Comment conserver les pleurotes au réfrigérateur et au congélateur pour l'hiver: conditions de stockage des pleurotes

Personne ne contestera les avantages et la valeur nutritionnelle des pleurotes pour le corps humain. Ces champignons contiennent une grande quantité d'acides aminés, de protéines, de graisses, de glucides, de vitamines B, C, E. Ils peuvent éliminer les sels de métaux lourds et les radionucléides des intestins.

Les pleurotes sont considérés comme l'un des champignons les plus populaires. Ils servent à préparer des plats assez variés et sains. Nos grands-mères ont également utilisé avec succès les procédés grâce auxquels de délicieuses préparations de champignons ont été préparées. Si nous parlons de pleurotes, ils étaient séchés, bouillis, cuits à l'étouffée, frits, fermentés et marinés pour l'hiver. Aujourd'hui, des procédures similaires sont également largement utilisées dans la majorité des familles russes. De plus, la congélation est récemment devenue une option populaire pour les blancs de champignons. Et l'ère de la haute technologie vous permet de préparer des champignons pour une utilisation future, tout en conservant leur fraîcheur et leur arôme.

Les pleurotes peuvent non seulement être récoltées dans la forêt, mais également simplement achetées au magasin à un prix abordable. De plus, ces organes de fructification sont considérés non seulement comme un produit de délicatesse, mais aussi comme un produit diététique. Il faut admettre que le goût des pleurotes est différent des autres champignons et est très similaire au goût de la viande de poulet.

Conservation des pleurotes au réfrigérateur

Les pleurotes fraîchement cueillis (achetés) peuvent être conservés sur l'étagère du réfrigérateur jusqu'à 3 jours. De plus, ils ne doivent pas être trempés avant de le faire. Les pleurotes, comme la plupart des autres champignons, absorbent rapidement l'humidité, ce qui entraîne leur acidification rapide et le développement de moisissures. Pour éviter que cela ne se produise, ils sont rapidement lavés à l'eau courante ou essuyés avec un chiffon humide, puis séchés sur une serviette, puis envoyés au réfrigérateur, placés dans un large récipient et recouverts d'une serviette.

• À une température de + 2 ° C, ces champignons resteront frais pendant 3 à 5 jours.
• Pour prolonger légèrement la durée de conservation des pleurotes, ils sont emballés dans du papier et placés dans des récipients hermétiquement fermés. Avec cette méthode, les pleurotes peuvent être conservés jusqu'à 10 jours.
• Les champignons emballés sous vide ont généralement une durée de conservation de 5 à 7 jours sur la tablette inférieure du réfrigérateur.

Noter! Si vous prévoyez de faire cuire des pleurotes en une semaine, il est préférable de ne pas acheter de nourriture à l'avance. Ces champignons sont sur le marché libre toute l'année, et il vaut mieux les acheter frais que, en raison d'un stockage inapproprié, de s'exposer, ainsi que ses proches, au risque d'empoisonnement avec des produits périmés.

Préparation à la vente

Si vous cultivez des pleurotes pour une vente ultérieure, vous devez préparer à l'avance une pièce fraîche pour stocker les matières premières. Il vaut mieux les vendre frais, au plus tard 3 jours après la récolte. La pièce où vous allez stocker les matières premières doit avoir un bon système de ventilation et être fraîche. La récolte récoltée doit être soigneusement disposée dans des boîtes jusqu'au moment de la vente.

Les pleurotes peuvent être vendues surgelées, pré-emballées dans des sacs sous vide.

Comment conserver les pleurotes au congélateur

La congélation peut augmenter considérablement la durée de conservation des pleurotes. Mais vous devez congeler correctement les champignons, en suivant la séquence d'actions décrite ci-dessous.

Frais

Avant la congélation, les pleurotes ne sont pas lavés: l'humidité, se transformant en glace, se dilate et affecte les champignons, perturbant leur structure.Il est préférable de les sécher en les essuyant avec un chiffon et en coupant une grande partie de la jambe (elle n'est pas mangée). Après les pleurotes sont placés en une couche sur une planche ou un plateau à une certaine distance les uns des autres et congelés.

Après un certain temps, lorsque les pleurotes sont complètement congelés, ils sont transférés dans des conteneurs alimentaires, après quoi ils sont à nouveau envoyés au congélateur. Les pleurotes surgelés sont conservés jusqu'à 5 mois, à condition qu'ils soient frais congelés. Et lorsque les champignons sont conservés à une température constante de -24 à -18 ° C, ils restent utilisables jusqu'à 1 an.

Les champignons ne sont pas congelés une deuxième fois, ils sont donc emballés en petites portions pour éviter de les recongeler.

Bouilli

Les pleurotes bouillis sont également congelés.

• Tout d'abord, ils sont coupés en morceaux, bouillis dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes et légèrement essorés dans une serviette en coton.
• Ensuite, ils sont placés dans des sacs en plastique et congelés.
• La durée de conservation des pleurotes après cuisson est de 7 à 8 mois à une température de -24 à - 18 ° C.

Frit

Il existe un moyen de congeler les pleurotes frits.

• Ils sont coupés et placés dans une casserole préchauffée, dans laquelle de l'huile végétale est versée.
• Vous n'avez pas besoin d'ajouter d'épices et de sel pendant le processus de torréfaction. Cela peut être fait après le dégivrage, juste avant l'utilisation.
• Faites frire les champignons jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée (ce processus prend généralement 25 à 30 minutes). Ensuite, ils sont refroidis, placés sur des serviettes, attendus jusqu'à ce que l'excès de graisse y soit absorbé, distribués dans des récipients de stockage et congelés.

Pour cuire les pleurotes, utilisez le four. Les champignons sont disposés en une couche sur une plaque à pâtisserie et cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis refroidis et congelés.

Les pleurotes cuits au four sont conservés congelés jusqu'à 4 mois. dans des conditions de température stable ne dépassant pas -18 ° С.

Si les pleurotes sont cuits avec de la crème sure, ils peuvent rester sur la clayette du réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Ce type de flan ne convient pas au stockage congelé. La congélation forme de la glace et rend les champignons inutilisables.

Combien de pleurotes peuvent être conservés au sec

Le séchage est un type courant de conservation à long terme des pleurotes. Les champignons doivent être essuyés avec un chiffon sec, enfilés sur une ligne de pêche ou un fil solide et suspendus à l'extérieur par temps clair dans un endroit où il y a une bonne circulation de l'air.

• S'il n'est pas possible de sécher les pleurotes à l'air frais, ils sont envoyés au four, préchauffés à + 50 ° C, en les plaçant en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
• La porte doit être maintenue entrouverte afin qu'il y ait un accès constant de l'air aux champignons.
• Ils sécheront au four pendant 7 à 8 heures.
• Ensuite, les pleurotes sont laissés dans un endroit ventilé pendant encore 2 jours.
• Ensuite, ils le remettent au four, mais maintenant ils le chauffent à + 70 ° C et le gardent là pendant 5 à 6 heures.

Les pleurotes bien séchés devraient se casser facilement, mais ne pas s'effriter entre vos mains. Par conséquent, pour qu'ils ne deviennent pas trop cassants, le degré de séchage doit être constamment surveillé. Surtout à la dernière étape de ce processus.

Les pleurotes séchés sont conservés dans un récipient en verre propre et sec, hermétiquement fermé avec des couvercles en polyéthylène pendant 12 à 18 mois. Vous pouvez également utiliser des sacs en papier pour réaliser des économies à long terme.

Séchage de champignons

Le séchage est une méthode peu coûteuse mais efficace pour préserver la saveur et les bienfaits pour la santé des champignons. Ils peuvent être séchés au four ou à l'air frais.

1. Les pleurotes sont nettoyés de la saleté, lavés à l'eau courante, disposés en une couche sur une plaque à pâtisserie et séchés au four, en les chauffant à 50 ° C pendant 8 heures. Ensuite, les champignons sont placés dans un endroit sec et bien ventilé et conservés pendant 2 jours. Il faut veiller à ce que la circulation de l'air soit suffisante, car les pleurotes peuvent rapidement se détériorer dans une pièce moisie.Ensuite, les champignons sont à nouveau placés au four, préchauffés à 70 ° C et séchés pendant 6 heures.

Règles de conservation des pleurotes à la maison

Pour conserver tous les nutriments et vitamines, vous devez savoir comment conserver les pleurotes à la maison. Cependant, avant cela, vous devez vous rappeler quelques règles simples.

Si les champignons sont récoltés dans la forêt - ne vous inquiétez pas, les pleurotes n'ont pas d'homologues toxiques. Si les champignons sont achetés, faites attention aux pattes et aux chapeaux. Ils ne doivent pas avoir de taches jaunes, de pourriture et de parties sèches. Les pleurotes doivent avoir une odeur de champignons frais, sans moisi. Comment conserver les pleurotes à température ambiante et combien de temps est autorisé pour ce processus? Notez que les champignons frais peuvent être conservés dans une pièce pendant 24 heures maximum. Passé ce délai, il est préférable de les traiter immédiatement et de commencer la cuisson.

Il existe plusieurs façons de conserver les pleurotes pour l'hiver. Votre choix dépendra de la manière dont vous allez utiliser la pièce préparée à l'avenir. Voyons comment conserver les pleurotes pour l'hiver, afin que vous puissiez plus tard profiter de leur arôme et de leur goût, ainsi que surprendre vos invités avec des plats de champignons.

Comment décongeler sans perdre de goût

La première façon de décongeler est sur les étagères du réfrigérateur. Dans quelques heures, les champignons vont décongeler et seront prêts pour une utilisation ultérieure.

Les pleurotes frais peuvent être décongelés à température ambiante, mais pour cette procédure, ils doivent être placés dans une passoire afin qu'ils ne se détériorent pas en cas de perte d'humidité. La vitesse du processus dépendra de la température ambiante et de la quantité de nourriture. Le temps moyen est de 4 heures.

Il n'est pas recommandé de décongeler les pleurotes frais au micro-ondes, car ils perdront une part importante de vitamines et de nutriments. Si l'appareil dispose d'un mode lent spécial pour de tels cas, la procédure est autorisée.

Conditions de stockage des pleurotes: comment conserver les champignons frais au réfrigérateur

Il convient de dire que les conditions de stockage des pleurotes dépendent en grande partie de la façon dont vous avez géré correctement le nettoyage préliminaire. Bien que les cueilleurs de champignons expérimentés sachent éplucher les pleurotes et les préparer pour d'autres processus, la plupart font encore des erreurs. L'un d'eux est qu'après le trempage, les champignons deviennent aqueux et perdent leurs propriétés bénéfiques. Par conséquent, si vous souhaitez augmenter la durée de conservation des pleurotes à la maison, ne faites pas tremper les champignons, mais rincez-les simplement à l'eau courante.

Si vous envisagez de laisser les organes de fructification dans leur forme d'origine, il vous sera intéressant d'apprendre à conserver les pleurotes au réfrigérateur. Pour ce faire, les champignons frais sont emballés dans du papier ou placés dans des contenants alimentaires en plastique. Il est nécessaire de surveiller strictement le scellage de l'emballage et d'augmenter l'humidité dans le réfrigérateur. Placez une serviette en papier humide sur les étagères et placez vos paquets de champignons sur le dessus. Comme vous le savez, vous pouvez conserver les pleurotes frais au réfrigérateur pendant 5 jours au maximum. A + 2 ° C, la durée de conservation n'est que de 4 jours. Les pleurotes, emballés dans du papier sulfurisé ou des récipients en plastique, peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 semaines à une température de - 2 ° C.

La conservation des pleurotes à la maison implique les méthodes suivantes: stockage frais, bouilli, frit, mariné, séché et salé. L'essentiel est de respecter les conditions techniques de stockage des champignons. Il suffit de sélectionner correctement les corps fruitiers, d'effectuer un nettoyage préliminaire, puis de commencer le processus de récolte lui-même.

Par exemple, le décapage est considéré comme la méthode de préparation la plus populaire. Pour ce processus, utilisez du vinaigre, du sel, du sucre et un ensemble d'épices à votre goût. La conservation des pleurotes marinés au réfrigérateur ou au sous-sol dure de 3 à 10 mois.

Méthodes de congélation: instructions étape par étape

Considérez les méthodes les plus populaires pour congeler les pleurotes.Il faut comprendre que la durée de stockage dépend de la méthode de congélation du produit, ainsi que de son prétraitement. Il est recommandé de coller un autocollant sur chaque sac de champignons surgelés avec la date de congélation. Cela vous aidera à suivre la durée de conservation de vos aliments.

Frais

Pour répondre à la question de savoir s'il est possible de congeler les pleurotes crus, il convient de répondre que c'est non seulement possible, mais également fortement recommandé. Ces champignons seront aussi utiles que possible et peuvent également être conservés longtemps.

Le processus d'approvisionnement comprend un certain nombre d'étapes simples:

1. Vous devez d'abord déterminer sous quelle forme les champignons seront stockés. Si nécessaire, vous pouvez les couper à l'avance, mais il est préférable de les laisser intacts. Seuls les gros spécimens doivent être coupés, et seulement s'il n'y a pas beaucoup d'espace dans le congélateur.
2. Ensuite, vous devez préparer des plateaux ou de grandes assiettes plates.
3. Sur des plateaux, vous devez étendre les champignons crus en une couche encore mince et envoyer tout cela au congélateur pendant une journée. Le régime de température dans le congélateur pour cette période doit être réglé sur la valeur la plus froide possible.
4. Le lendemain, vous devez sortir les aliments du congélateur et les remplir dans des sacs en portions. Les sacs doivent être attachés et remis dans la chambre, mais le régime de température peut déjà être maintenu comme d'habitude.

Comment conserver les pleurotes bouillis au congélateur

Bien que les champignons soient périssables, ils conservent parfaitement tout leur goût lorsqu'ils sont congelés. Comment conserver les pleurotes frais et bouillis au congélateur? Les champignons frais sont conservés au congélateur jusqu'à 5 mois.

Et si nous parlons de pleurotes bouillis - comment les conserver au congélateur et quelle température doit être réglée? Si les champignons sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ 15 minutes, la durée de conservation augmente à 6-7 mois. Il vaut mieux couper les pleurotes, puis les faire bouillir, bien égoutter l'eau et même les presser un peu. Cela aidera à éviter les éclats de glace dans les champignons et à ne pas gâcher le plat que vous les cuisez plus tard.

Dégivrage

Pour décongeler la pièce, vous pouvez utiliser différentes techniques. Certains d'entre eux vous permettent d'effectuer la procédure assez rapidement, tandis que d'autres nécessitent un certain temps. La méthode peut être choisie en fonction du cas spécifique et de l'urgence.

La méthode de décongélation la plus sûre, qui préserve toutes les propriétés de la plante, est la décongélation lente, bien sûr, cette méthode est la plus longue. Tout d'abord, vous devez transférer la pièce du congélateur au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, ils seront décongelés, après quoi ils devront être mis dans une passoire pendant 3 heures. Passé ce délai, il sera déjà possible de commencer la cuisson.

Naturellement, le moyen le plus rapide de décongeler les pleurotes est d'utiliser un four à micro-ondes. Certes, cette méthode ne conservera pas les propriétés bénéfiques et les vitamines. Si les champignons sont propres et lavés, vous pouvez les jeter dans de la soupe ou de l'eau bouillante et les cuire congelés. Cela les empêchera de se nourrir d'eau.

Conserver les pleurotes frais au congélateur

Pour augmenter la durée de conservation des pleurotes frais au congélateur, il est préférable de ne pas laver les champignons avant de les congeler afin qu'ils n'accumulent pas d'eau. Il est préférable de nettoyer à sec les champignons et de couper les cuisses.

Il est important de savoir: peu importe comment vous congelez les pleurotes, ils doivent être propres, frais et non déformés. Après tout, l'apparence après le dégivrage du produit en dépendra. Je dois dire que dans ce cas, les jeunes spécimens sont considérés comme des champignons idéaux pour le stockage.

Les champignons doivent être nettoyés à sec, sans utiliser d'eau - essuyez avec un chiffon sec et coupez la majeure partie de la jambe, car elle n'est pas mangée. Répartir sur une pâte à tartiner en couche mince, puis mettre au congélateur pendant plusieurs heures. Ensuite, mettez les champignons surgelés dans des contenants ou des sacs en plastique, puis remettez-les au congélateur.

Il est nécessaire de calculer la quantité de pleurotes dans le récipient pour qu'elle soit suffisante pour la préparation d'un plat ou de plusieurs portions. Il est préférable de stocker jusqu'à 1 kg de champignons dans un sac ou un récipient. La température dans le congélateur doit être d'au moins - 18 ° C, alors vos champignons surgelés peuvent durer 10 à 12 mois. Cependant, il est important de se rappeler que les pleurotes ne tolèrent pas la recongélation, donc ne les remettez jamais au congélateur après la décongélation.

Recommandations de congélation

Les pleurotes peuvent être conservées au congélateur et fraîches. Cependant, pour cela, ils doivent être préparés d'une manière légèrement différente.

1. Au lieu de laver à l'eau, il vous suffit de nettoyer la poussière et la saleté sous forme sèche. Les champignons sont examinés, ceux qui sont endommagés sont enlevés et la tige des champignons sélectionnés est coupée. Les pleurotes doivent être étalées sur un grand plat en une seule couche et placées au congélateur pendant quelques heures. Une fois congelés, ils doivent être transférés dans un contenant hermétique.

Il est recommandé de disposer immédiatement les champignons dans des sacs ou des contenants en portions. Cette méthode vous permet de conserver les champignons tout au long de l'année, mais au congélateur il est nécessaire de maintenir une température constante de -18 ° C, et le produit lui-même ne doit en aucun cas être recongelé.

La méthode de congélation diffère de plusieurs manières du stockage réfrigéré. Si vous mettez des pleurotes frais au congélateur, avec la bonne procédure, ils pourront conserver leur goût et leurs propriétés utiles pendant 5 mois. Et si vous les faites bouillir d'abord, la durée de conservation sera longue. La tâche principale est le régime de température correct dans le congélateur et une préparation préalable correcte.

Pour congeler les pleurotes bouillis, vous avez besoin de:

• Examinez les champignons et enlevez ceux qui sont endommagés. Les bons spécimens sélectionnés sont lavés à l'eau courante. Les gros doivent être coupés. Après rinçage, le produit est placé dans une casserole et bouilli pendant 15 minutes dans de l'eau salée.
• Ensuite, l'eau est drainée, le produit fini est refroidi, le liquide en excès est légèrement évacué. Les champignons préemballés sont envoyés au congélateur. La période de stockage peut aller jusqu'à 8 mois.

DÉTAILS: Conserver les champignons salés à la maison. Méthodes de couture

Pour congeler des pleurotes frais, suivez ces instructions:

1. Il vaut mieux ne pas laver les champignons, mais les sécher de la poussière et des débris, enlever ceux qui sont endommagés. Les jambes entières doivent être coupées.
2. Les champignons préparés sont disposés en une couche sur un plateau ou une assiette et placés au congélateur pendant plusieurs heures.
3. Après congélation, emballer en portions.

La durée de conservation de cette manière peut aller jusqu'à 12 mois. Mais rappelez-vous que vous ne pouvez pas recongeler les champignons et que la température dans le congélateur doit être d'au moins (-18) degrés.

Congélateur pour le stockage hivernal des pleurotes frits

Les pleurotes frits conviennent également au stockage hivernal. La méthode de congélation est très simple, ce n'est qu'avant ce processus que les champignons doivent être pré-frits.

Pour ce faire, faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez les champignons coupés en morceaux. Faites frire jusqu'à ce que tout le liquide s'y soit évaporé, pendant 20 à 25 minutes. Il est préférable de ne pas ajouter d'épices ni de sel, faites-le lors de la préparation du plat. Ensuite, après refroidissement complet, les pleurotes sont disposés en portions dans des emballages et congelés. Un tel blanc est conservé au congélateur jusqu'à 3-4 mois à une température constante.

Il est à noter que parfois, vous pouvez utiliser un four au lieu d'une poêle à frire. En même temps, les champignons conservent leur goût et leur arôme sucrés.Pour ce faire, les champignons sont cuits sur une plaque à pâtisserie au four pendant 15 à 20 minutes, laissés refroidir et également répartis dans des récipients en plastique ou des sacs en plastique. Ensuite, après décongélation, ce blanc peut être ajouté aux pommes de terre frites ou aux salades.

Les champignons peuvent être cuits dans de la crème sure, puis conservés au réfrigérateur. Mais ici, la durée de conservation n'est que de 7 jours. Un tel flan ne convient pas à la congélation au congélateur: tout le liquide se transforme en glace.

Température et durée de conservation optimales

Pour préserver le goût et la consistance, la durée de conservation doit être respectée. Ils sont directement liés au régime de température du réfrigérateur-congélateur:

• de -10 à -14 ° С - 3 mois maximum;
• de -15 à -18 ° С - 5-6 mois;
• de -19 à -24 ° С - pas plus d'un an.

La température de stockage optimale recommandée est de -15 à -18 ° C.

Les délais de congélation des pleurotes transformés et des pleurotes crus diffèrent également:

• pour les produits non transformés - six mois;
• pour traité - un an.

Vous pouvez suivre le processus en collant des autocollants de date sur les conteneurs ou les emballages. Il est conseillé de consommer des pleurotes frais après une congélation de 2 à 4 mois. Des durées de stockage plus longues augmentent le risque que le produit ait un goût amer après la cuisson.

Si la température du réfrigérateur est supérieure à zéro, ils se détérioreront après 5 jours. Plus tôt vous mettez les champignons frais dans le congélateur, plus ils pourront être consommés longtemps.

Sinon, comment conserver les pleurotes pour l'hiver?

Sinon, comment conserver les pleurotes à la maison? Vous pouvez saler, mariner et fermenter les pleurotes pour l'hiver. Ces méthodes permettent de conserver les blancs au réfrigérateur pendant plusieurs mois. Les ingrédients tels que le sel et le vinaigre peuvent considérablement augmenter la durée de conservation.

Une autre façon de conserver les pleurotes pour l'hiver est le séchage. Avec des champignons frais, un nettoyage à sec est effectué et une copie est enfilée sur un fil métallique ou un fil épais. Ensuite, ils sont suspendus dans un endroit sec et chaud pendant 10 à 12 heures. Conservez ces organes de fructification dans des bocaux en verre ou des sacs en papier.

Les pleurotes sont des champignons très courants chez les personnes qui aiment collectionner les cadeaux de la forêt. Les fruits ne sont en aucun cas inférieurs aux champignons ou aux blancs populaires, ils ont un goût excellent et peuvent non seulement être ajoutés à toutes sortes de chefs-d'œuvre culinaires, mais également être stockés pour une utilisation future. Puisqu'une friandise fraîche se détériore assez rapidement, nous allons parler aujourd'hui de la façon de conserver les pleurotes afin que la durée de conservation du produit reste aussi longue que possible.

Comment conserver les pleurotes

Pour que le stock de champignons de la maison ne se dessèche pas et qu'il y ait toujours une friandise savoureuse sur la table, il est nécessaire de préparer correctement les pleurotes frais pour le stockage, puis de respecter une certaine technologie. Nous présentons à votre attention les principales étapes, sous réserve desquelles l'accès aux fruits de la culture que nous envisageons sera long, voire toute l'année.

Vérifier

Dès que vous avez vous-même récolté ou acheté des pleurotes sur le marché, il est important de s'assurer de la qualité du produit. Lorsque les fruits sont gâtés, toute autre manipulation n'aura aucun sens.Par conséquent, il est tout d'abord recommandé de procéder à une inspection visuelle de la récolte, ainsi que d'évaluer l'arôme dégagé par les fruits. Les champignons comestibles et frais se distinguent par une pulpe dense et légère, une odeur de champignon brillante (pas d'acide ni de moisi).

Nettoyage de la récolte

Après qu'il n'y ait aucun doute sur la qualité du produit, il est nécessaire de bien le nettoyer. Une erreur courante de nombreux cueilleurs inexpérimentés est le long trempage des champignons dans l'eau froide et le «pataugeage» actif dans le liquide. En fait, il suffit de plonger les pleurotes dans un récipient rempli d'eau, de collecter les débris flottants avec votre main, de les verser sur les chapeaux avec une douche fraîche. Sinon, la culture deviendra aqueuse, éventuellement endommagée.Étant donné que la culture se développe sur les troncs des arbres, de la terre et d'autres débris difficiles à laver y sont rarement trouvés, ce qui signifie que toutes les choses inutiles seront éliminées sans problème.

Après un nettoyage humide, il est important d'examiner chaque champignon pour détecter les dommages, la vermine ou la pourriture. Certaines personnes modifient les «étapes» par endroits, d'abord le tri, puis le lavage de la récolte - c'est exactement le cas lorsque la somme ne change pas à partir d'un changement des termes.

N'oubliez pas que même un membre gâté de la famille peut gâcher tout le stock.

Après avoir terminé les manipulations décrites, les pleurotes sont allongés sur une grille, un tissu ou un tamis afin de se débarrasser de l'excès d'humidité. Les actions ultérieures dépendent de la méthode de stockage prévue, car les fruits peuvent être bouillis, congelés, salés, marinés, séchés, etc.

Chambre froide

Pour que les pleurotes restent au réfrigérateur le plus longtemps possible, ils ne doivent jamais être trempés dans l'eau - le produit deviendra trempé et insipide. Les emballages les plus réussis sont les feuilles de papier ou les contenants alimentaires spéciaux. Il est important de maintenir l'étanchéité du récipient.

Conseil utile: humidifiez une petite serviette, placez-la sur la clayette du réfrigérateur et uniquement dessus - les champignons. L'astuce permettra de préserver la masse de champignons sans laisser les fruits se dessécher.

Quelle que soit la qualité de l'emballage des pleurotes crus, la durée de conservation maximale dans un réfrigérateur domestique ne dépasse pas cinq jours. Une exception est la technique utilisée dans la production, car si elle est disponible, il devient possible de maintenir la température ne dépassant pas moins 2 degrés. Ensuite, la durée de conservation peut être augmentée à 18-20 jours.

Dans les congélateurs

Comme pour les congélateurs, la méthode de congélation vous permet de déguster des bouillons de champignons frais pendant 5 à 6 mois. Dans le même temps, toutes les propriétés utiles du produit sont préservées. Lors de l'utilisation de cette méthode, il n'est pas recommandé de laver la récolte - il est préférable de consacrer du temps au nettoyage à sec (l'objectif est de se débarrasser de la poussière et des petits débris). Pour garder chaque membre de la famille intact, les champignons sont disposés sur une large planche à découper et placés au congélateur jusqu'à ce qu'ils durcissent. Une fois qu'ils sont sortis et disposés dans des conteneurs, à la «résidence permanente», et leur place est prise par un nouveau lot.

Utilisation des packages

Les ménagères expérimentées augmentent la durée de conservation en pré-bouillant la friandise dans de l'eau bouillante avec l'ajout de sel (15-20 minutes). Après cela, les champignons sont légèrement lavés (pour éliminer le mucus), pressés doucement et emballés dans des sacs en plastique. Certaines personnes préfèrent couper les chapeaux de balayage en petites «parts» équivalentes - un processus nécessaire pour gagner encore plus de temps lors de la préparation des repas. Dans le même but, vous pouvez emballer immédiatement les corps fruitiers au fur et à mesure qu'ils seront utilisés (en petits emballages afin qu'un emballage soit entièrement utilisé pour la préparation d'un plat).

Règles de nettoyage

Avant de stocker les champignons, ils doivent être pelés. Sinon, ils deviennent aqueux et perdent leurs caractéristiques gustatives. Les pleurotes n'ont pas besoin d'être trempés dans l'eau avant le nettoyage, car ils sont cultivés sur un arbre, ils n'ont presque jamais de saleté et de poussière.

Les pleurotes doivent être examinées et se débarrasser des vermifuges, pourris et desséchés. Cela est dû au nombre de jours de stockage du produit, car même à cause d'un champignon gâté, d'autres peuvent commencer à pourrir.

La peau est facile à enlever. Vous devez mettre quelques champignons dans une passoire et rincer à l'eau courante. Ensuite, les champignons doivent être disposés sur un tamis pour évacuer l'excès d'eau, puis des préparatifs supplémentaires pour le stockage doivent être effectués.

Méthode de séchage

Si les méthodes décrites ci-dessus ne répondent pas à vos besoins, faites attention à la méthode qui ne nécessite pas de coûts financiers et à la disponibilité constante d'appareils électroménagers en état de marche - le séchage.Les corps de fruits secs conservent les propriétés bénéfiques de la délicatesse et peuvent également être utilisés dans absolument toutes les directions de cuisson. Afin de redonner au champignon son aspect d'origine avec sa taille, il est nécessaire de faire tremper le spécimen séché dans de l'eau ou de la crème pendant environ 60 à 90 minutes.

Il est à noter que ce sont les champignons séchés qui conservent tous les nutriments et minéraux, tandis que d'autres traitements thermiques réduisent la quantité d'éléments utiles dans le produit.

Alors, passons au processus:

• Préparez les outils nécessaires à portée de main: une planche à découper, du papier ou des journaux, un écheveau de fil solide avec une aiguille gitane (peut être remplacé par du fil de fer ou une fine ligne de pêche), des serviettes, un grand morceau de tissu épais, un couteau tranchant.
• Prenez la quantité de champignons secs nécessaire à la récolte. Ne jamais laver ou mouiller le produit.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé avec des serviettes sèches, grattez le sol, le feuillage et les débris des bouchons, séparez les «têtes» des pattes. Essuyez délicatement chaque fruit avec des serviettes ou un chiffon, puis placez-le sur le papier journal préalablement disposé. Il est important que les champignons reposent étroitement les uns sur les autres, mais ne se touchent pas.
• Déplacez le journal dans un endroit bien ventilé, de préférence avec la lumière directe du soleil. Évitez strictement les pièces humides, car les champignons ne se dessèchent pas, mais se détériorent. Laissez-le pendant 3-4 heures.
• Vous aurez maintenant besoin d'un fil et d'une aiguille (ou d'un fil). L'étape suivante consiste à enfiler les organes de fructification sur des «perles». Si vous ne savez pas à quoi devrait ressembler un bouquet de champignons, demandez de l'aide sur Internet - le réseau contient des milliers d'exemples de la «construction» dont nous avons besoin.
• Une fois le processus d'enfilage terminé, attachez les extrémités du fil ou connectez le fil, puis suspendez la friandise dans un endroit chaud - à côté du radiateur ou au-dessus du poêle. Dans le premier cas, un séchage de haute qualité peut prendre plusieurs jours, dans le second, pas plus de 12 à 14 heures.
• Une fois le temps spécifié écoulé, vérifiez l'état de préparation des stocks: essayez de plier le pleurotes, s'il cède et se plie doucement - le champignon sec est prêt. S'il casse, continuez à sécher.

Une fois le processus de séchage terminé, prenez soin d'un conteneur conçu pour stocker les fournitures. Il peut s'agir de bocaux en verre avec couvercle, de contenants alimentaires ou de sacs en papier étanches. Emballez le produit dans des conteneurs et laissez-le stocker dans un endroit sec.

La durée de conservation de la friandise est de 10 à 12 mois.

Utilisation d'un sèche-linge électrique

Certaines femmes au foyer, agriculteurs ou simplement amateurs de fruits secs / champignons / légumes achètent du matériel pour faciliter et accélérer le processus. Si vous avez accès à un séchoir électrique, il vous suffit d'éplucher les champignons, de les couper en petits morceaux et de les placer dans un tamis spécial installé dans l'appareil. Les personnes expérimentées recommandent de résister à certaines étapes de température après avoir activé la technique:

1. Pendant les deux premières heures, séchez le produit à une température ne dépassant pas +50 degrés.
2. À partir de la troisième heure, augmentez le feu à 75 degrés, continuez le processus jusqu'à ce que le produit soit cuit (de 8 à 13 heures).

N'oubliez pas de vérifier le degré de séchage au moins toutes les heures, car si vous en faites trop, les fructifications deviendront mal adaptées à l'utilisation - elles se casseront, s'effondreront. Si la récolte reste sous-séchée, de la moisissure commencera à se former sur les fruits et il deviendra impossible de les manger.

Conseils

Faites attention à la manière de stocker les fournitures, les conditions idéales sont l'absence totale d'humidité, les odeurs étrangères et les insectes.

Avant d'utiliser des pleurotes secs pour cuisiner un plat, faites tremper la quantité requise de champignons dans de l'eau propre ou du lait (environ 60 à 90 minutes).

À partir de 10 kilogrammes de champignons crus, environ 1 kilogramme de champignons séchés se révélera, la masse du produit est réduite de 85 à 90 pour cent.Tenez-en compte lors de la planification de votre inventaire.

Nous avons donc examiné comment sécher les pleurotes à la maison. Suivez les conseils que vous recevez et savourez une délicieuse gâterie forestière toute l'année.

Salage et marinage

Si vous aimez les champignons marinés et marinés, les excellentes solutions de stockage à long terme sont:

Voie chaude et froide

Les champignons peuvent être salés en utilisant des méthodes chaudes ou froides. Le salage à froid signifie faire tremper les pleurotes dans de l'eau fraîche et salée pendant 6 à 7 jours. Le liquide doit être changé tous les jours pour éviter les mauvaises odeurs d'amertume. De nombreuses femmes au foyer préfèrent ajouter des demi-rondelles d'oignons ou de petits fragments de légumes aux fruits aux champignons - cela rend le plat plus aromatique et plus beau. La méthode à chaud consiste à faire bouillir le produit et son conditionnement ultérieur dans des boîtes, qui doivent être scellées et laissées à «mûrir» dans un sous-sol ou une cave fraîche.

Si vous décidez de mariner votre récolte, vous devez être patient - le processus ressemble à la procédure pour enrouler tout autre stock pour l'hiver. Les champignons sont mélangés avec une marinade de vinaigre, sel, poivre et épices au goût. Le "mélange" résultant est bouilli puis tordu dans des bocaux pré-stérilisés.

Étant donné que chaque femme au foyer adhère à sa propre recette, certaines personnes préfèrent d'abord faire bouillir les pleurotes, puis y ajouter de la marinade. Si vous le souhaitez, vous pouvez explorer toutes les méthodes possibles de décapage en interrogeant n'importe quel moteur de recherche, où vous vous familiariserez également avec les ingrédients requis et les proportions requises de chaque produit.

Salaison

Vous pouvez le saler chaud et froid. Avec le salage à froid, les champignons sont lavés et trempés dans une solution d'eau salée pendant 6 jours (Figure 6). L'eau doit être changée tous les jours, sinon elle deviendra amère.

Figure 6. Salage à la maison

Avec le salage à chaud, le produit est d'abord bouilli dans de l'eau salée pendant 15 minutes, après quoi il est disposé dans des bocaux, scellés avec des bouchons en nylon et stocké dans un endroit frais à une température ne dépassant pas 8 degrés.