Préparation de vitamines pour l'hiver. Comment conserver le persil à la maison?

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Daria Vorontsova

Temps de lecture: 10 minutes

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La congélation rapide des denrées alimentaires permet de garder leur qualité inchangée pendant longtemps.

Pendant le stockage, les vitamines ne sont pas détruites, le goût et l'arôme ne sont pas perdus.

Les congélateurs modernes vous permettent de congeler des légumes, des fruits, des champignons et des herbes en quantité suffisante pour la famille pour l'hiver. Cela permet de consommer des produits vitaminés sains en hiver sans les acheter en magasin.

Comment bien congeler les légumes verts et les utiliser en cuisine est décrit en détail dans cet article.

Les bienfaits du persil et les contre-indications

En médecine traditionnelle, la partie racine et les pousses de persil sont utilisées et des décoctions médicinales sont également préparées à leur base. Le persil est pris pour les maladies:

• estomac;
• duodénum
• foie;
• un rein;
• organes du système génito-urinaire;
• glande thyroïde.

En cosmétologie, les décoctions sont utilisées pour stimuler la croissance des cheveux et renforcer les follicules pileux.

Contre-indications à utiliser:

• maladies de la vessie, de l'estomac, du foie et des reins au stade aigu;
• augmentation du tonus des muscles de l'utérus pendant la grossesse;
• le dépassement de la dose recommandée dans la préparation et l'utilisation de bouillons médicinaux entraîne des étourdissements, des nausées et des vomissements.

Caractéristiques du produit

Le persil est une plante comestible parfumée qui peut être cultivée à la fois dans des lits extérieurs et dans un récipient en plastique sur un rebord de fenêtre. Il est sans prétention et avec un minimum d'entretien, il donne plusieurs récoltes par saison. En cuisine et en médecine traditionnelle, toutes les parties de la plante sont utilisées: la racine charnue et les feuilles.

Des feuilles fraîches sont ajoutées à:

• salades,
• plats chauds (premier et deuxième);
• en décoctions pour renforcer les cheveux;
• dans les lotions et les crèmes;
• avec la tige, ils font des smoothies et du jus.

Le persil racine est utilisé dans:

• cosmétologie;
• complexes de vitamines;
• bouillons et plats chauds de viande et de légumes;
• Médecine populaire.

Caractéristiques de stockage du persil et types de préparations pour l'hiver

Les règles de conservation de la racine de persil pour l'hiver et des pousses sont différentes:

1. La partie aérienne de la plante est récoltée en juin pour préserver l'odeur du persil.
2. Les racines sont récoltées à la fin de l'été - c'est à ce moment-là que la racine de persil doit être séchée pour que les vitamines y soient conservées pendant le long hiver.

Façons de préparer des produits de persil semi-finis d'hiver dans votre cuisine à la maison:

• gelé;
• séchage;
• mise en conserve avec ajout d'huile;
• salaison.

Persil surgelé: méthodes de cuisson et avantages

Vous pouvez congeler le persil et conserver la plante parfumée au congélateur pour profiter de légumes verts sains pendant les mois d'hiver. Il existe trois méthodes pour bien congeler le persil pour l'hiver:

• en film étirable;
• dans des briquettes de glace;
• en paquets.

La procédure pour savoir comment sécher correctement le persil à la maison pour le stockage congelé:

1. Rincez soigneusement la partie aérienne à l'eau courante froide, retirez la partie grossière de la plante.
2. Mettre dans une passoire ou étaler sur un chiffon pour égoutter ou absorber. Vous pouvez utiliser un sèche-linge électrique.
3. Hachez finement les tiges et les feuilles séchées, déchirez à la main ou broyez avec un mélangeur. Vous pouvez former des faisceaux en tordant plusieurs plantes ensemble et en les nouant avec un fil.
4. Si vous emballez du persil dans du film plastique: divisez la masse verte en portions, emballez, emballez, conservez au congélateur à une température de -16 ° C.
5. Pour préparer des légumes verts sous forme de beaux glaçons, répartissez les matières premières finement hachées dans des moules, versez de l'eau bouillie tiède dans les évidements du récipient, laissez refroidir et mettez au congélateur.

À l'état solide en culture jusqu'à 12 mois, ses caractéristiques cicatrisantes restent actives et le piquant des légumes verts frais demeure. Des portions de glaçons aux herbes sont trempées dans des bouillons et des soupes quelques minutes avant la cuisson, et des bottes congelées dans du film plastique sont utilisées pour préparer des salades et conviennent pour servir les premier et deuxième plats avant de servir.

Les avantages de la congélation par rapport aux autres méthodes:

• préserve la forme, la couleur et l'odeur des plantes fraîches;
• conserve les caractéristiques cicatrisantes et l'activité des oligo-éléments;
• fait gagner du temps;
• stocké jusqu'à un an.

La récolte du persil pour l'hiver à la maison est un processus simple. Vous avez juste besoin de déterminer ce qui est acceptable pour vous-même.

Comment sécher le persil à la maison ou à la campagne

Le système racinaire et les pousses de la plante sont séchés s'il n'est pas possible de faire des blancs au congélateur.

Quelle est la meilleure façon de conserver le persil racine pour l'hiver au réfrigérateur:

1. Rincez les plantes, séparez les racines.
2. Sécher sur un chiffon pendant une heure.
3. Coupez le persil séché en fines tranches, en bâtonnets ou en cubes.
4. Répartir uniformément sur le plateau en une seule couche.
5. Mettre au four et sécher avec la porte ouverte pendant 5 heures (la température de séchage recommandée est de 50 à 60 ° C).

Pour le stockage hivernal, vous pouvez sécher le persil racine à température normale, en laissant les tranches dans un endroit bien ventilé pendant environ une journée. Après séchage, mettez la racine de persil dans des bocaux ou tout autre récipient avec un couvercle hermétique.

Comment sécher les légumes verts:

1. Peler et trier les tiges en séparant les feuilles fanées et froissées. Rincer.
2. Hachez ou déchirez finement.
3. Étalez finement sur un plateau.
4. Laisser dans un endroit frais et non éclairé jusqu'à ce que l'humidité s'évapore naturellement.

Pour cuire du persil séché sous forme d'herbes ou de racine finement hachée, vous pouvez également utiliser des «aides» de cuisine modernes - un four à micro-ondes ou un sèche-linge électrique. Plus les pousses de la plante sont coupées fines, plus le processus de cuisson sera rapide. Sous forme séchée, le persil ou les herbes peuvent être conservés jusqu'à deux ans sans perdre leurs propriétés bénéfiques.

Comment faire un flan avec de l'huile

Comme dans le cas du séchage du produit, les herbes et les légumes-racines doivent être récoltés séparément. Les racines doivent être coupées avec un couteau tranchant aussi petit que possible, sans utiliser de mélangeur (sinon, de l'humidité supplémentaire sera libérée de la plante). Les pousses peuvent également être bien séchées sur une serviette ou dans un séchoir électrique.

1. Rincez bien le bocal en verre et le couvercle à l'eau chaude et stérilisez.
2. Avec précaution, couche par couche, placez la matière première obtenue dans le pot, sans presser ni écraser la masse verte.
3. Versez tout type d'huile raffinée ou non raffinée dans un récipient.
4. Conservez le persil ainsi préparé au sous-sol, dans la cave ou au réfrigérateur.

Pour la sécurité du produit fini, la masse verte doit "s'enfoncer" dans l'huile liquide par au moins un doigt et demi!

La façon originale de préparer une plante verte est de la congeler dans du beurre dans une chambre. Pour ça:

1. Rincer doucement la partie verte, hacher et sécher légèrement.
2. Répartir sur le nid d'abeille du bac à glaçons.
3. Chauffer l'huile à l'état liquide et refroidir à température ambiante, en l'empêchant de durcir.
4. Versez les matières premières vertes avec de l'huile épaisse solidifiée et congelez de la même manière que dans la première méthode avec de l'eau.

Le principal avantage de la cuisson des herbes avec de l'huile est de conserver longtemps l'arôme pur de la plante.

Comment mariner le persil pour l'hiver

Il existe deux façons principales de mariner le persil pour l'hiver:

• classique et rapide - pas de traitement thermique;
• mise en conserve dans de la saumure épicée.

Saler du persil avec du sel sans marinade est le moyen le plus simple. Convient à la fois aux tiges entières de la plante et afin de conserver les odeurs de masse verte finement hachée.

1. Séparez les verts des racines.
2. Placez les branches entières ou les matières premières hachées dans un bocal en verre stérilisé. Les légumes verts finement hachés peuvent être légèrement tassés.
3. Saupoudrer de sel dans un rapport de 200 à 250 grammes de sel pour 1 kg de persil.
4. Boucher hermétiquement, conserver au réfrigérateur, dans une cave ou dans un endroit frais.
5. Afin d'éviter la moisissure, saupoudrez en plus la masse de sel.

Le marinage en marinade est une méthode originale pour préparer le persil pour l'hiver. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

1. Rincer le persil, hacher, sécher.
2. Stérilisez le bocal en verre et les couvercles.
3. Mettez l'ail (1-2 gousses), 3-4 pois de piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier au fond du bocal.
4. Préparez la marinade: faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez et ajoutez le sucre. Ajouter le vinaigre, remuer et retirer du feu.
5. Mettez le persil dans des bocaux, tassez bien, versez la marinade chaude.
6. Stérilisez et enroulez les boîtes avec des flans.
7. Laisser refroidir. Conservez le persil salé au réfrigérateur.

Préparation de vitamines avec du persil pour l'hiver

Vous pouvez saler le persil en ajoutant d'autres légumes verts à la préparation - céleri, aneth. Recette de vinaigrette vitaminée pour salades et soupes de persil, céleri et aneth.

• 1 bouquet d'aneth jeune;
• 1 bouquet de persil (plusieurs variétés peuvent être utilisées);
• 3 branches de céleri;
• sel;
• poivre;
• huile végétale.

1. Rincer les verts, sécher, hacher finement.
2. Coupez les branches de céleri en cubes.
3. Mettez dans un bocal, saupoudrez de sel et de poivre.
4. Bien tasser, couvrir d'huile végétale.
5. Fermez bien le couvercle.

Le mélange de vitamines est conservé au réfrigérateur pendant 4 à 6 mois, convient aux salades, soupes et plats principaux.

Le persil est une plante de jardin sans prétention utilisée en cuisine, en cosmétologie et en médecine traditionnelle, en raison de la teneur en oligo-éléments bénéfiques et d'un arôme épicé appétissant. Vous pouvez conserver le persil pour l'hiver à la maison de différentes manières: congelez-le au frais, séchez-le et même marinez-le dans une marinade. Ce morceau de persil parfumé sera un excellent rappel de l'été et décorera n'importe quel plat. Gardez la racine de persil pour l'hiver - fournissez-vous et sept vitamines pour tout l'hiver.

Préparer les légumes verts avant de les congeler

Toutes les herbes doivent être soigneusement rincées à l'eau froide, triées et séchées. L'excès d'humidité restant sur les feuilles créera un volume de glace supplémentaire une fois congelées. Ce n'est pas nécessaire.

Information utile

Daria Vorontsova

Un jardinier amateur. Il aime cultiver divers légumes verts à la maison.

Pour éliminer les petits insectes et les limaces des brindilles luxuriantes, il suffit de maintenir l'herbe pendant une demi-heure dans de l'eau salée. Toutes les créatures vivantes flotteront à la surface et sont faciles à jeter. Après un bain de sel, les verts sont rincés à l'eau courante.

Pour la soupe

Des légumes verts déjà hachés sont ajoutés aux plats liquides. Par conséquent, avant la congélation, le persil, l'aneth, l'oseille, les orties et les cendres (les herbes utiles sont récoltées au printemps, lorsqu'elles contiennent un maximum de vitamines) sont coupés comme d'habitude pour l'hôtesse.

Il est pratique de préparer immédiatement un mélange d'herbes, qui est généralement mis dans une soupe particulière.

Sur le sachet, vous devez indiquer la composition du mélange surgelé et la date de congélation afin de ne pas vous confondre lors de la cuisson.

Pendant la cuisson, les légumes verts surgelés sont ajoutés au plat avant de servir. Quelques minutes suffisent pour que les légumes verts du bouillon chaud décongèlent, mais ne perdent pas de vitamines.

Pour décorer la vaisselle

À ces fins, le produit est récolté avec de belles brindilles entières. Les brins de persil et d'aneth sont particulièrement impressionnants. Ils sont posés en petits paquets lâches, enveloppés dans un film plastique. Les grosses tiges grossières sont coupées et peuvent être congelées séparément pour parfumer les bouillons. Pour garder les feuilles intactes, les légumes verts doivent être secs avant de refroidir.

Pour le thé

La menthe, la mélisse, le thym, les feuilles de cassis, les framboises, les cynorrhodons et les fleurs de pommier sont toutes d'excellentes matières premières pour la fabrication des collections de thé. Hacher l'herbe avant de la mettre au congélateur est facultatif, vous pouvez rouler les feuilles ou les refermer dans une enveloppe.

Parfois, des baies fraîches de framboises, de cassis, de fraises, d'églantier, d'épine-vinette, de cerises, de tranches de pomme, de coing sont ajoutées aux feuilles. Cela améliorera l'arôme et ajoutera de la saveur et des vitamines à la boisson.

Nuances et règles de préparation

Il est nécessaire de préparer à l'avance un récipient pour la congélation (sacs, moules), un marqueur indélébile et du papier épais pour l'écriture.

Après avoir lavé l'herbe, elle est séchée à température ambiante pendant pas plus d'une heure pour que les verts ne se fanent pas. Pour accélérer le séchage, les brindilles sont disposées sur des serviettes en papier ou des serviettes et l'excès d'eau est épongé.

Il est recommandé de congeler les ramsons et les flèches d'ail finement hachées. Parfois, ils sont blanchis dans de l'eau bouillante, laissant tomber les légumes verts dans un tamis. Temps de traitement thermique - pas plus de 10 secondes.

Les feuilles de laitue et la roquette, les plumes d'oignon vert sont ajoutées hachées dans des mélanges congelés pour être ajoutées aux soupes, aux ragoûts.

Pourquoi le persil est utile

Il est difficile de surestimer le degré d'utilité des légumes verts, car l'effet thérapeutique sur le corps humain est très important. L'influence multiforme des éléments constitutifs conduit à une augmentation du ton général.

Les effets du persil sur les humains sont:

• améliorer le travail des glandes surrénales;
• améliorer le métabolisme;
• effets anti-inflammatoires;
• renforcement des vaisseaux sanguins;
• assurer le fonctionnement normal du cerveau;
• améliorer l'état du corps dans les maladies de l'estomac et du duodénum;
• stimulation des enzymes digestives;
• stimuler l'appétit;
• l'émergence d'un sentiment de satiété;
• effet bénéfique sur les organes de la vision;
• renforcer les gencives et plus encore.

Lorsque vous consommez du persil sous quelque forme que ce soit, n'oubliez pas les contre-indications. En plus du bien, cela fait également du mal. Vous devriez consulter votre médecin avant de vous auto-soigner.

Il n'est pas souhaitable d'utiliser du persil pour ceux qui:

• souffre de maladies de la vessie, de cystite, de lithiase urinaire,
• a des maladies chroniques des organes internes,
• a tendance aux allergies.

Tout est bon avec modération - pas besoin d'abuser, et il n'y aura pas de mal à utiliser la culture.

Le persil congelé conserve-t-il ses propriétés bénéfiques?

Le produit surgelé conserve ses propriétés bénéfiques. Manger régulièrement du persil frais ou surgelé:

• renforce le système immunitaire;
• abaisse le taux de sucre dans le sang;
• stimule le système digestif;
• augmente l'appétit;
• améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins;
• élimine les toxines et les toxines du corps;
• a un effet bénéfique sur la vision.

Le persil est un antiseptique naturel, possède des propriétés diurétiques, réduit l'intensité des douleurs menstruelles et prévient le développement de la prostatite chez les hommes. Il est utilisé en cosmétologie comme moyen de nettoyage, de guérison et de tonification de la peau.

Mais vous devez vous abstenir de manger du persil pour la cystite, la lithiase urinaire, les maladies de la vessie, les maladies du foie. Il n'est pas recommandé de manger des légumes verts pendant la grossesse.

Nous préparons les ingrédients nécessaires

Lors de la collecte des légumes verts pour le stockage, il convient de considérer plusieurs règles selon lesquelles le persil conservera le maximum de propriétés utiles:

1. La partie verte des plantes est récoltée à tout moment. La réserve de vitamines concentrée dans les feuilles ne change pas à différentes périodes de la saison de croissance.
2. Les racines ne sont assemblées qu'à l'automne, car c'est à ce moment qu'elles sont remplies du maximum de nutriments.

Avant de commencer à récolter le persil, vous devez séparer la partie verte du rhizome. Triez toutes les feuilles en enlevant les spécimens secs et jaunis.

Lavez tous les composants et séchez-les bien. Ensuite, décidez d'une méthode de conservation en hiver. Cela dépend du temps dont dispose la femme au foyer et des préférences personnelles des membres de la famille.

Vidéo utile

Une autre façon originale: congeler les verts dans une bouteille en plastique.

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Si la culture du persil toute l'année n'est pas possible, il existe des moyens de garder la plante médicinale fraîche pendant les longs mois d'hiver. La plante ne résiste pas à un stockage frais à long terme - la culture parfumée, après avoir été récoltée, se flétrit et se flétrit dans une pièce chaude en quelques heures. Déchiqueté, il est recommandé de servir immédiatement sur la table. Au réfrigérateur sans congélation, le persil peut être conservé jusqu'à trois jours. Il existe plusieurs façons de garder le persil frais pour l'hiver.

Méthodes de préparation du persil pour l'hiver

Pour chaque femme au foyer, il existe des recettes adaptées à ses préférences et à ses envies. Il suffit de chercher un peu. Il n'est pas difficile de créer des conditions domestiques appropriées pour les pièces à usiner. Et l'assaisonnement qui en résulte compense toutes les forces dépensées.

Pour l'hiver, la plante entière est récoltée, il n'y a pas beaucoup de façons d'accomplir cette tâche:

1. Séchage. Les racines et les feuilles des plantes sont séchées au four ou à l'air frais.
2. Gelé. Les parties broyées de la culture sont congelées et conservées dans un congélateur.
3. Décapage ou salage. Les légumes verts hachés et les racines hachées sont marinés ou salés.
4. Graissage. La billette est mélangée avec de l'huile et conservée au réfrigérateur.

Vous devez choisir une méthode de préservation de la culture en étudiant les recettes.

Persil séché

Il n'y a rien de difficile à sécher le persil. Il suffit de répondre à quelques exigences et tout fonctionnera.

Comment sécher la plante et préserver son arôme - cette question est posée par de nombreuses femmes au foyer. Le respect des exigences et des règles conduit au fait que le persil conserve non seulement les odeurs, mais également les composants minéraux.

Les avantages de cette méthode sont que le persil perd du poids et devient plus maigre. Et il est plus facile de le stocker et ne nécessite pas de conditions particulières.

Pour préparer la masse verte ou les racines pour une utilisation future, elles sont bien lavées et séchées. Ensuite, ils le trient, enlevant les spécimens disgracieux, malades et déformés. En fin de tri, les racines sont nettoyées.

Les verts sont séchés dans un bouquet entier, avec la partie inférieure du pétiole, ou chaque feuille individuellement.

Les racines, selon la taille, sont coupées en cercles ou en cubes. Les matières premières préparées doivent seulement être séchées. Ils le font de différentes manières.

En plein air

Cette méthode est à long terme, mais l'efficacité n'en souffre pas. Les légumes verts sont séchés en branches entières ou hachés de manière à être consommés immédiatement.

Pour le sécher, placez-le sur un plan en le répartissant uniformément sur la surface sur laquelle il est séché. Plus la couche est fine, plus la matière première sèche rapidement. Disposez pas plus de 1 centimètre d'épaisseur.

Les verts récoltés en grappes sont suspendus sous un auvent ou dans un autre endroit bien ventilé. Les feuilles doivent pendre. Il est conseillé d'exclure la lumière directe du soleil sur le feuillage, car il jaunira et perdra son attrait.

Les racines sont également séchées à l'air libre, coupées de quelque manière que ce soit et recouvertes de gaze d'insectes. Le fait de retourner périodiquement les pièces accélérera le processus de séchage et éliminera le débat.

Selon les conditions d'accompagnement, l'usine devra sécher de 5 à 20 jours, sans oublier de retourner périodiquement la matière première pour accélérer le processus.

Dans le four

Il ne faut pas beaucoup de temps pour préparer l'épice de cette manière.L'assaisonnement sèchera beaucoup plus rapidement que dans le premier cas.

Ici, il est important de ne pas en faire trop avec la température, car plus elle est élevée, plus les racines et les légumes sèchent rapidement. Mais l'apparence et le complexe de nutriments qui composent leur composition en souffrent.

La température optimale est de 40 à 60 ⁰С. Les racines lavées et pelées sont coupées en cubes ou en tranches et disposées sur une plaque à pâtisserie. Les verts sont disposés en brindilles ou coupés et répartis en une fine couche.

Séchez avec la porte ouverte, le temps approximatif passé dans le four est de 5 à 6 heures. Les matières premières finement coupées sèchent plusieurs fois plus vite.

Dans un séchoir électrique

Cet assistant de cuisine aidera toujours la femme au foyer. Vous n'avez rien à faire de spécial, les racines doivent être coupées et les branches vertes sont entièrement disposées.

Le mode "Pour les herbes" est réglé et la température est réglée à pas plus de 45 ⁰С. Il est nécessaire de surveiller périodiquement le processus, en échangeant les palettes. Il est difficile d'indiquer l'heure exacte, cela dépend des facteurs qui l'accompagnent: humidité de l'air, épaisseur de tranchage et bien plus encore.

Au micro-ondes

Mettez le persil sur une assiette, de préférence à plat, couvrez le fond avec une serviette. La puissance de l'appareil est maximale. Le temps pendant lequel les matières premières sont placées au micro-ondes est de 2 minutes, alors vous devriez regarder l'apparence de la plante. S'il n'est pas assez sec, mettez-le pendant encore 2 minutes. Et ainsi de suite jusqu'à ce que la masse atteigne l'état souhaité.

Salage de persil

Un moyen efficace de préserver les cultures pour l'hiver consiste à saupoudrer de sel. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation. Il est nécessaire de choisir la méthode la plus appropriée.

Brindilles

Le salage de cette manière n'est pas difficile, un minimum d'ingrédients est utilisé:

• persil - 400 grammes;
• sel 100 grammes.

Les verts sont triés, lavés à l'eau courante et séparés des grosses tiges. Le récipient en verre préparé est échaudé avec de l'eau bouillante. Les brindilles sont mélangées avec du sel afin qu'il soit uniformément réparti. Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux et rangés pour le stockage. Un réfrigérateur, un balcon ou une autre chambre froide fera l'affaire.

De manière classique à la banque

Une méthode éprouvée depuis des années, préserve les substances bénéfiques qui composent le persil. Aucun ingrédient supplémentaire n'est requis. Toutes les méthodes inhabituelles prennent beaucoup de temps à préparer, et cette recette est simple et tout aussi utile.

• persil - 300 grammes;
• sel 3 cuillères à soupe.

Les légumes verts bien lavés sont essuyés avec une serviette, hachés et frottés avec du sel. Plus ils le font avec soin, mieux c'est.

Le mélange résultant est tassé dans des bocaux stériles et fermé avec des couvercles, à la discrétion des femmes au foyer.

Le couvercle doit se fermer hermétiquement sans laisser entrer l'air. Cela empêchera l'apparition de signes de détérioration.

Les assaisonnements salés se conservent bien au réfrigérateur ou en cave. La moisissure peut se développer à température ambiante. Tous les plats et salades sont préparés avec ce persil.

Avec l'ajout d'aneth

Pour saler le persil à l'aneth, vous avez besoin d'un minimum d'ingrédients. Et les bénéfices augmentent plusieurs fois. La quantité de légumes verts est déterminée par la femme au foyer, il est important de n'observer que les proportions de sel. S'il y a plus de matières premières, ça va.

• quantité égale d'aneth et de persil;
• sel à raison de 200 grammes pour 1 kilogramme de mélange vert.

La partie verte des plantes est bien lavée à l'eau, puis séchée. Les matières premières sont broyées de n'importe quelle manière convenable.

Le persil séché est une alternative valable à la congélation

Si, pour une raison quelconque, il n'est pas possible de stocker les légumes verts dans le congélateur, ils doivent être séchés. L'assaisonnement ainsi traité est compact en stockage et contient également presque toutes les vitamines et sels minéraux dont le persil frais est riche. Vous pouvez sécher les herbes épicées des manières suivantes:

• en plein air;
• dans le four;
• dans un four à micro-ondes;
• dans le séchoir pour légumes et fruits.

Séchage à l'air libre

Avec une déshydratation naturelle, le persil aux feuilles denses est nettoyé des parties pourries et des impuretés, rincé soigneusement et séché avec du papier absorbant.

Ensuite, les verts sont soit coupés et disposés en fine couche sur des feuilles de papier, recouverts de gaze, soit suspendus en grappes sur une corde.

Important!

Pendant le séchage, l'herbe est protégée de la lumière directe du soleil, qui détruit la chlorophylle. Retourner régulièrement le persil haché et remuer les grappes pour éviter la moisissure ou la pourriture.

Le processus de séchage prend jusqu'à 7 jours.

Séchage au four

Cela arrive beaucoup plus vite, cependant certains nutriments sont détruits par les températures élevées.

Les feuilles, pelées des tiges, sont dispersées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyées au four, préchauffées à 45 - 50 ° C. La porte n'a pas besoin d'être fermée pour permettre à l'humidité de s'échapper. De temps en temps, les feuilles bougent, sinon elles peuvent brûler.

Comment conserver correctement le persil séché à la maison

Les feuilles bien séchées se séparent facilement des tiges et s'effritent lorsqu'elles sont pressées. L'assaisonnement qui en résulte est versé dans des bocaux en verre avec des couvercles hermétiques ou des sacs en papier revêtus de l'intérieur.

Il est préférable de conserver le persil dans un endroit sec et sombre.loin des cuisinières ou des appareils de chauffage. Il ne perd pas son goût et ses propriétés utiles pendant 2 ans.

Congeler du persil

Le gel est un moyen tout aussi efficace de récolter les légumes verts pour l'hiver. La culture conserve la totalité de l'approvisionnement en nutriments, contribuant ainsi à maintenir l'immunité au milieu de l'hiver. Il faudra très peu de temps et d'efforts pour congeler les plantes. Il y a 3 façons, laquelle est la meilleure, l'hôtesse décidera elle-même.

Dans le paquet

Tout ce dont vous avez besoin est du persil. La quantité n'est pas limitée. Les feuilles sont bien lavées, triées et séchées.

Si les verts restent assis pendant plus de 30 minutes, ils commenceront à se flétrir. Cela compliquera le processus de préparation de la pièce.

Le séchage à l'aide d'une serviette sera rapide et efficace. Ensuite, il doit être coupé de quelque manière que ce soit ou comme pour l'habillage immédiat du plat.

La masse verte hachée préparée est disposée dans des sacs. Ne pas congeler en grande quantité, ce n'est pas conseillé. Après une décongélation répétée, les restes deviendront noirs et n'iront pas dans la vinaigrette. Ensuite, les sacs doivent être congelés.

Cubes dans des bacs à glaçons

Une manière plus laborieuse de récolter les verts en hiver. Vous aurez besoin d'eau bouillie et d'herbes.

Le persil est lavé plusieurs fois à l'eau froide. Il n'est pas nécessaire de sécher, car il est rempli d'eau. Hachez finement, il sera plus facile de tasser en petits cubes.

Ils sont disposés dans des moules, compactés et remplis d'eau glacée. Mettez au congélateur pendant plusieurs heures. Une fois les cubes congelés, sortez-les du moule et mettez-les dans des sacs. Pour plus de commodité, ils signent.

En grappes

C'est le moyen le plus rapide de conserver les légumes verts, mais vous devez bien les sécher. Les grappes sont formées sur la base d'une ou deux préparations. Les restes resteront au réfrigérateur pendant plusieurs jours, pas plus.

Les paquets finis sont emballés dans des morceaux de film plastique ou placés dans un sac en plastique. Et envoyé au congélateur sur demande.

Récolter du persil frais dans de l'huile végétale

Pour préparer correctement un plat selon cette recette, vous n'avez rien de spécial. Les verts sont préparés de la même manière qu'avec les autres méthodes de stockage pour l'hiver.

Le persil est haché et placé dans un récipient sec. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de percuter; puis versez l'huile végétale et conservez la vinaigrette au réfrigérateur.

Persil mariné

L'apéritif est un peu plus difficile que les recettes précédentes, car la marinade doit être préparée.

• persil;
• feuilles de raifort, de cerise, de cassis;
• ail - 2-3 gousses;
• sel, à raison de 1 cuillère à soupe par litre d'eau;
• feuille de laurier, piment de la Jamaïque;
• 70% de vinaigre - 0,5 cuillère à café par pot de 1 litre;
• l'eau.

La préparation de l'hiver doit se faire ainsi.Le persil est lavé et trié, coupé de manière arbitraire. Tartiner dans des bocaux, avec des feuilles de cerisier pré-ajoutées, du cassis, du raifort et des gousses d'ail. Préparez une saumure: 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Versé dans des bocaux prêts à l'emploi et fermés avec des couvercles. Stérilisé dans les 15-25 minutes, selon la taille du récipient. Rouler et mettre dans la cave pour le stockage. Il est préférable de préparer un tel assaisonnement en été, lorsque les légumes verts sont les plus riches en vitamines.

Est-il permis de recouvrir l'épice au froid?

La recongélation des légumes verts n'est pas autorisée. Affaiblies par des gelées et décongélations répétées, les membranes cellulaires éclatent et les vitamines et minéraux contenus dans les cellules sont détruits. Le persil après une congélation répétée n'a aucun avantage pour le corps.

Découvrez les variétés de persil, en quoi il diffère de la coriandre et du céleri, les particularités des graines et l'interdiction de la variété frisée en Russie sur notre site Web.

Le persil surgelé est une vitamine «bonjour» d'été pour les soupes et les salades d'hiver. Le goût et la santé des épices aromatiques congelées ne diffèrent pas des grappes fraîches... L'essentiel est de suivre avec précision toutes les étapes de préparation et de congélation du persil, et l'assaisonnement vitaminé sera conservé jusqu'au printemps.

Mise en conserve

La conservation est l'un des moyens de récolter le persil pour une longue durée de conservation. Même un débutant n'aura aucune difficulté à cuisiner. Le principal agent de conservation dans toutes les recettes est le vinaigre.

Pour préparer la pièce, vous aurez besoin directement de légumes verts, de vinaigre et de sel.

Le persil est cuit comme toutes les autres recettes. Rincez bien et séchez. Couper en morceaux de 5 centimètres de long. Ils sont soigneusement placés dans des bocaux, puis la saumure est préparée. Pour 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de vinaigre à 6% dans les bocaux finis et versez la saumure. Ne rechargez pas vers le haut, en laissant environ 2 centimètres.

Placé dans un récipient pour la stérilisation. Le temps d'ébullition est d'environ 10 à 15 minutes. Dès qu'elles sont prêtes, les boîtes sont enroulées et retirées jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement sous une couverture ou une couverture.

Préparations de persil frais

La congélation n'est pas le seul moyen de conserver les herbes du jardin à basse température.

Persil trempé dans l'huile végétale

Les feuilles sont lavées et finement coupées, puis versées dans des bocaux en verre en tassant légèrement la masse. Ensuite, le récipient est progressivement rempli d'huile végétale raffinée, en veillant à ce qu'aucune bulle d'air ne se forme.

L'huile est versée par portions - puis elle comble autant que possible les interstices entre les herbes.

Les bocaux sont fermés avec du polyéthylène, ou encore mieux avec des couvercles sous vide et conservés soit en cave, soit au réfrigérateur à + 7 ° C.

Salaison

Le persil est haché et placé dans des bocaux pré-stérilisés, saupoudrés de couches de gros sel.

Les verts et les conservateurs sont pris dans un rapport de 5: 1, respectivement.

Le persil salé est stocké de la même manière que la préparation avec de l'huile végétale.

Utilisé comme vinaigrette pour les soupes et les plats principaux.

Persil mariné

Deux autres options pour conserver le persil au réfrigérateur pour l'hiver sans le congeler.

Recette numéro 1

• 1 bouquet de persil frais
• ½ l d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 2 cuillères à soupe. l. de gros sel;
• Feuille de laurier;
• 2 à 3 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe l. le vinaigre.

1. Coupez le persil lavé et bien séché.
2. Placez l'ail et la feuille de laurier au fond des bocaux stérilisés. Remplissez hermétiquement les récipients de verdure et remplissez-les de saumure chaude.
3. Pour la marinade, mélangez l'eau avec le sel et le sucre, portez à ébullition, versez le vinaigre et retirez immédiatement du feu.
4. Nous stérilisons les canettes remplies en 15 minutes à une température de 90 à 95 ° C.
5. Nous l'enroulons, l'enveloppons chaudement et le mettons à refroidir.

La conservation finie peut être conservée au réfrigérateur pendant 6 mois maximum.

Recette numéro 2

• un bouquet de persil;
• 1 cuillère à soupe. l. garnir de gros sel;
• 1 l. l'eau.

1. Nous remplissons des pots stérilisés avec des herbes comme dans la recette précédente. Remplissez les feuilles d'une solution saline chauffée à 80 ° C et laissez fermenter 2 à 3 jours.N'oubliez pas de retirer la mousse de temps en temps.
2. Nous scellons les bocaux avec des couvercles en plastique et les stockons sur l'étagère inférieure du réfrigérateur à des températures supérieures à zéro.

Règles de stockage

Pour préserver les pièces pendant l'hiver, des directives simples doivent être suivies. La salle de stockage doit être maintenue à une température constante. Les gouttes doivent être exclues, cela a un mauvais effet sur la rotation.

Le régime de température approximatif pour la conservation du produit est de 0 ⁰- + 10 ⁰С. L'humidité est de 80%.

Les légumes verts congelés ne doivent pas être décongelés et recongelés, car la masse deviendrait noire et deviendrait impropre à la consommation humaine.

Conservez les herbes séchées dans un récipient en verre bien fermé dans un endroit sombre et sec.

Les condiments préparés selon les recettes nécessitent une chambre froide pour un stockage à long terme. Un réfrigérateur, un balcon vitré ou une cave feront l'affaire.

Les verts récoltés, qui, si nécessaire, sont toujours à portée de main, aident parfaitement au milieu de l'hiver. De plus, il aide à maintenir l'organisme pendant une période de carence en vitamines.

La plupart des femmes au foyer utilisent des herbes comme assaisonnement pour les plats chauds et froids. Par conséquent, la question de savoir comment conserver le persil pour l'hiver à la maison ne perd pas de son importance pendant toute la saison estivale jusqu'à la fin de l'automne. Les feuilles parfumées conservent leurs propriétés d'origine même après un traitement thermique et sont conservées de diverses manières.

Cet article présente les méthodes les plus courantes pour stocker ces légumes à la maison.

Les légumes verts peuvent-ils être congelés du tout?

Les nutritionnistes recommandent fortement de consommer des herbes fraîches tous les jours. En hiver, lorsque seules les herbes de serre à usage douteux sont vendues dans les magasins, les légumes verts congelés en été viendront à la rescousse.

Ce n'est que dans les légumes verts surgelés que la vitamine C est entièrement préservée.

Quels verts pouvez-vous congeler

La réponse courte est n'importe laquelle. Mais la récolte par congélation apportera le plus grand avantage à ces herbes:

• persil;
• épinard;
• aneth;
• oseille;
• céleri;
• estragon;
• flèches d'ail;
• ail sauvage.

Ces herbes conservent non seulement leur goût et leur arôme après la décongélation, mais ne perdent pas non plus leur aspect attrayant.

Quels verts ne peuvent pas être congelés

Les oignons verts, les salades ont une structure délicate et après décongélation, ils perdent leur apparence, tentaculaires comme du papier humide.
Cela est dû à la quantité excessive d'humidité dans la structure de la plante. Lorsqu'il est congelé, il se transforme en glace, brisant les parois des récipients de l'usine et transformant le produit décongelé en un désordre peu appétissant.

Ces types de plantes peuvent être inclus dans des mélanges moulus congelés, alors l'apparence disgracieuse du produit ne sera pas trop perceptible.

Il est déconseillé aux cuisiniers de congeler le basilic (de toute couleur). On pense qu'il perd sa saveur après la décongélation.

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Périodes de stockage

La durée de conservation du persil dépend de la méthode de stockage:

Sous quelle forme et comment bien congeler le persil

Le persil peut être congelé en grappes, en branches entières ou haché.

Pour le stockage, utilisez des sacs en plastique, du film plastique ou des contenants scellés.

Conseils. Utilisez de petits récipients pour le stockage afin que le produit soit moins en contact avec l'air chaud lors de l'ouverture du récipient. La qualité et la durée de conservation du produit surgelé en dépendent.

Pour faciliter la recherche du bon produit dans le congélateur et surveiller la date de péremption, les conteneurs de stockage sont marqués de la date et du nom.

Rangement réfrigérateur et congélateur

L'herbe aromatique peut être conservée à la maison jusqu'à la prochaine récolte et même plus longtemps.Si vous avez collecté des légumes verts à la fin de l'automne, conservez-les au moins jusqu'à la nouvelle année. sans prétraitement ne sera pas difficile. Pour ce faire, prenez un bocal en verre avec un bouchon à vis, lavez-le et stérilisez-le.

Arrachez les feuilles d'un tas de légumes verts, transférez-les dans le récipient préparé et placez-les au réfrigérateur. Dans ce cas, le persil doit être non lavé et complètement sec. Les bocaux à vis sont les mieux adaptés à cette méthode d'épargne. Si nécessaire, retirez simplement la bonne quantité d'assaisonnement et revissez fermement le pot.

Dans un sac en plastique hermétiquement fermé, les légumes verts peuvent rester sur l'étagère à légumes du réfrigérateur jusqu'à 14 jours.

Si vous voulez conserver une plante saine plus longtemps, faites-la congeler. Il existe de nombreuses techniques pour conserver les herbes au congélateur. Le moyen le plus simple congeler les légumes verts en grappes... Passez à travers les tiges et lavez-les bien sous le robinet. Si le persil est très sale, faites-le tremper pendant 5 à 10 minutes dans de l'eau froide, puis rincez abondamment.

Les légumes verts humides doivent être complètement retirés de l'humidité en les tamponnant avec une serviette. Ensuite, formez des paquets d'environ 30 à 50 g chacun, enveloppez-les individuellement dans des sacs et mettez le tout dans un seul contenant.

Vous prévoyez d'utiliser les légumes verts exclusivement dans les soupes? Alors ça te conviendra congeler du persil dans des bacs à glaçons... Après avoir lavé et séché les branches, hachez-les et placez-les dans les évidements du moule. Remplissez chaque compartiment aux 2/3 et couvrez d'eau ou de beurre fondu.

Comment stocker en hiver à la maison: instructions étape par étape

À température ambiante

La chaleur a un effet néfaste sur la préservation des propriétés bénéfiques du persil, à température ambiante, il ne peut être conservé que quelques heures, puis il commencera à se faner. Dans une pièce chaude, les légumes verts perdent très rapidement de la vitamine C. Il est possible d'augmenter la fraîcheur du persil de 3 à 4 jours s'il est bien enveloppé dans du parchemin ou une serviette et placé dans un endroit sombre et frais. Ou mettez les légumes verts dans un récipient, tout comme les fleurs sont stockées dans un vase.

Dans un réfrigérateur

Avec les conseils suivants, le persil frais peut être conservé au réfrigérateur pendant au moins une semaine.

• Méthode numéro 1.
  1. Rincez bien le persil à l'eau froide. Mieux vaut laver dans un plat profond plutôt que sous l'eau courante. Après le lavage, vous n'avez pas besoin de vider l'eau du récipient, mais simplement d'obtenir les verts. Cela laissera tout le sable sur le fond des plats et non sur la verdure. Ensuite, il vous suffit de rincer les verts sous le robinet.

  Placez le persil lavé sur une serviette sèche et laissez sécher quinze minutes.

• Placez les herbes séchées dans un récipient avec un couvercle hermétique. Un pot avec un couvercle convient également pour le stockage.
• Mettez au réfrigérateur.

De cette façon, les verts dureront environ un mois.

• Méthode numéro 2.
  1. Rincez les légumes verts, séchez-les légèrement et mettez-les dans un sac en plastique.

  Ouvrez complètement le sac pour aspirer de l'air.

• Attachez fermement le sac.
• Conserver au réfrigérateur sur la tablette inférieure.

Cette méthode aidera à préserver les verts pendant quelques semaines.

• Méthode numéro 3.
  1. Rincer le persil, sécher avec une serviette.

  Emballez dans du papier kraft ou une serviette en papier épaisse.
  N'utilisez pas de papier journal car la peinture est nocive pour la santé.

• Vaporisez du papier avec de l'eau provenant d'un vaporisateur.
• Enveloppez le paquet dans un sac en plastique.
• Mettez au réfrigérateur.

Le persil durera 2-3 semaines.

• Méthode numéro 4.
  Coupez les racines du persil.
• Trempez le bouquet dans un pot d'eau.
• Couvrir d'un sac en plastique.
• Changez l'eau tous les deux jours.
• Méthode numéro 5.
  Triez le persil, mais ne le lavez pas.
• Mettez dans un sac en plastique.
• Envoyez-y un ou deux oignons non pelés et coupés en quatre parties.
• Attachez fermement le sac.
• Une fois tous les cinq jours, sortez l'emballage, retirez les légumes verts avec les oignons, essuyez l'emballage et repliez-les à nouveau. Les oignons doivent être remplacés à chaque fois.

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la conservation du persil:

Autres méthodes

Si vous n'avez pas du tout d'espace de congélation, vous pouvez choisir l'une des méthodes suivantes.

En sel

Malgré la popularité de la congélation, le salage du persil pour l'hiver est toujours une méthode préférée des ménagères économes. Le sel est un excellent conservateur qui garde les légumes frais pendant longtemps. Cette méthode est facile à mettre en œuvre à la maison:

1. Triez et rincez soigneusement l'herbe, puis séchez-la avec une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
2. Hachez finement le persil ou broyez-le avec un mélangeur et mélangez le blanc avec du sel de table non iodé à raison de 1 cuillère à soupe. l. sel pour 200 à 300 g de feuilles.
3. Lorsqu'une quantité suffisante de jus est libérée, remuez à nouveau la masse jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous et mettez-la dans des bocaux stérilisés.

Conservez le mélange dans un endroit frais sous un couvercle en étain ou en nylon étanche. Sous cette forme, le persil est sauvé environ 1 an.

Lorsque vous utilisez des herbes marinées dans des recettes standard, n'oubliez pas que du sel supplémentaire n'est souvent pas nécessaire.

À l'huile

Un autre agent de conservation qui aidera à garder le persil frais pour l'hiver est l'huile de tournesol. Préparez les herbes comme décrit dans les options précédentes, puis hachez-les et placez-les dans des bocaux propres et secs.

Versez le contenu avec de l'huile raffinée et remuez bien le mélange afin que le liquide soit uniformément réparti sur tout le volume de légumes verts. Le dessus du persil doit être complètement recouvert d'huile. Conserver les contenants scellés dans un endroit froid Jusqu'à 6 mois.

En saumure

Au lieu d'huile végétale, vous pouvez utiliser de la saumure ou de la marinade comme garniture. Cette méthode sauvera le produit plus de 12 mois... Disposez les légumes verts hachés dans des bocaux et couvrez de saumure chaude composée de 1 litre d'eau à partir de 30 g de sel, puis stérilisez pendant 5 minutes et enroulez les couvercles.

Utilisez les ingrédients suivants pour préparer la marinade:

• 1 litre d'eau;
• 50 g de sucre;
• 50 g de sel;
• 200 ml de vinaigre à 6%.

Séchage

Afin de conserver le persil pour l'hiver, vous pouvez utiliser la méthode éprouvée par le temps - le séchage. En règle générale, ces herbes sont ajoutées aux plats chauds pour ajouter de la saveur.

Arrachez les feuilles des tiges propres et étalez-les en une fine couche sur un torchon ordinaire. Laisser sécher le blanc à l'air frais ou dans un endroit bien ventilé et remuer de temps en temps.

Il n'est pas recommandé de sécher les légumes verts à la lumière directe du soleil, car ils jaunissent rapidement et perdent leur qualité.

Si vous voulez faire une épice concentrée, broyer les feuilles sèches dans un moulin à café. Une pincée d'un tel assaisonnement suffira à donner au plat son goût et son arôme.

Pouvez sécher le persil avec les tigesen coupant finement les paquets avec un couteau ou des ciseaux. La pièce déchiquetée est séchée comme décrit ci-dessus, ou un four est utilisé pour accélérer le processus.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étendre les herbes ou les feuilles hachées en une couche uniforme. Il faudra environ 2 heures pour sécher complètement. Séchez le persil à une température ne dépassant pas +40 ℃ pendant environ une heure et demie, puis augmentez-le à +70 ℃ et laissez le persil encore 20-30 minutes.

Stockez la pièce dans des bocaux en verre ou en céramique hermétiquement fermés dans un endroit sombre jusqu'à 2 ans... En outre, pour la conservation à long terme des herbes séchées, des sacs en tissu avec des liens conviennent.

Nous espérons que nos recommandations vous aideront à préparer le persil pour l'hiver afin de préserver au maximum les vitamines et le goût.

Comment conserver le persil frais en saison

Même en saison, nous n'avons pas tous la possibilité de cueillir du persil frais dans le jardin tous les jours. Les verts apportés de la datcha ou achetés sur le marché doivent être stockés pendant une longue période. Pour éviter qu'il ne perde sa valeur nutritionnelle, ne se flétrisse et ne se détériore, il faut éviter:

• la lumière du soleil, à partir de laquelle les herbes épicées jaunissent et perdent des vitamines;
• un excès d'humidité conduisant à la décomposition du produit;
• perte excessive d'eau par les feuilles;
• accès à l'oxygène, ce qui provoque des processus oxydatifs (apparition de taches brunes, aspect de verdure flétrie).

Il existe plusieurs moyens simples et efficaces de garder le persil frais:

1. Pendant 3 à 4 jours, les verts de jardin peuvent rester à température ambiante. Pour ce faire, il doit être soigneusement nettoyé des brindilles étrangères et gâtées, de la terre et de la partie inférieure des tiges. Ne lavez jamais! Ensuite, le paquet entier est étroitement enveloppé dans du parchemin ou une serviette en tissu naturel et placé dans un endroit sombre et frais.
2. Une autre option: mettre le persil dans un grand récipient, rempli au 1/3 d'eau, de sorte que seules les tiges soient humidifiées, mais pas de feuilles. Un tel "bouquet" peut se tenir sur la table pendant plusieurs jours, loin des rayons du soleil. Mais il est préférable de le recouvrir d'un sac en plastique et de le placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. L'eau doit être changée périodiquement. À basse température, la «vie» d'un bouquet de persil durera jusqu'à deux semaines.

   

3. Le persil trié, mais non lavé, peut être brièvement placé sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'humidité, puis mettre dans un sac en plastique avec des trous pour la ventilation et envoyer au réfrigérateur... Encore plus rapidement, enveloppez simplement un tas de légumes verts avec une serviette en lin ou en coton, puis mettez-le dans un sac. Le tissu absorbera l'humidité ainsi qu'une serviette en papier.
   Important!

   Les légumes verts épicés, y compris le persil, sont conservés plus longtemps et mieux encore dans la «zone de fraîcheur», à des températures proches de 0 ° C.

4. Voulez-vous le laver avant de stocker le persil? Dans ce cas, l'herbe épicée est d'abord nettoyée des débris et des mottes de terre dans un bassin d'eau, puis maintenue sous le robinet pendant une courte période, en éliminant les restes de saleté. Ensuite, chaque branche est séchée avec une serviette en papier et disposée sur du papier.
   Attention!

   Il est important de ne pas stocker les verts humides. Lorsqu'aucune goutte d'eau ne reste sur les feuilles, le persil
   mettre dans des récipients ou des bocaux en plastique scellés avec des bouchons à vis et placés au réfrigérateur... Avec cette méthode, notre épice préférée restera fraîche pendant au moins un mois. Je vais vous dire un secret que j'utilise cette méthode le plus souvent.

5. Les légumes verts lavés peuvent également être conservés emballés dans du papier kraft humidifié à l'eau. L'emballage est en outre placé dans un sac coulissant en plastique et placé au réfrigérateur. Le persil "tiendra" pendant 2 à 3 semaines.

Un mois est long pour conserver un produit aussi délicat que des herbes fraîches, mais cela ne suffit pas pour les préparations hivernales. Néanmoins, je voudrais garder un "morceau d'été" pour les jours froids.

Ensuite, nous vous expliquerons comment conserver au mieux le persil frais pour l'hiver, afin de ne pas vous priver, vous et vos proches, de l'assaisonnement vitaminique.

Congeler la plante

La congélation du persil est le moyen le plus simple de conserver tous les minéraux et vitamines d'une plante saine. Le plus souvent, cette méthode est utilisée pour récolter les feuilles d'herbe.

Il existe plusieurs options pour congeler le persil, mais pour chacune d'elles, une plante à épices doit être préparée. La préparation consiste à laver la plante et à séparer les tiges rugueuses et abîmées. Un tel blanc peut être conservé au congélateur jusqu'à 10 mois, il y aura donc certainement assez de persil pour l'hiver.

Congélation en grappes

La façon la plus simple de préparer du persil. Pour ce faire, rincez les verts, secouez l'eau, séchez les paquets sur une serviette et coupez dans un ordre aléatoire. Les feuilles peuvent être hachées grandes ou petites, selon les préférences du propriétaire et de sa famille.

Ensuite, vous devez diviser les légumes verts en portions et envelopper chaque partie dans un sac ou une feuille séparé. Ceci est fait afin de n'utiliser qu'une seule portion à la fois: lors de la décongélation et de la congélation secondaire, la plante perd à la fois en attrait visuel et en propriétés utiles.

Glaçons au persil

La plante est souvent congelée dans des bacs à glaçons réguliers.Pour ce faire, les légumes verts doivent être lavés, séchés et hachés dans un mélangeur.

Vous pouvez utiliser un couteau ordinaire si la taille des feuilles n'a pas d'importance. Les verts prêts à l'emploi doivent être disposés dans des boîtes de conserve et remplis d'une petite quantité d'eau. Les cubes congelés peuvent être laissés dans un moule ou retirés et versés dans un sac en plastique. À l'avenir, ces cubes pourront être utilisés pour préparer des repas chauds.

En outre, de nombreuses femmes au foyer recommandent d'utiliser de l'huile d'olive au lieu de l'eau. Cependant, le produit doit être de haute qualité: certaines marques d'huile végétale ne se prêtent pas à la congélation.

Si vous versez des herbes hachées avec de l'huile, vous pouvez obtenir à la fois un assaisonnement pour les plats chauds et une vinaigrette pour la salade de légumes. De plus, les composants bénéfiques, le goût et l'arôme de la plante dans l'huile d'olive sont bien mieux préservés.

Comment savoir si le persil a mal tourné

Tous les blancs doivent être revus périodiquement tout au long de leur durée de conservation. Le persil séché est considéré comme gâté s'il commence à noircir ou s'il y a de la moisissure. Retirer seulement une partie du produit n'aidera pas, car des spores malveillantes se répandent dans toute la masse.

Les épices marinées se sont détériorées si la couleur de la saumure a changé. S'il devient blanc, le produit doit être jeté. La même chose se produit avec la pièce à usiner dans l'huile. Le persil gâté, salé et congelé commence à noircir.

Comment utiliser correctement la congélation

La première étape consiste à bien rincer les branches d'herbe et à les sécher, mais pas longtemps, car les feuilles peuvent se faner. Vous pouvez l'étaler sur une serviette ou laisser l'eau s'écouler dans une passoire.

Certaines herbes recommandent le blanchiment, mais si vous en faites trop, vous risquez de manquer les meilleures qualités, donc l'eau courante suffira.

Si une préparation dense dans des moules est supposée, vous pouvez verser sur de l'eau bouillante pendant quelques secondes. Ainsi, plus de tranches tiendront dans une cellule. En outre, en fonction du type de mauvaise herbe et de la commodité, vous devez choisir une méthode de stockage. Il est recommandé de faire de petites portions d'ébauches à partir de différents mélanges.

Conseils utiles

Pour le geler avec succès, nous vous conseillons d'utiliser recommandations suivantes:

1. Il est pratique de congeler les légumes verts dans des sacs en plastique, des moules en silicone, des récipients en plastique. Les récipients en métal ou en verre ne conviennent pas à ces fins.
2. Les emballages contenant des plantes congelées doivent être petits, pour plusieurs utilisations. Si l'herbe est stockée en grappes, vous devez la couper très rapidement pour que les branches restantes n'aient pas le temps de décongeler. La recongélation du produit est strictement interdite.
3. Lorsque vous congelez des plantes dans des sacs, retirez tout l'air avant de les placer dans le congélateur. Une paille à cocktail aidera à cela, qui est insérée dans un petit trou où le sac est fermé ou noué.
4. Au congélateur, les légumes verts peuvent être conservés dans le même compartiment avec les légumes, mais pas à côté de la viande et du poisson.
5. Dans des sacs, vous pouvez congeler un mélange de légumes et d'herbes, des sets de soupe avec l'ajout de légumes verts.
6. Il n'est pas nécessaire de couper l'herbe à l'aide d'objets coupants; un mélangeur fera rapidement face à cette tâche.
7. Si vous prévoyez de congeler des cubes d'herbes, il est conseillé d'utiliser des moules séparés à cet effet, car ils ont tendance à absorber l'arôme.
8. Lors de la congélation de plantes simplement coupées, ou en cubes, avant de les placer dans des sacs et un moule à glace, elles doivent être aspergées d'eau bouillante, c'est-à-dire blanchies. Il est préférable de mettre l'herbe dans une passoire pour cela - l'eau s'écoulera rapidement. Les plantes sont envoyées à la congélation après avoir séché.
9. Les verts peuvent être congelés dans de l'huile d'olive ou du beurre.

Lire aussi: Pommes trempées pour l'hiver: une recette simple

La congélation est l'un des moyens les plus simples et les moins chers de préparer des aliments pendant longtemps.En utilisant l'une des recettes de congélation des légumes verts pour l'hiver, que nous vous avons donnée ci-dessus, vous pouvez reconstituer votre corps avec les vitamines et les minéraux nécessaires contenus dans des plats délicieux et aromatiques en hiver.

Caractéristiques de stockage de différents types de légumes verts

Pour le stockage de différents produits, ces méthodes sont choisies qui leur permettent de conserver leur goût et leurs propriétés nutritionnelles plus longtemps.

Comment garder les oignons verts frais?

Les oignons verts sont stockés dans des sacs en plastique, préalablement emballés dans du papier épais. Vous pouvez mouiller les bulbes avec de l'eau et les envelopper séparément.

Vous pouvez utiliser de la gaze humide. Laissez la plume sèche. Tout est emballé dans du papier, puis dans un sac et envoyé au stockage.

Comment conserver la menthe fraîche?

Conservez la menthe fraîche dans un pot à herbes. Sinon, utilisez un bocal en verre ou mettez-le dans une serviette humide.

Durée de conservation jusqu'à 5 jours. La menthe conserve bien son arôme lorsqu'elle est séchée, encore mieux lorsqu'elle est congelée.

Caractéristiques et méthodes de stockage du basilic

Les feuilles ou pousses de basilic sont séchées en étalant une fine couche sur du papier. Conserver dans des bocaux hermétiquement fermés. Sécher au four à micro-ondes à 700 W.

Vous pouvez moudre les feuilles, les mélanger avec de l'huile d'olive. Congelez dans des sacs zippés.

Comment conserver l'oseille, les épinards?

Les feuilles d'oseille et d'épinard perdent rapidement leur élasticité, elles ne sont donc pas stockées longtemps. Ils sont emballés dans du papier, emballés dans un sac.

Comment garder l'aneth frais?

Vous pouvez garder votre aneth frais en utilisant un récipient en plastique. Pour un stockage à long terme, il est préférable de congeler.

Comment conserver les feuilles de laitue?

Les feuilles de laitue restent fraîches plus longtemps lorsqu'elles sont placées dans une assiette. Couvrir d'une serviette en papier sur le dessus, envelopper de film plastique.

Comment conserver la roquette, la coriandre?

La roquette et la coriandre délicates se conservent longtemps congelées. Ils peuvent être laissés dans un récipient en plastique pendant 5 jours.

Comment conserver le céleri?

Le céleri est parfaitement conservé de l'une des manières suivantes. Ses feuilles sont juteuses et denses, elles se conservent donc bien. Une fois moulus, congelez-les séparément ou avec d'autres herbes.

Comment conserver l'ail sauvage?

Des récipients ou des pots sont utilisés pour les feuilles d'ail sauvage. Il est recommandé d'envelopper les feuilles sèches avec du papier et un sac en plastique. Stocké congelé jusqu'à l'année prochaine.

Vous pouvez couper et verser de l'huile végétale, fermenter, cornichon, cornichon. Ils perdent leur arôme lorsqu'ils sont séchés.

Important! N'oubliez pas de percer les trous de ventilation.

Séchage du persil

Une caractéristique de cette méthode de récolte est que vous pouvez sécher à la fois la racine de la plante et ses feuilles. Dans les deux cas, l'herbe abandonnera toutes ses propriétés bénéfiques et remplira le corps de vitamines en hiver.

Séchage des feuilles

1. Pour sécher les feuilles de persil pour l'hiver, vous devez d'abord préparer la plante. Rincez soigneusement l'herbe sous l'eau courante et séparez les feuilles des tiges.
2. Les verts séparés doivent être disposés sur une surface plane sur une serviette et, lorsqu'ils sont complètement secs, ils doivent être coupés dans n'importe quelle forme. L'essentiel est de s'assurer qu'il n'y a pas de parties dures de la tige de l'herbe.
3. La prochaine étape consiste à se sécher. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un sèche-linge électrique. Il suffit d'étaler les feuilles hachées sur des plaques à pâtisserie et de régler la température appropriée.

En règle générale, une température de 45 degrés est recommandée pour le séchage. Les feuilles doivent être laissées pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches. C'est bien si un ventilateur puissant est intégré au séchoir: dans ce cas, les verts sécheront beaucoup plus rapidement. Le persil séché prêt est emballé dans des sacs et mis dans un placard ou un placard.

Vous pouvez également sécher le persil dans un four ordinaire, mais avec cette option, vous devrez surveiller les herbes. Il est nécessaire de régler la température minimale dans le four, de répartir uniformément les légumes verts hachés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pour la cuisson et de laisser le produit pendant 5 à 6 heures.Il est préférable d'ouvrir la porte du four entrouverte pour que le persil ne soit pas «cuit».

Le moyen le plus simple est de sécher naturellement le persil. C'est le processus le plus long, mais il n'est pas nécessaire de garder un œil sur la verdure. Cependant, une surface appropriée est requise.

Par exemple, de nombreuses femmes au foyer préparent des légumes verts et les déposent sur le placard, en les recouvrant d'un chiffon fin pour les protéger de la poussière. Une fois séché dans des conditions naturelles, vous pouvez complètement oublier les verts jusqu'à l'hiver.

Séchage de la racine

Si vous vous êtes occupé de la préparation de la racine de la plante à l'avance et avez planté une variété appropriée, vous pouvez sécher cette partie de l'herbe utile pour l'hiver. Pour sécher la racine, rincez-la soigneusement, de préférence en utilisant le côté dur d'une éponge ou d'une brosse propre.

Ensuite, la partie "souterraine" doit être coupée en cercles minces, comme une racine de gingembre est coupée. Pour rendre les tranches fines et uniformes, il est préférable d'utiliser un coupe-légumes.

Vous pouvez également sécher la racine dans un séchoir électrique ou un four. Lorsqu'elles sont séchées dans des conditions naturelles, les femmes au foyer reçoivent une racine séchée. Le produit fini doit être enveloppé dans un chiffon en coton et conservé dans un endroit sombre, sec et frais.

Quels verts pouvez-vous congeler

Les verts sont peut-être les mieux adaptés pour le stockage tel que la congélation. Après tout, c'est elle qui vous permet de conserver la plupart des substances précieuses qui composent les plantes. Et les verts sont très utiles pour le corps humain, et les nutritionnistes du monde entier recommandent de l'introduire dans l'alimentation quotidienne.

Par exemple, les épinards contiennent jusqu'à 25% du fer quotidien pour le corps humain, et le persil contient quatre fois plus de vitamine C que, par exemple, le citron.

Cependant, tous les légumes verts ne peuvent pas être congelés. Donc, ne recommande pas de congeler oignons verts lorsqu'ils deviennent aqueux. De plus, il change de goût et d'apparence attrayante. Bien que les experts culinaires affirment qu'il existe plusieurs recettes, à l'aide desquelles ce problème peut être évité. Par exemple, ajoutez la plante à des plats non congelés ou congelez des oignons avec de l'aneth ou du persil.

Beaucoup se demandent s'il est possible de congeler les feuilles de laitue pour l'hiver. Cela ne devrait pas non plus être fait. Après la décongélation, la salade se transforme en une bouillie peu attrayante qui n'a plus un goût ou une odeur frais.

Il est également déconseillé de congeler le basilic. S'il est nécessaire de le conserver pour l'hiver, il est préférable d'utiliser le séchage. Cela gardera mieux la saveur.

Le persil surgelé, l'aneth, l'oseille, les épinards, l'ortie, le céleri sont parfaits pour la soupe. Ils peuvent être congelés individuellement ou en mélange.

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Pour décorer les plats

Pour décorer les plats, vous pouvez congeler du persil frisé et ordinaire, un ciseau. Les légumes verts sont également congelés pour être garnis de tartes salées. Les épinards et les oignons verts fonctionnent bien à cet effet.

Un excellent thé est fabriqué à partir de menthe congelée. Vous pouvez également geler services à thé de:

En plus du thé, ces thés surgelés sont parfaits pour les procédures cosmétiques, en essuyant le visage.