Curcuma - une plante médicinale très appréciée dans les pays asiatiques. Il en est connu depuis plus de 4 mille ans. Ses bienfaits sont décrits dans les écrits anciens des guérisseurs chinois et indiens. Avec l'aide de cette épice, des chefs-d'œuvre culinaires sont créés et, en Inde, aucune célébration n'est complète sans elle.
Cet assaisonnement est extrait de la racine de la plante par ébullition, séchage et transformation en poudre. L'Inde est le principal producteur du curcuma aux épices. Les plantes se déclinent en différentes variétés, mais un seul type est utilisé à des fins médicinales et nutritionnelles - le curcuma long.
Qu'est-ce que le curcuma?
Ainsi, le curcuma est une plante aux feuilles vertes allongées et aux fleurs rose foncé de la famille du gingembre, traditionnellement cultivée pour les racines à des fins culinaires et médicinales. Il est ajouté aux plats non seulement pour le goût et l'odeur, mais également pour atteindre des objectifs alimentaires.
Pour la production de l'épice, seule la racine de curcuma est prélevée. Extérieurement, il ressemble au gingembre. Les rhizomes sont récoltés, bouillis, séchés, la peau amère est enlevée et broyée. C'est sous cette forme que le curcuma est distribué dans le monde entier. La couleur de la poudre finie ressemble au curry, mais il ne faut pas la confondre.
Où pousse-t-il?
L'assaisonnement du curcuma est le plus courant en Indochine. Au 1er siècle, l'ère de l'épice est arrivée à la Grèce antique, d'où elle s'est répandue dans toute l'Europe au cours des 400 années suivantes et s'est retrouvée en Chine. C'est là que les éleveurs ont développé les épices culinaires les plus délicieuses et les plus chères.
Aujourd'hui, la plante vivace est cultivée dans le sud-est de l'Inde, sur environ. Java, la Chine, les Philippines, la Jamaïque et même l'Amérique du Sud, où il fait désormais partie intégrante de la cuisine mexicaine épicée.
Types de curcuma
Au total, plus de 40 types de curcuma sont connus. Pour un usage alimentaire et médical, 3 principales variétés d'épices sont le plus souvent cultivées:
- Le curcuma long ou fait maison est une poudre jaune vif qui donne aux aliments une délicieuse teinte dorée.
- Le "curcuma aromatique" est une variété plus chère, qui est plus souvent utilisée pour donner un arôme prononcé aux plats. Viande, pâtisseries, boissons et divers produits de confiserie - ce type d'épice les diversifie.
- "Curcuma cyodaria" - ce type d'épice est coupé en morceaux pour la préparation de liqueurs et de liqueurs.
Diverses variétés de feuilles fraîches et séchées se trouvent également sur les étagères en Inde, qui peuvent être ajoutées aux plats et aux thés.
Goût et odeur
Le curcuma a une odeur vive et volatile qui devient subtile et discrète une fois cuit. Le bouquet aromatique des différentes variétés est différent. La nourriture faite maison est meilleure pour la cuisine en raison de son léger goût épicé. L'épice «parfumée» est plus applicable en confiserie et en cosmétologie. Quant au "tseodarii" - vous ne pouvez pas le manger du tout. Le goût piquant et l'arôme de camphre de la racine la rendent appropriée uniquement pour les boissons alcoolisées.
Photos végétales
Pour savoir où il pousse et à quoi ressemble le curcuma, vous devriez étudier les images et les photographies de cette plante.
La culture appartient à des plantes vivaces à tige basse (jusqu'à 1 m). Le taux de croissance est assez élevé, car en 1 saison, la plante atteint sa hauteur maximale. Le système racinaire a une forme arrondie et une teinte gris-jaune (voir image).
La racine ne mesure pas plus de 5 cm d'épaisseur et partent de fines chaînes avec de petits tubercules aux extrémités. Les plaques foliaires s'élèvent au-dessus du sol, situées à l'extrémité de longs pétioles. La feuille a une forme ovale et une couleur verte intense.
Le curcuma, dont la photo peut être vue ci-dessous, fleurit avec des fleurs lumineuses, il peut donc être utilisé comme décoration pour la maison ou le bureau. La période de floraison tombe en été et les éléments floraux apparaissent à une hauteur de 0,3 à 0,4 m des feuilles.
La tige est recouverte de nombreuses stipules, qui cachent les bourgeons à l'aisselle. Les fleurs semblent simples et les stipules donnent à la culture un attrait particulier.
Les avantages et les inconvénients du curcuma
Comme tout autre produit alimentaire, l'épice possède de nombreuses propriétés bénéfiques et contre-indications. Certaines personnes peuvent développer une réaction allergique et même une intolérance totale à toute quantité d'épice.
Fonctionnalités bénéfiques
La plupart des avantages du curcuma sont dus à la teneur élevée en aromatiques de la classe des curcuminoïdes. Le principal est la curcumine. En médecine ayurvédique, la poudre d'épices est utilisée depuis plus de 4000 ans et la recherche scientifique moderne ne fait que confirmer le caractère indispensable de la plante en médecine avec des faits.
La principale propriété de la curcumine est la lutte contre les processus inflammatoires dans le corps. Chez une personne sur deux, ils apparaissent d'abord sous la forme de maladies générales non exprimées, qui peuvent se transformer en psoriasis, en athérosclérose ou en obésité.
La curcumine agit sur la cause profonde des maux. Il sait bloquer le développement de certains complexes protéiques qui activent la réponse inflammatoire des cellules de n'importe quel tissu du corps.
On sait également que toute inflammation chronique peut provoquer l'apparition de cellules cancéreuses. Il est assez clair que prévenir la cause profonde avec une épice saine vous évitera des problèmes sur la route. Les propriétés cholérétiques prononcées de l'épice contribueront à un nettoyage plus rapide du tractus gastro-intestinal des cellules affectées.
Il a été prouvé que sans un métabolisme adéquat, il est impossible d'assimiler correctement les aliments. De nombreuses substances utiles passent simplement et ne sont pas absorbées par les vaisseaux. Dans le même temps, les nuisibles s'accrochent à leurs murs et entraînent de tristes conséquences, par exemple une thrombose. Le curcuma aux épices viendra à la rescousse dans ce cas.
En améliorant la circulation sanguine, le curcuma normalise l'absorption des éléments essentiels. La recherche montre qu'une amélioration globale de la microcirculation sanguine empêche la plaque, les caillots sanguins et les dépôts de cholestérol. Cet effet de l'assaisonnement peut être comparé à l'effet d'un exercice léger régulier.
Il a déjà été mentionné ci-dessus à propos des protéines nocives, mais il y a aussi celles sans lesquelles la santé du corps est tout simplement impossible. On parle de collagène, le composant actif du curcuma, car il maintient la fermeté et l'élasticité de la peau, et participe à sa restauration. Des tests médicaux ont montré qu'une lotion de poudre de curcuma peut accélérer la cicatrisation des plaies.
Selon les traditions indiennes, la mariée, avant la cérémonie, enduit tout le corps d'une pâte à base de curcuma, ce qui donne à la peau un éclat naturel et un ton sain. Des crèmes, des masques et des huiles d'action similaire contenant cette épice aromatique font de plus en plus leur apparition sur les étagères russes.
Contre-indications
Les méfaits du curcuma sont évidents pour les personnes allergiques, elles peuvent développer de l'urticaire ou un œdème de Quincke. De plus, l'assaisonnement n'est pas ajouté à la nourriture pour de telles maladies:
- Pancréatite
- Diabète sucré (en raison de la teneur élevée en glucides);
- Variétés d'hépatite;
- Basse pression;
- Gastrite, ulcère;
- Calculs biliaires.
Quoi qu'il en soit, il est peu probable que de petites doses provoquent des problèmes. À qui ils sont en général contre-indiqués sont les femmes enceintes et les bébés de moins de 6 ans.
La forte activité des substances dans l'épice la rend incompatible avec les médicaments.
Insectes nuisibles et maladies
L'air est trop sec dans les appartements en ville avant que le chauffage central ne soit éteint. Et à ce moment, la plante éveillée gagne une masse verte, ce qui nécessite une humidité élevée. Si vous négligez la pulvérisation quotidienne, cela ne se passera pas avec des pointes de feuilles sèches, qui gâchent l'apparence. Le curcuma deviendra l'objet d'attaques d'insectes qui préfèrent l'air chaud sec:
- un tétranyque enchevêtrera les feuilles avec des toiles d'araignée;
- le ver gâchera l'aspect du coton blanc collant sur les feuilles;
- les pucerons, les aleurodes, les cochenilles, les thrips s'accrocheront aux jeunes verts et ne donneront aucune chance de survie sans une action urgente.
Insectes nuisibles
Par conséquent, afin d'éviter les problèmes pouvant entraîner non seulement des maladies, mais également la mort de la plante, il est nécessaire de remplir les conditions de soins dès le début. Si le problème persiste, il est nécessaire de commencer le traitement de toute urgence:
- Ramassez tous les ravageurs à la main à l'aide de tampons de coton.
- Lavez soigneusement toutes les parties aériennes de la plante avec une solution de savon à lessive ou de savon vert spécial anti-insectes.
- L'ensemble du jardin de fleurs de la maison est soumis à une inspection et à un traitement, car les ravageurs se multiplient très rapidement dans des conditions favorables.
- Traitez avec n'importe quel insecticide, en suivant strictement les instructions (Fitoverm, Aktellik, Aktara, etc.) et en observant la fréquence des traitements, car le problème ne disparaîtra pas d'un traitement.
- Lavez les appuis de fenêtre et le verre avec des pots de fleurs avec du savon et de l'eau. Si le jardin de fleurs de la maison est situé sur des objets, lavez toutes les étagères et les supports.
- Fournir aux plantes le niveau d'humidité requis.
Irrigation goutte à goutte de curcuma
La plante peut également souffrir de l'engorgement du sol. Vous pouvez découvrir que le curcuma est malade par l'apparence des feuilles, qui sont devenues léthargiques et couvertes de taches. Si la plante fleurit déjà, l'inflorescence perdra son attrait.
Avec une défaite sévère, le seul moyen de sauver un animal vert est de le transplanter dans un autre sol. Lors de la transplantation, les parties des racines affectées par la pourriture doivent être enlevées et traitées avec des fongicides sains («Fitosporin-M», «Gamair», «Maxim», «Topaz» et autres).
Comment choisir et où acheter du curcuma de qualité?
Lors du choix du curcuma dans des emballages, vous devez faire attention à l'étanchéité de l'emballage. Si vous achetez des épices en vrac, vous devez vous assurer qu'elles ne contiennent pas de grumeaux et qu'elles s'effritent facilement. Si vous regardez de près sa structure, elle devrait être comme poreuse et non dense. La durée de conservation ne doit pas dépasser 3 ans.
Lorsque vous achetez des racines fraîches, assurez-vous qu'elles sont jaune vif à l'intérieur et qu'elles ont un parfum épicé piquant. Dans le magasin, le rhizome ne peut pas être conservé plus de 14 jours dans le réfrigérateur à légumes, sinon il aura un goût amer.
Vous pouvez acheter l'assaisonnement sur presque tous les marchés au poids et dans les supermarchés dans des contenants ou des bocaux scellés. Il existe également de nombreuses offres de boutiques en ligne sur Internet. Cette option est bonne pour avoir beaucoup d'avis sur les produits de la part des clients.
Difficultés possibles
S'il est possible de fournir toutes les conditions de détention - générales pour l'espèce et spécifiques pour les différentes variétés - aucune difficulté ne se posera.
Un bon hivernage et une sortie d'hibernation compétente garantissent un développement actif et une floraison durable abondante, tout en respectant les règles de soin du curcuma:
- un régime d'arrosage correctement construit et le maintien de l'humidité de l'air ne permettront pas aux feuilles vertes de se dessécher et à l'inflorescence de perdre sa forme et sa luminosité;
- un éclairage suffisant contribue à une croissance harmonieuse: la fleur ne s'étire pas à la recherche de lumière, ne se déforme pas, ne se décolore pas;
- une alimentation rapide garantira la santé de la plante et donnera de la force pour la floraison. Le manque de nutrition inhibe ou exclut complètement la floraison et une préparation de haute qualité pour le repos.
Des difficultés surviennent si la plante est affaiblie en raison de soins inappropriés. Une telle fleur n'est pas capable de résister aux maladies et est sensible aux attaques de ravageurs.
Comment prendre du curcuma à des fins médicinales?
Il n'est pas d'usage d'utiliser le curcuma dans la médecine traditionnelle, mais dans la médecine populaire de l'Est, il occupe une place honorable en tant que médicament pour l'estomac et les processus métaboliques.
De nombreux régimes sont basés sur la phytothérapie et visent à nettoyer le sang et les organes des toxines. Le premier «appel» concernant la nécessité de se nettoyer concerne divers problèmes de peau. Ceux-ci peuvent être des éruptions cutanées, une couleur malsaine, des poches et un vieillissement prématuré. Dans ce cas, la consommation de curcuma accélère la sécrétion d'enzymes par la vésicule biliaire, qui s'accrochent aux substances nocives et les éliminent avec des fluides de l'estomac, du foie et du sang. Tous les médecins ayurvédiques utilisent ces propriétés de l'assaisonnement.
Curcuma pour femme
Ce puissant antioxydant présente de nombreux avantages pour la santé et la beauté des femmes. En basse saison, les repas, les boissons et les cataplasmes à base de curcuma peuvent aider à réchauffer la peau, à renforcer et à hydrater les cheveux et à lisser les ridules et les rides.
L'épice indienne est également bonne pour les régimes de remise en forme, car elle élimine l'excès d'eau et d'acide lactique et supprime l'appétit. Cela aidera à réduire les envies de sucre. L'ajout de curcuma à la cannelle aux smoothies et aux smoothies remplacera les bonbons et les biscuits.
Curcuma pour homme
Les avantages du curcuma pour les hommes sont évidents. Amincir le sang améliore la puissance et la production de testostérone et augmente l'attrait pour le beau sexe. Les hommes sont plus sujets aux crises cardiaques que les femmes, l'utilisation d'un assaisonnement pour renforcer les vaisseaux sanguins est donc obligatoire.
Avec un effort physique fréquent, ce produit réduira les douleurs musculaires et leur donnera un peu de tonus. Dans ce contexte, l'activité cérébrale s'améliorera également.
Soin curcuma extérieur
L'épice est peu exigeante à entretenir. Il suffit de suivre ces règles simples:
| Critère | Recommandations |
| Arrosage | Le curcuma est une plante qui aime l'humidité, donc un arrosage opportun et correct est très important pour lui. En cas de manque d'humidité, les buissons commenceront à se faner et à se faner. S'il y a trop d'eau, les racines peuvent pourrir. Le programme d'irrigation est influencé par les conditions climatiques, la composition du sol. Il est nécessaire de s'assurer que la couche supérieure de la terre n'a pas le temps de se dessécher. L'eau doit être décantée, chauffée au soleil. |
| Top dressing | Des mélanges minéraux complexes sont nécessaires pour les plantes à feuilles caduques décoratives à haute teneur en phosphore. Le dosage de l'engrais appliqué doit être 2 fois inférieur à celui indiqué sur l'emballage. Pour la première fois, il est nécessaire de nourrir les buissons pendant la période de formation de l'inflorescence, lorsqu'ils n'ouvrent que leurs pétales. Répétez l'arrosage avec la solution 2 semaines après la fin de la floraison. |
| Formation | Retirez les feuilles séchées et les fleurs fanées pour un look spectaculaire et soigné. |
| Desserrage | Produire après chaque arrosage ou précipitation naturelle. Retirez les mauvaises herbes dans le processus. |
| Récolte | Le rhizome doit être déterré avant l'arrivée du froid. Dans ce cas, la partie aérienne devrait commencer à s'estomper.
|
| Stockage de la récolte | Placez les rhizomes dans des récipients remplis de sable humide. La température ambiante ne doit pas dépasser + 10… + 12 ° C. Les matières premières déchiquetées doivent être conservées dans un bocal en verre avec un couvercle hermétiquement fermé. Conservez-le dans un endroit frais et sombre pendant 3 ans au maximum. Il faut tenir compte du fait que l'épice absorbe fortement les odeurs étrangères. |
Le curcuma pour la santé après 50 ans
En plus des nutriments déjà mentionnés, la racine dorée épicée contient des oligo-éléments nécessaires aux personnes âgées, tels que:
- Bioflavonoïdes - nécessaires pour la prévention de l'asthme et de la sclérose, accélèrent la régénération cellulaire et combattent les maladies de la peau;
- Iode - détruit les microbes, nourrit les ongles, la peau, les cheveux et l'émail des dents;
Toutes les autres caractéristiques bénéfiques vous permettent d'utiliser efficacement l'épice pour maintenir la santé après 50 ans. De plus, il n'est pas difficile de manger une épice. Les épices peuvent être saupoudrées de thé, de café, de lait et même d'eau. L'assaisonnement ne nuira pas non plus au goût de nombreux plats traditionnels russes.
L'utilisation du curcuma dans les aliments peut également provoquer des effets secondaires indésirables chez les patients atteints d'hémophilie, de calculs biliaires, d'ulcères aigus et d'acidité élevée.
Contre-indications
Malgré toute son utilité, le curcuma présente un certain nombre de contre-indications. Fondamentalement, ils concernent l'intolérance individuelle. Même ne recommande pas l'utilisation cette épice pour les gens qui avez une maladie de calculs biliaires et des calculs rénaux... La grossesse est également une contre-indication à l'utilisation de cette culture.
Si vous subissez une intervention chirurgicale, vous devrez abandonner le curcuma, car il affecte la coagulation du sang.
Même si vous pouvez utiliser ce produit, n'oubliez pas le sens des proportions. Ce n'est que dans ces conditions que cette épice sera bénéfique et n'apportera pas d'effets indésirables.
L'utilisation du curcuma en cosmétologie
Les utilisations du curcuma ne se limitent pas à la cuisine. L'extrait de racine bénéfique est inclus dans les crèmes de rajeunissement, les lotions rafraîchissantes, les masques et les gommages.
- Ce gommage convient au nettoyage en profondeur des pores et à l'exfoliation des peaux mortes. À la maison, vous devez prendre une cuillère à café d'huile d'olive, ½ c. curcuma et cannelle et une poignée de marc de café. La solution uniformément mélangée doit être appliquée sur le visage sec en mouvements circulaires, en évitant le contour des yeux. Rincer à l'eau froide après 5-6 minutes.
- Pour lutter contre les rides, vous pouvez faire un masque 1: 1 au curcuma et au miel. Gardez une couche épaisse sur la peau pendant 10 à 15 minutes et rincez à l'eau tiède.
- Un mélange d'épices dorées et d'huile d'Amla peut être frotté en toute sécurité sur le cuir chevelu pendant une demi-heure. Ce masque renforcera les follicules pileux et restaurera les mèches fendues.
- Un mélange épais de poudre d'assaisonnement parfumée avec de l'eau peut être appliqué sur la peau après l'épilation. Cela apaisera les irritations et retardera l'apparition de nouveaux cheveux. Il vaut mieux faire la procédure la nuit. le jaunissement de l'épice reste pendant 12 heures.
Où pousse-t-il?
Pour une bonne récolte, il est cultivé à une altitude de 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer, une température annuelle moyenne de 20-30 * C et 1500 mm de précipitations (avec une moindre quantité, l'irrigation est utilisée). La principale zone géographique de croissance du curcuma est Inde.
Les espèces végétales
En plus du curcuma, plus de 40 variétés de plantes sont connues. Les principaux sont:
- Curcuma aromatique - largement utilisé dans l'industrie culinaire;
- Curcuma zedoaria - une caractéristique est un faible arôme de camphre et un arrière-goût brûlant;
- Le curcuma rond est une source d'amidon de curcuma.
L'utilisation du curcuma en cuisine
Il convient de noter tout de suite qu'il est impossible d'abuser de l'assaisonnement de la racine de curcuma. La dose autorisée pour la cuisson est d'une demi-cuillère à café pour 1,5 kg d'aliments préparés. La teneur élevée en glucides peut entraîner une prise de poids si le condiment est consommé de manière excessive.
Où le curcuma est-il ajouté?
L'arôme de curcuma se marie bien avec une variété d'aliments. En l'ajoutant au sucré ou au salé, vous pouvez créer des nuances exotiques intéressantes. L'ajout à de tels plats est considéré comme classique:
- riz aux légumes;
- légumes cuits au four;
- pommes de terre sous toutes formes;
- masala et kurma;
- poulet au curry avec du riz;
- plats de pois chiches et de soja;
- soupe de carottes, de potiron ou de brocoli;
- gruau (sucré et salé);
- omelette;
- burrito;
- Gâteaux et muffins sucrés;
- Trempettes et sauces pour les accompagnements et toutes les viandes.
Recettes
Il existe d'innombrables recettes de plats et de boissons au curcuma. Les instructions suivantes sont populaires pour préparer des boissons saines avec l'ajout de Golden Root.
Thé au curcuma
Une boisson épicée au gingembre est préparée dans une casserole, un ragoût ou un pot turc.
- Mettez 250 ml d'eau sur le feu;
- Ajouter une pincée de gingembre râpé;
- ½ cuillère à café bien mélanger le curcuma dans l'eau et faire bouillir;
- Retirer du feu et presser le jus de citron avec du miel au goût.
Fait! Ce thé exotique aux épices vitaminées aidera à se remettre du rhume, à soulager les maux de gorge et la toux.
Café au curcuma
Presque tous ceux qui se lèvent tôt aiment se remonter le moral avec une tasse de boisson aromatique. Pourquoi ne pas y ajouter des vitamines?
- Café moulu;
- Ajouter une petite pincée de curcuma et de poivre amer;
Fait! Une telle boisson matinale sera deux fois plus utile que le café ordinaire, augmentera l'effet de la caféine et vous ravira avec les saveurs exotiques du produit familier.
Curcuma au miel
Que peut-on mieux combiner que deux aliments sains? Le miel et le curcuma sont à la base d'un délicieux "antibiotique doré"!
- Mélangez les épices avec 2 cuillères à soupe. du vinaigre de cidre de pomme et une pincée de poivre noir;
- Ajouter c. zeste râpé et 100 g de miel;
- Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse.
- Conserver dans un bocal au réfrigérateur.
Fait! Une telle médecine traditionnelle à base de curcuma avec du miel est non seulement utile, mais aussi très savoureuse. Il peut être utilisé comme agent antibactérien pour la prévention et le traitement du rhume. Si vous mangez une cuillerée de curcuma au miel par heure pendant les 2 premiers jours de la maladie et 3 cuillères à soupe par jour les jours restants, la guérison se fera dans les 3 à 5 jours.
Lait doré
Pour préparer cette boisson anti-âge, il vous suffit de dissoudre une cuillère à café d'épice dans un verre de lait bouilli. Pour un effet correct, vous devez prendre un verre à la gorgée tout au long de la journée.
Vous pouvez ajouter du miel, de la cannelle ou de la cardamome à la boisson pour plus de richesse.
Secrets de culture en intérieur
Le curcuma ne décevra pas un cultivateur capable de satisfaire tous les besoins d'une culture exotique. Et elle, en plus des conditions de détention standard, nécessite des soins particuliers dans la période suivant la floraison, afin que la fleur ne meure pas, mais commence un nouveau cycle de vie.
Emplacement et éclairage
Le curcuma est confortable à l'intérieur sans courants d'air ni fluctuations de température importantes. Pendant la saison de croissance active, l'optimum pour elle est jusqu'à 26 ° C et au repos - entre 12-15 ° C.
La fleur d'origine tropicale nécessite beaucoup de lumière, mais l'orientation sud des fenêtres nécessitera un ombrage lors des journées particulièrement chaudes. Au nord, vous devrez organiser un éclairage supplémentaire Les fenêtres orientées à l'ouest ou à l'est sont les plus adaptées à la culture du curcuma.
Curcuma sur le rebord de la fenêtre
En été, le curcuma répondra avec gratitude à l'abondance d'air frais et aux rayons ultraviolets.Par conséquent, si possible, le pot contenant la plante est sorti sur le balcon ou placé dans le jardin.
Arrosage et humidité
Avec de l'eau décantée à température ambiante, le sol dans un pot de curcuma est humidifié tous les 3-4 jours afin que le substrat ne se dessèche pas, mais la stagnation de l'excès d'humidité dans la casserole est inacceptable. Ce régime d'irrigation est pertinent pendant la période de développement actif, de croissance et de floraison.
Après la floraison, les feuilles commencent progressivement à se dessécher - la plante se prépare pour l'hivernage. Il est important de se souvenir de cela, afin de ne pas commencer à «sauver» la fleur avec une hydratation améliorée. À ce moment, les arrosages doivent être réduits très progressivement: ils doivent être moins fréquents et moins abondants. Lorsque toutes les feuilles meurent, l'arrosage est complètement arrêté: l'hivernage du curcuma est sec.
Pendant la saison de croissance - du réveil au printemps au séchage pour l'hiver - il est important d'assurer un niveau d'humidité élevé, pour lequel les verts de curcuma sont régulièrement pulvérisés, en essayant de ne pas tomber sur l'inflorescence.
Pulvériser le curcuma avec de l'eau
Sol et engrais
Le curcuma est cultivé dans des pots ou des récipients pas très hauts mais assez larges avec des trous de drainage. La couche de matériau de drainage (argile expansée, cailloux, éclats d'argile ou brique cassée) doit mesurer au moins 3 cm.
Le curcuma préférera une terre légèrement acide. Il est important que le substrat soit meuble, à la lumière, perméable à l'air et à l'humidité.Pour ce faire, achetez des mélanges de sol prêts à l'emploi avec de tels indicateurs ou préparez le sol seuls, en utilisant les composants nécessaires dans des proportions égales:
- terre feuillue;
- terre de gazon;
- humus;
- tourbe.
Préparer le sol pour le curcuma
Du sable est ajouté au mélange sélectionné pour plus de facilité (peut être remplacé par de la vermiculite ou de la perlite).
Du début de la saison de croissance active au début de la floraison, une fois toutes les deux semaines, la fleur est nourrie avec un engrais complexe liquide pour plantes à fleurs. Avec l'apparition d'inflorescences, l'alimentation est réduite à une fois par mois et avec l'apparition du flétrissement des feuilles, elle est complètement arrêtée. Réduire la nutrition est nécessaire pour une préparation complète de la période de dormance: tous les processus de la vie se figent, le cycle se termine, il est donc impossible de stimuler le développement avec des engrais.
Règles de transplantation
En matière de transplantation de curcuma, différents spécialistes sont enclins à deux options principales: le repiquage avant l'hivernage à l'automne et le repiquage après l'hivernage au printemps.
Greffe d'automne. Après la mort de la partie aérienne de la plante, les rhizomes sont préparés pour l'hivernage:
- Sortez le contenu du pot, examinez attentivement les racines, en enlevant les fragments endommagés.
- Le drainage et le sol sont versés dans un nouveau récipient (la même composition que pour la culture).
- Les rhizomes sont pondus et recouverts de terre.
Rhizomes de curcuma pour la transplantation
Après le repiquage, le pot est placé pour l'hivernage. Au début du printemps, ils sont sortis dans une pièce chaude et lumineuse, le sol est légèrement humidifié et après l'apparition des premières pousses, ils commencent à arroser et à pulvériser.
Greffe de printemps. Dès qu'il n'y a plus de verdure vivante dans le pot au-dessus du sol, le pot est placé dans le lieu d'hivernage. S'il y a des pédoncules, ils doivent être coupés de sorte qu'il ne reste pas plus de 10 cm de longueur pour l'hiver. À la fin de l'hiver - début du printemps, les rhizomes sont transférés dans un nouveau pot avec de la terre fraîche selon le même schéma et exposés à la lumière et à la chaleur pour un réveil progressif.
Il y a des adhérents de la troisième option: à l'automne, le rhizome est sorti du sol et placé dans un récipient avec du sable sec, dans lequel la plante hiberne. Et au printemps, le curcuma est planté à partir du sable dans un nouveau pot et un nouveau sol.
Période de floraison
Le pic du cycle végétatif du curcuma est la floraison. La plante fleurit de juin à début juillet pendant 2,5 à 3 mois. Pour une floraison aussi longue et stable, il est nécessaire de remplir toutes les conditions pour conserver les périodes précédentes de développement des fleurs. Lorsqu'elles sont cultivées à la maison, les fleurs ne produisent ni fruits ni graines, de sorte que la floraison du curcuma a un but exclusivement esthétique.
Curcuma en fleurs
Temps de repos
Le récipient contenant le rhizome de curcuma pour l'hiver est déterminé dans un endroit sombre, sec et frais (12-15 ° C). Dans de telles conditions, l'usine attend la fin de l'hiver. Dans les derniers jours de février - début mars, le pot est mis à la lumière et au chaud.
Comment remplacer le curcuma?
Le safran est le meilleur substitut au curcuma. Cela donne à la nourriture la même teinte dorée. Le curry a le même aspect. Quant aux notes de gingembre dans l'arôme, le safran peut être mélangé avec du gingembre.
Vous pouvez expérimenter les proportions de paprika fumé et le piquant de la muscade. Lorsqu'ils sont combinés correctement, la couleur et la saveur seront assez similaires à celles du curcuma épicé.
Si la couleur du plat n'est pas critique, du cumin moulu bon marché viendra à la rescousse. Pour une saveur plus vive, les céréales sont mieux adaptées.
Il est possible de remplacer les propriétés gustatives et aromatiques du curcuma, mais il est peu probable qu'une autre épice présente les mêmes avantages.
la reproduction
Avec un soin d'intérieur approprié au curcuma, vous pouvez obtenir de nouvelles plantes en divisant le rhizome. C'est le seul moyen de reproduire des espèces exotiques à la maison.
La procédure est effectuée à la fin de l'hivernage avant le réveil de la fleur - fin février - début mars. Si vous envisagez de multiplier le curcuma, il est préférable de reporter la greffe au printemps et de la combiner avec la reproduction.
Après avoir retiré le rhizome, il est divisé de sorte que sur chaque partie il y ait des racines latérales - adventices - et des bourgeons de croissance, au moins un ou deux.Un tubercule est coupé avec un couteau tranchant, les sections sont désinfectées avec du charbon broyé et chaque partie obtenue est plantée selon les règles de plantation du curcuma.
Diviser la racine pour la reproduction
Comment l'assaisonnement est obtenu
Dans la production de cette épice, on distingue deux types de rhizomes:
- primaire arrondi;
- pousses secondaires cylindriques (de meilleure qualité, car elles contiennent plus de colorant, moins d'amidon et de fibres grossières).
Comme assaisonnement, des racines fraîches et de la poudre séchée sont utilisées. Il est obtenu de cette manière: la racine est bouillie dans l'eau ou cuite à la vapeur, séchée puis broyée. Dans le même temps, pendant le processus de séchage, le curcuma perd une partie de ses huiles essentielles et de son piquant, mais il conserve toujours ses propriétés bénéfiques et sa couleur.
Presque toute la production mondiale de cette épice provient d'Inde.
Fonctionnalités bénéfiques
Le curcuma est connu depuis longtemps pour ses propriétés anti-inflammatoires (analgésiques) et antimicrobiennes.
Il contient des huiles essentielles saines telles que la curmérone, la zingeberine, le cinéole et le p-cymène. Ils sont également utilisés dans l'industrie cosmétique.
La curcumine, un composé polyphénolique de la racine, est le principal pigment qui donne au curcuma sa couleur orange foncé.
Des études en laboratoire sur des animaux ont montré que la curcumine a des propriétés anti-tumorales, antioxydantes, anti-arthritiques, anti-amyloïdes, anti-ischémiques et anti-inflammatoires. Il peut inhiber la prolifération des cellules tumorales, y compris le myélome multiple, le cancer du pancréas et le cancer du côlon.
La recherche a montré que la curcumine est très efficace dans le traitement de la polyarthrite rhumatoïde.
Le curcuma prévient ou du moins retarde l'apparition de la maladie d'Alzheimer.
Cette épice est riche en antioxydants et en fibres, ce qui peut aider à contrôler les taux sanguins de LDL ou de mauvais cholestérol.
Le curcuma est une riche source de nombreuses vitamines importantes telles que la pyridoxine (vitamine B6), la choline, la niacine et la riboflavine, etc.
Dans 100 g de racine, 1,80 mg ou 138% de la valeur quotidienne quotidienne de pyridoxine, qui est utilisée dans le traitement de l'homocystinurie, de l'anémie sidéroblastique et de la maladie des radiations. La niacine prévient la dermatite.
La racine fraîche contient de la vitamine C: pour 100 g - 23,9 mg. C'est une vitamine hydrosoluble et un puissant antioxydant naturel qui aide le corps à renforcer son immunité contre les infections et à éliminer les radicaux libres oxygénés nocifs.
Le curcuma est riche en minéraux: calcium, fer, potassium, manganèse, cuivre, zinc et magnésium. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels qui aide à contrôler la fréquence cardiaque et la tension artérielle.
Le curcuma est l'une des plantes facilement disponibles et bon marché qui contient de nombreux phytonutriments. Ses propriétés antioxydantes sont parmi les plus puissantes des herbes et épices connues.
100 g de curcuma contiennent 53% de la valeur quotidienne de fibres alimentaires, plus:
- 138% de vitamine B-6 (pyridoxine);
- 32% de niacine;
- 43% de vitamine C;
- 21% de vitamine E;
- 54% de potassium;
- 517% de fer;
- 340% de manganèse;
- 40% de zinc.
Quelques grammes par jour de curcuma frais ou de racine en poudre peuvent fournir suffisamment de nutriments pour prévenir l'anémie, la névrite, les troubles de la mémoire et protéger contre le cancer, les maladies infectieuses, l'hypertension artérielle et les accidents vasculaires cérébraux.
Pour le traitement du curcuma, il est également disponible sous forme de comprimés et de gélules. Ils doivent être étiquetés comme «extrait de curcuma standardisé» ou «curcumine».
Combien de curcuma peut être consommé par jour
Les nutritionnistes recommandent de prendre le curcuma naturellement avec modération pour profiter des bienfaits pour la santé. Habituellement, vous pouvez prendre environ 1 cuillère à café de curcuma par jour, cette quantité est considérée comme sûre.
Comment prendre en médecine
Les adultes peuvent prendre 400 à 600 mg d'extrait de curcuma trois fois par jour ou comme indiqué sur l'étiquette du supplément.
Un excès peut provoquer certaines réactions.
Brève description de la culture
- floraison... Il commence en juillet et se termine en octobre.
- Un atterrissage... Des parties du rhizome sont plantées en pleine terre de mars à avril.
- Éclairage... Lumière du soleil ou zone ombragée.
- Amorçage... Sol riche sableux ou argileux.
- Arrosage... Il est nécessaire d'arroser abondamment et souvent, tandis que la consommation d'eau dépend directement de la composition du sol.
- Engrais... Pendant le bourgeonnement, au début de la floraison et un demi-mois après la décoloration du curcuma, un engrais minéral complexe est utilisé pour les plantes ornementales à feuilles caduques, tandis que seulement la moitié du dosage indiqué dans les instructions doit être appliqué.
- la reproduction... Par la méthode des graines et des parties du rhizome.
- Insectes nuisibles... Les tétranyques.
- Maladies... Tache des feuilles et pourriture des racines.
- Propriétés... C'est une plante médicinale et épicée assez populaire. Il se distingue par un effet antiviral, antimicrobien, immunomodulateur, tonique, chauffant, anthelminthique, antiseptique, anti-inflammatoire, régénérant, sédatif et accélérateur de sang.
MATÉRIAUX ADDITIONNELS
La carotte est un légume très utile et savoureux connu de tous. Il est utilisé dans de nombreuses directions, il est utilisé
Aujourd'hui, le curcuma est très demandé. C'est une épice populaire parmi les pays de l'Est. L'assaisonnement lui-même est assez spécifique et possède un grand nombre de qualités utiles. En plus de la direction culinaire, la plante est également utilisée comme décoration décorative dans les jardins et sur les appuis de fenêtres. Les particularités du curcuma incluent le fait qu'il est cultivé à l'intérieur, sur des terres ouvertes, dans des serres.
Problèmes possibles
La violation des règles de soins entraînera l'émergence de maladies non transmissibles. Dans d'autres cas, la plante résiste aux ravageurs et à diverses maladies. Si vous rompez le régime de repos du curcuma, vous ne remarquerez pas de re-floraison ou cela ne se produira pas du tout. Le manque d'éclairage affectera le développement lent des feuilles et la pâleur des bractées.
L'air intérieur sec contribuera à la formation de plaque de toile d'araignée sur les feuilles. Cela indique un tétranyque sur la plante. Si vous ne prévoyez pas d'utiliser le rhizome pour la cuisson des épices, le traitement du curcuma avec des insecticides sous forme de Fitoverm vous aidera.
Arroser le curcuma avec beaucoup d'eau et une approche intelligente de l'hydratation
Une humidité élevée est essentielle au succès du curcuma. La plante n'en a besoin qu'au stade de développement actif, tandis que les hydratants et la pulvérisation conventionnelle peuvent être utilisés pour maintenir des performances élevées. Les bractées et les fleurs de curcuma n'ont pas peur de se mouiller, par conséquent, même au stade de la floraison, elle ne refusera pas les procédures à l'eau. Le plus souvent vous pouvez pulvériser la plante, mieux c'est.
L'arrosage pour le curcuma est également spécifique. Elle a peur de l'engorgement et de l'acidification du sol. Mais en même temps, cette culture indienne a besoin d'une teneur en humidité stable et suffisamment élevée du substrat. Entre les procédures, seuls les centimètres supérieurs du sol doivent se dessécher complètement, mais il est préférable de maintenir une humidité uniforme et constante. À partir du moment où le curcuma est planté dans le substrat et jusqu'à la préparation du creusement, le sol ne doit pas se dessécher complètement: même une courte sécheresse sera fatale pour le curcuma.
Les transitions vers le régime de repos complet et le retour à la phase de développement actif devraient se faire en douceur. L'arrosage est réduit et repris progressivement. Plus vous étirez la coupe d'arrosage, mieux le curcuma se préparera à l'hivernage.
Curcuma alismatifolia. <>
Composition chimique
Valeur nutritive du curcuma (Curcuma longa) pour 100 g.
| Nom | numéro | Pourcentage de la valeur quotidienne,% |
| Valeur énergétique (teneur en calories) | 354 kilocalories | 17 |
| Les glucides | 64,9 g | 50 |
| Protéine | 7,83 grammes | 14 |
| Les graisses | 9,88 grammes | 33 |
| Fibre alimentaire (fibre) | 21 grammes | 52,5 |
| Les folates | 39 μg | 10 |
| Niacine | 5,40 mg | 32 |
| Pyridoxine | 1,80 mg | 138 |
| Riboflavine | 0,233 mg | 18 |
| Vitamine C | 25,9 mg | 43 |
| Vitamine E | 3,10 mg | 21 |
| Vitamine K | 13,4 mcg | 11 |
| Sodium | 38 mg | 2,5 |
| Potassium | 2525 mg | 54 |
| Calcium | 183 mg | 18 |
| Cuivre | 603 μg | 67 |
| Le fer | 41,42 mg | 517 |
| Magnésium | 193 mg | 48 |
| Manganèse | 7,83 mg | 340 |
| Phosphore | 268 mg | 38 |
| Zinc | 4,35 mg | 39,5 |
Caractéristiques d'entretien
Pour que le curcuma fleurisse plus longtemps, ne tombe pas malade et puisse fleurir à nouveau pendant plusieurs années, il doit être soigneusement entretenu.
Règles de base de soins:
Maintenir la température. En été, la pièce où se trouvent les plantes ne doit pas dépasser 28 degrés. Malgré le fait que le curcuma soit une fleur thermophile, la chaleur affecte négativement son état. En hiver, le rhizome est conservé à une température d'au moins 10 degrés.
Arrosage. Après la plantation, la plante n'a pas besoin d'être arrosée trop souvent. À l'avenir, la fréquence d'arrosage augmente à 1 en 2-3 jours. Le degré de séchage du sol doit être pris en compte. À l'automne, le curcuma est arrosé moins fréquemment. Et en hiver, l'arrosage est arrêté.
Les engrais. Les engrais liquides sont utilisés pour nourrir la plante. Ils sont introduits dans le sol à partir du 1er avril en 14 jours. L'utilisation régulière d'engrais est requise jusqu'au début septembre.
Les ravageurs. En raison de la faible humidité, la plante est affectée par les tétranyques, les pucerons et les aleurodes. En raison de l'influence de ces ravageurs, le curcuma peut ne pas fleurir.
Le soin complet du curcuma est une procédure qui nécessite une mise en œuvre minutieuse, car la durée de la floraison en dépend.
Le curcuma est une plante vivace qui est utilisée non seulement comme source d'épices, mais également comme fleur d'intérieur. La culture du curcuma est possible en créant des conditions de croissance optimales et en les maintenant grâce à des soins appropriés aux plantes.
Comment utiliser avec de l'huile végétale à la maison?
Il est inutile de consommer de la curcumine sous sa forme pure - elle est mal absorbée et n'apporte aucun bénéfice. Assurez-vous d'ajouter de l'huile - végétale ou d'olive, encore mieux - utilisez un mélange de curcumine et de pipérine (un alcaloïde du poivre noir, qui augmente de manière fantastique la capacité du corps à absorber la substance).
Opinion d'expert
Semenova Evdokia Sergeevna
Expert en mode de vie sain
ATTENTION! La curcumine est un allergène puissant et peut être nocive si la dose quotidienne recommandée est dépassée. C'est 8 grammes. Les femmes enceintes et allaitantes doivent consulter leur médecin avant utilisation: d'une part, le colorant peut provoquer des éruptions cutanées et une diathèse chez l'enfant à l'avenir, et d'autre part, augmenter le tonus de l'utérus, qui est lourd de fausses couches.
