Champignons
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Évaluation de l'article
En forêt, vous devez appliquer en pratique toutes les connaissances théoriques acquises, déterminant la comestibilité de la culture. Si le champignon devient bleu sur la coupe, il est nécessaire de comprendre s'il peut être récolté, est-il sans danger?
Champignons coupés en bleu
Morceau bleu
Ce champignon est répandu dans tout notre pays, mais préfère pousser dans les forêts de Sibérie et de l'Oural. De nombreux résidents de pays étrangers le considèrent comme non comestible, mais ce n'est pas le cas. C'est juste que la technologie de cuisson pose beaucoup de problèmes. Ce champignon porte de nombreux noms: violet, bleu, lilas, canin.
De nombreux champignons comestibles deviennent bleus lorsqu'ils sont coupés. Un représentant typique est une masse bleue. Son chapeau atteint quinze centimètres de diamètre et est jaune. Si le champignon est coupé ou pressé dessus, il devient bleu. D'où le nom. La coiffe des jeunes champignons de lait est légèrement convexe, mais au cours de leur croissance et de leur vieillissement, elle se prosterne ou se déprime. Les champignons bleus sont des champignons qui deviennent bleus lorsqu'ils sont coupés. La photo le démontre clairement. Le champignon se distingue par une pulpe dense et épaisse, de couleur jaune, marron clair ou crème. Interagissant avec l'air, le jus blanc acquiert une couleur lilas.
Ce champignon n'a pas d'équivalent. Mi-août - début septembre est le meilleur moment pour récolter les champignons bleus, riches en forêts mixtes et de conifères. Ils se cachent sous les bouleaux et les épicéas. Ces champignons sont frits ou bouillis. Ils ne sont pas marinés, car les champignons et le liquide deviennent bleus.
Distribution et quand collecter
Le gyropore bleu est très rare. Il peut être trouvé dans la zone tempérée nord de la Russie dans une forêt mixte ou à feuilles caduques. Il préfère un climat humide. Forme des mycorhizes le plus souvent avec le bouleau, le chêne ou le châtaignier, habite les sols sableux. Les premiers champignons se trouvent déjà au milieu de l'été, la saison de fructification des ecchymoses dure jusqu'en octobre.
Champignon - ecchymose
Il tire son nom d'une propriété particulière: sa pulpe sur la coupe change de couleur du blanc au bleu vif. Si le champignon ressemble à un blanc, il devient bleu sur la coupure - c'est une ecchymose. L'apparence des deux variétés est très difficile à distinguer. Le champignon contusion est extrêmement rare, donc des informations à ce sujet peuvent être trouvées dans le livre rouge.
Le diamètre de sa calotte atteint 15 cm. Chez un jeune champignon, il est convexe et chez l'adulte, il est prostré. Des fissures subtiles peuvent être vues sur la calotte brune ou jaunâtre. Les champignons sur la coupe deviennent bleus lorsqu'ils sont touchés et pressés. Par conséquent, ils ne peuvent pas être confondus avec les champignons vénéneux, qui sont dépourvus de cette capacité. Sous le chapeau se trouvent des spores et des tubules jaunes, qui deviennent instantanément bleus au moindre impact sur eux. La patte est dense, de forme tubéreuse. Sa structure se détériore progressivement. Dans un champignon vieillissant, il est creux.
La pulpe n'a ni goût ni odeur particuliers. Ce genre est bien cuit. Le champignon bleu est un amoureux des climats chauds et humides; on le trouve dans les forêts de chênes et de conifères du milieu de l'été jusqu'à sa fin. Quel genre de champignon devient bleu lorsqu'il est coupé? Il peut s'agir d'un parent de l'ecchymose - un champignon châtaigne, qui est également rare et a également trouvé une place dans le livre rouge.
Espèces comestibles
Pour savoir quel champignon devient bleu sur la coupe, vous devez également considérer les espèces comestibles, qui sont assez communes. Ce sont des variétés de tubulaires: cèpes, cèpes, champignons polonais.
Le corps fructifère des cèpes devient instantanément bleu sur la coupure, et la jambe et le capuchon s'assombrissent. Pour cette raison, les cèpes ont l'air moche dans les plats, mais ils ont un goût excellent et un arôme merveilleux. Vous pouvez le reconnaître à son chapeau rouge vif et à sa jambe grise en filet.
Chez les boletus boletus, la jambe devient bleue, mais pas si clairement, et le bonnet reste blanc du tout sur la coupe. Le corps fructifère se compose d'une longue tige (1-1,5 cm de diamètre) et d'un chapeau convexe brun. La couleur peut aller du marron clair (presque blanc) au marron foncé. La jambe est toujours grise, avec des écailles à peine visibles.
Aspen cèpes
Ces champignons ont plusieurs variétés, dont le cèpe rouge. Il est également appelé krasyuk, tremble, à tête rouge. C'est exactement ce qu'ils disent: la patte de champignon devient bleue sur la coupure. Le cèpe a un chapeau luxueux dont le diamètre peut atteindre trente centimètres. Chez les jeunes champignons, il est de forme hémisphérique avec des bords fermement attachés à la tige. Les champignons matures se distinguent par un chapeau en forme d'oreiller qui peut être facilement séparé de la tige. La peau est rouge ou terre cuite, d'où le nom. La surface est veloutée, lisse. Les tubules sous le chapeau sont blancs avec une teinte jaunâtre ou olive.
Un champignon adulte est doté d'une tige haute et épaisse. Il est couvert de petites écailles dont la couleur blanc grisâtre devient sombre chez les champignons adultes. Le chapeau est élastique, charnu. La jambe acquiert une structure fibreuse au fil du temps. A la faute, il vire d'abord au bleu puis au noir. L'odeur du champignon est douce, mais a un arôme agréable.
La description
Le champignon bleu (Gyroporus cyanescens), gyropore bleu ou bouleau gyropore, est un champignon tubulaire et appartient au genre Gyroporus, la famille Boletov. Il tire son nom de la propriété de la pulpe de changer rapidement sa couleur au point de coupe ou de pression du blanc au bleu vif.
- la calotte du champignon change de forme en fonction de l'âge: chez une jeune ecchymose, elle est convexe, puis devient plate au fur et à mesure de sa croissance. La couleur de la peau est crème blanchâtre mate ou jaune-brun; avec la moindre pression, des taches bleu vif apparaissent sur les sites de dommages. Le chapeau est en feutre velouté, sec au toucher. Diamètre 5 à 8 cm, peut atteindre 15 cm;
- la pulpe est crémeuse ou blanche, se décompose facilement et acquiert rapidement une riche couleur bleue avec une teinte bleu bleuet sur le site des dommages. L'odeur caractéristique du champignon est mal ressentie, a un goût de noisette agréable;
- la couche tubulaire est presque libre, également d'une teinte crème claire ou blanche, devient bleue à la fracture, jusqu'à 10 mm d'épaisseur. Les pores sont très fins. Poudre de spores jaune pâle;
- la patte est lisse, de 5 à 10 cm de hauteur et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, épaisse à la base, légèrement pointue à l'extrémité. Il n'y a pas de bague. La partie interne des jeunes champignons est dense, chez les adultes, elle est complètement ou partiellement creuse. La couleur de la jambe est blanche ou a une teinte proche de la couleur de la casquette, lorsqu'elle est touchée ou au point de coupe, elle vire brusquement au bleu.
Le gyropore bleu est un champignon comestible appartenant à la deuxième catégorie. Il n'est pas amer et est considéré comme plus précieux que le gyropore de châtaigne.
Podduboviki
Ces champignons ont un autre nom - polonais. Ils font partie des spécimens bleus les plus rares. On les trouve uniquement dans les forêts de chênes ou de feuillus. Les Poduboviks diffèrent en ce que leur pulpe devient instantanément bleue sur la coupe ou même devient violette. Mais dès qu'ils sont séchés, le pigment disparaît. Les podduboviks sont faciles à confondre avec les cèpes ou les cèpes. Pour éviter que cela ne se produise, regardez de près et vous verrez que le champignon polonais pousse toujours avec un chapeau ouvert.
La pulpe du fruit a un très bon goût, ce qui est souvent la cause des dommages causés par les vers. La peau d'un chapeau de café ou de châtaigne brille, mais ne colle pas à vos mains.La couche tubulaire est de couleur jaune ou verdâtre. Ces champignons deviennent bleus lorsqu'ils sont coupés. Mais vous n'avez pas besoin de les jeter. Si vous n'êtes pas sûr qu'un champignon soit comestible ou non, mettez-le dans un autre panier, et chez vous, vous trouverez des informations qui vous diront quoi faire.
Attention: doubles dangereux
Si vous ne savez pas quel champignon devient bleu sur la coupe, mais qu'un homme aussi beau s'est rencontré sur votre chemin, soyez extrêmement prudent. C'est le soi-disant "champignon satanique" ou faux blanc. Extérieurement, il ressemble vraiment à un cèpe. La même jambe charnue dense, coiffe convexe, mais il y a un certain nombre de différences! Le champignon blanc sur la coupe ne change pas de couleur. La pulpe d'un double toxique vire instantanément au bleu ou au rose. De plus, la patte du champignon satanique est recouverte d'un maillage prononcé et la couleur est beaucoup plus brillante que celle des cèpes.
Le champignon porcini devient-il bleu sur la coupe ou non?
Ce champignon est souvent confondu avec l'homologue satanique du champignon cèpes. Mais la différence est que chez un représentant toxique de cette espèce, la fracture vire d'abord au rose, puis seulement au bleu. La couleur du champignon blanc comestible ne change pas sur la coupe, rappelez-vous ceci! Quel genre de champignon devient bleu lorsqu'il est coupé? Satanique, qui a un chapeau qui ressemble à un cèpes, mais les spores en dessous sont rouges ou oranges. Sa patte est jaune vif avec un motif en maille rouge.
La forme du chapeau de tous les champignons vénéneux est légèrement bombée et en blanc, elle est sphérique avec un bord blanchâtre chez les jeunes champignons. En grandissant, ils ont une forme convexe d'un bonnet brun-rouge ou brun. Les tubules sous le chapeau sont d'abord blancs, mais ils acquièrent plus tard une teinte jaune ou verte. La jambe est légère, en forme de tonneau avec un motif en maille marron. Le champignon porcini devient-il bleu lorsqu'il est coupé? La réponse est sans équivoque: la couleur de la coupe de ce champignon ne change jamais!
Bleu au visage - un signal alarmant, ou une bagatelle, pas digne d'attention?
La pulpe peut devenir bleue dans les cèpes ordinaires et dans le champignon satanique en quelques minutes, cette caractéristique ne peut donc pas être décisive pour répondre à la question de savoir si elle peut être mangée. Certaines personnes croient à tort que le bleu est un signe caractéristique de la présence de toxines, on répète que c'est une illusion. Pourquoi les champignons changent-ils de couleur en bleu? Il s'avère que la raison en est que la pulpe, sous l'influence de l'air, s'oxyde et que ses tissus deviennent bleus. Cela se produit même avec des champignons très savoureux et sains.
Fonctionnalités bénéfiques
- Les champignons contiennent une grande quantité de vitamine D, tout comme le beurre.
- En termes de teneur en vitamine B, ils ne sont pas inférieurs aux céréales.
- La lécithine de champignons réduit le cholestérol sanguin, ce qui les rend utiles pour les personnes ayant un métabolisme altéré, des maladies vasculaires et cardiaques.
- Il est recommandé d'inclure les champignons dans le régime alimentaire, car ils sont pauvres en acides gras qui préviennent l'artériosclérose.
- Ils sont utilisés comme agent anticancéreux et stimulant pour le corps humain.
- Les enzymes de champignons décomposent les graisses, elles doivent donc être consommées par les personnes qui souhaitent perdre du poids.
- Une grande quantité contient des fibres, grâce auxquelles l'estomac est nettoyé et la digestion est améliorée.
En mangeant
Les champignons sont un produit naturel sain et nutritif. Ils contiennent une grande quantité de vitamines, de minéraux et d'acides aminés essentiels. En tant que produit hypocalorique, les champignons sont utilisés dans les régimes diététiques et végétariens. Et leur haute teneur en protéines les a rendus populaires dans les régimes sportifs spéciaux. En outre, les nutriments et les composés contenus dans les champignons sont utilisés avec succès dans la médecine populaire et traditionnelle.
Les corps fruitiers qui changent la couleur de la chair en bleu ne sont pas toujours inutilisables et dangereux à manger.
Propriétés nocives
- Les champignons contiennent beaucoup de fibres végétales et de chitine, qui sont difficiles à digérer, c'est pourquoi les nutriments sont mal absorbés.Pour éliminer cela, les champignons sont séchés, soigneusement broyés et envoyés pour être stockés dans des bocaux hermétiquement fermés dans un endroit sombre. Important: du sel comestible est ajouté à la poudre de champignons. Ce médicament est utilisé comme assaisonnement.
- Il existe de nombreuses substances toxiques et radioactives dans l'atmosphère, qui sont absorbées par les champignons comestibles. Par conséquent, leur collecte le long des routes et dans les zones avec des entreprises industrielles est associée à un danger de mort. Vous ne devez pas acheter de champignons sur le marché, car on ne sait pas où ils ont été récoltés. Peut-être dans une zone écologiquement polluée.
- Ne partez pas seul. N'oubliez pas que si un champignon vénéneux entre dans le panier, cela peut entraîner l'empoisonnement de tous ses parents. Mieux vaut se débarrasser du contenu du panier.
- Les champignons sont considérés comme un aliment lourd, ils ne doivent donc pas être consommés par les bébés, les femmes qui allaitent et enceintes et les personnes atteintes de diverses maladies du tube digestif.
Le temps des champignons s'appelle une chasse tranquille. Faites attention que ce silence ne vous inquiète pas. Ne récoltez que des champignons comestibles!
Châtaigne Gyroporus
Un autre représentant de la famille des gyropores. Appartient au département des basidiomycètes, agaricomycètes forgés. Genre: gyropore.
Chapeau
Le chapeau de ce champignon a une teinte rouillée caractéristique avec des taches brunes. Moins souvent, il est rouge-brun. Ombre encore moins souvent châtain. Plus le champignon est jeune, plus son chapeau est clair, mais avec l'âge, il devient plus foncé. Le diamètre du champignon atteint 11 cm La surface de ce champignon, si vous passez la main dessus, est assez veloutée. Aussi un peu moelleux. Moins souvent, il est nu et sans une seule villosité. Si les rayons du soleil frappent directement le chapeau du champignon, il commence à se fissurer. Si vous regardez sous le capuchon, les tubes à l'intérieur sont d'abord blancs, puis ils acquièrent une teinte jaune. Quant à l'âge avancé, le bonnet devient moins élastique et plus sec.
Pulpe
Une attention particulière est portée à la pulpe. Il est assez blanc et essaie en même temps de ne pas changer sa couleur lors de la coupe. Au début, c'est assez dur, bien que charnu. Cependant, il devient plus fragile avec l'âge. En même temps, son odeur et son goût sont assez désagréables, tant de gens préfèrent contourner le côté châtain du gyropore.
À propos, la poudre de spores de ce champignon a une teinte jaune pâle.
Jambe
La jambe est assez stable. Il est inégalement cylindrique, mais en même temps, il peut se plier à n'importe quel angle. Clavé et assez aplati. Sec, jusqu'à 30 mm de hauteur. L'épaisseur est la même. À l'intérieur, la jambe est assez élastique, mais avec l'âge, cette élasticité se perd d'autant. Souvent, la casquette l'emporte sur la jambe et la casse.
Où grandir et quand partir
Si vous cherchez un gyropore marron, vous avez beaucoup de chance. Ce champignon est particulièrement répandu sur le territoire central de la Russie. Il pousse immédiatement comme une grande couvée, donc si vous le repérez dans une clairière, sachez qu'il y a probablement beaucoup de ses semblables.
Ce champignon pousse de juillet à droite jusqu'en novembre, mais à condition que l'automne soit chaud. S'il fait froid, vous devez opter pour le champignon fin septembre et début octobre.
Préfère les forêts de conifères et de feuillus pour la croissance. En outre, préfère principalement les sols sableux, coupés humides. Aime les sols secs, s'installe loin des marais.
Les organes de fructification sont quelque peu répandus les uns des autres, mais ils sont néanmoins bien groupés. Dans une clairière, vous pouvez trouver jusqu'à trente champignons à la fois.
Châtaignier Gyroporus comestible
Beaucoup de gens disent que le gyropore de châtaigne est bien pire dans ses caractéristiques gustatives, contrairement au gyropore bleu. C'est en effet le cas. Malgré le fait que ce champignon soit comestible, il a toujours un goût très spécifique.
D'abord, vous sentez les champignons, puis cela prend une teinte amère. Même après traitement thermique, ce champignon ne peut pas être mangé.À un moment donné, cela devient si amer qu'il n'y a rien d'autre à faire que de le jeter. En outre, il peut imprégner absolument tous les ingrédients qui ont été préparés avec lui avec amertume. Par exemple, si le gyropore est cuit par erreur avec des pommes de terre, les pommes de terre deviendront également très amères.
Par conséquent, il est principalement préférable d'utiliser un tel champignon comme assaisonnement. En effet, une légère amertume ne fera pas de mal à certaines personnes, et en général, ce champignon remplace parfaitement le poivre, il devient plus aromatique.
Pour préparer l'assaisonnement, vous devez effectuer un certain nombre des étapes suivantes.
Important! Le champignon châtaignier Gyroporus est assez toxique. S'il se développait non loin des routes, des entreprises, des industries, il ne devrait pas y en avoir.
Pour commencer, le champignon est bien lavé à l'eau courante.
Tous les déchets sont enlevés. Le champignon est bien séché et coupé en plusieurs morceaux. Ensuite, faites bouillir dans l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Le champignon est à nouveau salé, puis soigneusement placé sur du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. La température dans le four est réglée entre 60 et 70 degrés. Les champignons y vont pendant une heure et demie à deux heures.
Cependant, vérifiez périodiquement l'état de préparation. Pour ce faire, vous devez prendre un morceau de champignon dans vos mains et essayer de le casser. Dès que cela se produit avec un craquement, cela signifie que le cycle de séchage est terminé. Vous devez maintenant laisser refroidir les champignons à température ambiante. Cependant, essayez de ne pas vous mouiller. Une fois le champignon refroidi, nous vous suggérons de le moudre dans un moulin à café. Un assaisonnement fait, savoureux et amer décorera tous vos plats.
Cependant, il est recommandé de le conserver dans un bocal sec dans un endroit sombre.
