Les pleurotes et leurs homologues dans la forêt, y a-t-il des pleurotes vénéneux, comment identifier les vrais

Brève description

Type de champignon:	Comestible sous condition
Autres noms (synonymes):	Panelus tardif, pleurotes tardives, pleurotes aulnes
Nom latin:	Panellus sérotinus
Famille:	Mycène (Mycénacées)
Caractéristique distinctive:	Les pleurotes d'automne - un signe avant-coureur de la fin de la saison des champignons, commence à porter ses fruits à la fin de l'automne ou en hiver, selon la région.
Début de la saison:	septembre
Fin de saison:	décembre
Hauteur de jambe (cm):	0,8 à 1,5 cm
Largeur du chapeau (cm):	3 à 10 cm
Sentir:	absent
Goût:	insipide ou amer
Score de dégustation:	—
Chapeau:	semi-circulaire, convexe dans la jeunesse, ondulée sur les bords, lisse, lorsqu'elle est humide, très collante, devient alors nette et parfois rayée. Olive vert clair, jaune, olive, marron ou rougeâtre.
Jambe:	court, avec de petits points d'écailles ocre foncé sur fond jaune safran, parfois complètement absents.
Hyménophore (partie inférieure du capuchon):	les assiettes sont crémeuses au début, puis ocre-crème, larges au bord, vers la tige, qui deviennent étroites, bifurquées, les bords sont lisses.
Des disputes:	cylindrique, allantoïde, 4-6,6 x 1,2-1,5 microns.
Pulpe:	aqueux, blanchâtre, épais près de la tige. Avec l'âge, il devient caoutchouteux et résistant.
Milieu naturel et mycorhizes:	sur le bois de divers arbres à feuilles caduques, parfois sur des conifères.
Faux doubles:	diffère des champignons semblables à elle par la chair charnue non coriace du bonnet.
Cultivation:	à l'échelle industrielle, ce champignon est cultivé en Allemagne, au Japon, aux Pays-Bas et en France.
Utiliser:	conditionnellement comestible. La nourriture peut être consommée après une ébullition préliminaire de 15 minutes ou plus.
Propriétés médicales:	—
Diffuser:	répandu en Europe et en Amérique du Nord.

Les amateurs de chasse tranquille, les vrais connaisseurs de champignons, apprécient les pleurotes non seulement pour leur goût. Il n'est jamais attaqué par les vers et se développe à un moment où il n'y a pratiquement pas d'autres champignons. On le trouve dans la forêt en groupes assez grands.

Pleurotes (champignons) - description, caractéristiques, photo

Les pleurotes sont des champignons dont le corps fructifère se compose de Chapeaux, se transformant doucement en jambe. Le chapeau est solide, légèrement aminci vers les bords. Sa forme est ronde ou ovale allongée, ressemblant à une coquille. Le diamètre du chapeau varie de 5 à 17 cm, bien qu'il y ait des champignons dans lesquels la taille du chapeau atteint 30 cm.Les jeunes pleurotes ont une surface lisse et brillante du chapeau, légèrement convexe, avec des bords légèrement repliés vers l'intérieur. Cependant, à mesure qu'ils vieillissent, ils se déplient et le capuchon lui-même s'aplatit.

Crédit photo: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Selon les espèces, coloration Les pleurotes peuvent être blanchâtres, gris, brunâtres, jaune citron, brun-olive, violet cendré et même gris-lilas avec des nuances de rose ou d'orange.

Hyménophore avec des plaques assez clairsemées et larges de couleur blanchâtre, jaune ou grise, descendant profondément jusqu'au pédoncule. Les assiettes blanches d'un jeune champignon deviennent grises ou jaunes avec l'âge.

Crédit photo: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

La tige tubulaire se rétrécit vers la base, généralement située de manière excentrique par rapport au capuchon. Ses dimensions atteignent un maximum de 50 mm de longueur et 30 mm d'épaisseur.

Les pattes des pleurotes sont blanches, jaunâtres ou légèrement grisâtres.

Photo par: Qwert1234, CC0

Le corps du fruit d'un jeune champignon est ferme et juteux. pulpequi devient fibreux, sec et dur en vieillissant.

La poudre de spores de pleurotes a une couleur blanche, crème ou rosée, selon le type de champignon.

Un moyen efficace de cultiver des pleurotes sur des souches

La plantation de graines peut être effectuée de manière plus efficace, en introduisant du mycélium dans des coupes déjà faites de 3 à 4 cm de profondeur, 5 à 6 cm de large ou des trous percés de même profondeur et diamètre de 1,5 à 2 cm. sont recouverts de sciure de bois fraîche et les trous - des bouchons en bois. Les extrémités sont recouvertes d'une pellicule plastique et saupoudrées d'une couche de terre.

La culture des pleurotes sur des souches dure 3,5–4 mois, puis vient le temps de la récolte. Habituellement, cette période tombe à la fin du mois de septembre, lorsque les fluctuations de température diurnes sont de 12 à 18 ° C et la nuit - de 3 à 7 ° C, ce qui est considéré comme le plus optimal pour les pleurotes. Avant le début de la fructification, quelque part à la mi-septembre, les souches se débarrassent du film et de la couche de terre. Veuillez noter que la culture des pleurotes nécessite une humidité élevée. Par conséquent, par temps sec, le sol autour des souches doit être arrosé jusqu'à trois fois par semaine.

Après 5 à 7 ans, les souches complètement fertiles pourrissent et s'effritent. La culture de pleurotes de cette manière peut être utilisée comme méthode naturelle pour éliminer les souches dans les jardins, les parcs, les datchas et les jardins familiaux.

Pour faire pousser du mycélium, vous pouvez également utiliser des morceaux de 25-30 cm de long, restés de l'abattage d'arbres (le diamètre des morceaux est d'au moins 15 cm). Ils sont placés dans un sous-sol dans une colonne de 3–6 blocs de bois sur un mycélium (70–100 g) préalablement essuyé avec un chiffon propre humide avec une couche de 1–2 cm., Par exemple, de la toile de jute. Lorsque le mycélium germe, le dioxyde de carbone s'accumule en excès dans le sous-sol, les courants d'air doivent donc être organisés pour la ventilation. En avril, des segments avec des pousses de mycélium sont plantés en pleine terre.

Espèces de pleurotes, photos et noms

La division des pleurotes en espèces a été effectuée en fonction des espèces d'arbres sur lesquelles ces champignons se sont développés, la classification est donc plutôt arbitraire. La plupart des sources scientifiques indiquent qu'aujourd'hui il existe plusieurs dizaines d'espèces de ces champignons dans le genre pleurotes, qui peuvent être à la fois comestibles et non comestibles. Parmi les variétés les plus connues de pleurotes, on trouve:

• Pleurote (huître) (Pleurotus ostreatus)

Champignon comestible qui a aussi des noms pleurotes ou alors gliva... La taille de la calotte charnue varie de 5 à 15 cm, atteignant 25 cm de diamètre chez certains champignons. À mesure que le champignon vieillit, la calotte légèrement convexe, arrondie ou ovale devient plus plate, prenant parfois la forme d'un entonnoir. La couleur du chapeau du pleurote est assez variable et est gris clair, légèrement brunâtre ou cendré avec une légère teinte violette. En vieillissant, il passe à un gris pâle ou légèrement jaunâtre. Les bords du capuchon, pliés vers l'intérieur, se redressent progressivement et deviennent ondulés ou disséqués-lobés. Si les pleurotes poussent dans des conditions d'humidité élevée, une plaque mycélienne peut se former sur la surface lisse et brillante de la coiffe. La patte du pleurotes est blanchâtre, cylindrique, légèrement incurvée et effilée vers la base du champignon, par rapport à la calotte, elle est située de manière excentrique, prenant parfois une position latérale. La longueur de la jambe atteint à peine 5 cm et le diamètre varie de 8 mm à 3 cm, sa surface lisse à la base même devient souvent veloutée. Les plaques légères de l'hyménophore, situées assez rarement, sont basses le long de la jambe.À mesure que le champignon vieillit, sa couleur devient gris sale ou jaunâtre. Le corps du fruit est ferme et ferme, bien qu'avec le temps la chair devienne dure et plutôt fibreuse. Le goût des jeunes pleurotes est agréable, avec une légère présence de notes anisées. Dans des conditions naturelles, ce type de pleurotes est répandu dans les pays à climat tempéré, où il pousse dans les forêts de feuillus et mixtes sur des souches pourries ou une accumulation de branches mortes et tombées. Le champignon se trouve également sur les troncs de bouleau, de chêne, de tremble, de sorbier ou de saule affaiblis par les maladies. Le plus souvent, ces champignons forment des grappes massives, à partir desquelles se forment des faisceaux à plusieurs niveaux - plus de trente fructifications peuvent y pénétrer. La collecte massive de pleurotes commence en août-septembre et dure jusqu'à mi-novembre-début décembre. Dans certains cas, en raison de conditions météorologiques favorables, les premières fructifications peuvent apparaître dès la fin mai ou début juin.

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• Pleurotes (pleurotes abondantes) (Pleurotus cornucopiae)

C'est un champignon comestible en forme de corne de berger. Le chapeau du champignon est en forme de corne ou en forme d'entonnoir, acquérant parfois une forme linguale ou en forme de feuille. La taille de la calotte charnue et lisse varie de 3 à 12 cm de diamètre. Chez les jeunes champignons, ses bords sont courbés, mais à mesure qu'ils vieillissent, ils se nivellent, se plient et se fissurent souvent. La couleur du pleurotes en forme de corne dépend des conditions, du lieu de croissance et de l'âge et varie du sable clair au gris avec des nuances ocres. La consistance de la pulpe dans le bouchon change également avec le vieillissement: au fil du temps, de dense et élastique, elle devient tenace, avec des fibres prononcées. Contrairement à d'autres types de pleurotes, le pleurotes en forme de corne a une patte bien développée plutôt incurvée, dont la longueur peut atteindre 8 cm avec une épaisseur ne dépassant pas 2 cm.En conséquence, une sorte de motif se forme . La jambe est attachée à la casquette par le côté. Le pleurotes pousse en groupes abondants, principalement sur les souches et le bois mort d'un orme, bien que dans de très rares cas, il se trouve sur le bois d'autres espèces à feuilles caduques. La zone de croissance comprend presque tout le territoire de la Russie et du Caucase du Nord. Il existe des populations de pleurotes en Chine, ainsi que sur les îles du Japon. La période de fructification abondante commence dans la première décade de mai et se termine à la mi-septembre.

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• Champignons pleurotes couverts (pleurotes gainés) (Pleurotus calyptratus)

Un champignon non comestible en raison de sa pulpe caoutchouteuse résistante. L'espèce tire son nom du film qui recouvre les plaques de l'hyménophore chez les jeunes champignons, cependant, avec le vieillissement, un voile aussi particulier se brise et ses restes peuvent être observés le long du bord du chapeau. Chez les jeunes pleurotes de cette espèce, le chapeau ressemble à un gros bourgeon, cependant, à mesure que le champignon se développe, il recouvre le tronc de l'arbre et prend la forme d'un éventail ouvert avec une surface convexe et des bords repliés. La surface de la casquette est lisse et légèrement collante avec des rayures humides visibles rayonnant vers l'extérieur du tronc. Le corps du fruit est teinté de gris-brun ou de brun chair, qui, par temps sec, prend une teinte gris acier. Avec le vieillissement, la couleur du bonnet s'estompe, il devient blanchâtre ou presque blanc. La jambe est pratiquement absente. Les assiettes de l'hyménophore du pleurote couvert ont une couleur crème jaunâtre. La chair blanchâtre du corps fructifère, qui sent la pomme de terre crue coupée, a une consistance caoutchouteuse dense. Les premiers pleurotes de cette espèce apparaissent fin avril sur des trembles tombés ou séchés dans les forêts mixtes et feuillues du Danemark, de Lettonie, de Suède, d'Irlande, d'Autriche, d'Allemagne, de Suisse et d'autres pays d'Europe centrale et du Nord. La période de fructification se termine fin juin.

Photo par: Aimaina hikari, CC0

Photo par: Aimaina hikari, CC0

• Pleurote de chêne (pleurote sec, pleurote de chêne) (Pleurotus dryinus)

Fait référence aux champignons comestibles. Les dimensions de la calotte charnue semi-circulaire, elliptique ou en forme de langue vont de 4 à 10 cm Chez les jeunes pleurotes de chêne, sa surface, peinte de couleurs jaunâtres ou crème, est recouverte d'écailles, légèrement convexes, mais à mesure que le champignon se développe, il devient plus plat et même concave. Les bords de la coiffe sont ondulés et, dans les vieux champignons, ils sont parfois disséqués par des fissures peu profondes et des restes du voile qui protégeait l'hyménophore. Une patte veloutée avec des restes d'anneau membraneux de 4 à 10 cm de long, a une forme cylindrique, parfois épaissie vers la base. Par rapport au chapeau, la patte du pleurote de chêne peut être située au centre ou prendre une position latérale. Des plaques d'hyménophore assez fréquentes descendent le long du pédicule presque jusqu'à sa base. Leur couleur change avec l'âge et va du blanc au crème ou au jaune cassé. La pulpe dense et légèrement dure du corps fructifère a un arôme sucré plutôt agréable. Le champignon de chêne pousse dans de nombreux pays européens à climat tempéré, ainsi qu'en Amérique du Nord, préférant les troncs de feuillus (chêne, orme), bien qu'il puisse également porter des fruits sur les restes d'autres espèces. Pousse généralement individuellement, ne formant qu'occasionnellement de petites grappes. La récolte des pleurotes commence dans la seconde quinzaine de juillet et se termine début septembre.

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• Pleurotes (Pleurotus eryngii), elle yeringi, champignon blanc des steppes, pleurote royal

Appartient à la catégorie des champignons comestibles précieux. Le chapeau rond ou ovale des jeunes pleurotes de cette espèce est légèrement convexe, mais avec le vieillissement, il acquiert une forme plate ou légèrement en forme d'entonnoir. La surface du capuchon est recouverte de petites écailles ou de fibres et est de couleur rouge-brun. La taille du bonnet varie de 4,5 à 13 cm et la couleur de la peau change avec le temps en brun ou ocre pâle. La hauteur de la tige cylindrique blanche ou brunâtre-chamois varie de 2 à 5 cm, et son diamètre dans l'épaississement près de la base peut atteindre 2,5 cm. Par rapport à la calotte, la tige de l'huître des steppes est située au centre , moins souvent un peu sur le côté. L'hyménophore est de type lamellaire avec des plaques crémeuses rosées souvent espacées qui descendent jusqu'à la moitié de la tige. La pulpe de ce type de pleurotes est blanche, parfois avec une légère teinte brune ou rose. Le pleurote est commun en Allemagne, Pologne, République tchèque, Slovaquie, France, Espagne, Italie, Grèce, Turquie, Chypre, Egypte, Algérie, Inde, les contreforts de la crête du Tien Shan et du Pamir, ainsi que dans d'autres pays de l'Ouest Asie et Europe centrale. Ces champignons des steppes se trouvent également sur le territoire de la Russie (jusqu'au territoire Primorsky) dans les steppes d'Asie centrale. Il est à noter que les pleurotes de cette espèce forment des mycorhizes avec les racines de nombreuses plantes parapluies et n'utilisent pas les troncs d'arbres morts comme substrat. Le pleurote royal ne porte ses fruits qu'au printemps.

Photo par: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Photo par: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

• Pleurote (Pleurotus pulmonarius), elle pleurotes blanchâtres, pleurotes de printemps ou alors pleurotes de hêtre

C'est le membre comestible du genre le plus couramment trouvé in vivo. La taille d'un bonnet arrondi, en forme de langue ou en éventail avec une chair élastique varie de 4 à 8 cm, bien que chez certains spécimens il puisse atteindre 15 cm. Ses bords légèrement fissurés sont repliés et sont beaucoup moins épais que la partie centrale . La couleur de la calotte du pleurote pulmonaire est blanche ou crème, avec l'âge, elle acquiert une teinte jaune. Une patte blanche ou grisâtre, recouverte à la base d'une fine sieste, est plutôt courte (jusqu'à 20 mm de haut), bien qu'il y ait eu des pleurotes pulmonaires, dans lesquelles elle mesurait environ 40 mm. Des plaques blanches rarement localisées de l'hyménophore longent le pédicule excentriquement situé presque jusqu'à sa base. Les pleurotes commencent à porter leurs fruits en abondance sur les troncs en décomposition tombés des arbres à feuilles caduques en mai et se terminent à la fin de septembre. Les pleurotes de printemps se trouvent rarement seuls, la plupart du temps, ils forment des grappes assez grandes qui poussent avec leurs pattes.

Crédit photo: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Photo par: Tsungam, CC BY-SA 3.0

• Pleurote rose (Pleurotus djamor), ou alors flamant rose aux pleurotes

Appartient à la classe des champignons comestibles. Les chapeaux faiblement convexes des jeunes pleurotes de cette espèce sont de couleur rose foncé ou rose grisâtre. À mesure que le champignon vieillit, la calotte linguale ou arrondie, atteignant 3 à 5 cm, devient plate avec des bords amincis et fissurés, et sa couleur est plus pâle avec de petites taches jaunes. La pulpe de pleurote est de couleur rose clair, avec un goût huileux et un arôme original. La jambe courte et incurvée rose blanchâtre, ne dépassant pas 2 cm de long, se connecte sur le côté du bonnet. Les plaques rose rougeâtre de l'hyménophore, qui coulent bas sur la tige, s'éclaircissent avec le temps. L'aire de répartition du pleurotes roses comprend la Thaïlande, la Malaisie, Singapour, le Vietnam, le Mexique, le Brésil, l'Inde occidentale, le Japon, l'Australie et la Nouvelle-Zélande, ainsi que d'autres pays des zones subtropicales et tropicales. Sur le territoire de la Fédération de Russie, le pleurote rose pousse dans les forêts d'Extrême-Orient et de Primorye.

Crédit photo: H. Krisp, CC BY 3.0

Crédit photo: Dick Culbert, CC BY 2.0

• Pleurotes (Pleurotus citrinopileatus), ilmak ou alors pleurotes dorées

Champignon comestible assez rare avec un goût agréable et un arôme original. La taille moyenne des coiffes varie de 3 à 6 cm, bien que chez certains spécimens elle puisse atteindre 10 cm. Chez les jeunes pleurotes, la coiffe a la forme d'un bouclier qui, à mesure qu'elle grandit, acquiert progressivement des contours en forme d'entonnoir avec bords raffinés ressemblant à des lobes disséqués. Sa couleur jaune citron s'estompe avec l'âge et devient blanchâtre, parfois complètement blanche. Chez les jeunes elmaks, une patte plutôt longue de couleur crème, jusqu'à 6-9 cm de haut, est située au centre du bonnet, mais en vieillissant, le bonnet pleurote se déplace sur le côté et prend une position excentrique. Le pleurotes à tête de citron pousse sur le continent nord-américain et en Asie. Sur le territoire de la Russie, les pleurotes se trouvent dans les forêts de feuillus et mixtes de la Sibérie orientale, de l'Extrême-Orient et du territoire Primorsky. Pousse en grands groupes sur les branches sèches et sur les restes de troncs d'orme. Le nombre de champignons qui composent un groupe peut atteindre quatre-vingts morceaux. La fructification abondante des pleurotes dure de début mai à octobre.

Photo par: Chatama, CC0

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Différence par rapport aux doubles

Pour les champignons, vous devez vous rappeler une chose: sur le territoire de l'Eurasie, il n'y a pas d'homologues toxiques des pleurotes. Le seul jumeau venimeux pousse loin de nous - en Australie, et s'appelle Omphalotus nidiformis.

Cependant, il existe de faux champignons. Le faux représentant a des couleurs et des nuances plus vives que le vrai. Les deux espèces les plus populaires sont le pleurote orange et la feuille de scie du loup. Ils ne sont pas toxiques, mais ils sont totalement impropres à la consommation, car ils ont une odeur désagréable et sont très amers.

Le faux pleurote orange est de couleur orange vif. Il n'y a pratiquement pas de pattes et il s'accroche aux troncs d'arbres avec un chapeau étalé. À un jeune âge, il sent le melon, tandis qu'un champignon adulte sent le chou pourri.

La pulpe est dense, la surface est moelleuse. Il est situé sur l'écorce des arbres dans un bouquet en éventail. En raison de la beauté extérieure, certains jardiniers achètent les spores de ces champignons dans les magasins de fleurs et en décorent leurs jardins et leurs paysages.

La feuille de scie feutrée, ou loup, est également non comestible. Il pousse sur le bois mort des plantes conifères et à feuilles caduques. On le trouve le plus souvent dans la nature de l'été à la mi-automne. Le chapeau est marron ou crème, de forme similaire à la langue d'un chien. Il n'y a presque pas de jambes du tout. La pulpe est amère, avec une odeur désagréable et piquante.

En allant dans la forêt pour un pleurotes, il faut se rappeler que les champignons semblables aux pleurotes ne poussent pas sur le sol, ils se trouvent sur les troncs de plantes vivantes et mortes, ainsi que sur leurs souches.

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Où et comment poussent les pleurotes?

Dans des conditions naturelles, les pleurotes poussent sur les restes organiques d'arbustes et d'arbres à feuilles caduques (souches, bois mort ou troncs tombés, déchets forestiers). Le plus souvent, le bois de tremble, de tilleul, de chêne ou d'aulne peut servir de substrat. Des agrégats de champignons peuvent être observés sur le peuplier et le bouleau, le charme ou le châtaignier, ainsi que sur certains conifères. Presque tous les types de pleurotes forment de grands groupes, qui peuvent inclure jusqu'à 30 organes de fructification ou plus, et la masse d'une telle «grappe» peut atteindre 3 kilogrammes. Sur les troncs, les agrégats sont situés les uns en dessous des autres ou poussent côte à côte sans aucun système. Il existe également des espèces qui poussent parmi les racines des plantes parapluies.

Photo par: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

L'aire de répartition du genre Pleurotus comprend l'Amérique du Nord, l'Allemagne, le Portugal, le Danemark, la Slovaquie, la France, la Pologne, ainsi que d'autres pays européens, les pays d'Afrique du Nord (Soudan et Égypte), les pays d'Asie (Pakistan, Inde, Malaisie) et Australie.

Sur le territoire de la Russie, les pleurotes poussent partout, des frontières avec la Biélorussie, en terminant par la Sibérie orientale et le territoire Primorsky.

Photo par: Richenza, CC BY-SA 3.0

Place pour la culture des pleurotes

Une ancienne grange, un garage en pierre ou une ancienne porcherie peuvent servir de local à la culture des pleurotes. Le critère le plus important lors du choix d'une pièce pour semer le mycélium de pleurotes doit être la capacité de maintenir une humidité de l'air élevée (85–90%) et de maintenir la température de 15 à 20 degrés, ainsi que la présence d'un bon système de ventilation et compétent éclairage.

Les pleurotes n'aiment pas les températures élevées; à des températures supérieures à 25 degrés, elles ne porteront pas de fruits. Par conséquent, l'utilisation de serres comme salle de semis du mycélium de pleurotes est inacceptable.

Les champignons sont sensibles au dioxyde de carbone. Il est préférable de planter du mycélium de pleurotes lorsque son niveau est bas. Par conséquent, une bonne ventilation dans la pièce est la clé du succès.

Les chambres où se trouvent les plants doivent être éclairées. C'est mieux si c'est la lumière naturelle, mais il est conseillé d'éviter la lumière directe du soleil sur les mycéliums. En l'absence de fenêtres dans la pièce, des lampes fluorescentes sont utilisées pour la culture des pleurotes. Un éclairage constant n'est pas nécessaire, 8 à 9 heures par jour suffisent.

À quelle température poussent les pleurotes?

Les espèces de pleurotes (souches) cultivées artificiellement sont subdivisées en fonction du temps de maturation des fructifications.

• Par exemple, le pleurotes d'hiver est issu d'espèces résistantes au gel qui peuvent porter des fruits à une température de l'air de 4 ° C à 15 ° C. Les coiffes de champignons de ce type peuvent être grises, bleues ou marron foncé.
• Des souches de pleurotes d'été ont été importées de Floride en Russie. La fructification de ce groupe de pleurotes se produit à des températures comprises entre 15 ° C et 25 ° C. À une température de l'air plus élevée, la croissance des fruits s'arrête pendant un certain temps et reprend avec une diminution. Le pleurote d'été a un corps de fruit très délicat et fragile.
• Des souches de champignons à longueur d'année ont été obtenues à partir du pleurote pulmonaire (Pleurotus pulmonarius). Ils portent des fruits dans une plage de température de 6 ° C à 28 ° C. La couleur du chapeau des pleurotes toute l'année varie dans une large gamme de gris et peut être claire ou foncée.

Fonctionnalités bénéfiques

Les pleurotes sont d'excellents champignons comestibles, riches en vitamines et minéraux, avec une valeur nutritionnelle élevée et un excellent goût. Les corps fruitiers sont caractérisés par une faible teneur en calories et en même temps ils contiennent toutes les substances nécessaires à l'activité vitale du corps.

La composition protéique est extrêmement précieuse, les acides aminés essentiels se trouvent dans la pulpe, notamment la valine, la lysine, la leucine, la thréonine, la phénylalanine, la méthionine.Les protéines sont faciles à digérer et la valeur nutritionnelle des plats copieux aux pleurotes est proche de celle de la viande et des produits laitiers.

Le composé lovastatine se trouve dans la pulpe, ce qui abaisse le taux de cholestérol, empêche la formation de plaques et le développement de l'athérosclérose.

Le complexe de polysaccharides, sécrété par les tissus des champignons, inhibe la croissance des tumeurs, a un effet immunomodulateur. Les éléments fibreux sont capables d'absorber des substances toxiques, jouant le rôle de sorbants naturels.

La composition en vitamines dépasse de nombreux légumes et fruits.De plus, il existe des vitamines liposolubles, qui ne se trouvent que dans la viande et les produits laitiers. En termes de teneur en vitamine C et PP, les pleurotes dépassent les légumes de 6 à 10 fois, et en plus, ils contiennent toutes les vitamines du groupe B, responsables du fonctionnement des organes hématopoïétiques, du système nerveux et de la santé. état de la peau.

Pleurotes - avantages et inconvénients

Fonctionnalités bénéfiques

En raison du fait que la plupart des pleurotes en vente aujourd'hui sont cultivés sur un substrat écologique d'origine végétale, leurs organes de fructification n'accumulent pas de métaux lourds et de substances toxiques. De plus, de nombreux gourmets admettent que les pleurotes ont un goût quelque peu supérieur aux champignons et, lorsqu'ils sont habilement cuits, ils ont le goût de cèpes.

Manger des pleurotes n'est possible qu'après traitement thermique de la pulpe. Les pleurotes sont utilisées pour la friture et le ragoût, la préparation de sauces et de soupes, le marinage et le marinage. De plus, il faut se rappeler que ces champignons, la viande d'oiseaux et d'animaux peuvent se compléter, mais ils ne vont pas bien avec les poissons.

La pulpe de pleurotes contient un ensemble complet de nutriments nécessaires au fonctionnement normal du corps humain:

• Vitamines: B, C, E, D2 et PP,
• Minéraux: fer, calcium, potassium, iode,
• Acides aminés: leucine, thréonine, phénylalanine, valine.

Les graisses contenues dans le corps du champignon en petites quantités appartiennent au groupe des acides gras polyinsaturés, qui réduisent considérablement le taux de cholestérol sanguin.

Les glucides contenus dans la pulpe de pleurotes sont à près de 20% de saccharose, de fructose et de glucose, qui sont facilement absorbés par l'organisme et n'entraînent pas de dépôt de graisse. Les polysaccharides de pleurotes sont un puissant agent immunomodulateur à effet antitumoral.

Photo par: Archenzo, CC BY-SA 3.0

Les extraits d'alcool et les extraits préparés à partir de la pulpe de ces champignons permettent une prévention efficace de:

• thrombophlébite,
• hypertension,
• l'athérosclérose,
• obésité.

De plus, les pleurotes sont capables d'éliminer diverses toxines et isotopes radioactifs du corps. En raison de leur faible teneur en calories, de la présence d'un grand nombre de fibres alimentaires et de fibres, les champignons sont activement utilisés en diététique pour lutter contre l'obésité.

Dommages et contre-indications

Il convient de rappeler que la pulpe des pleurotes contient une substance spéciale, la chitine, que le corps humain n'assimile pratiquement pas. Pour détruire la structure de cette substance, la pulpe du champignon est finement coupée et soumise à un traitement thermique.

• Malheureusement, il est impossible de se débarrasser complètement de la chitine, les médecins ne recommandent donc pas de donner des pleurotes aux enfants de moins de cinq ans.
• Pour les adolescents, les champignons doivent être consommés avec beaucoup de soin et en petites quantités.
• Les mêmes recommandations peuvent être appliquées aux personnes âgées, ainsi qu'à celles qui ont des problèmes du tractus gastro-intestinal, du foie, du pancréas ou des reins.
• Avec toutes les caractéristiques positives de ces champignons, des précautions doivent être prises lors de leur collecte et de leur préparation, en particulier pour les personnes allergiques: les spores qui pénètrent dans le corps humain par inhalation peuvent provoquer une réaction allergique.
• Pour que les pleurotes soient bénéfiques, ils ne doivent pas être consommés plus de 2 fois par semaine.

Crédit photo: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

La valeur nutritionnelle

Selon leur valeur nutritionnelle, les pleurotes peuvent être divisés en quatre catégories.Habituellement, tous les représentants de cette famille sont comestibles, mais il y a un faux champignon et ici, vous ne devez pas confondre leur description et éviter les erreurs lors de la collecte. Seules cinq des neuf variétés sont considérées comme les meilleures à manger, car le reste des piquets a une pulpe dure et fibreuse.

Il a été prouvé qu'une portion de 100 grammes de champignons crus contient:

Écureuil	3,31 grammes
Les graisses	0,41 grammes
Les glucides	4,17 grammes
Fibre alimentaire	2,3 grammes
Cendre	1,01 grammes
L'eau	9 grammes

On sait que 100 grammes d'un tel produit contiennent environ 34 kcal. Outre, il contient des vitamines et des macro et micro-éléments:

1. Vitamines B.
2. Vitamines PP.
3. Vitamines C.
4. Vitamines D.
5. Phosphore.
6. Le fer.
7. Cuivre.
8. Sélénium.
9. Potassium.
10. Zinc.

Une composition aussi riche de cette plante champignon lui permet d'être utilisée pour traiter de nombreuses maladies. On sait que ces représentants du royaume des champignons sont totalement sûrs, car ils n'accumulent pas de toxines en eux-mêmes. Mais quand même, comme tous les champignons, ils sont considérés comme de la nourriture lourde.

Les pleurotes dans la forêt. Comment ils grandissent. Comment reconnaître.

Cultiver des pleurotes à la maison et pas seulement

Les pleurotes sont assez faciles à cultiver non seulement à l'échelle industrielle, mais aussi à la maison, tout en récoltant des rendements élevés. Si vous suivez correctement les recommandations et la technologie de culture, vous pouvez obtenir environ 3 kg de pleurotes à partir de 1 kg de mycélium de champignons. En assimilant la lignine et la cellulose du substrat, ils sont capables de se multiplier sur n'importe quelle base, y compris divers résidus végétaux.

Les producteurs de champignons ont mis au point 2 méthodes pour l'élevage de ces champignons:

• intensif (culture dans des conditions artificielles),
• extensif (poussant dans un environnement naturel).

Comment conserver correctement le mycélium de pleurotes?

• À des températures de -2 à 0 degrés - 30 jours
• À des températures de 0 à +2 degrés - 14 jours
• À des températures de +15 à +18 degrés - 3 jours
• À des températures de +20 à +24 degrés - 1 jour

Façon intensive de cultiver des pleurotes sur des sacs

Côtés positifs

• il existe un grand choix de matières premières utilisées comme substrat pour la culture des pleurotes. Ce sont des déchets agricoles: paille de céréales, enveloppe (cosse) de tournesol, tiges et épis de maïs, roseaux, sciure d'arbres feuillus, etc.
• le taux d'encrassement du compost est assez élevé;
• les champignons sont plus résistants aux maladies;
• la capacité de récolter à tout moment de l'année;
• le substrat usé peut être utilisé dans le jardin comme engrais organique ou ajouté à l'alimentation des volailles et des animaux.

Côtés négatifs

Pour la culture intensive, des investissements en capital et des locaux sont nécessaires, dans lesquels un microclimat spécial est maintenu pour la plantation et la croissance des mycéliums.

Salle de plus en plus

Il est possible d'élever des pleurotes de manière intensive dans n'importe quel local non résidentiel, au sous-sol d'une maison, sur un balcon vitré ou une loggia. Pour obtenir un résultat positif, la condition suivante doit être remplie: pour éviter l'infection du mycélium, la pièce où est planté le mycélium de pleurotes et la pièce dans laquelle poussent les champignons doivent être séparées. Tous les travaux avec du mycélium doivent être effectués uniquement avec des gants.

Technologie de culture des pleurotes

• La première étape consiste à préparer la base sur laquelle le mycélium se développera. Pour ce faire, vous devez prendre 25 litres (ou 2,5 seaux) de substrat propre et frais qui ne contient aucune impureté étrangère. Les pleurotes aiment beaucoup l'humidité, ils hydratent donc le substrat. Pour ce faire, il peut être traité avec de l'eau chaude ou un traitement hydrothermal. Cette méthode est souvent utilisée pour faire pousser des pleurotes à la maison. La matière première est placée dans un récipient (bac, cuve) et remplie d'eau, qui doit recouvrir complètement la matière. L'ébullition ne dure pas plus de 1,5 heure.Les matières premières dans des conteneurs peuvent être immédiatement mises dans des sacs en plastique (sacs), après avoir préalablement percé de petits trous pour la libre circulation de l'eau. Ensuite, l'eau est évacuée. L'essentiel est de ne pas trop humidifier le substrat pour que la moisissure et la pourriture n'apparaissent pas. En cas d'excès d'humidité, le matériau est mis sous pression pendant un certain temps afin que l'excès d'eau soit du verre. La teneur en humidité du support ne doit pas dépasser 30%. Le substrat doit refroidir à 25 ° C. Ensuite, il est broyé en petits morceaux qui peuvent retenir l'humidité. Un substrat correctement préparé et humidifié doit être perméable à l'air, élastique lorsqu'il est pressé à la main, tandis que l'eau ne doit pas faire saillie. Vous pouvez également saturer une base sèche ou humide avec de l'humidité en la faisant cuire à la vapeur à feu doux pendant une demi-heure.

Souvent, des suppléments sont ajoutés au substrat, ce qui permet aux champignons de pousser plus rapidement et d'augmenter le rendement de 30%. Un activateur de croissance sous forme de poudre peut être ajouté au stade du traitement du substrat, des compléments liquides peuvent être ajoutés au substrat avant de semer le mycélium.

Crédit photo: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

• La deuxième étape concerne le processus d'inoculation. Les matières premières sont transportées dans une pièce préalablement désinfectée avec une solution à 1% d'eau de javel. Afin de ne pas infecter le mycélium, dans la pièce où le mycélium est déposé dans le substrat, toutes les portes sont bien fermées et le système de ventilation est éteint. Un mélange de mycélium de pleurotes et de base est étroitement emballé avec des sacs pré-traités avec de l'alcool ou des manchons en polyéthylène conçus pour 5-15 kg. Vous pouvez acheter à ces fins des sacs en polyéthylène d'une taille de 350x750 mm ou 350x800 mm. Selon certaines directives, vous n'avez pas besoin de traiter les sacs avec de l'alcool. De petits trous sont percés au bas de ces blocs pour évacuer l'excès d'humidité. Sur les côtés de ces blocs, des incisions sont faites de 50 mm de long et à un angle de 45 ° pour qu'il y ait plus de fructifications.
• La troisième étape est la période d'incubation, qui dure de 2,5 à 3,5 semaines. Les blocs contenant le mélange sont placés verticalement sur des étagères ou des étagères de manière à ce qu'il y ait peu d'espace entre eux (environ 50 mm). Leurs côtés avec des fentes ne doivent pas non plus toucher les murs pour une libre circulation de l'air. Les sacs de champignons ne peuvent pas être empilés les uns sur les autres. La pièce dans laquelle se déroule la période d'incubation des pleurotes ne doit pas être ventilée. Cela contribue à une concentration élevée de dioxyde de carbone et augmente l'humidité de la pièce. Il doit maintenir une température constante ne dépassant pas 25 ° C, sinon il y aura beaucoup moins de plants de champignons. Pendant cette période, les pleurotes n'ont pas non plus besoin d'éclairage. Mais chaque jour dans la pièce, vous devez effectuer un nettoyage humide avec des solutions contenant du chlore.
• La phase de fructification comporte plusieurs vagues. Le premier dure environ 45 jours. À ce stade, les sacs sont soigneusement transférés dans une pièce lumineuse, car maintenant les pleurotes ont besoin de plus d'air, de lumière et d'humidité (environ 85 à 95%). Pour le maintenir dans ces limites, les blocs sont recouverts de gaze humide et, au fur et à mesure qu'ils sèchent, ils sont humidifiés. Quelques fois par jour, vous pouvez pulvériser de l'eau sur les chapeaux de champignons de haut en bas. La couleur du bouchon dépend de sa température. Plus l'eau est froide (à partir de 10 ° C), plus la couleur est foncée. Lors d'un arrosage avec de l'eau à une température d'environ 20 ° C, la couleur des bouchons sera plus claire. La pièce doit être bien ventilée à ce stade. La première récolte est la plus importante - à partir d'un sac, vous pouvez obtenir de 3 à 6 kg de champignons. 14-21 jours après cela, la deuxième période de fructification commence. Si vous prenez bien soin des pleurotes, vous pouvez les récolter dans les six mois.

Crédit photo: Shizhao, CC BY 2.5

Méthode extensive de culture des pleurotes sur des souches

Côtés positifs

• vous pouvez utiliser des zones fortement ombragées de terres agricoles ou de potagers;
• la matière première de la base est généralement des déchets de transformation du bois. Pour la culture des pleurotes, vous pouvez prendre de la sciure, de l'écorce d'arbre, des copeaux, du chanvre et même du papier;
• il n'est pas nécessaire de surveiller le processus pendant la période d'incubation;
• en un seul endroit, la récolte peut être récoltée pendant 4 à 7 ans.

Côtés négatifs

Avec une culture extensive, le rendement dépend de la saison et des aléas climatiques.

Substrat pour la culture des pleurotes

Pour la culture extensive des pleurotes, les restes d'arbres à feuilles caduques sont bien adaptés. Il n'est pas souhaitable d'utiliser de la sciure de bois ou des grumes de conifères. Les souches de cerisier, de pomme, de noix, de chêne et d'aulne pour la culture de ces champignons sont considérées comme le meilleur matériau. Les pleurotes peuvent y être cultivées non seulement dans la parcelle personnelle, mais également au sous-sol. Le chanvre ainsi utilisé doit être fraîchement coupé ou ne pas avoir plus d'un an, sans aucun signe de pourriture. Des cales d'une hauteur de 0,4 à 0,5 m et d'un diamètre de 0,2 à 0,4 m sont optimales.

En temps et place

Le meilleur moment pour commencer à cultiver est le printemps. L'endroit de la plantation est choisi près des arbres, dont les couronnes créeront l'assombrissement nécessaire et protégeront la souche du dessèchement. Si la souche n'est pas fraîchement sciée, mais qu'elle est déjà suffisamment sèche, elle doit être placée dans l'eau pour tremper pendant plusieurs jours, car le bois humidifié se prête mieux au semis avec du mycélium.

Crédit photo: Nienetwiler, CC BY 2.5 ch

Technologie croissante

Les pleurotes sur souches sont cultivées de trois manières:

• tranchée

Pour atterrir selon cette méthode, une tranchée d'une profondeur ne dépassant pas 150 mm est creusée dans la zone sélectionnée. Une couche de blé bouilli est déposée à son fond, ce qui contribuera à la croissance rapide du mycélium. Le mycélium de pleurotes, pilé à la main, est dispersé sur le dessus de cet "oreiller nutritif", après quoi des cales préparées sont installées verticalement dessus, qui sont légèrement saupoudrées de terre. Si l'emplacement de la plantation a été mal choisi, ou s'il n'y a pas eu de pluie pendant une longue période, il est nécessaire d'arroser périodiquement les «lits».

• infection par le mycélium coupé de chanvre

Cette méthode de culture des pleurotes consiste à appliquer une couche de mycélium d'environ 20 mm d'épaisseur sur la surface d'une coupe horizontale. Plusieurs morceaux infectés de mycélium sont placés les uns sur les autres et à l'aide d'un fil ils fixent la structure résultante, qui est enveloppée dans une pellicule plastique jusqu'à ce que les pleurotes germent.

• infection mycélienne de l'intérieur du chanvre

Pour cette méthode, des trous sont percés à l'extrémité du chanvre, dans lesquels le matériel de plantation est introduit avec une spatule. Ensuite, ils sont fermés avec des bouchons en sciure humide. Chaque morceau contenant le mycélium planté est recouvert d'un sac en plastique, dans lequel sont percés des trous, permettant à l'air de circuler librement à l'intérieur d'une sorte de serre.

Quelle que soit la méthode de plantation, la colonisation complète du bois avec du mycélium se produit après 30 à 40 jours, après quoi le site donnera une récolte.

Crédit photo: M J Richardson, CC BY-SA 2.0

Préparer un substrat pour la culture des pleurotes

De nos jours, les gens apprécient de plus en plus les produits alimentaires non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur respect de l'environnement. Pour la culture de pleurotes à la maison, il exclut la teneur en nitrates et en substances nocives. Les pleurotes ont un effet bénéfique sur le corps humain, ils sont recommandés pour les patients hypertendus, le risque de cancer est réduit et le taux de lipides dans le sang est normalisé.

Il est recommandé d'utiliser de la paille de diverses céréales (orge ou blé) pour le substrat. Il doit être propre et sec, inodore et exempt d'impuretés. La paille de ces cultures est considérée comme la matière première la plus courante pour ces champignons.

Lors de la préparation d'un substrat pour la culture des pleurotes, il convient de sélectionner des pailles non infectées, poreuses et larges. Ils doivent être écrasés ou aplatis. La paille doit être achetée auprès d'un seul fournisseur. S'il est frais, a une épaisse couche de cire, il doit être trempé pendant 12 heures.

À la maison, le traitement hydrothermal est souvent utilisé. Un récipient de grand volume est pris, de la paille y est compactée. Il est rempli d'eau tiède puis chauffé à 70 degrés.À température constante, le substrat doit être conservé environ 3 heures, puis l'eau doit être drainée. Ensuite, le substrat est éliminé en éliminant l'excès d'eau. Lorsque sa température atteint 25 degrés, vous pouvez procéder à la plantation.

La paille refroidit pendant environ une demi-heure. Pendant ce temps, il est nécessaire de préparer le mycélium, un sac en polyéthylène et le site d'inoculation. Le substrat est versé au fond du sac, puis une couche de mycélium est disposée. La procédure est répétée jusqu'à ce que l'emballage soit complètement rempli. Le mycélium ne doit pas représenter plus de 5% en poids du substrat.

Parfois, pour faire pousser des pleurotes, on utilise des enveloppes de tournesol. Il doit être chauffé très rapidement à 90 degrés et conservé pendant au plus 2 heures. Puis égouttez l'eau, attendez que le substrat soit drainé (pas plus d'une demi-heure), puis ensemencez.

Il n'est pas si difficile de cultiver ces champignons à la maison. Il y a plusieurs règles à garder à l'esprit lors de leur élevage. Tout d'abord, le mycélium doit être dispersé de manière à ce que 4/5 soit plus proche des côtés du sac. Deuxièmement, le nombre de couches ne doit pas être inférieur à 12. Un plus grand nombre d'entre elles accélérera la prolifération du substrat en mycélium.

Une fois le bourrage terminé, vous devez laisser un peu de place pour la cravate. Le bloc (un sac contenant du mycélium et du substrat) doit être laissé dans un endroit sombre à une température de 20 ° C. Si la température augmente de plus de 4 ° C, le mycélium peut mourir (à l'intérieur du substrat, la température peut atteindre 35 ° C).

Si tout est fait correctement, après un maximum de 16 jours, le bloc ressemblera à un monolithe blanc. Si certaines zones sont infestées, le rendement global sera plus faible. Jusqu'à ce que les primordia apparaissent, il vous suffit de maintenir l'humidité, la température désirée, parfois vous pouvez pulvériser le bloc.

Vidéo: Préparer un substrat pour les champignons

En deux jours, les primordia deviennent des champignons adultes. Au cours de leur croissance, il est important de surveiller la ventilation dans la pièce. Il n'est pas nécessaire d'arroser les rudiments des champignons, cela peut provoquer leur mort. Vous pouvez récolter lorsque les bords sont alignés sur les bouchons en haut de l'épissure.

Ci-dessous, vous apprendrez à fabriquer du mycélium de pleurotes à la maison et à faire pousser des champignons.

Faits intéressants sur les pleurotes

• Ishiven - c'était le nom du pleurotes en Russie dans le passé. Son goût est connu depuis longtemps, mais ils ont commencé à cultiver des pleurotes relativement récemment. Aujourd'hui, leur production est à la deuxième place après les champignons.
• Les Allemands ont commencé à cultiver des pleurotes en grandes quantités dans les années de faim qui ont suivi la Première Guerre mondiale. Ils ont été rejoints par des producteurs de champignons français. Mais l'élevage industriel des pleurotes en Europe n'a commencé que dans les années 60 du XXe siècle. En Hongrie, lors de la première production à grande échelle, ces champignons ont commencé à être cultivés selon des technologies développées dans des conditions spéciales. Peu à peu, l'expérience des Hongrois a commencé à être adoptée en Espagne, en Italie et plus tard en Amérique.
• En Nouvelle-Zélande, la loi interdit la culture et l'importation d'huîtres dans le pays. Ici, il est considéré comme un champignon parasite qui peut avoir un effet néfaste sur la flore locale. C'est un paradoxe, mais les plats sont très appréciés dans la cuisine locale, dont l'un des ingrédients est le pleurote pulmonaire.
• Les pleurotes peuvent être appelées champignons prédateurs. Ils sécrètent une nématotoxine qui paralyse les nématodes (vers de la cavité primaire). Ainsi, les champignons reçoivent l'azote dont ils ont besoin pour leur croissance.
• Seuls les jeunes pleurotes sont utilisés en cuisine. À mesure que les champignons poussent, ils perdent leur goût et deviennent coriaces, il n'est donc pas souhaitable de les manger. Les pleurotes ne peuvent pas être conservées au réfrigérateur plus de 3 jours.
• Les spores que les champignons utilisent pour se reproduire sont généralement transportées par le vent. Par temps calme, les champignons sont capables d'émettre de la vapeur d'eau. Il crée de légers courants d'air qui captent de minuscules spores et les transportent vers de nouveaux endroits. Pour la première fois, ce phénomène a été étudié sur l'exemple du pleurotes communs.

Photo par: Henk Monster, CC BY 3.0

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Technologie de culture des pleurotes sur le grain

Dans le monde moderne, le mycélium céréalier ou utérin des pleurotes est utilisé pour la reproduction des champignons. Il est généralement cultivé dans des conditions de laboratoire stériles pour protéger le mycélium des micro-organismes nocifs et augmenter les rendements. Mais les cultivateurs amateurs de champignons ont trouvé un moyen de le créer chez eux. De plus, le mycélium domestique ne porte pas pire que le laboratoire.

Mycélium à l'aide de gruau. Vous devrez prendre:

• 40 grammes de flocons écrasés à l'état farineux;
• 960 ml d'eau;
• 100 grammes de gélatine;
• lampe germicide;
• tubes à essai stérilisés et "bouchons" en coton pour eux;
• bocaux à grains, pinces à épiler;
• pleurotes mûres.

Faire bouillir les flocons d'avoine pendant une heure, puis passer à travers plusieurs couches de gaze. Faites tremper la gélatine dans l'eau (prenez une partie de l'eau déjà préparée) et, lorsqu'elle gonfle, faites-la chauffer au bain-marie, puis ajoutez-la à la gelée d'avoine. Remplissez les tubes avec le gruau obtenu aux 2/3 du volume total, fermez-les avec des bouchons en coton et mettez-les à stériliser dans un bain-marie pendant 40 minutes. Ensuite, vous devrez placer les tubes dans un état incliné afin que la zone inoculée devienne plus grande. Lorsque la substance dans les tubes à essai a refroidi, prenez une assiette de pleurotes (la partie qui pousse sous le capuchon du champignon) avec une pince à épiler stérilisée et placez-la doucement dans des tubes à essai sur un milieu nutritif. Fermez les tubes avec des bouchons en coton et enveloppez-les de papier d'aluminium. Retirer les tubes dans un endroit sombre à une température d'au moins 24 ° C. Après 2 semaines, le mycélium sera prêt.

Ce mycélium aura besoin d'un substrat de grain. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• 10 kg de céréales (toute récolte céréalière);
• 15 litres d'eau;
• 130 g de gypse;
• 30 g de craie.

Faites bouillir le grain dans l'eau jusqu'à ce qu'il devienne mou, mais ne le faites pas bouillir en bouillie. Vous devez bien sécher le grain bouilli et y ajouter du gypse et de la craie. Remplissez les bocaux avec le grain préparé, en faisant une petite entaille à l'intérieur afin de placer le mycélium dans le futur. Il est nécessaire de faire un trou d'un diamètre de 1,5 cm dans les couvercles, puis de fermer les bocaux avec eux. Bouchez les trous des couvercles avec des cotons-tiges. Stériliser au four à 120 ° C pendant deux heures.

Il reste maintenant à planter un peu de mycélium de pleurotes dans le substrat céréalier préparé. Il est nécessaire de chauffer légèrement les tubes avec le mycélium prêt pour la plantation afin qu'il puisse facilement se détacher des parois. À l'aide d'une pince à épiler stérilisée, transférer soigneusement le mycélium de pleurotes du tube à essai dans le puits préparé sur le grain. Il est important de refermer les ouvertures dans les couvercles avec des bouchons de coton et d'envoyer les bocaux dans un endroit sombre et de ne pas oublier de maintenir la température ambiante à 24 ° C. Le respect de la stérilité lors de la culture de pleurotes sur grain est très important tout au long de la procédure, du début à la fin. Ce n'est que dans ce cas que le mycélium donnera des rendements élevés pendant longtemps.

Vidéo: Comment faire du mycélium de grain

pleurotes

Le champignon a une forme en forme d'entonnoir. La couleur du champignon est pâle. Les bords du bonnet sont souvent ondulés.

La jambe est de couleur claire, diminuant progressivement de diamètre plus près du niveau du sol. Le pleurote a beaucoup de pulpe blanche et sent un peu la farine.

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La fructification des pleurotes en forme de corne a généralement lieu à la fin du mois de mai. Le champignon pousse sur des souches de diverses espèces d'arbres à feuilles caduques.

Pleurotes d'automne

Le chapeau de cette espèce est de couleur plutôt sombre. Le champignon a beaucoup de pulpe. La face externe a une petite couche ressemblant à du duvet fin. La jambe a une forme latérale, elle se distingue par une couleur jaune-brun.

La fructification du champignon commence vers octobre et dure jusqu'au début de l'hiver.

Méthodes de stockage du mycélium de pleurotes

À ce jour, il existe deux façons de stocker le mycélium des pleurotes. Les deux sont généralement utilisés dans les grandes industries.Il s'agit de stocker le mycélium au froid et de le placer dans de l'azote liquide.

La première méthode consiste à placer le mycélium de pleurotes au réfrigérateur. L'inconvénient de cette méthode est la difficulté de reconnaître la structure active. Par conséquent, avant utilisation, le mycélium est sorti du réfrigérateur, secoué vigoureusement et laissé à température ambiante pendant plusieurs jours. Le mycélium actif commencera à croître rapidement, tandis que le grain gâté restera nu et de couleur désagréablement brune.

Une meilleure façon de conserver le mycélium de pleurotes est de le placer dans de l'azote liquide. Outre le fait que cette substance permet de bien conserver la structure dans laquelle les pleurotes vont pousser à l'avenir, elle affecte favorablement la qualité du produit final et la productivité du mycélium.

Avant de déposer le mycélium pour le stockage, il est conservé pendant plusieurs jours à une température d'environ 5 degrés Celsius. Le processus de congélation lui-même est effectué très lentement et sous contrôle étroit. Avant la plantation, le mycélium est lentement décongelé.

Comme le montrent les expériences de laboratoire, il est préférable de stocker le mycélium dans de l'azote liquide, car avec cette méthode, pratiquement aucun changement ne se produit et toutes ses propriétés restent presque les mêmes qu'avant le stockage.

Lors du stockage à domicile du mycélium, un congélateur est le mieux adapté, la température dans laquelle est de moins 20 degrés Celsius. Comme le montre la pratique des cultivateurs de champignons expérimentés, un tel stockage vous permet d'obtenir du matériel de bonne qualité dans les délais requis sans aucun changement significatif. Après un court temps de repos, lorsque le mycélium est à température ambiante, la structure continue à végéter.

Seul un changement multiple du régime de température, qui se traduit par une décongélation et une congélation répétée du matériau, peut conduire à une détérioration de ses qualités, ce qui, bien entendu, ne contribue pas au rendement élevé des pleurotes. Par conséquent, il est très important pour le cultivateur de champignons de fournir une température stable pour le mycélium stocké, quels que soient les facteurs et les conditions environnementales. Surtout si la production de champignons est mise en service et constitue la principale source de revenus.

Obtenir du mycélium de pleurotes à la maison est le rêve de tout cultivateur de champignons. De nos jours, il n'est pas difficile de l'acheter. Cependant, il n'est pas toujours possible de trouver une entreprise responsable à 100% de la qualité des produits. Le fait est que ces organisations travaillent principalement avec des grossistes et n'ont pratiquement pas le temps de contrôler la qualité dans de telles conditions.

Vous ne pouvez être informé de la «non-utilisation» du produit que lorsque les sacs contenant le substrat deviennent verts. Et l'élevage des pleurotes prend un certain temps, et 40% des coûts sont consacrés au substrat. Dans ce cas, les producteurs de champignons, ne faisant pas confiance à des producteurs inconnus, cultivent du mycélium de leurs propres mains.