Champignons d'hiver, comment cuisiner. Comment faire cuire des champignons au miel: recettes de champignons frais

Avec l'arrivée de l'automne, la forêt nous présente une riche récolte d'agarics au miel. Vous pouvez avoir un grand plaisir à aller dans la forêt pour les champignons et en même temps collecter un panier entier, et si vous avez de la chance, même quelques-uns. Après tout, ce champignon ne pousse pas un par un, mais des familles entières à la fois. Il est possible de collecter plusieurs kilogrammes sur un seul arbre ou souche. En règle générale, toute la famille participe à la transformation ultérieure, car il est tout simplement impossible pour quelqu'un de trier et de cuire les champignons en raison de leur nombre.

Saler les champignons d'automne pour l'hiver: comment mariner les champignons à chaud

Il n'y a que deux façons de mariner les champignons: chaud et froid. Cette option pour saler les champignons d'automne pour l'hiver est préférée par ceux qui n'aiment pas les champignons marinés, auxquels du vinaigre est ajouté. L'acide détruit presque complètement le goût naturel des champignons et leur arôme forestier. Mais le simple processus de salage chaud à la maison donne des champignons au délicieux goût naturel.

• Champignons d'automne - 5 kg;
• Sel - 300 g;
• Oignons - 300 g;
• Aneth (graines) - 4 c. l.;
• Poivre noir et piment de la Jamaïque - 20 pois chacun;
• Feuille de laurier - 30 pcs.

Pour savoir comment bien saler les champignons d'automne pour l'hiver, nous vous suggérons de suivre les instructions étape par étape.

Retirez les débris et la saleté des chapeaux de champignons, rincez abondamment à l'eau et mettez-les dans une casserole en émail.

Versez complètement avec de l'eau, salez et portez à ébullition, faites bouillir pendant 20 minutes, égouttez l'eau et étalez les champignons sur un torchon.

Au fond d'un grand récipient dans lequel les champignons au miel seront salés, disposez une partie de l'oignon et des épices coupés en demi-anneaux. Mettez deux couches de champignons au miel sur le dessus et saupoudrez-les de sel, d'oignon et d'épices. Répétez l'opération jusqu'à les champignons s'épuisent.

Couvrir de gaze ou d'un chiffon, retourner l'assiette sur le dessus et exercer une pression pour appuyer sur les champignons.

Après 15 jours, les champignons sont transférés dans des bocaux, pressés, recouverts de couvercles et réfrigérés.

Après 10 jours, ils peuvent être consommés: servis sur la table comme plat indépendant, ou comme plat d'accompagnement pour les pommes de terre frites. Cette option simple pour saler les champignons d'automne pour l'hiver sera un excellent régal pour vos invités même pour les vacances.

Champignons au miel frits appétissants à la crème

Pour préparer un plat parfumé à partir de champignons forestiers, vous devez en avoir un peu plus d'un demi-kilogramme, vous avez également besoin de trois oignons, d'un quart de verre de beurre, d'un verre et demi de crème épaisse, d'un peu de fromage à pâte dure, de poivre, sel, herbes.

Séquence technologique:

1. Les champignons sont bouillis pendant un quart d'heure.
2. Les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Des champignons au miel y sont ajoutés et le processus se poursuit pendant dix minutes.
4. Versez la moitié de la crème, assaisonnez de poivre et de sel et réservez à couvert à feu doux pendant dix minutes. Sinon, la crème se séparera.
5. Versez le fromage râpé, versez le reste de la crème et laissez reposer encore dix minutes au même mode.

Champignons frits au miel

Vous pouvez faire une autre variante de la recette précédente:

1. Faites frire quelques têtes d'oignon avec quelques gousses d'ail pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
2. Faites bouillir un kilo de champignons forestiers dans de l'eau salée pendant un tiers d'heure.
3. Versez le produit semi-fini aux champignons dans la vinaigrette oignon-ail, ajoutez du poivre et du sel et faites revenir pendant un quart d'heure.
4. Versez la crème dans une poêle et laissez le plat couvert à feu doux pendant encore un quart d'heure.Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Saler les champignons d'automne pour l'hiver: comment saler les champignons à froid

Saler à froid les champignons d'automne pour l'hiver est une autre option populaire parmi les cueilleurs de champignons.

Son avantage est qu'il n'est pas nécessaire d'effectuer le traitement thermique d'un grand nombre de champignons. Cependant, le résultat final du produit préparé ne peut être dégusté qu'après 1,5 à 2 mois. Si vous avez de la patience, en hiver, vous dégusterez un excellent plat préparé selon cette recette.

• Champignons au miel - 5 kg;
• Sel -150-200 g;
• Ail - 15 gousses;
• Feuille de laurier - 10 pièces;
• Aneth (parapluies) -7 pcs.;
• Poivre noir et piment de la Jamaïque - 5 pois chacun;
• Raifort (racine) - 1 pc.;
• Feuilles de cassis - 30 pcs.

Comment mariner les champignons d'automne pour l'hiver afin de surprendre les membres de la famille et les invités avec une collation incroyablement savoureuse?

1. Une fois que les champignons ont été nettoyés et lavés, ils sont versés avec beaucoup d'eau.
2. Les agarics au miel sont trempés pendant 2-3 jours, tandis que l'eau doit être changée plusieurs fois.
3. Les champignons sont enlevés avec une cuillère à fentes sur une grille fine ou une grille et on les laisse égoutter complètement.
4. Mettez une partie des feuilles de cassis, d'aneth, d'ail et de sel dans un récipient en émail préparé au fond.
5. Étalez une couche dense d'agarics au miel, saupoudrez de sel et d'épices, y compris de l'ail haché et de la racine de raifort râpée.
6. Couvrir la dernière couche de champignons et d'épices avec de la gaze et mettre sous pression pour que les champignons soient pressés.
7. La gaze doit être vérifiée chaque semaine: si elle moisit, elle doit être lavée à l'eau chaude salée et remise en place.

Après une longue attente (2 mois), vous mangerez de délicieux champignons croustillants à l'arôme incroyable. Ils sont utilisés comme ingrédient supplémentaire dans les salades, les garnitures de pizza et simplement comme plat indépendant.

Caractéristiques de la transformation des champignons

Avant de préparer les champignons, il est nécessaire d'effectuer un travail préliminaire avec eux. Pour beaucoup, c'est le processus de traitement qui est difficile. Bien sûr, vous pouvez vous épargner des formalités administratives inutiles et simplement acheter des champignons déjà transformés dans le magasin. Cependant, si le passe-temps préféré de la famille est la cueillette des champignons, ils devront les trier eux-mêmes.

La chose la plus importante à faire avant de préparer des champignons frais est de les rincer soigneusement. Le fait est qu'il y a beaucoup de mucus, de feuilles séchées, d'herbe à la surface du chapeau de champignon. Dans un premier temps, il est préférable de placer la «récolte» récoltée dans un bassin, de la remplir d'eau et de la laisser reposer au moins une demi-heure. Une fois que toute la saleté et l'herbe sont à la surface, l'eau doit être évacuée. Rincez plusieurs fois les champignons nettoyés des débris pour éliminer tout le mucus. Ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à cuisiner.

Sinon, le plat cuit peut dégager un arrière-goût désagréable ou provoquer une intoxication chez celui qui l'a mangé. Vous ne savez jamais quelles bactéries se trouvent dans le mucus séché, l'herbe et les feuilles de la forêt.

Comment faire cuire des champignons d'automne frais pour l'hiver avec des oignons

Il s'avère que les champignons d'automne sont cuits et frits pour l'hiver.

Un tel blanc peut avoir fière allure même lors d'un festin festif. Et tous les autres jours, vous pouvez le combiner avec des pommes de terre frites et nourrir toute la famille avec le déjeuner ou le dîner.

• Champignons au miel - 2 kg;
• Oignons - 700 g;
• Huile raffinée - 200 ml;
• Sel - 1 cuillère à soupe l.;
• Poivre noir moulu - 1 heure l.

Comment faire cuire des champignons d'automne frais pour l'hiver en les faisant frire pour obtenir une préparation savoureuse?

1. La première étape consiste à éplucher les champignons et à couper la majeure partie de la tige, rincer abondamment à l'eau.
2. Mettre dans une casserole avec de l'eau bouillante salée et cuire 20-25 minutes.
3. Retirer avec une cuillère à trous et étaler sur un torchon pour égoutter.
4. Faites chauffer une poêle sèche, ajoutez les champignons et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
5. Versez 2/3 de l'huile et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Dans une autre poêle dans l'huile restante, faites revenir l'oignon, coupé en morceaux, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
7. Mélanger les champignons et les oignons, le sel, saupoudrer de poivre moulu, remuer et faire frire pendant 15 minutes à feu doux.
8. Répartir dans des bocaux stériles secs, verser l'huile d'une poêle et enrouler les couvercles.
9. S'il n'y a pas assez d'huile, chauffer une nouvelle portion avec du sel ajouté et verser dans des bocaux.
10. Après avoir complètement refroidi, sortez les champignons au sous-sol.

Champignons cultivés, comment cuisiner. Comment faire cuire correctement les champignons des prés

Les champignons des prés sont peut-être le type de champignons le plus courant. Ils ne poussent pas sur les arbres, mais directement sur le sol - «cercles de sorcières» ou «chemins». On pense que ces champignons montrent leur meilleur goût dans les soupes. Mais bien sûr, ils peuvent aussi être frits ou marinés.

Bien sûr, avant de cuisiner, vous devez vous assurer que vous avez choisi exactement les agarics au miel des prés. Le fait est que ce champignon a une double fibre toxique. Les plaques de ce dernier sont de couleur marron foncé. Les fibres ont une odeur désagréable. Les champignons des prés se distinguent par une légère odeur de clou de girofle. Alors, comment faire cuire les champignons des prés?

Comment préparer les champignons

Les champignons des prés poussent généralement dans une herbe assez dense. Par conséquent, il vaut la peine de les collecter plus soigneusement, à l'aide d'un petit couteau. Ces champignons sont plutôt petits. Et il sera difficile de choisir l'herbe de leur masse humide à l'avenir.

Les champignons de prairie apportés de la steppe ou de la forêt doivent d'abord être trempés pendant quelques heures dans une grande tasse d'eau. Ensuite, les champignons doivent être soigneusement rincés et leurs pattes enlevées. Ces derniers ne sont pas utilisés pendant la cuisson, car ils sont très durs et fibreux.

Comment faire une soupe aux champignons et au miel des prés

C'est ainsi que les cueilleurs de champignons expérimentés utilisent le plus souvent ces champignons. Pour faire de la soupe aux champignons, vous devez d'abord les couper (assez bien). Ensuite, les champignons sont versés avec de l'eau dans une casserole et, après ébullition, ils sont bouillis pendant 40 à 45 minutes. De plus, des pommes de terre hachées (plus) sont ajoutées au bouillon foncé parfumé résultant. À ce stade, vous devez faire la friture habituelle des oignons et des carottes. Une fois les pommes de terre bouillies, elles sont ajoutées à la soupe. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, une petite feuille de laurier est jetée dans le bouillon et, en deux minutes, des oignons et de l'aneth hachés en grande quantité. Ensuite, éteignez le gaz sous la casserole et laissez infuser la soupe pendant 5 à 7 minutes. Ensuite, la feuille de laurier doit être jetée hors du bouillon. La soupe aux champignons des prés est prête.

Comment faire frire

Mais souvent, ces champignons sont également utilisés pour la friture. Les champignons des prés appartiennent à la catégorie IV. Cependant, les cueilleurs de champignons expérimentés ne les font généralement pas bouillir avant de les faire frire afin de préserver leur saveur. Mais peut-être devriez-vous tout de même jouer la carte de la prudence et faire bouillir les champignons des prés pendant environ 15 minutes dans une casserole.

Ces champignons sont préparés pour la friture de la même manière que pour la soupe. Autrement dit, ils trempent, lavent et enlèvent les jambes. Vous n'avez même pas besoin de couper ces petits champignons pour les faire frire. Mais dans ce cas, tout dépend des préférences gustatives des cueilleurs de champignons eux-mêmes. Si les champignons n'ont pas été préalablement bouillis, ils doivent être échaudés avec de l'eau bouillante avant de les faire frire.

Les champignons des prés sont frits dans de l'huile végétale. Il doit être ajouté à la casserole à peu près dans la même quantité que pour les pommes de terre. Vous pouvez également utiliser des oignons lors de la cuisson. Il est conseillé de le faire frire séparément pour qu'il ne noircisse pas. Mais certaines femmes au foyer pensent que l'oignon interrompt l'odeur des champignons eux-mêmes et n'est pas ajouté au rôti. Comme tous les autres champignons, les champignons des prés peuvent être assaisonnés avec de la crème sure.

De nombreuses femmes au foyer récoltent des champignons des prés frits pour l'hiver. Cette méthode est en fait très pratique. Dans ce cas, les champignons prêts à l'emploi sont placés dans un sac et placés au congélateur. En hiver, il suffira de les sortir et de les réchauffer dans une poêle.

Comment faire cuire les champignons des prés: marinage

Dans ce cas, la préparation préliminaire des champignons est également effectuée. Assurez-vous de retirer les pieds marinés. Dans ce cas, environ 2 cm de "chanvre" peuvent être laissés près du bouchon.

Comme tous les autres champignons, les champignons des prés ne sont pas marinés sous du métal, mais sous des couvercles en nylon. De cette manière, le développement du botulisme peut être évité.Il n'est pas difficile de calculer le nombre de plats dont vous avez besoin pour faire mariner les champignons des prés. Pour un kilogramme de champignons, vous devrez prendre un pot d'environ un litre. Les champignons au miel sont bouillis assez fortement.

Il existe de nombreuses recettes pour récolter ces champignons pour l'hiver. Par exemple, la recette suivante. Pour préparer de délicieux champignons dans un bocal, vous devrez prendre:

eau - 1,5 litre;

piment de la Jamaïque - 8 pois;

feuille de laurier - 2 pièces;

ail - 2 gousses;

sucre - 1 cuillère à soupe / l;

vinaigre et sel - 2 cuillères à soupe / l.

Comme avant la friture, ces champignons peuvent être bouillis avant le marinage. Dès qu'ils commencent à se déposer au fond de la casserole, éteignez le gaz et vidangez l'eau. Ensuite, de l'eau fraîche est versée et les champignons sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits pendant environ une heure. Ensuite, le bouillon est versé dans une casserole propre.

Pour préparer la marinade, les épices, le sucre, le sel sont mis dans le bouillon. Ensuite, il est à nouveau mis au feu pendant environ 10 minutes, après quoi du vinaigre y est ajouté. Les bocaux stérilisés sont remplis de champignons jusqu'au sommet. Ensuite, une autre marinade chaude y est versée. Ensuite, les boîtes sont également fermées avec des bouchons en nylon stérilisés.

Conservez les champignons ainsi préparés dans un endroit frais et sombre. Tout simplement parfait à cet effet, par exemple, une cave.

Comment fermer les champignons d'automne pour l'hiver, frits avec du poivron

La recette de préparation des champignons d'automne pour l'hiver avec des poivrons doux par la méthode de la friture plaira à tous les membres de votre famille. Après avoir essayé cette collation une seule fois, ils vous demanderont de la cuisiner tout le temps.

• Champignons au miel - 2 kg;
• Poivre bulgare - 1 kg;
• Oignons - 500 g;
• Sel et poivre au goût;
• Huile raffinée;
• Feuilles de persil.

Comment faire cuire des champignons d'automne de la forêt pour l'hiver, des instructions étape par étape montreront:

1. Nous nettoyons les agarics au miel, coupons la partie inférieure de la jambe et rincons abondamment à l'eau.
2. Faites bouillir pendant 20-25 minutes, tout en retirant la mousse de la surface, mettez-la dans une passoire à verre.
3. Pendant que les champignons égouttent, épluchez les oignons et les poivrons, puis coupez-les en cubes et en lanières, respectivement.
4. Dans une autre poêle, faites frire les champignons pendant 20 minutes en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de brûlure.
5. Dans une autre poêle, faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et ajoutez-les aux champignons.
6. Saler et poivrer, continuer à faire frire pendant 15 minutes et ajouter le persil haché.
7. Remuer, éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes sous un couvercle fermé.
8. Nous distribuons dans des bocaux préparés, fermons avec des couvercles en plastique hermétiques, refroidissons et sortons dans une pièce fraîche.

Champignons au miel, comment nettoyer. Technique de nettoyage à domicile

Immédiatement après avoir traversé la forêt, la récolte récoltée est triée. Les champignons frais, coupés du mycélium, commencent à noircir rapidement. Le traitement ne doit pas être reporté plus de 3 heures après la collecte, car les champignons se gâtent très rapidement. Ne les laissez pas dans l'emballage. Nettoyez correctement les champignons dès leur arrivée de la forêt. Si, pour une raison quelconque, un nettoyage en temps opportun est impossible, la récolte est plongée dans de l'eau fraîche avec l'ajout d'une cuillerée d'acide citrique et de la même quantité de sel de table.

Pour bien nettoyer les champignons, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé, d'une passoire et d'une éponge. Ce dernier est nécessaire pour essuyer les pattes et les capuchons. La saleté est nettoyée de la partie inférieure avec un couteau, dans certains cas, tout le fond est coupé. Avant le nettoyage, les pieds sont séparés des capuchons.

Toutes les zones endommagées sont supprimées. Le bord sous le chapeau peut être enlevé ou lavé avec un jet d'eau. Après cela, tous les champignons sont soigneusement lavés (si vous ne les séchez pas). Les jeunes champignons n'ont pas besoin d'être nettoyés.

Les étapes à suivre varieront en fonction de la méthode de préparation. Le nettoyage nécessitera un couteau compact aiguisé, une brosse à dents à poils durs et un morceau de chiffon doux.

Irina Selyutina (biologiste):

Si vous avez récolté une grande récolte, il est préférable de la diviser en plusieurs parties pour la transformation. Les champignons que vous souhaitez laisser peuvent être placés dans une pièce fraîche, où il n'y a pas d'accès à la lumière directe du soleil et disposés en une seule couche sur le papier journal.Dans cet état, ils peuvent rester couchés pendant une journée, période pendant laquelle ils se dessèchent partiellement et peuvent être nettoyés à sec. Cependant, il est toujours préférable de traiter les champignons dès le retour de la forêt. Cela préservera la récolte et aidera à éviter d'autres intoxications.

1. Champignons au miel pour le séchage: dans ce cas, le contact des champignons avec de l'eau est exclu - l'humidité absorbée ne s'évaporera pas complètement, par conséquent, un séchage de haute qualité n'aura pas lieu et, par conséquent, votre pièce ne sera pas stockée pendant longtemps. À l'aide d'une brosse, les assiettes sous le chapeau sont soigneusement peignées - les insectes peuvent s'y asseoir. Un chiffon doux est utilisé pour essuyer le sable restant.
2. Pour le marinage: un trempage préalable dans un liquide pendant 40 minutes est nécessaire (seulement vous ne pouvez pas le conserver plus d'une heure - les champignons au miel perdront alors un peu de leur goût). Les instances de cette méthode de traitement sont sélectionnées saines et volumineuses. La "jupe" est supprimée. Ensuite, les produits sont lavés sous un courant froid pendant pas plus de 3 à 5 minutes. Les champignons nouvellement cultivés ont besoin d'une demi-heure de trempage dans de l'eau salée avant de les laver. La prochaine étape consiste à cuire dans de l'eau salée pendant environ 40 minutes. Après toutes les procédures, il est permis de démarrer le traitement.
3. Pour la congélation: cette méthode de traitement ne nécessite que des spécimens fraîchement récoltés. Les champignons à congeler sont sélectionnés avec soin, les dommages, même mineurs, sont inacceptables. Avec une brosse dure, le champignon est nettoyé des particules de poussière, des branches, etc. Les petits champignons n'ont pas besoin d'être coupés en petits morceaux. Les champignons ne sont pas lavés à l'eau.

Comment congeler des champignons d'automne frais pour l'hiver

Récemment, de nombreuses femmes au foyer ont utilisé la congélation des champignons d'automne pour l'hiver. Cette option de récolte des champignons gagne de plus en plus en popularité, car elle ne prend pas beaucoup de temps. Par conséquent, vous pouvez souvent entendre la question suivante: comment bien congeler des champignons d'automne frais pour l'hiver?

Pour cela, les champignons doivent être correctement préparés et nettoyés. Dans cette option, les champignons au miel ne peuvent pas être mouillés pour être congelés afin qu'ils ne reçoivent pas d'eau.

1. Les champignons sont nettoyés avec une éponge de cuisine humide et le bas des pattes est coupé.
2. Répartissez en une fine couche et mettez au congélateur, en réglant le mode de congélation maximum.
3. Après 2 à 2,5 heures, les champignons sont sortis du congélateur, placés dans des sacs en plastique de 400 à 600 g chacun et renvoyés au congélateur, en réglant le mode de congélation habituel.

Il est à noter que les champignons ne doivent pas être recongelés. C'est pourquoi il est conseillé de conserver les champignons au miel dans chaque emballage en quantité suffisante pour préparer un plat pour deux portions ou plus.

Comment faire cuire rapidement et délicieusement des champignons frits dans une poêle

L'une des façons les plus simples de préparer des champignons frits parfumés est:

1. Pour trois quarts de kilogramme de champignons, vous avez besoin de quelques gousses d'ail, d'herbes et de quelques cuillères à soupe d'huile pour la friture. Ce montant est suffisant pour cinq portions.
2. Les champignons sont lavés et bouillis, l'ail et le persil préparés sont finement hachés.
3. L'huile est versée dans une poêle à frire préchauffée, dans laquelle l'ail est d'abord frit.
4. Ensuite, mettez du persil et des champignons dessus. Faites frire pendant un tiers d'heure en remuant.

Il vaut mieux les manger chauds.

La recette de la mise en conserve des champignons d'automne pour l'hiver

Comment faire cuire correctement les champignons d'automne pour l'hiver en utilisant la méthode de marinage afin d'obtenir des champignons beaux, tendres et savoureux? Cette option de récolte est pratique en ce que pratiquement en 24 heures, les organes de fructification seront prêts à être consommés.

• Champignons au miel - 3 kg;
• Eau - 1 l;
• Sel - 1,5 cuillère à soupe l.;
• Sucre - 2 c. l.;
• Vinaigre 9% - 3 cuillères à soupe l.;
• Oeillet - 3 bourgeons;
• Feuille de laurier - 5 pcs.

Notez que la conservation des champignons d'automne pour l'hiver a lieu strictement dans des bocaux stérilisés avec des couvercles en plastique hermétiques. Il est préférable de ne pas utiliser de couvercles métalliques lors du décapage.

1. Épluchez les champignons au miel, coupez la plupart des cuisses et faites bouillir pendant 15 minutes.
2. Préparez la marinade: mélangez toutes les épices et herbes dans l'eau, sauf le vinaigre, et laissez bouillir.
3. Sélectionnez les champignons dans l'eau et placez-les dans la marinade bouillante. Faire bouillir pendant 20 minutes et verser le vinaigre en un mince filet.
4. Laisser bouillir 5 minutes, mettre dans des bocaux et fermer.
5. Retourner et envelopper avec une vieille couverture, laisser refroidir, puis emporter dans une pièce fraîche et sombre.

Champignons au miel - photo et description. Quand collecter et comment se préparer?

Par conséquent, la méthode la plus simple, utilisée depuis de nombreuses années pour reconstituer les stocks d'hiver, devient pertinente pour ce type de champignon.

Le résultat obtenu de la cuisson de divers plats à base de champignons, tels que les champignons au miel, dans ses qualités gastronomiques et utiles, est capable de rivaliser avec d'autres types de champignons nobles trouvés dans les forêts russes.

Donc, il est préférable de saler les champignons d'automne à chaud, alors leur "viande" s'avère tendre, mais la structure des champignons elle-même reste assez élastique et l'apparence est attrayante. Pour le salage des champignons, il est préférable d'utiliser des plats en bois, cependant, comme ces plats remontent loin dans le passé, il est probable qu'ils les remplacent par une casserole émaillée de taille appropriée ou un seau.

Naturellement, avant de récolter les champignons d'automne, ils doivent être nettoyés des débris forestiers et rincés à l'eau courante afin d'éviter que des grains de sable ou des particules de terre ne se coincent dans leurs assiettes. Ceci est suivi de la préparation obligatoire des champignons pour le salage.

Pour les petits champignons, nous ne coupons que légèrement les pattes, qu'il vaut mieux ne pas laisser plus de 2 cm de longueur. Pour les gros champignons, nous coupons les cuisses presque complètement, ne laissant que de petites souches sur les chapeaux. En principe, avec cette méthode de marinage des champignons, les champignons au miel ne peuvent pas être disposés en taille, bien que certaines personnes l'apprécient.

En règle générale, pour gagner du temps pour trier les champignons, les petits et les grands spécimens sont salés ensemble, heureusement, le temps qu'ils sont dans la saumure permet aux deux de cuire aussi bien.

Une fois les champignons d'automne préparés pour le salage, il est nécessaire de préparer la quantité appropriée de saumure. Étant donné que la collecte en masse de champignons d'automne donne au cueilleur de champignons des résultats différents, dans la méthode de salage donnée ici, les composants nécessaires seront donnés pour 1 kg de champignons.

Après avoir fait bouillir la quantité d'eau requise, ajoutez-y 1 cuillère à café de sel de table pour chaque litre, en laissant l'eau bouillir à nouveau. Après cela, mettez les champignons cuits dans l'eau et laissez-les bouillir pendant 25-30 minutes, en remuant de temps en temps, en évitant que les champignons ne collent au fond et ne «fuient» de la casserole.

Après avoir fait bouillir dans la saumure, mettez les champignons dans une passoire et laissez refroidir à température ambiante. En même temps, la saumure s'évacuera correctement. Nous préparons des plats propices au salage et mettons une petite feuille de raifort ou plusieurs de ses racines sur son fond.

Dans le même temps, il est important que le raifort ne se trouve qu'au fond des plats, sinon, pendant le processus de salage, il éliminera l'odeur d'autres épices, ce qui réduira les propriétés aromatiques des agarics au miel. Les champignons doivent être placés dans un bol en couches, en les saupoudrant de sel à raison de 50 g pour chaque kilo d'agaric au miel.

Entre les couches de champignons, assurez-vous de placer quelques feuilles de cassis, un parapluie d'aneth et ajoutez deux gousses d'ail, qu'il est préférable de couper en petits morceaux. Nous fermons les champignons sur le dessus avec un chiffon propre, puis avec un couvercle qui doit reposer sur les champignons, et appuyons avec une charge lourde.

Vous devez conserver les plats avec des champignons dans un endroit frais et attendre qu'ils soient prêts pendant 4 à 5 semaines, après quoi la merveilleuse préparation hivernale est prête et peut être servie comme collation indépendante ou en ajoutant aux salades.

Publiée: - recettes culinaires, 08-10-2011

Il existe de nombreuses façons de préparer des champignons pour l'hiver, mais chaque recette doit être ajustée pour vous-même.

Comment préparer des champignons d'automne marinés pour l'hiver

Vous n'avez sûrement jamais essayé de faire mariner des champignons frits.

Comment préparer ainsi les champignons d'automne pour l'hiver? Contrairement aux autres organes de fructification, les champignons au miel tolèrent bien les manipulations culinaires et ne débordent pas.

• Champignons au miel - 2 kg;
• Huile raffinée - 100 ml.

Pour la marinade:

• Sel - ½ c. l.;
• Sucre - 1 c. l.;
• Vinaigre - 2 c. l.
• Eau -600 ml.

Cette option est assez simple, donc même une hôtesse novice saura comment fermer les champignons d'automne pour l'hiver.

1. Après le nettoyage, les champignons sont bouillis dans l'eau pendant 15 minutes et retirés dans une passoire.
2. Une fois égouttés, ils sont envoyés dans une poêle pour être frits. Frit dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Préparez la marinade: le sel, le sucre et le vinaigre sont combinés dans de l'eau chaude, laissés bouillir.
4. Les champignons frits avec une cuillère à fente sont sélectionnés dans la poêle pour qu'il y ait moins d'huile et sont introduits dans la marinade.
5. Faire bouillir pendant 15 minutes à feu doux et mettre dans des bocaux.
6. Fermer avec des couvercles en plastique, laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.

Les principales propriétés des agarics au miel

Les champignons au miel sont très petits, mais plutôt denses en champignons de structure. Ils ne s'effritent pas et ne se désagrègent pas. Contrairement à d'autres parents, que l'on ne trouve que sur le sol, les champignons poussent partout. Il y en a surtout beaucoup autour des arbres. Souvent, les champignons peuvent être trouvés sur le tronc même d'un arbre. L'habitat préféré des agarics au miel est le chanvre. Bien sûr, les collectionner n'est pas facile, mais ça vaut le coup.

En fait, cueillir des champignons n'est pas facile, mais surtout des champignons au miel. Ils sont beaucoup moins communs que les champignons gris. Bien sûr, quelqu'un peut dire que vous devez connaître les lieux, mais le fait demeure: les champignons au miel sont des champignons rares. C'est pourquoi il peut être plus agréable de s'en régaler.

Comment sécher les champignons d'automne pour l'hiver

Il existe de nombreuses recettes pour préparer les champignons d'automne pour l'hiver, mais la plus naturelle est le séchage.

Nos arrière-grands-mères l'ont utilisé dans la Russie ancienne, mais même aujourd'hui, il n'a pas perdu de sa pertinence. Cependant, dans le monde moderne, il existe une aide merveilleuse pour les femmes au foyer: une sécheuse électrique.

Le principal ingrédient nécessaire au séchage est des champignons frais, sains et propres.

Comment bien sécher les champignons d'automne pour l'hiver à l'aide d'un séchoir électrique?

1. Avec une éponge de cuisine humide, nous nettoyons les corps fruitiers des débris forestiers et coupons la majeure partie de la jambe.
2. Nous nous couchons sur les grilles du sèche-linge en une couche mince et activons le mode de puissance maximale de l'appareil pendant 1 à 1,5 heures.
3. Pendant ce temps, nous échangeons les grilles supérieure et inférieure plusieurs fois.
4. Après le temps imparti, réduisez la puissance et séchez les champignons pendant 1 heure, pour ce faire, versez-les sur la grille supérieure.
5. Nous sortons les champignons du séchoir, les laissons refroidir et les versons dans des bocaux en verre secs uniquement lorsqu'ils sont froids. Vous pouvez également conserver les champignons séchés dans un sac en papier.

Il existe une autre façon de conserver les champignons séchés, que peu de gens connaissent: mettez les champignons dans un contenant de nourriture sèche et mettez-les au congélateur. Cette option aidera à protéger les corps de fruits séchés de l'apparition des mites.

Bonne journée tout le monde! À l'ordre du jour aujourd'hui, des champignons, mais des champignons inhabituels - petits, jolis et très savoureux. De telles entrées quittent la table de fête ou la fête, les célébrations, bien sûr, si vous savez les cuisiner correctement. Apprenons donc à faire des champignons marinés pour l'hiver dans des bocaux à utiliser dans vos plats préférés et en toute occasion.

Tout le secret de ce cornichon réside dans la marinade, ou d'une autre manière, la saumure, qui doit être cuite correctement, connaît toutes les proportions nécessaires, en utilisant une recette éprouvée.

La mise en conserve à nouveau à la maison peut se faire de deux manières, chaude et froide. Dans cet article, vous découvrirez la méthode de cuisson à chaud.

Intéressant! Il y a encore une controverse sur la façon de couvrir les champignons. Quelqu'un prétend qu'en aucun cas vous ne devez vous enrouler sous un couvercle métallique à l'aide d'une machine à sertir, ce qui est censé être très dangereux pour la santé. D'autres conseillent d'utiliser uniquement un nylon sans torsion ou un bouchon à vis en métal.

Il y a beaucoup d'informations dans les livres et sur Internet, je vais donc vous montrer différentes options, et vous déterminerez vous-même ce qui est le plus proche de votre âme. Je fais toujours les choses différemment, en expérimentant.Après tout, les champignons sont un produit très savoureux qui peut être utilisé dans tous les plats, par exemple pour en faire des salades savoureuses originales ou, par exemple, servir avec une casserole de pommes de terre.

Rappelez-vous seulement une chose, qu'après la mise en conserve, les champignons au miel ne doivent pas être stockés très longtemps, et en effet aucun autre champignon ne devrait l'être, il est préférable de les manger plus près du nouvel an. Prenez soin de votre santé et de celle de vos proches!

Résumé

Bien sûr, il existe plus qu'assez de façons de cuisiner de délicieux champignons. Chacun peut choisir celui qui lui convient le mieux. Tout dépend des ingrédients disponibles et, bien sûr, du désir. Les champignons restent à tout moment l'un des plats préférés. Ils ne sont pas seulement un plat incroyablement savoureux, mais aussi juste une décoration pour n'importe quel festin.

Ne les négligez pas. Certes, il est également impossible d'en faire trop avec leur utilisation. Les champignons sont riches en calories et peuvent être difficiles à digérer pour quelqu'un. De plus, une personne peut être allergique à un type particulier de champignon. Il vaut mieux le savoir à l'avance.

La plus délicieuse recette de champignons marinés au miel

La première option pour conserver les champignons pour l'hiver sera avec du vinaigre selon la recette de la grand-mère. Ma grand-mère me dit toujours que cette question doit être abordée de manière responsable. Tout le monde peut cuisiner ce salage, car c'est très simple, si vous suivez toutes les conditions et règles nécessaires.

Important! N'oubliez pas les proportions d'eau, de sel et de vinaigre. Alors, combien de vinaigre devez-vous mettre dans 1 litre d'eau? Si vous avez 70% d'essence de vinaigre, vous devez mettre 1 cuillère à soupe, si 9% - 10 cuillères à soupe. Le sel est mis sur 1 litre - 1 cuillère à soupe. avec un petit toboggan. Si vous faites 3 litres d'eau, augmentez en conséquence la dose de trois.

Cette recette utilise du sucre granulé, si vous ne voulez pas en mettre, lisez une autre option de cuisson.

Nous avons besoin:

• champignons au miel - 1 kg
• huile de tournesol - 2 cuillères à café
• essence de vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe
• eau - 1 l
• sucre - 1 cuillère à soupe
• sel de table - 1 cuillère à soupe
• feuille de laurier - 1 pc.
• grains de poivre - 3 pcs.
• ail - 2 gousses
• clous de girofle - 2 pcs.

Méthode de cuisson:

1. Comme je l'ai écrit plus tôt, il existe plusieurs façons de mariner les agarics au miel. Sous cette forme, la machine à coudre "Hostess" sera utilisée. Préparez-le à l'avance. Stérilisez les bocaux de manière pratique pour vous, ainsi que les couvercles.

2. Nettoyez les champignons de toutes sortes de litière de forêt ou de prairie, rincez-les bien avec de l'eau. Essayez à nouveau pour que Dieu vous en préserve de ne pas avoir un faux champignon.

Important! Si vous avez le temps, les champignons au miel doivent être pré-trempés pendant 1 à 2 heures dans de l'eau froide.

Versez les champignons lavés et recyclés dans une casserole, remplissez-les d'eau (3 l), salez, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel par litre d'eau, c'est-à-dire que vous devez mettre 3 cuillères à soupe

3. Mettez le feu, portez à ébullition. Lors de la cuisson, vous verrez de la mousse, il faudra la retirer avec une cuillère à fente. Cuire à feu doux après ébullition pendant 40 minutes.

Les champignons flotteront d'abord à la surface, puis tomberont au fond, ce qui signifie qu'ils sont complètement cuits.

4. Transférez les champignons dans une passoire et rincez-les sous l'eau courante.

5. Maintenant, faites une délicieuse marinade savoureuse avec les ingrédients restants. Versez de l'eau (1 L) dans une casserole, ajoutez le sucre (1 cuillère à soupe), le sel (1 cuillère à soupe), puis les feuilles de laurier, trois poivrons et deux clous de girofle.

6. Jusqu'à ébullition de la marinade, hachez finement l'ail avec un couteau de cuisine. Nous l'ajouterons séparément à chaque pot.

Comment éplucher et faire bouillir des champignons

Les champignons au miel sont un produit considéré comme périssable, donc après la forêt, la première chose à faire est de les trier. Comment préparer correctement les champignons frais pour le traitement:

• Envoyez tous les champignons pourris et pourris endommagés par les insectes à la poubelle.
• Éliminez les débris forestiers: retirez le sol, les feuilles et les brindilles
• Si les champignons sont nécessaires pour le séchage, vous devez retirer le film sous le capuchon et couper le segment inférieur de la jambe. Pour une cuisson fraîche, faites tremper les champignons pendant une heure supplémentaire, puis pelez le papier d'aluminium.

Le processus de nettoyage ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts, bien que les champignons eux-mêmes soient petits et très fragiles. À la fin du processus de nettoyage, vous devez procéder au traitement thermique des champignons. Pour cela, vous aurez besoin de:

• Faites bouillir de l'eau dans une casserole en émail et ajoutez du sel.
• Envoyez les champignons au miel dans l'eau pendant 10 à 15 minutes, sans oublier de retirer la mousse.
• Après cela, vous devez égoutter le bouillon de champignons et répéter la procédure, mais cuire pendant une demi-heure.
• Il est facile de comprendre la préparation des champignons - ils se déposeront au fond de la casserole.
• Pour éliminer l'excès de mucus, jetez simplement les champignons dans une passoire et rincez-les à l'eau.

De délicieuses recettes de soupe aux cèpes

Vidéo: Cuire des champignons marinés

Néanmoins, les champignons de magasin ont un goût très différent du leur, qui est fabriqué à la maison. Peu importe combien j'ai essayé de prendre dans le magasin, tout n'est pas du tout comme si ce n'était pas du tout des champignons, bien qu'ils soient cuits et mis en conserve selon GOST.

Par conséquent, je ne recommande pas d'acheter dans les supermarchés, mais il est préférable de le récolter, comme toujours, à partir de champignons de forêt ou de prairie.

Pour vous, j'ai spécialement repris cette vidéo de la chaîne YouTube, l'ensemble du processus de cuisson et de marinage est montré très clairement et en détail:

J'ai beaucoup aimé cette option, et je vous conseille de faire une conservation en fonction de celle-ci.

Vidéo sur la façon de cuire des pommes de terre cuites dans un chaudron avec des agarics au miel

Les vrais connaisseurs de la bonne cuisine savent que les aliments cuits dans un chaudron ont un arôme et une richesse particuliers. Une fois un plat préparé de cette manière, il est presque impossible de refuser la possibilité de créer ses propres chefs-d'œuvre culinaires dans un chaudron dans la rue.

Il est très bon de cuire des pommes de terre avec des agarics au miel dans un chaudron. Et l'absence de poêle ne complique en rien le processus de préparation de ce merveilleux plat. Alors, comment obtenir les meilleurs résultats possibles? Ceci est très clairement montré dans la chaîne vidéo "DELICIOUS DAY", où toutes les étapes sont très soigneusement décrites. Nous regardons et prenons les armes.

Vous pouvez désormais cuisiner votre plat préféré non seulement à la maison, mais aussi à la campagne. Et vous n'avez pas besoin de dépenser beaucoup de nerfs et d'énergie dessus. De plus, tous les membres de votre famille ont une bonne occasion de contribuer au processus de cuisson, ce qui renforcera encore les liens familiaux.

Comme vous pouvez le voir, les pommes de terre frites avec des agarics au miel peuvent être cuites de manière complètement différente et nous espérons qu'au moins une de ces recettes conviendra à votre goût. Toute femme au foyer sait qu'une recette n'est que la base d'un bon plat, mais elle compte aussi beaucoup. Par conséquent, utilisez, explorez et trouvez quelque chose de vous-même.

Comment mariner les champignons au miel pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple

C'est la meilleure recette classique pour la maison, elle combine tous les ingrédients et donne un goût unique. En général, il s'avère délicieux et super savoureux, juste une bombe.

Et la puce y est toujours utilisée, le fait que seuls les chapeaux de champignons sont pris comme base et que les cuisses vont à d'autres plats, par exemple au caviar de champignons. Regardez ces beaux hommes, vous pouvez tomber amoureux immédiatement.

Je vous propose cette instruction étape par étape avec des images pour que vous puissiez, vous aussi, faire un si beau chef-d'œuvre culinaire et profiter en hiver de l'arôme parfumé des épices et des champignons.

Nous avons besoin:

• eau - 1-1,2 l
• sel - 1 cuillère à soupe
• sucre - 1,5 cuillère à soupe
• vinaigre 9% - 50 ml
• feuille de laurier - 1-2 pcs.
• pois de piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.
• clous de girofle - 2-3 pcs.
• parapluie à l'aneth - 2 pcs.
• feuilles de cassis - 2 pcs.

Méthode de cuisson:

1. Lavez soigneusement les champignons frais à l'eau courante. Coupez les jambes, cela ira mieux dans un bocal, s'il n'y a pas un tel désir de faire un tel travail, vous ne pouvez pas les retirer.

Puis dans de l'eau salée, salez au goût, faites bouillir les champignons dans une casserole. Le temps de cuisson est d'environ 5 minutes. Puis vidangez l'eau. Il y avait près de 1,5 kg de champignons frais, et après avoir bouilli 750 g, ils se résorbent malheureusement presque deux fois.

Préparez tous les ingrédients comme indiqué.

2. La prochaine étape consiste à préparer les bocaux. Lavez-les bien avec du bicarbonate de soude, puis stérilisez avec les bouchons de la manière que vous préférez.Par exemple au micro-ondes ou à la vapeur.

Dans cette version, je montre exactement les bouchons à vis enduits, vous pouvez prendre ceux en nylon.

2. Versez 1 litre -1,2 litre d'eau dans une casserole et portez à ébullition, ajoutez les agarics au miel. Attendez qu'ils bouillent à nouveau. De la mousse apparaîtra, retirez-la et ajoutez du sel, du sucre, du laurier, du poivre et des clous de girofle.

Important! Retirez la feuille de laurier au bout de 10 minutes afin que l'amertume n'apparaisse pas dans le goût. Parfois, il y a un tel problème que les champignons sont amers, voici sa solution, cela est dû à la lavrushka, c'est elle qui donne de l'amertume s'il est surexposé pendant longtemps dans l'eau bouillante.

Cuire les champignons jusqu'à tendreté, environ 20-25 minutes. Dès que vous voyez que les champignons sont tombés au fond, ils sont complètement prêts.

3. Ajouter immédiatement le vinaigre et porter à nouveau à ébullition. Et éteignez le feu, mettez la casserole de côté.

4. Disposez les champignons sans saumure dans des bocaux le long des cintres.

Important! Ceci est mieux fait avec une cuillère à fente.

5. Maintenant, nous allons faire des champignons marinés dans notre propre jus. Pour ce faire, portez à ébullition le reste de la marinade, jetez-y un parapluie à l'aneth et des feuilles de cassis. Faites bouillir ces plantes pendant 1 à 2 minutes, cela est fait pour la stérilité.

4. Versez la marinade bouillante sur les pots de champignons. Mettez des parapluies à l'aneth sur le dessus, attrapez-les hors de la saumure parfumée.

Important! Faites ceci - tournez les boîtes dans le sens des aiguilles d'une montre, secouez légèrement pour que tout excès d'air sorte ou vous pouvez frapper sur la table. Faites-le soigneusement, ne vous brûlez pas.

5. Fermez les bocaux avec les couvercles. Voici ce qui s'est passé, deux pots d'un demi-litre et un de 340 ml.

Conseils! Assurez-vous de respecter les règles de conservation, à conserver au réfrigérateur ou dans la cave, où il fait frais. Ne stockez pas les champignons pendant des années, cette année ils ont préparé, et cette année ils ont mangé, c'est important.

Vérifiez toujours la turbidité du pot avant utilisation, la saumure doit être légère et exempte de moisissure.

Amis, comment servez-vous de tels champignons sur la table? Que cuisinez-vous d'eux, personnellement, j'aime vraiment une salade très simple de champignons au miel, à savoir, assaisonnez-les avec de l'huile végétale et saupoudrez d'oignons. Vous pouvez, bien sûr, trouver quelque chose de plus compliqué, par exemple, pour des vacances, je prépare une salade avec du poulet et des champignons.

Comment faire cuire des champignons frits. Champignons frits au miel: recette

En automne, il n'y a rien de plus savoureux que des champignons frits, et pas seulement des champignons, mais des agarics au miel. Avec crème sure, oignon et pommes de terre. Peut-être que même le gourmet le plus exigeant ne refusera pas cette friandise. Comment faire cuire des champignons frits? Vous pouvez étudier la recette avec une photo en détail dans cet article. Donc, des champignons pour le dîner.

Champignons au miel frits: une recette à la crème sure

Les champignons au miel frits sont un plat que beaucoup de gens adorent. Si vous servez des pommes de terre bouillies avec un morceau de beurre fondu et parsemez d'herbes, il ne restera pratiquement rien du dîner cuit. Donc, en plus des champignons eux-mêmes, pour la recette, vous aurez besoin de:

• un demi-paquet (environ 100 grammes) de beurre;
• crème sure de toute teneur en matières grasses - un verre (environ 200 grammes);
• un peu d'aneth, de sel et de poivre.

La technologie

Comment faire cuire des champignons frits? La recette est très simple et assez rapide. Faites d'abord bouillir les champignons. N'oubliez pas de les saler. Si vous avez de grandes bouchons, vous pouvez les couper en plusieurs morceaux. Égouttez l'eau. Chauffer l'huile. Placer dans la poêle pendant 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Verser dans un verre de crème sure et laisser mijoter environ 10 minutes. Vous avez de délicieux champignons frits. La recette est simple, l'ensemble du processus a pris un peu plus d'une demi-heure. Servir les pommes de terre comme plat d'accompagnement.

Champignons frits au miel et oignons

La deuxième méthode de cuisson des champignons au miel sera tout aussi simple et rapide. Pour ce faire, vous aurez besoin d'oignons et de champignons frais. Toute huile (beurre, olive ou tournesol), sel et poivre peuvent être utilisés comme ingrédients supplémentaires. Dans une poêle, chauffer (ou faire fondre si vous utilisez du beurre) le beurre. Hachez l'oignon en petits cubes. Jeter dans une poêle et faire sauter brièvement. Faites bouillir les champignons, égouttez l'eau.Transférer les champignons au miel dans les oignons et faire revenir jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Si vous sentez que les champignons ont commencé à brûler, ajoutez un peu d'huile. Saler et poivrer le plat quelques minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez ajouter de la crème ou de la crème sure à cette recette. Ensuite, vous obtenez des champignons cuits dans une sauce crémeuse.

Champignons frits au miel: recette avec pommes de terre

Et enfin, le plat le plus préféré et le plus populaire est les pommes de terre frites aux champignons. Pour cela, vous aurez besoin de:

• champignons frais (congelés peuvent être utilisés) pesant 500 grammes;
• oignon - une paire de têtes moyennes;
• crème sure - 100 ml;
• pommes de terre - 7 à 8 gros tubercules;
• huile végétale et beurre pour la friture;
• herbes pour servir et sel.

Technologie de cuisson

Tout d'abord, faites bouillir les champignons. Ils doivent d'abord être triés, coupés, s'ils sont trop gros, et lavés. Eau salée pendant la cuisson. Lavez les pommes de terre, épluchez-les. Couper en bâtonnets. Rincer pour éliminer l'excès d'amidon. Faites chauffer l'huile végétale. Jetez-y des pommes de terre. Faites également chauffer l'huile dans une autre poêle. Hachez l'oignon en petits morceaux et conservez-les dedans. À ce stade, les champignons doivent être bouillis. Jetez-les dans une passoire. Une fois que toute l'eau s'est écoulée, transférer dans la poêle. Faites frire jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé. Les champignons doivent bien dorer et rétrécir légèrement. Faites frire les pommes de terre sur un feu légèrement au-dessus de la moyenne. Après 7 à 8 minutes, retournez-le avec une spatule. Ne fermez pas le couvercle. Remuez les champignons entre les deux pour qu'ils ne brûlent pas. Après 5-7 minutes, remuez à nouveau les pommes de terre. À ce stade, les champignons peuvent être versés avec de la crème sure et cuits jusqu'à ce qu'ils soient absorbés. Mettez un morceau (50 grammes) de beurre dans les pommes de terre, couvrez avec un couvercle, réduisez légèrement le feu. Dès que le beurre a fondu, salez les pommes de terre, mélangez et couvrez à nouveau. Les champignons doivent déjà être complètement saturés de crème sure. Ils peuvent être désactivés. Les pommes de terre ont besoin de quelques minutes pour cuire à la vapeur. Ensuite, nous y passons les champignons, remuons, réduisons le feu au minimum et faisons cuire à la vapeur pendant encore 3 minutes, puis nous les mettons sur des assiettes, saupoudrons d'herbes et mangeons avec beaucoup d'appétit!

Champignons marinés instantanément en 15 minutes

Il est préférable de faire un tel salage à partir de petits petits champignons au miel, jeunes et non envahis, alors cela aura l'air plus appétissant, et il est plus agréable de manger tel, bien sûr))).

C'est une option simple, mais c'est en fait rapide. Dans un court laps de temps, vous ferez cette préparation pour l'hiver. Tout le monde s'intéresse à la question principale, quand peut-on manger des champignons marinés? Ceux-ci peuvent être consommés presque immédiatement, à savoir 12 heures après le marinage.

Nous avons besoin:

Pour la saumure pour 1 kg de champignons:

• sel - 1 cuillère à soupe
• vinaigre 70% - 1 cuillère à soupe
• feuille de laurier - 3 pcs.
• grains de poivre - 5-6 pcs.
• ail - 2 gousses, pelées
• eau - 1 litre pour 1 kg de champignons

Méthode de cuisson:

1. Lavez et nettoyez les champignons de miel de la saleté. Versez de l'eau dans une casserole, pas l'eau qui est prescrite dans les ingrédients est utilisée ici, mais juste à l'oeil. Nous ferons bouillir des champignons dans cette eau.

2. Jetez les champignons dans l'eau bouillante. Laisser mijoter à feu vif pendant environ 15 minutes, en remuant et en retirant la mousse si elle apparaît.

3. Égouttez l'eau et remettez les champignons dans la casserole. Versez 1 litre d'eau. Ajoutez toutes les épices indiquées dans la description.

Intéressant! Notez que cette marinade n'utilise ni sucre ni huile de tournesol. Mais l'ail est utilisé.

4. Laisser mijoter après ébullition pendant environ 15 minutes.

5. Disposer les champignons au miel dans des bocaux stérilisés. Couvrez-les de couvercles en nylon et placez-les au réfrigérateur, et demain matin après 12 heures, vous pourrez les manger. Cela s'avère cool et très savoureux! Essayez-le aussi! Ceux-ci peuvent également être stockés pendant une longue période, puis consommés, l'essentiel est qu'ils soient placés dans un endroit frais, de préférence dans une cave.

Champignons d'hiver, à quoi ils ressemblent. Description des champignons d'hiver

Les Flammulina velutipes sont des champignons d'hiver, qui appartiennent à la troisième catégorie de comestibilité.Ils étaient classés parmi la famille Ryadovkov, mais certains mycologues les considèrent comme des représentants des Negniyuchkov. Ils se développent en grands groupes, ce qui est une caractéristique commune des agarics au miel. Cette espèce est répartie sur toute la planète (à l'exception de l'Arctique), la Russie ne fait pas exception.

A quoi ressemblent-ils

Au stade initial de la maturation des agarics au miel, leur coiffe est ronde et convexe, a des bords incurvés et devient plate pendant la croissance. Son diamètre atteint en moyenne 8 cm, parfois il y a des spécimens jusqu'à 10–12 cm La surface de la calotte est visqueuse, lisse, de couleur jaune avec diverses teintes brun rougeâtre. La pulpe du champignon est tendre et douce, avec un léger arôme. Chez les spécimens adultes, une tache jaune-brun se forme au centre de la coiffe.

Important! Même les champignons comestibles peuvent être empoisonnés s'ils ne sont pas préparés correctement. Les champignons d'hiver doivent être bouillis dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes et ensuite seulement utilisés pour préparer divers plats.

La jambe a la forme d'un cylindre, elle est dense et élastique, parfois courbée. Il atteint 8 cm de longueur. Sa partie supérieure est jaune clair ou rougeâtre, la partie inférieure est brune (avec le temps elle acquiert une couleur marron foncé). La jambe est recouverte d'un revêtement velouté avec des poils. Le champignon a de rares plaques blanc-jaune (d'abord adhérentes, puis libres), souvent raccourcies. Ils s'assombrissent avec l'âge.

Quand apparaissent

Les champignons d'hiver peuvent être trouvés en septembre-octobre, mais leur croissance active a lieu en novembre. La période d'apparition des premiers champignons dépend de la région de croissance, du climat et des conditions météorologiques.

Quand collecter

Les cueilleurs de champignons expérimentés commencent à se rassembler en masse à la mi-novembre et se poursuivent jusqu'en février. Cette culture est résistante au gel, vous pouvez donc cueillir des champignons même sous une couche de neige. Si l'échantillon trouvé s'effrite au toucher, ne vous inquiétez pas: à température ambiante, il décongèlera et reviendra à son état d'origine.

Le saviez-vous? Sur les étagères de nos magasins, vous pouvez également trouver des champignons d'hiver, seulement ils ont été apportés du Japon et sont appelés "enoki".

Par temps glacial, la croissance du mycélium s'arrête pratiquement et pendant les dégels, il est restauré. Par conséquent, si le soleil est chaud, vous pouvez vous rendre en forêt en toute sécurité.

Où grandir

L'habitat du miellat d'hiver est assez vaste. Ils donnent la préférence aux forêts de feuillus et aux plantations, et ils peuvent également être trouvés dans les parcs et jardins. Les champignons peuvent pousser sur des souches, des troncs d'arbres tombés et pourris.

Ces plantes se développent bien sur les frênes, les érables, les trembles et les arbres fruitiers, moins souvent sur les conifères. Ces champignons peuvent atteindre 3 mètres de haut.

La vermine

En hiver, il n'y a pas de spécimens vermifuges: cela est dû à la période de leur maturation, car pendant la saison froide, tous les insectes et vers se cachent dans le sol. Si vous rencontrez un champignon vermifuge à l'automne ou au printemps, cela signifie qu'il n'est plus jeune. Il vaut mieux ne pas en manger, car les fructifications adultes sont coriaces et pas savoureuses.

Important! Les médecins ne recommandent pas de donner des champignons aux enfants de moins de 7 ans, car ce n'est qu'à cet âge que le système alimentaire de l'enfant est complètement formé. Même les adolescents ne devraient manger que de petites portions de champignons cultivés.

Bonus: marinade pour champignons

Je voudrais également dire que vous pouvez également conserver les champignons en utilisant une marinade universelle, qui convient à absolument toutes les variétés de champignons (chanterelles, cèpes, blancs, etc.).

Ce sera sans vinaigre, mais avec de l'acide citrique. Dans cette courte vidéo, il y a quelques petites astuces en général sur la cuisson des champignons, je vous recommande de regarder et de bien vous souvenir de tous les détails:

C'est tout, écrivons nos commentaires ci-dessous pour créer un petit forum, afin que tout le monde soit intéressé à entrer et à lire. Rejoignez-moi dans un groupe en contact. Et à bientôt. Bonne cueillette de champignons et bonne humeur!

P.S Hier, je n'étais que dans la forêt à cueillir des champignons, wow, c'est une activité passionnante.Tu sais comme c'est beau! Si propre et frais! Des oiseaux qui chantent et une brise légère, quelle belle nature russe nous avons, et quels paysages, enfin, tout simplement ravissants! Voici mon mini-reportage de photos dans la nature.

Agarics au miel de marinage. 1 voie.

Nous trions donc les champignons d'automne récoltés, les nettoyons de l'herbe et de la saleté, le sable, les trions, puis les lavons soigneusement. Pour mieux éliminer la saleté, les champignons peuvent être pré-trempés pendant quinze minutes. Nous mettons les champignons bien lavés dans une casserole et faisons cuire.

Vous pouvez trouver différentes recommandations concernant le temps de cuisson. Dans certaines recettes, il est recommandé de cuire les champignons pendant 15 minutes, dans certains - environ une demi-heure. Je fais cuire les champignons plus longtemps, une heure et demie, car l'écologie moderne est une source de danger pour un excellent produit. Pendant la cuisson, je récupère la mousse, change une fois l'eau et rince les champignons.

Lorsque les champignons sont prêts, je les rince à nouveau. En même temps, je prépare la marinade. La marinade peut être préparée selon la recette suivante:

Par litre d'eau - 10 cuillères à soupe de vinaigre 9%, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de sel, 2-3 clous de girofle, quelques pois de piment de la Jamaïque, feuille de laurier. L'ail et la muscade peuvent être ajoutés à la marinade, si vous le souhaitez.

La quantité de tous ces ingrédients peut être ajustée selon votre goût. Je mets généralement un peu moins de vinaigre, comme si on le souhaite, il peut être ajouté au produit fini. Faites bouillir la marinade pendant 15 minutes. Ajoutez-y des champignons bouillis et faites bouillir à nouveau. Les banques doivent être stérilisées: un demi-litre pendant 10 à 15 minutes, un litre pendant 20 minutes. Mettez les champignons dans des bocaux stériles et stérilisez-les pendant environ une demi-heure, puis enroulez-les avec des couvercles stériles.

Selon la même recette, vous pouvez mariner d'autres champignons: cèpes, cèpes, cèpes, cèpes.

Champignons marinés au miel pour l'hiver - une recette sans stérilisation

Si vous voulez rapidement et savourer des champignons marinés, voici la recette la plus simple et la plus rapide pour savoir comment vous pouvez le faire. Il n'y a rien de difficile, l'essentiel est de bien trier et bien laver les champignons.

Ingrédients.

Champignons au miel 1 kg. Eau 1 l. Sel 2 c. cuillères. Sucre 2 c. cuillères. Lavrushka 2-3 feuilles. Poivre noir 5-7 pcs. Clous de girofle 3 pcs. vinaigre de table 9% - 4 c. cuillères.

Processus de cuisson.

Comme mentionné précédemment, avant de commencer à préparer le matériau source, vous devez bien le tremper dans l'eau. Versez de l'eau dans le bassin et déposez les champignons et laissez reposer 1 à 2 heures. Ensuite, l'eau doit être vidangée.

Transférez les trempés dans une casserole avec un peu d'eau. Vous n'avez pas besoin de verser beaucoup de liquide, car les champignons dégagent une énorme quantité d'humidité pendant la cuisson. Nous mettons la casserole sur la cuisinière, portons à ébullition et faisons cuire pendant 15 à 20 minutes. À l'ébullition, de la mousse apparaîtra, elle doit être retirée.

Après 20 minutes de cuisson, égouttez l'eau, mettez les champignons sur une passoire. Vous devez maintenant préparer la saumure. Versez 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le sucre, les feuilles de laurier, les clous de girofle et les grains de poivre. Nous répandons des champignons dans la saumure et mettons sur le feu.

Une fois l'eau bouillie, réduire le feu et cuire 30 minutes à feu doux. 10 minutes avant d'être prêt, versez le vinaigre et mélangez bien.

Vous pouvez maintenant disposer les agarics au miel sur des bocaux stériles et serrer les couvercles hermétiquement.

Soupe au fromage avec agarics au miel

Pour préparer la soupe, vous avez besoin des produits suivants:

• pommes de terre - 600 g;
• champignons au miel - 350 g;
• 1 petite carotte;
• tout bouillon - 400 g;
• fromage (transformé) - 100 g;
• oignon - 1-2 pcs.;
• huile végétale);
• pimenter;
• légumes verts.

La recette est devant vous:

1. Rincez soigneusement les champignons. Séchez-les sur une serviette.
2. Épluchez et coupez l'oignon et les pommes de terre en cubes moyens. Râpez grossièrement les carottes.
3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile. Faites-y revenir un peu d'oignon et de carottes.
4. Laisser mijoter les champignons séparément dans une casserole pendant 15 à 20 minutes (pour que tout le liquide s'évapore). Le sel.
5. Ajouter les légumes frits aux champignons, mélanger. Cuire 5 minutes et transférer le tout dans une casserole.
6. Versez-y du bouillon (du poulet peut être utilisé) et faites bouillir.
7. Moudre le fromage fondu et l'ajouter soigneusement au bouillon.Remuer doucement (le fromage doit fondre et former de petits grumeaux).
8. Les pommes de terre sont ajoutées en dernier.
9. Mettez la soupe à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Ajoutez des épices et des herbes au goût.

Comment mariner les champignons forestiers dans des bocaux (recette pour l'hiver)

À mon avis, les tout premiers et les plus jeunes champignons sont les plus savoureux. Lorsque la saison des champignons commence, nous faisons d'abord des préparations, puis nous nous mangeons. Comme il n'y a pas tous les ans une bonne récolte de champignons et vous pouvez vous retrouver sans conservation savoureuse.

Ingrédients. Champignons 3 kg. Eau 1 verre. Sel 2 c. la cuillère. Sucre 1 c. la cuillère. Poivre noir 7-8 pcs. Lavrushka 2-3 feuilles. Clous de girofle 3 pcs. Parapluies à l'aneth 2 pcs. Essence acétique 1 cuillère à soupe. la cuillère

Processus de cuisson.

Bien sûr, avant de cuisiner, vous devez tout rincer et bien nettoyer. Il est préférable de rincer plusieurs fois les champignons forestiers récoltés et de les trier soigneusement pour les gâtés. Changez l'eau plusieurs fois, puis procédez au traitement thermique.

Et donc je verse un verre d'eau dans une casserole et étale tout le matériel préparé, le mets sur la cuisinière et après ébullition, fais cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Je égoutte le bouillon, mets les champignons dans une passoire. Après ébullition, les champignons au miel perdent bien en volume. Parfois presque sur deux.

Commençons maintenant à préparer la saumure ou la marinade car c'est plus pratique. Versez un verre d'eau dans une casserole, ajoutez du sel et de l'essence de vinaigre. Remuez et disposez les champignons. Nous mettons la casserole sur le feu, portons la masse à ébullition, ajoutons le reste des ingrédients pour la marinade.

Sucre, piment de la Jamaïque, lavrushka, parapluies à l'aneth, clous de girofle. Faites cuire les champignons encore 20 minutes après ébullition. À la fin, nous nous couchons sur des bocaux stériles et resserrons les couvercles.

Pommes de terre sautées aux agarics au miel

Selon cette recette, les pommes de terre sont croustillantes, avec une croûte, et les champignons sont secs et élastiques. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• pommes de terre - 5-6 morceaux moyens;
• champignons au miel - 250 g;
• oignon - 1 tête;
• crème sure (à partir de 30%) - 250 g;
• huile végétale (si nécessaire);
• pimenter.

Les instructions de cuisson détaillées sont les suivantes:

1. Manipulez bien les champignons. Rincer plusieurs fois, jeter dans une passoire.
2. Lavez, épluchez et coupez en tranches.
3. Épluchez les oignons, coupez-les en cubes moyens.
4. Préchauffer une poêle, y verser les champignons et faire sauter jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.
5. Ajoutez un peu d'huile végétale, l'oignon, le sel aux champignons, mélangez le tout. Faites frire pendant 20 minutes.
6. Versez les pommes de terre sur les champignons, ajoutez un peu plus d'huile, mélangez. Couvrir et bien faire frire encore 15 minutes (remuer périodiquement pour que le plat ne brûle pas). Enfin, ajoutez des épices au goût.
7. Disposez le plat fini sur des assiettes, ajoutez de la crème sure et saupoudrez d'herbes.

Champignons marinés instantanément en 15 minutes

Pour le marinage selon cette recette, il est préférable de prendre des champignons jeunes et frais. Cette recette n'est pas seulement simple et savoureuse, elle est également très rapide. Il sera possible de manger des champignons marinés, bien sûr, pas tout de suite, mais le matin ou le soir c'est tout à fait possible. Sinon, effacez la recette et vous comprendrez tout.

Ingrédients.

Champignons au miel 1 kg. Lavrushka 2 feuilles. Vinaigre de table 2 c. cuillères Ail 3 gousses de poivre noir 3-5 pcs. Sel 1 c. cuillère d'eau 1 litre

Processus de cuisson.

Trier les champignons, les éplucher et bien rincer plusieurs fois. Mettez un verre d'eau dans une casserole et faites cuire après ébullition pendant 25-30 minutes. Il faut enlever la mousse qui apparaît.

Égouttez la première eau, rincez les champignons, mettez l'humidité restante dans un tamis à verre.

Nous remettons les champignons dans une casserole, les remplissons avec 1 litre d'eau, ajoutons le reste des ingrédients et les mettons sur la cuisinière.

La deuxième fois, nous cuisinons pendant 15 minutes après que la masse ait bouilli. Ensuite, vous pouvez mettre les champignons dans des bocaux stériles ou les laisser dans la même casserole pendant 12 heures.

Après 12 heures, vous pourrez vous régaler de délicieux champignons marinés. Bon appétit.

Combien et comment faire frire des champignons frais et surgelés dans une poêle

Les champignons frais doivent d'abord être bouillis deux fois pendant un quart d'heure, en changeant l'eau pendant la pause. Ensuite, ils peuvent être frits dans n'importe quelle huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Si les champignons ne sont pas pré-bouillis, après avoir été lavés à l'eau courante, les champignons peuvent être cuits pendant une demi-heure jusqu'à ce que le liquide se soit complètement évaporé, en salant pendant la cuisson.

Avant la cuisson, les champignons doivent être lavés, débarrassés des débris forestiers. Si les pattes sont longues, elles sont coupées, ne laissant qu'une petite souche.

Les champignons surgelés sont encore plus faciles à faire frire. Ils ne doivent pas être lavés, cuits et décongelés avant la friture. Les champignons sont étalés dans une poêle bien chauffée, arrosée d'huile. Faites-les frire pendant un quart d'heure à feu moyen, sans recouvrir le récipient d'un couvercle.

Si les champignons et les oignons sont frits, faites d'abord frire les oignons, coupés en demi-anneaux. De plus, un signe de la disponibilité du plat est qu'il devient une couleur uniforme.

Une recette simple de champignons marinés au beurre

Ces champignons constitueront une excellente collation froide sur n'importe quelle table de fête. Ils peuvent également être servis en complément de la purée de pommes de terre ou du riz bouilli.

Ingrédients.

Champignons 1 kg. Beurre 350 gr. Paprika doux 1 c. Sel au goût.

Processus de cuisson.

Mettez les champignons lavés et pelés dans une casserole avec de l'eau claire et laissez cuire 20-25 minutes. Ensuite, nous vidons l'eau à travers une passoire.

Nous mettons la casserole sur le feu et y fondons 350 grammes de beurre. Nous répandons des champignons au miel, salons et ajoutons du paprika. Faites frire pendant 10 minutes. Ensuite, nous couvrons avec un couvercle et mijotons encore 10 à 15 minutes sous un couvercle fermé. Assurez-vous de remuer.

Disposez les champignons dans des bocaux stériles, remplissez d'huile chaude et serrez bien les couvercles. Durée de conservation de 6 à 8 mois, à conserver uniquement dans un endroit frais. Bon appétit.

Champignons frits au miel avec pommes de terre et oignons

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner des champignons au miel avec des pommes de terre. De plus, il ne vaut la peine de s'attarder que sur deux d'entre eux. En revanche, personne n'interdit les expériences. Vous pouvez essayer de faire cuire des pommes de terre avec des agarics au miel et d'autres recettes. Personne ne s'en trouvera pire, mais une expérience utile sera ajoutée.

Dans le premier cas, les pommes de terre seront plus tendres et plus tendres.

Liste des ingrédients requis:

• pommes de terre (crues) - 500 g;
• champignons - 350 g;
• oignon - 1-2 pcs.;
• verts (oignons verts, aneth) - 50 g;
• huile de friture (végétale);
• sel, poivre (toutes épices);
• eau - 50 g.

Ce qui suit décrit comment cuire correctement les champignons pour que le plat soit juteux et appétissant.

1. Préparez des légumes. Rincer les pommes de terre, les éplucher et les couper en quartiers. Épluchez et hachez l'oignon.
2. Traitez les agarics au miel (nettoyez le mucus et la saleté), rincez plusieurs fois.
3. Préchauffez une poêle, ajoutez de l'huile. Versez l'oignon sur une surface chaude et faites-le frire (3 minutes).
4. Versez les champignons au miel sur les oignons frits. Faire frire 20 minutes en remuant constamment (ne pas couvrir avec un couvercle). Ajoutez du sel et du poivre au goût.
5. Ajouter les pommes de terre aux champignons presque prêts à l'emploi. Mélangez le tout et faites frire pendant 20 à 25 minutes.
6. Pour que le plat devienne tendre, vous devez ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser mijoter encore 7 minutes à feu doux.
7. Au moment de servir, saupoudrez d'herbes.

Recette de cannelle

Si vous vous ennuyez avec les recettes de champignons marinés standard et que vous voulez essayer de faire plusieurs pots selon une toute nouvelle recette, vous êtes au bon endroit. Je propose une recette avec l'ajout de cannelle, qui donnera à l'apéritif un goût complètement nouveau.

Ingrédients.

Champignons 1 kg. Eau 0,5 ml. Sel 1 c. la cuillère. Cannelle 1 bâton. Poivre noir 3-5 pcs. Clous de girofle 3-5 pcs. Lavrushka 2 feuilles. Vinaigre de table 2 c. cuillères.

Processus de cuisson.

Mes champignons et bouillir dans de l'eau propre légèrement salée. La mousse qui apparaîtra pendant la cuisson doit être éliminée.

Après la première cuisson, égouttez les champignons et maintenez-les dans une passoire pour que l'excès d'humidité soit du verre.

Versez un demi-litre d'eau dans une casserole, remettez les champignons sur le feu.Ajouter le sel, le poivre, la lavrushka, la cannelle, le vinaigre et bien mélanger.

Faites cuire les champignons en saumure pendant 15 minutes et étalez la masse encore chaude sur des bocaux stériles.

Spaghetti aux champignons dans une sauce crémeuse

Vous pouvez trouver des recettes pour cuire des champignons au miel non seulement avec des pommes de terre, mais aussi avec des pâtes. Ce ne sera pas moins savoureux. Pour cuire des spaghettis tendres avec des agarics au miel, vous aurez besoin de:

• champignons - 250 g;
• spaghettis - 350 g;
• crème sure - 200 g;
• petit oignon - 1 pc;
• sel poivre.

Une recette de cuisson étape par étape n'est pas difficile:

1. Traitez soigneusement les champignons. Mettez dans une casserole, ajoutez de l'eau, faites bouillir. Égouttez l'eau sale, versez-la neuve et faites bouillir pendant encore une demi-heure. Placez les champignons dans une passoire et séchez-les.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux.
3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et mettez-y les champignons. Frire, en remuant de temps en temps, pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon pré-haché et les épices au goût. Faites frire le tout ensemble pendant environ 20 minutes. Les champignons au miel doivent être constamment mélangés.
4. Pendant que les champignons sont frits, faites bouillir les spaghettis.
5. Versez la crème sure sur les champignons prêts à l'emploi et mélangez. Laisser mijoter la masse obtenue pendant 6 à 7 minutes.
6. Placer les spaghettis dans une assiette, arroser de sauce aux champignons sur le dessus. Décorez avec des herbes si vous le souhaitez.

Une marinade universelle pour tous les champignons.

En prime, je veux vous proposer une recette de marinade qui peut être utilisée pour presque tous les champignons comestibles forestiers connus. Il n'y a pas de vinaigre dans la marinade, il a été remplacé par de l'acide citrique. Dans le clip vidéo, vous pouvez également apprendre quelque chose d'utile sur la cuisson des champignons à la maison.

Sur ce, la sélection sur les agarics au miel de décapage a pris fin. Cuisinez vous-même et partagez vos recettes et impressions dans les commentaires sous l'article. Mais faites également attention lors de la cueillette des champignons, si vous avez le moindre doute, il vaut mieux ne pas prendre ce champignon. Il est préférable d'acheter auprès de fournisseurs de confiance ou d'emporter avec vous un cueilleur de champignons expérimenté qui vous aidera à décider du choix des champignons. Tout le monde de la gentillesse et de la bonne humeur.

Agarics au miel de marinage. Méthode 2.

Faites cuire les champignons préparés pendant deux heures. Versez de l'eau nouvelle, ajoutez des épices - clous de girofle, cannelle, poivre, feuille de laurier, vinaigre (deux cuillères à soupe dans un pot d'un demi-litre). Ajoutez du sel et du sucre au goût. Faire bouillir dans cette marinade pendant 20 minutes, mettre dans des bocaux stériles, rouler avec des couvercles stériles.

Le produit fini est mieux conservé dans un endroit froid, car les champignons sont un produit qui, s'il n'est pas correctement préparé ou stocké, peut causer de graves maladies.

De plus, vous pouvez préparer une soupe aux champignons au miel et délicieuse et savoureuse.

Recette de champignons marinés à l'ail

Il existe un grand nombre de variétés de champignons dans le monde, y compris les agarics au miel. Chaque cueilleur de champignons passionné sait que chaque champignon a non seulement sa propre zone de germination, mais aussi l'heure de son apparition. La plupart des champignons poussent en couches et les champignons au miel ne font pas exception, mais vous devez savoir quand récolter des champignons d'automne ou de printemps? Mais seulement, il n'est pas toujours possible de les reconnaître, car ils sont discrets d'apparence petite, ils sont donc souvent confondus avec des crapauds ordinaires et ne les ramassent pas. Mais lorsque l'année n'est pas un champignon, les cueilleurs de champignons se souviennent également des champignons et commencent à les ramasser afin de les stocker pour l'hiver, en les conservant ou en les séchant.

Comment faire cuire un méli-mélo de champignons de la forêt d'automne

Le champignon d'automne convient à la fabrication de méli-mélo. Ce type convient particulièrement à ce plat en raison de son goût. De plus, un méli-mélo de champignons aussi délicieux ornera n'importe quel dîner pour toute la famille.

• Champignons au miel - 700 g;
• Chou - 500 g;
• Oignons - 2 pcs.;
• Carottes - 1 pc.;
• Sel - 2 c. À thé;
• Huile végétale;
• Safran - une pincée (pour un amateur).

Comment faire cuire un champignon d'automne pour un plat aussi délicieux que le méli-mélo?

1. Les champignons sont nettoyés et bouillis pendant 20 minutes, jetés dans une passoire pour égoutter.
2. Les feuilles supérieures sont retirées du chou et finement hachées.
3. Étalez dans une casserole, versez 1 litre d'eau et d'huile végétale, salez et mélangez.
4. Mettez le feu et éteignez pendant 5 à 8 minutes, puis retirez-le du poêle.
5. Râpez les carottes pelées sur une râpe grossière et coupez l'oignon en cubes. Envoyer dans une poêle et faire frire dans l'huile végétale pendant 10 minutes.
6. Ajouter au chou, bien mélanger et laisser infuser.
7. Les champignons sont frits dans une petite quantité d'huile pendant 10 à 15 minutes.
8. Versez le chou, allumez le feu minimum, couvrez et faites mijoter pendant 20 minutes.
9. Le méli-mélo est laissé au repos pendant 10 minutes, versé dans des assiettes en portions et servi sur la table.

Comment faire cuire des champignons au miel pour la friture. Cuire ou ne pas cuisiner, telle est la question!

Les champignons frais ont définitivement besoin d'un prétraitement de haute qualité. Le fait est que tous les champignons forestiers saturent très rapidement la poussière, la saleté et d'autres substances de l'air. C'est pourquoi il est nécessaire de traiter thermiquement presque tous les types de ces produits avant de les ajouter à des soupes, des tartes ou des aliments frits. Peu importe la recette de friture que vous choisissez. Tout d'abord, un traitement thermique est nécessaire, pour cela, prenez la peine de faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Bien entendu, les produits doivent être nettoyés et lavés à l'avance. Les cueilleurs de champignons conseillent de le faire dans les premières heures après la collecte.

Il faut environ une demi-heure pour cuire avant de faire frire les champignons. Tout dépend de la taille de ces produits forestiers. Plus les unités sont grandes, plus elles mettent du temps à cuire. Vous pouvez les faire bouillir correctement en deux étapes: d'abord, mettez les champignons lavés dans de l'eau froide additionnée de sel et portez le bouillon avec les champignons à ébullition, puis laissez cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les aliments se déposent au fond de le bol. C'est le principal signe que les champignons forestiers ont subi un prétraitement thermique de haute qualité. Il est préférable d'égoutter le bouillon, car il peut contenir des restes de poussière et de sable, qui sont fermement rongés dans la structure d'agaric au miel.

Comment déterminer le moment idéal pour faire bouillir les champignons?

Cuire les champignons avant de les faire frire est très facile, il n'y a donc aucune raison de sauter cette procédure pour les rendre aussi sûrs que possible à manger. Il est assez difficile de répondre à la question de savoir combien de minutes pour cuire ces produits forestiers pour que les champignons frits ne soient pas seulement savoureux et sains. Certaines femmes au foyer consacrent plus de 40 minutes à une telle procédure, mais dans la plupart des cas, un tiers d'heure suffit.

Les champignons dangereux sont des jumeaux du champignon d'automne

Le faux miel jaune soufre est le faux miel le plus courant. Il deviendra un dangereux "invité" de la table, car il est très venimeux. Ses caractéristiques:

• Le capuchon a un diamètre de 3 à 7 cm, sa forme est en forme de cloche, mais à mesure que le champignon se développe, il devient plus ouvert.
• La couleur est jaune grisâtre ou jaune brunâtre. Le centre du bonnet est plus foncé et peut avoir une teinte rougeâtre.
• La jambe a la forme d'un cylindre régulier, le diamètre de la jambe ne dépasse pas 5 mm, la hauteur est de 8 à 9 cm, sa couleur est jaune clair, la structure est fibreuse.
• La pulpe est de couleur paille, elle a un goût amer, épuise l'odeur répulsive.
• Les plaques sont raffinées, très densément disposées, peuvent être fusionnées avec la tige. Chez les jeunes champignons, les plaques sont gris-jaune, puis elles acquièrent une couleur olive verdâtre.
• Après avoir mangé, le champignon entraîne une intoxication sévère, le patient a besoin de soins médicaux d'urgence.
• La saison de fructification est de juin à octobre.

Sur la photo de gauche - agaric au miel d'automne, à droite - jaune soufre. Comme vous pouvez le voir, le faux champignon a une forme légèrement différente du chapeau et il lui manque une "jupe" caractéristique.

Fausse mousse rouge brique - Ce champignon a suscité beaucoup de controverse. Certains le considèrent comme toxique, d'autres - comestible sous condition. Mais dans tous les cas, il vaut mieux éviter ce champignon en forêt.

Caractéristiques du champignon:

• Le chapeau ressemble à une boule qui s'ouvre avec l'âge. Son diamètre est de 4 à 12 cm, la couleur est brun-rouge, la structure est dense, charnue.
• La jambe est forte, même, devient fibreuse avec le temps, se plie. Diamètre de la jambe jusqu'à 15 mm, hauteur 6-9 cm.La couleur est inégale: la partie supérieure est jaune riche, la partie inférieure est rouge sale. L'anneau de la jupe est manquant.
• La pulpe est dure, blanc cassé et a un goût amer.
• Les plaques sont disposées de manière très dense, elles sont étroitement accrétées, de couleur gris-jaune. Au fil du temps, ils acquièrent une teinte violette.
• Il est comestible sous condition, mais n'est pas recommandé pour la consommation.

Quand récolter les champignons d'automne?

Comme nous l'avons déjà dit, le champignon d'automne est considéré comme le plus délicieux. Vous pouvez l'identifier par son apparence grâce à la calotte brune et aux écailles inhabituelles qui la recouvrent complètement, en particulier elles peuvent être vues sur un jeune champignon. La pulpe du champignon au miel d'automne est d'une couleur brune délicate. Les champignons d'automne sentent bon et ont un goût aigre-doux.