Faux bolets: comestibles ou non, différences avec le réel, distribution

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Les cueilleurs de champignons considèrent à juste titre les cèpes, l'un des représentants de la famille Boletov, comme le "mets de la forêt" le plus précieux. Il est difficile de le comparer à d'autres types de produits similaires: le fait est que ce champignon a un goût exquis et sa valeur nutritionnelle réside dans le fait qu'il se caractérise par une caractéristique telle que l'assimilation rapide dans le corps humain.

Malgré le fait que les gens connaissent les cèpes depuis longtemps, ils continuent de le confondre avec un faux cèpes non comestible. Cela se produit parce qu'il est difficile de le distinguer du vrai et qu'il devient souvent la cause de nombreux empoisonnements. Il convient de noter que les contreparties insidieuses des mets sains sont, tout d'abord, les champignons fiel et satanique. Par conséquent, afin d'éviter toutes sortes de problèmes - y compris l'hospitalisation à l'hôpital - il faut apprendre à distinguer les uns des autres.

Les spécimens, qui lui ont valu le nom de "gorchak", ont reçu ce nom en raison de leur goût amer. À cet égard, le faux cèpe - champignon biliaire - n'est pas considéré comme toxique, mais ne peut pas être utilisé pour la cuisson et la mise en conserve.

Cette espèce a exactement le même aspect que l'original: elle est propriétaire d'une jambe épaisse et d'un grand chapeau - jusqu'à 15 cm de diamètre - qui devient légèrement collant sous l'influence de l'humidité de la pluie. Veuillez noter que chez les jeunes spécimens, les sommets diffèrent par une forme légèrement convexe et au fil du temps, ils acquièrent une surface plus plate. Les chapeaux épais de ces faux cèpes peuvent varier en couleur du jaune chocolat au brun foncé. Les pattes, à leur tour, peuvent atteindre 10 cm de long et avoir une nuance de crème pâle ou de brun pâle. Un trait caractéristique est également un maillage de couleur sombre qui s'étend sur le dessus du champignon.

Champignon gall (faux champignon blanc) - description et photos. À quoi ressemble un champignon biliaire?

Le diamètre de la calotte du champignon non comestible de la bile varie de 4 à 15 centimètres, chez les jeunes champignons, il est hémisphérique et chez les représentants matures, il devient plus arrondi et étiré. La couleur du bonnet amer a des nuances allant du jaune brunâtre au brun clair, le plus souvent des tons clairs, rappelant la couleur des cèpes, prévalent. La substance spongieuse d'un jeune champignon est blanche, mais devient rosâtre avec l'âge.

La pulpe du champignon biliaire est fibreuse, presque inodore ou avec des notes de champignon caractéristiques. La forme de la patte du champignon biliaire est le plus souvent cylindrique, gonflée à la base. La hauteur de la jambe est de 3 à 13 centimètres, la largeur est de 2-3 centimètres. En cours de maturation, la patte du faux champignon cèpes est recouverte d'un maillage dense de petites fibres grises ou brunes. Les pores du champignon non comestible ont une forme ronde, moins souvent anguleuse. La poudre de spores est de couleur rose ou brun rosé.

La caractéristique la plus importante est que le champignon de la bile fraîchement cueilli au site de la fracture commence immédiatement à s'assombrir, acquérant une couleur brune. Il convient également de noter que les amers sont très rarement vermifuges.

Comment le distinguer des cèpes

En effet, le gorchak est très similaire au bolet bien-aimé. Cela est particulièrement vrai pour les jeunes fructifications, qui ne présentent pratiquement aucun signe de différence.

Coupe de galle et cèpes:

• 
  Champignon sectionnel

• 
  Champignons cèpes panés

Mais, il y a toujours une différence d'apparence entre ces champignons. C'est ce qui permet de comprendre exactement s'il faut ou non mettre le champignon dans le panier.

Les principales différences entre gorchak et bolets:

1. En cas de doute sur le fait que ce soit faux, coupez la fructification. S'il ne s'agit pas de cèpes, mais d'amertume, dans la zone endommagée, après contact avec de l'oxygène, la couleur de la pulpe devrait passer au rose. Borovik, à son tour, ne change pas la couleur de sa pulpe. Il restera le même blanc ou crème.
2. Le double a une maille brune sur la jambe, ce qui crée un motif agréable. Les cèpes ne l'ont pas.
3. Les tubes sont situés sous le bouchon. Ils seront toujours blancs ou crèmes dans les cèpes. Si nous parlons de fiel, il est fort probable que la couleur des tubes soit légèrement rosâtre ou rosâtre sale.
4. Le bolet est apprécié non seulement par les cueilleurs de champignons, mais aussi par les habitants de la forêt. Pour cette raison, la surface de leur chapeau est souvent endommagée ou il y a des tunnels de vers dans la tige d'un cèpe mature.

Certains cueilleurs de champignons recommandent de lécher la chair du corps du fruit et de la goûter. Si c'est amer, alors c'est immédiatement ressenti.

Où pousse le champignon biliaire (faux cèpes)?

Le champignon de la galle pousse dans les forêts de conifères et de feuillus en Russie, en Europe et en Amérique. Forme des mycorhizes avec le bouleau, le chêne, les conifères. Il commence à apparaître au début de l'été et porte ses fruits jusqu'en octobre. Les faux cèpes poussent principalement sur des souches pourries, dans les racines des arbres, en groupes de 5 à 15 champignons, parfois seuls. En médecine, le champignon biliaire (faux champignon blanc) est utilisé pour créer des médicaments à effet cholérétique.

Différences du présent blanc

Dans les forêts et les forêts de Russie, il existe principalement trois types de véritables cèpes. Ce sont les blancs dits d'été, de bouleau et de pin. Ils diffèrent tous par leur apparence, leur goût et leur valeur nutritionnelle. Les vrais bolets présentent les différences suivantes par rapport à leurs homologues.

Champignon d'été:

• Le capuchon est convexe, son diamètre peut atteindre 25 à 35 cm, il est toujours recouvert d'une peau sèche et brun clair.
• La tige est généralement épaisse, charnue et s'élargit au fond. Il a une teinte brune et est recouvert d'un motif en maille.
• La pulpe est assez dense, charnue, de couleur blanche. Après la coupe, la couleur ne change pas.
• Le goût est sucré, mais avec un arôme de champignon inhérent.

Bouleau blanc:

• Le chapeau est plat ou en forme de coussin. Diamètre jusqu'à 15 cm Sa surface est lisse, brillante et de couleur beige.
• La tige est en forme de tonneau, de couleur brun blanchâtre et a une maille sur le dessus.
• La chair est très ferme et de couleur blanche. Sur la coupe, la couleur ne change pas.
• Le goût est prononcé de champignon. Il n'y a pas d'arôme particulier.

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Pin blanc:

• Le capuchon a un diamètre allant jusqu'à 22-25 cm et une surface lisse convexe avec une teinte brune ou brun rougeâtre.
• La jambe est courte. Il a un épaississement et un maillage fin à la base.
• La pulpe est charnue, ferme et blanche.
• Le goût est doux et avec un agréable arôme de noisette.

Ces délices représentent le premier groupe de champignons comestibles et ont pratiquement les mêmes caractéristiques, ce qui les rend différents de leurs homologues.

Empoisonnement par le champignon biliaire (faux champignon blanc)

Le champignon biliaire est un champignon non comestible, mais il n'est pas toxique. La pulpe d'amertume contient des substances toxiques dont la présence explique son nom. Cette amertume augmente plusieurs fois pendant le traitement thermique, il est donc extrêmement rare qu'une personne mange une grande quantité de ce champignon à la fois. C'est pourquoi les cas d'intoxication alimentaire par un champignon biliaire sont rares. Le plus souvent, cela se produit lorsque les champignons ont été cueillis par erreur, confondus avec des cèpes ou des cèpes et utilisés pour la conservation. Grâce au vinaigre et aux diverses épices utilisées dans les recettes, l'amertume est partiellement masquée.Les substances toxiques contenues dans la pulpe des champignons biliaires commencent à détruire le foie lorsqu'il pénètre dans le corps humain. Les symptômes d'une intoxication fongique biliaire n'apparaissent pas immédiatement, mais seulement quelques semaines ou même un mois après avoir bu de la courge amère.

Signes d'intoxication

Les personnes qui confondent les faux et les vrais champignons développent une intoxication alimentaire aiguë, qui peut durer jusqu'à 2-3 jours:

• mauvais état de santé;
• maux de tête;
• vomissements et nausées;
• la diarrhée;
• crampes aux membres.

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Mais surtout, le poison des champignons affecte le système nerveux. Le résultat est un effet hallucinogène. donc d'autres symptômes peuvent apparaître:

• dépression sévère;
• visions et hallucinations;
• sautes d'humeur soudaines;
• perte de mémoire.

Par conséquent, pour une chasse tranquille, vous devez être très prudent lors de la collecte des délices de la forêt. Et si vous deviez encore manger du faux blanc, les premiers signes d'empoisonnement (nausées, vomissements, maux d'estomac) apparaîtront dans une demi-heure. Dans ce cas, vous devez appeler un médecin pour aider à débarrasser le corps des toxines.

Rose-mauve

La forme et le diamètre du capuchon sont exactement les mêmes que ceux du représentant précédent du genre Borovik. Lorsqu'il est mouillé, le chapeau devient un peu visqueux et acquiert des tubercules. Ce champignon a une couleur irrégulière qui va du gris clair au gris olive. A des zones avec une teinte rouge violacée et brune. Lorsqu'on appuie sur le champignon, des taches bleu foncé se forment. Parfois, la plaie rose-violet peut être endommagée par les insectes. Les zones endommagées ont une teinte jaunâtre ou olive-citron.

Les caractéristiques de la couche tubulaire et des pores sont les mêmes que dans la belle douleur, cependant, les pores sont de couleur plus brillante (rose-orange ou rouge clair). La longueur de la patte de ce boulon atteint 15-17 cm et son diamètre est de 7. La couleur de la patte est jaune citron avec une légère teinte rose-violet. À la fin, il présente une légère maille bordeaux, lorsqu'il est pressé, il prend une teinte bleue.

La pulpe de ce représentant est dense, a une agréable odeur fruitée, de couleur jaune olive. Sur le site de coupe, il devient bleu foncé, après un certain temps, la couleur devient une nuance de vin contrastée. Les cèpes rose-violet ont une chair douce et des caractéristiques gustatives agréables, mais il n'est pas recommandé de les utiliser crues ou bouillies, car c'est un représentant toxique de la douleur.

Il existe un champignon rose-violet sur les sols calcaires, dans les forêts de feuillus, plus souvent dans les régions montagneuses. Il préfère pousser parmi les hêtres et les chênes. Cette douleur a été peu étudiée par les mycologues, il n'est donc pas recommandé de la collecter. De plus, les cueilleurs de champignons le rencontrent rarement. Le plus répandu en Ukraine occidentale, en Russie et dans certains pays européens.

Le champignon est-il toxique

Les champignons peuvent provoquer une intoxication grave

Les scientifiques étrangers et nationaux ont une opinion diamétralement opposée sur ce sujet.

Les biologistes russes pensent qu'il ne présente aucun danger pour l'homme, n'est pas toxique et ne peut être mangé uniquement à cause de son goût inacceptable.

En Europe, on pense que le gorchak contient des substances dangereuses qui peuvent altérer la fonction hépatique et, dans certains cas, provoquer une cirrhose.

Premiers secours

Les toxines de divers champignons vénéneux en cas d'empoisonnement agissent sur le corps de différentes manières.

• Certains interagissent avec la muqueuse de l'estomac et des intestins, provoquant des nausées et des vomissements.
• D'autres pénètrent dans le foie, les reins, le cœur et d'autres organes vitaux, des étourdissements, une inhibition de la réaction et une faiblesse apparaissent.

Si vous présentez des symptômes, vous devez hospitaliser la victime dès que possible.

Les substances spéciales contenues dans le produit provoquent une libération importante de bile, mais cela ne se produit pas immédiatement, mais après environ quelques semaines après avoir mangé le champignon.

Tout d'abord, vous devez appeler une ambulance. Et avant son arrivée, vous devriez:

• rincer l'estomac avec de l'eau bouillie, vous pouvez utiliser une solution très faible de permanganate de potassium;
• buvez du charbon actif en grande dose;
• si la diarrhée ne se produit pas, essayez de la rapprocher artificiellement avec un laxatif;
• le patient doit presser de la chaleur (coussin chauffant) sur l'estomac et les jambes - cela réduira le risque de troubles circulatoires;
• buvez du thé sucré ou de l'eau potable (non gazeuse!) en grande quantité.

Comestibilité et qualité nutritionnelle

Champignon blanc - une vraie trouvaille pour un spécialiste culinaire et une vraie décoration de n'importe quelle table. Il n'a pratiquement aucune restriction dans le domaine d'utilisation: les cèpes sont séchés, salés, marinés, frits. La soupe aux champignons est un vrai délice avec un arôme délicat et un goût riche. La poudre de champignons séchés est utilisée comme assaisonnement salé pour les sauces.

Les cèpes sont une excellente source de protéines faciles à digérer, ce qui est très précieux pour renoncer à la viande.

La composition contient de nombreuses substances utiles et oligo-éléments:

• Vitamines B;
• potassium;

• le fer;
• riboflavine;

• phosphore;
• calcium.

Comme tout produit, les cèpes peuvent dans de rares cas provoquer une intolérance individuelle. Il doit être consommé avec prudence par les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes atteintes de maladies du système digestif et sujettes à des réactions allergiques.

Belle

Ce type de douleur peut provoquer une intoxication alimentaire, il est donc classé comme un champignon vénéneux non comestible. Les premiers symptômes d'empoisonnement sont considérés: douleurs abdominales, nausées, diarrhée, vomissements, frissons. Les symptômes disparaissent généralement sans intervention d'un assistant médical en 24 à 36 heures. Il n'y a eu aucun cas mortel d'empoisonnement par douleur avec douleur fine.

Ce type de cèpes a un diamètre de bouchon assez grand (il existe des spécimens avec un diamètre de bouchon allant jusqu'à 30 cm). Il est peint en rouge foncé, moins souvent en brun. Contrairement à tous les types de douleurs décrits ci-dessus, ce champignon a une surface rugueuse du capuchon. Les caractéristiques de la pulpe de ce bolet coïncident complètement avec celles décrites ci-dessus.

La longueur de la jambe est standard, mais son diamètre a un indicateur assez solide (jusqu'à 12 cm). La structure de la tige ressemble à un cylindre convexe, qui se rétrécit à la base, de couleur marron clair. La longueur des tubes atteint 1,7 cm, la couleur ressemble à un mélange de citron et de citron vert. Lorsqu'ils sont pressés, les pores acquièrent une teinte bleue, dans leur forme naturelle ils ont une couleur marron vif. Les caractéristiques des spores ne sont pas différentes des autres représentants de ce genre.

Le plus souvent, les beaux cèpes forment des mycorhizes avec du sapin ou des fruits à noyau. Le plus commun dans le nord-ouest des États-Unis. Également trouvé au Nouveau-Mexique. Vous pouvez trouver cette douleur dans les forêts mixtes à la fin de l'été - au début de l'automne.

Espèces similaires

Comme la plupart des champignons comestibles, le blanc a plusieurs «congénères» très dangereux qui peuvent induire en erreur un cueilleur de champignons inexpérimenté.

Champignon gall (amer)

L '«imposteur» insidieux est extérieurement similaire non seulement aux cèpes, mais aussi aux cèpes.

Pour le distinguer, vous devez faire attention aux caractéristiques suivantes:

• une fois coupée, la pulpe devient rouge ou brunit;
• couche tubulaire rosâtre;
• goût amer prononcé, qui s'intensifie pendant la cuisson;
• l'amer n'est pas endommagé par les vers.

Champignon satanique

Ce jumeau malveillant est plus dangereux.

Heureusement, il est plus facile de l'identifier:

• la jambe est rouge vif, qui devient bleue très rapidement lorsqu'elle est coupée;
• les vieux champignons ont une odeur caractéristique d'oignon.

Le champignon satanique est très toxique! Même un petit morceau peut provoquer un empoisonnement grave.Si cela se produit, une hospitalisation urgente est nécessaire.

Croissance

De nombreux champignons de valeur sont cultivés dans des conditions créées artificiellement, comme les cèpes, les cèpes et les cèpes. Non comestible, peut également être planté dans des plates-bandes et ensuite utilisé à des fins pharmaceutiques. Mais cela ne s'applique pas au goût amer. Cela n'a aucun sens de cultiver délibérément un champignon, et seuls les gourmets ou les cueilleurs de champignons inexpérimentés sont capables de collecter ce spécimen dans la forêt pour le servir. Même en l'absence d'une récolte décente, ne faites pas attention au champignon biliaire.

Il est conseillé aux chasseurs de champignons novices de contourner le faux champignon cèpes. Ce n'est pas facile à cuisiner, il y a un risque de départ, et le goût désagréable vif découragera l'envie de manger de la courge amère. Ces représentants des cultures de champignons sont faciles à confondre avec le blanc en raison de la forme du chapeau et des cèpes en raison de sa couleur. On les retrouve aux mêmes endroits. Mais quelques différences frappantes vous aideront à comprendre le faux blanc non comestible et à ne pas sortir ce trophée douteux de la forêt.

Comment distinguer

Quiconque est encore mal informé et ne peut toujours pas distinguer un bon échantillon d'un mauvais devrait aller dans la forêt avec un ami expérimenté. Reconnaître les champignons est une science et les erreurs peuvent être coûteuses!

Beaucoup se fient aux «bons» signes pour identifier facilement et facilement les mauvais spécimens. On dit que le poison caille le lait et fait noircir l'argent. Il existe de nombreuses méthodes populaires pour vérifier la toxicité des champignons pendant la cuisson, par exemple: changer la couleur des têtes d'oignons et d'ail. Ce sont tous des mythes, et il n'y a pratiquement pas de moyens universels de vérifier! Il existe un moyen vraiment fiable de tester la toxicité ou la comestibilité des champignons: vous devez les connaître!