Les pois noirs sont un légume inhabituel et inhabituel pour nos latitudes. Appartient aux légumineuses, est utilisé dans la cuisine, la médecine traditionnelle, pour l'alimentation du bétail. Une caractéristique distinctive est la partie graine noire. La variété est activement cultivée dans les pays de l'Est, mais est populaire dans le monde entier.
Les pois noirs sont utilisés en médecine et en cosmétologie
Fleurs de pois noirs autogames
Pois noirs
Quelques informations sur les pois
Pendant des centaines d'années, les Européens ont cultivé des pois comme plante fourragère. Il n'avait pas une grande valeur et était inclus dans le régime alimentaire, principalement des pauvres ou des moines. Cependant, le temps ne s'arrête pas. La société s'est développée, l'attitude vis-à-vis du produit a progressivement changé et, avec l'avènement de la technologie de mise en conserve et de congélation rapide, elle a complètement changé. Aujourd'hui, il existe des dizaines de variétés de culture dans un but ou un autre.
Les pois sont la source de protéines la plus riche parmi les cultures maraîchères.
Cela n'a aucun sens de décrire la variété botanique de pois, car elle ne donnera rien à un simple jardinier. Je ne donnerai qu'une brève idée des groupes qui peuvent être divisés en variétés élevées sur de nombreuses années. La source de la classification donnée est le livre de D. Haas "Une année dans une parcelle de jardin" de 1982 (mon manuel).
Ainsi, par taille, les pois sont:
Sous quelle forme préférez-vous utiliser les pois?
Frais en conserve
- Nain - pousse jusqu'à 60 cm, pas plus;
- Hauteur moyenne - de 70 à 100 cm;
- Grand - de 90 à 130 cm;
- Très grand - de 120 à 150 cm.
Par utilisation, les variétés sont divisées en:
- Du sucremangé avec des gousses tendres.
- Peeling, qui ne valorisent que les graines ou, en d'autres termes, les pois verts.
À leur tour, les graines à l'état mûr ou après séchage peuvent être lisses ou ratatinées. Les premiers sont consommés principalement après ébullition ou mijotage, nous les achetons au poids en magasin. Dans ce dernier cas, il s'agit de variétés cérébrales (sucrées), qui ne sont généralement pas amenées à maturité, mais sont utilisées non mûres, par exemple, en conservation. Ceux-ci et d'autres à l'état mature sont verts ou jaunes.
Selon la durée de la saison de croissance, les variétés se distinguent tôt, mi-tôt et tard.
Les pois sont un excellent précurseur pour un grand nombre de cultures maraîchères. La présence de fixateurs azotés de nodules symbiotiques sur ses racines contribue non seulement à une bonne croissance des plantes, mais aussi à une amélioration de la qualité du sol.
Les meilleures variétés de sucre
Chaque jardinier veut cultiver des pois plus doux et plus gros. Et pour donner une bonne récolte, soyez peu affecté par les maladies, les ravageurs et mûrissez au bon moment. Ci-dessous, je donnerai des descriptions de plusieurs variétés de sucre qui, de l'avis de nombreux résidents d'été, et quelque part dans mon expérience personnelle, méritent les meilleures critiques.
Sucre
Les cosses sont aussi savoureuses que les pois!
C'est peut-être le leader parmi toutes les variétés en termes de goût. J'étais moi-même engagé dans la culture et je peux dire avec confiance que ses gousses ne sont pas moins savoureuses que les pois. Les enfants les craquaient comme des noix quand ils les goûtaient. On sait que les graines mûres sont bonnes pour la soupe et les plats de légumes, mais je n'ai jamais eu à les cuisiner, puisqu'elles étaient mangées dans les plates-bandes.
Dans mon jardin, le sol n'est pas le plus fertile, mais pas pauvre, pas acide.En conséquence, les pois se sont étendus à ma taille, sont devenus très gros et ont donné une bonne récolte. Il a vraiment besoin de soutien, j'ai donc arrangé les treillis à l'avance, comme pour les raisins. Les gousses sont plus longues que celles des pois simples, environ 8 à 9 cm, à l'intérieur il y a 7 à 9 pois de taille moyenne. Je pense que la résistance à la chaleur et aux maladies est un gros plus. Sugar Snap n'est jamais tombé malade avec un arrosage modéré.
Sur les sols lourds, les pois mûrissent plus tard que sur les sols légers, mais le rendement est plus abondant. Dans le même temps, sur des sols riches, la plante forme une émeute de masse verte, mais avec une faible teneur en gousses. Vous pouvez le semer après toutes les cultures sauf les légumineuses.
Ambroisie
Les enfants mangent avec plaisir!
Moi-même, je n'ai pas cultivé Ambrosia, mais j'ai eu l'occasion de l'essayer, donc l'avis était bon. La variété est assez sucrée et laisse un arrière-goût agréable, mais néanmoins, en termes de goût, à mon avis, elle est légèrement inférieure à Sugar Snap. Ses omoplates peuvent être consommées entières ou ajoutées aux premières salades et ragoûts. Il faut environ deux mois entre le moment de la germination des graines et la maturation.
Ambrosia - maturation précoce, donne une récolte riche fin juin, en juillet. Dans notre sud, ils commencent à ramasser des gousses à la fin du mois de mai. Les plantes buissonnantes, de 0,5 à 0,7 m de hauteur, nécessitent un support et, dans d'autres cas, des attaches. Les haricots légèrement courbés sont plutôt gros, formés par paires à partir d'un bourgeon, chaque gousse contient 6-8 pois. C'est une variété cérébrale, lorsqu'elle est complètement mûre, elle forme des graines ratatinées d'une teinte jaunâtre. La culture est sans prétention, répandue dans toute la Russie.
Sucre 2
Une autre variété de mi-saison éprouvée avec d'excellents rendements. Le goût de ce pois me rappelle un pois de mon enfance - sucré, juteux et vous pouvez manger toute l'omoplate. Le produit est remarquable en ce qu'il ne grossit pas pendant longtemps. Si dans d'autres variétés, il est bon de ne manger que des gousses jeunes et tendres fraîches, alors dans Sugar 2, même après maturation, le grain conserve sa douceur et sa douceur pendant un certain temps.
Aucune pollinisation requise, peut être cultivée à l'intérieur.
Le sucre 2 est considéré à mi-saison, du moment de la germination à la première récolte, 60 à 65 jours s'écoulent. La plante n'est pas trop haute, environ 60-70 cm, mais pour ne pas tomber, elle nécessite un support ou une attache obligatoire. Les gousses sont grandes, de 7 à 9 cm, entièrement remplies de gros grains à maturité. L'avantage de la variété est sa simplicité, sa résistance aux maladies fongiques et aux lésions des mites. En raison du fait que les gousses sont liées sans pollinisation, elles peuvent être cultivées à l'intérieur.
Bien entendu, les variétés décrites ci-dessus ne sont pas les seules variétés trouvées dans les pois sucrés. Il convient de mentionner Sugar Giant, Golden Suite, Telephone, Children's Sugar, Honey Scooper, Sugar Dadi et bien d'autres. Des sélectionneurs de Russie, des États-Unis, d'Inde, de Chine et de pays européens travaillent au développement de nouvelles variétés.
ATTENTION! Le taux de maturation des pois dépend de la température ambiante. Plus la culture est chaude, plus vite la culture «part»: ses fruits deviennent rapidement mûrs, poudreux, durs et insipides.
Matériel utile
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Les pois sont une herbe annuelle avec une tige verte creuse et des vrilles accrocheuses. Les fleurs de pois sont blanches, bisexuées et autogames. Le fruit de cette plante se présente sous la forme d'une gousse, souvent appelée gousse. La taille du fruit dépend de la variété de pois spécifique. En règle générale, chaque haricot contient environ 6 à 8 graines disposées en ligne.
La composition d'un tel produit riche en calories comprend des acides gras saturés, des fibres alimentaires, des glucides, des minéraux et des vitamines. Cette plante possède une teneur élevée en magnésium, calcium, phosphore, potassium, soufre et chlore.De plus, les pois contiennent des oligo-éléments tels que le zinc, le fer, l'iode, le manganèse, le cuivre, le chrome, le sélénium, le molybdène, le fluor, le nickel, le strontium et autres. La teneur importante en protéines permet aux pois de remplacer les produits carnés dans l'alimentation. Il est parfaitement digéré et absorbé par le corps.
Les pois augmentent l'efficacité, améliorent l'activité cérébrale et normalisent le système digestif. En raison de la présence d'antioxydants dans les pois, il aide à maintenir la jeunesse et la beauté, et stimule également des processus de régénération complexes dans les organes et les tissus. Une telle plante contient une grande quantité d'acides aminés essentiels, d'amidon et de graisse végétale, ainsi que des enzymes et des fibres bénéfiques.
Variétés de bombardements populaires
Les fruits des pois à coque sont parfaits pour préparer divers plats, mais ils sont cultivés dans les datchas pas moins souvent que les pois à sucre. Non mûrs, alors que les pois sont mous et sucrés, ils peuvent également être récoltés, ce qui signifie qu'ils peuvent être consommés frais. Dans ce groupe de variétés, on distingue:
Glissière
L'avantage du Slider est la fructification à long terme.
De bons pois à cultiver sur le site. Mûrissement précoce, il est récolté en 48 à 55 jours à compter de la date de levée. Le curseur est considéré comme un pois légèrement feuillu, c'est-à-dire avec un petit nombre de feuilles et un grand nombre de moustaches. Pour cette raison, la plante a une bonne adhérence et ne se couche pas par mauvais temps. Sa hauteur est de 60 à 70 cm et la longueur de la gousse peut atteindre 10 cm.
La variété est cérébrale, le goût est excellent. À l'état non mûr, les grains sont juteux et sucrés. Ça pèle bien. Idéal pour la consommation fraîche et la mise en conserve à la maison. L'avantage du Slider est la fructification à long terme. La récolte peut être enlevée tous les deux jours.
Madone
La haute teneur en protéines fait des pois Madonna un aliment adapté aux animaux.
Le résultat du travail des éleveurs allemands, depuis 2003 est présent sur le marché russe. C'est une variété de mi-saison avec une saison de croissance de 65 à 80 jours. La hauteur de la plante est d'environ 0,8 à 0,9 m Les gousses sont longues, épaisses, avec une pointe émoussée. Rempli de grains à peu près de la même taille, qui se fissurent facilement après séchage.
Madonna donne une bonne récolte, et dans des conditions favorables, le rendement peut encore augmenter de 1,5 fois. Cela rend la variété intéressante du point de vue de la culture industrielle et de la production alimentaire.
La résistance à la sécheresse est bonne, la résistance aux ravageurs et aux maladies fongiques est légèrement inférieure. Les semis poussent et mûrissent uniformément. L'avantage de la Madone est sa résistance au logement, ce qui facilite sa culture à la campagne.
Vera
Une variété cérébrale à maturation précoce qui mûrit en 50 à 60 jours environ. Faible, environ 0,6 m s, avec une tige simple légèrement ramifiée. Les gousses sont légèrement courbées ou droites, densément remplies de grain. Leur longueur est de 6 à 8 cm, la couche de parchemin est bien développée à l'intérieur. Vera est apprécié pour sa résistance à la verse, sa résistance à la chaleur et sa simplicité. De plus, les agents pathogènes fongiques (sauf l'ascochite) et les ravageurs ne sont pas terribles.
Les grains sont riches en protéines et ont un excellent goût. La variété est bonne pour la mise en conserve.
Pour obtenir des pois verts, la récolte est effectuée à maturité technique. Le grain sec est récolté lorsque les haricots sèchent et changent de couleur. Après cela, le grain est décortiqué et séché.
Teneur en calories
Valeur nutritionnelle pour 100 g du produit en question sous forme séchée:
| Calories | 364 kcal |
| Protéines3 | 19 à 30 g |
| Graisses5 | 6 grammes |
| Glucides7 | 61 grammes |
Valeur nutritive pour 100 g de produits bouillis:
| Calories | 127 kcal |
| Protéine | 8,3 g |
| Les graisses | 1,9 g |
| Les glucides | 19,3 g |
Important! Les substances bénéfiques contenues dans les pois chiches sont complètement préservées même après traitement thermique.
Grandes variétés de pois
Grand ne signifie pas encore sucré. En règle générale, les petits frères ont plus de jutosité et de douceur.Mais si vous voulez toujours vous faire plaisir et surprendre vos voisins, vous pouvez choisir les options suivantes:
| Nom | Taille des grains / haricots | Caractéristiques du |
| Taille russe | Grains de 1 cm, goût doux, juteux, légèrement particulier. | C'est une variété résistante au froid et à maturation tardive. La technique de culture est la même que celle des pois simples. Besoin de soutien, aime arroser. |
| Prelado | Pois de 0,8 à 1 cm. | Type de pois à décortiquer. A maturité laiteuse, ses grains sont juteux, sucrés. Chaque haricot contient 7 grains. N'a pas besoin d'arrosage constant. |
| Perles sucrées | Le diamètre des grains est d'environ 1 cm. | Pois à sucre avec d'excellents rendements même dans les climats froids. Les pois ont un excellent goût. |
| Géant de l'Oregon | La longueur des haricots est d'environ 20 cm et les graines sont petites à moyennes. | Pois à sucre ultra-précoces à gousses très larges. Avec une bonne nutrition et un arrosage régulier, il donne une excellente récolte. Planté selon le schéma 80 × 80 cm ou plus. |
IMPORTANT! Toutes les grandes variétés ont besoin de soutien, car elles ne peuvent tout simplement pas supporter seules le poids de leurs fruits!
Petits pois ultra précoces
Les premières variétés de pois sont les plus juteuses et les plus sucrées. De plus, ils conviennent à la culture dans les régions aux climats rigoureux. En plus de Ambrosia, Slider, Prelado et Vera, vous pouvez envisager les variétés suivantes:
| Nom | La description |
| Pionnier | Un type de sucre très précoce, atteignant sa maturité technique en 42-45 jours dans des conditions favorables. Les gousses sont longues et pointues, densément remplies de grains, mûrissent ensemble. |
| Innovesa | Un type de pois à faible encombrement, mûrissant en 45 jours environ dans des conditions idéales. Donne une merveilleuse récolte. Les pois sont réguliers, juteux et sucrés. |
| Alpha | Une bonne variété de sucre, ses fruits peuvent être enlevés après 45 à 50 jours. Résistant au froid, tolère facilement les gelées légères. Peut être semé plusieurs fois par saison. |
Les premières variétés de pois sont très juteuses et sucrées!
Petits pois
Pour les amateurs d'exotisme et de tout ce qui est inhabituel, il y a encore quelques variétés de pois à choisir:
| Nom | La description |
| Golden Sweet (Golden Sweet) | Le résultat du travail des éleveurs indiens. C'est un buisson tentaculaire atteignant 2 m de haut avec des gousses jaune vif et des fleurs violettes. La variété est le sucre, le goût des jeunes haricots est délicat et agréable. Fructification à long terme. |
| Sucre violet | Non seulement savoureux mais décoratif. La plante est haute, plus de 1 m. Feuilles et tiges veinées rouges. Les haricots sont gros, 8-9 cm, de couleur violet foncé avec un revêtement cireux qui retient l'humidité à l'intérieur de la gousse. |
Les pois sucrés violets sont non seulement savoureux mais aussi décoratifs.
En fait, il existe de nombreuses variétés inhabituelles de pois. Mais c'est surtout une exclusivité, ce qui est assez cher, et en même temps il est difficile de l'acquérir.
Caractéristiques d'utilisation
Les pois verts peuvent être consommés de différentes manières. Il est bon de l'utiliser comme accompagnement avec des plats de viande ou de poisson. Pour un plat d'accompagnement, il peut être bouilli ou frit. Il faut garder à l'esprit que les gousses conviennent à la cuisson alors que les pois sont jeunes et que les pois ne se sont pas encore formés. Les jeunes pois n'ont pas besoin d'être soumis à un traitement thermique prolongé pour qu'ils conservent leurs propriétés bénéfiques et soient savoureux.
Tout d'abord, les cosses doivent être soigneusement lavées et les queues dures coupées - même la cuisson au feu ne les rendra pas molles. Si les gousses sont légèrement sèches, elles peuvent être placées dans de l'eau froide pendant quelques heures - elles retrouveront leur aspect d'origine. Les pois sont trempés dans de l'eau bouillante et cuits à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Les pois finis sont mous mais croustillants. Les pois sont également frits pendant 1 à 2 minutes avec de l'huile végétale. Les cosses peuvent être cuites simplement en les tenant au-dessus de la vapeur chaude.
Avec diverses sauces, les pois peuvent également être servis comme plat indépendant. Les pois verts peuvent être cuits avec d'autres légumes, mis dans les premiers plats. Dans ce cas, il est ajouté aux ragoûts ou aux soupes quelques minutes avant la cuisson.Si vous attendez des invités, décorez les plats de viande ou de poisson avec des cosses vert vif. Le produit cuit, coupé en morceaux, est ajouté aux salades de légumes. Les petits pois délicats peuvent également être consommés crus. Son goût agréable ajoutera de l'originalité à diverses salades.
En tant que dessert, il est utilisé par les personnes adhérant à des régimes amaigrissants stricts. Cependant, des envies excessives d'aliments crus peuvent entraîner une indigestion.
Variétés sans feuilles
Les pois sans feuilles sont très pratiques à cultiver. Ces plantes sont compactes et peuvent être semées plus épaisses. La prise des tiges due à la moustache est assez forte, en conséquence, les buissons résistent aux vents forts. De plus, avec un nombre minimal de feuilles, les gousses sont particulièrement visibles et faciles à récolter. Voici quelques-unes des variétés:
| Nom | La description |
| Afilla | Pois à coque à maturation tardive, capables de produire une récolte deux fois en une saison. Pousse petit, seulement 0,5 m de hauteur. Les pods sont tous égaux, comme sur une sélection. La variété est sans prétention. |
| Fusée | Variété pour le centre de la Russie, mais rarement cultivée dans les chalets d'été. Principalement à l'échelle industrielle comme alimentation animale. |
| Bingo | Un excellent pois sans feuilles qui produit de bons rendements en conditions sèches. Taille moyenne, maturation tardive, avec des haricots de longueur moyenne. Variété de cerveau avec un excellent goût. |
| Moustache Aksai | Une grande variété de mi-saison, remarquable par le fait qu'elle ne s'effrite pas. Résistant aux parasites et aux agents pathogènes fongiques. Les grains ont bon goût. |
| Naviguer | Une variété de bombardement populaire dans le Caucase du Nord. La plante n'est pas haute, elle est considérée comme mi-saison, a de longs haricots larges. Les grains sont juteux et ont un goût sucré. |
Le choix des variétés de pois est si grand qu'il est facile même de se confondre. Il est bon que la culture soit facile à cultiver, ce qui signifie que vous pouvez vous permettre d'expérimenter de nouveaux goûts chaque année.
Contre-indications et dommages
Malheureusement, les pois ont aussi des côtés négatifs dont on ne peut se débarrasser, et ils ne peuvent pas non plus être négligés.
- Il n'est pas recommandé de l'utiliser:
- Pendant la grossesse, car cela peut entraîner une augmentation de la production de gaz et, par conséquent, le bébé ressentira une gêne.
- Avec la goutte, car il contient une grande quantité d'acide purique, qui s'accumule dans les tissus conjonctifs et contribue à une détérioration du bien-être.
- Avec exacerbation des ulcères gastro-duodénaux ou de la gastrite, car cela peut entraîner des complications.
- Avec une intolérance individuelle à ce produit.
