Champignons porcini: nettoyage primaire en forêt, traitement correct avant la cuisson

Caractéristiques de la vue

Le champignon porcini appartient à la première catégorie en termes de goût, avec une composition nutritionnelle précieuse, une pulpe blanche noble et dense, qui ne noircit pas à la coupe et pendant le traitement thermique.

Le chapeau est brun, de nuances claires et foncées selon l'âge, velouté au toucher, 7-30 cm de diamètre, et dans un climat particulièrement favorable, il peut même être trouvé jusqu'à un demi-mètre. La forme à un jeune âge est hémisphérique, se redresse avec le temps.

La jambe est jusqu'à 12 cm, chez certains géants - jusqu'à 25 cm. L'épaisseur est de 7 à 10 cm. La forme est cylindrique, parfois semblable à un tonneau ou une masse. La couleur est à la fois blanche et brune, parfois un maillage fin du motif est visible.

Le champignon se trouve sur presque tous les continents, il aime l'humidité et la chaleur, donc, en fonction de la météo, il peut apparaître en mai et en automne.

Pousse dans toutes les forêts: conifères, feuillus et mixtes. Il appartient aux symbiotes, forme des mycorhizes avec le chêne, le pin, l'épinette, le sapin, le bouleau, le charme, le tremble. Il n'est pas capricieux pour les sols, il peut pousser sur le sable, parmi les mousses et les lichens. Par conséquent, sur les blancs collectés, vous pouvez trouver des aiguilles, des fragments de feuilles sèches, du sable, de la mousse, selon le lieu de découverte.

Règles générales pour le nettoyage des cèpes

Indépendamment de l'utilisation ultérieure des cèpes, de nombreuses actions après les avoir coupées dans la forêt sont les mêmes pour tout le monde. Par conséquent, il existe des règles générales:

1. La première chose à retenir: nettoyer tous les champignons est une affaire urgente, c'est la première chose à faire après le retour de la «chasse tranquille». Boletus a une pulpe assez dense, mais le processus de décomposition est naturel pour toutes les espèces. Par conséquent, le cueilleur de champignons a idéalement 3-4, maximum 5 heures pour faire face sans perte.

Champignons récoltés

• Des champignons beaucoup plus pratiques et efficaces seront nettoyés si vous utilisez non seulement un couteau, mais aussi des moyens auxiliaires: une vieille brosse à dents, un chiffon.
• Le début du nettoyage est l'élimination des gros débris: feuilles, aiguilles, etc. S'il reste du temps, cela se fait même directement dans la forêt, avant de placer la récolte dans un panier. À la maison, vous pouvez connecter une brosse ou un chiffon pour balayer autant de débris que possible.
• La vaisselle.

Préparation

Les champignons doivent être triés en tenant compte:

• Comme ils sont sales.
• De quel genre sont-ils.
• Nous devrons les sécher ou les cuire.
• Y a-t-il des endroits vermoulus
• Dimensions du produit.

Le nettoyage commence au plus tard six heures après que les trophées de la chasse tranquille sont ramenés de la forêt. S'il n'y a aucun moyen de commencer immédiatement le nettoyage, les matières premières doivent être placées au réfrigérateur afin de ne pas se détériorer.

Astuce: une attention particulière doit être portée aux endroits vermoulus. Il est préférable de les découper immédiatement à l'endroit où les champignons se rassemblent. Les vers rampent facilement d'un champignon à un autre, gâchant la récolte. On pense que les champignons cultivés dans des fermes de champignons spéciales ne peuvent pas contenir de lésions ressemblant à des vers. Cependant, c'est une illusion. Ces produits doivent également être soigneusement inspectés pour les pièces contaminées. Pour les libérer sûrement des intrus, vous devez les mettre dans de l'eau salée pendant une courte période. Les vers eux-mêmes laisseront la pulpe, ce qui n'est pas savoureux pour eux dans ce cas.

Les subtilités du nettoyage avant la friture et la cuisson

Le bolet est extrêmement savoureux lorsqu'il est frit, ainsi que dans les soupes célèbres, où il ressemble à de la viande blanche sans perdre sa couleur pendant la cuisson.

Les corps de champignons sélectionnés à ces fins à la maison sont nettoyés avec une lame de couteau des débris de surface, les aiguilles collées, les brins d'herbe sont enlevés et le sol est gratté sur la jambe. Ensuite, ils peuvent être lavés. Si les champignons ont été collectés sur des zones sablonneuses ou, par exemple, sous la pluie, ils peuvent être plus contaminés que d'habitude, puis il est recommandé de les faire tremper dans l'eau pendant un quart d'heure, en appuyant avec quelque chose d'en haut, pour que le séjour dans l'eau soit efficace - un tel trempage séparera les particules de sable et de terre.

Après rinçage à l'eau courante, pliez les cèpes dans une passoire et égouttez l'excès de liquide. Ensuite, nous travaillons avec un couteau: vous devez éliminer tout ce qui traîne facilement par rapport au fruit, gratter la jambe, rafraîchir la coupe inférieure et vérifier la vermine, éliminer toutes les taches sombres de la pulpe.

Avant la friture, les champignons préparés peuvent être versés avec de l'eau bouillante, ce sera le contrôle du rinçage, en éliminant les débris finaux et en tuant les microbes. Ensuite, laissez l'eau s'écouler et sécher à l'air. Voilà, la récolte est prête à être utilisée dans votre recette de torréfaction préférée.

Pour la cuisson, vous pouvez également manipuler de l'eau bouillante. Étant donné que le champignon porcini est un produit de haute qualité (bien sûr, s'il n'est pas collecté dans des endroits radioactifs et chimiquement contaminés), il n'est donc pas nécessaire de le faire bouillir en plus avant la cuisson principale, comme c'est le cas avec les champignons de catégories inférieures .

Avis de jardiniers

Je fais ceci: je fais tremper les champignons de lait pendant une journée, puis je gratte avec un couteau sous le robinet, j'essaie aussi de gratter les pointes, si les dommages au champignon sont importants, vous pouvez le couper un peu. Idéalement, le lait doit être blanc.

xxx

Je fais tremper les champignons dans l'évier pendant environ une heure ou deux et les gratte avec un couteau. Ils s'avèrent blancs et propres. Certes, ma main est pleine - depuis mon enfance, je fais cela au moins une fois par an. Mais comme alternative plus pratique à un couteau, vous pouvez prendre une éponge métallique ou simplement une brosse à vaisselle. Ce sera beaucoup plus rapide de cette façon.

Salvanelli

Quant au beurre: j'enlève la peau pour des raisons purement esthétiques. Mais parfois la peau non enlevée donne un goût résineux légèrement amer au beurre mariné. Quant au sable dans les serres: j'ai fait la même chose avec eux que je fais avec la russula. S'il y a beaucoup de champignons, je ne les nettoie pas du tout, je ne les lave pas avec une éponge. Je jette le tout dans une bassine et la remplis d'eau au stade de l'ébullition "blanche" pour qu'il y ait un mélange épais, l'eau ne recouvre que les champignons. Après 5-7 minutes, les champignons ramolliront. Prenez une cuillère à fente, commencez à remuer vigoureusement dans différentes directions, comme dans une machine à laver. Les champignons se frottent les uns contre les autres.

Ariona

J'ai coupé la patte d'agarics au miel avec une patte fine même en forêt (plus précisément, j'ai coupé les champignons sans elle), et je laisse les plus épaisses. Les déchets lors de la collecte des agarics au miel, à mon avis, sont très peu. Je les passe à la maison pour les admirer à nouveau et voir si tous les champignons sont bons.

Du sucre

En fait, de cette façon, je nettoie tous les champignons qui n'auront pas besoin d'être séchés à l'avenir. Je ferai une réservation tout de suite, nous ne prenons pas de russula. Par conséquent, je ne peux même pas imaginer s'il est possible de les nettoyer comme ça. Les champignons sont nettoyés des gros débris, la jambe est légèrement coupée. Ne coupez pas les champignons! Ensuite, je le jette dans l'eau bouillante pendant une minute, je le mets dans une passoire et je commence à le rincer: le champignon devient élastique, flexible, le sable et la saleté sont facilement lavés de partout. Si les champignons au miel étaient retirés de l'arbre par les familles, je coupais légèrement les jambes en divisant les champignons. Ensuite, je mets les champignons dans une grande bassine avec une couche de 15 à 20 cm, verse un paquet de sel, verse quelques verres d'eau, peut-être un peu plus. Et avec précaution, je commence à remuer les champignons, littéralement pendant une minute. Ensuite, je verse une grande quantité d'eau dans le bassin. Les champignons au miel flottent, toute la saleté est en dessous. Je ramasse les champignons avec une passoire, je les rince à l'eau courante. Mon bassin est grand, ovale. Il doit y avoir un seau de champignons à la fois, peut-être plus. Pour laver les agarics au miel, j'utilise du gros sel gemme.

Kalina

Dans les champignons, je coupe le bord de la jambe, s'il y a des taches très sombres sur le bonnet, je les nettoie. Et si la peau sur le bord de la casquette pend très fortement, je peux la retirer.

Princesse en uggs

La cueillette des champignons ne prend pas autant de temps que le nettoyage. Chaque type a ses propres nuances qui doivent être prises en compte. Sinon, les plats cuisinés et les préparations maison ne seront pas aussi savoureux que nous le souhaiterions.

Préparation à la congélation et au séchage

Les règles générales en cas de séchage et de congélation sont modifiées d'un point: le contact avec l'eau est ici exclu. C'est-à-dire qu'aucun rinçage rapide ni, de plus, aucun trempage n'est effectué. Pour une élimination de haute qualité de la saleté, au lieu de l'eau, utilisez un chiffon légèrement humidifié pour une meilleure adhérence des débris, ou une brosse d'une quincaillerie ou même une vieille brosse à dents.

Vous pouvez enfin revenir sur la surface avec un chiffon (neuf, pas celui utilisé au début du processus de nettoyage) et commencer à trancher avant le séchage ou la congélation.

Nettoyer les cèpes avant le marinage et le marinage

Habituellement, de petits champignons forts sont choisis pour la conservation. Les cèpes sélectionnés sont balayés avec une brosse sur les gros débris forestiers et la terre, puis lavés pendant 10 à 20 minutes, en changeant constamment l'eau, ou même trempés dans de l'eau salée avec l'ajout d'acide citrique ou de vinaigre. Cette action a deux objectifs:

• de sorte que les champignons croquent à partir d'une recette correctement préparée et non de sable - l'eau élimine le sable de toutes les fissures du corps de fructification;
• les lavages fréquents et les trempages dans du sel et de l'acide tuent les bactéries possibles, qui sont particulièrement dangereuses lors du salage à froid, lorsque les champignons ne sont pas bouillis avant la conservation du tout.

Faire tremper les champignons
Après un lavage minutieux, la dernière étape consistera à couper tous les fragments suspects, à assombrir, à endommager, à décaper la jambe, à retirer la pulpe là où elle traîne facilement. En conséquence, nous obtenons un corps de fructification blanc, prêt pour le marinage ou le marinage.

Comment nettoyer un chapeau de champignons porcini

Les champignons frais sont stockés pendant une courte période, par conséquent, dans les 3-4 heures après la récolte, ils doivent être transformés - triés et préparés pour la mise en conserve ou utilisés pour la préparation de plats de champignons. Si vous ne pouvez pas traiter les champignons tout de suite, transférez-les dans un bol en émail sans couvercle et conservez-les au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Dans le même temps, ils doivent être secoués le moins possible et décalés et pris en main avec précaution afin de ne pas laisser de taches brunes et de bosses. La préparation des champignons pour le traitement culinaire consiste à nettoyer les débris (brins d'herbe et insectes collés), à enlever les zones sombres ou endommagées.

Avant de nettoyer le capuchon du champignon cèpes, nettoyez-le avec un couteau avec une lame en acier inoxydable ou un chiffon doux. La coupe sur les jambes est renouvelée, supprimant la partie la plus contaminée. Si les champignons de la forêt sont fortement contaminés, ils sont trempés dans l'eau et pressés avec une charge pour une immersion complète. Après 10 à 20 minutes, les capuchons sont facilement lavés de l'herbe et des feuilles adhérentes. Vous ne devez pas laisser les champignons dans l'eau pendant une longue période, car ils l'absorberont activement, ce qui en fin de compte affectera négativement leur goût et leur arôme et rendra les bouchons cassants. Ensuite, les champignons sont lavés à l'eau courante propre. Une attention particulière est portée au lavage de la surface inférieure des chapeaux de champignon, qui est spongieuse ou lamellaire, et donc la plus sensible à la contamination. Ensuite, les champignons sont laissés dans une passoire ou un tamis pour égoutter le liquide. L'exception concerne les champignons destinés au séchage et parfois à la congélation. Ils sont seulement nettoyés, mais pas lavés à l'eau, encore moins imbibés.

Voyez comment éplucher un champignon cèpes sur la photo, qui montre tout le processus étape par étape.

Comment laver les champignons

La plupart des femmes au foyer expérimentées conviennent qu'avant de cuire les champignons, ils doivent être lavés. Indépendamment de ce qu'il est prévu de faire avec les matières premières à l'avenir (ragoût, friture ou ébullition), la récolte récoltée en forêt doit être débarrassée de la saleté et des microbes accumulés. Cependant, tout spécialiste culinaire connaît la capacité de ces champignons à absorber l'humidité. Par conséquent, il est important de respecter le juste milieu dans le processus de nettoyage des bouchons de lait de safran: le contact du produit avec de l'eau ne doit pas être prolongé.

Vous pouvez appliquer un algorithme spécial pour laver les corps fruitiers:

1. Nettoyer les bouchons de lait de safran des feuilles adhérentes avec une éponge.
2. Couper les zones endommagées et enlever la saleté de la jambe.
3. Lavage des fruits sous l'eau courante froide. Il est préférable de prendre chaque champignon séparément pour cela. Cela permet de garantir plus facilement l'efficacité du lavage et de protéger les matières premières d'un contact inutile avec l'humidité.

Comment éplucher un champignon porcini

Vous pouvez lire comment éplucher un cèpes pour un traitement culinaire particulier plus loin sur cette page. Les champignons sont séchés sous leur forme naturelle et, pour la congélation, ils sont prédécoupés en fines tranches ou en morceaux, selon leur taille. La première exigence lors du traitement des champignons est une inspection minutieuse, car ils peuvent être très sales et obstrués par du sable. Les champignons ne doivent être traités que jeunes, complètement sains, non vermifuges, avec des racines coupées, sans débris, aiguilles, feuilles, sol et seulement fraîchement récoltés.

Le tri et le nettoyage sont une étape importante. Pour mariner dans un récipient hermétiquement fermé, ne prenez qu'un bouchon de cèpes.

Les cèpes destinés à la mise en conserve dans un contenant hermétique sont également triés par couleur ou par lieu de croissance: épicéa, pin, chêne, bouleau cèpes. Conformément à la répartition par variétés, la jambe est également coupée. La peau de la souche restante au niveau du capuchon est grattée avec un couteau. De plus, les champignons sont soigneusement nettoyés des débris adhérents, des aiguilles, des brindilles, des particules de terre et tous les spécimens vermifuges sont jetés. Les trous de ver sont découpés dans les moins vermifuges. Les champignons destinés au séchage sont enfin nettoyés avec un chiffon humide et le reste est lavé.

Comment éplucher les cèpes avant de les congeler

Le lavage est le processus préparatoire le plus important. La qualité des produits finis dépend de sa rigueur. Par conséquent, une attention particulière doit être accordée au lavage, en tenant compte en même temps que lors d'un lavage prolongé, il y a une perte de substances sèches aromatiques et solubles. Par conséquent, le temps de lavage doit être limité.

Vous pouvez bien laver les champignons sans perte dans les 10 minutes, tout en changeant l'eau plusieurs fois. Il est préférable de laver les champignons à l'eau courante et changeante en permanence, en particulier avec un jet à pression. Avant d'éplucher les cèpes avant de les congeler, veuillez noter que si les cèpes sont trop saturés d'eau, cela indique qu'ils sont envahis ou endommagés. Au cours du processus de décomposition, des substances nocives pour la santé peuvent se former, par exemple un poison à la neurine, à la suite de quoi les champignons comestibles peuvent devenir toxiques. Il est impossible d'arracher les champignons du sol, car la structure du mycélium est perturbée, après quoi les filaments du mycélium du champignon meurent et ne portent pas de fruits. Les champignons doivent être soigneusement coupés avec un couteau.

Après avoir coupé le champignon, vérifiez s'il est vermifuge. De plus, en coupant les champignons avec un couteau, nous réduisons la possibilité de contamination par le sol adhérent. Les champignons collectés sont immédiatement débarrassés de leur adhérence à la terre, aux feuilles, aux aiguilles, à l'herbe et autres débris; enlever les parties affectées par les larves d'insectes. Les parties inférieures des jambes très sales sont coupées. Mettez les champignons dans le panier avec les bouchons vers le bas - de cette façon, ils sont mieux conservés.

Les champignons contiennent plus que de simples particules de terre.

Ils peuvent également contenir des larves d'insectes. Pour les éliminer, il est nécessaire de faire tremper les champignons pendant 2 minutes dans une solution salée à 1% - 10 g de sel pour 1 litre d'eau.Le trempage aidera également à éliminer partiellement la terre, les aiguilles de pin, le fumier et les particules de tourbe qui peuvent contenir des parasites et des microbes. Et seulement après trempage, les champignons sont placés dans une passoire et lavés sous l'eau courante froide pendant plusieurs minutes.

Voyez comment éplucher les cèpes avant de les cuire sur la photo montrant les subtilités de ce processus.

Le séchage est l'une des méthodes les plus simples de traitement des champignons. Les cèpes (cèpes) conviennent le mieux au séchage. Les champignons sont soigneusement examinés, nettoyés avec un couteau de la mousse, des feuilles, des aiguilles et autres débris forestiers. Ils jettent les non comestibles et vermifuges collectés accidentellement, découpent les parties endommagées, séparent les bouchons des pattes, si la peau est facilement séparée de la pulpe, elle est enlevée. Essuyez les champignons avec un chiffon sec ou humide. Ne pas laver. Après cela, les pattes épaisses sont coupées en cercles jusqu'à 3 centimètres d'épaisseur et les fines le long, en deux ou quatre parties.

Conseils & Astuces

La texture des pattes et des chapeaux des cèpes est sensiblement différente - les pattes sont généralement plus denses et plus rigides. Par conséquent, lors du nettoyage, les parties du pied et du capuchon sont souvent séparées, puis elles sont préparées séparément.

Si les cèpes sont cueillis peu de temps après la pluie et sont très sales, faites-les tremper brièvement dans de l'eau froide salée, puis rincez-les. La même chose est faite s'il reste plusieurs trous de ver dans la pulpe. Les champignons trempés puis lavés peuvent être utilisés sans hésitation pour bouillir et mariner, ils sont moins adaptés à la friture et ils ne doivent certainement pas être congelés et séchés.

Ce n'est pas sans raison que les cèpes sont considérés comme des matières premières de champignons particulièrement précieuses - dans leur composition à plusieurs composants, en plus des ingrédients aromatiques et nutritifs, il existe des substances aux propriétés antitumorales et toniques. La préservation de complexes biologiques uniques dépend en grande partie du nettoyage soigneux, correct et opportun des cèpes avant la cuisson.

Les cèpes sont appréciées par beaucoup pour leur goût exquis. Mais pour en profiter pleinement, vous devez savoir quoi faire avec les cèpes après la cueillette, comment les traiter correctement. C'est ce que "Populairement sur la santé" dira à ses lecteurs, très friands de cèpes.

Traitement primaire des cèpes

La cueillette des cèpes est tout un art. Si vous n'avez toujours pas beaucoup d'expérience dans ce domaine, sachez que le traitement des cèpes commence immédiatement après la collecte, en pleine forêt. Que devez-vous faire avec les champignons?

1. Après la récolte, les cèpes doivent être nettoyés des débris - herbe, feuilles, aiguilles de conifères, fragments de branches.

2. Ensuite, vous devez inspecter le produit pour déceler tout dommage - les endroits corrodés par les insectes doivent être enlevés avec un couteau et jetés.

3. Inspectez les champignons à la recherche de parasites - coupez les trous de ver. Ne mettez jamais les spécimens vermoulus dans un panier avec des champignons intacts.

4. Lorsque vous placez des cèpes dans le panier, n'appuyez pas dessus, manipulez-les avec précaution.

De retour à la maison, vous devez immédiatement réserver du temps pour traiter le produit. N'oubliez pas que tous les champignons se gâtent très rapidement, alors ne remettez pas ce travail à plus tard.

Que faire après la récolte, comment traiter les cèpes à la maison

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Mettez soigneusement les cadeaux forestiers collectés dans un bassin et révisez à nouveau, en enlevant les restes de litière. Placez ensuite les cèpes dans de l'eau froide. Cela est nécessaire pour que toute la saleté qui s'y trouve soit imbibée et plus facile à enlever. Les champignons sont très légers et poreux, ils flotteront indisciplinés à la surface, alors placez une charge sur le dessus. Après 15 minutes, vous pouvez commencer à les nettoyer. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un couteau et d'un grattoir ou d'une brosse à poils durs.

Utilisez vos mains pour enlever toute la saleté adhérant aux jambes et aux chapeaux. Après cela, l'eau doit être remplacée par de l'eau propre. Maintenant, armez-vous d'un grattoir et utilisez-le pour enlever la saleté tenace.Puis retournez chaque champignon et utilisez vos doigts pour masser les grains de sable et de poussière sous les bouchons. Beaucoup de petits débris s'accumulent dans les soi-disant branchies. Rincez les champignons à l'eau courante, en enlevant les fragments sombres suspects avec un couteau.

Jetez les cèpes dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Maintenant, les cèpes doivent être transformés après la récolte à température.

Attention! Si vous souhaitez sécher les cadeaux de la forêt collectés, ils n'ont pas besoin d'être trempés et lavés. Il suffit d'enlever manuellement la saleté et de couper le tissu endommagé des champignons.

Comment bien sécher les cèpes

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Le séchage des cèpes doit être effectué à une température ne dépassant pas 50 degrés. C'est très facile de faire cela au four. Placer le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, mettre les cèpes en une couche. Allumez le four à 45-50 degrés, insérez le bouchon dans la porte pour qu'il ne se ferme pas. Sécher le produit pendant au moins 6 à 7 heures. Si vous disposez d'une chambre de séchage spéciale, suivez les instructions.

Comment faire cuire les cèpes

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Le traitement thermique des cèpes est nécessaire pour exclure la possibilité d'empoisonnement par des toxines. Nous envoyons le produit dans de l'eau salée (une cuillère à café de sel par litre), portons à ébullition. Assurez-vous de retirer la mousse formée sur la surface. Après ébullition, on détecte 40 minutes. Nous mettons les champignons finis dans une passoire.

Comment congeler les cèpes

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Pour le stockage à long terme des cèpes, la congélation est souvent utilisée. Il est préférable de congeler le produit déjà bouilli. Une fois que l'eau est complètement drainée et que les cèpes sont légèrement secs et frais, placez-les dans des sacs propres. Emballez de manière à ce qu'il y ait une portion du produit dans un sac que vous pouvez utiliser à la fois - c'est plus pratique. Libérez l'air des emballages, attachez fermement les sacs, puis placez les emballages dans une chambre de super-congélation pendant 2 à 3 heures. Si vous avez d'autres types de champignons dans le congélateur, il est préférable de signer les emballages pour ne pas les confondre plus tard. Après 2-3 heures, transférez les sacs dans le compartiment normal du congélateur.

Comment les cèpes sont cuits

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Les champignons Boletus sont polyvalents, ils font de délicieuses collations - pâtés, caviar, salés, marinés, frits, cuits au four, soupes. Pour le marinage, soit de petits champignons sont choisis, soit seuls des bouchons sont utilisés, coupés en plusieurs fragments. Il est très important que les cèpes ne soient pas le moindre signe d'altération. Les cuisses de bolet sont le plus souvent utilisées pour préparer du caviar de champignons - c'est une délicatesse vraiment royale, et elles sont également frites. Le temps de friture des cèpes, préalablement bouillis, est de 15 minutes.

Et bien sûr, ces champignons sont bons lorsqu'ils sont salés. Depuis des temps immémoriaux, les ménagères les ont salées en fûts en grande quantité, cette tradition a survécu à ce jour. Presque personne ne peut refuser une collation aussi appétissante. Pour la soupe, il est préférable de prendre un produit séché, car il a un arôme et un goût plus riches. Les cèpes séchées sont d'abord trempées, lavées soigneusement, puis bouillies.

Les cèpes sont un luxe pour beaucoup, mais si vous avez déjà réussi à les récolter dans la forêt, il est important de savoir exactement quoi en faire, comment les traiter et les préparer pour le stockage. N'oubliez pas que le produit se détériore rapidement, alors ne remettez pas à plus tard le nettoyage, le lavage et le traitement ultérieur des champignons.

Comment éplucher les cèpes pour les congeler

Beaucoup de gens lavent simplement les champignons avant de les congeler sous l'eau courante. Mais ce n'est pas assez. Après le prélavage, plongez-les 2 minutes dans une solution saline à 1%, puis égouttez-les dans une passoire et rincez à nouveau. Ainsi, les insectes, les vers et les larves de parasites, qui peuvent ne pas être remarqués, seront détachés des champignons. Avant d'éplucher les cèpes pour les congeler, ils peuvent être légèrement refroidis dans le compartiment supérieur du réfrigérateur.

Ensuite, nous coupons tous les champignons inutiles. Nous coupons les gros champignons en morceaux et laissons les petits entiers. Ensuite, mettez les champignons dans une passoire et laissez reposer plusieurs heures. Les champignons doivent sécher.Nous mettons les champignons dans des sacs ou des contenants. Congeler et conserver à des températures de –18 à –23 ° C.

Recommandations générales pour le nettoyage des champignons

Une fois les champignons triés et décomposés par type, nous procédons à leur nettoyage. Pour ce faire, nous utilisons des brosses dures, une éponge à vaisselle, une serviette épaisse en tissu et un petit couteau à champignons. Nous enlevons la saleté, les parties foncées et les zones dévorées par les vers (s'ils affectent le chapeau du champignon, jetez-le). Ensuite, nous les essuyons avec un chiffon humide ou les rincons rapidement à travers une passoire et les séchons.

Sur une note!

Les champignons à sécher ne sont pas lavés.

Cèpes (cèpes)

Les cèpes peuvent mesurer jusqu'à 25 centimètres de haut. En moyenne, la hauteur d'un champignon standard est de 12 centimètres. Le chapeau du champignon porcini a un diamètre moyen de 30 centimètres, mais il y a des cas où des cèpes avec un chapeau, dont le diamètre atteignait 50 centimètres, étaient connus. La sécheresse ou l'humidité du bonnet est due à l'environnement de croissance. Par exemple, dans les zones sèches de la forêt, les cèpes poussent avec un chapeau sec. En conséquence, dans le côté ombragé de la forêt, où l'humidité est élevée, les chapeaux du champignon sont légèrement humides au toucher.

Propriétés utiles du champignon porcini.

Cependant, les ménagères adorent les cèpes pour leur facilité de nettoyage, leurs propriétés bénéfiques et pour leur chapeau charnu. Malgré sa coiffe charnue, le cèpes est considéré comme un produit hypocalorique, ce qui le classe comme un type d'aliment diététique.

Un fait intéressant, mais le champignon séché est considéré comme très riche en calories et l'utilisation fréquente de cèpes peut conduire à l'obésité.

Les cèpes contiennent un groupe de vitamines A, D, C et B1. Cependant, si les champignons étaient récoltés le long des routes très fréquentées et dans les zones industrielles, il vaut mieux ne pas manger de tels champignons. Le champignon porcini est un sorbant très puissant capable d'absorber toutes les substances toxiques.

Comment nettoyer les cèpes en forêt?

Vous devez éplucher les cèpes, comme tous les champignons récoltés, en deux passes.

• La première étape est le nettoyage préliminaire directement au point de collecte. Cela vous fait gagner suffisamment de temps pour le prochain nettoyage.
• Une fois le champignon cueilli et avant de l'envoyer dans le panier, secouez les branches de conifères, les feuilles et la saleté adhérente du champignon cèpes.
• Tout cueilleur de champignons a toujours un couteau avec lui. Si les vers ont déjà empiété sur le champignon, il est préférable de couper même les petites parties qui ont été rongées sans épargner.

Comment nettoyer les cèpes à la maison?

Fondamentalement, le champignon porcini pousse sur des surfaces sèches et pas trop sales. Pour cette raison, la question se pose souvent de savoir comment éplucher un cèpes et vaut-il la peine de le peler? Vaut le nettoyage. Une bactérie dangereuse peut s'accumuler dans les pattes du champignon, ce qui provoque des maladies telles que le botulisme. De plus, cette bactérie ne meurt pas même après un traitement thermique.

Réponses aux questions courantes

Ramasser des cèpes est un plaisir, car chacun comprend sa valeur et se réjouit de la «prise». Pour que le nettoyage vous ravisse également, il est important d'étudier ses secrets et de le faire en comprenant l'utilité de toutes les manipulations.

Le nettoyage des champignons blancs et de tous les autres champignons récoltés dans la forêt est une question d'une urgence incroyable, car avec le temps, leurs corps fruitiers perdent leur humidité et leur goût. Idéalement, il est préférable d'effectuer un nettoyage préliminaire directement dans la forêt, et à l'arrivée à la maison, enfin débarrasser la récolte de poussière, de terre et de débris.

À première vue, le nettoyage n'est pas particulièrement difficile, car il suffit de gratter la jambe et le capuchon avec un couteau. Mais en fait, ce processus présente plusieurs nuances importantes qui aideront non seulement à préserver la fraîcheur de la récolte, mais également son goût. Dans cet article, nous examinerons les informations de base concernant le nettoyage des cèpes en forêt et à la maison avant de cuisiner.