Champignons du territoire de Krasnodar: comestibles et toxiques avec une photo.

»Champignons» Lieux de champignons du territoire de Krasnodar et de l'Adygée

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Évaluation de l'article

Les champignons du territoire de Krasnodar sont très diversifiés en raison des forêts denses de conifères et de feuillus, des plaines et des zones montagneuses. Le climat tempéré et l'absence de périodes prolongées de sécheresse contribuent à la croissance active des mycéliums du début des chaudes journées de printemps au début de l'hiver.

Lieux de champignons du territoire de Krasnodar et de l'Adygée

Champignon blanc

En commençant à considérer les champignons comestibles dans le territoire de Krasnodar, bien sûr, vous devriez commencer par cela. Son chapeau mesure 8-25 cm de diamètre, 2-6 cm d'épaisseur, convexe, hémisphérique, parfois plat et en forme de coussin, brun, brun foncé, jaunâtre-brunâtre, brun clair. Le bord est solide, droit, épais, uniforme. La surface est fine, lisse, parfois sèche, ridée, mate. Dans le même temps, la peau ne se sépare pas de la pulpe.

La pulpe est de 1,3 à 4 cm d'épaisseur, dense, charnue, blanche avec le vieillissement, plus lâche. L'odeur est agréable, le goût est insipide. Les tubules mesurent 0,7 à 2 cm de long, blancs. Le champignon porcini du territoire de Krasnodar a des pores ronds, petits et blancs qui jaunissent avec le temps. La partie inférieure du bonnet devient également jaune et devient jaunâtre-verdâtre à un âge avancé. La tige mesure environ 10 cm de long, tubéreusement épaissie vers la base, périodiquement presque cylindrique, légèrement courbée ou droite, sèche, solide, mate, brun clair ou blanchâtre avec un motif blanc réticulé dans la région supérieure de la tige. Le champignon blanc dans le territoire de Krasnodar est répandu (à proximité des villages de Saratov, Smolenskaya, Kaluga, Stavropol, Goryachiy Klyuch), dans le charme-chêne, le chêne, le sapin-hêtre, les forêts de pins, dans les buissons, dans les clairières, sur le sable limoneux, sol argileux.

Moment de la collecte et caractéristiques de l'utilisation des champignons

En termes de variété d'espèces de champignons, le territoire de Krasnodar peut être comparé à l'Extrême-Orient, mais les particularités du sol et les conditions climatiques permettent de récolter des fructifications pendant assez longtemps.

Des milliers d'amateurs de chasse tranquille le week-end se dispersent dans les ceintures forestières de banlieue. Selon les caractéristiques de l'espèce, la cueillette des champignons peut commencer dès le mois de mai., et la dernière récolte est récoltée avant le début d'une importante vague de froid automnale. Bien entendu, les dates de la collection principale sont approximatives et peuvent varier légèrement en fonction des conditions météorologiques chaque année.

Nom de l'espèce	Catégorie	Conditions de la collection principale	Utilisation des organes de fructification
Champignons blancs	La première	Entre mai et septembre	Universel
Grabovik	La deuxième	Entre juillet et septembre	Cuisson, friture, ragoût, séchage
Jaune Hericium	Quatrième	Entre juillet et novembre	Cuisson, mijotage et friture
Huileur granulaire	La deuxième	Entre avril et novembre	Cuisson, friture, ragoût, séchage, marinage
La chanterelle est réelle	La première	Entre mai et novembre	Cuisson, friture, ragoût, marinage
Morceau de chêne	La deuxième	Entre juin et octobre	Salaison
Volant d'inertie vert	La troisième	Entre mai et octobre	Cuisson, friture, ragoût, séchage, marinage
Ail	Quatrième	Entre juillet et septembre	Cuisson, friture, ragoût, séchage

Selon les cueilleurs de champignons expérimentés, les zones de champignons les plus favorables dans le territoire de Krasnodar sont les forêts de chênes près de la rivière Ubinka, ainsi que les districts de Crimée, Seversky, Absheronsky et Tuapse, Goryachiy Klyuch et les environs de la ville de Gelendzhik. Un nombre important de champignons, de membres, de champignons du tremble, de champignons blancs, de cèpes et de whitewort pousse près de Barabinsk. Ici, quelle que soit la compétence, il y a toujours la possibilité de récolter une riche récolte de champignons savoureux et sains.

Grabovik

Nous continuons de considérer les champignons du territoire de Krasnodar. L'automne est le moment idéal pour récolter la pince. Il a une calotte de 10 cm de diamètre, en forme de coussin et prostrée-convexe, hémisphérique, jaunâtre-brunâtre, jaune d'or, brunâtre-verdâtre, brun foncé et brun avec le vieillissement. Le bord est lisse, solide, épais. Surface complètement sèche, légèrement froissée, mate. En raison de la fissuration de la peau, des particules ressemblant à des écailles apparaissent. Une chair fibreuse blanc grisâtre est visible entre eux. Il est charnu, épais, blanchâtre-grisâtre, ressemblant à du coton fibreux. Devient violet-rosé à la pause, puis s'assombrit. Goût sucré, agréable odeur de champignon. Les tubules mesurent 0,8 à 2,2 cm de long et les pores sont ronds-ovales, petits. La surface inférieure du capuchon et les bords des pores sont jaune doré, jaune foncé avec l'âge. La jambe mesure 8-14 cm de long, 0,9-1,1 cm d'épaisseur, courbée ou droite, épaissie vers le bas, la base est pointue, le milieu est presque cylindrique et épaissi, solide, blanchâtre-grisâtre dans la partie supérieure, légèrement plus sombre en dessous, jaunâtre avec vieillissement, fibreux squameux. La pulpe est ferme, jaunâtre ou blanchâtre-grisâtre, vire au rose à la rupture, puis vire au rouge (légèrement bleu à un jeune âge). La cueillette des champignons est effectuée dans la zone des contreforts (non loin du village de Ku-Tais, près des villages de Saratovskaya, Smolenskaya), dans une forêt de feuillus.

Types d'agarics au miel comestibles dans le Kouban

Kuban est riche en prises de champignons. Il y a beaucoup de champignons au miel parmi les variétés. Ils diffèrent par la saison de récolte, l'apparence et les lieux de croissance. Les champignons Kuban peuvent être divisés en plusieurs catégories:

1. L'été. Le nom latin est Kuehneromycesmutabilis. Dans la communauté scientifique, ils sont classés comme agaricomycètes. Au début, ils ont une calotte convexe, qui devient ensuite plate avec un tubercule caractéristique au milieu. Sous la pluie, il prend une teinte brune et est bien translucide. Lorsqu'il sèche, la surface du capuchon est plus claire et plus mate. Les bords sont encadrés de rainures distinctes, parfois des anneaux concentriques font saillie. Ils sont comestibles.

   

2. L'automne. Le nom latin est Armillariamellea. Le deuxième nom est réel ou ordinaire. Les mycologues attribuent l'espèce à des champignons parasites, mais les champignons d'automne du Kouban sont très savoureux. Par conséquent, les cueilleurs de champignons ne se souviennent pas d'une telle classification. Pousse sur les troncs d'arbres en grandes colonies. Les spécimens solitaires ne sont presque jamais trouvés. La pulpe est dense avec une odeur persistante de champignon. Le chapeau est plat, 5 cm de diamètre et avec des bords inégaux. La patte est plus foncée que le bonnet, le fond général est brun.

   

3. Flammulinavelutipes d'hiver ou latins. Kuban est riche en espèces hivernales que les cueilleurs de champignons récoltent en février. Le goût et l'odeur des champignons d'hiver dépendent de l'endroit où ils poussent. Les champignons poussant sur des arbres à feuilles caduques ont un goût et un arôme plus délicats. La végétation conifère donne un goût résineux légèrement amer et une odeur correspondante. Ils tolèrent parfaitement le gel, à ce moment-là, ils arrêtent simplement la croissance.

   

Surtout, les champignons d'hiver sont préférés pour la colonisation par le peuplier ou l'érable.

La chanterelle est réelle

En racontant quels champignons poussent dans le territoire de Krasnodar, je voudrais porter une attention particulière aux chanterelles. Et cela est principalement dû à leur apparence. Le capuchon mesure 3-9 cm de diamètre, jusqu'à 1,3 cm d'épaisseur, convexe, enfoncé au milieu, périodiquement en forme d'entonnoir. Le bord est plié, ondulé, solide, fin. Le champignon est de couleur jaune œuf. La surface est sèche, lisse, terne, nue, la chair ne se sépare pas de la peau.

Goût frais, odeur de champignon agréable. Les larves ne sont presque jamais touchées. Un hyménophore sous la forme de veines ramifiées le long de la jambe du champignon. Les veines qui remplacent les plaques sont étroites, épaisses par endroits, en forme de plis, très rares, ne se séparent pas de la pulpe.La jambe est courbe ou droite, plus fine en bas, remonte dans le bonnet, unicolore, unie, excentrique ou centrale, sèche, lisse, mate, nue. Alors, où ce type de champignon est-il récolté dans le territoire de Krasnodar? Partout! Pour cela, les ceintures de montagne et de contreforts conviennent (la zone des villages de Smolenskaya, Kaluzhskaya, Kamyshanova Polyana, Goryachiy Klyuch, entre le lac Kardyvach et Krasnaya Polyana, dans la région d'Arkhyz, Psebay, non loin de la station Zelenchukskaya), dans une forêt de charme-chênes, mixte et résineux (sapin du Caucase, tremble, hêtre, noisetier, érable, aubépine), sur toutes sortes de sols, principalement recouverts de mousse.

Champignons vénéneux du territoire de Krasnodar

Comme dans toute autre région, la cueillette des champignons dans le Kouban nécessite un soin particulier. L'intoxication aux champignons peut être très insidieuse et n'apparaît pas immédiatement, alors ici, comme ailleurs, la règle de fer de tout cueilleur de champignons fonctionne - pas sûr du champignon, ne le touchez pas! La diversité des espèces de champignons vénéneux dans le territoire de Krasnodar est assez grande, comme dans le cas des champignons commerciaux, le climat favorable permet à presque tous les types de champignons toxiques connus en Russie de pousser ici. Nous rappelons donc ici les espèces les plus dangereuses que l'on puisse rencontrer dans cette région. Toadstool est pâle

Casquette de mort

Le champignon vénéneux le plus dangereux de Russie. Il a une calotte hémisphérique ou étirée de couleur blanche et grisâtre, parfois avec un éclat vert, un anneau prononcé sur la jambe, à la base il y a une Volvo caractéristique. Je vous recommande fortement de vous familiariser avec d'autres signes et différences dans l'encyclopédie des champignons! Dans le Kouban, il commence à porter ses fruits à partir de juin et continue de se produire jusqu'aux premières gelées.

Entolome toxique

Entolome toxique

Assez grand, avec un chapeau jusqu'à 16 cm, champignon lamellaire. Le chapeau est blanc jaunâtre ou gris, a une forte odeur de pulpe de farine. Dans le Kouban, il se produit en septembre et octobre, principalement dans les contreforts. Très toxique!

Amanita muscaria

Amanita muscaria

Le plus célèbre, peut-être, est un champignon vénéneux avec un chapeau rouge vif recouvert de flocons blancs caractéristiques, avec une tige annelée blanche et une dépression ovoïde à la base. Heureusement, il est rare dans la région du Kouban, principalement dans les zones montagneuses, il pousse de juillet à septembre.

Champignon satanique

Extérieurement, il ressemble fortement aux cèpes, la surface du bonnet est blanche, grisâtre, la patte est jaune-rouge, avec un motif de maille rouge vif. Lors d'une cassure ou d'une coupure, la pulpe vire rapidement au rouge, devient bleue le long du bord, puis la pulpe retrouve son ancienne couleur blanche. Pas un champignon très toxique, cependant, il peut causer des maux d'estomac assez graves. Sur le territoire du territoire de Krasnodar, on le trouve assez souvent et en abondance, c'est pourquoi il est dangereux. Pousse partout dans les forêts de feuillus.

Champignon satanique Avis d'expert Gennady Sergeevich Rylov Un grand expert en mycologie et un passionné de cueillette de champignons. Connaît tout sur les champignons, leurs types et leurs lieux de croissance.Il sera important de noter ici que cette liste est loin d'être complète. Presque tous les types d'agarics de mouche, un grand nombre de crapauds et de champignons hallucinogènes poussent dans le Kouban. Par conséquent, des informations plus complètes devraient être soulignées dans l'encyclopédie des champignons, c'est très important!

Vrai champignon au miel

Vous avez déjà appris quels champignons poussent dans le territoire de Krasnodar. Maintenant, cela vaut la peine de considérer le champignon. Son chapeau est de 5-10 cm, hémisphérique, prostré, plat-convexe, brun sale, gris-jaunâtre, plus foncé vers le milieu. Le bord est plié vers le bas, puis uniforme, droit, fin, solide. La surface est absolument sèche, humide uniquement par temps humide, recouverte de fines écailles marron foncé et brunes.

Chair fine, incassable, charnue et blanche. Goût astringent aigre, odeur agréable. Les plaques sont peu descendantes, fréquentes, blanches, puis jaune brunâtre, souvent avec une floraison de spores blanches, un bord entier. La jambe est presque toujours courbée.Cylindrique, centrale, légèrement épaissie vers le bas (pousse parfois seule, en grappe), solide, de la même couleur que le bonnet, légèrement plus pâle en haut. Sillonné au-dessus de l'anneau, en dessous - élastique, fibreux. Le couvre-lit se présente sous la forme d'un anneau pelliculaire blanchâtre. Nous allons maintenant découvrir où les champignons sont récoltés dans le territoire de Krasnodar. Ce sont des ceintures de montagnes et de contreforts (près des villages de Smolenskaya, Kaluzhskaya, Krepostnaya, colonie d'Ilskiy, région de Psebay, Kamyshanova Polyana, Arkhyz, rivière Laba), dans les clairières, dans les forêts, à la base des troncs, sur les souches, sur les racines et troncs vivants de diverses roches.

Champignons d'été du territoire de Krasnodar

L'été est une période d'une véritable émeute forestière de champignons dans le Kouban. Il sera assez difficile de lister toutes les espèces qui peuvent décorer le panier d'un cueilleur de champignons au milieu de la saison estivale, car tout un travail scientifique va aboutir. Par conséquent, je me limiterai aux espèces les plus communes et à croissance massive qui constituent la base de la collecte commerciale de champignons.

Bolet commun

Bolet commun

Ici, il commence à porter ses fruits à la fin du mois de mai, sa saison se termine à la fin de l'automne. Champignon cèpe typique, tubulaire, la calotte est hémisphérique ou en forme de coussin, la patte est squameuse, uniforme ou s'élargissant à la base, la chair devenant bleue le long du bord. Une caractéristique agréable de ces champignons dans la région de Krasnodar est qu'il n'y a presque pas de spécimens aqueux caractéristiques de la zone médiane. Dans le Kouban, presque tous les bouleaux bruns sont denses et élastiques. Certes, les vers les mangent également très activement et il peut être difficile de trouver un spécimen intact.

Bolet

Bolet

À peu près à la même époque, des variétés de cèpes rouges et jaune-brun apparaissent dans les forêts et les pendentifs. Ce sont des champignons tubulaires denses avec une tige en écailles noires, une calotte convexe dense de couleurs jaune, brunâtre, rouge ou brique. Il se distingue facilement par la pulpe intensément bleue à la pause. Dans le Kouban, ces champignons poussent surtout en abondance à la frontière de la forêt-steppe et des zones subtropicales, en particulier à Krasnaya Polyana. En outre, de grandes populations ont été observées dans la région de Belorechensk. Dans le territoire de Krasnodar, vous pouvez trouver des spécimens vraiment gigantesques de champignons de tremble, le record personnel de l'auteur de cet article est un champignon qui un peu moins de 3,5 kilogrammes. Et sans un seul ver, comme c'est typique pour les cèpes.

Ryzhik Pine, ici plus souvent appelé "champignon gourmand"

Un petit champignon lamellaire de couleur rouge, rougeâtre, parfois avec une teinte verdâtre, avec un chapeau convexe ou en forme d'entonnoir. Sur le territoire du territoire de Krasnodar, ce délicieux champignon a choisi les territoires des contreforts et des pentes des basses montagnes, où il se trouve très abondamment. De très grandes récoltes sont récoltées par les résidents locaux dans la zone du village au nom imprononçable d'Arkhz; de grandes populations poussent également à proximité du village de Chibiy.

Pin en pain d'épice Champignon au lait véritable

La vraie charge

Un grand champignon massif avec un chapeau plat, déprimé ou en forme d'entonnoir de couleur blanche ou jaunâtre, sécrétant abondamment du jus laiteux caustique lorsqu'il est cassé. Véritable "or champignon" de la Russie. Contrairement aux populations plus orientales, dans le territoire de Krasnodar, ce champignon noble se trouve principalement dans les zones montagneuses, le plus souvent à proximité des charmes. Dans les parties basses de la région, on ne le trouve que là où les sols limoneux prédominent.

Truffe blanche

Ce champignon doit être noté séparément, car sur le territoire de notre pays, le territoire de Krasnodar est presque la seule région dont le climat est favorable à la croissance de ce champignon rare et capricieux. En tout cas, on ne le trouve régulièrement que dans le Kouban. Extérieurement, le champignon ressemble à une pomme de terre plutôt négligée de couleur grise ou brune, de forme irrégulière. Le corps fructifère est complètement immergé dans le sol, donc la collecte de ces champignons est une forme d'art distincte.Sur le territoire du territoire de Krasnodar, il est le plus souvent observé dans les zones montagneuses ou les contreforts, en particulier aux alentours d'Apsheronsk. Pousse strictement sur des sols calcaires.

Champignon au miel d'automne

Agaric au miel d'automne

Champignon saprotrophique, pousse sur du bois affaibli ou mort, petit, avec une calotte convexe ou étirée recouverte d'écailles et un anneau caractéristique sur la tige. Il pousse en groupe, dans le Kouban, il y a souvent des arbres sur pied recouverts de champignons du sol et jusqu'à une hauteur de 3 mètres. Ici, il est souvent appelé "vrai champignon du miel", car dans la région de Krasnodar, la croissance active de ce champignon commence beaucoup plus tôt que, par exemple, dans le centre de la Russie. Les cueilleurs de champignons commencent à le ramasser à partir de début juin, puis l'agaric au miel donne plusieurs "couches" et continue de porter ses fruits jusqu'à fin novembre. Il peut donc être attribué en toute sécurité aux champignons d'été et d'automne de la région. Ici, les champignons de miel ont choisi les régions montagneuses de la steppe forestière et des ceintures subtropicales, mais on les trouve également dans les plaines, bien que moins abondantes.

Champignon sans anneau

Quels autres champignons poussent dans le territoire de Krasnodar? Bien sûr, champignon sans anneau. Il ressemble beaucoup aux espèces évoquées ci-dessus. Il pousse en grappes, en groupes serrés, formant ainsi des «buissons» ou des «familles». À chaque jambe, la partie supérieure est épaissie et ne possède pas d'anneau, contrairement au champignon précédent. Les assiettes sont longues descendantes. Il pousse dans la zone des contreforts (la zone des villages de Smolenskaya, Kaluzhskaya), dans les clairières, dans les forêts de chênes, les clairières, ainsi que sur les racines de chêne mort. Le champignon est comestible, rappelant le champignon d'automne dans son goût.

Chasse silencieuse

Les conditions naturelles du Kouban sont telles que tout y pousse absolument - du blé aux baies. Les champignons ne font pas exception. Cela est dû au fait que Kuban, de par son emplacement, capture plusieurs zones climatiques à la fois.

Différentes parties du relief du Kouban se distinguent par leur diversité. Les forêts de feuillus ici peuvent être brusquement remplacées par des conifères, le sol noir est remplacé par des sols argileux et sableux, qui se transforment en montagnes rocheuses. Il y a même un dicton selon lequel si vous plantez un simple bâton dans le pays du Kouban, il poussera facilement. Et c'est en fait pratiquement le cas. Le climat unique et les terres fertiles permettent à une grande variété de plantes de se développer sur les sols riches du Kouban.

Mais avec les champignons comestibles, les non comestibles poussent aussi bien. Par conséquent, la récolte doit être prise au sérieux. Pendant la saison des champignons dans le territoire de Krasnodar, vous pouvez récolter sans entrer dans la forêt. Ici, ils peuvent même pousser dans une parcelle personnelle sous des abricots ou d'autres arbres fruitiers.

Pour une chasse tranquille, vous devez emporter avec vous un couteau bien aiguisé, un panier en osier et un bâton, de sorte qu'il soit pratique de séparer le feuillage. Il n'est pas souhaitable d'utiliser des sacs en plastique, des seaux et des sacs à dos pour collecter les cadeaux de la nature. En eux, la récolte peut être endommagée.De plus, les champignons n'y respirent pas du tout, ce qui peut nuire au goût du produit.

Lors d'une chasse tranquille, il n'y a qu'une seule règle. Il dit que si vous avez un doute sur les champignons, vous n'avez pas besoin de les toucher. De plus, lors de la collecte, vous devez savoir qu'ils poussent en famille, c'est-à-dire en mycélium. Et si l'un d'eux est retrouvé, ses proches se cachent à proximité. Ils doivent être coupés avec un couteau bien aiguisé avec la jambe. Il y a un autre point auquel vous devez prêter attention. Les champignons très non comestibles ont souvent une odeur agréable. Par conséquent, la règle du cueilleur de champignons s'applique à nouveau ici - pour ignorer une espèce inconnue.

Quels champignons comestibles peuvent être récoltés dans le centre de la Russie

Bolet commun

Continuons à regarder les champignons dans le territoire de Krasnodar. Le cèpe commun a une calotte de 5 à 15 cm de diamètre, de 3 à 4 cm d'épaisseur, en forme de coussin, hémisphérique, presque brun noir ou blanc brunâtre. Le bord est solide, droit, épais. La surface est légèrement froissée ou lisse, mate, sèche.

La pulpe ne se sépare pas de la peau. Il est charnu, jusqu'à 2,5 cm d'épaisseur, blanc, dense. Les couches supérieures deviennent bleues à la fracture, la masse s'assombrit ou devient légèrement rose. Aucune odeur ou goût spécial. Les tubes vont jusqu'au bord du bouchon. Leurs pores sont ronds, petits, blanc crème ou blancs, virant parfois au brun avec le vieillissement. La patte est fusiforme à un jeune âge, épaissie en bas, puis presque cylindrique, blanche, solide, couverte d'écailles brun foncé et grisâtres. La pulpe est fibreuse, dense, résistante. La jambe devient bleue avec une fracture à la périphérie. La cueillette des champignons a lieu dans les zones de montagne et de contreforts (la zone des villages de Smolenskaya, Kaluzhskaya, la clairière Engelmanova, Kamyshanova Polyana et Goryachiy Klyuch), dans les forêts de feuillus et mixtes de tremble, hêtre, sapin, bouleau, poirier, pomme , charme, noisetier (noisetier), pour différents motifs.

Variétés comestibles

Les champignons du Kuban sont diversifiés. Des espèces rares poussent dans cette zone.

pleurotes

Champignon de la 4ème catégorie. Le goût dépend souvent des capacités culinaires du cuisinier, mais leur combinaison avec de la viande et des plats de légumes est depuis longtemps devenue un classique.

En raison de la simplicité de la culture et de la fructification abondante pendant toute la période chaude d'été et d'automne, il est facilement cultivé à la maison.

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Avec une consommation régulière, les pleurotes contribuent à réduire le niveau de soi-disant «mauvais» cholestérol dans le sang humain, à normaliser la tension artérielle et à éliminer les radionucléides. Des composés de calcium, d'iode et de fer et d'autres micro et macroéléments, vitamines des groupes B, C, E, D2, PP se trouvent dans la pulpe de ces champignons. La capacité de réduire le taux de cholestérol est due à la présence dans la pulpe de champignon d'un composé spécial - la lovastatine, que les biochimistes appellent un inhibiteur naturel de la synthèse du cholestérol.

Pour la production de masse, nous avons choisi des variétés qui poussent naturellement sur le chêne, le saule, l'aulne et l'écorce des feuillus faibles et malades.

• Huître. Le chapeau est enroulé vers le bas, le diamètre atteint 5 à 25 cm, la gamme de couleurs est beige crème, l'odeur est délicate de champignon. Dans son environnement naturel, il pousse à la fin du mois de mai, porte ses fruits jusqu'en septembre, mais dans des conditions favorables - jusqu'au gel.
• En forme de caroube. Un trait distinctif est un chapeau courbé vers le haut à l'état mûr, en éventail ou lingual. La couleur n'est pas uniforme, différentes nuances de beige s'éclaircissent sur les bords.
• Chêne. Les nuances de gris typiques de ce type de bonnet dépendent du bois, de l'humidité et du lieu de croissance. La forme est lamellaire, semi-circulaire, les bords sont ondulés ou dentelés. La taille dépasse rarement 15 cm, la surface des jeunes spécimens est recouverte d'une fleur blanc-gris, qui est simplement pelée.

Champignons verts

Ils poussent seuls à la lisière des forêts de conifères, parfois à feuilles caduques. Ils choisissent des zones bien éclairées, parfois parmi les arbustes, les fourmilières, les vieilles souches. Ils sont considérés comme sains et savoureux; la partie visible du sol est propre à la consommation.

Caractéristiques principales:

• il y en a brun olive, gris, jaune ou verdâtre;
• la longueur des jambes est de 10 à 12 cm, la circonférence peut atteindre 15 à 17 cm;
• seule la zone de pression sur le capuchon devient bleue;
• la pulpe non mûre sent le fruit séché, la structure est dense, l'ancienne devient plus poreuse, friable.

Avant la cuisson, vous devez retirer la peau, les spécimens crus ne peuvent être consommés que de jeunes spécimens - si «l'âge» est inconnu, assurez-vous de faire bouillir pendant 10 à 15 minutes.

Huile granulaire

Ils ont obtenu le nom de gouttes blanches laiteuses spécifiques qui dépassent sur la surface intérieure jaune blanchâtre et qui poussent par temps humide. Leur taille est de 1 à 2 mm, lorsqu'ils sont secs, ils deviennent denses, brun brunâtre.

Les personnes ayant une mauvaise digestion et des maladies gastro-intestinales peuvent provoquer des nausées, des vomissements, de la diarrhée, la première dégustation doit donc être faite avec soin, sans abuser du produit.

La description:

• la chair d'un jeune beurrier est molle, avec un arôme de noisette-fruité, les fibres trop mûres deviennent grossières, excessivement saturées d'humidité;
• la circonférence d'un bonnet lisse sans couvercle peut atteindre 10-12 cm, la couleur de la coupe reste inchangée;
• la peau se décolle facilement, pendant les pluies, elle se recouvre de mucus collant.

La période de fructification est courte - de début juin à juillet. Lieux de collecte - à côté des conifères, des lisières de jeunes plantations, des forêts rares au sol sableux et calcaire meuble. Les papillons granuleux se développent, en règle générale, en groupes.

Il est recommandé de peler la peau avant la cuisson, elle devient noire après le traitement thermique.

Jardin d'Entoloma

Entoloma a le goût des pleurotes

Pousse dans les forêts mixtes de feuillus, souvent le mycélium pousse dans les jardins sous les abricots, les prunes. La saison de récolte se situe au milieu du printemps et au début de l'été.

Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent que les 3 premières années ne coupent pas la récolte qui a poussé dans le jardin, permettant au mycélium de pousser suffisamment.

Caractéristiques de la plaque rose:

• le corps est brun grisâtre, l'odeur est douce, farineuse;
• le goût est majoritairement neutre, il y a une ressemblance avec les pleurotes;
• considéré comme comestible sous condition, nécessite une cuisson obligatoire de 15 à 20 minutes;
• la surface est soyeuse, brillante, recouverte plus tard d'écailles brun foncé;
• les plaques sont des bords clairsemés et inégaux de différentes largeurs;
• une jambe courbe et cylindrique est souvent tordue.

Un spécimen non mûr est similaire à certains champignons vénéneux: entolome pressé, étain, printemps. Les premiers symptômes d'intoxication apparaissent 30 minutes après la consommation, la condition nécessite une hospitalisation urgente.

Grabovik

En apparence, le corps fructifère du champignon est similaire au cèpe commun. Le deuxième (nom russe) est un obabok gris. Ils sont collectés de début juillet à novembre. La taille maximale des calottes sphériques est de 20 cm, la couleur varie du noisette clair au brun foncé.

La surface est douce, veloutée, avec des irrégularités. Les pattes fibreuses dures sont rarement utilisées, elles ne s'assombrissent pas lorsqu'elles sont coupées - cela peut être distingué de l'amertume non comestible. La pulpe en vrac, en revanche, lorsqu'elle est cassée, change rapidement de couleur du rose au violet d'encre.

La jambe en forme de club est densément couverte d'écailles claires, qui s'assombrissent à maturité. À la maison, les champignons sont cultivés d'avril à octobre près des feuillus.

Les grappins poussent bien sur de la tourbe lourde avec une acidité élevée, nécessitent des arrosages fréquents afin d'accélérer la croissance des mycéliums, vous pouvez ajouter 10 g de sucre pour 10 litres d'eau.

Laque violette

Pousse dans les forêts d'épinettes moussues, porte ses fruits en août et au début de l'automne après 1 à 2 ans. Il est considéré comme une espèce rare menacée d'extinction, mais n'est pas répertoriée dans le livre rouge.

La teinte améthyste uniforme du capuchon et de la tige se décline en différentes intensités. La pulpe est élastique, non fragile, en plaques épaissies, rarement localisées.

La circonférence est de 5 à 6 cm, chez les jeunes, elle est hémisphérique, en forme de cloche, la surface est mate, lisse. La période sèche décolore le champignon et, avec les pluies, il retrouve sa couleur violette, se remplissant d'humidité.

Il n'y a pas de goût prononcé, donc le vernis est utilisé pour décorer les plats de fête - le traitement thermique ne détruit pas le pigment colorant.

Champignon blanc

Le diamètre du cercle atteint de 4 à 50 cm, la tige en forme de tonneau est principalement courte, peut parfois atteindre 20 cm. La coiffe des spécimens immatures est en forme de dôme, mais s'aplatit avec le temps, perdant du volume.

L'âge du champignon peut également être déterminé par la couleur du chapeau - plus le champignon est vieux, plus il est sombre et sa surface est plus rugueuse.

Les mycéliums portent des fruits avec l'apparition d'une chaleur printanière persistante jusqu'à la fin de l'automne, si les conditions météorologiques le permettent. Boletae poussant dans le territoire de Krasnodar:

• cèpes réticulé - est rare, a des veines caractéristiques sur la tige, pousse en été;
• épillet - corps fructifère de teinte crème claire, pousse en groupes sous les bouleaux, cassé, il devient rapidement bleu;
• chêne - le corps est en forme de club, brun-gris avec des taches blanchâtres de différentes tailles, la structure est fragile, lâche;
• épicéa - la jambe est à moitié couverte d'un filet, la surface est brun rougeâtre, vit dans les forêts de conifères.

Il existe un schéma intéressant selon lequel les blancs sains se déposent souvent près des agarics de mouche. Pour assimiler sans difficulté les plats cuisinés, il est recommandé de les pré-sécher.

Chanterelles

Les chanterelles ont des propriétés médicinales

Ils ont des propriétés antibactériennes et une résistance étonnante aux dommages causés par les helminthes grâce à une substance spéciale. Pour cette raison, ils sont largement utilisés en médecine alternative, aidant à lutter contre les vers.

Le corps du champignon est de nuances jaune-orange vif, la forme du dessus est ondulée, en forme d'entonnoir, les bords sont concaves. Une forte pression provoque des rougeurs.

La variété brun-gris est moins courante. Le bord du bonnet est irrégulier, ondulé, pousse dans les forêts mixtes du milieu de l'été à la fin octobre. Ils entrent souvent en symbiose avec l'épinette, le pin, le chêne, le charme et ont tendance à pousser dans des cercles de sorcières. Peu de cueilleurs de champignons savent que la chanterelle grise est comestible. par conséquent, beaucoup évitent de les collecter.

Les champignons au miel sont réels

Les champignons au miel sont des représentants nutritifs et utiles du royaume des champignons, leur utilisation prévient les maladies du système cardiovasculaire, traite les maladies de la glande thyroïde. La propriété bactéricide est notée depuis longtemps: la peau fraîche guérit les coupures et les brûlures mineures.

Les plus précieux sont les spécimens immatures de teinte brun miel clair. La jambe mesure 10 à 15 cm de long, le bonnet arrondi est plié vers le bas.

• L'automne. Ils se déposent sur de vieilles souches, infectent le bois des feuillus affaiblis. La fructification commence à la fin du mois d'août, sur la surface de la tige il y a un anneau clairement prononcé de couleur claire. Parfois, ils se trouvent dans les hivers avec peu de neige.
• L'été. Le dessus brun clair est lisse, il y a un voile, il n'est pas recouvert d'écailles sombres de haut en bas. La pulpe d'un arôme boisé devient transparente pendant la saison des pluies.

Bolet commun

Le chapeau est sphérique, brun foncé, atteint 15-17 cm, la consistance est fragile, lâche. La chair blanche ne change pas de couleur sur le site de coupe. Il pousse de la mi-mai au début octobre, on les trouve moins souvent à côté des conifères. Après ébullition, ils s'assombrissent, par conséquent, afin de conserver un aspect esthétique, ils doivent d'abord être trempés dans une solution de vinaigre faible pendant 30 minutes.

Le champignon est souvent confondu avec «bilieux»: la différence réside dans le rougissement du double avec une légère pression et un goût amer.

Les bouchons peuvent être prélevés sur des spécimens trop mûrs s'ils sont suffisamment denses. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.

À base de cèpes, ils préparent des cosmétiques qui lissent les rides, des préparations qui éliminent l'acné.

Morel est réel

Il est répertorié dans le livre rouge, ce qui n'empêche pas les amateurs de délices aux champignons de continuer à le récolter de fin avril à juin - pendant la période de pluies plus abondantes.

Le chapeau est de couleur grise ou brunâtre, atteignant 4-8 cm de diamètre. La forme est ovoïde, pas clairement délimitée, la structure alvéolaire de la calotte est dénuée de régularité dans le dessin. La consistance d'un type comestible sous condition est semblable à de la cire, bouillie sans épices et n'a pas de particularités gustatives.

La zone de culture est assez large: forêts de conifères, mixtes et feuillus, zones humides, saules et buissons.

Il est apprécié des gourmets en raison de son arôme spécifique de champignon terreux et de la possibilité de l'utiliser en médecine - il améliore l'état du système immunitaire, élimine les toxines.

Truffe blanche

N'ayant pas la même valeur que la truffe noire classique, elle est toujours classée comme une variété noble, bénéficiant d'une liste d'avantages incontestables.

Caractéristiques qualitatives:

• un fort arôme résineux de noisette ressemble à l'odeur de l'huile de tournesol frite;
• les trop mûrs ont une valeur plus élevée, les spécimens plus âgés ont un goût caractéristique de la viande;
• pousse individuellement à une profondeur de 10 cm près des trembles, des noisetiers, des bouleaux ou des pins.

Le corps du fruit est élastique, grumeleux, vaguement semblable à une pomme de terre. En coupe, jaune clair avec des stries marron clair. Il ne porte pas de fruits chaque année, de début juin à mi-octobre.

Champignon commun

Dans des conditions naturelles, on le trouve souvent, apparaît début mai, porte ses fruits jusqu'à fin septembre. En grandissant, le mycélium peut former de grands cercles de «sorcière» au centre desquels même l'herbe ne pousse pas (ou très mal).

Les lieux de croissance massive sont situés dans des zones suffisamment éclairées - champs, prairies, lisières de forêt, zones d'engrais de haute qualité - à proximité des fermes d'élevage. La gamme de couleurs du corps fructifère est uniforme, blanchâtre ou gris clair. Avec le vieillissement, il s'assombrit, se couvre d'écailles.

Les champignons ont besoin de la lumière du soleil

Dans une forme jeune, les assiettes sont entièrement recouvertes d'un voile, qui s'ouvre à mesure qu'il mûrit. Ils sont brun pâle et rosé. Après la coupe, la pulpe s'assombrit uniformément; la pression n'entraîne pas de décoloration.

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L'espèce commune de champignon est souvent appelée champignon des prés et menthe poivrée. Cette espèce n'a absolument pas peur des sécheresses sévères ou des gelées prolongées - le mycélium est capable de survivre même dans les conditions météorologiques les plus défavorables. Les cultures en un seul endroit pendant un certain nombre d'années peuvent être récoltées 3 à 4 fois par an.

Une culture répandue empêche l'empoisonnement par le champignon pâle très similaire, qui n'a pas le voile.

Jaune Hericium

Mais vous pouvez trouver non seulement les champignons énumérés ci-dessus dans le territoire de Krasnodar. Il y a aussi un hérisson jaune. Son chapeau mesure 5 à 12 cm de diamètre, convexe, épais, plutôt irrégulier, rose-jaunâtre ou jaunâtre. Le bord est le plus souvent ondulé, irrégulier, épais. La peau ne se détache pas du tout. La pulpe est charnue, épaisse (liégeuse pour la vieillesse), blanche. L'odeur et le goût sont champignon, agréables. L'hyménophore est constitué d'épines. Les épines sont très fragiles, fines, rosées. La patte est généralement courbée, rétrécie vers la base, cylindrique, moins souvent centrale, plus souvent excentrique, solide, crémeuse ou blanchâtre. La chair est de la même couleur que la chair des bonnets. Il pousse dans les zones de montagne et de contreforts (la zone des villages de Krepostnaya, Kaluzhskaya, Kamyshanova Polyana, Goryachiy Klyuch, entre le lac Kardyvach et Krasnaya Polyana stanitsa Zelenchukskaya, entre Psebay et Psebay). Les champignons peuvent être trouvés dans les forêts de conifères (pin, sapin), de feuillus et mixtes.

Champignons dangereux du territoire de Krasnodar

Comme vous pouvez le voir, les champignons comestibles du territoire de Krasnodar sont incroyablement nombreux, presque tous les cueilleurs de champignons attendent l'automne pour récolter autant que possible. Mais les débutants doivent être à l'affût, car des espèces vénéneuses se trouvent également dans les bois du Kouban, qui sont des doubles de champignons comestibles. Les champignons vénéneux les plus célèbres du territoire de Krasnodar sont les crapauds pâles et les agarics de mouche.

Les Amanita muscariae sont facilement reconnaissables à leurs calottes colorées caractéristiques - couleur rougeâtre avec des taches blanches. Et leurs jambes sont fines, blanches.

Champignons dangereux du territoire de Krasnodar - Fly agaric

Le champignon pâle, comme son nom l'indique, a une couleur gris pâle. La forme de sa casquette est bombée. Une caractéristique distinctive du champignon pâle est un anneau translucide sur une tige mince.

Un autre champignon vénéneux pousse également dans le territoire de Krasnodar, il est appelé le champignon satanique. Sa casquette a une forme en forme de coussin de couleur gris pâle. Le bord inférieur du bonnet est rougeâtre. La patte du champignon satanique est extrêmement fragile, de couleur jaune-orange.La chair de ce champignon est blanche, rougissante ou bleue à la coupe.

Les champignons porcins sont également courants dans le Kouban. Jusque dans les années 80, ils étaient classés comme comestibles sous condition, on pensait qu'ils pouvaient être utilisés comme aliments après un traitement prolongé. Mais ces champignons du territoire de Krasnodar sont désormais reconnus comme toxiques. Les porcs contiennent un poison dangereux qui a un effet néfaste sur les globules rouges. Après avoir consommé des porcs, une insuffisance rénale et la mort peuvent survenir.

Champignons dangereux du territoire de Krasnodar - porcs

Les porcs sont également appelés porcs et étables. Ce sont des champignons à calotte jaune-brun qui poussent dans les zones à forte humidité.

Passez plus de temps dans la nature, participez à la cueillette de champignons passionnante, mais rappelez-vous que si vous avez des doutes sur la comestibilité d'un champignon, vous ne devez en aucun cas le mettre dans un panier!

Morel est réel

Nous continuons à examiner les champignons dans le territoire de Krasnodar. Cette espèce a un chapeau de 4-8 cm de haut, 3-5 cm de large, brunâtre, ovoïde. Le bord se développe généralement avec la jambe complètement. Surface cellulaire, cellules arrondies. La pulpe est cassante, cireuse, blanche. L'odeur et le goût sont champignon, agréables.

La patte mesure 4-9 cm de haut, jusqu'à 3 cm d'épaisseur, légèrement courbée ou droite, uniforme, cylindrique, blanchâtre-jaunâtre, creuse. Il se mange frais (cuit, frit). Il nécessite certainement un traitement préalable, car il est facile de le confondre avec une lignée comestible sous condition.

Spécimen toxique

L'un des dangereux représentants du champignon est le cochon. Jusqu'à un certain temps, il était considéré comme un poison conditionnel et était utilisé en cuisine. Le porc a été consommé après une longue préparation. Il comprenait 72 heures de trempage dans l'eau, puis un traitement thermique sous forme d'ébullition pendant une heure.

Champignons d'automne vénéneux et comestibles de Crimée

Aujourd'hui, le porc est officiellement reconnu comme un champignon vénéneux. Il contient une toxine dangereuse qui détruit les globules rouges et provoque une insuffisance rénale aiguë. Son utilisation peut être fatale.

Par conséquent, lorsque vous vous rendez dans les forêts du Kouban, il est nécessaire de vous familiariser avec l'apparition de champignons potentiellement dangereux.

Truffe blanche

Ce corps fructifère est arrondi, de forme irrégulière, principalement avec des tubercules ou des plis, ressemblant à un tubercule de noix ou de pomme de terre. Taille 4-10 cm (considérablement réduit une fois sec), poids - jusqu'à 500 g.Surface blanc grisâtre, puis brunâtre clair, lisse, fracturée dans la vieillesse. Chair charnue, blanche à un jeune âge, puis gris-jaunâtre. Il a un motif de marbre sur la coupe avec des lignes sombres sinueuses où se trouvent les sacs. Corps du fruit à un jeune âge sans arôme, tandis que la maturation a un goût et un arôme de champignon agréables et assez forts.

Carte des sites de champignons

La carte du territoire de Krasnodar et de l'Adygée est riche en zones de champignons, rassemblant chaque année de nombreux amateurs et chasseurs professionnels.

Considérez dans le tableau où vous pouvez aller pendant les chaudes journées de printemps et d'hiver.

Champignons Oyster,

bolet

chanterelles

truffe

entolome de jardin

Pour rendre vos recherches plus fructueuses et plus sûres, les experts recommandent d'aller à la récolte avec des cueilleurs expérimentés.

Champignon commun

Le chapeau de ce champignon mesure environ 5 à 10 cm, convexe, hémisphérique, plat-convexe, gris-brunâtre ou blanc, ne change pas lorsqu'il est pressé. Le bord est courbe, puis droit, solide, uniforme, fin. Surface lisse, la peau de la pulpe se sépare facilement. La pulpe est dense, charnue, blanche, légèrement rose à la rupture. L'odeur et le goût sont champignon, agréables. Les plaques sont fréquentes, libres, d'abord roses, puis brunâtres, brunâtres et enfin brun foncé, presque noires. Leur utilisation n'est pas recommandée à cet âge. La plaque a un bord solide.

La jambe est courbe ou droite, cylindrique, centrale, rétrécie à la base ou même, solide, épaissie, lisse, blanchâtre, mate, sèche. La couleur ne change pas lorsque vous appuyez sur. Couvre-lit en forme d'anneau fixe blanc monocouche situé sur une jambe. Dans ce cas, la couverture générale est absente.

Les champignons ont-ils disparu ce qu'ils écrivent sur le forum?

Pour 2020, rien n'a encore été écrit, puisque la saison des champignons ici commence au début du printemps. Tout d'abord, les cueilleurs de champignons optent pour les types de champignons les plus résistants au gel qui peuvent porter des fruits même à basse température, plus tard dans les clairières de champignons, vous verrez plus de concurrents, ce qui signifie que plus près de l'été, le nombre de trophées comestibles en germination augmente.

Le forum Mushrooms of Adygea 2020 est un endroit idéal pour les débutants qui ont besoin de l'aide de cueilleurs de champignons expérimentés qui ont besoin de connaître les coordonnées principales des points chauds, d'autres conseils utiles et points de repère.