Céleri pétiolate: recettes de cuisine, avantages, dommages

Un peu sur l'histoire et les caractéristiques du produit

Les tiges de céleri appartiennent à une plante bisannuelle de la famille des parapluies. Ils ont un arôme fort et un arrière-goût doux-amer avec une note épicée. Les tiges ont des pétioles charnus juteux jusqu'à 4 cm d'épaisseur et jusqu'à 100 cm de hauteur, dont la première mention a été enregistrée en 1623 dans les pays méditerranéens. Le légume était cultivé dans la Grèce antique, à Rome et en Égypte. En Russie, la plante n'a commencé à être cultivée que sous le règne de Catherine II.

Agrotechnique de la culture

Les premières variétés de céleri en feuilles sont cultivées par semis direct au sol. Les variétés tardives ont une longue saison de croissance et nécessitent un pré-semis des graines pour les semis.

Préparation des semences et du sol pour les semis

La saison de croissance du céleri en feuilles est de 50 à 100 jours, selon la variété. Le semis des semis dans les régions du nord est effectué au cours de la deuxième décade de mars. Les résidents de la voie du milieu commencent à semer début avril. Dans le sud du pays, la variété feuillue est semée directement dans le sol en avril en raison de conditions météorologiques favorables.

La graine de céleri est protégée par une coque dense contenant une grande quantité d'huiles essentielles. Par conséquent, les graines ont un faible taux de germination.

Pour accélérer le processus d'éveil, le matériel de plantation:

• trempé dans de l'eau tiède pendant une semaine;
• enveloppé dans un chiffon humide ou une gaze pendant 2-3 jours;
• mettre dans un sac en tissu et verser 2-3 fois avec de l'eau chauffée à 50 ° C;
• germent dans la sciure humide;
• le matériau est soumis à une stratification: mis dans un chiffon humide et laissé à température ambiante pendant une semaine, puis placé au réfrigérateur pendant deux semaines.

Après toutes les procédures, la graine est séchée.

Référence. La pré-préparation accélère l'émergence des semis. Les semis apparaissent en 1 à 2 semaines.

Pour faire pousser des plants de céleri à feuilles, utilisez un substrat prêt à l'emploi ou préparez vous-même un mélange de sol à partir de:

• gazon, sable, tourbe, sciure de bois (1: 1: 1: 1);
• tourbe, vermiculite, humus (3: 1: 1);
• tourbe, humus, cendre de bois (3: 1: 1);
• lombricompost et sable (1: 1).

Le sol est désinfecté dans un four, four à micro-ondes, bain-marie, renversé avec une solution sombre de permanganate de potassium, "Baikal-M", "Shining".

Pour chaque 10 kg de mélange de sol, 200 g de cendre de bois et 20 g d'urée sont ajoutés.

Les récipients pour les semis sont lavés et traités avec du "Fitosporin" ou du sulfate de cuivre.

Instructions de semis

Les récipients préparés sont remplis de terre et les graines sont étalées avec un intervalle de 2 cm. Une couche de terre est versée sur le dessus et versée avec de l'eau propre à travers un tamis.

Jusqu'à l'émergence des pousses, le conteneur est conservé dans une pièce sombre à une température de + 20 ... + 22 ° C, puis sorti sur un rebord de fenêtre ensoleillé.

Dès que les feuilles éclosent, la température de l'air dans la pièce est réduite à + 12 ... + 16 ° С, et après 10 jours, elle est augmentée à + 20 ... + 25 ° С.

Les semis avec 3-5 feuilles plongent dans des verres séparés, choisissant les spécimens les plus forts et raccourcissant la racine centrale pour accumuler rapidement une masse verte.

Référence. La norme d'heures de jour pour le céleri en feuilles est de 16 heures. La température optimale de l'air est de + 18 ... + 20 ° С.

Les semis sont nourris avec du fumier de poulet et du Nitrofoskoy, en alternant les engrais.

Pour le semis direct de graines en pleine terre, le site commence à être préparé à l'automne: un labour profond est effectué et fertilisé avec de l'humus.Au printemps, le terrain est à nouveau labouré, desserré et les lits sont renversés avec une solution de permanganate de potassium ou de sulfate de cuivre.

Le semis est effectué après réchauffement du sol à + 10 ° C. Dans les régions du sud, cela se produit en avril. Les dépressions dans le sol ne dépassent pas 1 cm et les graines sont scellées à une distance de 2-3 cm.

Les semis sont transférés en pleine terre au début de mai. Des sillons sont formés à une profondeur de 25-30 cm à une distance de 40 cm. L'espacement des rangs est de 50 cm. De la cendre de bois est placée sur le fond, une couche de terre est versée sur le dessus.

Les jeunes arbres sont plantés avec une motte de terre. En outre, les lits sont paillés avec de la sciure ou de la paille pour retenir l'humidité dans le sol et réduire la quantité de mauvaises herbes.

L'atterrissage est effectué par temps nuageux. S'il y a menace de gelées nocturnes, les plants sont recouverts d'agrofibre noire.

Se soucier

Le céleri feuille est une plante qui aime l'humidité, mais il tolère la sécheresse à court terme. L'arrosage est effectué 1 à 2 fois par semaine.

Pour un ensemble de légumes verts, les plantes sont fertilisées avec de la matière organique et des minéraux. Ceci est particulièrement important lors de la culture de cultures sur un sol pauvre.

Le premier top dressing est appliqué 14 jours après la plantation des plants - 40 g de "Nitrofoski" pour 10 litres d'eau. Deux semaines après la première tétée, ajoutez une perfusion de molène dans un rapport de 1:10.

Après 30 jours, fertiliser avec un top dressing complexe "Kemira Hydro" - 10 g pour 10 litres d'eau.

Ensuite, le céleri est fertilisé avec de la matière organique tous les 14 jours avec une infusion de fumier de poulet, molène, ortie.

Lutte contre les maladies et les ravageurs

Le céleri-feuille a un système immunitaire fort et tombe rarement malade à l'extérieur. Parfois, une infection par des champignons et des virus se produit. La microflore pathogène inhibe la croissance des plantes et prive le jardinier de la possibilité de récolter une récolte complète.

Le tableau décrit les maladies fongiques du céleri et comment y faire face.

La mosaïque du concombre est la maladie virale la plus dangereuse de la variété de feuilles qui ne répond pas au traitement. L'infestation est indiquée par un ralentissement de la croissance des plantes et des anneaux en relief sur les feuilles. Le céleri affecté est immédiatement retiré du site. Pour la prévention des mosaïques virales, ils combattent les pucerons et les tiques.

La plantation de céleri en plein champ affecte la mouche du céleri, les pucerons, les mouches de la carotte, les tétranyques. Les parasites détruisent les feuilles, sucent le jus des tiges, affaiblissant la plante. Pour les combattre avec succès, des insecticides biologiques «Fitoverm», «Iskra-Bio» sont utilisés. Après le traitement, les légumes verts peuvent être consommés après deux jours.

Pour une protection naturelle, les lits sont semés d'oignons et d'ail. Ces cultures effraient de nombreux insectes avec leur arôme.

Méthodes folkloriques de lutte:

• 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme dans 1 litre d'eau;
• décoction de pelures d'oignon (100 g pour 2 litres d'eau);
• kéfir et petit-lait (1 litre pour 1 litre d'eau);
• saupoudrer de poivre moulu rouge ou noir.

Récolte et stockage

Les feuilles de céleri sont coupées 2 à 3 fois au cours de l'été avec un intervalle de 35 à 40 jours. La dernière récolte est effectuée avant le début des gelées, fin septembre - début octobre.

Lors de la coupe des feuilles, il reste des pétioles jusqu'à 5 cm de long, ce qui vous permet de maintenir une rosette centrale faible, qui repoussera et protégera le système racinaire de la pourriture en hiver.

Le céleri en feuilles est conservé pour l'hiver par séchage, congélation et salage. Même sous cette forme, il ne perd pas ses propriétés bénéfiques et son arôme.

Combien de calories et d'éléments utiles il contient

Le céleri pétiole est un aliment hypocalorique riche en:

• les vitamines;
• micro et macro éléments;
• acides organiques;
• huiles essentielles;
• les antioxydants;
• fibre.

La teneur en calories pour 100 g de tiges est de 19 kcal, dont:

• protéines - 0,9 g;
• graisse - 0,1 g;
• glucides - 2,1 g;
• eau - 94,1 g;
• fibres alimentaires - 1,8 g

La teneur élevée en fibres vous permet de saturer le corps et de réduire le nombre de calories consommées au cours de la journée.

Les tiges de céleri contiennent deux fois plus de bêta-carotène que les légumes-racines.

Dois-je éplucher le céleri

Il y a deux opinions opposées:

1. Un légume bien lavé, même non préparé, ne présente aucun danger pour la santé. Par conséquent, il est possible de ne pas enlever la peau, surtout si le produit est utilisé pour les jus. De plus, toutes les coquilles doivent être laissées dans la fabrication de la teinture médicinale.
2. Lorsqu'il est utilisé en cuisine, le nettoyage doit être obligatoire si le légume n'est pas le plus jeune. La même chose devrait être faite dans le cas où ce n'est pas du céleri de votre propre parcelle ou s'il n'a pas été acheté à un producteur-agriculteur familier. Toute coquille accumule des éléments chimiques de l'environnement et peut donc être dangereuse. Pour la même raison, le céleri est toujours pelé pour la nourriture pour bébé.

Vous ne devez pas éplucher complètement un légume si le but principal de son utilisation est de perdre du poids. Les parties grossières, la peau, prennent beaucoup de temps à digérer, fournissant au corps des nutriments sans calories inutiles. De plus, les fibres dans leur composition aident à normaliser la fonction des selles et de l'intestin lors des restrictions alimentaires.

Quel est l'avantage ou le préjudice qui prévaut

Les pétioles sont introduits dans l'alimentation quotidienne pour améliorer la santé, perdre du poids et reconstituer les réserves de vitamines en basse saison. Lorsque vous mangez un légume, ses avantages sont les suivants:

• le composé 3-n-butyl phtalate empêche le développement de maladies cardiovasculaires, en particulier les maladies ischémiques et l'hypertension;
• le potassium et le magnésium normalisent la fonction cardiaque, renforcent les vaisseaux sanguins et les nettoient des plaques de cholestérol;
• les antioxydants des groupes polyphénoliques et flavonoïdes combattent les radicaux libres et éliminent les processus inflammatoires dans les pathologies chroniques;
• le bêta-carotène et les fibres végétales sont impliqués dans la suppression de l'activité des cancérogènes nocifs qui provoquent le développement du cancer et de la maladie d'Alzheimer;
• la vitamine A favorise la régénération des cellules et des tissus, ainsi que la protection du corps contre les effets néfastes des facteurs environnementaux;
• l'acide ascorbique améliore l'absorption du fer par l'organisme et renforce la fonction immunitaire;
• les éléments bioactifs stimulent la production d'enzymes hépatiques qui aident à lutter contre l'obésité.

Au cours de leurs recherches, des scientifiques de l'Université de l'Illinois ont prouvé que le céleri pédonculé contient de la lutéine, un flavonoïde puissant qui inhibe la croissance des cellules cancéreuses du pancréas. De plus, il a été constaté que la consommation régulière du légume aide à inhiber la formation de tumeurs mammaires.

Qu'est-ce qui est utile pour les femmes

Les pétioles contiennent des vitamines et des minéraux qui vous permettent de:

• maintenir la beauté et la jeunesse de la peau, des ongles et des cheveux;
• retarder le début de la ménopause;
• normaliser le système nerveux;
• éliminer les douleurs menstruelles.

Le jus de céleri a des effets anti-inflammatoires et anti-acnéiques, ce qui caractérise son utilisation active en cosmétologie.

Pendant la grossesse et l'allaitement

Le céleri contribuant à l'accélération du péristaltisme, il existe un risque élevé de tonus utérin. Par conséquent, la consommation de tiges de légumes n'est pas recommandée aux femmes enceintes, en particulier au cours du premier trimestre.

Pendant l'allaitement, vous devez abandonner le régime du céleri, au moins jusqu'à ce que le bébé ait 6 mois. Le produit aide à réduire la quantité de lait maternel et peut également entraîner une augmentation de la production de gaz dans les miettes.

Lorsque vous perdez du poids

Le céleri est au cœur de nombreux régimes conçus pour perdre ces kilos en trop:

• les fibres alimentaires d'origine végétale satisfont la sensation de faim, soutiennent la microflore intestinale et normalisent le poids corporel;
• Les vitamines B ont un effet positif sur le métabolisme des graisses dans les tissus;
• Les substances biologiquement actives contribuent à l'élimination des toxines, améliorent l'absorption des éléments utiles et arrêtent les processus de putréfaction dans le corps.

Quelques tiges de céleri après une séance d'entraînement dans un club de fitness aideront à combler la carence en électrolytes dans le sang, dont le niveau diminue fortement avec une activité physique intense.

La racine de la plante a des propriétés anti-inflammatoires

Quels sont les avantages pour les hommes

Le légume contient des androstérone - ce sont des hormones qui augmentent la puissance. De plus, une consommation régulière de tiges contribue à:

• élimination des symptômes de la prostatite;
• améliorer le fonctionnement de la prostate;
• augmentation de la libido.

Il y a plusieurs siècles, le céleri était utilisé comme aphrodisiaque stimulant la fonction sexuelle.

Au XVIIIe siècle, la courtisane française Madame de Pompadour nourrissait régulièrement le roi Louis XV de soupe de céleri. Elle a soutenu qu'un tel repas a allumé le feu de la passion dans la nuit de l'amour.

Qui ne devrait pas utiliser

Les tiges de céleri sont contre-indiquées chez les personnes atteintes de maladies:

• thrombophlébite;
• varices;
• pancréatite;
• hypertension artérielle;
• gastrite ou ulcère d'estomac;
• l'asthme bronchique.

Les pétioles doivent être introduits progressivement dans l'alimentation, en les combinant avec d'autres légumes. L'apport recommandé de branches de céleri est de 150 g par jour.

Des alternatives

Les légumes peuvent également être conservés de différentes manières:

• Dans la cave de la maison, dans des caisses en bois. Les tiges sont couvertes de sable ou de sciure de bois. Vous pouvez également les emballer dans des sacs en plastique.
• Au réfrigérateur, emballé dans une pellicule plastique.
• Sécher au four, conserver dans un endroit frais et sec.
• Saler et conserver.

Les feuilles de céleri peuvent être conservées comme assaisonnement en les broyant dans un mélangeur et en versant de l'huile d'olive. Si vous ajoutez du sel, vous pouvez le conserver au réfrigérateur. Il est préférable de congeler l'assaisonnement sans sel.

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Le céleri est non seulement délicieux, mais aussi un médicament, il calme le système nerveux, a un effet bénéfique sur le travail du tractus gastro-intestinal, il est recommandé pour une utilisation dans le diabète sucré. Si vous suivez les instructions, le céleri congelé peut être ajouté à n'importe quel repas tous les jours en hiver et en été. Cela diversifie le menu et fournit au corps les éléments dont il a besoin.

Quelques mots sur les règles de sélection

Lors d'une randonnée dans un supermarché ou un magasin bio, préférez les tiges fraîches qui ont:

• couleur vert vif;
• bonne odeur;
• surface brillante;
• texture croustillante et juteuse.

Apéritif de tiges de céleri avec sauce au fromage cottage, à l'ail et aux herbes
Il vaut la peine de s'abstenir d'acheter des pétioles à chair fibreuse et molle. Les légumes présentant des taches noires et des signes de pourriture ne sont pas autorisés à être consommés.

Une bonne préparation

Le céleri, comme beaucoup d'autres légumes, accumule activement des nutriments dans ses propres coquilles.Mais ils sont difficiles à manger, non seulement à cause de leur goût, mais aussi à cause de leur dureté et de leur incapacité à les rincer complètement. Afin de ne pas perdre tous les avantages du produit, sans risquer d'avoir des troubles intestinaux, vous devez respecter les règles simples du traitement primaire.

Comment nettoyer la racine

La racine végétale exclusivement pelée est utilisée pour la nourriture. La première étape est le rinçage. Cela peut être fait avec une éponge dure ou en trempant pendant une demi-heure dans un liquide tiède, après rinçage sous l'eau courante. Coupez le haut et le bas de la partie dense et grossière. Retirez la peau avec un éplucheur, en essayant de capturer le moins possible la couche supérieure de la racine elle-même. Les soi-disant «yeux» doivent être découpés, les rainures et les dépressions doivent être nettoyées avec le tranchant d'un couteau. Les zones de la structure "spongieuse" sont palpables au toucher. Ils n'ont ni goût ni avantage, ils doivent donc être retirés pour éviter de gâcher le plat. Vous ne pouvez les laisser que si le céleri est utilisé pour perdre du poids: les fibres dures saturent parfaitement, nettoient parfaitement les intestins.

Comment nettoyer la tige

Éplucher les tiges n'est pas nécessaire, un tel traitement n'est nécessaire que lorsque le céleri est la base de la nourriture pour bébé. Il vaut mieux ne pas acheter de pétioles prélavés: ils n'ont pas un goût très agréable, une partie de l'arôme est également perdue. Avant utilisation, vous devez bien rincer le légume, enlever la peau du dessus avec un couteau fin, cela ressemble à un film mince mais solide. Il est préférable de commencer par l'extrémité épaisse, du point d'attache à la racine, en séparant lentement la peau en bandes étroites. Coupez les zones foncées et brunes.

Sur une note!

Lors de l'achat, il est préférable d'inspecter les pétioles. Ils poussent en paquet, mais pendant le stockage, ils commencent à se détériorer.Par conséquent, si des points de rupture sont visibles, il est préférable de choisir un autre paquet, car ce n'est plus très utile et peut ne pas avoir un goût et un arôme prononcés.

Comment nettoyer les verts

Le céleri à feuilles n'a pas besoin de nettoyage supplémentaire. Si la plante est assez âgée, les boutures des feuilles peuvent être dures et grossières, cependant, il vaut la peine de les hacher ou de les hacher sans les jeter pour préserver tous les micronutriments bénéfiques. Le nettoyage doit impliquer une sélection rigoureuse des feuilles. Tous ceux fanés et jaunes doivent être enlevés, le reste doit être rincé à l'eau courante.

Comment cuisiner à la maison

Des tiges de céleri fraîches sont recommandées. Cela permet de conserver toute la composition nutritionnelle du produit. De plus, les pétioles peuvent être cuits à la vapeur, mais pas plus de 2 minutes. Le traitement thermique par cuisson, ragoût ou friture conduit à la destruction de presque tous les éléments utiles. Il n'est pas recommandé de conserver la tige fraîche coupée. Il doit être consommé dans les 30 minutes, sinon il perdra ses propriétés curatives.

Avec quoi sont-ils mangés

Les pétioles sont les plus couramment utilisés dans les salades de légumes et les smoothies. Ils sont également utilisés pour fabriquer des bâtonnets qui conviennent pour une collation ou un ajout à des cocktails ou des glaces.

Il existe de nombreuses recettes délicieuses pour faire du céleri. Cela va bien avec les produits:

• chou;
• pommes de terre;
• poulet;
• carottes;
• fruits secs;
• tomates;
• poivron.

Avec les oignons et les carottes, le céleri est considéré comme un aliment de base de la cuisine française. Cette combinaison d'ingrédients forme la base de nombreuses soupes, sauces et ragoûts.

Smoothie aux vitamines

Les boissons aux légumes et aux fruits ont bon goût et peuvent être combinées selon vos préférences personnelles. Le smoothie au céleri contribue à l'enrichissement du corps en vitamines, à l'activation des processus métaboliques et au renforcement des capacités immunitaires.

Que faire:

1. Pressez le jus des tiges de céleri, d'orange, de pamplemousse et de gingembre.
2. Combinez les composants et mélangez soigneusement.
3. Ajoutez du jus de pomme. Il est recommandé de prendre une boisson naturelle sans sucre ajouté.

Il est préférable de boire un cocktail le matin immédiatement après la préparation. Il vous remplira d'énergie et de vitalité pour toute la journée.

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Salade détox céleri et pomme

Dans les restaurants américains, cet apéritif porte un nom spécifique - la salade «Waldorf». C'est un plat diététique léger qui a été servi pour la première fois en 1893. La salade est assaisonnée de sauce citronel, qui est une variante de la mayonnaise, et parfois elle est remplacée par de la crème sure.

Recette étape par étape:

1. Faites tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
2. Lavez les tiges. Coupez-les en petits morceaux.
3. Épluchez la pomme. Couper en cubes.
4. Arrosez la pomme et le céleri de jus de citron.
5. Hachez les noix avec un couteau.
6. Mélangez tous les ingrédients. Assaisonner de crème sure.

Au moment de servir, il est recommandé de décorer le plat avec des feuilles de laitue.

Le plus grand producteur de céleri pédonculé est la Californie. C'est là que se concentrent les meilleures récoltes de tiges juteuses et croquantes. La quatrième place de la course à la récolte revient au Michigan, où le musée du céleri a été créé.

Puis-je geler?

Le céleri pédonculé peut être congelé... Cela limite les possibilités de son utilisation ultérieure - les tiges décongelées ne seront plus élastiques et croustillantes, elles devront donc être utilisées pour cuire des plats chauds, pas dans des salades. Mais, en ce qui concerne le stockage à long terme, la congélation est la meilleure option, car le légume est conservé au réfrigérateur sans congélation pendant plusieurs jours au maximum. Le séchage est impossible sans l'utilisation d'un équipement spécial. La congélation est assez simple, l'essentiel est de suivre les instructions.
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Description, types de plantes

Le céleri a un goût doux-amer, plutôt inhabituel et pas comme les autres légumes, l'arôme est assez épicé et fort. Jusqu'à récemment, la plante était considérée exclusivement comme une culture maraîchère.

Aujourd'hui, il est utilisé comme condiment. Cet assaisonnement végétal intéressant se décline en trois variétés: feuille, racine, pétiole.

La racine est principalement cultivée pour produire des légumes-racines charnus et arrondis, dont la forme est similaire à celle d'une grosse pomme.

Mais, sa partie feuillue est également tout à fait adaptée à la consommation. L'arôme de la pulpe blanche du légume racine rappelle légèrement le persil. La partie racine de la plante, en plus de la composition en vitamines et de l'huile essentielle, contient des enzymes qui empêchent le développement des cellules cancéreuses.

Vous pouvez manger le légume racine à la fois cru et préparer divers délices culinaires avec son ajout: salades, plats de première et de viande, ainsi que de délicieuses côtelettes saines, dont la base sera le céleri.

Pour ceux qui se demandent s'il est possible de manger du céleri cru, les diététistes répondent à l'unanimité: c'est possible et nécessaire.

Régime de céleri pendant 7 jours

Caractéristiques du régime végétal - le menu est faible en glucides, dont l'ingrédient principal contient un minimum de matières grasses. Un régime bien organisé remplace au moins un repas par un plat de céleri, et de préférence le déjeuner. Vous pouvez tripler la journée de jeûne, mais vous ne pouvez pas boire plus de 100 g de jus par jour.

Il existe plusieurs règles et principes de nutrition spécialement développés pour un régime de céleri:

1. Il peut y avoir autant de repas que vous le souhaitez, l'essentiel est de ne pas dépasser la taille de portion autorisée dans le menu.
2. La base du régime est la soupe aux légumes-racines, qui peut être consommée en quantité illimitée.
3. Il est permis de manger des viandes maigres (bœuf, filet de poulet, veau), qui, si vous le souhaitez, peuvent être remplacées par du poisson et des fruits de mer.
4. Tous les légumes, fruits sont autorisés, à l'exception des bananes et des pommes de terre.
5. À partir de céréales, vous ne pouvez manger que du riz.
6. Choisissez tous les produits laitiers fermentés à faible teneur en matières grasses, pas plus de 2,5%.
7. En cas de forte faim, ne plantez que des tiges ou de la soupe comme collation.
8. Le dernier repas, à condition qu'il s'agisse de céleri, peut être à tout moment.

Menu de la semaine

Il est important de sortir correctement du régime. Les règles sont les suivantes:

1. Il est nécessaire de continuer à respecter le régime de l'eau.
2. Ajoutez progressivement les produits laitiers fermentés, le yogourt faible en gras.
3. Cuire à la vapeur, bouillir, cuire la viande.
4. La quantité d'ingestion de plantes peut être réduite à une seule fois.
5. N'oubliez pas l'activité physique modérée.
6. Continuez un tel régime pendant environ deux semaines, puis vous pouvez passer à la normale, mais n'oubliez pas que si vous abusez d'aliments gras et sucrés, le poids peut revenir très rapidement.