Les porcs sont des champignons qui suscitent beaucoup de controverses. Auparavant, ils étaient consommés et considérés comme sûrs, mais aujourd'hui, les mycologues demandent aux cueilleurs de champignons de refuser de les ramasser. Ce champignon est dangereux et toxique, capable d'accumuler des composés chimiques nocifs et des métaux lourds qui menacent la santé, il doit donc être évité.
Champignons de porc: photo et description
Les porcs sont de petits champignons qui ressemblent un peu à un morceau. La tête épaisse et charnue du porc a une forme arrondie ou allongée-arrondie. En moyenne, ses tailles varient de 120 à 150 mm, cependant, il existe des champignons dans lesquels le diamètre du capuchon atteint 200 mm. Chez un jeune champignon, sa face supérieure est légèrement convexe, mais à mesure qu'il mûrit, il s'aplatit et devient concave, avec un bord ondulé replié vers le bas.
La couleur de la calotte du porc peut être olive, brun jaunâtre, brun rougeâtre ou gris-brun. Son ton et son intensité changent avec l'âge, passant de tons plus clairs à plus foncés. Le dessous du bonnet est blanc grisâtre avec une légère teinte jaune ou brun rougeâtre. La pulpe est dense, de couleur jaune pâle, s'assombrissant à la rupture ou à la coupure. La surface du bouchon est rugueuse et sèche, cependant, elle devient collante après des pluies prolongées.
La tige du champignon est petite, sa longueur dépasse rarement 9 cm et son diamètre est de 2 cm.La couleur de la tige ne diffère pratiquement pas de la couleur du chapeau. Habituellement, les champignons porcins poussent en petits groupes.
caractéristiques générales
Le champignon de porc ressemble visuellement à une masse. Il a un chapeau rond ou allongé très épais. Le diamètre est de 12 à 15 cm, mais dans certains cas, il peut atteindre 20 cm.Si le champignon est encore jeune, le chapeau s'avère légèrement convexe, mais plus il vieillit, plus il se plie vers l'intérieur et le les bords montent.
La nuance du champignon est généralement brune, olive ou brun jaunâtre. Là encore, il y a une dépendance à l'âge, car plus la couleur vieillit, plus la couleur devient foncée. La pulpe est jaune pâle, s'assombrissant progressivement au contact de l'air.
Le chapeau est initialement rugueux au toucher, mais devient collant après les pluies.
Les piggies poussent en groupes, non loin les uns des autres. Ils aiment surtout le climat tempéré, les forêts de feuillus et mixtes. Souvent, ils se retrouvent dans la zone des racines d'un grand arbre, apparu à l'extérieur après un vent fort.
Où poussent les porcs?
Les champignons porcins sont répandus dans tous les pays à climat tempéré. Ce champignon se trouve facilement dans les forêts de feuillus, mixtes ou de conifères. Le plus souvent, les porcs se trouvent à la lisière des forêts et dans les clairières, ainsi qu'à la périphérie des tourbières. Souvent, de petits groupes de porcs prennent goût aux rhizomes des arbres, retrouvés après des vents violents. Le porc est caractérisé par une longue période de fructification, on le trouve de juillet à début octobre. Le porc, comme tous les champignons, se reproduit par spores.
Distribution et collecte
Il est omniprésent dans la zone climatique tempérée d'Eurasie et peut s'installer dans les forêts de feuillus et de conifères. Préfère les jeunes bosquets de bouleaux et de chênes, peut pousser dans les buissons, en lisière de forêt, près des marécages.
La fructification commence en juin et dure jusqu'au début octobre.
Le cochon est gros
Types de porcs, photos et noms
Le genre porc a été assez bien étudié, il comprend 35 espèces de champignons. Voici les variétés courantes de porcs:
- Le cochon est mince (Paxillus involutus)
Il pousse dans les pays d'Europe orientale, centrale et méridionale, ainsi qu'en Russie. Ce champignon peut être trouvé près des ravins, à la périphérie des marécages, dans les racines des arbres tombés, ainsi que dans les jeunes forêts de chênes et de bouleaux.
La calotte brun olive du jeune champignon devient brun rouille avec le vieillissement, avec une teinte grise notable. Son diamètre varie de 12 à 20 cm La chair dense du porc est jaune pâle, avec le temps elle devient friable, de couleur brun jaunâtre. La tige est cylindrique et assez courte, atteignant rarement une hauteur de 6 cm, on note souvent une diminution de son diamètre du chapeau au sol. Sa surface lisse est peinte presque de la même manière que le chapeau, mais dans des couleurs plus claires. Les plaques larges et clairsemées sur la surface inférieure du capuchon ont souvent une structure cellulaire en raison des nombreux ponts qui les relient. Les spores du porc sont de forme ellipsoïdale fine, avec une surface lisse.
Le cochon élancé porte ses fruits du début juin aux dix premiers jours d'octobre.
- Cochon d'aulne (Paxillus filamentosus)
Un champignon vénéneux qui pousse dans les forêts de feuillus et mixtes du territoire européen de la Russie, de l'Allemagne, de la France, de la Pologne, de la Roumanie, de l'Italie, de l'Espagne, de la Biélorussie et d'autres pays européens. Forme une symbiose avec l'aulne et le tremble.
La calotte avec une forme en entonnoir faiblement exprimée et un bord ondulé légèrement abaissé peut atteindre un diamètre de 8 cm La couleur de la calotte du porc est brun jaunâtre ou brun rougeâtre avec une teinte ocre. La surface du bouchon est sèche, couverte de fissures squameuses prononcées. La pulpe jaunâtre d'une consistance dense sans odeur prononcée, devient friable avec le vieillissement. Des plaques ocre-jaunâtre souvent situées sont dispersées le long de la tige, à la base elles forment souvent des tissages cellulaires. La patte du cochon en aulne est basse, dépassant rarement 5 cm de longueur pour un diamètre maximum d'environ 1,5 cm et présente un rétrécissement prononcé dans le sens allant de la calotte à la surface de la terre.
Les champignons cochons d'aulne portent leurs fruits de fin juin à mi-septembre.
- Graisse de porc (feutrée) (Tapinella atrotomentosa)
Espèce de porc assez rare, trouvée dans les pays européens au climat tempéré. Il pousse principalement dans les forêts de conifères sur des racines retournées, de vieilles souches ou des aiguilles tombées.
Le chapeau est assez grand, avec des bords repliés vers l'intérieur, et peut atteindre 20 cm de diamètre. À mesure que le champignon se développe, sa forme peut prendre une forme disproportionnée, ressemblant à une langue allongée. La surface de la coiffe, de couleur marron ou brun olive, est légèrement veloutée, se dessèche et se fissure avec l'âge. La pulpe d'un porc épais de consistance aqueuse, sans odeur prononcée, jaunâtre. Les assiettes sont jaune clair; une fois pressées, elles changent de couleur en brun foncé. La tige courte, brun olive ou brune, recouverte de hirsutes a une consistance charnue dense et est souvent déplacée vers le bord du chapeau.
- Tapinella en forme de panus, ou alors cochon en forme d'oreille (Tapinella panuoides)
Le corps fructifère du champignon se compose d'une calotte dure, atteignant 12 cm de taille, et d'une petite patte, parfois pratiquement absente, qui grandit et se confond avec la calotte. Le chapeau du champignon est en forme d'éventail, il y a moins souvent un cochon en forme d'oreille avec un chapeau en forme de coquille. Le bord du capuchon est irrégulier, avec des dents ou des vagues fréquentes. La surface est légèrement veloutée chez les jeunes spécimens, chez les vieux champignons, elle devient absolument lisse. La couleur du bonnet va du brun jaunâtre à l'ocre. Le porc en forme d'oreille a une chair plutôt dense et légèrement caoutchouteuse de couleur crème jaunâtre ou brun clair, lorsqu'elle est pressée, la chair ne change pas de couleur, a un arôme résineux-résineux prononcé.
La forme d'oreille de porc est répandue dans les forêts de conifères de Russie et du Kazakhstan, pousse en groupe ou individuellement, préférant se fixer sur des aiguilles tombées ou sur du bois de conifère mort. Souvent, le cochon choisit les murs des bâtiments en bois comme habitat, ce qui les fait pourrir.
Le porc en forme d'oreille est un champignon légèrement vénéneux qui n'est pas mangé en raison de la présence dans son organe de fructification de toxines qui provoquent une violation de l'hématopoïèse.
- Les cochons Paxillus ammoniavirescens
Champignons vénéneux qui poussent en Italie, au Portugal, en Allemagne, en France, en Espagne, en Angleterre, en Suède et dans certains pays d'Afrique du Nord. Ce champignon est commun dans les parcs et jardins de la ville au pied des feuillus et des conifères, bien qu'il se trouve dans les forêts en bordure et le long des rives de petites rivières.
Le champignon est bas (jusqu'à 10 cm de hauteur) avec un chapeau dense et charnu, peint dans des tons beige-brun avec une teinte olive à peine perceptible et pas plus de 12 cm de diamètre. Apparaît en masse à l'automne. Les spores du porc sont assez grosses, atteignant 6 microns de taille et de couleur brune.
- Les cochons Paxillus obscurisporus
Du début du printemps à la fin de l'automne, on les trouve dans les forêts de conifères, en lisière de chênes et de tilleuls, ainsi que dans les pâturages ouverts. Le chapeau, de couleur brun clair ou brun doré, a un bord légèrement ondulé et surélevé. Son diamètre varie de 4 à 13 cm La pulpe blanche avec une teinte brune a un agréable arôme doux. La hauteur de la jambe, légèrement élargie de la surface du sol au bonnet, ne dépasse pas 8 cm, et sa couleur varie du gris au jaunâtre. Les plaques sur la face inférieure du capuchon sont de couleur brun doré ou rougeâtre.
Les champignons Paxillus obscurisporus portent leurs fruits du début de l'été à l'automne.
- Porcin Paxillus rubicundulus
Il a un capuchon caractéristique en forme d'entonnoir d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm, avec une surface lisse ou veloutée. La couleur de la calotte du porc peut être brune, brun jaunâtre, gris-brun, ocre rouille avec une teinte rougeâtre. La couleur de la chair du porc varie du blanc au jaune-brun; lorsqu'elle est coupée, elle vire au rouge-brun. Jambe atteignant 8 cm de haut, cylindrique, de couleur jaunâtre, devient brun rougeâtre avec l'âge. Les plaques sont fréquentes, minces, de couleur rouge jaunâtre ou jaune-brun, virent au brun foncé au point de contact.
Ce type de porc est répandu dans toute l'Europe. Il préfère les terres humides le long des berges du fleuve, ainsi que les forêts légères, dans lesquelles il forme une symbiose avec l'aulne.
- Champignons de porc Paxillus vernalis
Ils poussent dans les forêts de montagne d'Amérique du Nord, dans lesquelles ils forment des liens symbiotiques avec le tremble et le bouleau. Également trouvé en Estonie, au Danemark et en Grande-Bretagne. Le champignon porte ses fruits de la fin de l'été à la mi-automne.
Le chapeau est charnu, convexe, avec une surface lisse ou légèrement rugueuse, coloré dans diverses nuances de jaune-brun. La chair dense jaunâtre du porc n'a pas d'odeur prononcée; elle acquiert une couleur brun rougeâtre sur la coupe. La hauteur de la jambe peut atteindre 9 cm et le diamètre maximum est de 2 à 2,5 cm La couleur de la jambe correspond à la couleur de la casquette. Les assiettes sont de couleur olive jaunâtre ou pâle, souvent fusionnées entre elles.
À quoi ressemble un cochon?
Le champignon, également appelé dunka, oreille de porc, cochon et étable, se reconnaît à sa large calotte charnue, atteignant 15 cm de large à l'âge adulte. Une photo et une description d'un porc mince rapportent que chez les jeunes porcs minces, le chapeau est légèrement convexe, mais devient progressivement plat et acquiert une dépression en forme d'entonnoir au centre. Les bords du bonnet sont veloutés, bien enveloppés. La couleur d'un porc mince dépend de l'âge - les jeunes spécimens sont généralement brun olive et légèrement pubescents, et les adultes ont une couleur rougeâtre, rouillée et ocre.Chez les spécimens adultes, la coiffe est brillante et sans bords; en vieillissant, la couleur commence à s'estomper.
Le dessous du capuchon est recouvert de larges plaques minces descendant le long de la tige. Les assiettes sont assez rares, elles peuvent se rapprocher, formant un maillage, et sont de couleur jaune ocre. La patte d'un porc mince peut s'élever jusqu'à 9 cm au-dessus du sol et son diamètre atteint 1,5 cm.De forme, la patte est généralement cylindrique avec un léger rétrécissement dans la partie inférieure, avec une structure dense.
La chair sur la coupe est lâche et douce, d'une teinte jaunâtre, elle brunit rapidement à l'air. Un cochon frais et mince n'a pas d'odeur et de goût spécifiques, c'est pourquoi de nombreux cueilleurs de champignons le perçoivent à tort comme une espèce forestière totalement sûre.
Le porc est-il un champignon vénéneux ou comestible?
Jusqu'en 1981, les porcs étaient considérés comme des champignons comestibles sous condition. Depuis 1993, tous les porcs sont officiellement considérés comme des champignons non comestibles et vénéneux.
Pour la première fois, ils ont commencé à parler des propriétés toxiques des porcs en octobre 1944, lorsque le mycologue allemand Julius Scheffer a mangé ces champignons. Après cela, il s'est senti mal, des vomissements, de la diarrhée et une forte fièvre sont apparus. Il est décédé 17 jours plus tard d'une insuffisance rénale aiguë.
Voici ce qu'il est important de savoir sur les porcs:
Les porcs contiennent des toxines spéciales (lectines) qui ne perdent pas leurs propriétés même après des traitements thermiques répétés. Un porc mince est capable de synthétiser un poison très dangereux appelé muscarine, qui est équivalent en toxicité au poison d'un agaric de mouche rouge.
Des études ont montré que les porcs contiennent un antigène spécial qui se lie aux structures des membranes cellulaires. Le corps humain reconnaît ces cellules comme hostiles et attaque ses propres cellules, dans lesquelles se trouvent les antigènes de porc. À la suite de ce processus dans le corps humain, les globules rouges sont endommagés, ce qui conduit à une anémie hémolytique, puis au développement d'une néphropathie et d'une insuffisance rénale. Les anticorps sont produits au fil du temps, de sorte que les lésions hépatiques peuvent ne pas être immédiatement apparentes.
Les champignons porcins accumulent de grandes quantités de métaux lourds, ainsi que des isotopes radioactifs de cuivre et de césium, qui en eux-mêmes peuvent provoquer un empoisonnement grave du corps.
En outre, l'utilisation de porc dans la nourriture menace une personne souffrant de réactions allergiques.
Symptômes d'empoisonnement du porc
Les symptômes d'intoxication porcine n'apparaissent pas toujours et n'apparaissent pas nécessairement immédiatement après avoir mangé les champignons. La sensibilité des personnes aux toxines fongiques est différente, la catégorie la plus sensible étant celle des enfants.
Les signes d'intoxication porcine sont les suivants:
- vomissement
- douleur dans l'abdomen
- la diarrhée,
- jaunissement de la peau,
- une forte diminution du volume du débit urinaire quotidien,
- une augmentation du taux d'hémoglobine dans l'urine,
- oligoanurie (dans les cas graves).
Manger ou ne pas manger?
Chacun décide pour lui-même. Les experts ont longtemps donné une réponse sans équivoque à cela. Mais les cueilleurs de champignons ramassent les porcs pendant des années, les font cuire et ne ressentent jamais d'inconfort.
