Les champignons au miel sont un mot qui unit un groupe de champignons de différentes familles et genres. Pourquoi ces champignons ont-ils reçu ce nom? En fait, tout est extrêmement simple, le mot «champignon de miel» a une racine commune avec le mot «souche», et comme vous le savez, la plupart des champignons de miel préfèrent pousser juste sur du bois (souches, bois morts, arbres vivants affaiblis et secs) ). Les seules exceptions ici sont les champignons des prés, ils poussent sur le sol, et ils ont plutôt leur nom à cause de la similitude externe avec d'autres représentants de ce groupe.
Comme le montre la pratique, de nombreuses personnes parlant de champignons parlent d'un type spécifique de champignons, à savoir les "champignons d'automne", car ils sont peut-être les plus célèbres parmi les cueilleurs amateurs de champignons. En fait, il existe de nombreux autres champignons très savoureux inclus dans le groupe des champignons, qui sont souvent contournés par les nouveaux venus dans le royaume des champignons.
Ensuite, je propose de me familiariser avec les principaux champignons liés aux champignons. Vous en avez peut-être vu certains dans les parcs ou dans la forêt, et certains d'entre eux ont peut-être même été repérés par vous dans les magasins.
Description du champignon d'été
À quoi ressemblent les champignons d'été?
Deux photos d'agarics au miel d'été
- Chez les jeunes spécimens, le capuchon a une forme convexe; à mesure qu'il grandit, il devient plus plat et un tubercule caractéristique reste au milieu. En diamètre, il atteint 3-6 cm. Par temps sec, une teinte jaune-brun prévaut. Dans une période d'humidité élevée, il devient brun clair.
- La peau a une texture lisse et est recouverte de mucus.
- La patte mesure 7 cm de haut, 0,5 cm de diamètre, elle est assez dense, la couleur est claire, elle devient plus foncée vers le bas.
- Dans le chapeau, la pulpe est aqueuse et de structure très fine, dans la tige, au contraire, elle est dense.
- Les jeunes représentants ont un anneau fin. Les plaques poussent très faiblement jusqu'à la tige, leur couleur varie du brun clair au brun, cela dépend de l'âge du champignon.
Où et quand se rencontrent les champignons d'été
Le plus souvent, ces champignons poussent sur des arbres à feuillus. Les endroits préférés sont le bois pourri, les souches et les clairières au bord de la rivière. Parfois, dans les zones montagneuses, des colonies de champignons peuvent être trouvées sur les épinettes. Une récolte décente est récoltée sur un seul site. Il y a des souches complètement couvertes de leurs colonies.
Un autre nom est le tilleul, car ces champignons se trouvent souvent sur le tilleul.
Ne cherchez pas ces beautés uniquement sur des souches, elles peuvent pousser près des buissons et dans diverses prairies.
Cueillette de champignons d'été: Si vous vivez dans une région au climat chaud ou que vous y allez, vous pouvez les trouver toute l'année, dans les zones froides - du deuxième mois du printemps à la mi-automne. Et puis vous demandez: "Pourquoi les appelle-t-on d'été?" Parce que le pic de leur saison de croissance se situe au milieu de l'été.
Lors de la collecte, vous devez être aussi prudent que possible. Coupez doucement avec un couteau bien aiguisé. Il n'est pas recommandé de collecter dans des endroits situés à proximité des routes et des décharges. Ces champignons, comme les éponges, absorbent, en plus d'éléments utiles, des substances nocives et parfois toxiques. Toutes sortes d'herbicides, métaux lourds, isotopes radioactifs et même mercure. Il est également préférable de ne pas cueillir de champignons dans le parc de la ville.
Champignon au miel d'hiver (Flammulina velutipes)
Champignon d'hiver sur la photo
Le champignon est comestible.Capsules de 2 à 8 cm, jeunes - en forme de cloche ou convexes, puis prostrées, collantes, ocre jaune ou brun rouille, dessous avec de fréquentes plaques ocre ou blanches. Les pattes sont fines, veloutées, sans anneau, d'abord la couleur du bonnet, pas très dures, puis elles virent au brun foncé ou presque noires et dures. La principale caractéristique du miellat d'hiver est une jambe raide et veloutée. Les agrégats de ses fructifications ressemblent à des taches de feu sur fond de neige. Le champignon s'est adapté pour porter des fruits pendant les dégels en hiver. On peut observer au microscope comment, lorsque la température monte au-dessus de zéro, les cellules de son mycélium qui ont éclaté lors de la congélation se développent ensemble.
Il pousse sur des troncs d'arbres morts et vivants, ainsi que sur des souches de saule, de peuplier, de bouleau et de tilleul. On le trouve parfois dans les conifères.
Fructification de septembre à décembre. Parfois, il pousse au printemps.
Il n'a pas d'équivalents toxiques.
Les soupes sont à base de miel d'hiver, salé à chaud, mariné dans des bocaux.
La différence entre les agarics d'été et les faux doubles
L'agaric au miel d'été est souvent confondu avec des champignons similaires.
Une erreur peut devenir fatale: d'un plat non comestible à une intoxication grave.
La chose la plus dangereuse - au lieu de champignons de miel comestibles, cadran Galerina bordé. Il est quasiment impossible de les distinguer: la même couleur, la même forme et même un anneau sur la jambe. Seul un cueilleur de champignons expérimenté comprendra qu'il s'agit de Galerina sous forme de différends.
La gallerina bordée est toxique. Comme le champignon pâle, il est fatal, si vous n'aidez pas une personne à temps, une issue fatale est possible. Vous pouvez vous rencontrer dans les forêts de conifères, à partir de mai et jusqu'aux gelées profondes. Pousse généralement de 1 à 3 champignons, contrairement aux agarics au miel poussant en colonies.
Vous devez être extrêmement prudent, Galerina peut faire germer l'un parmi d'autres agarics au miel.
Le faux champignon est un champignon vénéneux qui existe en deux sous-types: gris et jaune soufre. Quelques heures après leur prise, des vomissements et des étourdissements sévères apparaissent.
Les doubles moins dangereux comprennent:
- faux miel rouge brique, non toxique;
- les écailles sont des champignons non comestibles.
Lors de la collecte, soyez extrêmement prudent, inspectez soigneusement chaque champignon. S'il y a des soupçons, il vaut mieux ne pas frustrer.
Un dernier conseil au fait. Ramassez les champignons dans des paniers, pas dans un sac, sinon ils se transformeront en boule durcie sous l'influence d'un excès d'humidité.
Miel d'automne
Il diffère du miellat d'automne habituel par une jambe plus épaisse à la base, la couleur est presque identique, mais parfois elle est un peu plus claire et plus pâle, et parfois avec des écailles claires au lieu de foncées. De plus, ce champignon a l'air plus fort et ne pousse pas en grandes grappes, mais jette les organes de fructification par groupes d'une douzaine maximum. On ne le voit pas sur les arbres vivants, il se nourrit de débris végétaux en décomposition, par conséquent, on le trouve plus souvent sur les brise-vent et la litière forestière.
Porte des fruits d'août à octobre - uniformément, sans "couches". Dans les années particulièrement chaudes, les fructifications peuvent apparaître dès juillet. Il est comestible, en termes de goût, il n'est pas inférieur au miellat d'automne habituel.
La composition des champignons d'été et leur teneur en calories
La valeur énergétique de ces champignons est très faible et s'élève à 17-22 kcal pour 100 g. Si vous êtes à jeun ou au régime, ce plat est fait pour vous.
Valeur nutritive pour 100 g de champignons d'été fraîchement coupés:
- eau 90 g;
- glucides 0,6 g;
- protéines 2,3 g;
- graisse 1,1 g;
- fibres alimentaires 5,1 mg (25,5% DV).
Les champignons au miel contiennent des vitamines B1, B2, C11 et PP. En mangeant 100 g, nous obtenons des minéraux tels que: le magnésium (5% de la valeur quotidienne), le potassium (16%), le phosphore (6%) et le fer (4,3%). La teneur en oligo-éléments sera: zinc (9,1% de la valeur journalière), cuivre (16,1%), nickel (31,2%) et chrome (31,7%).
Propriétés médicales
- Tous les champignons d'automne ont des propriétés curatives:
- Ils sont un réservoir de vitamines (vitamines A, C, E, PP, B), de polysaccharides, d'oligo-éléments.
- Ils ont un effet bactéricide et anti-inflammatoire.
- Utile pour l'hypertension, améliore le flux sanguin vers le cœur et le cerveau.
- Améliore la vision.
- Ils ont un effet positif sur les maladies du tractus gastro-intestinal, les maladies respiratoires.
- Dans une certaine mesure, ils protègent des effets des radiations.
- Montrer un effet sédatif.
- Selon des recherches menées par des scientifiques chinois, l'extrait de ces champignons inhibe le développement du sarcome-180 et du carcinome d'Ehrlich. Aussi, les Chinois les utilisent pour lutter contre les maladies neurologiques et mentales (neurasthénie, insomnie, photophobie, convulsions), les maladies de l'oreille (acouphènes, maladie de l'oreille interne), ainsi que pour se remettre d'un accident vasculaire cérébral.
- Réduit le taux de cholestérol.
- Les substances du champignon sont à la base du médicament contre l'éclampsie (tension artérielle extrêmement élevée chez les femmes enceintes et les femmes en travail).
- Il existe des informations selon lesquelles un extrait aqueux de champignons favorise l'immunomodulation.
- À l'avenir, il pourra être utilisé pour lutter contre le manque d'oxygène dans les tissus.
- Les teintures de champignons au miel sont utilisées comme analgésique pour les maux de tête et les maux de cœur, même comme laxatif.
- La pommade aux champignons traite les maladies des jambes et des articulations.
- Les préparations à base de rhizomorphes (cordons noirs de mycélium) sont utilisées pour les douleurs lombaires, ainsi que pour soutenir le corps dans le diabète sucré.
Les inconvénients et les avantages de l'utilisation des champignons d'été
Manger de l'agaric au miel a un effet bénéfique sur le travail du cœur. La pulpe peut être utilisée pour traiter le staphylocoque doré.
Il est contre-indiqué à utiliser pour la gastrite aiguë, les ulcères, la colite et la cholécystite. Et aussi jusqu'à 7 ans.
Les champignons d'été sont assez aromatiques et agréables au goût.
Un traitement thermique est nécessaire. Ceci est particulièrement important si vous ne savez pas où les champignons se sont rassemblés.
Après avoir trié les champignons, jeté tous les champignons suspects et vermifuges, faites-les tremper dans l'eau pendant 30 minutes. Lorsque vous commencez la cuisson, égouttez le premier bouillon avec la mousse, ajoutez-y de l'eau fraîche. Placez les champignons dans une passoire et rincez à l'eau. Utilisez comme vous le souhaitez, en ajoutant à la soupe ou à la salade, faites frire avec des pommes de terre ou mettez dans une tarte. Vous pouvez également sécher des champignons pour l'hiver ou des cornichons. Les champignons juteux et croustillants sont un délicieux apéritif à table.
La congélation est le meilleur moyen de conserver tous les nutriments.
Champignons d'été dans leur chalet d'été
Afin de ne pas aller dans la forêt pour les champignons, ils ont commencé à pousser sur leurs propres parcelles. L'inoculation (plantation de mycélium) se produit en raison du transfert d'une petite zone de bois avec du mycélium dans des trous pré-préparés dans les souches.
Le diamètre ne doit pas être grand, de manière optimale 0,8 cm Le mycélium que vous avez placé dans le trou doit être recouvert de mousse. Le processus d'infection doit être effectué à l'automne ou au printemps. La fructification dure en moyenne 7 ans.
Alternativement, la germination sur des blocs de bois est utilisée n'importe où dans le chalet d'été. Pour ce faire, préparez des bûches à partir de n'importe quel bois dur, le bouleau fraîchement coupé est le mieux adapté. Placez-y le mycélium et laissez reposer 4 mois dans une pièce avec une température de + 15 ... + 20 ° C et un taux d'humidité de 85%. Si vous utilisez la cave ou le sous-sol, les chances que le mycélium s'enracine augmentera considérablement.
Le processus d'entretien est extrêmement simple - il est nécessaire de protéger les champignons de la lumière directe du soleil et de garantir un niveau d'humidité suffisant. Gardez à l'esprit! Les champignons d'été poussent instantanément au-delà de la souche. Le sol sous les champignons est gravement appauvri. Il est recommandé d'enlever la couche arable tous les 3-4 ans et de la remplacer par une nouvelle couche nutritive.
Champignon de miel rétrécissant
Il est champignon du miel de chêne, champignon du miel sans anneau. Une autre espèce du genre de vrais agarics au miel, préférant les espèces à feuilles larges aux autres arbres. Le plus souvent, il est récolté sur des chênes, pour lesquels il a reçu l'un de ses noms alternatifs.Beskoltsev est également appelé Beskoltsev pour une raison - les organes de fructification du champignon n'ont pas de couverture rétrécissante, respectivement, sa jambe est toujours sans anneau, ce qui augmente considérablement les chances de confondre ce champignon avec de faux champignons, donc uniquement des cueilleurs de champignons expérimentés le ramasser.
Photo 0. Gros plan sur les fructifications d'un champignon de miel qui rétrécit.
Néanmoins, la pilosité "poilue" typique du corps fructifère et la présence d'écailles sur la coiffe sont des signes éloquents, par lesquels il devient clair qu'il s'agit d'un représentant de vrais champignons.
Ce champignon porte des fruits de juillet à octobre... Lors des étés chauds, les fructifications peuvent apparaître plus tôt - déjà en juin.
En termes de goût, le champignon de miel de séchage correspond à d'autres vrais champignons.
