Liste des champignons forestiers comestibles avec photos, noms et descriptions

Un champignon est un organisme vivant qui forme un royaume distinct du même nom. Pendant longtemps, ils ont été attribués au règne végétal. Mais en raison du fait que les champignons sont caractérisés par certaines caractéristiques qui les distinguent et les unissent en même temps aux plantes et aux animaux, il a été décidé de les emmener dans un royaume séparé. Le fait est que les champignons ne peuvent pas effectuer le processus de photosynthèse et recevoir les nutriments de la lumière du soleil. Ils ont besoin de substances organiques prêtes à l'emploi comme nourriture.

caractéristiques générales

Environ 200 espèces de champignons poussent dans les forêts de notre pays, mais seules 40 d'entre elles peuvent être consommées par les humains. La valeur énergétique du produit est faible, environ 300-500 calories pour 1 kg. La composition chimique du champignon est proche de celle des cultures maraîchères, tandis que l'ensemble des acides aminés est similaire à celui des produits d'origine animale.

Quels champignons poussent sous un pin? Ce sont les cèpes, les chapeaux de lait de safran, les porcs, la russula, les champignons polonais, les cèpes, les verdiers, le mokruha et l'agaric à la mouche. Dans les forêts d'épinettes, vous pouvez trouver des cèpes, du beurre granulé, des champignons d'épinette, des champignons à l'ail, des champignons forestiers, un imperméable et des champignons jaunes.

Champignon de pin

Le plus souvent, la réponse à la question de savoir quels champignons poussent sous le pin et l'épinette est «blanche». Ce corps fructifère a de nombreux synonymes: champignon blanc de sanglier, cèpes qui aiment les pins.

Son chapeau peut atteindre 20 cm de diamètre, principalement rouge vineux ou brunâtre. La jambe a un aspect gonflé et est de couleur similaire à la couleur de la casquette, mais dans une teinte plus claire. Une fois coupée, la pulpe ne noircit pas, mais est toujours blanche.

Le champignon peut être trouvé dans les zones sombres et très éclairées de la forêt. Il a été constaté que l'éclairage n'affecte pas le rendement. Il peut porter ses fruits à la fois individuellement et en groupe.

La cueillette des champignons a lieu pendant la période été-automne. Le rendement le plus élevé a lieu à la fin du mois d'août. Dans certaines régions, il existe des spécimens pesant jusqu'à 1 kg. Les cueilleurs de champignons préfèrent les jeunes champignons qui ne sont pas infestés de larves et qui ont un goût plus délicat.

Le champignon blanc peut être cuit de n'importe quelle manière: faire frire, mariner, sécher. Dans certaines régions, les salades sont assaisonnées de cèpes frais.

Chanterelles en juin (vidéo)

Il est à noter que l'espérance de vie des organes de fructification des agarics au miel d'été, des girolles et des cèpes ne dépasse pas dix jours. Pendant environ deux semaines, les fructifications des cèpes et des cèpes conservent leurs qualités nutritionnelles et commerciales. Le plus durable peut être considéré comme la fructification du champignon, qui peut être conservée dans des conditions de croissance naturelles pendant plus d'un mois.

Ryzhik

Le gingembre est l'un de ces champignons qui poussent sous le pin et l'épinette. On distingue la caméline du pin, qui a une calotte orange ou rouge-orange. Le champignon d'épinette a une teinte jaunâtre ou lilas-verdâtre. Les spécimens de fruits de cette espèce sont recouverts de mucus. Lorsque vous le coupez ou le touchez, des taches vertes apparaissent. A une odeur prononcée de jus laiteux.

Le champignon d'épinette se développe mieux dans les zones où la mousse pousse, il y a de petites bosses, ainsi que près des airelles et des myrtilles.

L'espèce de pin se trouve le plus souvent dans les parties les plus sèches de la forêt, sur de petites collines près de jeunes pins.

Le champignon est le plus approprié pour le marinage et la friture dans la crème sure.

Application

En cuisine

Les délices de la ryadovka de mauvaise qualité ont l'arôme du pin et de la poire et sont très appréciés des gourmets.Dans la plupart des cas, le matsutake n'est pas servi comme plat séparé, mais en plus des soupes, des salades, des collations et des accompagnements. Souvent, les champignons ne sont pas soumis à un traitement thermique, simplement en les coupant dans des assiettes transparentes afin que leur arôme inhabituel se manifeste plus vivement.

Les connaisseurs divisent les champignons en catégories selon l'odeur et le goût. Les rameurs d'élite sont généralement fournis par le Russian Primorye. Les jeunes champignons non soufflés sont plus appréciés. Seul le matsutake frais est utilisé; sous forme séchée ou congelée, ils perdent leur odeur unique, leur goût original.

En médecine

Toutes les propriétés médicinales utiles des champignons sont utilisées en médecine au Japon, à partir de la poudre de champignons, ils fabriquent des médicaments qui aident à combattre les virus de la grippe, préparent des teintures qui abaissent la tension artérielle, régulent le fonctionnement de l'estomac et du tractus intestinal, aident à lutter contre le diabète (réduction du sucre contenu). Les médicaments à base de champignons sont utilisés dans le traitement complexe du cancer. Les matsutake font partie de l'extrait de champignon mushhima (renforçant le système immunitaire).

Mosswheel

Extérieurement, le champignon ressemble à un vieux blanc. Dans notre région, on trouve principalement de la mousse verte. Le chapeau velouté acquiert une teinte violet verdâtre avec le temps. Advantage pousse sur les bords et les bords des routes.

Le champignon a une saveur fruitée prononcée, il est mangé bouilli et frit.

Si nous discutons du type de champignons poussant sous le pin, ils incluent le «parent» du ver de mouche - le champignon polonais. En apparence, il ressemble fortement au blanc. Le chapeau peut atteindre 15 cm de diamètre, velouté, marron ou marron. Le bleu apparaît sur les coupes, la chair elle-même est blanche, avec une teinte jaunâtre. Le champignon peut être préparé de n'importe quelle manière connue de l'homme.

Butterlets

Oiler est le nom d'un énorme groupe de champignons de la famille Boletovye, qui comprend environ 40 représentants. La principale différence entre la famille est que tous ses membres ont un chapeau huileux.

Peut-être que cette espèce est en tête de la liste des champignons poussant sous un pin dans notre pays. Bien qu'ils se trouvent en Afrique et en Australie, c'est-à-dire dans les pays à climat tempéré.

Dans nos forêts, il y a principalement des beurres communs et d'automne. Le chapeau du champignon a un petit tubercule au centre. La couleur est généralement brunâtre, mais il existe des spécimens avec une teinte brune ou olive. La peau est facilement enlevée du champignon, l'intérieur est une pulpe jaunâtre douce et juteuse.

Le graisseur prospère sur les jeunes pins, mais il peut également être trouvé dans les forêts mixtes. Le champignon aime les sols bien drainés, c'est-à-dire le grès. Il accepte les verdiers, les girolles et les russula comme voisins. Il pousse principalement en groupe.

Presque toute la saison chaude porte ses fruits, de juillet à octobre, l'essentiel est que la température atmosphérique soit supérieure à 18 degrés. Lorsque la température descend à -5, la croissance des champignons s'arrête complètement.

L'huileur d'été et granulaire entrent dans la catégorie des champignons poussant sous un pin. Il y a peu de différences avec les espèces automnales et ordinaires, la couleur du bonnet est jaune ocre. On le trouve principalement dans les forêts de pins.

Méthodes de culture

Les experts ont prouvé qu'il était possible de cultiver des cèpes à la maison. Le processus de croissance devra consacrer suffisamment de temps et d'efforts, mais le résultat ne sera pas long à venir. Vous devez d'abord collecter et étudier des informations sur la manière dont cela peut être fait. Il existe deux façons de cultiver cette précieuse espèce: avec du mycélium ou avec des chapeaux frais.

Du mycélium

La première option de culture provient du mycélium, ou ce qu'on appelle le mycélium. Pour ce faire, vous devez acheter le mycélium du champignon de pin blanc dans le magasin. En plus du mycélium, vous aurez certainement besoin de conifères, de mousse, de branches et de compost comme stimulateur de croissance. La plantation a lieu de mai à septembre.La zone est préparée pour la plantation, la couche supérieure du sol est enlevée avec une pelle. Une couche de compost est disposée sur la place dégagée, du mycélium y est décalé.

Important! Il n'est pas conseillé de planter plus d'un paquet de mycéliums sous un même arbre.

Après cela, les mycéliums sont recouverts d'une couche de sol enlevé et arrosés avec de l'eau. Pour un bon résultat, il est recommandé de recouvrir le site de plantation avec de la paille. La récolte devrait apparaître dans environ un an, après que le mycélium a bien pris racine dans un nouvel endroit et peut plaire avec une récolte d'au moins quatre ans.

Des chapeaux

La principale différence par rapport à la méthode de culture à partir de mycélium réside dans le matériel de plantation différent. Les chapeaux de plantation sont prélevés sur des fruits trop mûrs. Ils peuvent être de couleur jaune et ne sont pas effrayants s'ils sont affectés par des insectes. Le processus de croissance est similaire à la première méthode. Vous devez également préparer le sol, distribuer les bouchons, les couvrir et arroser. La première récolte peut être attendue dans un an.

Lactose

Cette famille de champignons comprend plusieurs espèces. C'est une masse amère ou amère, une masse noire ou un chernukha. Préfère les déchets forestiers. Il peut pousser dans les forêts d'épinettes et de pins, les bosquets de bouleaux et les zones de sous-bois de noisetier.

Le chapeau amer ne dépasse généralement pas 8 cm, semblable à un entonnoir, la jambe est haute, jusqu'à 10 cm et jusqu'à 1,5 cm de diamètre.La couleur du chapeau et de la jambe est la même, brun rougeâtre.

La casquette de Chernukha peut atteindre 20 cm de diamètre, de couleur brun olive. La jambe n'est pas haute - jusqu'à 6 cm, mais charnue - jusqu'à 2,5 cm de diamètre.

Bien que ces espèces entrent dans la catégorie des champignons poussant sous les pins, elles sont toujours comestibles sous condition, c'est-à-dire qu'elles nécessitent le respect d'une certaine technologie de cuisson. Le champignon n'est mariné qu'après trempage ou ébullition préalable.

Russula

Dans les forêts de conifères, on trouve des russula, qui ont une composition en espèces inhabituellement énorme. La couleur des chapeaux est incroyable: du marron et du rouge au vert et au violet. Mais la structure du bouchon est très fragile. Les Russula sont également appelés les champignons les plus «démocratiques»: ils poussent dans les épicéas et les pinèdes, les forêts de feuillus et les friches. Ils peuvent porter des fruits pendant les saisons fraîches et chaudes, selon les sous-espèces.

La plupart des russula sont frites ou bouillies, séchées, car elles sont mal adaptées aux cornichons en raison de leur structure fragile.

Règles de récolte

Il est très facile de reconnaître les champignons qui poussent sous le pin. Il y a beaucoup de photos sur Internet, presque toutes les maisons ont un livre sur les champignons. Mais même les champignons comestibles peuvent être dangereux pour les humains si certaines règles ne sont pas respectées:

• La cueillette de champignons à proximité des autoroutes et des voies ferrées est interdite. Il y a un grand risque qu'ils contiennent des sels de métaux lourds et d'autres substances nocives.
• Ne collectez que les copies dont vous êtes sûr. Vous ne devriez pas les goûter, et encore moins laisser les enfants le faire.
• Examinez attentivement les champignons: ils ne doivent pas être abîmés et vermifugés. En rentrant à la maison, inspectez la récolte récoltée, jetez les spécimens endommagés.
• Ne retirez pas le champignon avec le mycélium. Si vous faites cela, dans quelques semaines, il n'y aura plus de nouveaux champignons à cet endroit.

Au moindre doute, par exemple, si le champignon est d'une espèce inconnue, jetez-le. Bonne chasse tranquille.

Propriétés utiles et nocives

Boletus contient une grande quantité de vitamine A, B1, C, D.

• De plus, les cèpes sont riches en substances suivantes:
• riboflavine - est responsable du bon état des ongles, des cheveux et de la peau, contribue au fonctionnement normal de la glande thyroïde;
• soufre et polysaccharides - prévenir les néoplasmes oncologiques;
• éther lécithine - nettoie les parois des vaisseaux sanguins du cholestérol;
• acide aminé ergothioneine - stimule les processus de régénération dans les cellules;
• glucane - favorise la formation d'une forte immunité, protégeant le corps contre les virus, les bactéries, les champignons.

En raison de sa composition riche, les cèpes sont utilisés dans le traitement de:

• tuberculose;
• Troubles métaboliques;
• angine de poitrine;
• ulcères cutanés;
• gelure;
• l'athérosclérose;
• anémie.

Important! Le champignon porcini contient beaucoup de protéines utiles, qui sont mal absorbées par le corps en raison de la chitine dans la composition. Mais si vous mangez un produit séché, le taux de digestibilité augmentera à 80%.

• Les propriétés nocives des cèpes comprennent:
• la tendance à absorber les métaux lourds et les substances toxiques lors de la croissance à proximité des routes et dans les zones industrielles;
• la capacité de provoquer une réaction négative du corps sous la forme d'un empoisonnement ou d'un dérangement du tractus gastro-intestinal suite à une consommation avec un séchage ou un stockage inapproprié de champignons prêts à l'emploi;
• aggravation de l'état de santé lorsque le produit est consommé par des personnes souffrant de maladies du foie et des reins.

Les champignons sont des aliments lourds - ils sont digérés pendant longtemps par le corps, il est donc recommandé de les utiliser en petites quantités en combinaison avec des légumes. Il est également déconseillé de donner ce produit aux enfants de moins de 12 ans, car le corps n'est pas encore capable de digérer la membrane chitineuse, qui est lourde de problèmes avec le système digestif.

Ainsi, le champignon porcini est non seulement savoureux, mais aussi un produit très sain qui pousse partout. Maintenant, la collecte des cèpes a été considérablement simplifiée, car sur Internet, vous pouvez trouver de nombreux endroits indiquant les coordonnées des champs de champignons. Afin de ne pas confondre les cèpes comestibles avec un faux cèpes, il est recommandé de lire attentivement les informations contenues dans l'article, après avoir étudié les principales différences et caractéristiques de croissance.