Pepper tire son nom d'une curieuse erreur historique. Comme vous le savez, Christophe Colomb est venu en Amérique tout à fait par accident - le roi l'a envoyé en Inde pour des épices, y compris du poivre noir (fruits secs de la vigne Piper nigrum, qui étaient alors importés d'Asie, et ils étaient très chers).
Columbus, d'autre part, a apporté les fruits d'une plante complètement différente en Espagne (Capsicum annuum) et, en le confondant avec une épice déjà connue, également appelée poivre. Certaines espèces de Capsicum annuum brûlent vraiment mieux que n'importe quelle ortie, mais le légume américain ne ressemblait en rien à une vigne d'un vrai poivre (Piper nigrum). Loin de tous les fruits apportés étaient chauds. Il s'est avéré que certaines variétés de poivre nouvellement apparu avec une conscience claire peuvent être qualifiées de «sucrées». Cependant, le nom est resté et les gens se sont habitués à cette étrange confusion.
Sous-espèce de paprika
Actuellement, le paprika végétal a de nombreuses variétés, parmi lesquelles:
- poblano;
- jalapeno;
- Cayenne;
- jaune;
- serrano;
- anaheim;
- Capsicum chinois;
- baie;
- pubescent et autres.
Chaque variété a sa propre forme de fruit et son goût. Certaines variétés sont sucrées ou épicées, tandis que d'autres sont piquantes. Le niveau d'amertume dépend de la quantité de capsaïcine. Dans les variétés épicées, la capsaïcine est beaucoup plus élevée que dans les variétés sucrées. Les amateurs de cuisine et de jardinage savent que l'affirmation selon laquelle le paprika est un poivron ne peut être considérée comme vraie qu'en partie. Les deux sont des types de capsicum.
En général, les poivrons peuvent être divisés en trois types:
- paprika (ou épicé);
- brûlure vive;
- doux.
Presque toutes les variétés populaires appartiennent à l'un de ces types. La différence entre le paprika et le poivron doux réside dans certaines nuances de goût, ils ont un goût piquant faible et sont populaires dans les salades.
Le paprika ou les poivrons, cultivés dans les pays de la CEI, appartiennent au type de légume épais Capsicum. Le type de légume Capsicum long, pour la plupart, comprend des variétés d'épices, qui sont cultivées dans les jardins potagers.
poivron
L'un des membres les plus populaires de la famille des morelles. Dans notre pays, il est plus connu sous le nom de poivron. La patrie de ce légume est l'Amérique centrale et son histoire remonte à plus de 20 siècles.
Cette culture est très exigeante en lumière et en chaleur. C'est pourquoi, dans nos régions nordiques, il est le plus souvent cultivé en serre. Les régions du sud peuvent cultiver avec succès des poivrons doux en extérieur.
Ses fruits sucrés se présentent sous une myriade de formes différentes. Les formes les plus courantes sont les suivantes:
- cylindrique;
- conique;
- ovale;
- arrondi et autres.
En plus de diverses formes, il se distingue par une riche gamme de couleurs, qui comprend presque tout le spectre de couleurs. Selon la variété, le fruit peut être de couleur vert clair à noir. Leurs tailles en fonction du poids différeront également: de 10 à 30 cm et de 30 à 500 grammes.
Sa valeur nutritionnelle est due à sa haute teneur en vitamine C. Elle contient également des vitamines A, B, des sels minéraux et des huiles essentielles. Son utilisation en cuisine n'a pas de frontières et est universelle.
Composition chimique
Le poivron contient une énorme quantité de nutriments - glucides, graisses, protéines.Ces légumes contiennent de l'acide ascorbique, des vitamines B, des vitamines C, E, A, du carotène, du magnésium, du calcium, du zinc, du sodium, du potassium, du cuivre, du fluor, de l'iode, de l'acide folique, du fer, de l'acide nicotinique.
Les glucides qui composent le paprika se présentent sous forme de sucres solubles - fructose, glucose, saccharose. En outre, un légume sucré contient des fibres, de l'amidon, des acides organiques, des substances à base de pectine, des substances azotées (50% d'entre eux sont des protéines).
Fonctionnalités bénéfiques
Le paprika est un légume extrêmement sain avec un ensemble unique de vitamines et de minéraux. En 1937, Alfred Szent-Györgyi (lauréat du prix Nobel de médecine), tout en recherchant les effets négatifs du paprika sur le corps humain, découvrit une énorme quantité de vitamine C.
Il s'est avéré que le légume contient cinq fois plus d'acide ascorbique que les citrons. Dans 100 g de paprika - 150 mg de vitamine C avec un besoin humain quotidien de 60 mg. De plus, une surdose est impossible. L'excès quitte le corps avec l'urine.
En plus de l'acide ascorbique, le paprika contient:
- les vitamines A, B1, B3, B2, B6, B5, B9, E, K, P, C;
- zinc;
- iode;
- phosphore;
- le fer;
- calcium;
- sodium;
- potassium.
Avec l'utilisation régulière de poivron rouge doux, les événements suivants se produisent:
- immunité accrue;
- amélioration du corps dans son ensemble;
- amélioration des performances des tests sanguins;
- renforcer le système cardiovasculaire;
- normalisation des processus de digestion des aliments et d'assimilation des nutriments;
- réduire le risque de cancer;
- normalisation du métabolisme;
- amélioration de la vision (en particulier avec la myopie);
- augmentation de la production d'endorphines (utile pour le stress, la dépression, la perte d'énergie);
- amélioration de la mémoire;
- renforcer les cheveux et les ongles;
- réduction de l'excès de poids et de l'œdème;
- normalisation de l'état de l'APD dans l'ostéoporose;
- régulation de la pression artérielle.
Le paprika contient une substance appelée capsaïcine, qui fluidifie le sang et réduit le risque de caillots sanguins. La fibre favorise l'élimination des toxines et des toxines, améliore la motilité intestinale.
Contre-indications
Les plats additionnés de paprika ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de maladies du foie, des reins, de la gastrite, de la colite, de la cholécystite, des ulcères de l'estomac et du duodénal.
En outre, une contre-indication à son utilisation est l'intolérance individuelle et, pendant la grossesse et l'allaitement, il n'est pas souhaitable de consommer des variétés épicées en grande quantité.
Histoire d'origine
La patrie du poivron rouge est l'Amérique du Sud. Il est également cultivé en Espagne, en Turquie, aux États-Unis et en Hongrie. Columbus a apporté du paprika en Europe, il l'a appelé "sel rouge indien".
Au Moyen Âge, le poivre rouge moulu valait son pesant d'or, il était traité aux rois et aux nobles nobles.
Les gens ordinaires ne pouvaient pas se permettre d'acheter cette épice en raison du coût élevé, ils utilisaient donc le paprika disponible à ce moment-là.
En Hongrie, ils l'ont appris au 17ème siècle. Et aujourd'hui sept variétés de paprika y sont produites.
En cuisine
- Brûlant et légèrement brûlant sont largement utilisés en cuisine comme assaisonnement pour de nombreux plats, ainsi que pour le salage. De plus, le piquant piquant est utilisé dans la production de médicaments et de boissons alcoolisées.
- Paprika Il est frais, par exemple, le plus bénéfique lorsqu'il est ajouté aux salades. Les poivrons en conserve conservent environ 50 à 80% des nutriments, ce qui est particulièrement important en hiver. Pour le salage, un peu de sucré non mûr est principalement utilisé.
- Poivre amer utilisé pour ajouter aux assaisonnements, ainsi qu'une épice indépendante. Il est ajouté aux plats de viande, aux soupes, aux plats de légumes. Sous forme crue et bouillie, sucré et légèrement brûlant est consommé avec de la viande, des fromages et également utilisé pour faire des salades.
Que remplacer dans les recettes?
poivre de Cayenne
L'épice a un arôme fumé unique et un goût piquant et est un composant essentiel de nombreux plats, révélant leurs caractéristiques.
Si vous ne disposez pas d'un ingrédient moulu indispensable, vous pouvez essayer de trouver des analogues:
- Poivre de Cayenne.
Utilisez avec prudence en raison du piquant et assurez-vous d'ajouter du sucre, du miel ou un peu de crème pour neutraliser le goût; - Piment.
Mettre en petites quantités; - Poivrons noirs et blancs
peut être combiné avec des tomates - de cette façon, vous obtenez une couleur rouge et une note piquante; - poivron rouge
comme le chili, vous devez en mettre un peu.
En médecine
- Aigu Au cours de la recherche, il a été constaté que la substance capsaïcine, qui fait partie du paprika, peut augmenter l'acidité et augmenter la production de suc gastrique. À des fins médicales, on utilise principalement des variétés piquantes à gros fruits rouges. Les teintures et pommades contenant du piment fort sont efficaces contre les rhumatismes, les névralgies, la myosite, la radiculite, les engelures. Le patch Pepper est une excellente alternative aux emplâtres à la moutarde.
- Doux L'acide ascorbique et la rutine, qui font partie du paprika, aident à augmenter l'élasticité des parois des vaisseaux sanguins, aident à éliminer le cholestérol, empêchent le développement de l'hypertension et de l'athérosclérose. Les poivrons doux sont recommandés pour les carences en vitamines, l'anémie, la scarlatine, ainsi que pour augmenter l'appétit et stimuler la digestion.
Les poivrons rouges et le paprika sont-ils la même chose?
Les poivrons rouges et le paprika sont des variétés de paprika avec une couleur de peau rouge. Visuellement, le paprika a généralement une couleur rouge plus vive, mais la principale différence entre le paprika et le paprika est son piquant, qui est déterminé par la teneur en capsaïcine. Le poivron rouge est plus piquant, il est aussi appelé piment ou piment.
Découvrez les avantages et les utilisations du piment de la Jamaïque.
En médecine populaire
- Doux Pour augmenter l'appétit et améliorer la digestion, la teinture de paprika est utilisée. De plus, le bonbon vert est capable d'améliorer le travail des glandes sébacées, renforce les cheveux et les ongles. Le jus de poivron est recommandé pour les patients atteints de diabète sucré. Mélangé avec du jus de carotte, son jus éclaircit les taches de vieillesse, et si vous ajoutez du jus d'épinards, vous obtenez un remède efficace contre les coliques intestinales.
Comment choisir et stocker
Au supermarché, il est difficile de déterminer la qualité des poivrons conditionnés dans des sachets lumineux et attrayants. Par conséquent, vous devrez vous concentrer sur la marque, en privilégiant les produits plus chers de marques bien connues. Le fait est que des fabricants peu scrupuleux mélangent souvent des graines et des queues de poivre aux matières premières pour réduire les coûts, mais ce qui est encore pire - ils ajoutent des déchets, c'est-à-dire des déchets après avoir pressé les huiles essentielles, ce qui rend le goût plus amer. Certaines personnes mélangent des piments forts avec du paprika, ce qui, en principe, n'est pas si mauvais, mais réduit le piquant. Enfin, il n'est pas rare de trouver des mélanges teints avec des pigments artificiels pour leur attractivité.
À la maison, vous pouvez vérifier le poivre en le brassant de la même manière que le thé - 1 c. un quart de verre d'eau. Vous devez voir si une tache grasse apparaît à la surface - elle indique la présence d'un colorant liposoluble. Vous devez également évaluer la couleur des "feuilles de thé" - pour une qualité supérieure, elle sera uniforme, rouge-orange en sourdine, sans aucune inclusion étrangère. Un rouge trop vif indique la présence de pigment. Le mélange doit dégager un arôme poivré.Et, bien sûr, il doit être testé pour le goût - seulement du piquant et pas d'amertume!
Il est recommandé de conserver le poivron rouge moulu dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Comme toutes les autres poudres d'épices, il doit être conservé dans un endroit sec, où ni l'humidité ni la vapeur ne peuvent pénétrer. Et vous ne pouvez le ramasser qu'avec une cuillère sèche, sinon des grumeaux apparaîtront dans le mélange. Il est également important de le protéger des rayons ultraviolets, qui ont un effet néfaste sur l'épice.
Nous vous conseillons de lire:
comment choisir et conserver l'assaisonnement au curry
Lire
Que cuisiner avec du paprika
Les propriétés bénéfiques du paprika sont déterminées par la composition chimique unique du paprika doux, car l'épice conserve parfaitement toutes les propriétés du fruit, même après séchage.
Il n'y a probablement pas une seule cuisine nationale au monde où les épices obtenues à partir du poivre ne sont pas utilisées. La cuisine asiatique utilise à la fois des épices moulues poivrées chaudes et des céréales séchées sucrées. Le mexicain, et en fait toute la cuisine sud-américaine, ne peut légitimement se passer de cet ajout culinaire - après tout, c'est le berceau de la culture du poivron.
Dans la cuisine européenne, le paprika, à la fois en poudre et sous forme de morceaux de fruits grossièrement moulus, est particulièrement largement utilisé dans les pays du sud - Espagne, Portugal, Italie, Bulgarie et Hongrie. Un plat classique de la cuisine autrichienne et hongroise - le paprikash est impensable sans la présence d'une grande quantité d'assaisonnement au poivre - du paprika rouge sucré! Le paprika est très largement utilisé par les cuisiniers allemands - il est aromatisé avec des soupes et des sauces (du paprika rouge, ils acquièrent la même couleur), des fromages, des saucisses.
Des flocons et du paprika vert et rouge sont généreusement ajoutés aux plats de viande de bœuf (fameux goulache!), D'agneau, de poulet, de veau, de porc. Cet assaisonnement donne au plat chaud un goût et un arôme sucrés uniques, pas trop épicés. Le paprika sucré sous quelque forme que ce soit ne gâchera pas les salades de légumes, en particulier les tomates et le chou. Combine à la fois du paprika moulu et des flocons avec du fromage cottage, du riz, des œufs, des fruits de mer et de la viande hachée.
Paprika moulu sucré Il est facilement utilisé par les chefs dans le cas où le composant principal du plat préparé - par exemple, la viande ou les légumes - doit être mis en valeur avec un goût épicé sucré. Paprika en floconsajouté à un plat gonfle et donne une augmentation du volume des aliments. S'il s'agit de flocons de paprika vert, un tel ajout affectera légèrement la teneur totale en calories. Une telle recette de cuisson du pain avec l'introduction de paprika doux sous forme de flocons est donnée dans l'ancien livre de l'Ayurveda.
Depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, l'assaisonnement au paprika doux a été sur la table pour les amateurs de plats délicieux et sains.
>
75
Comment l'assaisonnement est-il fabriqué à partir de paprika?
Pour qu'une épice savoureuse arrive à votre table, il y a un long chemin à parcourir de la plantation à la production. Au départ, les poivrons doux sont cultivés à pleine maturité, de sorte qu'ils deviennent rouges riches. Les fruits sont récoltés et envoyés au séchage.
Le degré de piquant est régulé par l'ajout de graines et de cloisons végétales, car ce sont elles qui contiennent de la capsaïcine - une substance cristalline qui donne un goût brûlant. Les fruits sont complètement séchés, perdant une partie importante de leur masse d'origine, et ce n'est qu'alors qu'ils sont réduits en poudre.
Vous pouvez faire votre propre assaisonnement en hachant et en séchant les poivrons au four ou au soleil. La mouture est pratique dans un moulin à café pour obtenir une mouture maximale du produit. Lisez notre article sur le sujet: "4 outils pour hacher les épices“.
Le fameux assaisonnement est obtenu à partir de ces poivrons.
Questions courantes
Le paprika est une poudre à base de différentes variétés de paprika, qui a les propriétés bénéfiques d'un légume et son goût, ce qui affecte l'arôme et le piquant de l'assaisonnement. La poudre est demandée dans les cuisines de différents pays et est également utilisée en cosmétologie et en médecine.
Les forums des sites culinaires regorgent de questions: "Je ne comprends en rien - le paprika et le poivre, sont-ils identiques ou différents?"
Voici la réponse: la célèbre épice paprika Il est fabriqué à partir de certaines plantes, appelées poivrons, de la famille des Solanacées. Ici, sous le nom de poivron, se trouve une plante à partir de laquelle on obtient ensuite un assaisonnement - du paprika piquant sous forme de poudre ou de flocons. Aide culinaire en poudre à base de fruits mûrs poivron doux genre Capsicum (Capsicum).
