Talkers: comment cuisiner, description, photos, goûter

Types d'aviron enfumé, apparence

Smoky talker (smoky ryadovka) a les variétés suivantes:

• Orange (kokoshka, fausse chanterelle). Il a une calotte jaune convexe d'un diamètre de 2 à 7 cm, qui pâlit à mesure qu'elle grandit et se transforme en entonnoir. Le champignon a des assiettes lumineuses, la patte mesure 2 à 7 cm, les chapeaux peuvent être mangés.
• Cireux. Ce champignon vénéneux se distingue par un chapeau gris clair bombé chez les jeunes champignons, qui est déprimé pendant la maturation. Il y a une butte au centre. La patte même blanc foncé du poil de cire s'élargit vers le bas, elle est lisse en haut, pubescente en bas. Produit une odeur désagréable. Ces champignons poussent souvent dans des endroits où les orties s'accumulent, c'est pourquoi ils sont également appelés sous-ruches.
• Géant. Ce champignon comestible a un chapeau bombé blanc soyeux d'un diamètre de 12 à 31 cm et prend la forme d'un entonnoir avec le temps. La jambe blanche atteint une hauteur de 12 cm et 2 cm de diamètre.
• En forme d'entonnoir. Les chapeaux de ce locuteur sont jaune-brun, parfois violet clair, secs, de 9 cm de diamètre avec un tubercule au centre. Jambe fine de 7 à 9 cm de long.
• Courbé. Le capuchon convexe jaune foncé a un diamètre de 11 à 21 cm et se transforme au fil du temps en entonnoir avec une bosse au milieu. Le champignon a des assiettes blanches ou jaune-rose. La jambe mesure de 11 à 21 cm de haut et de 1 à 4 cm d'épaisseur.
• Cracking. Ce champignon vénéneux a une calotte crémeuse bombée d'un diamètre de 4-7 cm, qui se fissure avec le temps et prend une teinte rougeâtre. Ses assiettes sont rouge-blanc ou crème. Hauteur de jambe 2-6 cm, diamètre 0,6-1 cm.
• Pied bot. Ce haut parleur conditionnellement comestible (ne peut pas être consommé avec des boissons alcoolisées) a un chapeau brun bombé de 9 cm de diamètre. Avec le temps, il devient plat. Jambe gris-brun atteignant 9 cm de haut par le bas couverte de fleurs.

Vous avez entendu parler d'un champignon tel que la ryadovka fumée, le contenu de cet article est à titre informatif. Des informations plus détaillées peuvent être trouvées dans des livres de référence illustrés spéciaux.

La description

Chapeau

La taille moyenne est de 10 à 15 centimètres, mais surtout les gros spécimens atteignent 25 centimètres. La forme au début de la croissance est hémisphérique, fermée. En grandissant, il devient semi-étalé, convexe, dans le vieux champignon il devient étalé à plat.

La structure du bonnet est charnue, plutôt épaisse. Les bords du capuchon sont rentrés vers l'intérieur et cette caractéristique de la forme reste dans le champignon adulte. La couleur de la peau est grise, avec une teinte cendrée, dégageant parfois un jaunissement. Sur la surface de la peau, il y a un revêtement poudreux, conférant un aspect fumé à la couleur.

Couche porteuse de spores

Lamellaire. Les plaques sont petites, souvent localisées, adhérentes avec des dents au pédicule. La couleur de la couche lamellaire est blanche; à mesure que le champignon vieillit, il acquiert une teinte crémeuse. Poudre de spores de couleur blanc crémeux.

Jambe

Cylindrique, avec un épaississement à la base, près du sol, et un léger rétrécissement dans la partie supérieure, au niveau de la calotte. Parfois, dans les gros champignons, il est clavé.
La patte est lisse au toucher, avec une texture veloutée qui disparaît avec le vieillissement du champignon. Souvent, l'âge d'un champignon peut être déterminé par la quantité de débris forestiers différents qui ont adhéré à la jambe de la rangée enfumée.

Plus le champignon est âgé, plus sa patte est propre. La jambe pousse en hauteur jusqu'à 10 centimètres de hauteur, elle peut être assez épaisse, environ 3 centimètres de diamètre.

Pulpe

Structure fibreuse, plutôt lâche, avec le vieillissement du champignon, la friabilité augmente et la pulpe devient cotonneuse. La chair de la patte est plus lâche que celle du bonnet, où la chair est plus ou moins dense. Chez un locuteur gris, la pulpe peut gagner une grande quantité d'humidité par temps humide en raison de sa structure poreuse. Lors d'une cassure ou d'une coupure, la pulpe ne change pas de couleur, le goût de la pulpe est neutre, l'odeur est caractéristique, rappelant une fleur.

Où, quand et comment il pousse

Les champignons ryadovka fumés (latin Clitocybe Nebularis) sont communs dans toute la zone tempérée de l'hémisphère nord. Ils peuvent être trouvés dans de tels endroits:

• forêts mixtes ou résineuses;
• bords;
• clairières;
• à côté du bois pourri;
• le long des sentiers.

Les causeurs se développent en groupes en rangées. Parfois, les lieux de croissance ressemblent à des «cercles de sorcières». Ils sont collectés d'août à novembre. Le plus souvent, les jambes ne sont pas utilisées, mais ne sont stockées qu'avec un chapeau gris.

Champignons aux légumes et riz

Pour préparer ce plat pour 1 kg de locuteurs, vous devez prendre 1 litre de bouillon de viande, 200 g de riz, 100 g de fromage à pâte dure, 200 g de tomates, 100 g de pois verts, 2 morceaux d'oignons et de poivrons, 2-3 gousses d'ail, persil frais, un peu de beurre et d'huile végétale pour la friture, épices, sel.

Préparation:

1. Faites bouillir les champignons, mettez-les dans une passoire, ajoutez un peu de sel et faites-les revenir dans une poêle à l'huile.
2. Hachez l'oignon et l'ail, faites-les frire séparément dans une autre poêle, puis combinez-les avec les champignons et laissez mijoter pendant environ 5 à 7 minutes.
3. Transférer ensuite le contenu de la casserole dans la casserole, ajouter le riz et verser sur le bouillon. Après cela, mettez-y des pois verts et des tomates et des poivrons coupés de quelque manière que ce soit. Faites cuire tout cela jusqu'à ce que le riz soit prêt.
4. Lorsque le plat est prêt, ajoutez le fromage râpé, le persil frais, le beurre et les épices dans la poêle.

Il existe de nombreuses autres recettes de plats aux champignons, dans lesquelles le locuteur est parfait comme ingrédient principal. Il vous suffit d'apprendre à l'identifier correctement parmi les cadeaux de la forêt et de ne pas oublier l'ébullition préliminaire.

Application

Smoky ryadovka est utilisé avec prudence, conformément à toutes les mesures de sécurité. Habituellement, les chapeaux gris, orange, bruns ou jaunes sont récoltés, en ignorant les tiges.

En cuisine

Le locuteur gris (serushka) est utilisé pour la cuisine. Avant la cuisson, faites-les bouillir d'abord. Il faut se rappeler que le volume des jeunes champignons pendant la cuisson peut être réduit de 5 fois. Certaines espèces ont un parfum anisé. Et les variétés de Crimée sont appréciées pour leur goût, car elles sentent bon. Le ryadovka fumé aux champignons est utilisé pour préparer les plats suivants:

• soupes;
• salades, vinaigrette;
• caviar;
• plats frits et cuits à base de champignons, de légumes, de viande;
• couture marinée pour l'hiver.

En médecine

Champignon ryadovka gris fumé, photos et descriptions que vous trouverez dans cet article, est utilisé pour préparer des médicaments et avoir un effet bénéfique sur le corps humain. Ces champignons sont utilisés pour:

• traitement de la tuberculose;
• la guérison des plaies;
• élimination des métaux lourds et des toxines du corps;
• rétablissement après des maladies graves;
• nettoyer le corps;
• améliorer le tube digestif;
• la guérison des plaies;
• traitement de l'épilepsie;
• alimentation diététique;
• pour fournir un effet antibactérien.

Les champignons vénéneux et faux ne sont pas utilisés en médecine alternative ou traditionnelle.

Avantages et inconvénients du locuteur gris

Le locuteur gris (fumé) se trouve dans la forêt jusqu'à la fin de l'automne, souvent en quantités importantes.

Le champignon a des traits très caractéristiques (aspect, odeur). Il n'a aucune ressemblance avec les champignons vénéneux et non comestibles.

Le locuteur gris a besoin d'une ébullition préalable avec l'égouttage obligatoire du bouillon. Lorsqu'elle est bouillie, l'odeur s'intensifie et devient désagréable. Cela peut rendre le processus de cuisson des champignons inconfortable.

Et aussi un locuteur gris - un champignon médicinal. La nébularine antibiotique, nommée d'après le nom d'espèce du champignon, a été trouvée dans des organes de fructification frais.

La nébularine supprime le développement du bacille de Koch (l'agent causal de la tuberculose), ainsi que des champignons pathogènes. C'est probablement la présence de nébularine qui oblige à faire bouillir ces champignons pour la consommation.

Le locuteur gris a également une activité antitumorale.

Intéressé par les propriétés médicinales des champignons? Je peux recommander l'excellent livre du mycologue moscovite Mikhail Vishnevsky "Champignons médicinaux".

Mais ramasser un locuteur gris près des autoroutes ou des zones industrielles est tout simplement dangereux. Le champignon accumule activement les métaux lourds.

Cependant, cela s'applique à tous les champignons.

Meilleures salutations, Alexander Silivanov

Dommages et contre-indications

Malgré le fait que la ryadovka fumée soit un champignon utile, il existe un certain nombre de contre-indications et de restrictions:

• Il est interdit de collecter des rangées le long des voies ferrées, des autoroutes très fréquentées, dans les usines et dans les lieux à faible écologie. Ce champignon absorbe bien les substances nocives et les toxines de l'air en grande quantité.
• Vous ne pouvez pas utiliser ryadovki avant le coucher.
• Il n'est pas recommandé d'utiliser ryadovki dans les aliments pour les maladies chroniques du tractus gastro-intestinal.
• Certains types de locuteurs deviennent toxiques lorsqu'ils sont consommés avec des boissons alcoolisées.

Vous ne pouvez pas manger des types de locuteurs non comestibles. Les signes d'empoisonnement peuvent inclure les éléments suivants:

• nausées, crampes abdominales, vomissements;
• faiblesse, perte de force;
• frissons;
• abaisser la tension artérielle;
• inhibition de la pensée;
• augmentation de la transpiration.

Si une personne présente un ou plusieurs de ces symptômes après avoir mangé des champignons, une ambulance doit être appelée. Avant l'arrivée des médecins, il est nécessaire de rincer l'estomac et de donner des sorbants.

Fonctionnalités bénéfiques

Le champignon améliore la digestion

Ryadovka a une excellente composition biochimique:

• beaucoup de fibres;
• une combinaison de différents types de protéines;
• la présence de vitamines, de minéraux (micro et macro éléments).

Ainsi, les représentants des espèces qui parlent gris ont un effet positif sur le système digestif, affectent le système immunitaire, préviennent le développement de maladies, aident à lutter contre le développement de tumeurs, nettoient le corps humain des substances nocives et des sels accumulés dans le corps.

La ryadovka grise se réfère aux aliments avec une faible quantité de calories, par conséquent, elle est excellente pour la nutrition diététique, les végétariens les utilisent souvent en raison de leur composition.

Les orateurs ne recommandent pas de manger avant d'aller se coucher, il est interdit de les ramasser (ainsi que tout autre champignon comestible) à proximité des pistes et des plantes en raison du fait qu'ils accumulent des toxines et des substances nocives dans leurs organes fruitiers.

Comment distinguer les comestibles des non comestibles

Afin de collecter des champignons ryadovki fumés, la photo et la description doivent être soigneusement étudiées. Un autre danger de ces champignons est qu'ils sont similaires à de nombreux champignons comestibles. Par conséquent, si vous avez des doutes sur un champignon particulier lors de la collecte, il est préférable de l'abandonner complètement.

Il est conseillé aux cueilleurs de champignons expérimentés de regarder attentivement la base de la jambe. Chez les espèces comestibles, un liquide laiteux y est sécrété. Les champignons vénéneux peuvent sentir désagréable et ne sont pas attaqués par les ravageurs.

Dommage possible du champignon

Lorsque des champignons crus sont mangés ou mal cuits, de graves troubles digestifs surviennent, accompagnés de diarrhée, de vertiges, de vomissements et de faiblesse.

• Le locuteur gris est contre-indiqué pour les enfants et un adulte ne peut pas manger ces champignons dans de tels cas:
• Grossesse et allaitement;
• la diarrhée;
• augmentation de l'irritabilité intestinale;
• violations de l'acidité du tractus gastro-intestinal.

Si des symptômes d'intoxication aux champignons apparaissent, vous devez immédiatement consulter un médecin.Le locuteur de fumée peut devenir un ajout savoureux et sain à l'alimentation, s'il est correctement préparé et exclu d'éventuelles contre-indications. Après avoir soigneusement étudié les informations présentées dans l'article, vous pouvez distinguer avec précision ce champignon des autres espèces, effectuer son traitement thermique avec compétence et manger le produit sans conséquences négatives pour le corps.

Valeur nutritive et composition chimique

La teneur en calories des champignons parlants est de 19 kcal pour 100 g.

La composition de la ligne comprend les substances suivantes:

• fibre alimentaire;
• cendre;
• l'eau;
• acide ascorbique;
• Vitamines B;
• tocophérol;
• calciférol;
• composants minéraux: sélénium, fer, calcium, magnésium, manganèse, zinc, sodium, cuivre, fer, potassium, phosphore.