Champignons souterrains: description et photos, combien ils poussent, où les récolter, vidéo

»Champignons» Champignons conditionnellement comestibles »Champignon de peuplier: où trouver et comment cuisiner

0

127

Évaluation de l'article

En automne, les cueilleurs de champignons organisent une chasse tranquille aux champignons du peuplier. Ils peuvent être trouvés presque sur tout le territoire de la Russie, à l'exception du Nord. Les fruits parfumés universels sont facilement utilisés en cuisine - ils sont frits, bouillis, cuits et marinés.

Champignon de peuplier: où trouver et comment cuisiner

Description des champignons de sous-sol

La famille Ryadovkovy / Tricholomovs est ainsi nommée non pas pour "l'amour" des constructions géométriquement correctes, mais pour une croissance surpeuplée. À un endroit, les cueilleurs de champignons collectent parfois 1,5 seau. Poplar ryadovka ne fait pas exception à cet égard.

Son nom latin est Tricholoma populinum du genre Tricholum. Lors de la détermination d'une rangée de peupliers à partir d'une photo et d'une description, il est préférable de se concentrer sur le latin. Dans les régions, le champignon est appelé différemment:

• sous le sol;
• peuplier;
• sous le sol;
• aviron de peuplier;
• grès;
• bécasseau;
• zabaluyki;
• gelées.

Ce sont un seul et même type de rangées de peupliers, pas des champignons différents. Mais d'autres représentants de la famille des Tricholomaceae peuvent également être appelés bacs de sable et grès. Les corps fruitiers avec des tricholas «se cachent» souvent sous terre. D'où ces noms étranges.

Mais les ryadovki, y compris les variétés toxiques, peuvent être trouvés partout dans les forêts de conifères et de feuillus. Le vrai podpolnik appartient au groupe des comestibles conditionnellement.

À quoi ressemblent les champignons sous le sol?

Les rangées de peupliers ressemblent souvent à de petites bosses de terre. Certains amateurs les recherchent même avec des chaussures en caoutchouc: une bosse dure est bien ressentie sous la semelle fine. La jambe est de taille moyenne: 2 à 10 cm. Le plus souvent, elle mesure environ 4 cm. Le diamètre (2 à 4 cm) est presque le même sur toute la longueur. Seulement au niveau du mycélium, la jambe s'épaissit à peine.

A l'intérieur, la patte est dense, sans cavités, charnue. La consistance est sèche. La couleur est brun rosé (vieux) ou blanc rosé (jeune). La surface peut être lisse ou fibreuse. Couvert d'écailles feuilletées. Lorsqu'il est pressé, des taches brunes restent sur la tige.

Dans un plancher jeune, le bonnet a la forme d'un hémisphère. Les bords sont minces et incurvés vers l'intérieur vers la tige. En grandissant, le bonnet se redresse, devient charnu et légèrement courbé. La peau est brun rosâtre. Il devient glissant par temps pluvieux. Le diamètre du capuchon est de 6 à 12 cm.

L'hyménophore d'un jeune sous-sol est blanc; avec l'âge, les plaques deviennent rose-brunâtre. La chair est blanche, mais sous la peau du bonnet, elle a une couleur brunâtre. Devient brun à la pause. Les opinions sur l'odeur varient. Les livres de référence indiquent généralement l'arôme agréable de la farine fraîche. Mais certains cueilleurs de champignons pensent que le peuplier ryadovka sent le savon. En fait, il y a une forte probabilité que le peuplier soit confondu avec du savon. Ce dernier sent vraiment le savon fruité.

Et la raison des écarts, apparemment, est encore une fois la confusion.

Où poussent les plaines inondables

Distribué dans le sud de la Russie et de la Sibérie. On les trouve également en Europe. Ils vivent en symbiose avec les peupliers, de sorte que cette espèce ne peut être trouvée que dans les peupleraies naturelles et les brise-vent artificiels.

La particularité de la rangée de peupliers est qu'elle pousse en grands groupes et ne se trouve pas dans les forêts de feuillus ordinaires. Elle forme une symbiose avec les peupliers et préfère les sols sableux.Mais en raison du fait que l'expérience de la cueillette des champignons se transmet généralement de génération en génération, une confusion apparaît souvent avec les noms. C'est ainsi que divers "faux underfloormen" apparaissent, mais sur la photo, dans ce cas, vous pouvez généralement voir une autre ligne. Et c'est aussi bien si cette espèce est comestible.

Il faut se rappeler que cette rangée de peupliers est un satellite de peupliers. Dans les forêts mixtes et résineuses, d'autres rangs poussent. Souvent non moins savoureux, mais pas du peuplier.

Quand les plaines inondables grandissent

La période de rassemblement de la population souterraine est de la mi-août au début d'octobre. Pour la récolte et la préparation des champignons frais, les champignons du sous-sol sont récoltés jeunes, le bouchon n'est pas encore ouvert. Les organes de fructification à cet âge sont durs, ils ne contiennent presque pas de vers.

Champignon de grès. Champignons gerbilles photo et description

- des champignons qui ne peuvent être trouvés dans la forêt que si vous regardez de près. Après tout, ils se cachent sous une colline de sable et d'aiguilles de pin. Et si vous creusez ce talus, vous trouverez toute une famille. Mais que faire de cette découverte - voyons-le plus loin.
Les bécasseaux appartiennent à la catégorie des comestibles. Ils peuvent être marinés, frits, bouillis, cuits et salés.

Le seul inconvénient est que le sol dans lequel ils poussent les tache souvent, le produit doit donc être soigneusement traité avant utilisation. Mais ce processus vaut le résultat final - les plats sont savoureux et aromatiques.

Le champignon porte également de tels noms: grès, peuplier, peuplier ryadovka, sous sol et sous sol.

Au début, il est convexe au milieu et avec des bords recourbés vers l'intérieur. Au fur et à mesure qu'il grandit, le chapeau se redresse et se plie vers l'intérieur. Il est charnu et avec une humidité élevée ou après la pluie, il est glissant, acquiert une couleur brun clair. Le diamètre peut atteindre 12 cm, la chair du bonnet est rougeâtre.

Ils sont fréquents, maigres. Au début, ils ont une couleur blanche et crème, puis, avec le capuchon, ils commencent à virer au brun.

Petit et fin - jusqu'à 7 cm La couleur peut varier du blanc au laiteux. L'intérieur est solide et charnu. Dehors, il y a un petit revêtement écailleux.

Blanc, doux, charnu, ferme. Sous la peau, il a une teinte brunâtre, de la farine et un goût amer.

... Sol sableux. Leur nom, peuplier, champignons vient juste du lieu de croissance. Ils peuvent être trouvés près des peupliers et des souches d'arbres. On les trouve également le long des plantations, des parcs. Il y a une forte probabilité de les rencontrer dans la partie européenne de la Russie et de la Sibérie.

Les bécasseaux sont ramassés d'août à septembre. Ils grandissent dans de grandes familles d'âges différents.

Au total, il existe environ 40 types de bécasseaux, qui ont un nom différent - ryadovki. Ils viennent dans une variété de couleurs, du grisâtre au brun. Mais les plus populaires ne sont que trois.

La principale différence entre cette espèce est sa couleur verte. Il ne change pas même après un traitement thermique prolongé. Le champignon est comestible, mais à petites doses et après trempage et ébullition. Vous pouvez l'ajouter à n'importe quel plat. Bonus - il peut être trouvé avant la première neige.

Comestible, de couleur grise. Il convient à la consommation après traitement thermique. Dangereux à l'état cru.

Conditionnellement comestible - ce n'est qu'après une préparation longue et appropriée qu'il convient à la consommation. Il a une couleur rouge, une caractéristique distinctive est la chair jaune. Avant la cuisson, faites tremper dans une solution saline pendant au moins une journée, puis vous pouvez saler, faire frire ou bouillir.

Les bécasseaux de la famille ont de nombreuses espèces non seulement non comestibles, mais également toxiques. Certains d'entre eux ont leurs propres caractéristiques distinctives, grâce auxquelles vous pouvez identifier un mauvais champignon.

Considérons les types les plus courants:

• semblable à un ryadovka terreux, mais très toxique, il a des plaques de souris blanches, sur le capuchon il y a des taches caractéristiques; le champignon n'a ni goût ni odeur de farine, comme une espèce comestible;

• La ryadovka pointue par la souris est une espèce peu toxique, mais ne vaut pas la peine d'être utilisée.Il peut être reconnu par la bosse sombre saillante et pointue au milieu du capuchon. Les vieux champignons inodores ont des taches jaunes;

• savon ryadovka - le type qui est le plus souvent confondu avec comestible. A une odeur fruitée savonneuse, pas très agréable, la chair devient rouge sur la coupure;

• ryadovka brune - un champignon foncé avec une teinte brune, devient rouge sur la coupe, a une odeur désagréable;

• la crête blanche atteint 8 cm de hauteur, a un chapeau plat et ouvert avec des bords épais ondulés, devient rose une fois coupée et une odeur piquante de radis.

Composition chimique

Ce produit est utile - il contient des fibres, du glycogène. Il est riche en macro et microéléments: potassium, magnésium, phosphore, sodium, chlore. Il existe également des vitamines (A, D, groupe B).

Que peut-on en faire cuire

Le bécasseau est polyvalent dans la préparation - mariner, bouillir, saler, sécher, frire. La seule condition est de préparer ce champignon.

Une sorte de sous-sol

À proprement parler, il n'y a pas de variétés de underfloormen. Il existe plus de 2500 espèces de la famille commune. En voici quelques-uns et sont considérés comme des variétés du même champignon. Des rangées peuvent être prises pour le plancher:

Étant donné que ces espèces ont un mécanisme de croissance similaire (presque sous terre), elles sont souvent confondues avec des variétés de sous-plancher. Le fait que les lieux de croissance, la description et les photos de ces champignons ne coïncident pas avec les bécasseaux, peu de gens s'en soucient. Maximum, sera appelé un faux bac à sable / rangée.

Très probablement pour l'apparence. Mais le Valui n'a rien à voir avec les ordinaires: c'est une famille de russula. Sur la photo, pas l'un des types de plaines inondables, mais Valui. C'est un taureau. Il suffit de couper le corps fructifère pour comprendre la différence: la ryadovka a une patte dense, tandis que la valuy est creuse.

Subtopolniki: comment mariner pour l'hiver

Considérez une autre façon de faire cuire ces champignons. Pour cette recette, nous avons besoin de:

• Champignons - seau de 8 l.
• Sel - 2 cuillères à soupe
• Eau - 3 litres.

Pour la saumure:

• Eau - 1,5 litre.
• Sel - 3 cuillères à soupe
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Poivre noir - 10 pois.
• Essence de vinaigre - 1 cuillère à café par pot de litre.

Commençons la préparation elle-même:

1. Après trois jours de trempage, laver les champignons, les éplucher et les cuire.
2. Ils doivent être dans l'eau bouillante pendant au moins 45 minutes.
3. Préparez les bocaux - lavez et stérilisez.
4. Faites cuire la saumure. Il comprend tous les ingrédients énumérés, à l'exception du vinaigre. Il devrait bouillir pendant 10 minutes.
5. Mettez les podpolniks fermement dans des bocaux, salez, remplissez de saumure. Ajoutez l'essence dans la quantité requise - dans un pot d'un demi-litre - 0,5 c. À thé, dans un bocal d'un litre - 1 c. Enroulez les couvercles.

Retournez les bocaux pour vérifier les fuites, couvrez avec une couverture. Après quelques jours, rangez-les pour le stockage, qui peut durer jusqu'à deux ans.

Lors de l'ébullition, le volume est considérablement réduit. Ainsi, seulement 2,5 litres de rotations sortiront d'un seau de 8 litres de chauffage par le sol. Les champignons frais sont plus faciles à peler, cela peut donc être fait avant le trempage. Dans les vieux champignons, en plus du capuchon, les plaques inférieures doivent également être nettoyées. Vérifiez soigneusement la qualité de chacun d'eux - ils ne doivent pas être vermifuges ou endommagés.

À quoi ressemblent les faux sous-sols

Puisqu'en fait ce ne sont que des représentants de la même famille des Tricholomacées, les champignons comestibles et encore plus précieux sont souvent appelés faux podpolniks. Dans le même temps, les "faux bécasseaux", même sur la photo, ne peuvent pas être confondus avec les rangées de peupliers. Dans la nature, cependant, il est presque impossible de savoir à quel type d'arbre tel ou tel type de trichol est "attaché".

Ordinaire comestible

Les champignons assez précieux, qui poussent généralement sous les bouleaux ou dans les forêts de conifères, sont pris pour de faux podpolniki. Un cueilleur de champignons inexpérimenté peut être effrayé par l'adjectif «faux» de plusieurs rangées comestibles et savoureuses:

Ce dernier est considéré comme un mets délicat au Japon et a presque été détruit.

Ligne grise (Tricholoma portentosum)

• petites souris;
• sous base;
• sirushka;
• la ligne est striée.

Il diffère du peuplier par la couleur grise de la calotte et les espèces d'arbres nécessaires au mycélium. Forme des mycorhizes avec le pin. Pousse dans les forêts de conifères et mixtes. Comme le peuplier, il aime le sable. Peut être trouvé avec du thé vert.

Les saisons de fructification des rangées de souris et de peupliers coïncident en septembre-octobre. Mais dans le sud de la Russie, le chapeau gris pousse jusqu'au gel et ne se trouve jamais sous les peupliers.

Une bonne vidéo d'une forêt, où il n'y a pas de plaines inondables, mais il y a beaucoup de lignes grises.

Rangée verte (Tricholoma equestre)

Pousse sur les sols sableux des forêts de conifères. Mixte "aime" moins, mais se produit également. Pris un à la fois ou en petits groupes de 5 à 8 organes de fructification. La saison de fructification va de septembre aux gelées. Champignon commun dans l'hémisphère nord.

Rangée bondée (Lyophyllum decastes)

Il n'appartient pas aux Tricholomovs. C'est un représentant de la famille des lillophilum. Mais certaines des espèces de cette famille sont également appelées ryadovki dans la vie de tous les jours. Synonymes pour le groupe de noms ryadovka et lyophillum bondé.

Les jeunes peupliers et les rangées de groupes peuvent être confondus. Ils ont une forme et une couleur similaires. Mais le lyophyllum est de plus petite taille. Il n'y a rien de mal à la confusion, car les deux sont comestibles.

Matsutake (Tricholoma matsutake)

Il n'y a pas de synonymes. En japonais, le nom signifie "champignon de pin". Pousse en symbiose avec les conifères. La condition principale de la survie de cette espèce est un sol pauvre. Dans le cas de l'amélioration de la qualité du sol, une grande quantité de résidus organiques en décomposition, le champignon meurt.

Lire aussi Les stocks d'Applique pour l'hiver

Distribué dans les régions du nord de l'Eurasie et de l'Amérique. Il est importé au Japon depuis la Scandinavie et la Finlande.

Extérieurement, le matsutake est très similaire au peuplier ryadovka, mais il diffère par son odeur et son goût. Selon la région, l'arôme du champignon est de pin ou de cannelle.

Rangées non comestibles

Parmi les vrais rangs du genre Tricholum, ceux-ci sont relativement peu nombreux. Mais les genres de causeurs et de champignons appartiennent également à la famille Tricholomov.

Dans ce dernier, le faux miel est le plus connu. Parmi les locuteurs, il existe de nombreuses espèces vénéneuses, mais elles diffèrent des vraies rangées par leurs calottes concaves. Il est difficile de confondre les locuteurs avec des rangées comestibles.

Mais même parmi les tricholas, il existe des espèces vénéneuses. Le plus semblable au peuplier ryadovka repéré. Le léopard doit encore être confondu avec d'autres types de champignons en plus des agarics de mouche.

Rangée tachetée (Tricholoma pessundatum)

Deuxième nom: ruiné. Champignon faiblement toxique. Peut causer une intoxication si confondu avec des rangées comestibles. Dangereux dans la mesure où il ressemble beaucoup au peuplier. Le chapeau est brun, l'odeur et le goût farineux, comme celui du sous-sol.

Le fait que ce champignon pousse également dans les forêts de conifères évite les intoxications. Les peupliers à proximité ne peuvent être trouvés que si des pins, des épicéas et d'autres arbres similaires poussent à proximité. Pousse dans toute l'Eurasie et en Amérique du Nord. Fructification à partir de septembre.

Rangée de léopard (Tricholoma pardinum)

Elle est tigre et venimeuse. Il est facile de le confondre avec un serushka, mais pas avec un sous-champ. Chapeau ryadovka toxique dans différentes options de couleur grise. Le léopard ou le tigre ryadovka doit son nom au motif caractéristique du bonnet, formé par l'éclatement de la peau pendant la croissance. Le réseau de fissures ressemble à des taches de léopard ou à des rayures de tigre.

Pousse dans les forêts de conifères et de hêtres, préférant les sols calcaires. Peu fréquent. Distribué sur les continents eurasien et nord-américain. C'est assez rare. Fructification en août-octobre.

Règles et lieux de collecte

Les cueilleurs de champignons expérimentés respectent toujours les règles de base de la cueillette des champignons. Ils se composent des éléments suivants:

1. Vous ne pouvez cueillir des champignons que dans des zones écologiquement propres. Il vaut mieux rester à l'écart des autoroutes et des installations industrielles.
2. Avant de collecter, il est nécessaire d'étudier attentivement l'apparence et les caractéristiques des rangées, afin de ne pas les confondre avec des doubles non comestibles.

   
   Cueillette de champignons

3. La récolte est collectée dans des paniers et des caisses.Les sacs en cellophane ne peuvent pas être utilisés.
4. Pour gagner du temps et de l'espace dans le panier, les champignons trouvés sont immédiatement examinés pour la vermine.
5. Le moment de la journée le plus optimal pour les cueilleurs de champignons est le matin, lorsque les gouttes de rosée scintillent sur les bouchons.
6. Les plaques de plancher ne doivent pas être déchirées, elles doivent être coupées avec un outil tranchant, de préférence un couteau. Un endroit cassé dans le mycélium peut ruiner toute la famille des champignons.
7. Même les cueilleurs de champignons expérimentés ne mettent jamais un champignon dans un panier qui a causé le moindre doute.

Il est préférable de ramasser les voitures sous le plancher jeunes. Cette espèce est caractérisée par une absorption hyperactive des éléments de l'environnement externe, par conséquent, les fructifications des individus âgés peuvent être toxiques. Vous pouvez trouver des rangées de peupliers sous les peupliers. Les champignons poussent toujours en grands groupes et en ligne. Cependant, il est parfois difficile de les chercher, car les rameurs ont tendance à se cacher sous les feuilles tombées et à s'enfouir dans le sol.

Les avantages et les inconvénients des champignons sous-inondés

Le principal avantage des tricholas de peuplier est reçu par l'industrie pharmaceutique. Ils sont utilisés pour fabriquer des antibiotiques capables de combattre le bacille de Koch. Les peupliers sont riches en vitamines A, C, B. Mais dans quelle mesure une personne est capable d'assimiler ces vitamines est inconnue. Il existe une opinion selon laquelle la pulpe de champignon est mal absorbée par le tractus gastro-intestinal humain et en ressort pratiquement inchangée. Mais même dans ce cas, les bénéfices sont indéniables: les champignons stimulent les intestins.

Il y a aussi une autre croyance: les rangées de peupliers peuvent remplacer la viande. Mais cet avis s'applique à tout le département des basidiomycètes. Et l'obstacle est le même que pour les vitamines: le tractus gastro-intestinal humain n'est pas capable de décomposer et d'assimiler les cellules fongiques. Mais si cela réussit d'une manière ou d'une autre, alors oui, la viande peut être remplacée.

Les dommages causés par les rangées de peupliers ne sont pas plus que ceux des autres champignons comestibles: ils sont capables d'absorber les substances nocives de l'environnement. Les sous-sols collectés le long de la route peuvent être gravement empoisonnés. Tous les champignons supérieurs sont considérés comme de la nourriture lourde. En cas de suralimentation, les éléments suivants sont possibles:

• flatulence;
• douleur et lourdeur dans l'estomac.

Les rangées de peupliers ne font pas exception et ne doivent donc pas non plus être abusées.

Combien faire tremper les plaines inondables

La rangée de peupliers nettoyée et lavée doit être trempée dans l'eau pendant une longue période. Cela débarrassera les champignons des résidus de saleté et les privera du goût âpre de la pulpe.

Les rangées préparées doivent être pliées dans un grand récipient et remplies d'eau fraîche et propre. Si les champignons ont été fortement contaminés ou si l'on soupçonne qu'ils peuvent être gâtés par des vers, l'eau doit être salée. Il est recommandé de placer les plats avec podpolnikov dans un endroit frais et de les conserver pendant 2-3 jours. Vous devez changer l'eau au moins deux fois par jour.

Les podpolniki nettoyés et lavés doivent être trempés pendant 2-3 jours dans de l'eau froide

Important! Idéalement, la température de l'eau pour le trempage des rangées de peupliers ne doit pas dépasser 16 ° C. Cependant, si vous ne pouvez pas garder l'eau suffisamment fraîche, vous devriez la changer plus souvent, sinon les champignons peuvent devenir aigres et se détériorer.

Les rangées de peupliers peuvent être considérées comme suffisamment imbibées si leurs coiffes ont acquis une élasticité tangible et ne se cassent pas lorsqu'elles sont pressées avec les doigts.

Comment bien laver et faire tremper le chauffage par le sol, une vidéo montre

Règles pour ramasser le peuplier à l'aviron

Lorsque vous ramassez des bécasseaux dans une bande de peupliers artificiels, vous devez faire attention à l'éloignement des routes très fréquentées. Vous devez vous enfoncer profondément dans la forêt à une distance d'au moins un demi-kilomètre. Si la collecte a lieu dans des brise-vent, vous devrez quitter 1-1,5 km de la route, car des substances nocives se propagent plus loin dans les champs.

Il est préférable de récolter la variété de peupliers en rangées par temps frais après les dernières pluies. Ensuite, vous pouvez obtenir une très grosse récolte. Vous ne devez prendre que de jeunes organes de fructification. Ils ont un hyménophore rose et des coiffes non ouvertes.

Si vous trouvez un vieux spécimen, il est judicieux d'examiner attentivement la zone environnante.Très probablement, des groupes entiers de jeunes peupliers se cachent sous le sol à proximité.

Croissance

Les peupliers peuvent être facilement cultivés dans une parcelle de jardin. Pour ce faire, vous devez effectuer un certain nombre d'actions:

1. Achetez du mycélium dans un magasin spécialisé ou préparez du matériel à partir des chapeaux de champignons trop mûrs récoltés dans la forêt. Ils sont immergés dans l'eau, laissés pendant une journée, puis broyés en bouillie.
2. Ensuite, vous devez préparer un bon substrat. Ils utilisent différents composants - paille, marc de café ou sciure d'arbres à feuilles caduques.
3. Dans la zone sous les peupliers, retirez la couche supérieure de sol d'environ 10 cm d'épaisseur, déposez un mélange nutritif mélangé avec du mycélium dans un rapport de 2: 1.
4. À la fin, arrosez d'eau tiède.

Le succès d'une telle culture dépend d'un régime de température stable, qui doit rester dans la plage de 18 à 19 ° C. Après deux semaines, le lit est saupoudré d'une couche de terre de jardin retirée avant cela. Une autre couche d'un mélange de substrat et de mycélium est placée sur le dessus. Le meilleur moment pour planter du mycélium est mai.

La première récolte apparaîtra dans 20 jours. Après chaque collecte, le sol est versé avec une couche de 5-6 cm.Lorsque la température de la rue chute à 5 ° C, ils commencent à réchauffer les lits - ils sont recouverts de toile de jute ou d'agrofibre, et ils sont recouverts de paille ou tombés feuilles sur le dessus. L'épaisseur du matériau de revêtement ne doit pas être inférieure à 10 cm.

Certains cultivent ces champignons à l'intérieur - dans un sous-sol ou une cave. Mais cette méthode est plus laborieuse, car il est nécessaire d'équiper une bonne ventilation, un éclairage, une humidité au niveau de 70-80% et une chaleur stable - 20-22 ° C, ce qui nécessite des investissements matériels importants. La culture nécessitera du chauffage en hiver et du refroidissement en été. Avec cette méthode, les premières fructifications ne peuvent être obtenues que 4 mois après la ponte du mycélium.

> Recette pour l'hiver: podpolniki mariné

Manger des champignons de peuplier

Les rangées de peupliers comestibles sous condition ne peuvent pas être utilisées pour préparer des repas immédiatement après la récolte. Ils sont pré-trempés pendant au moins une journée dans de l'eau froide. Cela aide à éliminer les particules de terre des jeunes champignons et à éliminer l'amertume.

L'eau ne doit pas dépasser 16 ° C pour que la récolte ne fermente pas. Pour une meilleure élimination de l'amertume et un bon lavage, les rangées de peupliers sont périodiquement remuées et l'eau est souvent changée. Une autre façon de réduire le goût amer est de retirer les peaux des bouchons.

Après un trempage de 1 à 3 jours, faites bouillir les rangées de peupliers et égouttez l'eau. Une fois que tout l'excès d'eau s'est écoulé des champignons bouillis, le produit semi-fini est prêt à l'emploi.

La rangée de peupliers est universelle. Vous pouvez:

Les salades marinées et salées sont utilisées pour faire des salades et comme apéritif. Peut être utilisé dans n'importe quelle recette de champignons.

Comment et combien cuire les rangées jusqu'à ce qu'elles soient cuites

Quel que soit le mode de conservation choisi, les champignons doivent être traités de manière spéciale. Les rangées sont soigneusement nettoyées et lavées à l'eau courante.

Comment faire cuire des rangées? Ce processus se déroule en plusieurs étapes:

1. De l'eau froide est versée dans un récipient spacieux. Du sel y est ajouté. Pour déterminer la quantité de liquide et de sel, utilisez la formule suivante: 1 litre d'eau + 1 kg de champignons + 1 cuillère à soupe. sel. Vous devez également ajouter environ un quart de cuillère à café d'acide citrique à l'eau - il agira comme un conservateur. Bien mélanger.
2. Dès que l'eau bout, versez les champignons dans la casserole.
3. Après 10 minutes, ajoutez les grains de poivre noir, les feuilles de laurier, les clous de girofle secs.
4. Une fois les champignons cuits, ils sont jetés dans une passoire. Une fois que l'humidité a complètement disparu, vous pouvez poursuivre la cuisson.

Combien de rangées faire cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit? Cela prendra environ 20 minutes. Le feu doit être moyen. Le récipient doit être fermé avec un couvercle pour empêcher les champignons de flotter.

Avis sur la rangée de peupliers

Notre ryadovka de peuplier est presque le seul champignon qui peut être récolté en grandes quantités. Il n'y a pas de forêts, il n'y a que des champs autour avec les mêmes brise-vent. Les peupliers ont été plantés alors parce qu'ils poussent rapidement. En saison, les personnes défavorisées vont à tous les plats. Mais il est préférable de le traiter immédiatement après son retour à la maison. Et de grands récipients sont nécessaires pour le trempage.

Dans notre village, ils sont séchés, marinés et salés. Il n'est pas souhaitable de geler à cause de la terre. Ensuite, vous ne pouvez pas le supprimer de la ligne figée. Après décongélation, les tissus des champignons sont endommagés et étalés.

Nous avons été tentés d'opter pour les rangées de peupliers. Vous avez encore besoin de manger quelque chose, mais on leur a dit qu'ils étaient très bons. Et vous pouvez taper rapidement et beaucoup. Je ne sais pas, peut-être avons-nous fait quelque chose de mal?

Nous avons vraiment tapé beaucoup et rapidement. Mais quand il était cuit ... ces champignons avaient un goût très étrange. Pas de l'amertume, qui pourrait être comprise, mais comme si le savon était plein. Vinaigrette parfumée. Eh bien, peut-être qu’ils n’avaient pas vraiment du peuplier, mais d’autres ont été recrutés. Alors c'est bien que nous n'ayons pas été empoisonnés.

La photo et la description de la rangée de peupliers montrent un champignon simple et très productif que l'on trouve dans tous les endroits où les peupliers poussent en masse. Une bonne préparation donne au produit un goût exquis que les gourmets comparent à la truffe. En sachant où chercher et comment manipuler correctement les champignons de peuplier, vous pouvez obtenir une quantité illimitée de délicieuses spécialités et préparer une friandise pour l'hiver.

Options de cuisson

Les plats préparés à partir du sol sont considérés comme sains et savoureux.

Salaison

Les champignons bouillis sont salés en utilisant cinquante grammes de sel par kilogramme de produit et d'épices. Comme épices, par exemple, le raifort, l'ail, les oignons, les parapluies à l'aneth conviennent. Les champignons sont mis sous pression dans un récipient préparé. Dans une semaine, le produit sera complètement prêt.

Décapage

Bouillis pour la première fois pendant vingt minutes, les podpolniki sont à nouveau bouillis pendant quarante minutes dans de l'eau nouvelle. Un litre et demi de marinade suffit pour un seau de dix litres de champignons. La marinade est préparée selon la recette suivante: le sucre, les épices, le sel, l'aneth et la feuille de lavrushka sont ajoutés à de l'eau bouillie. Pendant quinze minutes, le bouillon est bouilli, l'essence de vinaigre est versée, après cinq minutes, elle est retirée du feu.

Les plats préparés à partir du sol sont considérés comme sains et savoureux.

Les banques sont stérilisées pendant quinze minutes, couvercles en nylon - pendant trois à quatre minutes. Sous les berges, les sous-terrains sont emballés, les posant avec leurs chapeaux baissés. La marinade est versée à ras bord du pot. Après cela, les récipients sont fermés et les bocaux refroidis sont transférés au réfrigérateur. Après trente jours, les champignons sont complètement prêts à être consommés.

Friture

Le peuplier ryadovka frit est similaire aux truffes exotiques qui poussent sur le territoire français. Les cueilleurs de champignons ont la chance de déguster un plat exquis à la maison presque gratuitement.

Les champignons préparés sont coupés en lanières, salés et frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Après cela, des épices et de la farine sont ajoutées aux champignons et frites à nouveau jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.

Quelques secrets de cuisine:

• Le chauffage par le sol ne se marie pas bien avec beaucoup de beurre ou de crème. Pour cette raison, il est conseillé d'exclure le beurre et la crème des recettes dans lesquelles les champignons jouent le rôle principal.
• Il n'est pas recommandé de proposer des recettes délicates en utilisant une rangée de peupliers, afin de ne pas éclipser le goût exquis du champignon.
• Les rangées sont servies sur l'élastique de table; elles ne doivent pas être cuites à un état de douceur excessive et de formation de gruau.
• Le goût de podpolnikov l'emportera sur le goût de tout autre champignon, il n'est donc pas recommandé de les mélanger avec des chanterelles et des cèpes.

À quoi ressemble un champignon de peuplier ryadovka?

Podtopolnik est le nom populaire du peuplier (peuplier) ryadovki, champignons communs de la vaste famille des ryadovki.Dans différentes régions, la culture a été nommée bécasseau, zabaluyka, gel conformément aux particularités du développement et des habitats préférés. Le préfixe «ryadovka» dans le nom caractérise la tendance à la croissance de groupe. Les champignons se trouvent toujours dans de grandes familles, disposés en rangées ou en cercles autour des peupliers.

Les jeunes spécimens ont une calotte convexe qui est proche de l'hémisphère. Ensuite, il grandit et se déplie, atteignant 9 à 18 cm de diamètre. Le capuchon adulte devient plat, chez les spécimens plus âgés, il est enfoncé au centre. Les bords sont inégaux, parfois ondulés ou fissurés. La couleur du bonnet va du jaune au rouge-brun, caractérisée par la présence obligatoire de nuances roses et s'estompe vers les bords. La surface est lisse, sans écailles.

Lire aussi Motif feutre du Nouvel An

Les plaques sous la tête du rang sont rosées ou blanches comme neige, s'assombrissent avec le temps, acquérant une teinte brune. La tige de la variété de peuplier est épaisse (jusqu'à 5 cm de diamètre), charnue, blanc crème, s'élargissant légèrement vers la base. Un champignon adulte atteint 8 cm de hauteur.

Une caractéristique de l'espèce de peuplier est la capacité de passer par tout le cycle de développement sans apparaître au-dessus de la surface du sol. Souvent, les champignons ne font que soulever le gazon, restant dans le sol avec les chapeaux. Remplies de feuilles mortes, les familles ne se révèlent que sous forme de bosses lâches sous les arbres. Après avoir trouvé un champignon, vous pouvez regarder autour de vous en toute confiance - les rangées de peupliers ne poussent jamais seules.

Peuplier ryadovka, comment cuisiner. Champignon de peuplier Ryadovka, préparation, 4 recettes pour des plats délicieux

Le principal avantage du champignon de peuplier ryadovka est la possibilité de préparer des plats qui ont une odeur et un goût étonnamment agréables.

Les préparations salées et marinées de cette espèce conservent son arôme naturel, semblable à l'odeur du concombre frais et de la farine, et les peupliers frits ressemblent au goût de la truffe.

Découvrons-en plus sur le champignon commun du peuplier et la préparation de ses plats.

Champignon Ryadovka, description

Le champignon de peuplier n'est pas la proie la plus populaire des cueilleurs de champignons. De nombreux amateurs de "chasse tranquille" ne le prennent pas, le considérant comme comestible sous condition.



La raison en est la capacité du champignon à absorber la saleté et les impuretés nocives de l'atmosphère. Il vaut la peine d'abandonner les clairières de peupliers qui poussent à proximité des routes situées à moins d'un kilomètre des colonies.

La collecte des rangées de peupliers sûres est effectuée dans des endroits éloignés. On les trouve le plus souvent sur les sols sableux sous les peupliers, les trembles, les noix et dans les forêts de pins.

Ils poussent en groupes, formant des rangées ou des anneaux. Si un spécimen est en vue, vous pouvez certainement trouver une clairière entière de ses semblables.

Les gens et les livres de référence portent de nombreux noms différents: peuplier, bécasseau, gel, zabaluika, sous-sol et grès.

Le peuplier se reconnaît à la forme du chapeau. Cette partie du sous-sol jeune a une forme hémisphérique; avec le temps, elle se transforme en dépression et se couvre de fissures.



Couleur - marron avec jaunissement, gris, rouge brique. La pulpe a une teinte rougeâtre avec un goût poudreux sucré.

Les lames de peuplier sont minces, fréquentes. La couleur des jeunes assiettes est blanche, crème et rosâtre. Dans l'ancien spécimen, les plaques sont couvertes de taches rougeâtres.

La jambe a la forme d'un cylindre avec une surface squameuse. Taille des jambes: 1-4 cm de diamètre et 3-12 cm de longueur.

Lors de la recherche, il sera utile de s'armer d'un bâton afin de remuer le feuillage, sous lequel les rangées aiment se cacher.

En raison des particularités de leur croissance, ils sont fortement tachés de terre et de feuilles pourries. Par conséquent, avant la cuisson, il est nécessaire de nettoyer le sol avec une brosse.



Podtopolnik contient des vitamines et des minéraux utiles:

• minéraux - phosphore, sélénium, calcium;
• acides - oxalique, tartrique, citrique;
• enzymes naturelles qui peuvent se décomposer et empêcher l'accumulation de graisses et de glycogène;
• vitamines du groupe B, vitamines A, PP, C.
• Ces substances accélèrent le métabolisme, normalisent le cholestérol et la glycémie, augmentent l'appétit et ont un effet positif sur la pression artérielle et le travail du tube digestif.

La pharmacologie officielle utilise les enzymes contenues dans la pulpe de peuplier dans la production de médicaments contre la tuberculose.

Où pousse la rangée de peupliers

Les podpolniks poussent en grandes familles, peuvent apparaître autour des peupliers dans les parcs, les ceintures forestières, le long des routes, des ravins, près des étangs. Depuis plusieurs années, la population est en mesure d'occuper toute une clairière à proximité des arbres. L'espèce de peuplier préfère les sols secs et meubles; le plus souvent, leur distribution de masse sur les sols sableux est observée.

L'habitat naturel des rangées de peupliers est l'Amérique du Nord, le Canada, toute l'Europe et l'Asie centrale. Des rangées poussent sur le territoire de l'Ukraine, de la Biélorussie, dans le sud de la Russie, sur la voie du milieu jusqu'à l'Extrême-Orient.

Champignons bleus. Champignon à pieds bleus ou ryadovka à pieds lilas.

Parmi les nombreuses familles de rameurs, il existe des variétés mémorables et qui ne ressemblent à rien d'autre. Ceux-ci incluent la rangée à pieds lilas.

On l'appelle aussi: pattes bleues, racine bleue, ryadovka bicolore, lépreux à pattes lilas. C'est un champignon comestible du genre Lepista, de la famille des champignons ordinaires.

À QUOI IL RESSEMBLE:

Chapeau: jusqu'à 17-20 cm de diamètre, en forme de coussin, lisse, beige jaunâtre avec une teinte violette.

Plaques: fréquentes, lâches, larges. Leur couleur est jaunâtre ou crémeuse.

Jambe: jusqu'à 10 cm de long et jusqu'à 3 cm de diamètre, il est intéressant de noter que son apparence change avec l'âge. Chez les jeunes champignons, la structure fibreuse de la tige est perceptible, recouverte de flocons (restes d'une couverture privée). Chez les champignons adultes, il devient lisse. Sa couleur, presque comme celle du bonnet, est pourpre grisâtre, mais parfois elle peut être bleuâtre.

Chair: chez les jeunes champignons, elle est ferme et épaisse, devenant plus lâche avec l'âge. Sa couleur peut être violet clair, grisâtre ou gris-violet avec un goût légèrement sucré et un léger arôme de fruits. Mais tout le monde n'aime pas ça! Il est inhabituel de goûter en quelque sorte des champignons avec un arôme fruité!

O IL GRANDIT:

Bluefoot aime beaucoup les sols à forte teneur en humus, c'est pourquoi il pousse souvent à proximité des zones de pâturage et des habitations humaines, sur de vieux tas de fumier et de compost. On le trouve souvent dans les forêts, préférant les feuillus.

Ces champignons portent leurs fruits en grandes familles, en rangées. Ils forment souvent des «anneaux de sorcière» de taille impressionnante. Dans les régions méridionales de la Russie de début mai à novembre. Dans la voie du milieu, ils ne poussent, le plus souvent, qu'en automne.

Les champignons à pattes rangées sont très résistants au froid. Leur végétation peut continuer même si aucun autre champignon n'est trouvé. Ils peuvent résister à des gelées même légères jusqu'à 3-4 degrés.

Comestibilité:

C'est tout à fait un champignon comestible de la 4ème catégorie. Il peut être salé, frit et mariné. Certains gourmets affirment que les champignons marinés ont le goût de champignons marinés. Je ne peux ni confirmer ni nier cela. Je n’ai pas eu à manger de rangées marinées!

MERCI À TOUS QUI LIRE!

Qualités gustatives du champignon ryadovka du peuplier

En termes de qualité nutritionnelle et de consistance de la pulpe, le peuplier ryadovka appartient à la quatrième (parfois troisième) catégorie. C'est ainsi que les champignons sont classés sans saveur exceptionnelle. Mais ceux qui collectent et préparent la variété de peuplier soutiennent qu'un produit correctement préparé a une saveur délicate de noisette et est comparable aux plats de champignons gastronomiques.

Les rangées de peupliers frais et cuits sentent la farine de blé avec un léger soupçon d'anis frais. Immédiatement après la récolte, la pulpe est acidulée, parfois avec un goût prononcé, qui peut être facilement éliminée par un traitement supplémentaire. L'amertume des champignons de peuplier n'est pas vénéneuse.

Que faire avec le plancher

Les rangées de peupliers fraîchement cueillies serviront avec succès d'ingrédient principal dans le premier ou le deuxième plat. Mais avant cela, ils doivent être correctement et avec compétence préparés.

L'aviron fraîchement récolté doit être bien nettoyé et rincé

Le traitement préliminaire du rang de peuplier est le suivant:

• tout d'abord, les champignons sont triés, nettoyés des brindilles, de la mousse, des feuilles mortes ou des aiguilles de pin;
• nettoyer les échantillons sélectionnés pour une utilisation ultérieure;
• les rangées de peupliers sont lavées plusieurs fois dans une grande quantité d'eau, en accordant une attention particulière aux plaques sous le chapeau, où la saleté et le sable s'accumulent généralement en abondance;
• les plaines inondables sont trempées pendant 2-3 jours;
• doit être soumis à un traitement thermique, bouillant dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Certaines étapes de la préparation des rangées de peupliers pour la consommation doivent recevoir plus d'attention.

Les avantages et les inconvénients de l'aviron de peuplier

La teneur en calories du peuplier dépend de la fertilité du sol, mais ne dépasse jamais 22 kcal. La pulpe dense est proche de la viande en termes de composition en acides aminés et autres substances utiles, elle est très appréciée dans le menu végétarien, utilisé en nutrition diététique, pour le diabète.

La composition riche comprend de telles vitamines et composés minéraux:

• toute la gamme de vitamines du groupe B;
• D2 et D7;
• A, C, PP, K;
• Calcium, phosphore, potassium;
• fer, cuivre, manganèse.

Les rangées de peupliers contiennent des composés rares comme le zinc et le sélénium, plus de 10 polysaccharides différents, des antibiotiques naturels, des enzymes végétales.

Effet bénéfique sur le corps:

1. Antibactérien, antiviral, immunomodulateur.
2. Normalise la fréquence cardiaque, abaisse la glycémie et la pression artérielle.
3. Effet tonique sur le système nerveux central et la sécrétion gastrique.
4. Activation de l'élimination des toxines et régénération du foie.
5. Renforce la paroi vasculaire, nettoie le lit.

La toxicité et l'allergénicité du peuplier dépendent de la pureté chimique de l'environnement où il pousse. La pulpe de la culture absorbe de manière intensive la pollution du sol, de l'eau et de l'air. Tout d'abord, les radicaux de métaux lourds (étain, mercure, cadmium, pesticides) s'accumulent. Ces spécimens peuvent ne pas être bénéfiques, mais nuire au corps.

Les champignons de peuplier sont utilisés avec une extrême prudence dans les conditions suivantes:

• troubles chroniques du tube digestif;
• dysfonctionnement de la vésicule biliaire;
• gastrite, ulcère d'estomac;
• pancréatite;
• cholécystite.

L'utilisation excessive de rangées de peupliers provoque une légère diarrhée, des flatulences, des crampes d'estomac, une lourdeur dans l'hypochondre droit. Parfois, il existe une intolérance individuelle au produit.

Propriétés utiles du champignon

Les analyses chimiques des rameurs et l'étude de leur composition biologique ont établi qu'ils possèdent un large éventail de propriétés médicinales:

• antibactérien;
• antivirus;
• immunostimulant;
• anti-inflammatoire.

• L'application systématique du produit contribue à:
• nettoyer le corps, se débarrasser des toxines, des toxines et des substances nocives;
• normalisation du système digestif;
• renouvellement et restauration des cellules hépatiques;
• cicatrisation des plaies et des ulcères;
• activation des fonctions protectrices du corps;
• rajeunissement de la peau.

Champignons décrits il est recommandé d'inclure dans le régime alimentaire des diabétiques, des patients cancéreux, des personnes souffrant d'arthrite et de rhumatisme, de maladies des voies urinaires, de troubles nerveux... De plus, le produit est faible en calories, il est donc idéal pour ceux qui veulent perdre des kilos en trop.

Quand ramasser des rangées de peupliers

La formation des fructifications commence en août et dure jusqu'en octobre. L'apparition des premiers champignons est surveillée par la chute des feuilles. Dès que les premières feuilles tombent des peupliers, ils commencent à rechercher de jeunes rangées. Leur apparence est attestée par des monticules lâches à la base des arbres, ratissés à la main, où se trouvent des familles entières des premiers champignons.

La fructification se poursuit même après le premier gel. La couche de gazon, le sol meuble et le feuillage protègent bien du froid automnal. Par conséquent, la collecte des espèces de peupliers est effectuée avant la première neige. Les cueilleurs de champignons expérimentés optent pour les "truffes russes" jusqu'à fin novembre.

Méthodes de culture

L'aviron du peuplier est récolté dans des conditions naturelles de la fin de l'été à la mi-automne. Mais pour la production industrielle, cette méthode n'est pas très appropriée - trop de dépendance à des conditions météorologiques imprévisibles et à la propagation des mycéliums. Par conséquent, il est préférable de le cultiver artificiellement.

Il existe deux façons de faire pousser des peupliers: à l'extérieur et à l'intérieur. La première option est techniquement plus simple, bien qu'elle dépende de la température de l'air. Le fait est que les organes de fructification du champignon commencent à se fixer à des températures inférieures à 15 degrés. Un tel régime de température ne peut être fourni de manière stable que dans les sous-sols et les caves. Mais la méthode ouverte est moins chère et la zone de plantation de la culture de champignons peut être aussi grande que vous le souhaitez.

Le processus de culture devrait commencer en mai, lorsque des sacs ou des boîtes avec un substrat composé de tourbe, de terre pour plantes ou de terre ordinaire sont posés sur les plates-bandes. Composition du substrat:

• sol - 5 kg;
• craie - 100 gr;
• eau - 1 l;
• mycélium - 50 g.

Le sol, la craie et l'eau sont mélangés les uns aux autres, du mycélium y est ajouté. Le mélange résultant est soigneusement mélangé et disposé dans une boîte ou un sac, puis recouvert d'un film et doté d'une humidité et d'une circulation d'air accrues sur les bords.

Le substrat est placé dans un endroit humide et sombre après que le mycélium recouvre le sol, le film est d'abord retiré. La meilleure température pour la croissance du mycélium est de 20 degrés Celsius.

Lorsque 4 à 6 semaines se sont écoulées depuis la plantation, les premiers organes de fructification se forment. A partir de ce moment, la première récolte commence.

Après avoir ramassé les champignons, chaque fois que vous devez arroser le sol ou, plus souhaitable, ajoutez une couche de terre humide d'une épaisseur de 2 à 5 cm.Lorsque le gel approche, le mycélium est recouvert de paille, d'herbe ou de feuilles, et donc il survit à l'hiver. Ils enlèvent l'isolation au printemps, lorsqu'une température stable est établie à au moins 10 degrés Celsius.

Comment distinguer les rangées de peupliers

La famille compte plus de 2 mille espèces, dont certaines sont toxiques. Ils distinguent les sous-sols comestibles pour plusieurs raisons:

• la pulpe dégage une odeur de farine fraîche, certains décrivent l'arôme de concombre;
• la rangée de peupliers ne se trouve que sous le peuplier et ne pousse pas ailleurs;
• la couleur de la variété comestible est pâle, mais jamais complètement blanche;
• podpolnik n'a pas de tubercule sur la casquette au centre.

Vous pouvez confondre le peuplier ryadovka avec une chanterelle ou une ryadovka bondée, ce qui n'est pas dangereux, car les champignons ne sont pas toxiques. Les espèces comestibles doivent être distinguées de la fausse rangée de peupliers montrée sur la photo.

Le chapeau d'un tel champignon est charnu, la chair est translucide, pâle, l'odeur est de moisi. Il est plus dangereux de confondre le peuplier avec une espèce de tigre venimeux: sa pulpe n'a pas de goût répulsif et sent la farine fraîche. Mais le bonnet est facile à distinguer par les écailles sombres disposées en rayures.

Espèces similaires

Ces champignons sont un peu comme les représentants d'une autre espèce apparentée - Rangée bondée... Cependant, la similitude n'est observée que chez les jeunes champignons. De plus, Poplar Ryadovka a une grande taille et un goût amer.

Elle ressemble aussi à un venimeux Ligne de tigre.

D'où il se distingue de manière fiable par 2 signes:

1. Le champignon comestible pousse toujours dans de grandes familles.
2. Il s'installe à côté des peupliers, c'est pourquoi il tire son nom.

Brindle à 2 rangs bondé à 1 rangée

Préparation des rangées de peupliers pour la cuisson

Le goût et la sécurité des champignons cuits dépendent directement de l'étape préliminaire. Étant donné que le corps fructifère pousse dans une couche de sol sableux ou de litière forestière et que le chapeau du champignon est un peu collant, la pollution est toujours présente. Les rangées de peupliers pelées qualitativement selon n'importe quelle recette seront bien conservées en hiver et ne perdront pas leur goût.

Comment nettoyer une rangée de peupliers

Pour enlever tout le sable, les particules de terre et les feuilles, vous aurez besoin non seulement d'un couteau, mais aussi d'une brosse. Le dessous du capuchon devra également être nettoyé.Le sable restant entre les assiettes gâchera non seulement le goût du plat, mais raccourcira également la durée de conservation des flans pour l'hiver.

Méthodes et techniques de nettoyage d'une rangée de peupliers:

1. Avec un couteau, la partie inférieure et dure de la jambe est coupée, les endroits gâtés et vermoulus sont enlevés.
2. Si le champignon est gâté à plus de 1/3, il est jeté entier.
3. Pour le nettoyage à sec, utilisez une brosse douce pour enlever la saleté entre les plaques. Si nécessaire, décollez la peau du capuchon avec un couteau.
4. Facilite le nettoyage en mouillant la brosse et le corps du fruit dans de l'huile de tournesol.

La meilleure façon d'éliminer toutes les impuretés est de faire tremper. Pour un nettoyage rapide, ajoutez 1 cuillère à soupe pour 1 litre d'eau. l. sel de table. En quelques heures, toute la saleté est imbibée et peut être facilement éliminée avec une éponge.

Dois-je tremper la rangée de peupliers

L'eau aide non seulement à nettoyer qualitativement le corps fructifère du champignon. L'amertume présente dans la pulpe avec un trempage prolongé est complètement éliminée. Le goût acquiert des nuances de noisette caractéristiques et le corps du fruit lui-même perd sa fragilité et devient élastique. Cela permet de garder les bouchons intacts dans le plat fini. Après trempage, la pulpe ne s'effrite pas de l'imposition de la presse dans les recettes de salage et de marinage du peuplier ryadovka pour l'hiver.

Combien faire tremper la rangée de peupliers

Les champignons pelés sont immergés dans l'eau froide pendant plusieurs jours. Au cours des 2 jours suivants, l'eau est changée aussi souvent que possible. Cette règle est particulièrement vraie quand il fait chaud. La température de l'eau doit être maintenue à + 16 ° C, sinon la fermentation commencera.

Il est déterminé que les champignons de peuplier sont suffisamment imbibés pour l'état des chapeaux. Lorsqu'ils deviennent élastiques et ne s'effritent pas sous la pression, le trempage est considéré comme terminé. Cela prend parfois jusqu'à 3 jours. La présence à long terme de champignons dans l'eau est nécessaire pour la préparation des premier et deuxième plats, sauces, marinades. La fermentation ne nécessite pas toujours de trempage.

Combien cuire la rangée de peuplier

La prochaine étape requise consiste à faire bouillir les champignons. La rangée de peupliers est bouillie à feu moyen dans de l'eau légèrement salée. Il est conseillé de mesurer précisément le temps de cuisson: le temps de cuisson minimum est de 20 minutes, si les champignons sont chauffés pendant plus d'une demi-heure, la pulpe perd de son élasticité.

Après le traitement thermique, la rangée de peupliers peut être simplement frite avec des pommes de terre, elle est prête à être utilisée dans les plats chauds, les salades, convient pour le marinage, le salage. Les champignons congelés à ce stade conserveront leur consistance et leur goût après décongélation.

Caractéristique

Populairement, les champignons de peuplier sont appelés gelées ou zabaluiks. Ils ont une belle forme compacte avec une jambe droite et droite.

La description comprend plusieurs qualités distinctives:

• à un jeune âge, la calotte est arrondie, convexe, à maturité elle devient plate, le diamètre maximum est de 18 cm;
• au début de la croissance, les plaques sont beiges ou blanches, plus tard elles acquièrent une teinte brun rosâtre;
• les bords du bonnet sont ondulés avec une bordure blanche prononcée;
• la jambe pousse jusqu'à 10 cm, l'épaisseur est de 4 cm, sous la forme d'un cylindre, plus près de la base est épaissie;
• la pulpe est charnue, dense, s'assombrit lorsqu'elle est cassée, dégage un léger arôme de farine ou de concombre. Si vous enlevez la peau du bonnet, la chair en dessous sera un peu rougeâtre.

Fonctionnalités bénéfiques

Les champignons présentent plusieurs avantages importants pour la cuisson - les jeunes spécimens avec un capuchon compact, ce qui est très pratique pour le marinage ou le marinage entier, ne sont pratiquement pas endommagés par les vers et ont un goût et une odeur riches.

Le seul inconvénient est qu'ils aiment se cacher profondément dans le sol ou les feuilles tombées, ce qui complique le processus de nettoyage des débris forestiers et de la terre.

Ce produit hypocalorique (25 kcal pour 100 g) contient beaucoup de fibres, de vitamine C et d'oligo-éléments utiles pour l'organisme - magnésium, sodium, potassium, manganèse. Par conséquent, il est recommandé d'en manger régulièrement, en particulier pour ceux qui souhaitent perdre du poids.

Les contre-indications s'appliquent aux enfants de moins de 12 ans, aux femmes enceintes et allaitantes.

Comment faire cuire l'aviron de peuplier

Il existe plusieurs règles pour la préparation des plats par le sol, qui peuvent souligner l'odeur délicate et créer un goût exquis de n'importe quel plat.

1. La variété de peuplier ne tolère pas une combinaison avec une grande quantité de graisses (animales ou végétales). Dans toute recette standard, la quantité d'huile est réduite au minimum.
2. Les épices sont utilisées avec parcimonie afin de ne pas dominer la délicieuse saveur de noisette.
3. Pour préparer des soupes, la pulpe est bien trempée, bouillie, le bouillon est égoutté et alors seulement les champignons sont ajoutés à la soupe.
4. Avec un chauffage excessif et prolongé, la pulpe se transforme d'élastique en une masse semblable à une purée. Ne faites pas bouillir le plat plus longtemps qu'indiqué dans les recettes.

Lire aussi Artisanat de bricolage hérisson à partir de graines

Comment décaper la rangée de peuplier

Pour la recette, des champignons transformés, trempés et bouillis sont utilisés. Le moyen le plus simple et le plus rapide de mariner une rangée de peupliers implique l'ensemble de produits suivant:

• rangées préparées - 1 kg;
• sel - 1 c. l.;
• sucre - 1 c. l.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• eau - 350 ml;
• ail - 3 gousses;
• feuille de laurier - 2 pcs.

Au début, une marinade est préparée: l'eau est bouillie, le sel, le sucre, toutes les épices sauf l'ail sont ajoutées. Faites cuire 10 minutes. Versez les champignons, attendez une ébullition et faites chauffer au moins 10 minutes supplémentaires. Versez le vinaigre, laissez le mélange sur le feu pendant 5 minutes. Mettez l'ail ou l'oignon (au goût) dans la marinade et éteignez le feu.

La masse chaude, bouillie dans la marinade, est conditionnée dans des bocaux stériles et enroulée avec des couvercles. Les peupliers seront complètement marinés après 30 jours. Pour le stockage, les rangées en conserve sont retirées dans un garde-manger ou une cave frais.

Comment saler une rangée de peupliers

Le salage de podpolnikov est un moyen très simple de préparer une collation savoureuse et saine. La solution de remplissage est préparée à raison de 50 g de sel pour 1 kg de produit bouilli. Des épices sont ajoutées aux rangées de peupliers à volonté, en respectant la mesure. L'arôme intrinsèque de la pulpe et du sel suffit pour un bon goût.

Les champignons sont placés dans un récipient en émail avec leurs bouchons vers le bas, rempli de saumure, pressé avec une petite charge. La pulpe bouillie est salée en quelques jours. Pour un stockage à long terme, ces aliments en conserve provenant de rangées de peupliers nécessitent des conditions froides. Pour protéger la saumure de l'apparition de moisissures, une cuillerée de moutarde hachée est versée sur la surface sous le couvercle.

Un délicieux ambassadeur est obtenu en ajoutant des tomates. Un plat préparé selon cette recette se conserve bien en hiver.

Rangée de peuplier à la tomate:

1. Pour 2 litres de jus de tomate, ajoutez 1 c. sel, 3 c. l. sucre, 50 g de vinaigre, quelques clous de girofle. Portez le mélange à ébullition.
2. Les gousses d'ail, les grains de poivre, les feuilles de laurier sont placés dans des bocaux stérilisés.
3. Les champignons bouillis sont posés, remplis à ras bord avec du jus bouillant.

Les bocaux sont scellés, laissés refroidir lentement sous une couverture. Conserver dans un endroit frais et sombre.

Comment faire frire le peuplier ryadovka

C'est cette façon de cuisiner qui donne un plat, selon les gourmets, qui rappelle une truffe. Néanmoins, il n'y a pas de recette spéciale pour les rangées de peupliers frits.

Les champignons bouillis sont coupés en lanières, frits dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore. Ajoutez ensuite les épices, ajoutez un peu de farine et continuez à chauffer jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. À la fin, vous pouvez ajouter des oignons, des pommes de terre, des légumes, frits ou bouillis séparément à la recette.

Peuplier mariné Ryadovka

Un produit très utile et facile à digérer est obtenu par fermentation. Pour la fermentation, le glucose est nécessaire, mais dans les champignons, il est pratiquement absent. Par conséquent, le sucre est nécessaire pour maintenir le processus. Pour 1 kg de pulpe préparée, prenez environ 30 g de sucre, deux fois plus de sel. Les rangées de peupliers bouillis contiennent déjà beaucoup de liquide et n'ont pas besoin de saumure.

1. Le sucre et le sel sont mélangés avec des champignons bouillis.
2. Les épices de votre choix sont placées au fond d'un récipient pratique: parapluies à l'aneth, céleri, feuilles de cassis, ail, grains de poivre, cumin ou coriandre.
3. Les rangées sont déplacées dans la vaisselle et l'oppression est installée sur le dessus.

En fonction de la température de la pièce, mais généralement après 7 à 10 jours, le produit est conditionné dans des bocaux et envoyé pour être conservé au sous-sol ou au réfrigérateur. Le goût final des champignons de peuplier marinés peut être apprécié après 30 jours. Cette méthode s'appelle le salage à chaud du peuplier ryadovki, car la pulpe déjà bouillie est fermentée.

Une solution aqueuse est utilisée pour fermenter la pulpe brute. Il s'agit d'une méthode à froid, la seule pour laquelle vous n'avez pas besoin de cuire les rangées. Les champignons crus trempés sont placés dans des récipients pour la fermentation, remplis de saumure: pour 1 litre d'eau 2 cuillères à soupe. l. sucre et 4 c. l. sel. S'il y a suffisamment de liquide, la charge n'est pas placée sur le dessus.

Le plat développera pleinement sa saveur en 4 à 5 semaines. Conservez ces blancs jusqu'à 6 mois dans un endroit froid.

Saler les rangs

Des billettes de rangées bouillies peuvent être utilisées pour le salage. Ils se conservent bien jusqu'au printemps et plus longtemps. Ils ont un goût agréable et une texture ferme et croquante.

Chaque hôtesse a ses propres secrets culinaires qui rendent ses plats uniques. La base est toujours une recette de cuisine classique.

Pour saler les rangées, vous devez prendre les ingrédients suivants:

• 2 kg de peuplier bouilli,
• 3 verres d'eau
• 5 cuillères à soupe de sel
• 10 grains de poivre noir,
• 3 feuilles de laurier
• 6 inflorescences d'un œillet,
• 5 parapluies à l'aneth,
• 6 feuilles de cassis.

Préparation de la marinade:

• tous les ingrédients sont mélangés dans une casserole et portés à ébullition.

La scène principale:

• les champignons sont ajoutés à la marinade bouillante,
• bouilli pendant 15 minutes et disposé dans des bocaux.

L'espace restant dans les bocaux est rempli de marinade vers le haut et les bocaux sont commandés.

Stockage:

• les canettes chaudes sont retournées avec le couvercle baissé,
• enveloppé dans un matériau chaud et reposer pendant une journée jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement;
• après refroidissement, les bocaux sont retournés, stockés dans un endroit frais et sombre.

Vous pouvez manger des cornichons 40 jours après la journée de cuisson.

Rangée de peuplier (Tricholoma populinum)

Peuplier

Bécasseau

Grès

Le champignon de peuplier Ryadovka appartient aux champignons lamellaires, ce qui signifie qu'il se reproduit par les spores dans ses plaques.

La description

LP à un jeune âge, elle est de couleur blanche ou crème, fréquente et fine. Et, à mesure que le champignon se développe, ils changent de couleur en rosâtre-brunâtre.

Chapeau au début, il a une forme semi-sphérique et légèrement convexe, avec des bords fins repliés vers l'intérieur, puis il se redresse et se plie légèrement, devient charnu, sous la pluie, il est légèrement glissant, de couleur rosâtre-brunâtre. Le diamètre de la coiffe varie de 6 à 12 cm Sous la peau de la coiffe, la chair est légèrement rougeâtre.

Jambe chez le peuplier ryadovka de taille moyenne, plutôt charnu, de forme cylindrique et solide à l'intérieur, avec une floraison squameuse, fibreuse et lisse, de couleur blanc rosé ou brun rosâtre, lorsqu'il est pressé, il se couvre de taches brunes.

Pulpe le champignon est charnu, doux, blanc, sous la peau, il est brunâtre, avec un arrière-goût de farine.

Diffuser

L'aviron du peuplier pousse d'août à octobre en grands groupes (crêtes entières) sous les peupliers, les forêts de feuillus à prédominance de tremble, peuvent être trouvées dans les plantations le long des routes, dans les parcs. Distribué dans la partie européenne de la Russie, en Sibérie. Le champignon a un agréable arôme de farine fraîche.

Champignon Rangée de peuplier tire son nom de sa capacité d'adaptation à pousser sous les peupliers et à proximité immédiate de ceux-ci, pendant la période de chute des feuilles d'automne. Le peuplier ryadovka, à un jeune âge, ressemble un peu à un ryadovka bondé en couleur et en forme, mais contrairement à lui, il est beaucoup plus grand et a un goût légèrement amer en raison du fait qu'il pousse dans des conditions telles que le le champignon coupé est presque entièrement recouvert de sable ou de débris fins. Il peut également être confondu avec la rangée de tigres venimeux. Mais ils se distinguent par deux caractéristiques principales.Premièrement, la rangée de peupliers pousse toujours en grands groupes et, deuxièmement, elle pousse toujours à proximité des peupliers.

Comestibilité

Selon son goût et ses qualités de consommation, le peuplier ryadovka est lié aux champignons comestibles de la quatrième catégorie.

Le peuplier ryadovka est un champignon complètement comestible, mais seulement après avoir été lavé, trempé et bouilli pour éliminer l'amertume. La rangée de peupliers pousse dans les plantations de feuillus sous les peupliers, bien couvertes de feuilles tombées, toujours en grandes colonies. Les rangées de peupliers sont courantes partout où poussent les peupliers - ce sont les territoires de l'Amérique du Nord et du Canada, de l'Europe occidentale et orientale, de l'Asie centrale, ainsi que du centre et du sud de la Russie, de l'Oural, de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. La période principale de sa croissance commence pendant la saison de la chute des feuilles d'automne, quelque part à partir de la fin août, et se termine à la fin octobre.

Le rang de peuplier est consommé exclusivement sous forme salée ou marinée après un lavage, un trempage et une ébullition minutieux.

Vidéo sur le peuplier champignon Ryadovka:

Similitudes avec d'autres espèces

De nombreux cueilleurs de champignons appellent le peuplier ryadovka simplement le champignon de peuplier. Ces rangées assez larges avec des chapeaux jaunes ou en terre cuite caractéristiques n'appartiennent pas à la catégorie des champignons très appréciés. Les sous-champs poussent exclusivement sous des plantations de peupliers ou de trembles et ont une ressemblance externe assez prononcée avec le ryadovka cilié ou ruiné Tricholoma pessundatum.

Cependant, il est important de se rappeler que la ryadovka aux jambes ondulées peut provoquer un trouble assez grave du système digestif. La principale différence est le lieu de croissance, car la ryadovka en ruine appartient aux mycorhizes à conifères. Ce type de champignon n'est pas capable de formation de masse et d'accumulation de corps fruitiers.

Entre autres choses, le peuplier se distingue par une odeur de concombre ou de farine très brillante et caractéristique, en raison de l'endroit où le champignon pousse. En outre, pour les jeunes organes de fructification du sous-sol, l'emplacement sous la litière ou une noyade dans le sol est caractéristique, car seuls les chapeaux semi-circulaires brunâtres, qui ressemblent à des tubercules de pomme de terre, dépassent de la surface du sol. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent le rameur de peupliers avec valuy, ce qui s'explique également par la similitude externe des jeunes organes fruitiers de ces deux espèces..