Le semis de la coriandre (latin Coriandrum sativum) est l'une des plus anciennes plantes épicées au monde. Un autre nom scientifique est la coriandre végétale. Il est populairement connu sous le nom de coriandre. Les gens en Inde, en Chine et en Égypte en consomment depuis des milliers d'années et l'utilisent pour traiter diverses maladies. Le pouvoir de guérison de la plante est rapporté dans l'Ancien Testament et dans les textes sanskrits. La patrie supposée de Coriandrum sativum est la Méditerranée. Au départ, il a probablement grandi en Algérie, dans le Sinaï, en Israël, au Liban, en Jordanie, en Bulgarie, en Croatie et en Slovénie. Maintenant, il est cultivé en Amérique du Sud et du Nord, en Europe et en Asie.
Quelle est cette plante
La coriandre est une plante herbacée annuelle, appartient à famille Parapluie. Le nom vient de la langue grecque antique, où un mot similaire signifiait "bug". Cela est dû à l'odeur spécifique d'une plante immature, qui lui est donnée par le décyl-aldéhyde contenu dans l'huile essentielle. Cependant, à la fin de la maturation, il disparaît presque complètement.
Rencontrer Autres noms: kishnets, persil chinois, kolyandra, klopovnik, hamem, kashnich. Désignation latine - Coriandrum sativum, traduit en anglais - Coriandre, coriandre.
Comment et où il pousse
La Méditerranée orientale est considérée comme le berceau de la coriandre. Les espèces sauvages sont répandues en Inde, en Chine, en Amérique du Sud, dans le sud de la Russie européenne et dans le Caucase. L'épice saine est cultivée partout.
La plante aime le soleil, résiste à la sécheresse, préfère le limon sableux légèrement acide ou les sols limoneux. Il ne s'enracine pas bien sur un sol lourd et argileux. Nécessite un arrosage modéré régulier, un désherbage, un relâchement. La distance minimale recommandée entre les buissons est de 10 cm, entre les rangées - 25 cm.
Plantation
Les verts conviennent à la nourriture avant la floraison (juin-juillet), en particulier les jeunes pousses de 10 à 15 cm sont savoureuses. Les graines sont récoltées après pleine maturité en août-septembre. À Frais coriandre était sur la table tout l'été, il vaut la peine de le semer à nouveau à intervalles de 2-3 semaines.
Ce que fait le groupe agrobiologique
La coriandre est classée comme verte légume récoltes. En raison de sa résistance au froid et de sa maturité précoce, il est cultivé à partir du début du printemps, donne plusieurs récoltes par saison. Sol fertile, humidification rapide avec éclaircie - une garantie que la feuille sera grossière, juteuse et épicée.
À quoi cela ressemble-t-il
La plante atteint 70 cm de hauteur. La racine est de 30 à 40 cm, fusiforme, la tige est dressée, glabre, ramifiée. Feuilles d'un vert prononcé couleurs, diffèrent selon l'emplacement:
- basale - pétiolée longue, large lobée, à bords dentelés incisés;
- tige inférieure - pétiolée courte, divisée pennée;
- les supérieures sont sessiles, disséquées pennées.
Les inflorescences sont ombellées, avec de petites fleurs blanches ou roses. Les fruits sont brun clair, sphériques, côtelés.
La coriandre est souvent confondue avec le persil. Extérieurement, ils se distinguent par les bords de la plaque en tôle: dans le premier, ils sont arrondis, dans le second, ils sont plus pointus.
- vitamines A (rétinol), B1, B2, B4, C, E, PP;
- oligo-éléments (iode, fer);
- macronutriments (potassium, calcium, magnésium, sodium, phosphore);
- flavonoïdes (polyphénols végétaux);
- glucides digestibles (dextrines, amidon, mono-, disaccharides);
- tanins;
- fibre;
- huile essentielle.
Selon l'article pharmacopées la teneur en métaux lourds est conforme aux exigences de sécurité.
Intéressant: il n'y a pas de graisses dans les graines de kolyandra.
Variétés
Parmi les dizaines de types de graines de coriandre, les plus populaires sont les suivants:
- "Debut" (mi-saison, recommandé pour les terrains ouverts, à haute teneur en vitamine E);
- "Yantar" (feuillu, avec une teneur accrue en huile essentielle);
- "Vanguard" (mi-saison, sous-dimensionné, haut
- aromatique, adapté à la culture sur un rebord de fenêtre);
- "Taiga" (maturation tardive, couleur riche, caractérisée par un feuillage accru, une forte odeur);
- "Picnic" (maturation précoce, de taille moyenne (40 cm), à haut rendement, convient à la culture domestique).
Important: il est impossible de semer une plante dans une plaine, il y a une possibilité de retard dans la maturation, ainsi que la mort par engorgement.
La coriandre et la coriandre sont une seule et même chose
Les deux noms désignent différentes parties de la même plante. Les graines brunes sont appelées coriandre et la masse caduque est appelée coriandre. La langue russe a emprunté le deuxième mot au géorgien, dans le langage familier, on peut entendre la variante "kinza".
Intéressant: la description Coriandrum sativum se trouve dans le plus ancien texte védique, l'Atharva Veda.
Grandir à la maison
Procurez-vous un pot de fleur ou un autre récipient approprié d'au moins 45 cm de largeur et 20 à 25 cm de profondeur La coriandre n'aime pas être transplantée, elle doit donc être suffisamment grande pour accueillir une plante adulte.
Un atterrissage
Remplissez le pot de terre. Ajoutez de l'engrais si vous le souhaitez. Saupoudrez d'eau sur le sol pour le garder humide, mais pas mouillé. Dispersez les graines pour qu'elles soient uniformément réparties. Couvrir de terre d'une couche de 0,6 cm.
L'herbe a besoin de beaucoup de soleil pour pousser, alors placez le pot sur un rebord de fenêtre ou une serre ensoleillée. Les graines devraient germer dans les 7 à 10 jours.
Se soucier
Maintenez l'humidité du sol en vaporisant de l'eau à partir d'un vaporisateur. Si vous versez l'eau directement sur le sol, les graines se déplaceront.
Lorsque les tiges atteignent 10 à 15 cm de haut, commencez la récolte. Coupez jusqu'à 75% des feuilles chaque semaine, car cela favorise la croissance de la coriandre. Avec des soins appropriés, jusqu'à quatre cultures sont récoltées dans un pot.
Propriétés utiles et contre-indications
En tant que médicament, la plante a été utilisée il y a trois millénaires. Les cas courants où l'utilisation devrait être abandonnée comprennent:
- gastrite, accompagnée d'une forte acidité;
- la période de récupération après un infarctus du myocarde;
- la cardiopathie ischémique;
- insuffisance rénale;
- Diabète;
- l'intolérance individuelle.
Important: la dose quotidienne ne doit pas dépasser 4 grammes graines de coriandre ou 35 grammes d'herbe. Un surdosage provoque une réaction allergique, une surexcitation, des troubles du sommeil.
Graines (fruits)
- efficace pour un certain nombre de maladies des dents, de la cavité buccale: la mastication des grains aide à lutter contre la stomatite, les caries, combat les bactéries pathogènes;
- l'amertume contenue favorise la production d'enzymes, de bile, de sécrétion gastrique;
- réduit la nervosité, résiste au stress, à la dépression, normalise le sommeil;
- abaisse le taux de cholestérol;
- élimine les substances toxiques;
- augmente l'hémoglobine.
Bénéfice et préjudice
Il y a des nuances de l'effet de la plante sur la femelle et le mâle organisme.
Pour femme
L'herbe aidera avec les menstruations douloureuses, soulagera la douleur, soulagera les spasmes musculaires. L'essentiel est de ne pas en faire trop: le résultat d'une utilisation excessive peut être une violation du cycle menstruel.
Pendant la ménopause, la coriandre noie les bouffées de chaleur climactériques, atténue les sautes d'humeur et empêche la dépression de s'épanouir.
Lors de l'allaitement il vaut la peine d'introduire soigneusement la coriandre dans l'alimentation, elle peut donner au lait un goût amer, provoquer des éruptions cutanées chez le bébé.
c'est possible il y a un kolyandra pendant la grossesse? Une quantité modérée ne causera pas de conséquences négatives, au contraire, elle soulagera les brûlures d'estomac, normalisera la digestion et ne laissera pas l'excès d'eau persister.
Pour hommes
Par une combinaison de facteurs, avec une utilisation modérée, la coriandre a un effet positif sur l'érection et la puissance. Ainsi, la plante augmente le flux sanguin vers les organes pelviens, prévient la prostatite, a un effet anti-inflammatoire si la maladie a déjà été diagnostiquée. L'androstérone dans la composition est un analogue de la testostérone, elle réduit le risque de réduire la synthèse d'une hormone masculine importante directement responsable d'une libido élevée.
De plus, l'herbe réduit les envies de tabac et d'alcool, stimule le sevrage des produits à fumer.
Propriétés curatives
Après avoir déterminé quel type de plante de coriandre est, considérez les propriétés médicinales de l'épice. Les produits à base de plantes augmentent l'appétit, normalisent la digestion et ont un effet cholérétique. Ils sont utilisés pour traiter les maladies du foie, de la vésicule biliaire et des intestins.
La coriandre soulage efficacement la toux grâce à son effet expectorant. Les produits à base de plantes sont utilisés pour traiter la grippe et le SRAS.
L'une des propriétés les plus importantes de la coriandre est sa capacité à arrêter le développement des cellules cancéreuses. La plante est utilisée pour la prévention du cancer.
De plus, la coriandre a un effet cicatrisant. En savoir plus sur les propriétés médicinales dans l'article Pourquoi la coriandre est utile.
Pour plus d'informations sur les propriétés médicinales de la coriandre, voir la vidéo suivante:
Coriandre comme assaisonnement
Le persil chinois est utilisé pour assaisonner les aliments dans de nombreux pays; la cuisine indienne est tout simplement impensable sans elle.
À quoi cela ressemble-t-il
Les tiges de coriandre sont lisses, droites, ramifiées par le haut. Les feuilles sont divisées pennées, disséquées en trois parties, ondulées. Des graines sphériques, oblongues chez certaines variétés, avec des côtes égales, parfois sinueuses.
Lorsqu'ils sont correctement séchés, les verts restent nettement verts et la couleur des fruits varie du sable au brun pâle.
Assaisonnement au sol
Qu'est-ce qui sent
la perception sentir la coriandre est purement individuelle. L'un ça sent les punaises de lit, un autre cognac, le troisième l'herbe amère fraîchement coupée. Les graines exsudent flairer écorce avec des notes d'écorce d'orange.
Les pousses ont un goût épicé, citron-poivré avec une combinaison équilibrée de piquant léger et d'amertume. Les fruits ajoutent une teinte sucrée, similaire pour l'anis, qui convient particulièrement à la cuisson du pain.
Teneur en calories
Sur le 100g la coriandre ne représente que 23 kcal, pour un nombre similaire de fruits - 25 kcal. Dans le même temps, les verts sont composés à 90% d'eau. Par conséquent, la plante fait souvent partie des menus diététiques.
Qu'est-ce qui est combiné avec
Une utilisation sûre de la coriandre est de la mettre au même endroit où vous mettez habituellement l'aneth. En outre, les épices fraîches "se font des amis" avec succès avec les oignons, l'ail, le cresson, la sarriette, le basilic, les céréales séchées complètent le cumin, les graines de carvi, le curcuma.
Ce qui peut être remplacé
Dans les salades, il est permis de remplacer la coriandre par du persil, du thym, du basilic violet. Au lieu d'épices moulues pour les premier et deuxième plats, les herbes provençales, l'anis, les graines d'aneth, le gingembre moulu, le safran conviennent, selon Recette.
Comment conserver
Il existe deux façons de conserver les légumes frais jusqu'à deux semaines:
- Ils ne lavent pas le bouquet, ne l'examinent pas, ne se débarrassent pas de la saleté évidente, des zones gâtées, ne coupent pas les tiges. De l'eau pure est versée dans un bocal, un bouquet herbacé est placé, ils s'assurent que le liquide ne touche pas les feuilles. Couvrir avec un sac, qui est fixé avec un élastique. Mettez au réfrigérateur. L'eau est changée au moins une fois tous les 3 jours.
- La coriandre non lavée et triée est placée dans un sac, un oignon pelé y est placé, attaché, envoyé au réfrigérateur. Le sac est changé lorsque de la condensation se forme, l'ampoule est changée tous les 4 jours.
Les épices séchées sont conservées à l'abri de la lumière directe, du poêle et des radiateurs, dans un endroit sec et aéré.Le récipient convient au verre, à la céramique, à l'étain avec un couvercle scellé.
Pour l'hiver les feuilles fraîches hachées sont congelées ou salées.
Semis de printemps de la coriandre
Si la coriandre n'a pas été semée avant l'hiver, vous pouvez commencer à semer en avril, bien qu'en raison des basses températures nocturnes, la germination soit lente. Si les températures nocturnes dépassent +6 ° C, la germination des graines se produit dans les 10 jours. Une humidité élevée du sol contribue à la germination rapide des graines.
Un endroit pour cultiver la coriandre pendant les semis de printemps ou d'hiver est choisi légèrement ombragé. En plein soleil, les feuilles de coriandre rétrécissent, deviennent coriaces et jaunissent rapidement.
Sur une note! L'huile essentielle contenue dans le fruit inhibe grandement la germination des graines. Par conséquent, avant le semis, les graines de coriandre sont conservées dans du lait chaud pendant environ quatre heures (tout comme les graines d'anis, les graines de carvi, le persil). Comme vous le savez, les huiles essentielles se dissolvent bien dans les graisses et après environ quatre heures, le lait acquiert un léger arôme de coriandre. Les graines sont lavées à l'eau tiède et peuvent maintenant être semées.
Pour une culture réussie de la coriandre, des sols sableux et limoneux avec une réaction légèrement alcaline et un éclairage suffisant sont appropriés.
La distance entre les rangées de semis est de 20 cm, et entre les plants de la rangée est de 10 cm et la profondeur de semis est d'environ 1 cm.
L'arôme de la coriandre est assez fort et affecte les voisins du jardin. Par exemple, le fenouil et l'aneth ont un goût et un arôme réduits. Mais la coriandre ne peut pas «rivaliser» avec la menthe, l'arôme de la coriandre elle-même devient beaucoup plus faible ou disparaît complètement.
Comme la tige de la coriandre est assez flexible, au moment où le fruit se développe, elle est liée à un support.
Arrosez abondamment la coriandre, mais réduisez les arrosages après la floraison et arrêtez complètement pendant la maturation des graines.
Comment la coriandre est-elle utilisée en cuisine
L'épice est largement utilisée. On le trouve dans les recettes de plats de différents niveaux: des simples collations aux desserts, en passant par la fabrication du fromage, la fabrication de saucisses.
Où ajouter
Le plus réussi pimenter se manifeste par:
- soupes de légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots);
- ragoût de chou;
- sauces (tkemali, adjika, satsebeli, mole);
- marinades pour poissons;
- produits de boulangerie de seigle;
- salades feuillues;
- Goulache;
- plats de betteraves, carottes, citrouilles;
- boissons chaudes (vin chaud, grog, punch, café, chocolat chaud).
La coriandre est invariablement un ingrédient des célèbres mélanges d'épices: curry, garam masala, houblon suneli.
Quoi cuisiner
Commencez votre connaissance avec des recettes simples. Préparez une simple salade de coriandre et de radis garnie de jus de citron. Frottez le porc avec des épices moulues avant la cuisson. Mélanger les herbes hachées avec le beurre et les placer sur les pommes de terre au four chaudes. Ajoutez des céréales à vos recettes de conserves préférées. Au fur et à mesure que vous vous y habituerez, la fonctionnalité du supplément épicé augmentera.
Café à la coriandre: Mélanger 2 cuillères à soupe de lait concentré, ½ poudre d'épice, une pincée de muscade, ajouter à la boisson infusée, garnir de crème épaisse, saupoudrer de cacao.
Où d'autre la coriandre est-elle utilisée?
La plante a pris une place éprouvée dans le domaine de la beauté, de la nutrition, de la guérison.
En cosmétologie
En tant que produit cosmétique, la plante est utile pour le visage, les cheveux, les jambes.
L'application d'un mélange à parts égales de jus de citron et de coriandre combat l'acné, l'acné, lisse les cicatrices. Un masque au yaourt avec l'ajout de bouillie de coriandre soulage l'enflure, l'inflammation, l'irritation. Frotter le bouillon blanchit la peau. Une goutte d'éther de coriandre ajoutée à une seule portion de crème renforce son effet.
L'huile de lin, infusée pendant une semaine sur des fruits écrasés (1/5 tasse pour 150 millilitres), guérit les brûlures, les coupures, les piqûres d'insectes.
Le rinçage avec une décoction réduit le gras des cheveux, élimine les pellicules, résiste aux cheveux gris précoces, renforce les follicules pileux. Le peeling au sel à l'huile essentielle resserre le cuir chevelu.
Huile essentielle
L'huile essentielle de coriandre (Coriandri aethereum PhEur) est extraite des graines moulues par distillation à la vapeur. C'est un liquide clair, incolore ou jaune pâle à haute teneur en linalol et en phénols appartenant au groupe des substances végétales secondaires.
Huile essentielle de coriandre
Ces derniers activent la production d'enzymes et de sucs digestifs dans l'organisme. Par conséquent, l'huile est incluse dans certains médicaments pour restaurer la fonction du tractus gastro-intestinal et convient au traitement des ballonnements chez les animaux. Cependant, la sévérité de son action est plus faible que celle du cumin ou du fenouil.
Une plante et deux noms: feuilles de coriandre, graines de coriandre
Sans surprise, en cuisine, le feuillage de coriandre, la coriandre et les graines de plantes sont utilisés de manière très différente et présentent des propriétés différentes. De plus, dans les cuisines nationales, les feuilles et les céréales ne sont pas aussi populaires:
- Avec un arôme rafraîchissant et piquant et un arrière-goût amer, les légumes verts sont bons dans les salades, les plats de viande et les sauces. Les feuilles de coriandre fraîche, comme sur la photo de la plante, sont principalement utilisées dans la cuisine des peuples du sud, ce qui est probablement dû à la capacité de la plante à sécréter des substances qui empêchent la pourriture et le développement de bactéries nocives.
- Les graines de coriandre appelées «coriandre» ont un arôme plus doux, plus doux et plus huileux. Par conséquent, ils sont utilisés pour aromatiser les saucisses et les plats de légumes, les boissons, les soupes et les produits de boulangerie.
Comment remplacer la coriandre?
La coriandre verte est remplacée par du persil frais, de l'estragon et de l'aneth, mélangeant les herbes dans des proportions égales. Les graines ou la poudre ne sont pas une alternative aux feuilles, car elles ont un goût complètement différent. Si la recette répertorie ces produits, vous pouvez ajouter du cumin ou du fenouil, ou les deux à la place.
Persil
Estragon
aneth
L'utilisation et la culture de la coriandre dans les pays du monde
Dans différents pays et coins du monde, la plante est appelée non seulement coriandre et coriandre, mais aussi kashnich, chilantro et kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra et hamem. Extérieurement, les plantes de la famille des parapluies présentent de nombreuses similitudes. À quoi ressemble la coriandre est clairement visible sur la photo. En raison de la similitude avec les feuilles de persil, les feuilles de coriandre sont appelées persil chinois, arabe, chinois et mexicain.
Dans la cuisine indonésienne, la coriandre est connue sous le nom de ketumbar, tandis que les Indiens appellent l'épice dhania et cultivent de la coriandre pour faire un mélange d'épices au curry et masala. En Inde, la coriandre fait partie de la cuisine traditionnelle, et sa mention se retrouve dans les plus anciens textes sanskrits.
Un bon soin des semis
Il ne suffit pas de savoir planter la coriandre, il faut bien prendre soin de la plante pour qu'elle cède plus vite. Le soin des plantes consiste en des procédures standard: arrosage, alimentation et désherbage.
Comment arroser la coriandre
La coriandre aime les sols meubles et humides. Un manque d'humidité entraîne une prise de vue précoce et une diminution de la qualité des greens. Sous la pluie, la coriandre ne nécessite pas d'arrosage.
Au stade de la germination, il suffit d'arroser la plante 2 fois par semaine. Consommation d'eau par 1 m2 mètre - de 3 à 5 litres. Pendant la période de croissance abondante de la verdure, l'arrosage est augmenté - de 1 m2. mètre prend jusqu'à 8 litres de liquide. Pendant la floraison, la coriandre nécessite un minimum d'humidité - 2 litres par 1 m2. mètre.
Comment nourrir la coriandre
Toutes les mesures d'alimentation du sol pour la coriandre sont effectuées avant de semer les graines. En automne, le sol est mélangé avec du compost, de l'humus et des engrais contenant du phosphore. Avant de planter des graines, le sol est fertilisé avec une fertilisation azotée.
L'histoire de la culture de la coriandre depuis l'Antiquité
La coriandre est mentionnée dans le papyrus ibérique, dédié à la description des plantes médicinales naturelles et des poisons et datant de 1550 avant JC.Des graines de coriandre fossilisées ont été trouvées par des paléobotanistes dans les tombes de la XXIe dynastie des pharaons égyptiens. On pense que la manne décrite au verset 16:31 du livre biblique de l'Exode est constituée de graines de coriandre blanche.
À l'apogée des civilisations hellénique et romaine, les graines de coriandre appelées coriandre, et peut-être des herbes, étaient largement utilisées comme médicament et épice. Hippocrate écrit sur la plante en 400 avant JC, et sous les ruines de Pompéi, ensevelies sous les cendres au 1er siècle avant JC, les archéologues trouvent également des graines de coriandre rondes. L'image de la plante de coriandre a été préservée, sur la photo, du livre de Dioscoride.
Avec des cohortes de guerriers romains, l'usine est arrivée en Gaule, puis en Grande-Bretagne. Avec des grains de coriandre moulue et des herbes épicées, les envahisseurs ont parfumé la bouillie d'orge sans levain et préservé la fraîcheur de la viande.
Dans le sud-est de la Grande-Bretagne, vous pouvez encore voir de la coriandre sauvage, ce qui ne vous laisse pas oublier l'histoire lointaine du pays.
Domaines d'application de la graine de coriandre ou de la coriandre
L'application dans diverses sphères de la vie humaine se trouve sous forme de graines vertes et de coriandre, et de son huile essentielle. Voici quelques façons d'utiliser cette épice:
- L'huile essentielle de coriandre sert de matière première pour la synthèse des substances aromatiques qui composent les cosmétiques et la parfumerie.
- L'huile grasse de coriandre, qui reste après la distillation de l'huile essentielle, est largement utilisée dans les industries de l'imprimerie, du textile et du savon.
- La coriandre est ajoutée à une variété d'aliments: pains, sauces, pâtisseries, charcuterie, fromages, bière et liqueurs. Il enrichit le goût des plats faits maison, il est donc servi avec des plats de viande sous forme d'herbes riches en vitamines A et C.
- Les graines de coriandre aident à guérir les plaies, à soulager la douleur, à améliorer la digestion et la fonction hépatique, à éliminer la constipation et à guérir les hémorroïdes, elles sont donc utilisées à des fins médicinales. La coriandre en médecine vétérinaire est utilisée pour éliminer les vers chez les animaux.
- La farine de coriandre nutritive est utilisée comme aliment pour la volaille, les lapins et le bétail.
Comment la coriandre a-t-elle été cultivée en Russie
En Crimée, en Asie centrale et dans le Caucase du Nord, la coriandre sauvage est également un souvenir de la façon dont les troupes et les caravanes de Sarmates, de Grecs et de Perses, de Turcs et d'autres peuples engagés depuis longtemps dans la culture de la coriandre ont traversé ces terres. Les informations sur la plantation de plantes cultivées dans les jardins de Russie remontent à la seconde moitié du XVIIIe siècle et mentionnent le nom «kishnets», qui est proche de la prononciation de «geshnes» en farsi et en turc «kishnis», parle de la route orientale de l'usine entrant en Russie.
Les cultures de masse de cette culture n'ont commencé qu'au XIXe siècle, lorsque le comte P.I. Apraksin a apporté la graine de plantes épicées, y compris la coriandre, d'Espagne.
Kinze, qui s'appelait alors kolyandra, l'aimait tellement sur le sol noir de la province de Voronej que la plante commença à remplacer l'anis le plus populaire.
Comment faire pousser de la coriandre pour les herbes et les graines?
En effet, la coriandre dans les conditions russes s'est révélée être une culture à maturation précoce, sans prétention, qui tolère facilement le gel. Pour faire pousser de la coriandre pour les légumes verts et les graines à part entière, vous avez besoin d'un sol assez fertile et de beaucoup de lumière, sinon les tiges seront allongées, avec un feuillage rare et faible et des paniers d'inflorescences, constitués de fleurs stériles. À propos, les températures élevées affectent également négativement la formation des graines. Si l'air se réchauffe au-dessus de 35 ° C, la pollinisation ne se produit pas et le nombre de fleurs stériles augmente fortement.
Quand récolter les graines de coriandre et de coriandre?
Si le but du jardinier est d'obtenir une verdure parfumée, vous devez couper le feuillage dans la phase de rosette, avant que les inflorescences n'apparaissent. Les plus précieuses sont les feuilles basales qui poussent sur de longs pétioles. Lors de la récolte de la coriandre, la hauteur des pétioles ne dépasse pas 15 à 20 cm.
Le feuillage, poussant plus haut le long de la tige, perd progressivement sa forme à trois lobes, devient plumeux, allongé et petit. Après avoir coupé les verts, la coriandre est nourrie.Et puis, de juillet à septembre, vient le temps où la coriandre est récoltée déjà sous forme de graines.
Le réensemencement de la coriandre est effectué uniquement avec une baisse de la chaleur estivale, d'août à octobre.
Dans de nombreuses régions du monde, par exemple au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, en Asie et dans les pays méditerranéens, en Europe de l'Est, en Inde et en Russie, la coriandre est une culture de semences, la coriandre est cultivée à l'échelle industrielle et le lion la part de la récolte n'est pas des légumes verts, mais des graines épicées.
Récolte et stockage des cultures
Le moment optimal pour la récolte est d'environ 40 à 50 jours après l'apparition des semis. Pendant cette période, la hauteur des buissons verts atteint 15-20 cm et attire l'attention avec sa teinte verte juteuse. Il est recommandé de couper les légumes verts le matin. Après la récolte, l'herbe doit être soigneusement rincée et séchée de l'humidité.
Vous pouvez conserver les feuilles de coriandre sèches et congelées. Avant la congélation, la masse verte est finement hachée, emballée dans des contenants ou des sacs étanches et placée au congélateur. Pour le stockage à sec, les tiges et les feuilles, séchées de l'humidité, doivent d'abord être attachées en petites grappes et suspendues dans une pièce sombre et sèche avec une bonne ventilation. Une fois la coriandre complètement sèche, elle est écrasée et disposée dans des récipients en verre hermétiques ou dans des sacs en papier.
Cette épice saine peut être utilisée pendant plus d'un an. Il peut être ajouté à divers légumes et viandes, premier et deuxième plats.
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La coriandre et ses rivaux en Asie et dans les Amériques
Aux XVe-XVIe siècles, la coriandre a été amenée sur le continent américain sur les navires des conquistadors portugais et espagnols.
Aujourd'hui aux États-Unis, et en particulier en Amérique latine, les feuilles de coriandre et les graines de cette plante sont extrêmement populaires comme assaisonnement pour la cuisine nationale.
Fait intéressant, sur le continent américain, la coriandre ou culantro peut être appelée la plante Eryngium foetidum, qui a un goût similaire à la coriandre et pousse nativement en Amérique centrale. Vous pouvez voir la coriandre rivale sur la photo de la plante. Les jeunes feuilles d'Eryngium foetidum sont utilisées comme assaisonnement dans le Nouveau Monde et dans un certain nombre de pays d'Asie. La coriandre longue ou mexicaine, cultivée par les agriculteurs du Costa Rica, a des propriétés médicinales et peut être utilisée pour neutraliser l'inflammation et soulager la douleur.
Des faits intéressants sur la coriandre incluent l'existence au Vietnam et en Malaisie d'une plante également appelée coriandre. L'épice locale appartient à la famille du sarrasin. C'est Polygonum odoratum ou alpiniste malodorant. La coriandre vietnamienne est cultivée aux côtés du riz et d'autres cultures traditionnelles. Le montagnard est d'un intérêt constant pour les touristes qui n'ont jamais rencontré une épice inconnue. La plante est utilisée dans la préparation de soupes et de plats de nouilles nationaux nord-vietnamiens.
Propriétés utiles de la coriandre, de la coriandre - vidéo
Le semis de la coriandre (Coriandrum sativum) est une plante annuelle à croissance rapide ressemblant au persil de 70 à 80 cm de hauteur avec des feuilles ajourées fortement disséquées et des parapluies de petites fleurs blanches. Deux plantes épicées des pays tropicaux qui n'ont rien à voir avec la graine de coriandre sont parfois appelées coriandres. La coriandre vietnamienne, ou rau-ram, est une pêche parfumée (Persicaria odorata) d'Asie du Sud-Est, et la coriandre mexicaine, ou coulantro, est un eryngium parfumé (Eryngium foetidum) d'Amérique.
Coriandre
Dans l'intérêt du feuillage, des racines et des graines aromatiques, les gens cultivent la coriandre depuis plus de trois millénaires. Toutes ces parties de la plante ont été retrouvées dans les tombes des pharaons égyptiens. Il est également mentionné dans la Bible.
- coriandre
Variétés
"Pimenter"
La variété a gagné en popularité pour ses graines aromatiques.
"Pimenter"
"Santo"
Feuillage vert foncé abondant et savoureux.
Feuillage vert foncé
Basilic
Basilic vert et violet
Le basilic est également cultivé comme plante annuelle et se mange avec des herbes fraîches et séchées.
Propriétés utiles et application
Les feuilles de basilic contiennent des huiles essentielles, des tanins, des glycosides, des phytoncides, des vitamines B2, C, PP, de la provitamine A et d'autres composés utiles.
L'huile essentielle de basilic a un effet bactéricide, de sorte que la plante est largement utilisée pour se protéger contre les infections et les bactéries. Par exemple, il détruit les bactéries dans la bouche, prévenant la carie dentaire, les ulcères et la mauvaise haleine.
Sauce pesto au basilic, fromage et huile d'olive
De plus, il est utilisé pour traiter la toux, le tractus gastro-intestinal, stimuler le système immunitaire et inhiber la croissance des cellules cancérigènes.
Conseils. Le basilic n'est pas consommé uniquement comme assaisonnement. Ses feuilles fraîches sont brassées et mélangées à un peu de miel pour une boisson délicieuse et très saine.
Croissance
Comme la coriandre, le basilic aime les sols légers et fertiles, généreusement assaisonnés de matière organique. Il pousse bien dans les plates-bandes après les concombres, les tomates, les pommes de terre ou les légumineuses. Mais son lieu doit être choisi ensoleillé et en même temps protégé des courants d'air.
Il est préférable de préparer le sol pour le basilic à l'automne en le creusant sur la baïonnette d'une pelle et en ajoutant, en plus du fumier ou de l'humus, 15 g de sel de potassium et 25 g de superphosphate par mètre carré.
Le lit d'engrais doit être préparé à l'automne.
Il est préférable de cultiver cette plante à travers des semis, de cette façon, il s'avère que vous obtiendrez une récolte de haute qualité plus rapidement.
- Les graines sont semées dans des conteneurs avec un sol nutritif à la fin mars - début avril. Ils sont enterrés dans le sol à une profondeur de 1 cm.
Graines de basilic
- Au cours des 10 jours suivants, ils sont conservés à une température de 25 à 27 degrés et périodiquement arrosés, empêchant le sol de se dessécher.
- Les plants cultivés sont assis dans des tasses et sortis dans la serre ou sur un rebord de fenêtre frais pour durcir.
Semis de basilic
Les cultures épaissies doivent être éclaircies ou transplantées
Le basilic peut également être cultivé en pot à la maison
- Si les plants poussent mal, ils doivent être nourris en dissolvant 5 g de phosphore, 2 g d'azote et 3 g d'engrais potassiques dans un litre d'eau.
- Une semaine avant la transplantation en pleine terre, l'arrosage est limité et les plants sont durcis, en organisant une ventilation ou en les sortant à l'air.
Le basilic est planté dans le jardin fin mai - début juin, après la fin des gelées nocturnes. Les buissons sont placés librement, avec une distance de 25x30 cm entre eux Il est très important lors du repiquage de laisser le bourgeon central au-dessus du sol.
Plantes après plantation en pleine terre
Se soucier
Souvent, la plante n'est arrosée que pendant qu'elle prend racine et s'assimile dans un nouvel endroit. Ensuite, cela ne se fait que lorsque la couche arable sèche.
C'est important! Une humidité excessive et constante du sol provoque la maladie du basilic avec de la moisissure grise.
Au fur et à mesure de leur croissance, les pousses et les fleurs supérieures sont coupées des buissons. Le reste des soins consiste en un désherbage et un desserrage en temps opportun.
Afin de ne pas ameublir souvent le sol, les plantations peuvent être paillées
Emplacement
La coriandre nécessite un endroit ensoleillé et bien ventilé; une fertilisation correcte réduira le risque de maladie.
la reproduction
Les graines sont semées dans le sol après les dernières gelées printanières.
- Coriandre et figues
Même les anciens Romains appréciaient les tartes aux figues. Aujourd'hui, ils sont populaires en Egypte et en Turquie. Prenez 400 g de figues séchées molles et arrachez les tiges du fruit. Utilisez un robot culinaire pour les transformer en pâte et façonnez-la manuellement en un gâteau ovale. Mélangez 1 c. graines de coriandre fraîchement moulues avec 1 c. farine. Saupoudrez ce mélange sur le gâteau et servez pour le dessert.
Désherbez régulièrement les plants.Pour éviter la pousse prématurée des variétés à feuilles, ne laissez pas le sol se dessécher. Nourrissez les plantes avec de l'extrait d'algue liquide pour un feuillage plus dense.
Ravageurs et maladies
À la fin de la saison de croissance, la coriandre est parfois affectée par l'oïdium et la tache fongique.
Achat et stockage
Ramassez les graines quand environ la moitié des plantes sont brunes. Attachez les tiges coupées en grappes et suspendez-les avec des parapluies, en les enveloppant dans des sacs en papier, où les graines seront versées. Les feuilles peuvent être récoltées à tout moment sur des plantes matures.
Ingrédient cosmétique et parfum
En cosmétologie, l'huile de coriandre est principalement utilisée. Cependant, les masques à base de feuilles fonctionnent bien pour les soins de la peau. Les moyens de la plante stimulent la production de collagène, rendent la peau élastique et élastique et ralentissent le vieillissement.
Parce que la coriandre a un arôme intense, chaud et épicé, elle est utilisée dans l'industrie du parfum. Spice enrichit la composition de notes.
Masque au miel
Réduire en purée 2 c. l. feuilles fraîches, ajoutez avec 1-2 cuillères à soupe. l. yaourt et 1/8 c. mon chéri. Apportez le mélange à un état crémeux. Appliquer le masque sur le visage et le cou en évitant le contour des yeux. Laissez-le pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, lavez-le à l'eau tiède.
Cuisine
Les feuilles et les tiges de coriandre sont un condiment culinaire populaire en Asie du Sud-Est, au Moyen-Orient, en Amérique du Sud et au Mexique, où elles sont ajoutées aux salades, soupes, plats de légumes et currys. En Inde, les feuilles de coriandre font partie de certaines variétés de chutneys (assaisonnements de fruits et légumes pour la viande). Étant donné que les feuilles perdent leur arôme après une longue cuisson, elles doivent être assaisonnées immédiatement avant de servir.
La friture augmente l'odeur du fruit. Ils sont ajoutés aux plats entiers ou moulus. Leur agréable goût sucré se marie aussi bien avec les plats sucrés et épicés qu'avec diverses épices (comme, par exemple, la harissa). Les fibres végétales des graines moulues absorbent l'humidité, épaississant ainsi les currys et les ragoûts.
Les racines de coriandre sentent encore plus fort que les feuilles. Ils sont utilisés dans la cuisine thaïlandaise (par exemple, dans les pâtes à tartiner au curry).
Que faire si la coriandre commence à fleurir
Le début de la floraison de la coriandre - un signal que les verts deviennent impropres à la consommation humaine
... Vous pouvez couper la fleur pour prolonger la période de croissance des feuilles. Si l'objectif est d'obtenir des graines, vous devez laisser la plante fleurir.
Les graines mûrissent fin août. Ensuite, ils sont facilement éliminés de la plante et répartis par auto-ensemencement sur tout le site. Pour leur préparation, la coriandre est entièrement coupée et séchée sous un auvent. Les graines restantes sont secouées des parapluies séchés.
Conservez-les dans des sacs en tissu ou des bocaux en verre. La durée de conservation des graines ne dépasse pas 4 ans.
En outre, la coriandre peut être laissée à fleurir et collectée à l'avenir.
