Comment conserver le topinambour à la maison et à la campagne

Salutations, chers lecteurs du blog "Brownie Secrets". Immédiatement après la récolte, la question se pose: comment conserver le topinambour, où conserver le topinambour, est-il possible de conserver le topinambour tout l'hiver? Ces questions se posent non seulement aux jardiniers débutants, mais également aux résidents d'été expérimentés. Tout le monde connaît la vérité, il est important non seulement de faire pousser la récolte, mais aussi de la préserver, alors aujourd'hui je veux parler de 10 façons de conserver le topinambour et des erreurs à éviter lors de son stockage.

Quand et comment déterrer correctement le topinambour

La poire de terre est une plante sans prétention et résistante au gel qui peut même survivre à une sécheresse temporaire. Ses tubercules sont tendres, vulnérables en raison d'une peau trop fine, qui ne peut pas protéger contre la pourriture et le dessèchement. Les fruits frais de topinambour peuvent être consommés dans les 3-4 jours après la récolte, puis les racines commencent à se détériorer.

La sécurité supplémentaire des fruits dépend du moment de la collecte. Ainsi, avec l'arrivée de l'automne, vous pouvez retirer une partie de la récolte déjà mûre - il n'est pas recommandé de déterrer toute la poire de terre. Les fruits dans le sol pourront survivre en toute sécurité aux gelées jusqu'à -40 ° C sans perdre leurs propriétés. Le stockage du topinambour en cave ou au congélateur est de 1 à 3 mois.

S'il n'y a aucun moyen d'attendre le printemps, les racines doivent être récoltées à la mi-novembre, pas plus tôt. À ce stade, le maximum de propriétés utiles est noté dans la composition du produit - plus la récolte est récoltée tôt, moins elle restera bénéfique. Il est important de choisir le bon moment - il ne devrait y avoir ni neige fondue ni gel, ce qui compliquera le creusement.

Deux semaines avant de creuser, vous devez préparer les buissons: les pousses de la plante sont coupées, laissant 15-20 cm au-dessus du sol, les racines sont laissées à mûrir - pendant ce temps, tous les nutriments passeront dans les tubercules.

Contre-indications

Le topinambour n'a pas de contre-indications particulières, sauf en cas d'intolérance individuelle au produit. Par conséquent, il est introduit progressivement dans l'alimentation, avec de petites quantités, par exemple à partir de 1 cuillère à café, afin de vérifier la réaction du corps.

Le légume doit être utilisé avec prudence pour les personnes qui souffrent de flatulences, car il augmente la production de gaz dans les intestins. Il est nécessaire d'observer la mesure de la quantité de tout aliment consommé.

À partir de cette vidéo, vous apprendrez des faits encore plus intéressants sur les bienfaits du topinambour et ses dangers:

Quand récolter les feuilles de topinambour pour le thé

Il est préférable de récolter les feuilles pendant la floraison. Pour préserver la collection, les parties cueillies de la plante doivent être soigneusement séchées. Une pièce chaude avec un faible taux d'humidité convient pour cela. Il est important que les rayons du soleil ne tombent pas sur les feuilles, détruisant toutes les propriétés bénéfiques de la plante.

Vous pouvez utiliser un sèche-linge électrique. Après le traitement, les feuilles doivent être pliées dans un sac en tissu ou dans un bocal en verre, mais la première option est préférable - dans ce cas, la collection "respirera" et restera plus longtemps.

Comment conserver le topinambour à la maison

Il existe de nombreuses façons de le conserver - chacun peut choisir celui qui lui convient le mieux, en tenant compte du temps de stockage, de la complexité du travail préparatoire. Les tubercules de topinambour sont tendres, alors ne les décollez pas trop du sol et les déplacez souvent. Si vous endommagez accidentellement les racines, elles commenceront à se détériorer après quelques jours.

Comment conserver en cave en hiver

L'avantage du stockage au sous-sol est que cette méthode ne nécessite pas de préparation longue.Mais la durée de conservation sera courte. Il existe plusieurs options:

1. Les tubercules, sans secouer le sol, sont placés dans des récipients en bois ou en plastique, recouverts de tourbe ou de sciure sèche sur le dessus.
2. Les racines sont pré-lubrifiées avec de l'argile, séchées, mises dans un sac et soigneusement attachées pour que l'air ne pénètre pas.

Parfois, vous devez vérifier qu'il n'y a aucun signe de pourriture sur le topinambour. La température au sous-sol ne doit pas dépasser + 5 ° С. La durée de conservation dans ce cas est d'environ un mois.

Est-il possible de congeler à la maison dans le congélateur

La congélation est l'un des moyens les plus simples de conserver le topinambour dans votre appartement pour l'hiver. Avant d'envoyer le topinambour au congélateur, les racines sont lavées, pelées, coupées en cubes et placées dans un sac ou dans un récipient spécial pour la nourriture. La congélation conservera les propriétés bénéfiques du fruit pendant 3 mois.

Pour décongeler les aliments, vous devez mettre les cubes dans de l'eau froide. Si vous soumettez immédiatement le produit à un traitement thermique, le topinambour peut se transformer en bouillie.

Certaines personnes conservent le topinambour au réfrigérateur pendant au plus 3 semaines. Vous devez éplucher soigneusement les fruits, les mettre dans des récipients en plastique hermétiquement fermés.

Comment conserver le topinambour sur le balcon

Vous pouvez également stocker le topinambour à la maison sur un balcon vitré en hiver - c'est un bon endroit pour les plantes-racines. Même si les fruits gèlent un peu, ils conserveront leurs propriétés bénéfiques.

Vous devez prendre une boîte, y verser de la sciure de bois ou du sable humide, y mettre du topinambour. La durée de conservation sous cette forme est d'au moins 2 mois.

Il y a un point important: vous devez envoyer les plantes-racines pour le stockage immédiatement après la collecte. Lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, la poire en terre solaire se détériore rapidement.

Séchage

Les tubercules peuvent être séchés. Il existe plusieurs façons d'effectuer des travaux à domicile:

1. À l'antenne. Les légumes racines sont lavés, coupés en tranches, disposés sur un plateau, laissés à l'ombre pendant 2-3 jours. Couvrez les racines avec de la gaze pour éviter les dommages causés par les mouches.
2. Dans le four. Les tubercules sont bouillis à l'avance, 1 cuillère à café est ajoutée dans une casserole avec de l'eau salée. soda, mettez-y des légumes-racines hachés. Après 10 minutes, ils sont sortis, disposés sur une plaque à pâtisserie, envoyés à l'étuve et séchés pendant 3 heures à une température de + 50 ° C. Mélangez régulièrement le contenu.
3. Dans un séchoir électrique. Cet équipement vous permettra de sécher facilement tous les fruits. Les racines sont lavées, nettoyées, coupées, mises au séchoir pendant 4 heures.

Sous-sol ou cave

Si vous avez la chance d'être propriétaire d'une cave ou d'un sous-sol, le problème de la conservation du topinambour n'en vaut pas la peine.

Ici, en général, il y a beaucoup d'options, chacune d'elles est facile, nécessite peu de frais et d'efforts:

1. Enterrez-le dans un récipient avec du sable, où les carottes sont généralement stockées.
2. Une racine de topinambour entière avec des tubercules est extraite sans se casser. Ils sont placés directement avec le sol dans un récipient de taille appropriée. Placé sur le sol.
3. Pas de conteneurs? Les boîtes ordinaires feront l'affaire. Il vous suffit de verser de la mousse, de la tourbe ou de la sciure de bois sur le dessus.
4. Lubrifiez les racines avec une purée d'argile, séchez-les. Disposez soigneusement dans des sacs en plastique épais. Attaché, essayant de laisser le moins d'air possible.

Le plus important est de laisser le chanvre de la plante de 10 cm de long afin que les racines retiennent plus de nutriments.

S'il n'y a pas de cave ou de sous-sol, un garde-manger frais ou un balcon isolé fera l'affaire.

La température optimale pour cette méthode de stockage est de + 2-4 ° C. Si possible, vous devez inspecter régulièrement les signets afin de remarquer le début du processus de putréfaction à temps. Le topinambour est une plante succulente, elle peut aussi se détériorer.

Conseils. Les betteraves et les pommes de terre sont de mauvais voisins pour les plantes-racines. Il est recommandé de les éloigner les uns des autres.

1. Le topinambour ne doit pas être frotté pour enlever la saleté. Il ne peut qu'être secoué. Il en va de même pour le séchage.Laissez sécher naturellement. Même les chiffons les plus doux grattent la peau.
2. S'il n'y a aucun moyen de garder la poire de terre fraîche d'une manière ou d'une autre, il existe de nombreuses recettes pour les blancs. Après le traitement thermique, certaines des substances sont perdues, mais l'inuline (à savoir, à cause de cela, la plante est si appréciée) n'ira nulle part.
3. Les tubercules sont conservés au réfrigérateur sur l'étagère à légumes pendant seulement 4 semaines.
4. Si une méthode de stockage naturelle est choisie, il est recommandé de couper tous les sommets. Ne laissez que du chanvre de 12 à 15 cm de hauteur.
5. Il est conseillé d'utiliser une poire en terre avant mars-avril. Avec l'arrivée de la chaleur, les tubercules donnent des bourgeons, la croissance commence. À des fins alimentaires, ces racines ne conviennent plus.
6. Il est préférable de conserver les quartiers ou les pailles séchés dans des bocaux en verre avec un couvercle hermétique.
7. Les personnes souffrant de flatulences peuvent cesser de s'inquiéter de la sécurité du topinambour. Ils ne peuvent tout simplement pas.
8. L'humidité de l'environnement pendant le stockage après l'excavation doit être d'au moins 85%.
9. Pour la méthode de tranchée, vous pouvez utiliser des pots de fleurs ou des seaux en plastique. Il sera donc plus pratique d'obtenir une poire de terre en hiver. Tirez doucement sur la poignée et vous avez terminé!
10. Ne stockez pas le topinambour directement sur le sol en béton de la cave. Le ciment absorbe parfaitement l'humidité, de sorte que les tubercules se dessèchent rapidement.
11. Inspectez soigneusement chaque tubercule avant de pondre. Tout d'abord, vous devez en utiliser des endommagés ou rayés.

Recettes vierges de topinambour

À partir du topinambour, vous pouvez faire de nombreuses préparations, agréables au goût et utiles, si elles sont correctement préparées, toutes les substances utiles seront conservées dans une poire de terre.

Vous pouvez faire une salade d'hiver à partir de topinambour, pour la préparation dont vous avez besoin:

• 2 kg de légumes racines;
• 4 oignons;
• 5 poivrons;
• 1 petite carotte;
• Feuille de laurier.

1. Les produits sont lavés, coupés en lanières.
2. Faites une marinade à partir de 2 litres d'eau, 100 ml de vinaigre, 100 g de sel, 1 c. chérie, insiste pendant une heure.
3. Ils mettent les aliments dans des bocaux en verre, les remplissent de marinade, les stérilisent pendant 15 minutes, les enroulent.

Une autre option consiste à faire de la confiture. Pour ce faire, prenez du topinambour, de la citrouille dans des proportions égales, ajoutez du sucre et du citron au goût, mélangez et laissez infuser. Pendant ce temps, vous devez préparer les bocaux: ils sont soigneusement lavés, stérilisés. La confiture est versée dans des récipients et enroulée.

Vous pouvez faire de la confiture de topinambour. La préparation est la suivante:

1. Laver avec 1 kg de prunes, séparer des graines, mettre dans un récipient en aluminium.
2. Ajoutez 2 kg de poire de terre finement hachée, 200 g de sucre, 200 ml d'eau.
3. Faire bouillir pendant 10 minutes, frotter à travers un tamis, faire bouillir à nouveau pendant 10 minutes.
4. Versé dans des bocaux et les tordus.

Cette confiture convient comme garniture pour les tartes, elle peut être servie avec du thé.

Il est également recommandé de préparer un délicieux topinambour mariné - c'est un excellent apéritif, dont la qualité n'est pas pire que les concombres ou les tomates marinés.

1. Les tubercules sont lavés, hachés, placés dans une casserole.
2. Versez de la saumure dans 1 litre d'eau et 50 g de sel.
3. Laisser sous oppression à température ambiante.
4. Après 10 jours, vous pouvez transférer les cornichons au réfrigérateur.

Plusieurs options de boissons saines peuvent être préparées à partir des feuilles de la plante:

1. Thé. Prenez 1 cuillère à café. feuilles, mettez dans un thermos, versez 0,5 litre d'eau bouillante et insistez pendant 3 heures. Prenez la perfusion une demi-heure avant les repas 3 fois par jour.
2. Bouillon. Les feuilles sont écrasées autant que possible, remplies d'eau, mettez le mélange sur le feu et portées à ébullition. L'essentiel est que le mélange ne bout pas et ne fasse pas bouillir. Le liquide est filtré, pris 2 fois par jour, 20 minutes avant les repas.

Recette inhabituelle - Café de topinambour. C'est une boisson saine qui renforcera les défenses de l'organisme, améliorera le métabolisme et fera face à la fatigue chronique.Il est également recommandé de le prendre à titre préventif contre les maladies du système cardiovasculaire, le diabète sucré.

1. Les racines sont lavées, nettoyées, hachées finement, séchées pendant plusieurs jours à l'air libre.
2. Sécher au four jusqu'à ce que les racines s'assombrissent.
3. Faire frire dans une poêle avant utilisation.
4. Endormez-vous 1 c. matières premières dans une tasse, versez de l'eau bouillante.

La boisson peut être utilisée comme base pour les desserts. Il vous suffit de le mélanger avec de la crème, des tranches de banane, 1 cuillère à soupe. la crème glacée et les glaçons, battre dans un mélangeur et verser en portions.

Fonctionnalités bénéfiques

Dès que les gens ont aimé le topinambour, ils ont commencé à remarquer les avantages qu'il apporte. Aujourd'hui, la liste des propriétés utiles d'une poire de terre est impressionnante. Voici les plus importants:

• excrétion de la bile et de l'urine;
• calmer le système nerveux central;
• nettoyage des éléments nocifs;
• restauration du foie;
• élimination de l'inflammation;
• renforcer le système immunitaire;
• suppression des bactéries et des virus;
• neutralisation de l'action des éléments nocifs dans le corps;
• favoriser une meilleure coagulation sanguine;
• prévenir le développement de tumeurs;
• arrêter la diarrhée;
• cicatrisation des plaies;
• restauration cellulaire;
• prévention du diabète et de l'athérosclérose;
• soulagement de la douleur.

Les protéines des tubercules affectent le système hormonal, la croissance musculaire, sont impliquées dans le renforcement de l'immunité, la synthèse de l'insuline. Ils contiennent 16 acides aminés, dont plusieurs ne sont pas produits par le corps humain.
Cendre, Installé dans une poire de terre, il a un effet anti-inflammatoire, cicatrisant, hémostatique et aide également à dissoudre les caillots sanguins.

Potassium régule le métabolisme, normalise l'équilibre hydrique, soulage l'œdème, renforce le cœur, les vaisseaux sanguins, normalise la pression artérielle, soulage les spasmes.

Calcium, en plus de participer au travail du système cardiovasculaire, il nettoie le corps des éléments nocifs.

Magnésium renforce les os, améliore le fonctionnement du système nerveux central.

Sodium normalise l'eau-sel et maintient l'équilibre acido-basique.

Le fer - un élément important de l'hématopoïèse, le fonctionnement du système immunitaire.

Phosphore fournit le métabolisme énergétique, stimule l'activité mentale et physique, a un effet bénéfique sur le fonctionnement des reins et du cœur.

Ainsi, il est conseillé de consommer le topinambour par les diabétiques, les patients hypertendus, les personnes souffrant de maladies rénales, de troubles du système digestif, souffrant d'infections virales respiratoires aiguës, ayant des problèmes avec le cœur et les vaisseaux sanguins, ainsi que ceux qui le souhaitent nettoyer le corps des éléments nocifs et restaurer la microflore dans les intestins.

Comment choisir le topinambour

Avant de parler de la conservation du topinambour, voyons comment choisir le bon légume racine. Veuillez noter les points suivants lors de l'achat:

• Les fruits du topinambour se présentent sous différentes formes et tailles. La couleur des tubercules peut varier du jaunâtre et du brun au rouge;
• les tubercules doivent être fermes et fermes au toucher. N'achetez pas de fruits mous et léthargiques;
• inspectez la peau du légume racine. Si la surface présente une rugosité et une accumulation, c'est normal. Mais l'aspect froissé et les taches émergentes sur la peau indiquent un produit de mauvaise qualité;
• Le topinambour a une odeur de terre agréable et légère.

Topinambour: quand récolter?

Le topinambour est une plante extrêmement sans prétention, fertile et résistante au gel. Il est cultivé sous différentes latitudes. La plante-racine tolère la sécheresse temporaire et est considérée comme une culture rustique.

La vulnérabilité du topinambour réside dans sa peau très fine, qui n'est pas grossière et ne peut pas protéger les tubercules du dessèchement et de la pourriture.

Un légume-racine frais peut être consommé pendant plusieurs jours après la récolte, puis il se flétrit. C'est pourquoi il est préférable de conserver le topinambour dans le sol en hiver.

La récolte est récoltée à l'automne avant le début du gel ou au début du printemps, alors que les tubercules n'ont pas encore commencé à germer.La cueillette printanière des plantes-racines est préférable à l'automne, car toutes les vitamines sont complètement préservées dans les tubercules. Creusez-le au besoin, car le topinambour se conserve mieux dans le sol et tolère les gelées jusqu'à -40 ℃.

Compte tenu des particularités du topinambour, les résidents des maisons privées pratiquent la méthode de stockage suivante: une tranchée peu profonde est préparée pour la récolte récoltée, dont le fond est recouvert de branches d'épinette. Les tubercules creusés sont placés dans des pots de fleurs en plastique et placés dans une tranchée, recouverts d'une couche de neige ou de sable, puis d'un matériau isolant (foin, tourbe) et d'une feuille de matériau de toiture. Avec cette méthode, la culture des racines restera jusqu'au printemps, conservera les propriétés utiles, ne se décolore pas et ne pourrit pas. En raison de la résistance au gel du topinambour, de nombreux jardiniers le stockent dans des fosses et des tas.

Comment conserver le topinambour à la maison

Malgré toutes les nuances, le stockage du topinambour à la maison est tout à fait acceptable. Considérons plusieurs manières.

Au réfrigérateur dans un sac en plastique ou en papier. Le moyen le plus abordable et le plus efficace. Les tubercules sont lavés, séchés, placés dans des sacs ou des récipients en plastique et stockés dans le compartiment à légumes. La durée de conservation est de 2 à 3 semaines. Le topinambour s'estompera sans emballage dans quelques jours. Si vous ne prévoyez pas de stockage à long terme, vous pouvez simplement envelopper les tubercules dans un chiffon humide et les mettre au réfrigérateur.

La température de conservation du topinambour doit être de -5 à +4 ℃ et l'humidité doit être de 85%. À des taux plus élevés, les tubercules commencent à germer, mais le topinambour n'a pas peur du gel - les tubercules congelés ne perdent pas leur goût et leurs qualités utiles.

Au congélateur. Le topinambour peut être conservé au frais jusqu'à 3 mois s'il est congelé. Les tubercules pelés sont coupés en morceaux ou râpés, placés dans un récipient en plastique avec un couvercle ou des sacs en plastique et stockés au congélateur.

Sur le balcon. Le topinambour est placé dans des boîtes ou des sacs avec de la sciure, du sable humide ou de la tourbe. Il est important d'éviter l'exposition au soleil et une élévation de température de plus de +4. Les tubercules pourront conserver leurs propriétés pendant 2 à 4 mois.

Seules les cultures fraîchement récoltées sont destinées à un stockage à long terme, vous ne devriez donc pas attendre grand-chose du topinambour acheté en magasin.

Dans une cave ou sous-sol. Le topinambour est disposé dans des boîtes en bois, saupoudré de sable, de terre, de tourbe ou de mousse et recouvert de feuilles de contreplaqué sur le dessus. Il vaut mieux ne pas nettoyer les tubercules du sol avant de les stocker. Le topinambour peut être conservé avec des carottes. Mais les betteraves et les pommes de terre sont loin d'être les meilleurs «voisins» pour lui.

Pour conserver le topinambour, il est souvent traité à la paraffine: les tubercules sont immergés dans de la paraffine tiède fondue, et après son durcissement, ils sont envoyés au sous-sol pour être stockés.

Séché. Le légume racine séché conserve toutes les propriétés bénéfiques. Les tubercules sont lavés, coupés en plaques et séchés à l'air libre pendant 4 à 5 jours. Vous pouvez utiliser un sèche-linge électrique (en suivant ses instructions) ou un four (voir ci-dessous).

Le topinambour n'est pas séché au soleil, mais uniquement à l'ombre. Le produit est conservé dans des sacs en papier ou en tissu scellés, dans un endroit frais et sec pendant 12 à 18 mois. Il est également acceptable de le conserver au réfrigérateur dans un bocal en verre bien fermé.

Vous pouvez sécher le légume racine au four, mais vous devez d'abord le traiter. Dans de l'eau salée additionnée de bicarbonate de soude (8 g de bicarbonate de soude pour 1 litre d'eau), le topinambour est blanchi pendant 10-15 minutes, puis coupé et séché au four à une température de 50-60 ℃ pendant environ 3 les heures.

Les tubercules de topinambour ne sont pas conservés à température ambiante - ils se fanent et se détériorent rapidement. Si le topinambour a longtemps été à l'air libre et à la lumière, il n'a pas besoin d'être mangé.

À partir de sirops de topinambour, des confitures sont préparées, de la farine est fabriquée.La mise en conserve est également un excellent moyen de conserver ce légume racine médicinal. Et bien sûr, il est cuit ou mangé cru.

Fonctionnalités de stockage d'hiver

Préparation des tubercules

Avant le stockage, les tubercules sont bien séchés, l'excès de terre est éliminé. Cela doit être fait très soigneusement afin de ne pas endommager la peau fine. Le topinambour n'aime pas la chaleur et le soleil. Il tolère mieux les gelées même sévères qu'une légère élévation de température.
L'humidité est également très importante - le fruit sèche rapidement. Les conditions favorables sont prises en compte: régime de température 1 ... 4 ° C et humidité ne dépassant pas 85%.

Subtilités

1. Pour planter et pour manger. Jusqu'au printemps, pour la plantation, vous devez conserver de gros tubercules en bonne santé, sans signes de maladie et non endommagés par les ravageurs. Au printemps, les premières pousses devraient apparaître sur eux. Il n'est pas nécessaire de conserver le topinambour pour la plantation au printemps. Il peut être planté à l'automne, il est encore plus facile de ne pas tout creuser, mais de laisser une partie des racines. Au printemps, ils pousseront d'eux-mêmes. Pour la consommation humaine, le légume racine est stocké de différentes manières. Choisissez à votre discrétion.
2. Selon la saison. À tout moment de l'année, quelle que soit la méthode choisie, le stockage frais du topinambour sera de courte durée, environ deux mois. Par conséquent, il est recommandé de ne pas récolter toute la récolte en une seule fois, mais d'en laisser une partie jusqu'au printemps. Le sol fondra et vous aurez une autre portion de ce légume sain.
3. Tubercules, feuilles et fleurs d'un légume. Cette plante merveilleuse a des tubercules utiles non seulement, mais aussi des feuilles et des fleurs. Séchées, elles sont stockées en toute sécurité tout au long de l'hiver, contrairement aux tubercules: d'abord, avant la floraison, les feuilles sont récoltées. Pendant cette période, la concentration de composants utiles en eux est maximale. Tous les légumes verts sont séchés dans un endroit sombre et sec, stockés dans un sac en tissu. En hiver, il peut être utilisé à des fins médicinales, cosmétiques ou simplement infusé comme du thé.

Instructions pas à pas

À la maison

Vous pouvez conserver le topinambour dans un appartement ou une maison en hiver, mais pour cela, vous devez trouver des conditions appropriées.

Sur la base de recherches scientifiques, nous pouvons dire que si vous laissez le topinambour dans une pièce avec une température de l'air de 17 ... 22 ° C, alors dans les 10 jours, la masse des tubercules diminuera de 7% et dans les 20 jours - de 14%. Par conséquent, il est préférable d'utiliser l'une des méthodes ci-dessous.

Dans un réfrigérateur

+ Au réfrigérateur, le topinambour sera toujours à portée de main.

– Petite durée de conservation.

Durée de stockage. Le légume ne restera pas frais plus de 2-3 semaines.

Poire de terre - vous pouvez la manger!

Le topinambour doit son origine à l'Amérique du Nord et son nom à la tribu locale du topinambour, qui l'a cultivé pendant longtemps et avec succès. Au début du 17ème siècle, le voyageur français Samuel Champlain a introduit ce légume en Europe occidentale, et ce n'est qu'au milieu du 18ème siècle qu'il a commencé à être cultivé en Russie. Cependant, il n'a pas reçu une popularité et une distribution généralisées parmi les agriculteurs (et même les jardiniers amateurs) à ce jour.

Mais c'est complètement en vain. Les tubercules et les feuilles de la plante sont très riches en fer et en silicium, en acide folique, et pour les personnes atteintes de diabète, cela peut être une aubaine.... L'inuline trouvée dans les racines peut remplacer complètement les édulcorants artificiels pour les diabétiques. Poire de terre, noix polonaise, aster péruvien - ce sont tous des synonymes de topinambour.

Les avantages de la culture à l'échelle industrielle sont considérés comme son excellente résistance au gel (jusqu'à moins 40 ° C), sa résistance à la sécheresse, son adaptabilité à presque tous les types de sols, à l'exception des marais salants. La partie aérienne est un excellent aliment pour les animaux, et une grande variété de préparations pour l'hiver peut être faite directement à partir de topinambour.

Comment préparer le topinambour pour l'hiver - recettes pour la mise en conserve et la congélation

Les tubercules de poire de terre frais, soigneusement lavés et séchés sont conservés dans la cave pendant un mois au maximum, puis perdent très rapidement leur humidité.La meilleure option dans ce cas serait de congeler le topinambour au congélateur. Les racines sèches sont emballées dans des sacs en plastique séparés et congelées pour l'hiver. Ensuite, avant utilisation, ils sont placés dans un récipient contenant de l'eau froide pour décongélation.

Avant la récolte, les racines sélectionnées sont pelées et mises dans un récipient avec de l'eau. Cela les rendra encore plus juteux.

Pour préparer une salade, prenez 1 kg de topinambour, 0,5 kg d'oignons et de carottes chacun. Nous les nettoyons et les coupons. Ensuite, nous préparons la marinade: ajoutez 40 g de sel, de poivre noir, 50 g de vinaigre de table à un litre d'eau. Nous faisons bouillir pendant 5-7 minutes. Le vinaigre peut être remplacé par un citron, coupé en tranches avec la peau. Versez les légumes disposés dans des bocaux stérilisés avec un mélange bouillant, pasteurisez pendant 15 à 20 minutes à une température de 90 ° C et fermez-les hermétiquement avec des couvercles. Pour ajouter une saveur épicée au plat, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe à la marinade. cuillères de miel.

De plus, la salade peut être préparée sans la marinade, mais les travaux préparatoires prendront un peu plus de temps. La poire de terre, l'oignon, les carottes dans les mêmes proportions sont finement hachées ou râpées sur une râpe grossière, salées, du citron râpé avec le zeste est ajouté au mélange et laissé pendant un moment (environ 12 heures) jusqu'à ce que le jus soit libéré. Ensuite, ils sont disposés dans des conteneurs et mis en conserve. Si vous souhaitez ajouter des épices, vous pouvez ajouter un grain de poivre chaud au mélange.

Délicieuses préparations et recettes insolites

Le topinambour mariné sera également savoureux. Afin de préserver au maximum le fer et le potassium du légume, celui-ci est soigneusement lavé, mais la peau n'est pas coupée. Cela n'affecte en rien le goût, seule la couleur du plat lui-même peut ne pas être une très belle nuance grisâtre. Coupez les tubercules en fines tranches et mettez-les dans des bocaux, des récipients en émail ou en céramique. Remplissez de solution saline - 40 g de sel seront nécessaires par litre d'eau. Nous couvrons les récipients avec des couvercles et laissons dans un endroit frais jusqu'à la fin de la fermentation. Après environ 2 semaines, le topinambour mariné peut être utilisé comme plat d'accompagnement pour les plats de poisson, ajouté à la vinaigrette et aux salades.

La confiture de topinambour est un dessert très inhabituel, dont la recette est assez simple. Tu auras besoin de:

• tubercules de poire de terre lavés et pelés - 1 kg;
• citrouille pelée - 1 kg;
• citron - 1 pc.;
• sucre - 250 g

Mélangez les ingrédients hachés et attendez que le jus ressorte. Ensuite, portez la masse obtenue à ébullition. Le futur dessert ne doit pas être cuit plus de 5 minutes, après quoi nous versons la confiture directement du poêle dans des bocaux pré-préparés. Vient ensuite la procédure de couture standard pour les bouchons métalliques. Le dessert doit refroidir dans un endroit chaud. En hiver, il est très savoureux et utile d'utiliser une telle confiture pour garnir les tartes à la levure. S'il vous reste encore de la citrouille dans le processus, faites cuire la compote de citrouille - un autre représentant d'une cuisine saine!

Si vous aimez les fruits secs, vous pouvez les faire cuire à partir d'une poire de terre. Comment sécher correctement le topinambour? Vous pouvez mettre au four des assiettes de légumes pelées finement tranchées sur une plaque à pâtisserie et laisser reposer plusieurs heures à une température de 70 ° C. Ou placez les morceaux tranchés près des radiateurs de chauffage dans la pièce pendant plusieurs jours. Ensuite, mettez-les dans des sacs en lin et utilisez-les avec du thé ou du café.

Méthodes de séchage

Dans le topinambour séché, presque toutes les propriétés bénéfiques inhérentes aux racines sont préservées. Vous pouvez le préparer de plusieurs manières - au four, dans un séchoir électrique ou naturellement à l'air frais.

À l'antenne

Le séchage à l'air des plantes-racines est l'une des méthodes les plus abordables et les plus populaires pour préserver les principales propriétés. Cette procédure doit être effectuée dans les 5 à 7 jours, qui doivent être ensoleillés et clairs. Le temps nuageux n'est pas recommandé pour sécher le topinambour à l'air libre, car le processus sera considérablement retardé et les racines elles-mêmes risquent d'être endommagées par les moucherons et les mouches.

Disposez le topinambour entier ou haché sur du papier sulfurisé et exposez à l'air libre. Le produit peut être considéré comme complètement prêt dès que toute l'humidité s'est évaporée.

Dans le four

Le processus de séchage au four est plus rapide et peut être appliqué à tout moment de l'année, quelles que soient les conditions météorologiques. Dans ce cas, il faut:

1. Placez du papier sulfurisé spécial sur des plaques à pâtisserie propres.
2. Coupez les tubercules de topinambour en fines tranches et placez-les sur les plaques à pâtisserie couvertes afin qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres.
3. Réglez la température du four à +50 degrés et maintenez-la pendant trois heures. Pendant cette période, une partie de l'eau s'évaporera des tubercules coupés.
4. Laissez les tranches de topinambour seules pendant une journée afin qu'elles puissent refroidir naturellement.
5. Renvoyez les légumes-racines hachés au four, où ils sont finalement cuits à une température de 60 degrés.

Le résultat est des tranches de topinambour minces et croustillantes, très savoureuses, qui conservent pleinement leurs propriétés utiles.

Dans un séchoir électrique

Le séchoir électrique est très pratique pour préparer de telles pièces, car il est équipé de plusieurs sections et d'une fonction de réglage du niveau de température. Sur le tableau de bord, vous pouvez prérégler tous les paramètres nécessaires. L'appareil notifiera la disponibilité du produit avec un signal spécial.