Conseils pour les cueilleurs de champignons. Où poussent les champignons en Crimée et comment distinguer les bons champignons des champignons vénéneux?

Champignons

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Les étendues de la Crimée se distinguent par une végétation riche et un sol fertile. Les meilleurs champignons de Crimée poussent dans les zones montagneuses à une altitude de 200 à 700 m, dans les forêts, dans la zone de steppe et sur les plateaux de la péninsule.

Cueillette de champignons en Crimée

Champignon vénéneux de Crimée # 1 - Champignon satanique

C'est un parent du roi généralement reconnu du royaume des champignons - les cèpes, n'est pas mortel, mais peut causer de graves troubles gastro-intestinaux. C'est drôle, mais le champignon tire son nom inquiétant de Gerold Lenz, un mycologue allemand qui l'a décrit en détail en 1831. À ce moment-là, le chercheur s'est senti très malade et, connaissant les propriétés toxiques du champignon, a considéré que la cause du malaise était son effet sur le corps.

La principale menace pour un cueilleur de champignons novice est une apparence impressionnante et très appétissante, tentant de mettre un champignon dans un panier. Mais une telle insouciance peut provoquer des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales sévères, de la diarrhée, une pression artérielle basse, une déshydratation et d'autres conséquences négatives. Et son utilisation répétée ou en grande quantité entraînera des lésions hépatiques ou rénales.

En Crimée, les champignons du diable poussent de juillet à octobre dans les forêts de chênes et mixtes des contreforts. Vous pouvez également y trouver des semblables et les mêmes cèpes toxiques: rose-violet et rose-doré.

Soyez très prudent! Le champignon satanique est très similaire aux cèpes comestibles, en particulier au champignon de chêne.

Description du site champignon

Les champignons en Crimée peuvent être trouvés à l'Ai-Petrinskaya Yayla. Les forêts de Luchisty dans la région de la montagne Demerdzhi donnent une riche récolte.

Une chasse tranquille dans les forêts de Bakhchisarai sera couronnée de succès. À l'Est, les champignons sont situés à Feodosia. Les cueilleurs de champignons de Crimée récoltent dans la zone de steppe des estuaires de Donuzlav et Sasyk. Pour les souris, ils se rendent au village de Kolchugino et dans la zone de l'observatoire astrophysique. Ils vont dans les villages de Zelenogorskoye et Stroganovka pour les cèpes.

La caméline est chassée près du village de Rybachye et les chanterelles sont chassées dans le village de Mramorny.

Champignon vénéneux de Crimée # 2 - Champignon de chevalier ou agaric à mouche rouge

Parfois, en été et en automne, dans les forêts de la Crimée montagneuse, vous pouvez également trouver des agarics de mouche. Accrocheur, de différentes nuances de violet ou de rouge, de grands bonnets recouverts de flocons blancs sur des jambes gracieuses avec un tablier flirty lui ont donné le nom - Amanita muscaria.

Une apparence aussi frappante a rendu ce champignon populaire dans l'art populaire, et même les champignons dans les terrains de jeux sont invariablement peints dans ses couleurs.

Mais l'attrait notable du champignon dans ce cas est un avertissement clair: attendez, je suis venimeux! Depuis le 13ème siècle, les toxines agariques des mouches sont utilisées pour tuer les mouches, d'où son nom russe.

Les poisons contenus dans l'agaric mouche affectent le système nerveux, provoquant de fortes hallucinations, cette propriété a été utilisée par les chamans de différentes nations pour entrer en transe. Dans l'Europe médiévale, on l'appelait aussi le champignon du chevalier.

Souvent avant un tournoi ou une bataille, de nombreux chevaliers consommaient de petites doses de ses chapeaux séchés, perdant leur sentiment de peur et devenant moins sensibles à la douleur. Malgré sa forte toxicité, l'agaric à la mouche a trouvé une large application dans la médecine traditionnelle.Mais attention, l'automédication avec ses médicaments est dangereuse, le champignon est toujours très toxique et un empoisonnement grave est possible.

Les principaux symptômes d'une intoxication sévère aux champignons: nausées, pupilles dilatées, vision trouble et hallucinations. Dans les cas graves: délire, convulsions, coma.

Champignon vénéneux de Crimée n ° 3 - Agaric de mouche panthère

Ce champignon est moins visible, inférieur à son homologue non seulement en luminosité, mais aussi en taille. Les chapeaux, teints en gris ou en brun olive, sont recouverts de nombreux flocons blancs, ce qui lui confère une similitude avec le motif marbré sur la peau d'un léopard.

Malgré son apparence modeste, l'ensemble des poisons et leur concentration sont plusieurs fois plus élevés. Il existe une croyance populaire selon laquelle, en raison de la forte toxicité à proximité du champignon, vous ne rencontrerez jamais de mouches et d'autres insectes qui, selon la légende, meurent même s'ils le sentent. Symptômes d'empoisonnement sont similaires aux symptômes d'empoisonnement à l'agaric de mouche, en raison de la teneur élevée en poisons, ils apparaissent plus rapidement et sont plus aigus, nécessitant une intervention médicale urgente. Sur la péninsule, l'agaric de la mouche panthère pousse dans les forêts de charme-hêtre, de chêne-charme et mixtes pendant la période été-automne.

Attention! Le champignon est facilement confondu avec l'amanite comestible: rose et grand.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

Les barils individuels sont précieux non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur haute teneur en nutriments. En termes de quantité de vitamines et d'acides aminés, les représentants de cette variété sont proches de la viande et des produits laitiers. Les seuls légumes qui contiennent plus de protéines que les fûts individuels sont les légumineuses.

Manger des fruits peut également aider à faire face à ces maladies et conditions:

• diminution de l'immunité;
• l'athérosclérose;
• taux de cholestérol élevé.

Les fûts unilatéraux contiennent une énorme quantité de vitamines (en particulier du groupe B), d'antioxydants, d'acides bénéfiques. Ils se sont avérés efficaces dans le traitement de l'anémie et peuvent être utilisés pour influencer les symptômes des maladies du foie, des reins et des yeux.

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Le champignon a un tonique unique. Certains athlètes utilisent un baril pour l'apport énergétique avant la compétition, comme alternative naturelle aux médicaments dopants. Comme les autres champignons, les one-barils ne sont pas inclus dans l'alimentation des enfants, des femmes enceintes, des femmes allaitantes, des patients souffrant de pathologies gastro-intestinales.

Champignon vénéneux de Crimée n ° 4 - fibre de patuyard

Un petit champignon avec un diamètre de chapeau de 2 à 7 cm, du nom du pharmacien-mycologue français, donnera facilement une longueur d'avance dans sa toxicité pour l'agaric de la mouche rouge qui ressemble à un vrai géant sur son fond. Les deux champignons contiennent les mêmes substances toxiques, seule leur concentration dans la fibre est 20 fois plus élevée!

Vous pouvez rencontrer ce champignon de mai à octobre dans les forêts de hêtres ou de charme-hêtres des montagnes de Crimée (seuls ou en petits groupes). La couleur de la calotte soyeuse-fibreuse change avec l'âge du blanc ou crème clair au brun rougeâtre.

Les chapeaux légers, coupés et couchés dans un panier pendant plusieurs heures, se couvrent de taches rouge vif avec le temps.

Une autre caractéristique intéressante du champignon est son arôme, qui peut provoquer une salivation abondante chez les amateurs de boissons enivrantes. À la faute, la pulpe des champignons mûrs a une odeur piquante d'alcool, mais vous ne devriez pas vous en réjouir, peu importe à quel point vous êtes fan de Bacchus - vous avez reçu le bon signal de danger mortel.

Symptômes d'empoisonnement les mêmes que pour les agarics de mouche rouge et panthère, mais ils sont beaucoup plus prononcés et, si vous ne fournissez pas d'assistance médicale pendant une demi-heure, un résultat mortel est presque inévitable.

En Crimée, il existe des types de fibre de verre similaires: bouclés, fissurés, terreux - ayant une apparence similaire, ils contiennent une concentration plus faible de poisons, mais restent néanmoins des champignons dangereux.

Attention! Les cueilleurs de champignons novices peuvent confondre les fibres avec certains types de champignons ou de russula.

Recettes et fonctionnalités de cuisson

La façon la plus courante et la plus simple de cuire des fûts unilatéraux est de faire mariner. Pour ce faire, vous devrez bien rincer et nettoyer les fruits des résidus de terre, de sable et d'herbe. Après cela, l'eau doit être bouillie - les champignons ne doivent être remplis qu'après ébullition. En moyenne, ils ne doivent pas être cuits plus de 30 à 40 minutes, tout en remuant et en écrémant de temps en temps. La recette de la marinade pour les champignons des steppes est très simple.

Pour cuisiner, vous aurez besoin des ingrédients suivants (pour 1 litre d'eau):

• 3 cuillères à café de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé et de sel;
• quelques feuilles de laurier;
• poivre et clous de girofle au goût.

Dès que vous voyez que les fruits se sont déposés au fond de la casserole, vous pouvez les retirer du feu et les mettre dans des bocaux, en les versant immédiatement avec la marinade pré-préparée. Ensuite, roulez les canettes et mettez-les à l'envers, enveloppez-les.

Pleurotes marinés

Vous pouvez également préparer de délicieux sandwichs chauds, parfaits pour un délicieux petit-déjeuner, une soupe et comme apéritif sur une table de fête. Pour préparer un plat, vous devez prendre:

• tranches de pain blanc ou pain grillé;
• une petite quantité d'huile végétale pour la friture.

• lard fumé;
• oignon;
• champignons (environ 200 g);
• fromage à pâte dure et fondante (100 à 150 g suffisent);
• crème sure et épices (sel, poivre, etc.) au goût.

Réponses aux questions courantes

Dans le processus de préparation d'un baril, les femmes au foyer ont souvent des difficultés. Nous avons rassemblé les questions et réponses les plus fréquemment posées par des chefs expérimentés:

Les barils simples sont courants dans les régions du sud, la plupart en Crimée. L'espèce porte des fruits très longtemps et le principal critère de rendement est une bonne humidité à l'endroit où l'espèce pousse. Une caractéristique distinctive de la variété à un baril est qu'elle vit dans des zones ouvertes, dans les steppes et non sous des cimes d'arbres.

Cette variété est considérée comme l'une des plus précieuses, non seulement en raison de ses caractéristiques gustatives, mais en raison de la grande quantité de nutriments. Les barils uniques sont utilisés dans le traitement de nombreuses maladies, ils sont consommés sous forme marinée, séchée et frite. Ils peuvent être utilisés pour préparer de nombreux repas quotidiens et gastronomiques.

Les champignons sont des organismes eucaryotes dépourvus de chlorophylle. Ils diffèrent des espèces végétales et animales inférieures du point de vue anatomique, biologique et morphologique. L'article présente des champignons comestibles et vénéneux de Crimée. Nous invitons le lecteur à lire leur description et à voir les photos. Il y a beaucoup de champignons sur cette péninsule, et ils poussent dans une variété d'endroits: de la steppe aux forêts et plateaux.

Champignon vénéneux de Crimée n ° 5 - causeur blanchâtre

Petits, seulement 1,5 à 4 cm de diamètre, mais les chapeaux blancs comme neige de ce champignon, poussant en groupes pittoresques sur un fond contrasté de litière de forêts mixtes ou de pins de la montagne de Crimée, semblent très attrayants et se trouvent souvent de septembre à novembre .

Visibles de loin, possédant une odeur et un goût agréables, ils semblent faire signe à un cueilleur de champignons: prenez-moi, s'il vous plaît, mangez-moi - vous ne le regretterez pas! Mais, après avoir fait cet oubli, vous devrez vous repentir sans faute. Malgré sa beauté gracieuse fragile et son innocuité externe, le champignon est très toxique et a une teneur élevée en toxines muscarines, dont la concentration est plusieurs fois supérieure à celle de l'agaric de la mouche rouge et de la panthère.

Attention! Le champignon est facilement confondu avec certains types de locuteurs comestibles, qui ont de petites majuscules.

Champignon vénéneux de Crimée n ° 6 - causeur de cire

Il diffère des espèces précédentes par sa grande taille de chapeau - 4-10 cm et sa couleur blanc cassé, à un âge plus mature - crémeux et jaunâtre, souvent avec des taches cireuses bien reconnaissables, pour lesquelles on leur a donné un tel nom.

Des corps fertiles se forment en mai-octobre dans les forêts de feuillus et mixtes de la partie montagneuse et au pied de la péninsule.Pour les "grands" cueilleurs de champignons, qui ne s'appuient pas sur la connaissance, mais sur la méthode de détermination de la comestibilité d'un champignon par l'odeur et le test sur la langue, nous vous rappelons une fois de plus que cette méthode ne fonctionne pas du tout.

Comme dans le cas de son parent décrit ci-dessus, le locuteur cireux a un goût et un arôme très agréables, mais la concentration de poisons est encore plus grande et de nombreux experts considèrent que le champignon est mortel.

Symptômes de l'intoxication aux champignons: transpiration abondante, vomissements, diminution de la fréquence cardiaque et de la pression, et les victimes n'ont pas de perte de force, mais au contraire, elles deviennent agressives, frénétiques.

Dans la littérature, il existe des preuves, comme dans le cas de l'agaric à mouche rouge, que dans l'ancien temps, les guerriers, prenant une petite quantité de bouillon du locuteur, sont devenus immensément courageux et imparables sur le champ de bataille.

Attention! Ce champignon peut être confondu avec une ryadovka comestible en mai, des podvishen et certains types de locuteurs comestibles.

Réponses aux questions courantes

La saison des champignons en Crimée est longue - du début du printemps à la fin de l'automne. Un tel avantage indéniable, combiné à une variété d'espèces, garantit une attention constante à la cueillette des champignons par les cueilleurs de champignons expérimentés et les amateurs. Des recherches peuvent être effectuées à la fois dans la steppe riche en matières organiques et dans la région montagneuse, ce qui vous permet de mieux connaître la nature merveilleuse de la péninsule. Mais avant de partir en randonnée aux champignons, vous devez étudier minutieusement leur description.

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Champignon vénéneux de Crimée n ° 7 - fausse feuille jaune soufre

"Les champignons au miel sont des gars très sympathiques" - c'est ainsi que ce champignon est caractérisé par un proverbe russe. En effet, pour de nombreux amateurs de chasse tranquille, leurs familles nombreuses et denses sont devenues l'un des trophées les plus convoités de la forêt. Cependant, cette communauté amicale a également ses propres faux représentants capables de causer un préjudice grave à une personne.

Le représentant le plus dangereux est un champignon de miel jaune soufre, qui tire son nom de sa couleur vive similaire à la couleur de l'élément chimique indiqué. Vous pouvez vous retrouver de septembre à décembre dans les forêts et parcs de la presqu'île.

Très souvent sur des souches, un peu moins souvent sur des arbres vivants ou à leur base, ils forment de grands groupes denses de fructifications.

Premiers signes d'empoisonnement: vomissements continus, selles molles fréquentes, faiblesse, transpiration accrue. Des maux de tête sont possibles. Les toxines du champignon ne sont pas détruites lors du traitement thermique et sont particulièrement dangereuses pour les personnes âgées et affaiblies, dans certains cas elles peuvent être mortelles.

Attention! Le champignon est parfois confondu avec les espèces comestibles d'agaric au miel: d'automne, de peuplier et de fausses mousses à lamelles grises. De plus, il pousse souvent à côté du miellat d'automne. Ils semblent parfois être liés les uns aux autres, et ici, vous devez être particulièrement prudent. Tous les cueilleurs de champignons ne sont pas capables de les distinguer.

Chanterelles

Un autre nom est les coqs. Les terres de la région de Simferopol en sont riches. Il y en a beaucoup près du village de Mramornoye. Les cueilleurs de champignons se rendent également dans les forêts des districts de Belogorsk, Kirov, Bakhchisarai.

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Les chanterelles poussent en de nombreux groupes dans les endroits ensoleillés, dans les prairies ou près des clairières. On les trouve également dans la mousse, parmi les bouleaux, les pins et les sapins. Apparaissent début juin. Vous pouvez le récupérer tout l'été avant le premier temps froid d'automne.

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Un trait distinctif de la structure: le champignon n'a pas de transition prononcée de la tige au chapeau. Couleur homogène: jaune (les nuances varient du clair au foncé, presque orange).

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Le chapeau a une forme irrégulière avec des bords ondulés et dépliés qui forment une dépression au centre. Mais sa surface est absolument lisse. La patte est prêtée de haut en bas, la longueur est d'environ 5 cm La chair est charnue, dense, avec un goût légèrement aigre. Lorsqu'il est pressé, il devient rougeâtre. L'odeur est faible.

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Il faut la distinguer d'une fausse chanterelle, dans laquelle le chapeau n'a pas de courbures et ressemble à de petits entonnoirs. De plus, leur couleur est toujours orange, plus proche du rouge. L'homme aux cheveux jaunes ressemble également à une chanterelle. C'est un champignon comestible jaune. Il a une calotte charnue et une patte blanche plus épaisse.

Champignon vénéneux de Crimée n ° 8 - lépiota brun-rouge

Ce champignon peut être décrit dans les mots du proverbe russe: «Petit et intelligent». En effet, ses calottes, couvertes de cercles concentriques d'écailles d'une couleur brun cerise facilement reconnaissable, sont assez petites, seulement 2 à 5 cm de diamètre.

Sur la péninsule, il se produit généralement en octobre-novembre, le plus souvent dans les forêts de chênes et les parcs. Mais seule l'audace de ce gamin est pire que celle du fabuleux Chernomor, et a des statistiques très tristes: un résultat mortel se produit dans près de la moitié des cas d'utilisation, et le champignon, par conséquent, est classé comme un poison mortel.

Possédant une odeur très agréable d'amande torréfiée mêlée d'arômes de miel de fleurs, les jeunes fructifications inspirent facilement confiance et ne suscitent pas le moindre soupçon chez un cueilleur de champignons inexpérimenté.

Certes, avec l'âge, l'odeur du champignon rejoint sa réputation, transformant un arôme merveilleux en un véritable ambre, rempli d'ions «raffinés» essence-acétone avec un mélange d'autol.

La concentration de poisons à action rapide est si grande que même un seul chapeau suffit pour tuer une personne. Les symptômes d'intoxication apparaissent rapidement après 10 à 15 minutes, et dans les 30 minutes, un arrêt cardiaque peut survenir, de sorte que l'assistance médicale n'est pas toujours opportune.

À la sombre réputation de la lépiota brun-rouge, il faut ajouter que la médecine moderne ne connaît pas de méthodes pour désactiver les poisons qu'elle contient et que l'ingestion de spores fongiques dans les voies respiratoires peut causer de graves dommages au tissu pulmonaire-bronchique.

Ce monstre a une apparence extérieure similaire, peinte dans des tons plus ocres - un lepiota rouge brique, qui constitue également une menace mortelle pour les humains. Heureusement, les deux types de champignons n'ont pas d'analogues avec les champignons comestibles.

Champignon vénéneux de Crimée n ° 9 - Agaric de mouche blanche et agaric de mouche blanche malodorante jumeaux

La deuxième place dans le classement des champignons de Crimée les plus dangereux a été partagée par deux agarics de mouche: printemps blanc et blanc malodorant (champignon blanc). Les champignons se ressemblent tellement que certains auteurs les attribuent à la même espèce. Les deux poussent dans les forêts de la Crimée montagneuse. Leurs bonnets sont généralement de la même taille, peints en blanc avec une teinte jaunâtre au centre et semblent presque impossibles à distinguer extérieurement.

Cependant, il existe également des différences, visibles principalement uniquement par les cueilleurs de champignons expérimentés. Le premier d'entre eux est plus fréquent sur la péninsule, forme des fructifications de juin à novembre, le second, plus rare, de septembre à octobre. Il y a des nuances différentes dans l'apparence des pattes de champignon: au printemps, elles sont lisses et dans celles malodorantes, elles sont recouvertes d'un revêtement pelucheux. Seule l'odeur spécifique a une différence notable, dans l'agaric de la mouche de printemps, elle est presque absente et dans le champignon blanc, elle est désagréable et le goût est désagréable.

En termes de toxicité, ces espèces ne sont pas inférieures au champignon le plus toxique de Crimée, elles présentent des symptômes similaires d'empoisonnement et les deux sont mortellement toxiques. Les jeunes champignons, surtout après la pluie, sont recouverts de mucus collant. S'ils sont pris en main par inadvertance, les particules d'une substance collante restent sur les paumes et, avec une nouvelle collecte de champignons, elles peuvent les atteindre, être absorbées, puis les espèces inoffensives deviendront également toxiques. Dans ce cas, même avec une légère touche pour voler les agarics, vous devez immédiatement vous laver les mains et, plus encore, ne pas mettre de trouvailles dangereuses dans le panier.

Attention! Il est facile pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de les confondre avec un agaric de mouche comestible ovoïde, un flotteur blanc, certains types de champignons, des parapluies et des rangées de couleur claire.

Espèces comestibles de la péninsule

En Crimée, il existe environ 200 types de champignons qui peuvent être consommés. La population locale ne recueille que 30 à 40 espèces. Les plus populaires sont:

1. 
   Champignon blanc. A un chapeau large et charnu de couleur neigeuse ou cappuccino. D'en haut, il est plat et d'en bas, il est recouvert de plaques avec des ponts. La patte est plutôt dense, épaisse et courte (pas plus de 8 cm). Les champignons poussent généralement en petits groupes.

2. Les papillons ordinaires sont des champignons des champs comestibles de la Crimée, qui ne peuvent être confondus avec aucune autre espèce. Le chapeau brun est recouvert de mucus et est très glissant au toucher. En dessous se trouve une pulpe jaune poreuse qui ressemble à une éponge. La jambe du corps est fine, de hauteur moyenne (jusqu'à 10 cm).
3. Les champignons d'automne poussent en grands groupes. Leurs calottes couleur miel, légèrement recourbées vers l'intérieur, sont couvertes de petites écailles brunes. La hauteur des jambes atteint 10 cm.
4. Souris (rangée). Les chapeaux gris des jeunes champignons sont pliés vers l'intérieur, tandis que chez les vieux, ils sont pour la plupart plats avec un tubercule au milieu et des fissures le long des bords. Les pattes sont longues et creuses.
5. Chanterelles. Les champignons sont d'une belle couleur jaune. Une casquette lisse a des bords ondulés dépliés. La jambe se rétrécit doucement vers le bas. La pulpe est ferme et pratiquement inodore.
6. Ryzhiki. Les bouchons orange atteignent un diamètre allant jusqu'à 12 cm, sous lesquels se trouvent des plaques de teinte rouge, qui deviennent vertes au toucher. Les pattes sont creuses et épaisses.
7. Lait au poivre. Le chapeau blanc avec des taches grises est un entonnoir. La jambe est très courte, se rétrécissant vers le bas. Il y a aussi une bosse sèche avec des marques brunes sur le capuchon.
8. Imperméables. Les champignons les plus sûrs. Ils ont la forme d'une boule ou d'une poire. La couleur de la chair est blanche, parfois il y a une légère teinte jaunâtre. Le chapeau est rugueux, couvert de petits tubercules.

Où poussent les truffes noires et blanches en Russie

Le reste des champignons comestibles de Crimée ne convient pas à la récolte, car ils sont trop petits. Certains spécimens ont un goût spécifique, ils sont donc rarement collectés par quiconque.