Rangées: de délicieuses recettes et des conseils pour choisir les bons champignons

La ryadovka grise est un bon champignon comestible qui pousse à l'automne dans les forêts de conifères et de conifères-feuillus. Comment distinguer la ryadovka grise (un autre nom est la ryadovka striée) des champignons similaires? Comment faire cuire la ryadovka grise?

Bonjour cher lecteur!

Il existe de nombreux champignons comestibles dans les forêts de la Russie européenne. Nous ne les connaissons tout simplement pas tous. Mais appeler tous les champignons inconnus des «champignons», comme cela est souvent pratiqué, je pense, est déraisonnable.

Il est préférable d'étudier de plus près les champignons trouvés, de se familiariser avec leurs signes, de les mémoriser. Ce qui n'est pas du tout difficile, il y aurait du désir.

Il vaut mieux apprendre à distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux. Il faut juste se souvenir des champignons vénéneux! Il y a très peu de champignons vénéneux hautement toxiques et mortels dans nos forêts - vous pouvez littéralement les compter sur vos doigts!

Les champignons valent également la peine d'être rappelés. Afin de ne pas revenir de la forêt avec un panier vide. Par exemple, à l'automne, vous ne devez pas ignorer l'aviron gris (ombré).

Rangées: une délicieuse recette pour faire des champignons pour l'hiver

Pour une recette standard, mais en même temps, la plus éprouvée pour cuisiner pour l'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Les rangées elles-mêmes avec des chapeaux violets et blancs (environ un kilogramme);
• De gros sel;
• L'eau;
• Feuille de laurier;
• Poivres;
• Le vinaigre.

Tout d'abord, triez-les en blanc et violet. Il s'agit d'une étape très importante, qui est l'une des étapes clés du processus de marinage. Ensuite, nettoyez le produit des débris.

En fait, vous pouvez démarrer le processus de cuisson:

1. Rincez soigneusement les rangées en changeant l'eau trois fois jusqu'à ce que la saleté disparaisse complètement;
2. Ajouter un kilogramme de produit, trois cuillères à soupe de vinaigre à six pour cent et du poivre à l'eau;
3. Aussi, ajoutez la feuille de laurier immédiatement et n'oubliez pas de saler au goût;
4. Vous devez ajouter tous les ingrédients sauf le vinaigre et porter à ébullition;
5. Retirer la mousse et laisser mijoter;
6. Cuire en moyenne environ une heure et demie;
7. Une heure après la cuisson ou vingt minutes avant la fin, versez le vinaigre dans la casserole;
8. Ensuite, vous devez stériliser les banques pendant dix minutes;
9. Disposez les champignons dans des bocaux.

Veuillez noter que les rangées marinées peuvent être consommées immédiatement après la cuisson, bien que la plupart des ménagères préfèrent encore faire le plein pour l'hiver.

Champignons comestibles Ryadovki: types, description, noms, photos

Champignons comestibles Ryadovki: types, description, noms, photos

Les champignons ramés poussent en tas d'affilée, formant parfois des «cercles de sorcières». Si vous voyez une rangée entière ou un cercle de champignons près d'un arbre, ce sont des rangées. Il ne reste plus qu'à déterminer lesquels d'entre eux sont comestibles et lesquels sont toxiques.

Vous pouvez enregistrer cet article sur votre téléphone ou imprimer une photo sur une imprimante couleur afin de pouvoir voir et comparer les champignons que vous rencontrez sur votre chemin. Il existe 2000 variétés de champignons en rangs. Seules 81 espèces sont plus ou moins connues, et les rangées suivantes sont considérées comme les espèces les plus communes dans nos forêts:

• Mayskaya
• Matsutake
• Pieds violets
• Géant
• Jaune marron
• Mauve
• gris
• Ennuyait
• Topoleva
• Jaune-rouge
• Vert
• Terreux

Le reste des espèces ne se trouve presque jamais dans notre pays et les cueilleurs de champignons n'en savent rien.

Types, description, noms et photos des champignons en rangée comestibles:

La rangée est grise (du latin Tricholoma portentosum). Chez un jeune individu, la calotte ressemble à une boule d'un diamètre de 4 cm. Chez un champignon adulte, elle atteint une taille de 12 cm et devient plate et présente des irrégularités bosselées. La patte est lisse, blanchâtre avec une teinte gris-jaune. Les plaques sont massives, mais rarement espacées les unes des autres. Chez un jeune individu, il est blanc, puis ils acquièrent une teinte jaune ou grise. La pulpe coupée a une teinte jaune et un arôme léger mais persistant.

Champignons comestibles: photo d'une rangée grise

Rangée à pieds lilas (du latin Lepista personata, Lepista saeva). La principale différence entre ce champignon est la couleur lilas de la jambe. Le chapeau est large de 6 à 15 cm de diamètre et a souvent une surface brillante et uniforme avec une teinte jaune-violet. Les assiettes sont nombreuses, elles sont massives et ont une couleur beige. Les jeunes individus ont un film fibreux en forme d'anneau sur la tige.

La pulpe du fruit a un arôme de fruit agréable et délicat, un arrière-goût sucré et une couleur grise ou gris-violet. Ce champignon est souvent confondu avec une espèce non comestible. Une caractéristique distinctive réside précisément dans le goût, la couleur et l'arôme des tissus de pâte. Le champignon non comestible a un arôme spécifique désagréable qui, après quelques heures, ne fait qu'empirer et ressemble à l'odeur des légumes pourris.

Champignons comestibles - rangées à pattes lilas - peuvent être confondus avec non comestibles

La rangée est terreuse (du latin Tricholoma terreum). Les champignons âgés de 1 à 3 jours ont un petit chapeau - 3-9 cm, en forme de cône. Ensuite, le capuchon devient presque presque plat avec une légère remontée au milieu. A une couleur grisâtre, qui peut être diluée avec une teinte brune.

Ce type peut être trouvé avec un chapeau rougeâtre, plus proche d'un chapeau en brique. La jambe mesure jusqu'à 9 cm de long et 2 cm de diamètre. Les assiettes sont peu disposées, avec un motif irrégulier et ont une teinte grise. La pulpe est charnue, sans arrière-goût prononcé de champignon ou de conifère avec un léger arôme de farine.

Champignons comestibles Ryadovka: photo de Ryadovka terreux

Champignon-ryadovka Matsutake (du latin Tricholoma matsutake). Il est apprécié dans la cuisine orientale pour son bouquet spécifique d'arômes de pin et d'épices délicates. Le délicieux goût de champignon vous fait tomber amoureux des plats préparés avec ce champignon. Le chapeau large à surface en soie est de couleur brune et peut mesurer jusqu'à 20 cm de diamètre.

Un champignon mature peut casser le chapeau et présenter une chair blanche proéminente. La jambe est longue - jusqu'à 20 cm, jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur Un anneau fibreux est visible sous le bonnet. Les assiettes sont d'une belle teinte claire, la structure charnue est blanche avec un agréable arôme de cannelle.

Champignons ryadovka comestibles: photo de champignon Matsutake

La rangée est géante (du latin Tricholoma colossus). Le diamètre du bonnet peut atteindre 20 cm Le rond, en forme de boule, chez un jeune champignon, au fil du temps, est remplacé par un bonnet plat chez un champignon adulte. La peau du bonnet a une douceur prononcée, une teinte brique, avec une légère bande le long du bord. La jambe a un joint en forme de tubercule au niveau du mycélium.

L'épaisseur peut atteindre 6 cm de diamètre, la hauteur est de 10 cm Les plaques sont souvent situées, d'un blanc pur, chez les individus plus âgés, elles peuvent avoir une teinte brun brique.

Champignons ryadovka comestibles: vue - ryadovka géante

La rangée est jaune-brun (du latin Tricholoma fulvum). Un champignon âgé de 1 à 3 jours a un chapeau légèrement surélevé. En grandissant, il deviendra plat avec une colline au milieu. La peau du corps fructifère colle aux doigts, peut-être avec des écailles squameuses. Le diamètre du capuchon atteint 15 cm, la couleur est brique avec une teinte rouge, une nuance claire sur les bords.

La jambe est légèrement épaissie au niveau du mycélium. Les plaques peuvent être localisées rarement ou, au contraire, souvent, mais elles sont inégales. La couleur des assiettes est jaune clair, puis elles sont recouvertes d'un motif rond marron. La structure charnue est blanche ou légèrement jaune, au goût amer et a un agréable arôme de pin.

Champignons comestibles aviron: type - aviron jaune-brun

Rangée bondée (du latin Lyophyllum decastes)... Il est considéré comme un champignon de mauvaise qualité. Chapeaux en forme de boule, avec des bords repliés vers l'intérieur, concaves au milieu. Le diamètre du capuchon peut être de 4 à 12 cm La surface est lisse-veloutée, légèrement écailleuse avec une teinte grise. Chez un adulte, la couleur du bonnet devient gris clair. Les pattes des champignons sont légères, poussent ensemble.

Un tas peut contenir jusqu'à 20 individus ou plus. Longueur de jambe jusqu'à 80 mm, épaisseur jusqu'à 25 mm. La jambe est droite ou peut être légèrement inclinée sur le côté. Les lamelles sont souvent espacées, même mais pas parfaites. La structure charnue est dense, brune ou grisâtre, avec un arôme de farine et un goût délicat et agréable.

Champignons comestibles - rangée bondée

May row (du latin Calocybe gambosa)... Il porte ce nom, car on le trouve dans la forêt de conifères en mai. Le diamètre de la calotte n'est que de 4 à 6 cm et sa forme chez les jeunes individus est plate avec une courbure légèrement ronde. Un corps de fructification mature est caractérisé par une convexité du chapeau avec un petit balayage sur les bords. Pelure fibreuse, comme parsemée de flocons.

Couleur allant du beige clair chez les jeunes au blanc chez les individus matures. Si le champignon est trop mûr, le chapeau sera jaune. La jambe est droite - 4-9 cm, jusqu'à 3,5 cm d'épaisseur La couleur de la jambe est blanc-jaune, la base est de couleur brique avec une teinte jaune. Les lamelles sont souvent localisées. Ils ont une teinte blanche dans un jeune arbre fruitier, puis ils deviennent crémeux. La pulpe est blanche avec un arôme agréable.

Champignons comestibles - Ryadovka mai

Peuplier ryadovka (du latin Tricholoma populinum). Il est considéré comme un champignon comestible sous condition. Dans les régions de notre pays, où il existe peu d'autres types de champignons, il est collecté par des cueilleurs de champignons et de délicieux plats sont préparés à partir d'un tel champignon, comme à partir d'un produit alimentaire précieux. Un chapeau d'un diamètre de 6 à 12 cm se distingue par un léger renflement, puis il devient balayant, mais pas même. La peau est visqueuse et collante aux doigts, a une couleur brillante, jaune-brun.

La patte mesure de 3 à 8 cm de long, jusqu'à 4 cm d'épaisseur, la jeune fructification a une teinte claire, puis elle prend une couleur brun rougeâtre et si vous appuyez sur, elle s'assombrit. Les lamelles sont blanches, dans un corps de fructification adulte, elles sont brunes et de couleur brique chez les champignons envahis. La structure charnue est blanche avec un arôme de farine. Dans le bonnet, la chair peut être rose, dans la jambe, elle est de couleur brique avec une teinte grisâtre.

Champignons comestibles - rangées de peupliers

La rangée est violette (du latin Lepista nuda). Champignon comestible sous condition. La calotte des individus grands et matures peut atteindre une taille de 20 cm Un jeune champignon a une calotte sphérique. Ensuite, il se redresse et devient prostré ou concave vers l'intérieur avec des bords incurvés. La couleur violette de la peau lisse et brillante s'estompe à mesure que le champignon mûrit.

Chez un champignon adulte, il devient brunâtre ou brun clair. La jambe est haute - jusqu'à 10 cm, épaisseur - jusqu'à 3 cm. Légèrement épaissie à la base. Dessus recouvert de flocons. La tige est violette et s'éclaircit au fur et à mesure que le champignon pousse. Les plaques sont minces, souvent espacées et de couleur violette. Les champignons envahis ont des assiettes brunes. La pulpe est également violette, mais d'une teinte claire. Puis il vire au jaune. A un goût et un arôme délicats d'anis.

Champignons comestibles - ryadovka violet

Champignons comestibles ryadovka: type ryadovka violet

La rangée est jaune-rouge (du latin Tricholomopsis rutilans). Champignon comestible sous condition. Il est même considéré comme non comestible en raison de son goût amer et de son odeur aigre. Mais ce champignon fait de délicieux premiers plats. Des cueilleurs de champignons expérimentés le ramassent et le congèlent au réfrigérateur pour l'hiver. Le bonnet est arrondi chez un jeune individu, puis ouvert chez un individu mature.

Diamètre jusqu'à 15 cm La peau est sèche, légèrement veloutée, de couleur orange avec une teinte jaune. Il y a de petites écailles sur tout le capuchon.La jambe est haute - jusqu'à 10 cm, épaisseur - jusqu'à 2,5 cm Il y a un épaississement à la base. La couleur de la jambe est la même que celle de la casquette. Les plaques sont jaunes, légèrement ondulées. La pulpe est d'une teinte jaune juteuse, a une amertume caractéristique et une odeur de bois.

Champignons comestibles ryadovka: type ryadovka jaune-rouge

Rangée de verdier (du latin Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens). Champignon comestible sous condition. La couleur verte de la chair du champignon reste même après la cuisson. De nombreux guides affirment que ce champignon est toxique, car des décès ont été enregistrés après l'avoir mangé. Mais dans les régions où il y a peu d'autres champignons, ce type se consomme sans crainte. Par exemple, dans le sud de la Russie, il pousse dans le sable. Les cueilleurs de champignons trouvent un tel champignon par une fissure à la surface du sable. Le chapeau de champignon est grand - jusqu'à 15 cm.

Chez un individu jeune, il est convexe, puis il se prosterne. La peau de la casquette est légèrement visqueuse, de couleur vert-jaune. Souvent recouvert de sable, car ce type de rang se développe dans un tel substrat. La patte est uniforme, vert jaunâtre, jusqu'à 9 cm de long. À la base, il est parsemé de flocons. Les assiettes sont souvent disposées, de couleur jaune ou verdâtre. La pulpe est blanche, mais devient vert-jaune en mûrissant. Ce champignon a une odeur de farine et un goût doux. Il est recommandé de le saler uniquement, car son goût faible est perdu lors du traitement thermique.

Champignons comestibles ryadovka: type ryadovka-thé vert

galerie de photos

Où pousse la ryadovka grise?

Habituellement, le champignon pousse dans la zone tempérée de l'hémisphère nord: au Canada, en Amérique du Nord, en Europe occidentale, septentrionale et orientale, en Extrême-Orient. Les principales régions de croissance de la Russie: la Russie centrale, l'Oural, la Sibérie (Novorossiysk), la Crimée.

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La période de fructification commence généralement début septembre et se termine pendant les gelées (fin novembre). La fructification la plus répandue a lieu de la fin septembre à la première quinzaine d'octobre.

La plupart de tous les comestibles gris ryadovka sont répandus dans les forêts de conifères (en particulier dans les pins) et mixtes et, en règle générale, sur les sols sableux, dans les mousses et sous la litière de feuillus-résineux. Il ne pousse pas seulement en groupe. On le trouve souvent aux mêmes endroits où se trouve le verdier, et leur période de croissance est simultanée. On pense généralement que la ryadovka décrite est presque une sœur de la verdure, c'est pourquoi elle est parfois appelée verdure.

Pieds bleus marinés: une recette étape par étape

Populairement, les champignons sont surnommés les pieds bleus, bien qu'ils aient en fait des pattes d'épinette ou violettes, selon la sous-espèce qui pousse dans la région. Vous pouvez mariner un tel champignon selon la recette habituelle, mais il existe encore des différences par rapport à la procédure standard.

Prenez les ingrédients suivants:

• Trois kilogrammes de pieds bleus;
• Piment de la Jamaïque;
• Une cuillère à soupe et demie de sel (combien tout le monde décide de goûter);
• Acide de citron;
• Poivre amer;
• Ail.

Traditionnellement, rincez le produit de la saleté et commencez la cuisson.

1. Épluchez l'ail, puis hachez-le avec l'aubergine;
2. Il est important de couper les champignons non pas en gros, mais en morceaux moyens;
3. Versez les champignons dans un bol préparé et remplissez d'eau;
4. Les pieds bleus sont bouillis pendant environ une demi-heure;
5. Il est important de rincer les champignons sous l'eau courante après ébullition;
6. Maintenant, nous remettons les champignons dans le bol, ajoutons du poivre et du sel au goût;
7. À la fin de la cuisson, ajoutez de l'acide citrique et du piment de la Jamaïque;
8. Faites cuire encore une demi-heure.

Ceci termine la préparation de base. Il ne reste plus qu'à fermer les rangs dans les berges.

Que faire des rangs après la récolte

Que faut-il faire des champignons en rangées une fois ramenés à la maison?

Que faut-il faire d'autre avec les lignes pour se préparer à une utilisation ultérieure? Les corps fruitiers, pour en éliminer l'amertume, doivent être bouillis.

• Faites bouillir de l'eau dans une casserole en émail et versez le vinaigre (1 cuillère à soupe de vinaigre est nécessaire pour 1 litre d'eau).
• Mettez les rangées pelées dans l'eau bouillante et faites bouillir pendant 15 minutes.
• Égoutter l'eau, verser une nouvelle portion (avec du vinaigre) et cuire 15 minutes.
• Épluchez l'oignon, coupez-le en 2 morceaux et mélangez-le sur les champignons.
• Cuire 10 minutes, mettre dans une passoire et rincer à l'eau courante froide.

Les rangées ainsi préparées sont prêtes pour d'autres processus de cuisson.

Je tiens à noter que les ryadovki de toute nature sont généralement salés et marinés. Dans cet état, ils sont si savoureux qu'après avoir essayé un seul champignon, vous allez adorer cet apéritif. Nous proposons plusieurs recettes montrant ce qui peut être fait avec des lignes.

Comment saler une rangée violette pour l'hiver

Les lignes violettes sont le nom dans la vie quotidienne. Il est correct de les appeler des rangées de peupliers ou de peupliers. Nous aurons besoin d'ingrédients traditionnels, mais le marinage lui-même sera différent du marinage.

Prenons les produits suivants:

• Un kilogramme de champignons;
• Ail;
• Feuilles de raifort;
• Aneth;
• Poivres;
• Gros sel - 50 grammes.

A la veille de la cuisson, les rangées violettes doivent être soigneusement rincées. Aucune autre action n'est requise.

1. Faites bouillir les rangées pendant une heure (l'heure est indiquée approximativement);
2. Placer les feuilles de raifort au fond des bocaux stérilisés;
3. Il est nécessaire de disposer progressivement en couches;
4. Saupoudrez chaque couche avec beaucoup de sel et ajoutez l'ail;
5. Enfin, vissez bien les bocaux.

Ils ne seront salés qu'après six à huit semaines. De plus, la durée de conservation est également limitée. Certaines personnes pensent que vous pouvez les conserver dans un endroit froid pendant environ trois ans, mais c'est dangereux. Il n'est pas recommandé de consommer un produit salé pendant une période de plus d'un an.

La façon simple de mariner

Tout d'abord, la marinade est préparée. Pour 1 kg de champignons par 1 litre d'eau, prenez:

• 
  sel - 1 c. la cuillère;

• feuille de laurier - 2 pièces;
• clous de girofle - 3 pièces;
• sucre - 2 c. cuillères;
• vinaigre - 1 c. la cuillère;
• piment de la Jamaïque - 3 pois.

Les champignons sont bouillis dans la marinade pendant 15 minutes. Ensuite, ils sont disposés dans des bocaux stérilisés, versés avec de la marinade chaude, du vinaigre est ajouté et recouvert de couvercles. Conservez les bocaux dans un endroit sombre, sec et frais.

Comment faire des pâtes aux champignons dans une sauce crémeuse

Il est intéressant de noter qu'en Russie, les ryadovki ne sont pas très appréciés, ils sont renvoyés à la dernière quatrième catégorie sur l'échelle de la valeur nutritionnelle et nutritionnelle. Et dans un certain nombre de pays, par exemple au Japon, ils sont considérés comme de délicieux champignons.

Recettes inhabituelles pour cuisiner la ryadovka pour l'hiver à la maison

Il est faux de penser que ce type de champignon ne peut être bouilli puis salé. Il existe un grand nombre de recettes qui impliquent le traitement thermique des champignons. Pour commencer, essayez de faire cuire des rangées frites pour l'hiver. Un minimum de produits est requis. En fait, en plus des champignons eux-mêmes, prenez de l'huile végétale et du sel. C'est une recette très simple, mais lorsqu'elle est préparée correctement, cette méthode vous apportera beaucoup de joie lors des froides soirées d'hiver.

Suivez les instructions étape par étape:

1. Coupez les pattes à la base pour qu'il n'y ait ni terre ni sable;
2. Traditionnellement, lavez les champignons dans un peu d'eau;
3. Faites-les bouillir pendant environ 50 minutes;
4. Laissez l'eau s'écouler (utilisez un drushlag préparé);
5. Faire frire pendant une heure et demie en assaisonnant les rangs avec une grande quantité d'huile végétale; Sel pendant la cuisson (n'épargnez pas le sel, car ils doivent être suffisamment salés);
6. Disposez dans des bocaux et préparez les couvercles afin de pouvoir commencer à fermer le produit tout de suite;
7. Versez l'huile végétale et fermez hermétiquement.

Un tel plat est également conservé au réfrigérateur.Certes, il est permis de placer des champignons cuits dans une cave froide.

Apparence et habitat

Le champignon ryadovka ou govorushka forme des organes de fructification avec une division distincte en un chapeau et une jambe. Chez les représentants du genre, le chapeau est plat (c'est caractéristique des champignons matures, mais chez les jeunes, il est hémisphérique), avec des hyménoformes lamellaires, sa couleur diffère selon les espèces. La jambe est longue, de forme cylindrique.

Les rangées sont des types de champignons moulus. Le plus souvent, le mycélium choisit le sol à côté des conifères. Les individus grandissent en tas en petits groupes. Ils peuvent former des colonies en anneau - des «cercles de sorcières». Il existe de nombreux endroits où poussent les ryadovki: ce sont des forêts, des prairies, des bosquets et même des parcs.

Irina Selyutina (biologiste):

Il est important de ne pas oublier que la plupart des types de rameurs sont des mycorhiziens, qui préfèrent les espèces de conifères comme symbiotes, choisissant le plus souvent le pin et moins souvent le mélèze, l'épinette et le sapin. Seules des espèces rares du genre forment des mycorhizes à feuillus (hêtre, chêne, bouleau). Les sols pauvres sableux ou calcaires des forêts de conifères et mixtes sont choisis comme habitats.

Le genre tire son nom de la «prédilection» des représentants à croître en rangées ou en groupes. Dans certaines régions de la Fédération de Russie, elles sont même appelées "souris".

Géographiquement, les types de rangées couvrent l'ensemble de la Russie. L'espèce pousse en Crimée. Les champignons de Crimée sont activement récoltés du début du printemps au milieu de l'hiver en raison du climat chaud. Fondamentalement, le moment de la fructification du genre est l'automne, car ce sont les fructifications d'automne qui atteignent leur apogée de chair et de quantité. Certaines espèces apparaissent au printemps, tandis que d'autres portent des fruits jusqu'au froid. Le champignon ryadovka combine de nombreux types, dont la description sera utile à chaque cueilleur de champignons, afin de ne pas envoyer de faux champignons dans le panier, puis dans l'assiette.
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Traitement préliminaire

Les rangées doivent être traitées avant la cuisson. Ceci est fait non seulement à des fins d'hygiène, mais également pour détruire les substances nocives et faiblement toxiques. Le traitement étape par étape ressemble à ceci:

• les champignons sont nettoyés avec une brosse du sable, de la mousse, des feuilles et d'autres débris;
• avec un couteau, ils coupent la pourriture, les endroits sombres, les traces de morsures de rongeurs et les trous de ver;
• puis tremper pendant 1,5 à 2 heures dans de l'eau froide, il est recommandé de changer l'eau plusieurs fois;
• trempé dans de l'eau bouillante et bouilli pendant 10 à 12 minutes;
• le vinaigre de table est ajouté à l'eau bouillante à raison de 1 cuillère à café par litre d'eau;
• l'eau est égouttée, les champignons sont refroidis à température ambiante;
• les champignons refroidis sont bouillis à nouveau pendant 15 à 20 minutes, puis l'eau bouillante est versée et les champignons sont refroidis à l'eau froide.

Il est à noter que les champignons sont des aliments périssables. Littéralement quelques heures après la coupe, ils deviennent impropres à la consommation humaine. Par conséquent, il est immédiatement recommandé de commencer leur traitement préliminaire. S'il y a trop de champignons, certains d'entre eux peuvent être congelés ou séchés en réserve.

Congelez et séchez pour l'hiver

La congélation est le moyen le plus simple de conserver les champignons pour une cuisson ultérieure. Les rangées bouillies à la suite du prétraitement sont coupées en morceaux. Placés par portions dans des contenants alimentaires ou des sacs en plastique et placés au congélateur. Les lignes gelées sont stockées pendant un an.

Les rangées sont séchées au four. Les champignons sont coupés dans le sens de la longueur en fines tranches. Ensuite, les plaques sont placées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Il est conseillé de recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Les champignons sont séchés pendant une heure à une température de 70 C. Ils doivent être remués toutes les 15-20 minutes pour éviter de brûler.

Après séchage, les champignons doivent être conservés dans un endroit sec, sombre et bien ventilé.

Faire de la soupe aux champignons

Les rangées violettes sont idéales pour faire des soupes. Le fait est que lorsqu'ils sont cuits, ils ont le goût et l'odeur de la viande de poulet. Il existe de nombreuses recettes sur la façon de faire cuire une rangée violette. Les ingrédients les plus populaires sont:

• rangées violettes - 0,4 kg;
• pommes de terre - 3 pièces;
• vermicelles - 100 g;
• carottes - 1 pièce;
• eau - 2 l;
• oignon - 1 pièce;
• racine de persil - 1 pièce;
• épices au goût.

Recettes de délicieuses salades de poitrine de poulet et de champignon

Placer les rangées violettes coupées en morceaux dans de l'eau bouillante. Ajouter les tranches de pommes de terre, les nouilles, la racine de persil, le sel et les épices au goût. Coupez et faites revenir les carottes et les oignons, versez les légumes dans la soupe après 20 minutes d'ébullition. Cuire encore 5 minutes.

Comment faire frire et cuire les plants

De tous les types de champignons lamellaires, la rangée grise convient à la friture. Les recettes de cuisson des rangées frites ne sont pas compliquées et les plats sont très savoureux. Pour cuire une ryadovka grise frite, vous devez prendre:

• lignes grises;
• oignon;
• une pincée de graines d'aneth;
• huile végétale;
• poivre noir;
• farine;
• sel.

Coupez les champignons en morceaux et ajoutez-les à la poêle avec de l'huile chauffée. Lorsque l'eau libérée par les champignons commence à s'évaporer intensément, ils sont salés, du poivre et des graines d'aneth sont ajoutés. Une fois l'eau évaporée, saupoudrez deux cuillères à soupe de farine sur les champignons et mélangez. Ajoutez ensuite l'oignon coupé en demi-rondelles et continuez à faire frire jusqu'à ce que l'oignon soit prêt. Le temps de friture total est de 18 à 25 minutes.

Le braisage convient à tous les types de rangées comestibles. Il diffère de la friture en ce que la poêle doit être recouverte d'un couvercle. Faites cuire les champignons à feu doux pendant 30 minutes.

Les rangées cuites à la crème sure sont très savoureuses. Pour ce faire, 10 minutes avant la préparation, ajoutez deux cuillères à soupe de crème sure à 20% dans la casserole.

Comment distinguer les rangées comestibles des rangées non comestibles et toxiques

Il est important d'être prudent lors du ramassage des rangs. Le danger réside dans le fait que les champignons peuvent être simplement toxiques ou du moins impropres à la nourriture. Le violet et le peuplier, les variétés les plus populaires, sont comestibles. Heureusement, ce sont les plus courants.

Restez vigilant, car une ryadovka toxique en apparence pour un cueilleur de champignons inexpérimenté peut ressembler à un champignon comestible. À maturité, ils sentent le radis rassis. De plus, leur couleur est grise ou blanc terne. Évitez ces champignons. Mieux vaut jouer la sécurité et jeter le produit au premier doute. L'empoisonnement peut être très grave lorsqu'il est consommé.

Lieux en croissance

Le nom générique de la ryadovka grise est tricholome. Ce groupe comprend de nombreuses espèces, parmi lesquelles il y a des poisons et des comestibles sous condition. Il existe également des produits comestibles et non comestibles, et le deuxième groupe n'est pas toxique pour l'homme, mais ne représente pas une valeur nutritionnelle. Ainsi, toutes les variétés de tricholome sont divisées en 4 groupes. Du point de vue des botanistes, la ryadovka est un champignon lamellaire au-dessus du sol, le genre est agaric, la famille est rowovy ou tricholomacée.

Manger de l'agaric à la mouche rouge: comment bien cuire un champignon

L'aire de répartition du champignon est un endroit au climat tempéré situé dans l'hémisphère nord. En règle générale, les ryadovki sont des formateurs mycorhiziens. Au cours de la vie, ils forment des mycorhizes sur les racines des arbres. Plantes avec lesquelles le tricholome est en symbiose:

• sapin;
• hêtre;
• chêne;
• mélèze;
• épicéa;
• Bouleau.

Le champignon préfère les sols calcaires, les limons sableux pauvres et les grès. On peut souvent le voir dans les forêts mixtes et résineuses. La plupart des espèces portent des fruits de la fin de l'été jusqu'au gel, et seulement quelques-unes à la fin du printemps. En plus des cercles de sorcières, les organes de fructification peuvent se développer en rangées droites, individuellement et en petits groupes.

Aviron en conserve (vidéo)

La cuisson de la rangée n'est pas très différente du marinage traditionnel des champignons. Même une hôtesse novice peut faire face en suivant les instructions nécessaires et en suivant des recettes éprouvées. Essayez d'abord les méthodes de cuisson traditionnelles.Le goût de ces champignons est assez inhabituel.Par conséquent, avant de faire de gros stocks, vous devez savoir si ce champignon est adapté à votre alimentation et à celle de vos proches. Soyez toujours prudent lorsque vous cueillez des champignons pour la cuisson et ne risquez pas votre santé en mangeant des spécimens suspects.

Propriétés utiles et restrictions sur l'utilisation de champignons bouillis

Les rangées sont riches en minéraux et en vitamines B. De plus, le corps du fruit contient des glucides (49%), des protéines (46%) et des graisses (5%). En raison de la teneur en potassium, phosphore, zinc, cuivre et autres substances utiles, les tricholomes ont des effets antioxydants, antiviraux et anti-inflammatoires, et augmentent la résistance du corps aux virus et aux bactéries.

La consommation régulière de ce type d'aliments permet de restaurer le travail du système cardiovasculaire en normalisant la pression et la fréquence cardiaque. De plus, l'utilisation de Trichol aidera à faire face au surmenage et au stress interne.

Avec leur utilisation systématique, le taux de sucre dans le sang est normalisé, les performances mentales augmentent et l'élimination des toxines et autres substances nocives du corps est activée.

Rangée de tricholoma pardinum toxique. Rangée toxique

La ryadovka toxique est un champignon non comestible dangereux. L'empoisonnement est causé par une toxine mal comprise. Le rang toxique provoque de graves maux d'estomac.

Dans l'immense famille Ryadovkovye, il y a non seulement des champignons comestibles inoffensifs, mais aussi des champignons vénéneux. La ryadovka la plus dangereuse est toxique. Ce nom reflète bien l'essence de ce représentant du royaume des champignons. Le nom scientifique est le tigre ryadovka. Dans certaines régions, ce champignon dangereux est appelé le léopard ryadovka.

Pourquoi cette ryadovka est-elle dangereuse? Elle, comme la mouche agaric, crée des problèmes d'estomac - diarrhée, vomissements. Les cueilleurs de champignons novices confondent la rangée de tigres avec un champignon debout uniquement en raison de son odeur agréable. Et en vain, de nombreux champignons vénéneux ont une agréable odeur de champignon. Il est bon que cette ryadovka dangereuse soit rarement rencontrée sur le chemin d'un cueilleur de champignons novice.

Où pousse la ryadovka toxique?

On le trouve à la fois dans les conifères et les forêts de bouleaux de toute la Russie centrale. Préfère les sols calcaires. Il pousse sous les arbres et dans les clairières et les lisières des forêts. Les corps fruitiers forment souvent des cercles de sorcières.

Quand la ligne empoisonnée apparaît

Les premiers spécimens apparaissent dans la dernière décennie de juillet. La fructification en masse a lieu de la mi-août à octobre. La fructification diminue progressivement. Les rangées disparaissent complètement avant le premier gel.

Description de la ligne toxique

Le chapeau a initialement la forme d'une boule. Au fil du temps, il se redresse et devient presque plat avec le bord recourbé. Un chapeau mature ne dépasse pas 12 centimètres de diamètre. Il est dense, sec et charnu au toucher. La peau du bonnet est blanc grisâtre. Des écailles squameuses sont situées sur la peau.

Les échelles sont disposées en cercles concentriques. La couleur des écailles est beaucoup plus foncée que la peau. Quand une rangée est mûre, la peau se fissure presque toujours. Sous le chapeau se trouvent des assiettes larges, clairsemées et charnues. Ils sont peints en blanc cassé avec une teinte verdâtre-jaunâtre.

À maturité, de petites gouttelettes aqueuses apparaissent sur les assiettes.

La chair est dense au toucher, de couleur blanc cassé. A la pause, la couleur ne change pas, il y a une agréable odeur de champignon.

La tige solide cylindrique s'épaissit sensiblement vers la base. Il est de couleur blanche et à la base, la couleur devient blanc cassé.

Quel genre d'empoisonnement la ryadovka toxique provoque-t-elle?

Même l'ingestion accidentelle d'une petite quantité de cette rangée provoque une intoxication très grave. Symptômes: nausées, diarrhée, crampes d'estomac et vomissements. C'est l'action d'une toxine peu étudiée.

Les signes d'empoisonnement apparaissent au maximum quatre heures après que la ryadovka pénètre dans l'estomac humain.

Si vous soupçonnez un empoisonnement avec une ryadovka, vous devez immédiatement procéder à un lavage gastrique et prendre du charbon actif.

Savon Tricholome

Le chapeau de ce champignon est nu et lisse, brun olive, vert olive. Les bords sont pâles et le centre est rougeâtre. Le diamètre du bouchon est de 3 à 12 centimètres. Chez les jeunes fruits, il est conique et chez les fruits mûrs, il est plat-convexe, avec un tubercule au milieu. La chair est ferme, jaunâtre ou blanche, commence à virer au rouge à la coupure.

Ces rangées sont reconnues comme des champignons non comestibles pour la raison qu'elles ont un goût désagréable et une odeur savonneuse-fruitée. Ces qualités ne sont pas perdues même pendant et après la cuisson. Ces tricholoms poussent dans les forêts de feuillus et de conifères, qui sont dominées par l'épinette, le pin, le chêne et le hêtre.