Apparence et description des champignons caméline et où poussent-ils (+23 photos)?

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Évaluation de l'article

Les champignons de gingembre (sect. Lactarius Deliciosi) tirent leur nom de l'apparence du corps fructifère, qui peut aller du rouge vif à des tons bruns et rougeâtres plus calmes. Cette couleur est apparue en raison de la teneur élevée en ꞵ-carotène. La même substance se trouve en grande quantité dans le jus laiteux des champignons.

Ryzhiki - champignons royaux au goût de conifère

description générale

Ryzhiki (sect. Lactarius Deliciosi) - champignons de chapeau. Ils appartiennent à la famille des russula, genre Mlechnik.

Ils sont appréciés partout dans le monde, dans certains pays, ils sont considérés comme un mets délicat. Ils sont parfois appelés champignons royaux.

La récolte est compliquée par la présence de doubles conditionnellement comestibles et le caractère «timide» des champignons: il n'est pas facile de les trouver en forêt, car ils se cachent sous les aiguilles et la poussière.

A quoi ressemblent-ils:

1. Le chapeau est charnu, convexe à un jeune âge, puis s'affaisse en forme d'entonnoir, les bords sont légèrement recourbés. Diamètre jusqu'à 15 cm Doux au toucher, légère formation de mucus possible.
2. La couleur du bonnet va du rouge-orange à l'orange clair; à mesure qu'il grandit, le degré de pigmentation diminue. La couleur est inégale, les zones concentriques ont des intensités différentes.
3. En dessous du chapeau est brun foncé, lamellaire. Les plaques sont étroites et fréquentes, adhérentes à la tige, descendant vers elle, de couleur orange, ramifiées chez certaines espèces. Lorsqu'ils sont pressés ou tout autre impact mécanique, ils deviennent bruns ou deviennent verts.
4. La pulpe est crémeuse, ferme et épaisse. Lorsqu'il est cassé, il devient rapidement rouge, après quoi il s'oxyde au vert. À cet endroit, un jus laiteux orange vif, non toxique, sucré avec une odeur résineuse est abondamment libéré. Avec un contact prolongé avec l'air, le jus devient vert.
5. La jambe est creuse à l'intérieur, cylindrique, atteint 9 à 10 cm de hauteur et 2,5 à 3 cm de largeur. Plus dense à sa base. La couleur correspond au chapeau, mais l'intérieur reste blanc. Devient vert lorsqu'il est pressé.

Comment distinguer les champignons des vagues, la différence et la similitude

Il est à noter que la couleur des vagues, contrairement aux bouchons de lait de safran, n'est jamais rouge. Par conséquent, un champignon d'une nuance rougeâtre ne sera probablement qu'un champignon. Mais il vaut mieux l'inspecter visuellement pour s'en assurer et ne pas cueillir de champignons, semblable aux champignons... N'oubliez pas que le bouchon du bouchon de lait au safran sera légèrement collant. Comment les distinguer:

• Les Volushek, contrairement aux autres champignons, ont un bonnet hirsute. Dans les bouchons de lait de safran, il est onctueux.
• Le chapeau des vagues à l'intérieur est toujours rosâtre, et dans les chapeaux de lait de safran, il peut être du jaune clair à l'orange vif. Les spécimens plus âgés peuvent même avoir un bleu verdâtre.
• Les Ryzhiks préfèrent les forêts de conifères. En feuillus, vous pouvez capter des vagues.
• Les volnushki ont presque toujours la moitié de la taille des bouchons de lait au safran.

Composition et propriétés utiles

Les propriétés utiles des capsules de lait de safran sont dues à la présence de:

• le ꞵ-carotène, qui est converti en vitamine A dans le corps humain;
• acide ascorbique;
• fluor;
• Vitamines B;
• sels de fer;
• sels minéraux de calcium, sodium, potassium.

En pourcentage, la composition chimique peut être exprimée comme suit:

• eau environ 90%;
• acides aminés facilement assimilables en grandes quantités (inclus dans la composition des protéines) - 4%;
• fibre 2%;
• glucides 1,5%;
• graisses 1%;
• minéraux 1,5%.

L'utilisation régulière de ces champignons améliore l'état de la peau, stimule la croissance des cheveux et des ongles et a un effet de renforcement général sur le corps.

Un fait intéressant: la composition contient un antibiotique puissant - la lactariovioline. Il inhibe la croissance de nombreuses bactéries et est utilisé en médecine pour traiter de nombreuses maladies, dont la tuberculose.

Soupe aux champignons frais

Tu auras besoin de:

• Ryzhiki - 250 gr.
• Orge perlé - 2 c. cuillères.
• Oignons - 1 pc.
• Beurre - 1 c. la cuillère.
• Aneth, crème sure, poivre et sel - prenez la quantité à votre discrétion.

Préparation:

1. Rincez et faites tremper l'orge pendant au moins une heure. Ensuite, remplissez d'eau et faites cuire jusqu'à ce que presque complètement cuit.
2. Coupez les champignons préparés pour la cuisson et faites-les revenir avec les oignons. Ajouter à la soupe.
3. Il reste à saler, poivrer et cuire jusqu'à tendreté. Peu de temps avant la fin, placez l'aneth haché, en laissant un peu pour décorer la soupe aux champignons finie. Servir avec de la crème sure.

Contre-indications

Le pain d'épice ne doit pas être mangé par les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux

Les pains d'épices ne sont pas recommandés lorsque:

• vésicule biliaire enlevée;
• cholécystite;
• pancréatite;
• gastrite de tout type;
• réaction allergique individuelle.

La consommation effrénée de capsules de lait de safran peut rendre la défécation difficile, une faiblesse musculaire apparaît également et une diminution générale de la capacité de travail se produit.

Les champignons salés, frits et marinés deviennent extrêmement riches en calories, ils sont donc exclus du régime alimentaire de ceux qui perdent du poids.

Inconvénients et avantages des capsules de lait de safran pour le corps

Ces champignons jaune-orange sont un véritable antibiotique naturel. Les substances médicinales qu'ils contiennent résistent aux agents pathogènes et même au bacille de Koch. La caméline contient tellement de vitamines et de minéraux différents qu'elle peut facilement dépasser tous les légumes et fruits en utilité. Les bienfaits de ces champignons pour le corps sont dus au fait qu'ils:

• Ils ont un effet anti-inflammatoire.
• Faites face à diverses maladies fongiques.
• Éliminez les toxines du corps.
• Élimine les ballonnements.
• Ils ont un effet bénéfique sur la vision.
• Améliore la fonction intestinale.

Mais malgré toutes leurs qualités utiles, ces champignons sont également nuisibles. Ils sont contre-indiqués pour des problèmes tels que:

• Acidité gastrique faible.
• Si la vésicule biliaire est retirée.
• Pour les problèmes de constipation.
• Si vous avez une maladie du foie.

De plus, avec une suralimentation importante de ces champignons, l'urine peut devenir rougeâtre, fatigue et constipation. Par conséquent, tout doit savoir quand s'arrêter.

Quand et où récupérer

Ces champignons sont les plus répandus dans le nord de la Russie. Ils préfèrent les conifères et peuvent souvent être trouvés dans les endroits suivants:

• bordures et prairies;
• abattage d'arbres ancien;
• jeunes forêts d'épinettes.

Ils grandissent en petits groupes. Il vaut la peine de les chercher sous les feuilles tombées et les aiguilles après les pluies de champignons. Dans des conditions de sécheresse, il est presque impossible de trouver un champignon.

La chasse tranquille se pratique de juillet à fin septembre, avec un pic de croissance en août. En automne, ils peuvent être envahis par la végétation et vermifuges; il n'est pas recommandé de collecter de tels spécimens.

Si vous avez trouvé un lieu de croissance active de capsules de lait de safran, vous pouvez y revenir après chaque pluie: le mycélium donnera une nouvelle récolte.

Le meilleur moment pour récolter ces champignons est tôt le matin, alors que la rosée persiste. Les jeunes champignons qui ont poussé pendant la nuit ne sont pas encore vermifuges, ce qui peut être attendu vers midi. L'une des tristes caractéristiques des capsules de lait de safran est considérée comme leur instabilité contre toutes sortes de ravageurs.

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Le parasite du champignon, Pekiella rouge brique, s'installe souvent sur des capsules de lait de safran. Son mycélium imprègne tout le corps fructifère de l'hôte et provoque une réduction des plaques, formant un stroma sur elles, couvrant presque tout le dessous des chapeaux. En conséquence, les plaques acquièrent l'apparence de nervures basses, ne se développent pas complètement (elles ne peuvent pas participer à la formation de spores), et sont parfois généralement invisibles.Les mycologues appellent ces champignons parasités "pierre" ou "sourd". Les collecter n'est pas recommandé.

Cependant, les dommages que les larves de mouches et de moustiques champignons infligent aux champignons sont beaucoup plus importants que ceux du développement de la pequiella sur le champignon.

Ragoût de légumes à la caméline

La recette contient des pommes de terre, mais vous pouvez la remplacer par du chou, ou même mettre les deux. Prendre:

• Pommes de terre.
• Ryzhiki.
• Farine.
• Crème aigre.
• Sel, aneth, persil et poivre.

Cuisine:

1. Coupez les pommes de terre pelées en cubes et faites bouillir. Les pommes de terre devraient être presque prêtes. Ne versez pas trop d'eau, elle ne doit recouvrir que les pommes de terre.
2. Ajouter les champignons hachés aux pommes de terre.
3. Ajouter un peu de farine à la crème sure (un petit pot de 230 g aura besoin de 10 grammes de farine) et remuer pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Versez la crème sure dans une casserole avec la caméline et les pommes de terre, salez, poivrez et remuez.
4. Mettez le contenu de la casserole dans un moule et envoyez-le au four pour laisser mijoter à 180 degrés. Une fois le ragoût de légumes cuit et doré, garnir de persil et d'aneth.

Variétés comestibles

Gingembre réel

Le capuchon atteint 18 cm de large; avec l'âge, il se plie à partir d'un chapeau convexe en forme d'entonnoir avec un tubercule au centre.

Lisse au toucher par temps sec, avec une humidité élevée, il devient collant, brillant. La couleur est orange intense, avec des taches brunâtres et des cercles divergents.

Les assiettes sont fines, bifurquées, rouge orangé. Lorsqu'ils sont pressés, ils deviennent verts.

La couleur de la jambe est similaire à celle de la casquette. Il pousse jusqu'à 7 cm de hauteur et 2 cm de largeur, creux à l'intérieur.

La vraie chair de champignon est dense, jaune-orange, lorsqu'elle est coupée, elle vire au vert, le jus laiteux du champignon est oxydé, il est épais, sent la fraîcheur et le fruit, abondant, orange.

Champignon de pin

Une tranche de champignon devient verte avec le temps

Le corps du fruit est brun rougeâtre, fort. Il devient souvent vert après la récolte.

Cette espèce est trapue et pousse en petits groupes. Le chapeau est crémeux ou jaune orangé, avec des taches brunâtres, jusqu'à 16-18 cm de large. Lorsque le champignon mûrit, les bords du chapeau se soulèvent, lui donnant la forme d'un entonnoir courbé.

En cas d'humidité élevée, le bouchon est collant, sinon il est légèrement humide. La jambe est creuse, elle pousse jusqu'à 8-9 cm.

La pulpe est dense, devient verte même à partir de touches légères. Le jus laiteux est épais, a un goût piquant, un faible arôme de résine et s'oxyde rapidement au vert.

La caméline du pin est plus commune que d'autres; le champignon pousse dans les forêts de pins et les forêts mixtes.

Les cueilleurs de champignons l'appellent souvent «porc» ou «cèpes», soulignant ainsi les caractéristiques de la structure externe qui le font ressembler à un cèpes.

Épicéa au gingembre

Il pousse exclusivement à proximité des épicéas, car la mycorhize forme des mycorhizes avec les racines.

La couleur du bonnet est orange; avec l'âge, il s'assombrit et vire au vert en partant du centre. Il y a une pigmentation sous forme d'anneaux et de taches. Sous l'influence de la lumière du soleil, il devient plus fané, une floraison blanche apparaît. La pulpe est caractérisée par un goût agréable et un arôme fruité.

La jambe fine orange atteint 7 cm et est extrêmement fragile. Sur sa surface, les bosses sont souvent trouvées dans un ton plus foncé que la couleur principale. Lors de la récolte, les organes de fructification sont difficiles à garder intacts car ils se froissent à tout contact. Le jus laiteux est très abondant, rougeâtre, oxydé au vert.

Une fois salés, les champignons d'épinette deviennent vert-brun.

Gingembre rouge

Le bonnet atteint 15 cm de large. Il est de forme plate, parfois légèrement convexe, avec un bord incurvé.

Les plaques tombent parfois en morceaux, descendent profondément (assez loin) le long de la jambe. La couleur de l'hyménophore peut varier de l'ocre au rosâtre et même au rouge vineux.

La surface est lisse, non collante, agréable au toucher, orange. La chair du bonnet de lait au safran est dense, fragile, se casse dans les mains, la couleur est blanche avec des taches brunes ou rouge foncé.

La tige est cylindrique, pleine de jeunes champignons, mais devient creuse à mesure qu'elle mûrit. Il pousse jusqu'à 6 cm, il y a des fosses dessus et une fleur qui rappelle la farine.

Le jus laiteux est rouge, abondant, épais.

Ce type de bouchon de lait au safran est très courant dans les forêts. La période de fructification et de reproduction est de mi-juillet à fin septembre.

Champignon rouge laiteux

Sa calotte charnue atteint un maximum de 7 à 9 cm de largeur, mais le plus souvent il y a des spécimens avec un diamètre de chapeau de 4 à 5 cm.

La couleur du bonnet est orange clair, rosâtre sur les bords. En vieillissant, la palette de couleurs devient plus verte. Les assiettes en dessous sont orange avec une teinte rose chez les jeunes, virent au rouge avec l'âge.

La jambe est creuse à l'intérieur, jusqu'à 7 cm de hauteur, très fragile, comme la pulpe.

Le jus de champignon est orange, s'oxyde en deux étapes: d'abord il devient rouge, puis il devient vert. Ce champignon pousse exclusivement à proximité des pins.

Gingembre japonais

Les bouchons des champignons adultes prennent la forme d'un entonnoir.

Le capuchon chez les jeunes est plat avec une dépression au centre; chez les spécimens plus âgés, les bords se soulèvent, donnant la forme d'un entonnoir. Il pousse jusqu'à 8 cm, a une couleur allant de l'ocre au rose crème, avec des taches plus foncées.

La jambe est grande, jusqu'à 7,5-8 cm de hauteur et 2 cm de largeur, creuse et fragile. Sa couleur est considérée comme un trait caractéristique: elle est intense, rouge-orange, avec une ligne blanche sur le dessus.

Ce type de bouchon de lait safrané a une particularité très caractéristique qui le distingue: la chair ne devient pas verte à la pause.

La caméline japonaise a un jus laiteux rouge non oxydant. Zone de distribution - Japon, régions du sud du kraï du Primorie. Vous pouvez trouver ce champignon sous le sapin, le moment de la récolte est septembre-octobre.

Champignons marinés - une recette pour l'hiver

Comment mariner d'autres champignons, vous pouvez le découvrir, j'ai écrit. La merveilleuse recette proposée aujourd'hui est parfaite pour mariner les blancs frais, les cèpes, les agarics au miel.

• Ryzhiki - 3 kg. Essayez de le garder petit.
• Sel - 4 cuillères à soupe.
• Vinaigre, essence - 1 cuillère à dessert.
• Grains de poivre - 8 pcs.
• Eau - 6 verres.

Mariner:

1. Pour cuire les champignons marinés, triez-les, lavez-les et mettez-les dans une casserole (pour le marinage, il est préférable de prendre un bol en émail). L'eau doit recouvrir complètement les champignons, mais trop n'est pas non plus nécessaire.
2. Faites bouillir de l'eau avec les champignons et laissez cuire exactement une minute. Retirer la mousse, jeter les champignons dans une passoire et bien rincer.
3. Faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel. Mettez les champignons dans la saumure bouillante et faites cuire pendant 6-7 minutes. À la fin, ajoutez du poivre et du vinaigre. Éteignez le feu immédiatement.
4. Disposez les champignons dans des bocaux et versez la marinade jusqu'en haut. Stérilisez et roulez. Il suffit de stériliser des bocaux d'un demi-litre pendant 12 minutes, des bocaux d'un litre - 15.

Probablement, les champignons ont hérité de quelque chose des gnomes du conte de fées. Brillants, avec des chapeaux rouges, ils peuvent se cacher dans l'herbe, et debout côte à côte, il est parfois difficile de les remarquer. Mais si vous le trouvez, alors toute une famille à la fois!

Et si vous savez cuisiner des champignons, après avoir investi non seulement des connaissances, mais aussi votre âme, alors tout l'hiver, vous écouterez les mots de gratitude de vos proches.

Faux doubles

Le principal danger de manger des champignons crus est considéré comme la présence de champignons jumeaux.

Les faux champignons nécessitent un traitement thermique et un salage obligatoires, souvent pendant une longue période. Sans cela, ils peuvent entraîner un empoisonnement, une perte d'esprit ou la mort.

Vous pouvez les distinguer des comestibles par le jus laiteux: il est léger et ne s'oxyde pas au contact de l'air.

La récolte n'est pas recommandée, sauf si vous êtes sûr de pouvoir faire la différence entre une vraie caméline et son homologue.

Vague rose

Il appartient à la catégorie comestible sous condition.

Un salage de moins de 45 à 48 jours et un mauvais traitement thermique à court terme entraînent une perturbation du tractus gastro-intestinal.

Volnushka se trouve dans le nord de la Russie, préfère les forêts de feuillus. Il pousse principalement aux racines de bouleau.Le chapeau est rose clair, avec des bords déchiquetés, qui sont comparés à des franges ou de la dentelle. La pulpe est blanche, avec un goût piquant, elle émet un jus laiteux blanc non oxydant.

Lait papillaire

Il appartient à la catégorie comestible sous condition.

Présent dans les forêts de conifères sur un limon sableux léger. Le chapeau est sec, gris. La sève laiteuse est blanchâtre, ne s'oxyde pas au contact de l'air. Chez les jeunes champignons, il a un goût sucré, chez les spécimens adultes, il est vif et amer, mais chez les trop mûrs, il est pratiquement absent.

La pulpe est blanche, se brise facilement, a un léger arôme de noix de coco, s'assombrit à la pause. Ce champignon n'est consommé qu'après un trempage prolongé et un salage obligatoire d'au moins 47 jours.

Miller parfumé

Conditionnellement comestible.

Pousse en petits groupes, principalement sous les bouleaux. La pulpe est crémeuse, cassante, avec un fort arôme. L'odeur d'un champignon est comparée au foin frais ou à la noix de coco.

La longueur de la tige peut être égale au diamètre du bouchon ou légèrement le dépasser.

Il est recommandé de faire cuire pendant 15 à 20 minutes avant le salage. La sève laiteuse est blanche, ne s'oxyde pas.

Champignons frits - recettes simples

Recette numéro 1. La recette la plus simple mais la plus délicieuse de champignons frits, vous allez l'adorer sans aucun doute.

Prendre:

• Ryzhiki - 400 gr.
• Oignons - 1 pc.
• Lard - 80 gr.
• Le sel.

Cuisine:

1. Coupez le bacon en cubes, mettez-le dans une poêle, ajoutez l'oignon, les champignons hachés et faites-le revenir en remuant souvent.

Recette numéro 2. Vous verrez l'option suivante en regardant la vidéo:

Recette numéro 3. Champignons frits à la crème sure. Une recette assez simple, sans prétention. Nous prenons:

• Ryzhiki.
• Crème aigre.
• Ampoule.
• Croûtons, blancs.
• Sel, aneth, poivre noir.

Cuisson étape par étape:

1. Épluchez les champignons, faites bouillir dans l'eau salée pendant environ 10 minutes, égouttez et envoyez les champignons dans la casserole.
2. Faites frire les oignons séparément et ajoutez-les aux champignons. Assaisonner de poivre, sel et aneth. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Verser la crème sure, ajouter les croûtons (ne pas en mettre trop, avec modération). Laissez bouillir et après quelques minutes, éteignez le feu.

Comment cuisiner correctement

Les champignons doivent être pelés rapidement

Toute méthode de cuisson des champignons implique de les pré-nettoyer.

1. Il est nécessaire de trier les champignons. Ils développent très rapidement des larves d'insectes (vers), ils essaient donc de les faire cuire le plus tôt possible. Certains cueilleurs de champignons saumurent leurs proies directement dans la forêt, immédiatement après la récolte.
2. Les corps de fruits sont lavés. Il est préférable de le faire dans un bol ou un bol d'eau, car la forte pression du jet peut casser des capuchons et des pattes fragiles.
3. Ensuite, la récolte est jetée dans une passoire pour mettre l'eau en verre. Si cela n'est pas fait, les champignons donneront trop de liquide pendant la friture. Ne les séchez pas avant la cuisson.

Un fait intéressant: les champignons sont très difficiles à nettoyer des débris forestiers sans eau, car ils sont très cassants et ne peuvent pas résister à la manipulation avec une brosse et des chiffons.

Gelé

Dans les champignons surgelés, presque toutes les propriétés bénéfiques pour le corps humain sont préservées. Cela doit être fait le plus tôt possible après la collecte.

Pour ce faire, les champignons pelés sont triés, lavés rapidement, évacués de l'eau et seulement après cela, ils sont retirés dans des sacs ou des conteneurs et placés au congélateur. La congélation des champignons mouillés permettra à la glace de mieux s'accrocher et de conserver sa forme.

Cuisine

Les espèces comestibles peuvent être cuites pendant environ 15 à 20 minutes; cela n'a aucun sens de les cuire plus longtemps. En même temps, ils donnent un bouillon épais et riche, qui peut devenir une bonne base pour un ramasseur de champignons - c'est le nom de la soupe de russula.

Pour la recette la plus simple, vous aurez besoin de:

• champignons - 0,5 kg;
• pommes de terre - 0,6 kg;
• carottes - 0,2 kg;
• oignons - 0,2 kg;
• eau - 3,5 l;
• feuille de laurier, sel, poivre - au goût.

Les champignons pelés et hachés sont trempés dans de l'eau bouillante, salés et poivrés, bouillis. Les carottes pelées sont râpées, les oignons et les pommes de terre préparés sont coupés comme il convient.

Au moment où ils sont prêts, ajoutez les pommes de terre à la poêle, faites cuire encore 10 à 12 minutes. Les oignons et les carottes sont placés en dernier.

Séchage

Le séchage des champignons n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Pour cette méthode de récolte des bouchons de lait de safran pour l'hiver, vous devez:

1. Achetez un sèche-linge spécial. Les électriques ne coûtent pas cher, le prix moyen dans les magasins en ligne est d'environ 2000 r.
2. Minimisez le contact des champignons avec l'eau. Cela signifie que vous devrez essayer de bien les nettoyer des débris forestiers. Des experts culinaires expérimentés conseillent d'utiliser des chiffons et des cure-dents pour vérifier les assiettes sous le chapeau et éliminer les taches ponctuelles.

Les gros spécimens sont coupés et les petits sont laissés intacts. Avant de placer les champignons dans la sécheuse et après le nettoyage, ils sont placés sur un journal ou une serviette pour sécher pendant un certain temps.

Il existe une autre option - sécher les champignons sur une ficelle. Pour ce faire, ils sont enfilés sur un fil avec une aiguille. Il est tiré dans un endroit chaud et ventilé, souvent dans la cuisine. Cela peut prendre une semaine pour qu'il sèche complètement.

Friture

Les Ryzhiks sont polyvalents en cuisine

Faire frire des champignons est facile. Ils sont disposés dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée.

Le liquide dégagé est évaporé à feu moyen. Après son évaporation, ajoutez l'oignon coupé en petits morceaux.

Assaisonner au moment où il commence à «tirer». Les experts culinaires conseillent de ne rien utiliser d'autre que du sel, car les champignons royaux peuvent perdre leur goût de conifère unique.

Après avoir ajouté les assaisonnements, les champignons sont frits à feu doux pendant encore 5 à 7 minutes. Servir chaud ou tiède.

Salaison

Une des solutions les plus simples et les plus réussies.

Ces champignons sont capables de montrer toutes les facettes de leur goût en saumure, si vous n'ajoutez pas d'épices aromatiques.

La différence entre le salage à froid et à chaud est la durée de stockage. Lorsque vous utilisez de l'eau bouillante, les champignons tiendront plus longtemps que sans elle.

Manger cru

Les champignons crus apporteront beaucoup plus d'avantages que les champignons cuits. Ils sont agréables à manger, car ils n'ont pas du tout un goût amer et ont un arôme de pin délicat et exquis.

Les champignons sont ajoutés aux salades et servis comme apéritif pour les plats d'accompagnement.

Il est nécessaire de déterminer avec précision l'espèce avant utilisation, sinon les faux doubles peuvent causer des dommages considérables.

Il convient de rappeler que les champignons crus sont des proies savoureuses pour divers ravageurs, ils ne peuvent donc pas être conservés longtemps au réfrigérateur. À consommer de préférence dans les 2-3 heures suivant la cueillette.

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• Les Ryzhiks appartiennent à la 1ère catégorie. Leur avantage est qu'ils n'ont pas besoin de pré-trempage. Il vous suffit de bien essuyer et en même temps soigneusement (pour ne pas endommager) avec un chiffon humide, d'éliminer les feuilles adhérentes et autres débris forestiers de la surface, et également de couper la partie inférieure de la jambe.
• Les champignons salés peuvent être consommés pendant 14 jours.
• Lorsqu'elles sont digérées dans le corps humain, des substances sont libérées par la caméline d'épinette qui colorent l'urine en rouge. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de paniquer et d'aller chez le médecin afin de procéder à une analyse de la présence de sang dans les urines.

Signes d'un bon bouchon de lait au safran:

1. Il est petit, jeune.
2. Il a été collecté au milieu de la forêt, pas près d'une route ou d'une autoroute.
3. Le corps du champignon n'est pas vermifuge, pur.
4. Il n'y a pas de taches suspectes, de taches, de bosses sur la surface.

Champignons caméline - recettes de cuisine

Il m'a toujours semblé qu'il venait d'un conte de fées. Et il s'est avéré que je ne m'étais pas trompé. Selon une vieille légende, les champignons sont apparus sur la terre grâce au gnome. Plus précisément, son chapeau.

Habituellement, les gnomes n'aiment pas rencontrer les gens. Ils se cachent parce qu'ils demandent constamment quelque chose. Mais il y avait un petit nain parmi eux, qui communiquait volontiers avec les gens. Il portait un chapeau orange et aidait tout le monde, en particulier les pauvres. A qui il donnera une poignée de pièces d'or, qu'il guidera vers le trésor. Mais les gens sont des créatures ingrates, ils frappent souvent le gnome avec avidité. Et à la fin - à la fin, ils étaient si fatigués qu'il en a eu assez de faire preuve d'empathie avec eux et ... a disparu pour toujours. Il n'a laissé qu'un cadeau d'adieu aux gens - un chapeau sur l'herbe.

Le chapeau orange vif s'est transformé en un magnifique champignon. Il est fort possible que le gnome ait fait un cadeau aux gens avec un indice: si vous voulez avoir de l'argent, gagnez de l'argent! Ramassez les champignons et vendez.

Dans la Russie tsariste, c'est exactement ce qu'ils ont fait. Ryzhikov a grandi dans les bois, apparemment et de manière invisible. Et la Russie était célèbre pour ses champignons salés dans le monde entier. De la Russie pré-révolutionnaire, de l'Oural, ils ont envoyé des champignons en bouteilles en France. Et ils disent qu'ils coûtent plus cher que le célèbre champagne français. Nous ne donnerons pas les champignons aux Français, nous cuisinerons nous-mêmes: nous salerons, marinerons pour l'hiver, bouillirons, sécherons, ragoûtons. Préparons la soupe et les plats principaux.

Et tout de suite un conseil:

• Les champignons n'ont pas besoin d'être trempés avant la cuisson.
• Retirez les débris, essuyez avec un chiffon humide, versez avec de l'eau bouillante.

Préparation et traitement des champignons

Afin de conserver des champignons de haute qualité à la maison, il est important de choisir le bon matériau d'origine. Les meilleurs en apparence et en goût sont les cornichons de jeunes champignons, qui ont été récoltés dans une forêt de pins. Leur goût délicat, leur texture juteuse dense rehausseront qualitativement tous les plats d'accompagnement.

Tout d'abord, vous devez trier soigneusement la masse collectée, en supprimant les unités vermifuges et gâtées. Le matériel restant doit être débarrassé de divers contaminants, aiguilles. Il est conseillé de couper les gros spécimens en plusieurs parties pour une meilleure imprégnation de la pulpe de champignon.

Caractéristiques de stockage des pièces

La durée de conservation des pièces à usiner dépend des conditions. Les aliments frits ou cuits au four peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 semaine au maximum. Les bactéries commencent à se développer à une température de + 5 ° C. Par conséquent, les aliments ne peuvent pas être conservés sur la table dans la cuisine pendant plus de 2 heures. Utilisez un réfrigérateur pour prolonger la durée de conservation.

Le saviez-vous? Personne ne sait combien de types de champignons existent dans la nature. Il y a environ 10 000 espèces décrites, mais les scientifiques pensent qu'il y en a beaucoup plus non décrites.
Si beaucoup de champignons sont collectés, certains d'entre eux sont congelés pour une consommation ultérieure. La cuisson des champignons frais et congelés est facile. Mais lors de la cuisson, faites attention à la vitesse de traitement des ingrédients. Cela dépend du goût et de la consistance du plat fini.