Propriétés utiles des feuilles de cassis et contre-indications: avantages et inconvénients

En raison de la riche composition en composés utiles, les feuilles de cassis sont largement utilisées comme agent préventif et thérapeutique. Avec leur aide, vous pouvez protéger le corps des infections, résister aux maladies du cœur, des vaisseaux sanguins, du foie et des reins, nettoyer le tube digestif des toxines et des toxines. Cependant, les avantages et les inconvénients des feuilles de cassis dépendent du dosage et de l'utilisation appropriée. Découvrez comment et en quelle quantité utiliser les feuilles de cassis dans notre article.

Fonctionnalités bénéfiques

Les feuilles de cassis (Latin Ribes nigrum) ont une longue liste de propriétés utiles. Il n'y a presque aucune contre-indication. En médecine traditionnelle, les baies sont utilisées pour l'angine de poitrine et d'autres infections des voies respiratoires supérieures, l'arthrite et les rhumatismes. Dans le même temps, le jus de cassis aide au traitement des migraines, des maladies gastro-intestinales et de l'épuisement général.

Avec un minimum de contre-indications, les feuilles et les baies de cassis présentent de nombreuses propriétés utiles. Riche en vitamines et minéraux, il soutient le système immunitaire, la digestion et la santé cellulaire. Ils bénéficient d'une protection efficace. Ainsi, leur vieillissement est retardé.

Le cassis est la variété la plus riche en vitamines et minéraux, une source d'acide ascorbique (vitamine C). Une poignée de ces baies suffit pour couvrir facilement vos besoins quotidiens. Ils aident à soulager l'indigestion et la constipation, car grâce à la teneur en pectine, ils régulent la motilité intestinale.

Il est également recommandé pour ceux qui perdent du poids, car les groseilles guérissent le système digestif, nettoient le corps des toxines et soutiennent la fonction hépatique. Les baies sont consommées à jeun, car elles stimulent l'appétit. Vous pouvez le manger une heure après avoir mangé, dans ce cas la digestion s'améliore.

Les fruits contiennent des tanins et du fer ferreux, mieux absorbé. C'est une bonne information pour ceux qui cherchent à renforcer naturellement leur cœur et leur système circulatoire. Les groseilles sont diurétiques, elles peuvent donc aider à prévenir les calculs rénaux.

Fermentation de la feuille de cassis

La fermentation des feuilles permet de conserver en elles toutes les propriétés bénéfiques inhérentes aux matières phyto-premières fraîches. Ce processus implique un traitement spécial. Les feuilles cueillies flétrissent, fermentent puis sèchent. Tout d'abord, les feuilles sont conservées pendant une journée, disposées sous un chiffon, puis congelées et, après décongélation, enroulées en tubes ou en rouleaux. Ainsi, une infusion à base de plantes pour thé de cassis est obtenue.

Après avoir tout fait correctement, il sera possible d'obtenir un phytocomposant au goût et aux qualités aromatiques encore plus prononcés que celui des feuilles crues. Vous pouvez en faire un bouillon ou un thé délicieux et sain.

Courte vidéo: fermentation des feuilles de cassis:

Riche source d'antioxydants

L'allergie est la seule contre-indication à l'admission. Les feuilles de cassis ont des propriétés bien plus utiles. Comme les fruits, ils contiennent un grand groupe de flavonoïdes qui inhibent la formation de composés toxiques menant au cancer et ralentissent le processus de vieillissement.

De plus, ils abaissent le taux de cholestérol sanguin, inhibent le développement de l'athérosclérose et stabilisent la pression artérielle.

Les flavonoïdes ont également un effet nettoyant, car ils sont capables de former des composés avec des métaux lourds. Ainsi, ils facilitent leur excrétion du corps. Les flavonoïdes trouvés dans les cassis sont les catéchines, les épicatéchines, les procyanidines, le kaempférol et la myricétine.

Cependant, les propriétés spécifiques de promotion de la santé sont fournies par trois autres composés, à savoir:

• Anthocyanes. Trouvés dans les peaux de cassis, ce sont des agents antibactériens qui combattent efficacement la souche E. coli. Sa présence est à l'origine de problèmes d'estomac.
• Routine - facilite l'assimilation de la vitamine C, possède des propriétés fortifiantes vis-à-vis de l'endothélium vasculaire. Ainsi, il prévient les saignements (pétéchies) et les varices.
• Quercétinequi a des propriétés diurétiques. Cette substance fonctionne également comme un agent anti-allergique.

Le deuxième groupe de composés responsables des propriétés antioxydantes du cassis sont les acides phénoliques. Ils ont des propriétés anticoagulantes, anti-infarctus et anti-inflammatoires et inhibent la croissance des bactéries et des champignons.

Comment conserver les feuilles de cassis pour l'hiver

Pour que la matière première ne se détériore pas sans être utilisée immédiatement, elle doit être séchée ou fermentée. De telles options de stockage permettent de fabriquer des boissons et autres médicaments à partir de feuilles de cassis à tout moment de l'année, et pas seulement en été.

Comment sécher

Les matières premières ne sont pas séchées au soleil, mais dans une pièce bien ventilée, disposées en 1 couche sur le tissu. Il est retourné plusieurs fois lorsque les feuilles sont sèches et commencent à se casser et non à se plier - le processus de séchage peut être considéré comme terminé. Conservez les feuilles de cassis séchées dans des bocaux foncés ou des sacs en lin. Ils sont placés dans un endroit sombre et certainement sec, car l'humidité peut gâcher les pièces à usiner, ils vont s'humidifier et ne plus être utilisables.

Fermentation

Les boissons à base de feuilles fermentées sont produites avec des saveurs et des arômes plus riches. Au cours du processus de fermentation, la sève cellulaire est libérée, oxydée et fermentée, ce qui change le goût des feuilles.

Fermentez les feuilles à 20-24 ° C et 70% d'humidité. Après collecte, ils ne sont pas lavés, transférés dans une pièce ombragée, disposés en couche de 5 cm d'épaisseur et laissés à sécher pendant 12 heures.

Ensuite, les raisins de Corinthe sont conservés au congélateur pendant une journée, puis roulés en petits rouleaux de 5 pièces. jusqu'à ce que le jus apparaisse. Les pièces d'une couche de 7 cm sont placées dans une casserole recouverte d'un chiffon humide, l'oppression est placée et recouverte d'un couvercle sur le dessus. La casserole est maintenue à 22-25 ° C pendant 8 heures. Ensuite, les pièces sont coupées en morceaux avec un couteau, étalées sur une plaque à pâtisserie d'une fine couche de 1 cm, placées dans un four chauffé à 100 ° C, tandis que le la porte est laissée entrouverte. Ils restent donc une heure et demie, après quoi ils sont légèrement séchés à l'ombre sur la toile. Les feuilles fermentées sont conservées dans de petits pots avec des couvercles bien vissés.

Réduire le cholestérol et la glycémie

Les antioxydants ne sont pas les seuls à normaliser les taux de cholestérol et de sucre dans le sang. Les raisins de Corinthe contiennent beaucoup de fibres solubles - les pectines, qui préviennent l'hypercholestérolémie (augmentation du taux de cholestérol) et l'hyperglycémie (glycémie excessive). Cela est dû au fait que les pectines réduisent l'absorption des graisses et des sucres «nocifs» par l'organisme.

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Quand ramasser et comment sécher correctement

Pour obtenir le maximum d'avantages, le produit doit être correctement assemblé et préparé, en choisissant le bon moment pour cela. Pour les raisins de Corinthe, cette période est considérée comme la période de floraison. Dans différentes régions, cela peut se produire à des moments différents. Dans une région, ce sera la fin du mois de mai, tandis que dans une autre, les raisins de Corinthe ne peuvent fleurir qu'en août.

Pour une récolte correcte de feuilles fraîches, les conditions suivantes doivent être remplies:

• le temps pendant la collecte doit être chaud et sans précipitations;
• il est conseillé qu'une légère pluie passe quelques jours avant la collecte, ce qui enlèvera toute la saleté des feuilles;
• il ne sera pas superflu de se concentrer sur les cycles lunaires, car la plus grande concentration de nutriments dans les feuilles est observée dans la phase de croissance de la lune.

Noter! Après la récolte, les feuilles ne doivent pas être lavées, car cela empêcherait un séchage approprié, ce qui gâcherait le produit et pourrirait.

Séchage

Les feuilles collectées sont uniformément réparties sur un morceau de tissu propre et envoyées dans un endroit spécialement préparé qui remplit les conditions suivantes:

• bien ventilé;
• chaud;
• protégé de la lumière directe du soleil;
• faible taux d'humidité.

De telles conditions protégeront la récolte de la moisissure et aideront à préparer correctement le matériau à utiliser. N'oubliez pas de remuer les feuilles périodiquement, en vérifiant la détérioration. Les feuilles sont prêtes au moment où leur structure devient cassante. Ensuite, le séchage peut être terminé et la collection peut être envoyée pour stockage.

Fermentation

La fermentation se déroule comme suit:

1. Pendant la journée, nous séchons les feuilles en les répartissant en une couche uniforme sur un morceau de tissu propre, dans un endroit couvert d'ombre.
2. Le jus est libéré des feuilles séchées, pour cela, elles sont finement hachées, broyées dans un mortier ou roulées dans un hachoir à viande.
3. La masse résultante est déchargée dans un conteneur préparé, qui est recouvert d'un morceau de tissu humide. Nous laissons le récipient seul pendant 6 heures et laissons la masse fermenter correctement.
4. On sèche la masse au four à une température de 100 o jusqu'à ce que la masse devienne cassante au toucher.

Essayez de ne pas dessécher les feuilles - cela les rendra moins aromatiques et savoureuses.

Avantages pour les yeux

Si vous n'avez aucune contre-indication à utiliser, vous pouvez utiliser les propriétés bénéfiques des feuilles de cassis "au maximum". De plus, cette plante est une riche source de vitamine A.

100 g de baies fraîches contiennent 230 UI de ce composé, ce qui aide à arrêter le développement de nombreuses maladies oculaires, telles que la cataracte. Il n'y en a pas moins dans le feuillage.

Préjudice

• Disponibilité réaction allergiquesurtout chez les enfants. La première fois, vous devez boire une petite quantité de thé pour vérifier la réaction du corps.
• Même s'il n'y a pas de contre-indications, vous ne devez pas boire de thé en grande quantité, car cette boisson est médicinale.
• Un excès de thé peut provoquer problèmes rénaux dans les maladies chroniques et provoquer une déshydratation et des exacerbations. Par conséquent, vous ne devez pas boire plus de 5 tasses par jour.
• Ne pas utiliser chez les personnes atteintes d'hépatite, d'ulcères d'estomac, de gastrite, de coagulation sanguine accrue ou d'acidité gastrique.
• Il est préférable de limiter l'utilisation pendant la grossesse, mais si vous suivez la mesure et consultez un médecin, cela peut être bénéfique. Cependant, les médecins ne recommandent pas de le prendre pendant l'allaitement.

Infusion de feuilles de cassis - recette

La recette d'infusion de feuilles de cassis pour les maladies des voies urinaires est la suivante:

En médecine officielle, des feuilles de cassis séchées sont utilisées. Ils sont souvent mélangés avec d'autres herbes diurétiques telles que la prêle, l'ortie, les feuilles de bouleau, l'airelle rouge et la racine de calamus. Ensuite, il est brassé à raison de 1 tasse d'eau bouillante pour 1 cuillère à soupe du mélange.

Thé pour le corps

Le thé de cassis n'a pas besoin d'être fabriqué à partir de baies; vous pouvez également faire une boisson à partir des feuilles. Il est préférable de préparer du thé à partir de matières premières séchées, mais en été, vous pouvez en prendre des fraîches.

Pour préparer une boisson, vous devez:

1. Broyer 1 c. l. feuilles de cassis.
2. Versez de l'eau bouillante dessus.
3. Mettez les matières premières dans une petite théière et versez deux verres d'eau bouillante.
4. Couvrez la bouilloire avec une serviette ou une serviette chaude et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes comme du thé ordinaire.

Après cela, filtrez la boisson, laissez-la refroidir à une température acceptable et ne buvez pas plus d'une tasse à la fois.

Pour améliorer le goût, vous devez y ajouter du miel, pas plus d'une cuillère à café pour tout le volume du produit préparé.

Cette boisson a de faibles propriétés de fixation, il n'est donc pas recommandé de le boire en cas de constipation.

Mais il normalise la pression artérielle, aide à faire baisser la température élevée, éliminant sa cause principale - l'inflammation.

Composition chimique

Toutes les parties terrestres de l'arbuste ont des propriétés positives - baies, pousses et feuilles. Chacun d'eux est utilisé en médecine pour la préparation de médicaments et de préparations à base de plantes.

La composition des verts de cassis contient les composants précieux suivants:

• les principales vitamines nécessaires au fonctionnement du corps - groupes B, A, C, E. La concentration d'acide ascorbique est particulièrement élevée (de 100 à 400 mg pour 100 g);
• minéraux - magnésium, potassium, phosphore, sodium, cuivre, manganèse. Il contient de petites quantités de soufre, d'argent et de plomb;
• le feuillage est particulièrement riche en huiles essentielles, phytoncides - grâce aux premiers, il a un arôme étonnamment agréable, et les seconds sont des antibiotiques naturels;
• les tanins ont des propriétés anti-inflammatoires, hémostatiques et antibactériennes;
• les flavonoïdes (catéchines, proanthocyanidines) sont de puissants antioxydants.

Grâce à la combinaison de ces composants précieux, les feuilles de cassis sont capables de guérir de nombreuses maladies.

À propos du cassis

La plante appartient à la famille des groseilles à maquereau. C'est un arbuste vivace. Sa hauteur atteint parfois 1,5 m Les feuilles de la plante ont une belle forme et une odeur agréable.

Les buissons en fleurs se produisent en mai-juin. Pendant cette période, ils sont très beaux: les fleurs roses ou violettes sont rassemblées dans des pinceaux. La maturation des baies commence à la mi-juillet.

Les fruits sont de forme ronde. Ils sont plus gros et plus sucrés que les groseilles rouges. La couleur des baies peut être violet foncé, mais le plus souvent elles sont noires. L'arôme de ces fruits ne peut être confondu avec d'autres. Le nom «groseille» vient de l'ancien russe «groseille». Ce mot signifiait une forte odeur.

Les buissons de cassis poussent sur le territoire européen de la Russie. Ils sont également courants sur le territoire de l'Ukraine. Mais dans les régions d'Asie centrale, c'est moins fréquent. Le cassis pousse mieux dans les climats tempérés et ne tolère pas les basses températures. L'arbuste aime les sols humides.

À l'état sauvage, il pousse souvent sur les berges des rivières, à la périphérie des marécages et dans les forêts à forte humidité. Cet arbuste à baies est cultivé en agriculture, ainsi que dans des parcelles personnelles. Au total, il existe environ 150 variétés de cette plante.