Champignons des bois: description, avantages et inconvénients, cèpes comestibles et artisanat à partir d'eux

Beaucoup d'entre nous ont sûrement vu cette image plus d'une fois: des excroissances intéressantes d'une forme bizarre poussent sur des souches, des troncs et des branches d'arbres, ou des corps de champignons avec des pattes et des bonnets, qui sont assez familiers à tout le monde. Ce sont des xylotrophes - un groupe distinct de champignons ligneux qui poussent sur des espèces d'arbres et reçoivent de la nourriture à partir de là.
De par leur nature, ce sont des champignons parasites et l'apparition de tels champignons sur les cultures forestières ou horticoles signifie que ces dernières mourront tôt ou tard. Les spores pénètrent dans le bois par la moindre fissure du tronc, s'y installent et commencent à se multiplier activement. Les xylotrophes sécrètent des enzymes spéciales qui décomposent les polysaccharides du bois, y compris la cellulose, et donc le mycélium se nourrit, en prenant les nutriments de l'arbre. En raison de la forte concentration de dioxyde de carbone à l'intérieur du bois, formé lors du développement du mycélium, les processus de croissance des champignons ligneux ont une vitesse élevée.

Certaines espèces préfèrent s'installer sur des arbres morts, tandis que d'autres préfèrent exclusivement du bois vivant, et il y a des champignons pour lesquels cela n'a pas vraiment d'importance. Prenez, par exemple, les agarics au miel - ils sont capables de se développer sur n'importe quelle espèce, que l'arbre soit mort ou non.

La plupart des champignons ligneux ont un chapeau large et large et une tige courte, voire aucune, et la chair a une structure dure. Certains spécimens sont presque impossibles à séparer du propriétaire, tant de gens pensent que les xylotrophes n'ont pas leur place dans la cuisine. En effet, les espèces non comestibles de champignons ligneux prédominent dans leur nombre, cependant, il y a aussi des champignons avec de bonnes caractéristiques gastronomiques parmi eux.

Délicieux xylotrophes comestibles

L'un des champignons ligneux comestibles les plus célèbres est les pleurotes préférés de tous. Dans des conditions naturelles, leur accumulation de masse peut être observée dans les forêts de feuillus de Crimée, mais les pleurotes sont également cultivées avec succès dans des conditions artificielles sur un substrat spécial. Ils grandissent en familles nombreuses, le poids d'un peut dépasser 3 kg. L'un des champignons les plus délicieux et les plus simples à cultiver est le pleurotes ou les pleurotes. Il pousse dans de grands "nids" à plusieurs niveaux et denses, les grandes calottes jusqu'à 25 cm de diamètre ont la forme d'un entonnoir et des bords repliés. Quant à la couleur, il s'agit le plus souvent de cendre clair, bien qu'il existe d'autres variations de couleur, du jaunâtre au gris foncé. Sous le chapeau se trouvent des assiettes rares, larges et blanches, qui jaunissent chez les vieux champignons. La tige courte est presque invisible. La pulpe a une odeur agréable, une structure blanche et dense.

Les pleurotes peuvent vivre sur presque tous les arbres à feuilles caduques, morts ou affaiblis. La seule exception est le chêne.

En plus des pleurotes, les champignons d'arbre comestibles comprennent:

Champignon d'hiver (aka champignon d'hiver, colibia aux pieds veloutés, enokitake). Un petit chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 10 cm est convexe, de couleur jaune-brun. La tige est mince, tubulaire, brune, avec une teinte rougeâtre dans la partie supérieure. La pulpe est fragile, jaune, sent bon, savoureuse. Vous pouvez même manger de vieux champignons, mais sans pattes.
Lisez aussi: Rhododendron: "explosion de fleurs": culture et entretien en plein champ
Shiitake (alias le champignon impérial, la lentinule comestible ou le champignon forestier japonais).Le champignon est de forme similaire à un champignon des prés: un bonnet brun en forme de parapluie avec des plaques légères et une peau sèche et squameuse pousse sur une tige fibreuse. La pulpe est légère, charnue, avec un grain de poivre léger. Ils sont largement utilisés en médecine chinoise en raison de leurs propriétés culinaires et médicinales élevées.
Muer (aka champignon chinois noir, auriculaire auriculaire ou oreille de Judas). Préfère les aulnes morts, dans la nature, il pousse principalement en Chine, mais dans notre pays, il se trouve à l'Est. Le corps fructifère est mince, en forme d'oreillette, de couleur brune. La pulpe est tendre, gélatineuse et soyeuse, légèrement croquante, mais devient rugueuse avec l'âge. Guérison.
Champignon amadou jaune soufre (aka champignon de poulet ou soufre de sorcière). Il pousse sur des arbres à feuilles caduques vivants affaiblis sous la forme d'excroissances multicouches de couleur jaune-orange. La pulpe jeune est très tendre, juteuse et savoureuse, la vieille pulpe est dure, sèche et aigre.
Griffin frisé (aka champignon de bélier, champignon d'amadou à feuilles ou maitake). Pousse principalement sur des souches d'espèces à feuilles larges. Le corps fructifère se compose de nombreuses pattes, se transformant en douceur en chapeaux en forme de feuille avec des bords ondulés, peints en gris-vert-brun avec un centre plus foncé. La pulpe sent la noix, légère et fragile. Les vieux champignons sont foncés et coriaces.

Parmi les espèces de champignons ligneux qui poussent sous la forme d'une excroissance, les jeunes corps fruitiers sont les plus délicieux.

Comment ne pas se tromper dans votre choix?

Parmi les champignons sur le bois, il n'y a pas que des champignons au miel, c'est aussi des champignons de l'amadou, des pleurotes, des écailles, des hépatiques. Ils sont comestibles, toxiques et médicinaux. Apprenons à mieux les connaître.

Comestible

Tous les champignons énumérés ci-dessous ne sont pas savoureux et nutritifs, mais ils ne sont pas nocifs pour la santé. Certains d'entre eux sont bien connus et appréciés des cueilleurs de champignons expérimentés. Voici une liste de champignons comestibles poussant sur les arbres, avec photos et descriptions:

Pleurotes (Pleurotus cornucopiae). Possède un capuchon en forme de corne ou d'entonnoir. Il est clair, de couleur légèrement grise. Il a un diamètre de 3 à 12 cm. La patte du pleurote est située au centre, recouverte de plaques descendantes, de 2 à 6 cm de long. La chair du pleurote est blanche, charnue, élastique. Le champignon a un arôme et un goût légèrement prononcés, presque imperceptibles. Habite les cultures de feuillus de mai à septembre.
Griffon frisé (Grifola frondosa).Il a aussi d'autres noms: champignon-bélier, champignon dansant. Le spécimen est facilement reconnaissable à l'articulation du pseudo-chapeau et à la jambe légère. Sa pulpe est blanche, fibreuse. Il a un goût et un arôme agréables. Fructification de juin à octobre. Le plus commun à la base des chênes et des érables. Il peut peser jusqu'à 10 kg.

Toxique

Parmi les champignons qui parasitent les arbres, il y en a bien sûr plus non comestibles et même ceux qui peuvent causer de graves dommages au corps humain. Voici une liste des champignons non comestibles les plus courants poussant sur les arbres, avec photos et descriptions:

Ganoderma sud (Ganoderma australe).

Thérapeutique

Certains champignons, poussant avec l'arbre, forment des organes de fructification qui ont des propriétés médicinales. À partir d'eux, les guérisseurs traditionnels fabriquent des médicaments. Celles-ci, par exemple, comprennent les champignons poussant sur les arbres, avec des photos et des noms que vous pouvez trouver ci-dessous.

Lisez aussi: Les patates douces sont une alternative saine aux pommes de terre. Comment choisir une variété et faire pousser un légume racine et comment le manger?

Éponge de mélèze (Fomitopsis officinalis). Son autre nom est agaricus. Les organes de fructification du champignon ressemblent à des sabots et peuvent également être oblongs-cylindriques. Atteignez des poids allant jusqu'à 10 kg. Blanc, blanc grisâtre, jaune pâle.Ils poussent sur des conifères, le plus souvent sur du mélèze. Les moyens basés sur le champignon affaiblissent, arrêtent le sang, agissent comme un sédatif, ont un léger effet hypnotique. Également utilisé pour réduire la transpiration.
Polypore laqué (Ganoderma luc>
Champignon de l'amadou (Inonotus obliquus), également connu sous le nom de champignon chaga ou bouleau. Le corps du fruit atteint un diamètre de 5 à 40 cm et a la forme d'une croissance irrégulière. Il vient en noir. Couvert de nombreuses petites fissures. Il vit généralement sur les bouleaux, mais il peut également affecter l'aulne, l'érable, le sorbier et l'orme. Des moyens basés sur le champignon de l'amadou sont utilisés à des fins antitumorales et protivogastrites. Ils ont des effets antimicrobiens, antispasmodiques et diurétiques.

Xylotrophes non comestibles mais très bénéfiques

Comme déjà mentionné, la plupart des champignons ligneux ont une pulpe dure, ce qui n'est pas du tout agréable à manger, et dans certains cas, c'est tout simplement impossible, car elle est si dure. En même temps, parmi eux, il y a des spécimens très précieux d'un point de vue médical. Sur leur base, sont fabriqués des médicaments qui aident à lutter contre de nombreuses maladies, y compris comme l'oncologie.

Certains des champignons ligneux non comestibles les plus utiles sont:

Bouleau de mélèze Chaga. Le corps du fruit est en forme de sabot, rugueux et craquelé. La peau est blanc cassé, s'assombrit avec l'âge. C'est un foie long, un parasite sur un arbre pendant jusqu'à 20 ans, le poids d'un champignon atteint 3 kg. La pulpe de Chaga est jaunâtre. La plupart des nutriments se trouvent dans les jeunes champignons poussant sur des arbres vivants.
Polypore laqué (aka Reishi). Pousse sur des souches et des arbres à feuilles caduques malades. Il a une jambe petite mais très dense attachée sur le côté d'un très beau chapeau en forme d'oeuf. La surface du champignon de l'amadou laqué est brillante et ondulée. Des anneaux d'une teinte plus foncée que la couleur principale accompagnent le chapeau. La couleur peut être différente: orange, rouge et même jaune-noir. La pulpe est insipide et inodore au début, spongieuse, mais devient rapidement ligneuse.

En résumé, nous pouvons dire que, bien que les champignons ligneux soient des parasites qui détruisent les arbres et causent beaucoup de tort aux jardiniers, certains de ces spécimens présentent néanmoins des avantages, à la fois en termes gastronomiques et en médecine.

Vidéo sur la culture de champignons d'arbre comestibles

Les champignons qui poussent sur les arbres et les souches sont comestibles ou impropres à la nourriture. Ils utilisent le bois comme substrat nutritif. Certains types de ces champignons parasitent, perturbant l'intégrité des tissus vivants; d'autres transforment le bois mort et deviennent de la nourriture pour les oiseaux et les animaux. Les compositions médicinales sont préparées à partir de certains types de champignons ligneux.

Champignon amadou jaune soufre

De nombreuses variétés de ce champignon ont une bonne réputation. Les gens ont donné au champignon hétéroclite de l'amadou un nom tendre - pilon. C'est un champignon précoce, vous pouvez le récolter à partir de mai. Il préfère les débris ligneux des arbres à feuilles caduques, mais il peut également apparaître sur les plantes vivantes.

Ce champignon ne doit être cueilli que jeune. Il ne vaut généralement pas la peine de collecter les anciens, ils accumulent diverses substances nocives du sol, de l'eau et de l'air. Les jeunes champignons de l'amadou panachés ont une pulpe savoureuse et tendre. Ils sont parfumés et charnus, ce qui rend les plats aux champignons particulièrement savoureux. Mais le vieux champignon devient raide et ne convient que pour le bouillon, mais après la cuisson, il devra être jeté. Le polypore vieillit très rapidement, mais donne plusieurs récoltes par saison.

Populairement, ces champignons poussant sur des souches sont appelés pâte de sorcière. Ils dépassent des souches comme des limaces. Malgré le nom étrange, le champignon est comestible et assez savoureux, a une couleur jaune clair, très délicat et doux. Cela a le goût d'une omelette moelleuse. Mais, dès que le champignon durcit, il n'est plus possible de manger ce champignon d'amadou.

Champignons ligneux comestibles

De nombreux champignons comestibles peuvent être vus sur les souches et les arbres. Il:

Pleurotes sauvages... À leur tour, ils sont subdivisés en espèces telles que les champignons pulmonaires, orange, en forme de corne. Ils poussent dans les forêts de feuillus. Vous pouvez rencontrer des pleurotes sauvages sur des souches de sorbier et de chêne de mai à septembre.
Champignon d'hiver... Ces champignons ont une calotte brune convexe et les pattes sont couvertes de villosités. Ils peuvent être vus sur les arbres à feuilles caduques endommagés. Souvent, la moisissure hivernale habite les peupliers et les saules séchés. Fructifiant de l'automne au printemps, il peut hiverner même sous une couche de neige.
Hépatique... Le champignon arboricole a obtenu ce nom en raison de sa couleur, qui est proche d'une nuance sanglante, et de sa pulpe charnue dense: sa coupe ressemble à un foie cru. En forme, il ressemble à un champignon de l'amadou. La couleur du chapeau de l'hépatique est brun-rouge. Un tel champignon pousse sur des arbres vivants, principalement sur des châtaignes, des chênes, moins souvent sur d'autres arbres à feuilles caduques. L'hépatique ne doit être consommée que lorsque le champignon n'est pas encore vieux.
Champignons vrais (ou d'automne)... La couleur de ces champignons est différente: brun clair, brunâtre, rougeâtre. Ils poussent sur des souches d'acacia et de peuplier. Sur sa jambe fine, il doit y avoir un léger anneau membraneux. C'est la marque du champignon comestible.
Griffon frisé (ou champignon bélier)... Le corps du fruit d'un tel champignon est ramifié, a de nombreux chapeaux. Le diamètre du champignon "buisson" peut atteindre 80 cm et le poids - 10 kg. Le champignon de mouton est le plus grand type de champignon poussant sur les arbres. Couleur - gris, brun, brun jaunâtre. Le griffon frisé est récolté en août et septembre dans les forêts de feuillus. On les trouve sur les bases des érables et des vieux chênes, des hêtres et des châtaignes.
Feuille de scie tigre... La couleur de ce champignon ligneux est blanche ou légèrement jaunâtre. Sur sa surface, il y a des écailles noires et brun foncé. La chair du champignon est dure. Le bois de sciage est riche en protéines. Récupérez-le de la mi-été à octobre.
Mûre corail... Ce champignon a une apparence particulière: il a une grande partie aérienne bien développée. Son corps fructifère ressemble à un buisson de corail de mer: il a de nombreux tentacules courts. La couleur des mûres va du blanc neige au crème avec une teinte légèrement jaunâtre. Un tel champignon pousse sur les arbres tombés, dans de vieux creux. Les arbres préférés sont l'orme, le chêne, le tilleul, le hêtre. Ce champignon peut être ajouté à divers plats, ainsi qu'à des médicaments préparés à base de celui-ci.
Polypores comestibles... Ils poussent à la fois sur des arbres vivants et sur des souches de conifères ou de feuillus. Parfois, les champignons de l'amadou poussent dans les jardins, sur les arbres fruitiers. Le type le plus courant de champignon comestible de l'amadou est le champignon panaché ou ligneux. Un champignon jaune soufre est également trouvé. Ils poussent de mai à septembre. Extérieurement, elles ressemblent à de grandes chanterelles plates et trop mûres. Le diamètre du bouchon varie de 10 à 40 cm.

Liste des champignons forestiers comestibles avec photos et conseils pour les cueilleurs de champignons novices

Les champignons sont considérés comme comestibles, qui peuvent être utilisés pour la nourriture absolument sans risque pour la vie et la santé, car ils ont une valeur gastronomique significative, se distinguant par un goût délicat et unique, leurs plats ne deviennent pas ennuyeux et sont toujours en demande et en popularité.

Lisez aussi: À quelle vitesse un champignon pousse-t-il? Quand les champignons commencent-ils à pousser? Combien de temps le champignon blanc pousse-t-il

Les bons champignons sont appelés lamellaires, sur la face inférieure des coiffes se trouvent des structures lamellaires ou spongieuses, car leurs coiffes sur la face inférieure ressemblent à une éponge, à l'intérieur de laquelle se trouvent des spores.

Pendant la collecte, les cueilleurs de champignons expérimentés font toujours attention aux signes particuliers que le champignon est comestible:

la fréquence de l'emplacement des plaques;
de quelle couleur est le différend;
comment les plaques sont attachées à la jambe;
changement de couleur de la pulpe en appuyant dessus.

Les champignons forestiers poussent à partir de mycélium, qui ressemble à une moisissure légère grisâtre qui apparaît sur un arbre en décomposition.Les fibres délicates du mycélium enlacent les racines de l'arbre, créant une symbiose mutuellement bénéfique: les champignons obtiennent la matière organique de l'arbre, l'arbre du mycélium reçoit des nutriments minéraux et de l'humidité. D'autres types de champignons sont liés à des espèces d'arbres, qui ont déterminé plus tard leurs noms.

La liste contient des champignons forestiers avec des photos et leurs noms:

bolet;
palier inférieur;
bolet;
poddubovik;
champignon de pin;
chêne moucheté ou commun, autres.

Dans les forêts de conifères et mixtes, il existe de nombreux autres champignons que les cueilleurs de champignons sont heureux de trouver:

chanterelles;
champignons;
les champignons sont l'été, l'automne, la prairie;
bolet;
Champignon;
russula;
champignons de lait;
champignon polonais, et ainsi de suite.

Il est plus correct de mettre les champignons lors de la collecte dans des paniers en osier spéciaux, où ils peuvent être ventilés, dans un tel récipient, il leur est plus facile de conserver leur forme. Vous ne pouvez pas cueillir des champignons dans des sacs, sinon, après votre retour à la maison, vous pouvez trouver une masse collante et informe.

Il est permis de collecter uniquement les champignons dont on sait avec certitude qu'ils sont comestibles et que les jeunes, les vieux et les vermifuges doivent être jetés. Il vaut mieux ne pas toucher du tout aux champignons suspects, pour les contourner.

Le meilleur moment pour récolter est tôt le matin, tant que les champignons sont forts et frais, ils dureront plus longtemps.

Caractéristiques générales et effets nocifs des champignons parasites sur les arbres

Le fait est que, après une meilleure connaissance, cela devient clair: certains champignons se déposent sur des arbres sains, les tuant progressivement, tandis que d'autres - sur des arbres malades et mourants, les utilisent, effectuent des travaux pour défricher la forêt et augmenter la couche de sol fertile. Les premiers sont des parasites, les seconds sont des saprophytes.

Une caractéristique distinctive des champignons parasites est leur comportement prédateur envers un arbre: ils se nourrissent de son jus, le détruisant. Pour l'arbre, il s'agit d'une menace directe et d'aucun avantage, contrairement aux symbiotes (nourrir l'arbre avec des oligo-éléments et de l'humidité, et recevoir en retour des glucides sucrés; ici il y a un échange honnête), auxquels nous sommes plus habitués en termes de collection: cèpes, cèpes, champignons de lait, girolles.

Si le parasite s'est installé sur un arbre, il sera difficilement possible de l'enlever, cet arbre est généralement condamné. Après tout, ce que nous voyons à la surface n'est qu'une partie, une fructification. Et à l'intérieur du tronc, tout est tressé avec un réseau de racines, un mycélium, qui ne peut plus être enlevé sans détruire l'arbre.

Et si cet arbre était vivant, alors, bien sûr, le champignon en est un ravageur. Mais le plus souvent, les parasites s'installent sur les arbres endommagés, avec des blessures, des creux et des affaiblis. Les spores trouvent un endroit vulnérable et s'y implantent, développant du mycélium.

Champignons comestibles poussant sur les arbres

Parmi les parasites et saprophytes, il existe un certain nombre de ceux qui conviennent à l'alimentation. De plus, ils ont un goût assez élevé et même des propriétés médicinales. Considérez quelques espèces comestibles:

En forme de corne de pleurote. Se réfère à lamellaire. Très populaire, même cultivé à la maison ou dans des fermes industrielles avec les champignons. Il tire son nom de sa forme, il porte ses fruits du printemps à l'automne. Il pousse sur les troncs et les souches tombés, s'y fixe avec une jambe de 1 cm de diamètre et jusqu'à 5 cm de long. Le chapeau est asymétrique, avec un entonnoir dans la zone de la jambe, la taille varie entre 4 et 15 cm , la couleur est grise, parfois une teinte jaunâtre.
Les pleurotes poussant sur les arbres en "bouquets" peuvent être vus sur la photo, seule la description seule est difficile de se souvenir du champignon. Ils sont dans la quatrième catégorie nutritionnelle. Utilisez-les pour cuire, frire, mariner. Les bouillies sont utilisées dans les salades au lieu de la viande dans les plats végétariens ou pendant le jeûne, car elles conviennent le mieux à cette substitution en raison de leur pulpe dense.
Champignon au miel d'hiver. La couleur jaune vif et rouge est sa particularité. Le capuchon est arrondi, devient plat avec l'âge, atteignant 9 cm de diamètre. La jambe est fine et raide, généralement non mangée. Les champignons au miel appartiennent à la troisième catégorie d'aliments et sont précieux frits et marinés.La composition contient des substances utilisées comme antinéoplasiques et antivirales.
Griffon bouclé. Ce spécimen comestible appartient aux champignons de l'amadou et est répertorié dans le livre rouge. Aime les arbres à feuilles larges, est attaché à la base du bois mort ou sur une souche à l'aide de pattes latérales. Le goût est amer, par conséquent, seuls les jeunes corps de champignons sont pris pour la nourriture. Il pousse très vite, il y a des représentants enregistrés pesant 7 kg. La couleur dépend de la quantité de lumière solaire reçue: elle peut être rose, grise, verte. Non affecté par les ravageurs.
Le champignon Tinder est jaune soufre. Aussi connu sous le nom de champignon de poulet. Il se distingue par sa couleur vive, comparable à la lave volcanique. Préfère un climat chaud, s'installe sur de vieux arbres, est attaché avec un chapeau en forme d'éventail au tronc, sans jambe. De plus, plusieurs chapeaux ont généralement une base. Ils atteignent 40 cm et 10 kg. Utilisé en médecine orientale. En cuisine, ils préfèrent le faire frire.
Feuille de scie de tigre. Le jeune bonnet est convexe, avec le temps il se transforme en un en forme d'entonnoir avec des bords incurvés. La couleur est blanche, beige avec des écailles brunes. Il appartient aux saprophytes, car il ne s'installe que sur du bois mort, y construisant progressivement la pourriture blanche, digérant les fibres du bois. Précieux pour un grand indicateur de protéines dans la composition, mais seulement à un jeune âge.

Il convient de rappeler que tous les champignons ligneux comestibles ne sont consommés que jeunes. Les vieux organes de fructification sont souvent non seulement insipides, amers, mais peuvent également provoquer une indigestion et parfois même des hallucinations.

Espèces non comestibles et toxiques

La plupart des autres champignons qui poussent sur les arbres ne sont pas comestibles et même dangereux. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent pour votre propre sécurité de les contourner et de se souvenir de leur apparence et de leurs noms.

Vous etes peut etre intéressé:

Entretien et utilisation du kombucha à la maison (+22 photos)

La comestibilité du champignon parapluie panaché et sa description (+19 photos)

Description des huiles comestibles et non comestibles, leurs homologues toxiques (+40 photos)

Certains types de produits non comestibles:

Ganoderma sud - s'installe principalement sur les chênes, les peupliers poussant dans les régions du sud. Le chapeau est épais, atteint 10 cm et le diamètre peut atteindre 40 cm La couleur est brune avec des variations, la surface est légèrement bosselée.
Fluffy trametes - pousse en groupes sur des souches et des bouleaux abattus. Il est perceptible dans les nuances de couleur blanche avec une transition vers le gris, le jaune, le beige et la pilosité sur le bonnet. La taille atteint petite, jusqu'à 10 cm de diamètre.
Champignon de l'amadou du chêne, le piptoporus est une espèce rare sous nos latitudes. Il pousse principalement sur des troncs de chêne vivants, mais on le trouve également comme élimination du bois mort. Il peut être de différentes formes: sphérique, plat, informe avec des excroissances. La couleur est blanchâtre en dessous, le dessus est jaune orangé, la surface elle-même est veloutée à un jeune âge et avec le temps elle devient dure avec des fissures.
Poteau astringent - attire par sa couleur blanche. Chez les jeunes spécimens, on observe la libération de gouttes de liquide - éviscération. La pulpe est charnue, avec un goût amer astringent. Mais il appartient à des champignons inexplorés, il n'est pas recommandé au poète de le manger.
L'ischnoderme est résineux - comme le représentant précédent, pendant la période de croissance, il sécrète du liquide (cette fois brun ou rougeâtre) et a un goût amer. Utilise du bois de conifère mort. Le plus souvent, ils poussent seuls. Le chapeau velouté est peint dans des tons de brun, des tailles allant jusqu'à 20 cm.

En ce qui concerne les espèces vénéneuses, il faut rappeler qu'elles se déguisent généralement en comestibles: il y a des faux champignons, des pleurotes. Sans une solide connaissance de ce à quoi ressemble une espèce particulière de corps de champignon, vous ne devriez pas le ramener à la maison.

Lisez aussi: Champignons de couture: variétés, comestibles ou non, quand ils apparaissent, description, photos, avantages et inconvénients, recettes de teintures à usage externe. Peut-il y avoir une intoxication aux champignons avec des lignes?

Champignons médicinaux

Le plus souvent, les champignons ligneux sont utilisés à des fins médicinales, car ils ont une riche composition d'oligo-éléments et de composés chimiques rares.Le plus connu:

Le Reishi, un champignon de l'amadou laqué, était très prisé dans la médecine orientale ancienne, assez rare et cher, apparaissant même comme faisant partie de la dot de la mariée et «envahi» par les légendes. Actuellement, au Japon et en Chine, il est cultivé dans des fermes spécifiquement pour la pharmacologie. Il est utilisé comme agent antitumoral, immunomodulateur, affectant positivement la pression, la digestion, le métabolisme des graisses, la circulation sanguine.
Les préparations de Reishi pour la perte de poids sont très populaires maintenant. Ne doit pas être pris avec des médicaments ayant un principe d'action similaire, par exemple avec des immunomodulateurs. Le nom «laqué» est dérivé de l'éclat brillant de la surface.
Chaga, champignon de l'amadou fauché - est largement utilisé dans le traitement du tractus gastro-intestinal, en dentisterie, en endocrinologie, en dermatologie, a des propriétés antispasmodiques, antimicrobiennes, diurétiques. Il est prouvé qu'il arrête la croissance des tumeurs malignes. Pousse sur les bouleaux. Extérieurement, cela ressemble souvent à une croissance informe de gris et de noir, cahoteuse. Marron à l'intérieur. En cas de surdosage, il provoque une excitation nerveuse, une augmentation de la pression artérielle et une augmentation de la fréquence cardiaque.
Éponge de mélèze - Contrairement au nom suggérant les arbres à feuilles caduques, elle aime les conifères, y compris le mélèze. On dirait un sabot multicouche avec des bosses. Champignon vivace, le plus grand âge officiellement enregistré - jusqu'à 70 ans. Les dimensions sont également assez grandes: le diamètre peut aller jusqu'à un mètre, le poids est de plusieurs kilogrammes.
L'effet thérapeutique de ce champignon de l'amadou est un laxatif, hypnotique, sédatif, il a un effet positif sur le métabolisme, sur le foie. Il est utilisé dans le traitement des tumeurs, de la tuberculose, de l'hépatite, du diabète, de l'asthme. Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes.

Les contre-indications dans le traitement des remèdes aux champignons résident dans la plupart des cas dans l'intolérance individuelle à un élément particulier de leur composition. Dans tous les cas, il est catégoriquement impossible de s'automédiquer, demandez toujours conseil à votre médecin.

Réponses aux questions courantes

Les champignons sont des organismes assez complexes et souvent dangereux pour la santé, de sorte que de nombreuses questions se posent quant à leur collecte et leur utilisation.

Tous les champignons qui poussent sur les arbres sont-ils un parasite?

Non, il existe des variétés qui se sont installées sur une plante mourante déjà malade. Ils ne sont pas devenus la raison de sa mort et, au contraire, dans la nature, ils jouent le rôle de secouristes, débarrassant la forêt des débris, transformant les troncs et les souches en humus.

Comment enlever un champignon d'un arbre?

Pour utiliser le champignon lui-même, il est simplement coupé près de l'écorce, sans endommager le point d'attache. Si nous parlons de la façon d'éliminer le parasite du tronc, alors dans la plupart des cas, ce processus est inutile, car le champignon se compose d'un corps de champignon et de mycélium, c'est-à-dire des racines qui se trouvent dans le tronc et qu'il est impossible de supprimer. eux à partir de là. Couper le corps fructifère, malheureusement, ne guérira pas l'arbre, cela peut simplement prolonger un peu sa vie.

Champignons de quels arbres sont les plus dangereux de notre région?

Il n'y a pas de champignon arboricole particulièrement dangereux et mortel sous nos latitudes et il n'y a pas de relation entre la «toxicité» du champignon et les espèces de bois. Mais cela ne signifie pas que tous peuvent être mangés. Beaucoup d'entre eux peuvent causer des problèmes de santé, surtout si vous en consommez trop.

Comme tous les champignons comestibles communs, les champignons ligneux sont également sains et même savoureux à bien des égards. L'essentiel est de les étudier, afin de ne pas faire d'erreur lors de la collecte, ainsi que leurs particularités de préparation et de traitement.

Abonnez-vous à notre chaîne sur Yandex.Zen! Cliquez sur "S'abonner à la chaîne" pour lire Ogorod-dans le flux "Yandex"

Champignons vénéneux non comestibles poussant sur les arbres et les souches

Des champignons parasites non comestibles peuvent également se développer dans ces zones. Ils ne conviennent pas à la consommation humaine et provoquent de graves intoxications. Certains d'entre eux ne sont pas toxiques, mais ne doivent pas être consommés.

Ces champignons comprennent les types suivants:

Ganoderma sud... Il pousse à partir d'un arbre. Ce champignon n'a pratiquement pas de tige et le chapeau est plat.Une large partie de la ganoderma se développe en bois ou en terre. La pulpe est foncée, douce et tendre.
Tramètes moelleux... Ce champignon ligneux non comestible a une surface grise et une chair coriace. Il pousse souvent sur le bois de conifères ainsi que sur les bouleaux. Trameteos apparaît généralement sur les souches.
Chêne Piptoporus... Le champignon a un grand corps de fructification. Le diamètre du chapeau est de 10 à 15 cm, sa surface est veloutée. La couleur varie du blanc-jaune au brun. Le plus souvent, le piptoporus pousse sur l'écorce d'un chêne.

Ces types de champignons ne doivent pas être consommés même après un traitement thermique approfondi. Si le champignon est inconnu, il vaut mieux le laisser sur l'arbre.

Ligne grise - description et photo

En septembre - octobre (ou même en novembre, si le temps le permet), on trouve parfois beaucoup de champignons à calotte grise dans nos forêts.

Ils peuvent grandir seuls. Mais d'autres spécimens se trouvent toujours à proximité. Ils peuvent pousser en "tas", s'empilant littéralement les uns sur les autres. Ils peuvent former des «anneaux de sorcière».

Pour la couleur grise de leurs coiffes, ces champignons sont parfois appelés "souris". Le nom scientifique russe est ryadovka gray. Et comme la surface des bouchons, en particulier dans les gros organes de fructification, est recouverte d'un filet de fissures, une sorte d '"ombrage", le champignon est également appelé une rangée striée.

Ce champignon est non seulement complètement comestible, mais a également un goût et un arôme agréables. Oui, et il est assez simple de préparer la ryadovka grise.

La ryadovka grise n'est pas du tout un proche parent de la ryadovka pourpre, dont j'ai déjà parlé. Ces champignons appartiennent à différents genres de la famille Ryadovkov. Voici les noms latins des champignons, ce fait est enregistré avec beaucoup de précision.

La rangée violette appartient au genre Lepista, et en latin, elle s'appelle Lepista nuda. Ryadovka gray est un représentant du genre Tricholoma, son nom latin est Tricholoma portentosum.

La ryadovka grise forme des mycorhizes avec le pin sylvestre et pousse dans les forêts où se trouve cet arbre. Certes, je n'ai pas encore rencontré ce champignon dans des forêts de pins propres. Mais dans les forêts de conifères-feuillus, où poussent le pin, l'épinette, le bouleau et le tremble, les rangées grises peuvent parfois être récoltées assez souvent.

La rangée est grise (en pointillés) - le champignon est plutôt gros et dense. Un chapeau de diamètre varie de 5 à 15 cm et la longueur d'une jambe plutôt épaisse atteint 10 cm ou plus. Certes, la majeure partie de cette longue tige est généralement cachée dans la mousse ou le sol forestier.

Le chapeau est en forme de cloche au début, puis devient ouvert. Il n'y a pas de tubercule prononcé au centre de la coiffe. Le haut du bonnet est recouvert d'une peau grise. Cette peau, en particulier dans les gros champignons, se fissure et crée une sorte de motif («ombrage»).

Sur la face inférieure de la coiffe, il y a une couche de spores (hyménophore) de plaques blanches épaisses et plutôt rares. Dans les vieux champignons, les assiettes peuvent jaunir. Les records non seulement ne tombent pas sur la jambe - ils ne l'atteignent même pas un peu.

La patte est longue, souvent courbée, plutôt épaisse et dense. La base de la jambe est légèrement épaissie. Il n'y a généralement pas de cavité à l'intérieur. Il ne peut apparaître que dans l'ancien organe de fructification.

La rangée grise a une odeur plutôt agréable. Ils écrivent sur l'odeur de "farine fraîche". Je ne sais pas, mais il ne me paraissait pas trop prononcé «l’arôme de champignon». Dans tous les cas, ce champignon n'a pas d'odeur suffisamment piquante et désagréable.

Quels champignons ressemblent à une rangée de soufre?

Les lecteurs attentifs de mon blog savent probablement que je ne suis pas partisan du "conte de fées sur les faux champignons" répandu sur Internet. Ils disent que chaque champignon comestible a une contrepartie très similaire - un "faux champignon". Et terriblement toxique! Il est seulement occupé à surveiller et à empoisonner le cueilleur de champignons! Telles sont les horreurs ...

Seulement tous ces films d'horreur, je le répète - des contes de fées (ou, pour le dire plus solidement - un des "mythes aux champignons"). Tous ces "faux blancs", "faux cèpes" et ainsi de suite, avec lesquels de nombreux auteurs Internet nous font peur.

Il vous suffit de regarder de plus près le champignon, rappelez-vous ses caractéristiques.De nos jours, presque tout le monde a des caméras sur son téléphone. Décollez, recherchez sur Internet. Vous le trouverez certainement.

Un jour m'a suffi pour faire la connaissance de la ryadovka grise. Trouvé dans la forêt - photographié - regardé dans l'identifiant - vérifié ma conjecture sur Internet. Il y a un bon groupe sur Facebook - c'est comme ça qu'on l'appelle

"Quel genre de champignon?"

... Les utilisateurs avancés et les experts compétents vous donneront certainement un indice. Si seulement vos photos étaient informatives.

Lisez aussi: Lavande: plantation et entretien dans la région de Moscou et la région de Leningrad, en particulier en culture

Il y a encore des champignons dans la forêt qui ressemblent à une rangée de soufre. Ce qui les unit, ce n'est pas seulement la couleur grise des chapeaux. Ils appartiennent tous au genre Tricholoma. Mais chacun de ces champignons a ses propres caractéristiques distinctives.

La ryadovka terreuse comestible est plus petite et plus mince que la ryadovka grise. Et ses assiettes ne sont pas blanches, mais grises.

Le savon non comestible ryadovka a une odeur désagréable piquante, pour laquelle il tire son nom. Et ses assiettes sont verdâtres.

La rangée pointue non comestible (ou même légèrement toxique) se distingue par un tubercule caractéristique prononcé couronnant le milieu du chapeau. Ryadovka gray n'a pas un tel tubercule. Et le goût de la ryadovka pointue est piquant et piquant.

Caractéristiques de la culture de champignons sur des souches

Les types de champignons qui poussent sur des souches peuvent être élevés à la maison, créant pour eux le plus près possible des conditions naturelles. La meilleure option est de faire pousser des champignons des bois dans un chalet d'été.

Pour les souches, vous devez utiliser des coupes d'arbres à feuilles caduques ou utiliser de vraies souches d'arbres récemment coupés.

Le plus souvent, les pleurotes sont cultivés sur le site. Pour assurer leur croissance et leur développement normal, vous devez prendre du bois de peuplier, de bouleau, d'érable. Les conifères ne doivent pas être utilisés, car ils contiennent une grande quantité de résines caustiques qui peuvent détruire le mycélium.

Si du bois frais est utilisé, il n'est pas nécessaire de le tremper ou de l'humidifier au préalable. Si les souches sont vieilles, elles doivent être conservées dans un récipient d'eau froide pendant plusieurs jours.

Une fois les bûches prêtes, vous pouvez ajouter le mycélium du type de champignon ligneux sélectionné. Pour ce faire, vous pouvez faire des trous dans le chanvre en damier. Leur profondeur ne doit pas dépasser 6 cm et leur diamètre - 1 cm.

Le mycélium doit être versé dans ces trous. Après cela, ils doivent être recouverts de mousse ou fermés avec du ruban adhésif.

Les bûches contenant du mycélium doivent être placées au sous-sol. Ils doivent être pliés en forme de pyramide et recouverts de toile de jute.

Les souches doivent rester à l'intérieur jusqu'à ce que le mycélium germe. Ensuite, ils peuvent être placés dans le sol. Il est recommandé de le faire en mai, lorsque le régime de température normal est établi.

Pour planter du chanvre, vous devez choisir un endroit ombragé. Vous devez creuser un trou ne dépassant pas 15 cm de profondeur, couvrir le fond avec des feuilles humides ou de la sciure de bois. Vous devez placer une souche dans le trou. La distance entre chacun d'eux doit être d'au moins 35 cm et les souches doivent être arrosées si nécessaire.

Technologie de culture du mycélium

Pour effectuer la procédure d'infection d'un stock de bois avec un mélange de semences, une quantité minimale de matériaux est requise:

Bûche en bois.
Mycélium.
Équipements auxiliaires.

DÉTAILS: Vivaces poussant à l'ombre et mi-ombre

Aux fins de la culture, vous pouvez choisir toutes les options pour le bois de qualité inférieure. Mais il est préférable de préparer les variétés sur lesquelles les spores préfèrent pousser dans des conditions naturelles. Les journaux ne doivent pas avoir plus de 1 à 2 ans. Il est conseillé de choisir des options présentant un minimum de signes de destruction, car les champignons usent l'arbre de manière très agressive et votre environnement de culture épuisera rapidement ses ressources.

Il est préférable de faire cuire une race humide et assez fraîche. Le diamètre des ébauches peut varier de 15 à 30 cm, la meilleure option étant de 20 à 25 cm.Comme mentionné, la famille la plus rentable pour la production domestique et industrielle est l'huître aux champignons. Le mycélium de ce type se présente sous plusieurs formes: divers contenants, sacs en plastique.

Les principales nuances à connaître sont le substrat sur lequel le mycélium est cultivé. Les principaux types sont: les céréales, la sciure de bois, les barres, les épis de maïs. Il y a une opinion que l'option la plus prometteuse est un milieu de semis cultivé sur des céréales. Cependant, aucune différence significative n'a été trouvée dans les modifications de base.

Les principales exigences pour le stockage du mycélium sont la température (2 ° C) et l'humidité. Un substrat de plantation de qualité est un conglomérat blanc difficile au toucher. Si cela change de manière significative, il n'y aura pas de récolte. La méthode extensive implique l'utilisation de gruau micelée ou d'eau, qui est facile à verser dans les nids de sièges. Les outils avec lesquels vous préparerez des journaux pour l'infection peuvent être variés. Votre meilleur pari est d'avoir:

percer;
tronçonneuse;
film industriel;
agrafe de serrurier;
conteneur pour la stérilisation des bûches.

Pour semer des pleurotes ou d'autres genres, des bûches de bois sont récoltées, qui sont sciées en blocs de 30 à 40 cm, en les pré-trempant dans de l'eau ordinaire pendant 1 à 2 semaines. Si les ébauches sont des bûches fraîchement coupées, elles n'ont pas besoin d'être trempées. L'ensemble de l'algorithme d'infection se résume aux manipulations de base suivantes:

Digestion de blocs de bois.
Suppression des niches de croissance primaire.
Préparation du milieu de semence.
Infection.
Emballage du journal.

Pour empêcher la croissance compétitive de divers micro-organismes avec des champignons dans l'environnement du bois et la destruction de substances antifongiques, la méthode de traitement thermique de la barre est utilisée. Pour ce faire, placez les bûches dans de l'eau bouillante pendant 15 à 30 minutes.

Pour une meilleure invasion des spores dans un flan en bois et le protéger des influences extérieures néfastes, il doit être correctement placé dans une bûche. Pour cela, plusieurs méthodes sont utilisées. Le premier, et le plus simple, consiste à placer le mycélium sur l'extrémité de la barre et à le poser sur le suivant. Ainsi, un tronc artificiel est formé, dans lequel chaque couche suivante protège le mycélium de la précédente. De la paille ou de la sciure de bois est déposée sur la surface du plus haut.

La deuxième méthode est l'imposition de trous sur la bûche, qui sert de protection. Pour ce faire, utilisez un foret conventionnel pour percer plusieurs trous jusqu'à 1-15 cm de diamètre sur une profondeur de 10. La méthode de sciage de la couche supérieure de la barre est également utilisée. Pour sa mise en œuvre, une couche de 4 centimètres de bûche est coupée. Le mycélium est placé dessus et recouvert comme un couvercle. Ensuite, fixez-le avec des clous.

Pour obtenir la consistance souhaitée, le mycélium est broyé à la main et placé étroitement dans des niches pour la culture. Ensuite, ils sont hermétiquement scellés avec des valves en bois ou des liasses de papier pour une meilleure incubation.

L'environnement micellaire nécessite en permanence une certaine teneur en eau pour sa croissance. Les bûches doivent être conservées à 80% d'humidité pour que la croissance réussisse. Pour préserver cet environnement, le chanvre est emballé dans une pellicule plastique et fixé avec des agrafes. Pour une bonne incubation, les pièces sont placées dans un sous-sol ou dans un bâtiment avec un ensoleillement direct minimal.

Pouvez-vous manger des champignons ligneux?

Les champignons qui poussent sur les arbres et sont considérés comme comestibles sous condition peuvent être utilisés pour la nourriture, mais à une condition - ils doivent être jeunes. De plus, ils doivent subir le traitement thermique nécessaire.

Vous pouvez faire de la soupe de griffola frisée (champignon bélier). Un champignon de ce type a un effet positif sur l'état de santé: il stimule le processus d'élimination des toxines du corps, permet de supprimer les maux de tête, même les migraines.

Pour préparer le premier plat à partir de champignons des bois, vous aurez besoin de:

300 g de mouton champignon;
7 pommes de terre;
un oignon et une carotte;
un verre de farine de blé;
2 œufs de poule;
sel;
grains de poivre noir;
aneth et persil au goût.

Les légumes doivent être lavés, pelés.

Utilisez de la farine et de l'eau pour préparer des nouilles à soupe maison. Pour ce faire, ajoutez 0,5 cuillère à café de sel à 0,5 tasse de farine et incorporez deux œufs. La pâte doit être frottée avec vos mains, en faisant des miettes. Ajouter progressivement toute la farine restante à la masse de farine. Laissez sécher les nouilles.

Les champignons doivent être lavés et coupés, placés dans de l'eau, qui doit être salée après ébullition. Temps de cuisson - au moins une heure.

Épluchez et hachez les pommes de terre et les carottes. L'oignon doit également être pelé et haché finement.

Ajoutez du poivre noir et des légumes hachés aux champignons prêts à l'emploi. Vous pouvez également ajouter 2-3 feuilles de laurier. Faites bouillir le tout ensemble pendant encore une demi-heure. Ajouter les nouilles maison, laisser mijoter 10 minutes et éteindre le feu. À la fin, mettez les légumes verts finement hachés.

Il est bon d'ajouter de la crème sure à n'importe quelle soupe aux champignons. Il doit être placé séparément sur chaque plaque.

Lors de la préparation de champignons de bois comestibles, il faut garder à l'esprit qu'ils n'ont pas un goût prononcé. Certains d'entre eux, tout à fait adaptés à la nourriture, dégagent un arôme désagréable lors de la cuisson.

Les champignons poussant sur les arbres et les souches sont à la fois comestibles et non comestibles. Ils peuvent être cultivés dans leur propre chalet d'été. Sur leur base, vous pouvez cuisiner des plats, mais le plus souvent, les champignons des bois sont utilisés pour préparer des compositions médicinales.

Les champignons sont appelés ligneux en raison de leur caractéristique principale - ils sont introduits dans l'écorce d'un arbre mort ou vivant et, grâce à des enzymes spéciales, le décomposent. En décomposant la cellulose et d'autres polysaccharides, ils les utilisent pour leur propre développement et croissance. Ils font partie du groupe des xylotrophes.

Il existe des espèces comestibles et non comestibles de ces champignons étudiées par la science de la mycologie. Les parties comestibles sont bonnes pour l'homme, contiennent des protéines, des vitamines B et C, du fer, du phosphore et du calcium. "Muer" - c'est ainsi que le nom du champignon ligneux, qui a longtemps et souvent été utilisé dans les plats de la cuisine pan-asiatique, est traduit du chinois.

Recette d'extrait de champignon

L'extrait de champignon, ou ce qu'on appelle l'extrait de champignon, est utilisé dans la préparation de soupes ou d'autres plats en tant qu'additif. Tous les champignons avec une odeur agréable et un bon goût conviennent à la préparation de la hotte. Recette étape par étape:

Trier le produit, laver, couper en petits morceaux.
Versez un demi-verre d'eau dans une casserole (de préférence émaillée), ajoutez du sel et de l'acide citrique. Amenez l'eau à ébullition.
Placer les champignons dans l'eau bouillante et cuire 30 minutes en ajoutant de l'eau si nécessaire. Retirer la mousse sous forme de mousse à la surface.
Videz l'eau (mais ne la versez pas), laissez le produit s'écouler. Pour ce faire, ils doivent être placés dans une passoire.
Passer les champignons égouttés et refroidis dans un hachoir à viande, puis les mettre sous presse.
Mélangez le bouillon de champignons avec le jus qui apparaît après le pressage. Filtrer le liquide obtenu, verser dans une casserole et faire bouillir, en remuant constamment, jusqu'à la moitié du volume d'origine.
Répartir le liquide sirupeux obtenu sur les bocaux en les remplissant de manière à ce qu'il reste 1 cm au goulot du bocal Couvrir de couvercles préalablement bouillis.
Placez les bocaux dans une casserole d'eau chaude. Stérilisez les bocaux à faible ébullition pendant une demi-heure.
À la fin de la stérilisation, fermez les bocaux et laissez-les refroidir naturellement.

Champignon psilocybine: comment manger différents types de psilocybe

Caractéristiques des champignons ligneux

De nombreuses espèces de champignons ligneux agissent comme des préposés à la forêt, car ils poussent sur des arbres affaiblis et contribuent à la sélection naturelle d'espèces de qualité. Les représentants de ces «préposés» que nous connaissons, par exemple, sont des champignons au miel, qui poussent magnifiquement sur des souches dans une grande famille et attirent les chasseurs de champignons avec un arôme épicé. De plus, ils sont délicieux, croustillants, surtout marinés par les gourmets.

Mais il existe des champignons complètement différents des champignons traditionnels, ils n'ont ni bonnet ni patte. Ils sont qualifiés et reconnus par leur forme et leur apparence, qui nous rappellent des choses familières dans la vie de tous les jours. Personne n'a jamais pensé à les collecter et à les goûter, de sorte que les qualités gustatives de ces spécimens excentriques ne sont pas connues avec certitude.

Ces "xylotrophes peuvent être distingués par la description de leur apparence:

Morceaux de viande (viande d'ascocorine);
Résine sous forme de goutte (Exidia glandular);
Mousse de polyuréthane à bulles (Dacrimyces disparaissant);
Coraux, éponge (Kalocera).

Même parmi les champignons, il y a des parasites qui mangent leurs proches. Par exemple, l'hypocrée jaune soufre, qui se nourrit de colonies d'exsidies ou de tremblements.

Le climacodon nordique, représentant de la sous-espèce Tinder, est un parasite particulièrement dangereux pour la forêt. Par des fissures et des coupures, il pénètre dans le corps d'un arbre sain et le détruit complètement en 4 ans.

Les jardiniers et les employés du parc doivent se méfier de ces parasites, car ils peuvent détruire complètement le jardin.

Différences

Parfois, l'empoisonnement est dû à un morceau de champignon pâle ou d'agaric de mouche rouge, qui est tombé sur la table avec des champignons comestibles. Afin de ne pas confondre champignons comestibles et non comestibles, il est nécessaire de comprendre exactement quels spécimens sont communs dans la région, à quoi ils ressemblent. Seul le champignon bien connu est placé dans le panier.

Certaines variétés de cultures comestibles et non comestibles sont similaires. Malgré les similitudes, ils présentent également un certain nombre de différences.

Aspect: la couleur des spécimens comestibles est souvent faible, mais il y a des exceptions. Par exemple, un champignon de poulet a un chapeau jaune vif. Le poison dans les organismes non comestibles repousse les insectes. Dans les spécimens comestibles, cependant, il y a le plus souvent beaucoup de vers et de coléoptères. Les variétés comestibles ont également une jupe. La plupart des poisons n'en ont pas.
Changement de couleur à la pause (coupe): les champignons comestibles et vénéneux sont caractérisés par cette caractéristique. Chez les spécimens comestibles, il devient beige ou brun, tandis que chez les spécimens toxiques, il acquiert une couleur plus vive (rouge, orange) ou un champignon dangereux devient bleu.
Odeur: Souvent, la comestibilité est déterminée par elle. Presque tous les champignons comestibles ont un arôme agréable. Les champignons parasites et les spécimens ne convenant pas à l'alimentation ont une odeur de chlore ou médicinale, mais il existe des exceptions (agaric de mouche).
Surface du capuchon: De nombreuses variétés non comestibles ont un capuchon collant au toucher. Il vaut la peine d'éviter les spécimens qui n'ont pas de couche tubulaire sous le capuchon.
Base de la jambe: chez les spécimens toxiques, la base de la jambe est presque toujours submergée (entourée) d'un sac spécial (volva) - le reste de la couverture commune. Les champignons comestibles n'ont pas une telle formation. En outre, dans les spécimens non comestibles et toxiques, en plus de la volve, la base de la jambe est élargie en une formation bien définie en forme de tubercule.

Ce sont les principales différences entre les champignons comestibles et non comestibles. Parmi les espèces toxiques présentes sur le territoire de la Russie, les plus courantes sont le grèbe pâle (agaric de mouche verte), l'agaric de la mouche rouge, le cochon élancé et le champignon satanique. Le champignon pâle est mortel.

Types de champignons ligneux

Les chasseurs de champignons font attention aux espèces apparemment inhabituelles trouvées dans la forêt sur les troncs d'arbres pourris ou malades, du bois mort. Au milieu de l'été et de l'automne, vous pouvez trouver des adultes des champignons les plus intéressants, dont la description est présentée ci-dessous.

Viande d'ascocorine

Il tire son nom du fait que le corps du fruit ressemble à des morceaux de viande de nuances rose-violet avec des assiettes ne dépassant pas un centimètre, combinées sur une soucoupe. Le plus souvent trouvé sur des souches de bouleau. Il n'a pas d'arôme prononcé. La vue inesthétique effraie les gourmets de champignons, son goût est donc inconnu.

Bjorkander

Appartient à la famille des champignons de l'amadou, il se distingue par la croissance du ruban en un an. Un champignon mature de couleur marron foncé ressemble à une tresse de chapeaux, ne dépassant pas 3 cm.La pulpe est fragile, de couleur grise, sans odeur. Une fine couche sporulée avec une frontière claire sépare le corps du champignon de la calotte huileuse brune, qui semble toujours humide et grisâtre aux extrémités.

Il se propage sur le bois mort, les arbres tombés. Il a le goût d'un champignon d'amadou ordinaire.

pleurotes

Les pleurotes ont rapidement fait irruption dans nos vies, facilitant grandement la préparation de nombreux plats avec des espèces rares de champignons ligneux. Croissant rapidement dans un environnement artificiel, ayant un arôme merveilleux et un bon goût, ils sont devenus des leaders incontestés des ventes. Les spécimens élevés dans les fermes de champignons ne sont pas comparables en goût aux variétés sauvages. Ils poussent en grandes familles sur les troncs d'arbres fruitiers à feuilles caduques vivants et morts.

Vous devez les rechercher au printemps et à l'automne en Crimée.

Le corps fructifère se compose d'une longue tige élastique et d'un capuchon mat. Les pleurotes ont une palette variée de couleurs - du gris pâle à l'orange, et ils sont tous comestibles et savoureux.

Hypocrée

L'hypocrée jaune de soufre est un champignon parasite non comestible qui se nourrit de parents de la famille Drozhalok (le plus souvent, Exidia glandular). En conséquence, les saisons et les lieux de croissance de cette espèce coïncident avec leurs «victimes».

Apparaissant sur le corps d'un tremblement, l'hypocrée se développe en plusieurs taches jaunes, qui se fondent ensuite en une seule surface. Il forme une grande tache dorée sur le corps d'un champignon arboricole avec des points noirs - des corps fruitiers sporulants. Il ressemble à une éponge dense et inégale dont la taille varie de 1 à 15 cm.

Bélier champignon

Ce champignon à croissance rapide de la famille des polypores est également appelé Griffola bouclé. Dans notre pays, il est rare, uniquement dans les forêts de feuillus sur de vieilles bûches et souches. De tels champignons pesant 9 à 10 kg ont été trouvés dans la nature.

Champignons au miel

Lorsqu'on demande aux cueilleurs de champignons quel type de champignons poussent sur des souches, ils répondent presque de la même manière. Au moins, le prénom est les champignons au miel, mais la liste peut différer. Mais le champignon de miel n'est pas un type spécifique de champignon, mais le nom de tout un groupe, qui rassemble des représentants de divers genres et familles. En fait, le nom "miel agaric" est considéré comme populaire et indique l'endroit où le champignon se développe. Les types suivants ont été attribués aux champignons:

Le champignon au miel est réel. A un chapeau jaune miel ou rouillé, mais certaines familles sont jaune verdâtre ou marron. Chez les jeunes représentants, la calotte est sphérique, avec des écailles clairsemées, chez les représentants matures, elle est plate avec un petit tubercule. Un autre nom est le miel d'automne.
Champignon au miel d'hiver. Apparaît en octobre, peut survenir avant début décembre. L'hiver chaud ne disparaît pas du tout. A un chapeau un peu visqueux, mais cela ne gâche pas le goût. Le chapeau est marron clair ou jaune-orange. Les bords peuvent apparaître striés car les plaques inférieures sont visibles à travers la chair fine.
Champignon au miel d'été. A un capuchon légèrement ondulé, ondulé vers le bord. La couleur du bonnet est rougeâtre ou brun rougeâtre. Ces champignons de souche sont comestibles et délicieux. Apparaît dans la forêt à la fin du mois de mai, se produit jusqu'à la fin de l'automne. Les champignons mûrs perdent leur globularité et deviennent complètement plats. Il n'y a pas d'écailles à la surface.
Champignon du miel des prés. Cette espèce pousse dans l'herbe et non sur des souches comme les autres champignons.

DÉTAILS: Comment faire cuire le saindoux dans des peaux d'oignon selon la recette la plus délicieuse

Les avantages et les inconvénients des champignons ligneux

Les avantages des champignons ligneux comestibles sont scientifiquement fondés. Il n'y a absolument aucune graisse en eux. Leurs principaux composants utiles sont:

protéine végétale;
les vitamines C, B, en particulier beaucoup de B3;
Oligo-éléments calcium, phosphore, fer.

Dans des types de champignons tels que le champignon de l'amadou, le shiitake, le chaga, les propriétés non culinaires, mais pharmaceutiques prévalent. Diverses substances et mélanges sont préparés à partir de ceux-ci qui peuvent traiter les symptômes de certaines maladies:

manque de fer dans le sang;
hypertension artérielle;
indicateurs élevés d'acidité gastrique;
immunité réduite.

Les champignons ligneux peuvent être considérés comme nocifs uniquement parce qu'ils se propagent largement et rapidement sur les arbres sains des zones cultivées par l'homme - jardins, parcs, forêts artificielles. Sur l'écorce d'une zone endommagée d'un tronc sain, les spores fongiques se multiplient rapidement et la détruisent en quelques années seulement.

Si le bois endommagé par les animaux ou gelé est traité avec de la poix de jardin à temps, ce danger disparaîtra.

Dommage potentiel

Dans certains cas, les champignons ligneux peuvent nuire au corps et avoir un effet négatif sur les humains:

une teneur élevée en chitine peut causer des maux d'estomac, alors ne mangez pas trop les plats de champignons;
vous ne pouvez pas utiliser de plats aux champignons pour la nourriture des personnes sujettes à des réactions allergiques et présentant une intolérance individuelle aux champignons;
l'utilisation de plats à base de champignons pour les enfants d'âge préscolaire et scolaire, ainsi que pour les femmes enceintes et allaitantes, même en quantités minimes, n'est pas souhaitable;
les champignons ne doivent pas être utilisés pour l'alimentation des personnes souffrant d'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal.

La saison des champignons pour l'écrasante majorité des amateurs de «chasse tranquille» dure jusqu'aux fortes gelées d'automne, mais certaines espèces de champignons ligneux poussent même au cours du premier mois d'hiver. Il est préférable de le récupérer loin des autoroutes très fréquentées, des grandes villes et des installations industrielles, car les fructifications absorbent et retiennent très bien toutes les substances et composants nocifs contenus dans le sol, l'eau ou l'air. Pour la préparation de divers plats, il est conseillé d'utiliser de jeunes spécimens qui ont un arôme de champignon plus riche et un goût délicat.

M. Dachnik recommande: champignons des bois - propriétés utiles, utilisation en cuisine

Le champignon de bouleau Chaga est devenu célèbre pour ses propriétés médicinales - les thés, les décoctions de celui-ci ont un puissant effet immunostimulant et tonique.

La plantation de champignons sur une ferme est devenue une entreprise rentable et maintenant, nous voyons souvent de délicieux pleurotes nutritifs en vente, qui appartiennent également à des pleurotes ligneux. Dans la nature, ils sont de teintes jaunes, verdâtres et autres et poussent dans une grande famille. Les espèces forestières sont beaucoup plus parfumées que leurs parents élevés artificiellement. Un gros avantage peut être considéré comme le fait qu'ils n'ont pas d'homologues toxiques.

Les épis d'arbre, comme les champignons sont appelés en raison de leur ressemblance avec l'oreillette, sont très populaires dans les plats orientaux. Cependant, ils sont rarement préparés comme un plat indépendant, car ils n'ont pas d'arôme particulier et de goût prononcé. Les champignons sont bons comme plat d'accompagnement avec de la viande, ce qui leur donne une saveur subtile de brume. La texture croustillante et dense est délicieuse et nutritive, surtout lorsqu'elle est bien assaisonnée.

Sans aucun doute, les champignons ligneux ont pris une place digne dans la nutrition humaine: ce n'est pas pour rien que nous avons commencé à les rencontrer de plus en plus souvent dans les rayons des supermarchés, enrichissant ainsi l'alimentation avec des produits protéinés sains et nutritifs.

Julienne de cuisine

Julienne est un apéritif chaud très connu qui nous est venu de France, et il ne faudra pas longtemps pour le préparer. La julienne est un plat de champignons cuits au four à la crème ou à la crème sure sous une croûte de fromage.

Habituellement, la julienne est préparée et servie dans un moule à cocotte spécial, mais vous pouvez cuire le plat, par exemple, dans des pots en argile. Ingrédients (par portion):

Poitrine de poulet bouillie - 200-300 g.
Champignons frits - 200-300 g.
Oignons sautés au beurre - 1 pc.
Fromage à pâte dure - 150-200 g.
Crème sure - 200-250 g.
Sel, poivre, farine.
Beurre - 50 g (pour les oignons et la sauce).

Langue des champignons de la belle-mère: description, propriétés utiles, recettes

Tout type de champignon peut être utilisé pour la recette. Méthode de cuisson étape par étape:

Faites bouillir les champignons et faites-les revenir dans de l'huile végétale. Coupez le filet de poulet bouilli en cubes. Faites revenir l'oignon dans le beurre.
Graisser la cocotte avec du beurre. Ensuite, mettez-y le filet de poulet, les champignons et les oignons.
Versez la julienne dans une cocotte avec une sauce à la crème sure prête à l'emploi.

Préparation de la sauce à la crème sure: faire sauter 1 à 2 minutes 1 cuillère à soupe dans une poêle chaude et sèche. une cuillerée de farine, puis ajoutez la crème sure (si la crème sure est très épaisse, vous pouvez la diluer un peu avec de l'eau). Faire bouillir la crème sure pendant quelques minutes, assaisonner de sel et de poivre au goût. Ajoutez du beurre. Lorsque le beurre a bien fondu, éteignez le feu. S'il y a des grumeaux dans la sauce, frottez la sauce à travers une passoire. Au lieu de la sauce à la crème sure, vous pouvez simplement ajouter de la crème sure, saler légèrement et poivrer au goût.

Saupoudrer la julienne de fromage à pâte dure et mettre au four pendant 7 à 10 minutes. Servir la julienne prête à l'emploi sur la table en décorant avec des herbes.

Réponses aux questions courantes

Les champignons sont des organismes assez complexes et souvent dangereux pour la santé, de sorte que de nombreuses questions se posent quant à leur collecte et leur utilisation.

Tous les champignons qui poussent sur les arbres sont-ils un parasite?

Comment enlever un champignon d'un arbre?

Champignons de quels arbres sont les plus dangereux de notre région?