Comment faire cuire la russula: recettes de champignons

Russula est un genre de champignons lamellaires de la famille Russula. Aujourd'hui, 270 espèces sont connues, parmi lesquelles presque toutes sont propres à la consommation humaine. La russula tire son nom de sa propriété unique - elle cuit beaucoup plus vite que les autres champignons. C'est un produit nutritif et hypocalorique (seulement 15 calories sont concentrées dans 100 grammes), qui rassasie instantanément, ne conduit pas à l'obésité.

Russula est un grand champignon avec un chapeau dont les assiettes sont de couleur blanche ou jaunâtre. Ils ne doivent pas être bruns, noirs ou rouges car cela indique un aspect non comestible. Les Russula poussent sur le sol sous les buissons et les arbres.

Les champignons sont récoltés de juin à octobre. Tous les types au goût doux conviennent à la nourriture.

La russula fraîche fournit au corps les vitamines B1, B2, C, E, PP, la lécithine, l'enzyme rasuline, le potassium, le calcium, le magnésium, le sodium, le phosphore et le fer.

La composition chimique riche détermine les propriétés bénéfiques du produit: elle normalise la concentration de cholestérol dans le sang, nettoie le corps des toxines, des toxines, prévient les caillots sanguins, la formation de thrombus et possède des propriétés antibactériennes.

Traitement préliminaire

Il existe des tonnes d'options pour faire de la russula pour votre menu de tous les jours. Il n'y a pas moins de possibilités de récolte hivernale. Mais personne ne niera qu'avant la cuisson, ces cassants les champignons doivent être soigneusement traités, à savoir:

• Les champignons fraîchement apportés de la forêt ou achetés au bazar sont versés avec de l'eau pendant deux heures;
• après cela, ils les trient, se débarrassant des spécimens gâtés et infectés par les vers;
• retirer une fine pellicule des chapeaux, rincer à nouveau et disposer sur une grille pour que l'eau puisse s'écouler.

Caractéristiques des membres de la famille russula

Caractéristiques de la russula et ses traits distinctifs:

• casquette courbée ou plate;
• bords ondulés ou légèrement surélevés;
• peau douce;
• les assiettes sont tachetées, avec des stries violettes ou des gouttes ambrées;
• la chair est blanche, acquérant parfois une teinte claire de la couleur du bonnet.

Il y a beaucoup de russula dans chaque forêt. De nombreux cueilleurs de champignons pensent qu'aucun représentant de cette famille ne peut provoquer de graves intoxications. Mais ce n'est pas du tout le cas. Il est toujours important de faire la distinction entre les espèces comestibles et toxiques. Après tout, même un champignon dangereux dans une casserole peut nuire à votre santé. Par conséquent, vous devez savoir à quoi ressemblent les champignons russula, qui ne doivent pas être touchés.

Il y a beaucoup de russula dans chaque forêt

Champignons au four

Ingrédients:

• champignons - 300 g;
• une tomate;
• oignons - un morceau;
• ail - deux gousses;
• une carotte;
• fromage à pâte molle - 150 g;
• jambon - 100 g;
• riz - un verre;
• craquelins croustillants avec du sel - cinq morceaux;
• mayonnaise - deux cuillères à soupe;
• huile de tournesol;
• légumes verts;
• sel;
• pimenter.

Méthode de cuisson:

1. 
   Les films sont retirés des champignons, les pattes sont coupées. Chaque chapeau est saupoudré de sel et d'épices.

2. Le riz à grains ronds est cuit.
3. Ils lavent les légumes. Râpez finement les oignons et les carottes, au contraire, grossièrement. L'ail est passé dans une presse. Les légumes et le jambon sont sautés. La masse frite est mélangée avec du riz, du fromage râpé, les ingrédients restants et du sel y sont également ajoutés.
4. La masse finie est utilisée pour remplir les chapeaux de champignons. Maintenant, ils sont graissés avec un peu de mayonnaise et saupoudrés d'une fine couche de fromage.
5. Après avoir saupoudré un peu d'huile sur les bouchons, ils sont placés sur une plaque à pâtisserie. Préchauffez le four à 200 degrés et placez-y notre plat.
6. Les cuisses de champignons, les tomates et le jambon sont coupés en petits cubes. Le fromage est râpé à l'aide d'une râpe moyenne. Les craquelins sont transformés en miettes grossières.

La russula cuite au four est un mets délicieux et satisfaisant qui est le plus souvent servi comme plat séparé.

Espèces comestibles populaires

1. Nourriture russula. La calotte du champignon est charnue, de couleur inégale, finement réticulée-ridée, rougeâtre, blanc-rose. Au milieu, il est brunâtre, chamoisé. Le diamètre atteint 5 à 10 centimètres. Les bords de la calotte sont légèrement côtelés ou lisses, les plaques sont fréquentes, de même longueur, blanc jaunâtre, ramifiées à la tige. Fructification en juillet-octobre. De même, le champignon peut être confondu avec le hareng russula, ce dernier, à son tour, a une odeur de poisson prononcée.

En médecine traditionnelle, il est utilisé comme diurétique, en cuisine pour le marinage, le salage, la préparation de soupes.

1. Les Russula sont verdâtres (squameuses). C'est le type de champignon le plus délicieux parmi tous ceux qui existent déjà. Toutes sortes d'ébauches en sont fabriquées, soumises à tous les types de traitement culinaire, à l'exception du séchage. Le chapeau de la russula écailleuse est vert, parfois avec une teinte bleuâtre, charnu, avec une peau fermement attachée. Sa surface est épaisse, sèche, rugueuse, verruqueuse, se fissurant avec l'âge, atteignant 5 à 12 centimètres de diamètre. Les assiettes sont blanches, parfois avec une teinte jaunâtre. La pulpe est dense, fragile, dégage une agréable odeur de champignon. La patte est blanche, sillonnée, devient brune avec l'âge. A la pause, la russula change de couleur, devient une couleur rouillée. La période de fructification est de juillet à octobre.

Selon la conclusion des biochimistes chinois, l'extrait de R. Virescens a un effet bénéfique sur la régulation des lipides sanguins. Avec une utilisation régulière du champignon pendant 30 jours, il y a une diminution des triglycérides, du cholestérol total. De plus, le niveau de sérum, les malondialdéhydes hépatiques diminue, le contenu de l'enzyme superoxyde dismutase augmente.

La principale propriété utile de cette espèce de russula est la capacité de supprimer le carcinome d'Ehrlich et Sarakoma-180 de 90%.

1. Russula brune. Le chapeau du champignon est rouge foncé, brun-ocre, jaunâtre, olive, bordeaux avec un centre brun pourpre ou noir, fortement convexe. Atteint 5 à 15 centimètres de diamètre. Parfois avec un bord violet enveloppé vers l'intérieur. Les assiettes sont molles, ramifiées à la tige d'une couleur crème, ocre ou brune, virent au brun lorsqu'elles sont pressées. Lorsqu'elle est cassée, la chair est blanche, après un certain temps elle s'assombrit, la patte a une odeur de hareng, qui s'intensifie vers la base, le chapeau a un goût de crabe ou de noisette. La patte est blanche, rarement avec des taches rouillées, elle peut être rose ou rouge.

La russula brune est caractérisée par une riche composition en acides aminés et en protéines. L'extrait de fructifications fraîches inhibe la croissance du parasite du paludisme résistant à la pyriméthamine, Plasmodium falciparum.

1. La russula est bleu-jaune. Une caractéristique distinctive est une variété de couleurs, qui peuvent être multicolores, floues. La couleur du bonnet varie du violet, du bleu au vert foncé, du rouge-brun, le diamètre atteint 15 centimètres. La surface du champignon est collante, brillante, avec un bord nervuré. La pulpe et la tige sont blanches, les plaques sont flexibles, totalement incassables. Fructification de juin à octobre.

Les polysaccharides des organes fruitiers du champignon ont une activité antitumorale et antioxydante.

1. Olive russula (hareng). La calotte est convexe, étirée, de 5 à 12 centimètres de diamètre, nue, légèrement muqueuse, enfoncée au centre, avec un bord côtelé. La pulpe est blanche, brunit avec l'âge. La peau se détache facilement du capuchon. Olive russula dégage une odeur caractéristique de hareng, qui est particulièrement ressentie dans le vieillissement des champignons à la base de la tige. Les plaques sont fréquentes, adhérentes à la patte, blanches.Avec l'âge, ils deviennent crémeux, avec la pression, ils deviennent bruns. L'épaisseur de la jambe est de 2 centimètres, la hauteur peut atteindre 10 centimètres, la surface est lisse, jaune rosé sale ou blanche.

Fructification en juillet-août.

Utilisé pour le salage, le marinage, les soupes, la friture.

Cuisson dans la pâte

Ingrédients:

• champignons - 300 g;
• huile de tournesol;
• deux œufs de poule;
• farine de blé - 4 cuillères à soupe;
• sel;
• un verre de soda non sucré.

Procédure de cuisson étape par étape:

1. Épluchez les champignons, rincez, coupez en petits cubes.
2. Maintenant, ils commencent à faire de la pâte. Vous devez battre les œufs et la farine en y versant lentement de l'eau. Le sel. Obtenez la consistance de la crème sure faible en gras.
3. La poêle est soigneusement graissée avec de l'huile végétale, chauffée à feu vif.
4. Les champignons sont roulés dans la pâte et étalés sur les alevins. Faites frire d'abord d'un côté, puis de l'autre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
5. Pour se débarrasser de l'excès de graisse, le repas fini est placé sur des serviettes en papier.

La russula cuite dans la pâte a un goût plus riche, de plus, la croûte croustillante rend le plat particulièrement épicé. Il se marie bien avec diverses sauces.

Soupe Russula

Une soupe riche à base de ces champignons impressionnera même les gourmets les plus exigeants. Et ceux qui en ont assez du menu habituel aimeront sûrement un tel plat.

Structure:

• champignons - 500 g;
• pommes de terre - 5 pièces;
• eau - 2,5 l;
• oignons - 2 pièces;
• poivron rouge - 2 pièces;
• carottes - une pièce;
• ail - 2 gousses;
• crème sure - 3 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• légumes verts, sel, épices - à votre discrétion.

Préparation:

1. Les pommes de terre pelées et lavées doivent être coupées en lanières et placées dans une casserole d'eau bouillante.
2. Les russula sont lavées, coupées en cubes et, après 10 minutes de friture, mélangées avec des oignons hachés. Ragoût pendant cinq minutes.
3. Les pommes de terre, sans être cuites, sont mélangées avec des champignons, des oignons, des carottes et des poivrons.
4. Le mélange doit être cuit pendant environ 20 minutes, après quoi des épices et du sel sont ajoutés à la soupe.
5. Cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, puis versé dans des assiettes séparées et servi sur la table, décoré d'un brin de persil ou d'aneth.

Ceux qui ne veulent pas se donner la peine de se tenir devant la cuisinière peuvent essayer de préparer une telle soupe dans une mijoteuse.

Salage à froid

Comment faire froid saler la russula à la maison? Les amateurs de cornichons doivent concentrer leur attention sur cette recette, car grâce à elle, vous pouvez préparer un excellent apéritif pour la table de fête.

Tu auras besoin de:

Prenez une poêle propre dans laquelle les carottes râpées et les poivrons hachés sont frits. Tous sont frits pendant 3 à 5 minutes.

• champignons - 1 kg;
• eau - 0,25 ml;
• sel - 100 g;
• deux bouquets d'aneth;
• trois gousses d'ail;
• deux feuilles de cassis.

Une friandise est préparée comme suit:

1. Vous devez d'abord faire tremper les champignons (deux jours suffisent). Dans le même temps, n'oubliez pas de changer l'eau deux fois par jour.
2. Les champignons sont placés dans un récipient avec de l'eau salée pendant environ 6 heures.
3. Les feuilles de cassis sont placées au fond de la casserole, puis la russula, saupoudrée de sel, d'ail haché et d'épices.
4. La masse de champignons est versée dans un verre d'eau et pressée avec un objet lourd. Après deux semaines, les cornichons seront prêts à être consommés.

Champignons russula comestibles: avantages et inconvénients, avec quoi peut-on confondre?

Avant de parler des avantages et des dangers de ces champignons, il faut dire qu'il existe 2 types de russula, qui peuvent facilement être confondus avec un champignon vraiment dangereux - le champignon pâle.

• Ainsi, une russula verte et verdâtre peut être confondue par inexpérience avec un champignon pâle, dont l'utilisation peut entraîner la mort d'une personne.
• N'oubliez pas qu'il n'y a pas de films, d'enveloppes, etc. sur la jambe de la russula.Le crapaud pâle au bas de la jambe a une sorte d'enveloppe.
• Au-dessus des pattes du crapaud, on peut aussi voir le plus souvent une "jupe" en film, la jambe de la russula est "propre", sans films, etc.
• Dans la russula, la jambe est droite et uniforme, sans épaississement, dans le champignon vénéneux, la jambe est plus fine vers le haut.
• Faites également attention à savoir si le champignon "aime" les vers, les insectes, etc. Comme vous le comprenez, aucun des représentants du monde animal ne mangera un champignon vénéneux. Par conséquent, si le champignon n'est pas touché, il est très beau, demandez-vous s'il est comestible.

Les russules sont à la fois utiles et nocives
Relativement avantages de russula il faut dire ce qui suit:

• Ces champignons, comme beaucoup d'autres, sont une source de vitamines et de minéraux. Par exemple, les russules contiennent une quantité suffisante de vitamines B.
• En outre, ces champignons contiennent des acides gras.
• De plus, la russula contient une enzyme appelée russuline, qui favorise la coagulation du lait. Cette substance est essentielle dans la fabrication du fromage.

Quant au possible préjudice à partir de ces champignons, on peut dire ce qui suit:

• Le plus grand mal peut être causé non pas par la russula, mais par les champignons vénéneux, avec lesquels ils peuvent être facilement confondus. Dans ce cas, même des conséquences mortelles sont possibles.
• De plus, certains types de russules peuvent provoquer un léger empoisonnement et, par conséquent, des vomissements, des nausées, etc.
• En grande quantité, ces champignons exercent une charge assez importante sur l'estomac et le cœur, vous devez donc les manger petit à petit.

Russula marinés

Il ne sera peut-être pas exagéré de dire que c'est l'une des préparations les plus délicieuses et les plus faciles à préparer pour l'hiver.

donc, pour préparer le produit dont vous aurez besoin:

• champignons - 2 kg;
• poivre noir - 7-8 pois;
• 5% de vinaigre - 200 ml;
• sel de table - 1,5 cuillère à soupe;
• sucre granulé - deux cuillères à café;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• eau - 0,75 l;
• bourgeons de clou de girofle séchés - 5 pièces.

La séquence d'actions lors de la marinade de la russula:

1. Tout d'abord, vous devez nettoyer et rincer l'ingrédient principal, puis le remplir d'eau pour qu'il ne recouvre pas les champignons de plus de 2 cm.
2. Une casserole avec des champignons est placée à feu doux. Faites-les cuire 10 minutes en écumant constamment la mousse.
3. Vous devez maintenant préparer la marinade elle-même. Pour ce faire, mélangez le sel, le sucre et les épices existantes.
4. Après avoir fait bouillir le mélange pendant environ cinq minutes, ajoutez-y du vinaigre de cidre de pomme.
5. À l'aide d'une cuillère à trous, les champignons sont retirés de l'eau et placés instantanément dans la marinade préparée.
6. De plus, après avoir bouilli pendant 10 à 15 minutes, les champignons sont triés dans des bocaux, avant cela, en pensant à stériliser les plats et les couvercles.
7. Une fois enroulées, les boîtes sont enveloppées dans un manteau de fourrure ou un pull en laine, en attendant qu'elles refroidissent.
8. Les flans sont stockés dans un endroit frais - dans une cave ou sur une étagère du réfrigérateur.

Sélection et stockage

Si vous n'êtes pas un cueilleur de champignons, la russula peut être achetée sur le marché auprès de personnes qui en savent beaucoup sur elles. Le plus important est de choisir le bon produit. Examinez attentivement le champignon. Une vraie russula a une tige dense ou creuse, lisse, blanche. La pulpe est extrêmement fragile, elle peut foncer à la coupure (extrêmement rare). Il n'y a pas de membranes. Un chapeau de différentes couleurs avec des plaques blanches ou jaunes. Mais en aucun cas, ils ne peuvent être bruns, noirs ou rouges. S'il y a une tache violette ou violette sur le chapeau, il s'agit probablement d'une fausse russula non comestible.

Dans le processus de sélection, privilégiez les champignons denses, évitez les vieux spécimens secs. La meilleure qualité et la plus savoureuse sont la russula bleu-vert ou jaune.

Après la récolte, la culture conserve ses propriétés nutritionnelles pendant les 24 à 48 heures suivantes. On pense que le champignon est un aliment périssable qui doit être cuit immédiatement. Si la préparation du plat est prévue pour le lendemain, la russula sèche est placée au réfrigérateur.

Les champignons séchés peuvent être conservés jusqu'à 1,5 an. Et salé et mariné pas plus d'un an. Il est intéressant de noter qu'après séchage, le pain de forêt conserve des acides aminés et des fibres alimentaires utiles, seules les protéines, qui représentent 40% de la quantité d'origine, sont éliminées.

Caviar de champignons

En utilisant la recette suivante, vous pouvez préparer un délicieux caviar à partir de cette variété de champignons. Une telle collation peut être conservée en toute sécurité dans le réfrigérateur pendant une longue période et préparée pour l'hiver. Pour améliorer le goût, vous pouvez ajouter de l'ail et des tomates fraîches à la friandise.

Ingrédients:

• produit principal - 500 g;
• deux oignons;
• deux petites carottes;
• huile de tournesol - 100 ml;
• Vinaigre de cidre de pomme à 5% - 20 ml;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• herbes fraîches, poivre, sel - au goût.

Préparation:

1. Les champignons sont préparés pour la cuisson. Salez l'eau. Faire bouillir la russula jusqu'à ce qu'elle coule au fond du récipient.
2. À l'aide d'une cuillère à trous, retirez le contenu de la casserole.
3. Les champignons sont hachés dans un mélangeur ou dans un hachoir à viande, en les mélangeant avec des oignons hachés et des carottes frites.
4. La masse résultante est transférée dans une casserole propre. De l'huile végétale et du vinaigre y sont versés. Des épices et du sel sont ajoutés.
5. Maintenant, le caviar de champignons est cuit. Cette étape prendra au moins une heure.
6. Le produit fini est conditionné dans des pots stériles et conservé au réfrigérateur.

Gelez les cadeaux de la forêt

Il arrive souvent (surtout pendant les années fructueuses) que les champignons n'aient littéralement nulle part où aller. Tous les plats avec eux ont été essayés et toutes les boîtes sont tordues. Ensuite, il est temps de se souvenir de la congélation. Le produit peut être conservé congelé pendant plus d'un an, tout en l'utilisant pour préparer vos plats préférés.

Recommandations pour la congélation des champignons:

1. Avant d'envoyer les champignons au congélateur, ils sont préparés: ils sont triés, nettoyés de la saleté, de l'herbe et des feuilles, lavés.
2. De plus, il est conseillé de faire tremper et bouillir cette variété de champignons avant de la congeler. Ils peuvent être frits si vous le souhaitez.
3. Après ébullition, il est conseillé de sécher les champignons puis de les emballer dans des sacs hermétiques.
4. La masse de champignons est stockée dans le congélateur.

Les Russula sont des champignons savoureux, sains et nutritifs que les cueilleurs de champignons novices confondent à tort avec les champignons. Ces champignons communs, pas comme les autres, conviennent à la préparation de toutes sortes de plats. Toute femme au foyer qui a maîtrisé le processus de préparation de la russula confirmera que ces champignons peuvent devenir une décoration de la table et que dans l'estomac, ils sont digérés plus rapidement que les autres types de champignons comestibles.

Publié le 16/03/2018 par samsonmain et publié sous Comestible. Ajoutez le permalien à vos favoris.

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Description des champignons hygrophores: variétés comestibles tardives et précoces

Description botanique

Russula - champignons à chapeau poussant sur une tige droite, sans tubercules ni anneaux. Chez les jeunes représentants, l'apex est hémisphérique, qui se redresse avec l'âge, devient plat, atteignant 10 centimètres de diamètre. Les russula sont répandues partout: dans une rare forêt de bouleaux, dans une forêt de pins et de feuillus, au bord de la route, sur un rivage moussu, en bordure. La meilleure période pour collectionner la beauté de la forêt est d'août à septembre.

La description:

1. Chapeau. Initialement, il a une configuration en forme de cloche, hémisphérique et sphérique, plus tard il devient en forme d'entonnoir, plat ou prostré, moins souvent - convexe. Le bord de la casquette est rayé ou côtelé, frisé ou droit. La peau est de différentes couleurs, brillante ou terne, sèche, moins souvent humide, adhérente, se détachant facilement de la pulpe, parfois craquelée.
2. Plaques. Descendant ou libre, adhérent, entaillé, de longueur égale ou inégale, fréquent, parfois clairsemé, fourchu-ramifié. La couleur des plaques est blanche, jaunâtre, les bords sont obtus, pointus, selon les espèces.
3. Jambe. Blanc ou coloré, cylindrique, même, rarement pointu, épaissi à la base, dense ou creux à l'intérieur.
4. Pulpe. Blanc, ne change pas de couleur avec l'âge et sur la coupe, spongieux, fragile, dense dans la tige, avec un goût doux et subtil. Des notes brûlantes et piquantes indiquent que le champignon est toxique et impropre à la consommation humaine.
5. Poudre de spores. La couleur va du blanc au jaune foncé.

Russula - comestible dans 90% des cas, certains ont un goût amer qui, en règle générale, disparaît après un traitement thermique et un trempage.

Il n'est pas recommandé de manger des champignons crus, car ils irritent les muqueuses du système digestif, peuvent entraîner des vomissements, des intoxications et une intoxication du corps.