchée!

Et voici la recette de la gelée de purée de myrtilles avec du sucre sans cuisson:

1. Mettez 1 kg de myrtilles lavées et séchées dans un bol et broyez avec un mixeur.
2. Versez 500 g de sucre, mélangez avec la baie et laissez reposer 15 minutes.
3. 3 cuillères à soupe de gélatine sont versées avec de l'eau bouillie tiède pour gonfler.
4. Versez 4 cuillères à soupe de gin ou de vermouth fort dans la masse gélatineuse, mélangez bien.
5. Les baies écrasées sont mélangées à de la gélatine gonflée, mises dans des bocaux stérilisés et envoyées au réfrigérateur pour être conservées.
6. La purée de myrtilles peut être alternée avec des couches de baies entières, vous obtenez une gelée originale.

Blancs de bleuets - principes généraux de cuisson

Les myrtilles mûrissent au milieu de l'été, elles sont récoltées jusqu'en août. Pour la récolte d'hiver, une baie bien mûre est utilisée. Il doit être trié, débarrassé des débris, lavé à l'eau froide. Après une préparation simple, vous pouvez commencer à traiter les myrtilles selon des recettes pour les blancs.

Les bocaux en verre dans lesquels le produit préparé sera stocké doivent être stérilisés à la vapeur pendant 15 à 20 minutes (selon le volume du récipient). Les couvercles métalliques doivent être bouillis. Les bocaux scellés sont refroidis de la même manière que les autres flans: à l'envers sous une vieille couverture ou une couverture chaude.