Pourquoi la pomme de terre noircit-elle au four? Les pommes de terre deviennent noires à l'intérieur - pourquoi les pommes de terre noircissent-elles pendant le stockage?

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La pomme de terre noircie à l'intérieur n'est pas une fourche externe normale de la culture, elle ne devrait normalement pas être comme ça. Le plus souvent, de telles taches apparaissent en raison du fait que des erreurs ont été commises pendant la culture, ainsi que pendant le stockage des pommes de terre, mais il arrive également que la tache grise soit une conséquence du développement d'une maladie particulière. Nous comprendrons plus en détail pourquoi les pommes de terre deviennent noires et comment faire face à cette condition.

Causes de la noirceur à l'intérieur des pommes de terre

Raisons de faire dorer les pommes de terre après la cuisson

Pour calmer un peu les ménagères, réfléchissez aux raisons pour lesquelles les pommes de terre s'assombrissent après la cuisson et comment éviter cette apparence désagréable dans une culture de racines déjà bouillie.

Les pommes de terre noircies conviennent tout à fait à la consommation et ne nuisent pas à la santé. Le seul inconvénient est que le légume perd son goût et son aspect esthétique. Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles la culture des racines s'assombrit après la décoction: c'est aussi son stockage ou sa culture inadéquats.

Pendant la croissance, les tubercules manquaient de potassium. Il convient de rappeler que lors de la fertilisation du sol sous pommes de terre avec du potassium, le chlore doit être évité.
Lors de la récolte ou du transport, vous devez surveiller attentivement afin que la plante-racine ne frappe pas, ce qui menace également d'assombrir le tubercule après ébullition.
Les pommes de terre deviennent noires si elles sont légèrement congelées (si pendant le stockage, la température dans la pièce était inférieure à +1 degré).
Après la récolte, tous les légumes-racines ne doivent pas être immédiatement déposés dans la salle de stockage. Auparavant, ils sont laissés dans un endroit frais et sec avant le début du premier gel, afin que la récolte sèche bien et refroidisse.
La raison de l'assombrissement des pommes de terre n'est pas seulement le sol, qui dans sa composition ne convient pas à la culture, mais également le stockage de la récolte elle-même. Le légume peut suffoquer par manque d'oxygène dans le sous-sol ou dans une autre pièce, ce qui entraînera également un assombrissement des tubercules.
Respect du régime de température pendant le stockage. Une humidité excessive conduit à la moisissure, qui détruit l'oxygène. Les tubercules vus humides doivent être séchés.

Pour que les pommes de terre ne noircissent pas lors de leur utilisation future et aient une apparence appétissante, il convient d'étudier attentivement et de respecter toutes les règles de stockage.

Empêcher le brunissement des pommes de terre après la cuisson

Mais que se passe-t-il si une personne est un citadin, qu'elle n'a pas son propre jardin, qu'elle ne stocke pas de pommes de terre, mais fait tout le ravitaillement sur le marché et ne sait pas comment les racines étaient cultivées, récoltées et stockées auparavant? L'hôtesse qui achète ce légume sur le marché n'est pas assurée contre l'achat de pommes de terre de mauvaise qualité, qui s'assombriront après la cuisson. Mais elle peut tout de même utiliser plusieurs règles pour éviter cet incident désagréable.

La première règle est de ne jamais acheter de racines pendant la saison froide si les pommes de terre sont humides. Un tel légume-racine, très probablement, a été stocké dans une pièce à basse température, à cause de laquelle il a gelé. Après avoir complètement décongelé dans un appartement chaud, les pommes de terre individuelles commenceront à noircir avant même la cuisson.
Le légume est pelé et placé dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes avant la cuisson. Sans eau, les composés chimiques contenus dans le légume racine commenceront à s'oxyder par interaction avec l'oxygène.
Le légume racine n'est jeté dans la casserole que si l'eau bout ou arrive à ébullition, alors qu'elle devrait déjà être salée.
La feuille de laurier aide à éviter le noircissement des pommes de terre après la cuisson. Pour ce faire, il vous suffit d'ajouter quelques feuilles aux pommes de terre bouillantes.
Si la recette du plat vous permet d'ajouter du vinaigre, une cuillère à soupe de celui-ci dans 1 litre d'eau aidera également le légume racine à conserver sa couleur.
Si les pommes de terre sont préparées pour les salades, vous pouvez ajouter du concombre ou du cornichon au chou pour se protéger contre le noircissement.
À partir d'une interaction excessive avec l'oxygène, la culture des racines est préparée de sorte que l'eau recouvre complètement tous les tubercules sous un couvercle fermé.

Avec le bon choix de pommes de terre et le respect de règles simples dans sa préparation, ce légume racine est toujours prêt à nourrir délicieusement n'importe qui. Ce légume est appelé le deuxième pain, et pour une bonne raison: il a pris la deuxième place à juste titre, car la variété des plats préparés est tout simplement incroyable.

Comment faire cuire les pommes de terre?

Le produit doit être rincé et nettoyé avant la cuisson. Mettez les pommes de terre dans de l'eau chaude et salée plutôt que de l'eau froide. Ainsi, le produit économisera plus de vitamines et de nutriments. Le liquide dans lequel les pommes de terre ont été bouillies peut être utilisé pour faire des soupes et des bouillons végétariens. S'il est cuit "en uniforme", le plat sera beaucoup plus sain. Mais il faut garder à l'esprit que le glycoside de solanine est présent à la surface des tubercules et dans la peau - c'est une substance toxique et amère. Si les pommes de terre sont germées, elles doivent être soigneusement pelées. Dans le cas où le produit pousse dans des sols fertilisés, après le nettoyage, il doit être conservé dans de l'eau froide pendant environ une demi-heure.

Pourquoi la pomme de terre noircit-elle?

Probablement, chaque femme au foyer a réfléchi à la raison pour laquelle les pommes de terre bouillies deviennent noires. La raison en est de nature chimique. Les tubercules contiennent l'acide aminé tyrosine, qui commence à s'oxyder et à former le pigment mélanine. C'est lui qui teint les pommes de terre en noir. A l'échelle industrielle, ce problème est résolu à l'aide du dioxyde de soufre (dioxyde de soufre), avec lequel le produit est traité. Cette substance a des propriétés réductrices. À la maison, les pommes de terre peuvent être trempées dans de l'eau bouillie et recouvertes d'un couvercle pour empêcher l'oxygène de pénétrer.

Comment éviter le moelleux excessif des pommes de terre?

Lors de l'ébullition, les pommes de terre deviennent molles du fait que les molécules de polymère de la protopectine sont détruites et passent en molécules de pectine, qui est soluble. En même temps, les cations de magnésium et de calcium sont éliminés des tubercules. Si l'eau est dure, ce processus est beaucoup plus lent. Par conséquent, les pommes de terre doivent être ajoutées aux plats plus tôt que les épices et les aliments acides, sinon elles resteront crues et dures. Comment déterminer quelle pomme de terre deviendra noire? Pour tenter de trouver une réponse à la question de savoir pourquoi les pommes de terre deviennent noires après ébullition, il faut avoir une idée de la cause de ce phénomène. Le brunissement après la cuisson est différent de celui qui se produit sur le produit cru. Il existe une méthode qui vous permet de déterminer quels tubercules noirciront. Pour ce faire, vous devez traiter les pommes de terre avec une solution de nitrate de sodium, à laquelle de l'acide chlorhydrique dilué est ajouté, puis graisser avec du sodium caustique. En quelques minutes, la zone traitée commencera à virer au rouge.

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Les pommes de terre dorées sont-elles dangereuses?

Les femmes au foyer s'intéressent non seulement à la raison pour laquelle les pommes de terre deviennent noires pendant la cuisson, mais aussi à leur danger pour la santé. Les experts disent qu'un tel produit peut être consommé en toute sécurité. Les jardiniers recommandent de conserver les bonnes proportions d'engrais. La synthèse peut être perturbée s'il y a une grande quantité d'azote, mais peu de potassium. Cela conduira à une accumulation de protéines et d'acides aminés. Par conséquent, il convient de prendre soin d'une quantité suffisante de potassium.Pour éviter de noircir, vous devez conserver les pommes de terre dans un endroit sec et frais jusqu'au gel. Ensuite, les tubercules auront le temps de sécher et de refroidir. Si le produit est immédiatement placé dans la cave, des changements physiologiques se produiront et les tubercules noirciront pendant la cuisson. Dans le cas où cela est impossible pour une raison quelconque, il est nécessaire de maintenir les pommes de terre dans l'eau froide pendant un certain temps avant la cuisson.

Stockage et ventilation

Pour comprendre pourquoi les pommes de terre deviennent noires après la cuisson, il sera utile de connaître les règles de conservation. L'obscurcissement peut être causé non seulement par un sol surconsolidé, mais aussi par une ventilation insuffisante pendant le stockage. Cela conduit au fait que les pommes de terre n'ont pas assez d'air et qu'elles commencent à "suffoquer". Pour éviter cela, il est nécessaire de ventiler régulièrement la pièce et d'inspecter soigneusement les légumes qui s'y trouvent. Ne stockez pas d'aliments qui ont commencé à pourrir ou qui sont endommagés. Les lectures de température et d'humidité sont également importantes. La transpiration peut provoquer une croissance rapide de moisissures, qui absorbent l'oxygène. Tous les tubercules humides doivent être soigneusement séchés. Récolte et transport La réponse à la question de savoir pourquoi les pommes de terre deviennent noires après la cuisson peut être le non-respect des règles de récolte et de transport. Lorsque vous cueillez des pommes de terre, vous ne devez pas les jeter et les abîmer. Pendant le stockage, il est très important de s'assurer que les conditions sont toujours optimales.

Comment faire cuire des pommes de terre surgelées?

Si le produit est congelé, il doit être décongelé à l'eau froide. Lorsqu'une croûte de glace se forme autour des pommes de terre, vous devez la changer et ajouter un peu de sel. Pour faciliter l'épluchage des pommes de terre "dans leurs uniformes", après ébullition, il est nécessaire de verser de l'eau froide dessus. Les secrets de la cuisson des pommes de terre bouillies Les chefs expérimentés conseillent d'ajouter un peu de vinaigre à l'eau pendant la cuisson des pommes de terre. Cela empêchera non seulement le brunissement, mais aidera également à empêcher les aliments de trop cuire. Les pommes de terre en veste ne bouilliront pas si vous ajoutez un peu plus de sel à l'eau que nécessaire pendant la cuisson normale. Les variétés de pommes de terre considérées comme farineuses sont souvent très bouillies, il vaut donc la peine d'ajouter du cornichon de concombre ou de chou à l'eau, puis un peu plus de vinaigre. Il est préférable de cuire un tel produit à feu doux pour que l'amidon gonfle uniformément. L'une des raisons pour lesquelles les pommes de terre bouillies deviennent noires peut être qu'elles sont «vieilles». Dans ce cas, une petite quantité de lait peut être ajoutée pendant la cuisson. Si les pommes de terre ne cuisent pas immédiatement après les avoir épluchées, il est préférable de les conserver dans de l'eau froide, à laquelle une goutte de vinaigre a été ajoutée. Il doit être salé au début de la cuisson, afin de conserver plus de vitamines et de composants utiles.

Où conserver les pommes de terre pelées?

Nous avons déjà compris pourquoi les pommes de terre deviennent noires après avoir été pelées. Cela est dû au fait que les composés contenus dans le produit interagissent avec l'air, ce qui provoque à son tour le processus d'oxydation. Cela peut être évité en versant de l'eau sur les racines avec du vinaigre.

Les femmes au foyer qui achètent des légumes dans un magasin sont souvent intéressées par pourquoi les pommes de terre après ou pendant la cuisson

couvert
points noirs
... Où
assombrit
pas le tubercule entier dans son ensemble, mais des zones séparées de couleur bleu-noir apparaissent, semblables à des ecchymoses. Qu'est-ce qui peut provoquer ce phénomène? Le plus souvent, ils proposent une version sur une quantité excessive de nitrates et d'autres produits chimiques, ou sont causés par un stockage inapproprié du légume. Mais parfois, exactement la même pomme de terre pousse sur sa propre parcelle de jardin, malgré la technologie agricole appropriée.

Comment empêcher

Laissez les pommes de terre avec des taches noires ne sont pas dangereuses pour la santé, mais d'une manière ou d'une autre, elles ne provoquent pas particulièrement d'appétit. Et son goût n'est pas très bon. Il n'est pas toujours possible d'éviter une situation désagréable, mais cela ne fera pas de mal de prendre certaines mesures.

Les propriétaires de maisons privées essaient toujours d'acheter des pommes de terre en réserve. Mais les résidents de l'appartement, du moins pendant les mois les plus froids, ne seront pas superflus pour s'en occuper. Oui, acheter de bons tubercules en hiver n'est pas un problème, mais pendant que vous les ramenez à la maison, ils peuvent geler, ce qui signifie qu'ils risquent de devenir noirs pendant la cuisson ou la friture.

Il est impératif de laver les pommes de terre avant de les éplucher. Même si les légumes-racines sont agréables à être visuellement propres, il y a un risque que les vendeurs les aient traités avec des produits chimiques pour un stockage plus long. Après avoir enlevé la peau, les pommes de terre ne doivent pas être simplement rincées sous le robinet, mais trempées pendant 10 à 15 minutes. Sinon, au contact de l'air, une réaction chimique se produira et les pommes de terre s'assombriront.

Si la variété a une teneur élevée en amidon, il est nécessaire de la faire tremper après le nettoyage non seulement dans l'eau, mais dans l'eau en ajoutant quelques pincées d'acide citrique ou plusieurs comprimés ascorbiques (la première option est encore meilleure).

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Il est nécessaire de mettre les plantes-racines dans l'eau uniquement si elles bouillent déjà bien. Il est recommandé de le pré-saler.

Astuce: ajoutez quelques feuilles de lavrushka à l'eau lorsque vous faites bouillir des pommes de terre. Cela aidera à éviter le brunissement. Si vous décidez de faire frire le légume, l'assaisonnement doit être mis dans l'eau dans laquelle il est trempé après le nettoyage.

Les pommes de terre noircies sont un chagrin pour toute femme au foyer. Mais, maintenant vous savez comment éviter cette situation désagréable. Utilisez nos conseils et profitez de votre cuisine!

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raison principale

Les pommes de terre qui changent de couleur lorsqu'elles sont bouillies sont assez courantes. Et la vue de ces tubercules ne provoque pas du tout d'appétit. La raison des taches brunes sur les pommes de terre bouillies est le manque de potassium dans le fruit. Les taches sombres sont expliquées comme suit:

Alors qu'ils sont encore dans le sol, les tubercules de pomme de terre accumulent de l'acide chlorogénique qui, pendant la cuisson, forme des taches sombres, se combinant avec des ions de fer. Pourquoi la couleur ne change-t-elle pas complètement? Cela s'explique par le fait que l'acide chlorogénique est inégalement réparti dans le tubercule. Dans les lieux de sa plus grande concentration, les «ecchymoses» mêmes apparaissent. Normalement, les taches ne se forment pas. Ceci est empêché par l'acide citrique formé sous l'influence du potassium dans les tubercules.

Pour résoudre ce problème, il est possible de proposer l'introduction d'engrais potassiques sans chlore dans le sol. Si le sable prédomine dans le sol, les engrais sont lavés en peu de temps, il est préférable de fertiliser avec du potassium au fur et à mesure que les pommes de terre poussent.

Autres raisons de faire dorer les pommes de terre:

La détérioration de la qualité des tubercules se produit également lorsque le sol est mal saturé en oxygène (ceci est particulièrement important lors de la formation active des tubercules). Ce phénomène est typique des sols argileux saturés d'humidité.
Un stockage inapproprié dans un environnement chaud et humide à des températures supérieures à 7 ° C peut également en être la cause.
Il arrive que les pommes de terre se tachent avant la cuisson, pendant le processus de nettoyage, également dans certaines zones. La raison en est les composés dans le tubercule, dont l'oxydation se produit dans l'air. Leur répartition inégale dans les pommes de terre est due à la sécheresse et à un arrosage insuffisant.
La dépendance de l'obscurcissement de l'introduction d'une grande quantité d'engrais azotés dans le sol a également été révélée. Cela confirme que la principale raison du noircissement est toujours un excès de nitrates (sans exclure d'autres raisons). Et lors de l'application de fumier, un tel phénomène est presque exclu.

Astuce de cuisine!

Pour éviter que les pommes de terre ne s'assombrissent pendant la cuisson, vous devez ajouter de l'acide citrique (un quart de cuillère à café), vous pouvez mettre quelques feuilles de laurier.

Que faut-il faire pour éviter les ecchymoses?

Appliquer les engrais azotés avec modération ou nourrir uniquement avec du fumier.
Préférez les engrais potassiques sans chlore.
Essayez d'arroser régulièrement, surtout en l'absence de pluie.
Conserver les pommes de terre à basse température (de 0 ° C à 7 ° C)
Optez pour des variétés sans taches. Ceux-ci sont tels que: Ariel, Impala, Condor, Arrow et autres.

Selon les experts, les pommes de terre noircies ne présentent aucun danger, vous pouvez donc les avaler en toute sécurité sur les deux joues. On pense que cela provient d'un excès d'engrais minéraux et de nitrates, mais en fait, il peut y avoir plusieurs raisons à ce phénomène: par exemple, la composition inhabituelle du sol, différentes variétés de pommes de terre, les conditions météorologiques, un excès d'azote dans le contexte d'un manque de potassium, et ainsi de suite.

Et bien qu'il ne soit pas très agréable de manger un tel légume, il peut être planté en toute sécurité, mais dans ce cas, il est nécessaire d'observer les proportions correctes d'engrais. Donc, s'il y a peu de potassium, mais qu'il y a beaucoup d'azote, la synthèse sera probablement perturbée, ce qui conduira à l'accumulation de protéines et d'acides aminés au détriment de l'amidon. Le potassium est donc nécessaire en quantité suffisante car il stimule la formation de glucides, y compris l'amidon. Dans le même temps, un excès de sels de potassium affecte la plante - ils contiennent beaucoup de chlore, ce qui a un effet nocif sur les pommes de terre, altérant son goût et réduisant l'amidon.

Mais les jardiniers amateurs ont exprimé leur version de l'assombrissement du légume. Avant le début de la congélation, les pommes de terre doivent être conservées dans un endroit frais et sec afin que leurs tubercules refroidissent et sèchent. Si vous ne le faites pas et que vous les placez immédiatement au sous-sol, ils seront instantanément surfondus, ce qui entraînera leurs changements physiologiques. En conséquence, ces tubercules s'assombrissent pendant la cuisson. Cependant, si vous les mettez dans l'eau froide pendant plusieurs heures, cet effet peut être évité.

«Les pommes de terre noircissent toujours pendant la cuisson, si elles ont poussé sur un sol trop compacté et si la ventilation de la fosse où elles sont stockées est insuffisante, c'est-à-dire que les pommes de terre suffoquent par manque d'oxygène. Une autre cause possible de noircissement est un manque de potassium pendant la croissance. "

En fait, il y a plusieurs raisons: un excès d'azote sur fond de manque de potassium, des différences variétales dans les pommes de terre, les conditions météorologiques, la composition mécanique du sol, etc. Si vous ajoutez beaucoup d'azote et peu de potassium, alors la synthèse est perturbée, les acides aminés et les protéines s'accumulent au détriment de l'amidon. Le potassium stimule la formation de glucides, en particulier d'amidon. Par conséquent, des engrais potassiques doivent être appliqués sous les pommes de terre. Mais les sels de potassium contiennent beaucoup de chlore, qui pénètre facilement dans la plante et a un effet néfaste sur elle. Dans les pommes de terre, l'amidon, le goût et la qualité de la conservation diminuent, il est donc préférable d'utiliser du sulfate de potassium sous les pommes de terre. Il ne contient pas de chlore et le soufre est essentiel à la formation des protéines végétales. Les engrais potassiques contenant du chlore (KCl) ne peuvent être appliqués que pour les fouilles d'automne. "

Le fait est que pendant le processus de croissance, l'acide chlorogénique s'accumule dans les tubercules de pomme de terre, qui, pendant le traitement thermique, forme un composé foncé puissant avec des ions de fer. Dans la plupart des cas, une telle réaction est empêchée par l'acide citrique dont le potassium est responsable dans les tubercules. Pour éliminer ce problème, des engrais potassiques sans chlore sont appliqués sur le sol.

Choisir les pommes de terre: pour la cuisson, la friture et le stockage

Teneur en amidon supérieure à 15% - la variété convient à la purée de pommes de terre. La purée sera tendre et moelleuse, cependant, très riche en calories. Variétés: Blueness, Lorkh, Sineglazka, Lugovskoy, Adretta, Elizaveta.

En dessous de 15%, c'est pour la soupe et la salade. Ces tubercules ne se désagrègent pas pendant la cuisson, faibles en calories: Leader, Krasavchik, Alvara, Red Scarlett, Nevsky, Luck, Nikulinsky. Et la variété Gourmet - avec une chair bleu foncé et une teneur élevée en antioxydants, convient aux salades. Il peut même être consommé frais.

Matière sèche - pas moins de 20-24% et sucres réducteurs - pas plus de 0,5% - ces pommes de terre peuvent être frites, elles ne s'effondreront pas dans une poêle ou une friteuse, n'acquériront pas un goût amer et ne noirciront pas. Ces variétés ont la capacité «d'empêcher» l'amidon de se décomposer en sucres. Grâce à cette propriété, les tranches de pomme de terre conservent leur forme lors de la friture. Variétés: Leader, Nadezhda, Kolobok, Briansk early, Zhukovsky early, Impala, Felox

Sur une note

Lors de la cuisson de la purée de pommes de terre, il est préférable de mettre les tubercules dans de l'eau bouillante et pour la salade - dans de l'eau froide.

Jusqu'à ce que l'eau bout, une partie de l'amidon est éliminée des pommes de terre «à salade» et elle ne s'effrite pas.

Les pommes de terre non lavées facilitent le choix

Les meilleures pommes de terre domestiques poussent dans les régions de Lipetsk, Voronej, Koursk, Tambov, Tver, dans la région de Moscou. Les pommes de terre n'aiment pas la chaleur, à cause de cela, la qualité des tubercules diminue. Les pommes de terre apportées des régions de Briansk et de Leningrad et du nord de Ryazan doivent être choisies plus méticuleusement. Dans ces régions, il y a à la fois de bons sols et des sols qui ne conviennent pas tout à fait aux pommes de terre, qui donnent des produits de qualité inférieure.

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Si vous achetez des pommes de terre non lavées (celle-ci est la mieux adaptée pour un stockage à long terme), considérez que vous avez un atout entre vos mains: grâce à la terre adhérant aux tubercules, vous pouvez comprendre comment les pommes de terre seront stockées et à quel point elles sont savoureuses. .

La pire option est le sable (des grains de sable durs sont ressentis). Sur le sable, le tubercule est "liquide", il est mal stocké, s'assombrit lors de la cuisson.

Les pommes de terre tourbées peuvent souffrir des mêmes inconvénients si elles sont mal entretenues, mais dans une moindre mesure. On reconnaît la tourbe à sa couleur d'un noir profond, lorsqu'elle sèche, elle n'éclaircit presque pas, elle s'effrite, elle est principalement présente sur la pelure des pommes de terre sous forme de poussière.

Le moyen le plus simple de cultiver de bonnes pommes de terre est la terre noire et le limon. En voyant des pommes de terre avec de la «boue» en plastique noire, grise ou brunâtre collée aux tubercules, prenez-la avec audace.

Lorkh, Krasavchik, Golubizna, Nikulinsky conservent mieux que les autres leur "réputation sans tache".

Signes d'une bonne pomme de terre

1. Choisissez des tubercules plus gros. En règle générale, ils ont le temps de mieux mûrir, c'est-à-dire qu'ils sont plus savoureux et contiennent plus de vitamines.

2. Les tubercules sont denses, fermes.

3. La peau est lisse et sans rugosité, taches sombres.

4. Yeux - propres, superficiels, sans halo sombre (signe de pourriture)

5. Les pommes de terre ne craquent pas ou ne se fendent pas une fois coupées.

Pourquoi la pomme de terre devient noire à l'intérieur pendant le stockage - il y a plusieurs raisons à cela, du choix de la variété aux conditions de sa conservation en cave. Les jardiniers expérimentés, ayant appris de leurs erreurs, respectent toutes les règles nécessaires. Lorsque les bonnes conditions de stockage sont créées, les pommes de terre peuvent reposer presque jusqu'à la prochaine récolte.

Creux des tubercules

Ces dommages sont typiques des installations de stockage avec des conditions de température non réglementées. Ou les pommes de terre sont congelées entre la récolte et le stockage.

Les engelures sont également douloureuses pour les pommes de terre, c'est aussi un organisme vivant.

Le tubercule peut résister à des températures nulles. Mais moins - plus d'un degré et demi - ne peut être toléré sans dommage.

Tant que le tubercule est congelé, il est difficile à comprendre. Dès qu'il a décongelé, il n'y a plus de doute: un gel s'est produit.

Il est défini comme ceci:

Lorsque le tubercule est pressé, la peau ridée en glisse;
Le tubercule compressé «pleure» - sécrète un contenu aqueux;
Au contact de l'air, la coupe du tubercule de pomme de terre devient rose. Cela se produit immédiatement, puis la couleur passe au brun et au noir.

La congélation est également une maladie de la pomme de terre, bien qu'il n'y ait pas d'infection au début. Ensuite, des micro-organismes se joindront, souhaitant parasiter le matériau affaibli.

Avec un léger gel, les changements ne sont pas visibles. Mais conservées à une température légèrement négative (moins d'un degré et demi) pendant plusieurs heures, les pommes de terre sont «sucrées» pendant la cuisson.

Il acquiert un arrière-goût sucré inhabituel. Parfois, cela peut être corrigé en gardant ces tubercules dans la pièce pendant plusieurs jours.

Il y a un processus de première transformation de l'amidon en sucre - à froid. Le contraire se produit dans la pièce. C'est peut-être uniquement sur les tubercules qui ne sont pas endommagés par le gel.

Les taches qui en résultent ont une couleur semblable à la rouille. Il y en a beaucoup, de la taille du petit au millimètre à 2 cm.

Avec le développement de la lésion, la couleur change non seulement parallèlement à la peau. Fusionnées, devenant grandes, des taches apparaissent dans l'épaisseur du tubercule.

Cette maladie de la pomme de terre est intéressante en ce que les tubercules ne pourrissent pas. Ils restent fermes même pendant la cuisson.

Une autre caractéristique rare. Les tubercules sont stockés sans détérioration, laissés pour les graines, donneront des plantes normales une fois cultivées.

Les nouveaux tubercules ne montreront pas de signes de rouille dans de bonnes conditions (agrotechniques).

La controverse scientifique est toujours en cours sur les causes des taches glandulaires. Certains pensent que la carence en potassium du sol est à blâmer, d'autres - le phosphore.

D'autres encore accusent un excès d'aluminium dans le substrat du sol. Il existe de nombreuses versions. Une manifestation accrue de cette maladie a été observée au cours des années sèches et anormalement chaudes.

Il existe même une version de l'étiologie virale de cette maladie de la pomme de terre.

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Mesures de contrôle préventif:

Le semis après l'engrais vert légumineux freine le développement de la maladie;
Application d'engrais azotés;
Prévention de la surchauffe du sol. Ceci est un assistant - arrosage, il est bon de connecter l'arrosage.

Il n'y a pas de manifestations externes, une nuisance est trouvée lors de la coupe d'une pomme de terre. Les creux sont coriaces (écorchés).

Ils résultent de l'intensité excessive de la croissance des tissus. Par conséquent, le creux peut souvent être trouvé dans les grosses pommes de terre.

Le creux n'est pas affecté par la flore pathogène s'il est complètement enfermé à l'intérieur du tubercule.

La cavité peut être causée par:

Enfouissement excessif des graines sur des sols denses.
Un déséquilibre nutritionnel pour les principaux éléments (NPK), en particulier un excès du premier - l'azote. L'azote stimule une accumulation rapide de masse, les tissus entrent en compétition - lequel aura le temps le plus rapidement, et ils se fissurent à l'intérieur en creux.
Arrosage excessivement fréquent ou temps pluvieux prolongé.
Grandes distances entre les buissons de pommes de terre plantés.

Tout ce qui stimule une croissance rapide peut provoquer un creux.

Pour la prévention, faites preuve de modération, ne nourrissez pas les pommes de terre, ne les chérissez pas comme un enfant unique.

Essayez simplement de rester dans des conditions optimales pour cette culture.

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Pourquoi la pomme de terre devient-elle noire à l'intérieur

Les pommes de terre sont un légume très populaire en Russie; presque tous les jardiniers en cultivent. Mais il est important non seulement d'obtenir une grande récolte, mais aussi de la préserver. Le problème le plus courant dans ce cas est que les tubercules deviennent noirs à l'intérieur. Parfois, même les légumes d'apparence normale ont des taches sombres dans la coupe.

Important! Les tubercules mûrs de taille moyenne sont conservés le plus longtemps.

Il est nécessaire d'identifier en temps opportun la raison pour laquelle les tubercules commencent à noircir à l'intérieur pendant le stockage et de l'éliminer, sinon la récolte entière pourrait être détruite. De tels signes peuvent être causés à la fois par la maladie physiologique mélanose ou, d'une autre manière, par la tache grise, et par diverses maladies infectieuses causées par des champignons.

Conditions météorologiques défavorables

Les pommes de terre poussent bien dans des conditions d'humidité et de température modérées. Si ces indicateurs changent, cela affecte négativement le rendement et la conservation de la qualité des tubercules:

à des températures élevées, le légume surchauffe;
à basse température, les pommes de terre poussent petites en raison du manque de nutriments;
avec un manque d'arrosage, la culture est séchée;
avec un excès d'humidité, l'oxygène pénètre mal dans les tubercules, provoquant le développement d'infections bactériennes et fongiques.

Toutes ces conditions, individuellement ou en combinaison, peuvent conduire au fait que le légume commence à devenir noir à l'intérieur. Ainsi, le produit perd ses qualités de consommation.

Fécondation incorrecte

Certains jardiniers, à la recherche de gros rendements, fertilisent les cultures maraîchères avec trop de matière organique. Des infusions d'herbes, du fumier ou de l'engrais vert sont utilisés. Ces engrais favorisent la croissance des plantes en raison de leur forte teneur en azote. Mais pendant le stockage, ces tubercules suralimentés commencent à noircir à l'intérieur.

Pour éviter la détérioration des pommes de terre après la récolte, vous devez les fertiliser selon les règles:

les engrais organiques frais ne sont pas utilisés, seulement pourris;
le fumier est rarement appliqué - une fois tous les 2 ans.

Il y a souvent un excès d'azote et un manque d'engrais potassiques dans le sol. À savoir, le potassium contribue au stockage à long terme des pommes de terre. Sans cela, il peut commencer à devenir noir.

Dommages mécaniques aux tubercules

Les pommes de terre peuvent également devenir noires à l'intérieur en raison de dommages mécaniques survenant lors de la collecte ou du transport. Les parties déformées de la pomme de terre changent ensuite de couleur. Et si la peau est endommagée, il y a un grand risque que des champignons et des bactéries pénètrent dans le légume.

Les pommes de terre deviennent noires à l'intérieur pendant le stockage, même lorsqu'elles sont placées en plusieurs couches. Les tubercules se trouvant en dessous sont soumis à une forte pression.

Maladies infectieuses

L'apparition de taches sombres caractéristiques à l'intérieur des tubercules s'accompagne généralement de maladies telles que:

Blackleg. Une maladie appelée patte noire affecte le dessus et les tubercules des pommes de terre. Ses premiers symptômes apparaissent lors du stockage de la récolte. C'est une pourriture, qui à l'intérieur atteint le centre des tubercules, et ils commencent à virer au noir. Extérieurement, il peut être distingué de la tache grise. Le fruit entier est affecté, commençant à dégager une odeur désagréable. Les pommes de terre se trouvant à proximité sont également sensibles à l'infection. Il est important d'identifier la maladie au stade de la culture afin d'empêcher ces légumes d'entrer dans le stockage.

Le mildiou. La maladie est courante dans presque tous les climats où les pommes de terre sont cultivées. Les têtes et les tubercules sont touchés. Le champignon se propage rapidement, endommageant toutes les plantes. Des taches brunes apparaissent sur les feuilles, elles pourrissent et se dessèchent. La maladie est transmise par les mauvaises herbes et progresse lorsque la technologie agricole de la culture de la pomme de terre est violée. Les tubercules affectés par le mildiou sont couverts de taches brunes de l'intérieur. Une température élevée contribue au développement du champignon. Les pommes de terre sont infectées pendant la récolte ou à partir de leurs propres têtes malades. La probabilité de transmission à partir d'un tubercule adjacent pendant le stockage est minime. Le mildiou peut également provoquer des maladies avec d'autres champignons.

Stockage inapproprié

Le stockage de la récolte de pommes de terre est effectué dans un sous-sol avec une température de +1 à +4 ° C Si l'indicateur tombe en dessous, les tubercules deviennent sucrés et commencent à noircir à l'intérieur. À des températures plus élevées, les pommes de terre germeront et le risque de pourriture grise augmente.

Nettoyage tardif

La récolte en temps opportun des pommes de terre est la clé de la préservation de la récolte. Pour éviter que les tubercules commencent à noircir à l'intérieur, respectez les règles suivantes:

Lors de la récolte des pommes de terre, il faut être guidé par les caractéristiques variétales - une culture récoltée trop tôt risque de devenir noire à l'intérieur pendant le stockage. Les tubercules doivent mûrir naturellement.
La récolte doit être effectuée avant le premier gel. Si vous laissez les pommes de terre dans le sol à une température de -1 ° C, elles gèleront puis pourriront pendant le stockage.
Une fois que les sommets ont été fauchés, les tubercules doivent être récoltés le plus tôt possible. Si le temps chaud commence, le légume peut surchauffer.
Les pommes de terre récoltées sont stockées dans une pièce sèche et bien ventilée à une température de +4 ° C.

La récolte des pommes de terre en temps opportun réduit la probabilité que les tubercules commencent à noircir à l'intérieur pendant le stockage.

Prévention du noircissement

La lésion est humide et sèche, inodore ou inodore. Dans certains cas, les pommes de terre contiennent des spores fongiques blanches ou grisâtres. Parfois, non seulement les tubercules, mais aussi les sommets sont noircis. Les feuilles et les tiges sont couvertes de taches sombres qui se propagent rapidement dans toute la plante.

Choisissez des variétés plus résistantes aux maladies. Privilégiez celles adaptées aux conditions climatiques et pédologiques d'une région particulière.
Effectuer un traitement de pré-semis des tubercules avec des préparations spéciales (Immunocytophyte, Prestige, Quadris, Maxim ou autres). Ils améliorent le matériel de plantation et réduisent le risque d'infection.
S'en tenir à la rotation des cultures - si cette exigence n'est pas respectée, les plantes-racines ont toutes les chances d'être affectées par les maladies d'autres cultures, qui constituent une menace pour les pommes de terre.
Après la récolte, enlevez les sommets et autres végétaux de la zone. Désherbez les mauvaises herbes régulièrement tout au long de la saison. Lorsque les premiers signes de la maladie apparaissent, effectuez un traitement préventif de toutes les plantes.

Le brunissement des pommes de terre est courant. Mais si vous adhérez à toutes, sans exception, les conditions de culture et de stockage des cultures, en sélectionnant des variétés avec une teneur en amidon suffisante et une résistance aux principales maladies, vous pouvez minimiser la menace d'un problème.

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Que faire pour éviter que les pommes de terre ne noircissent

Très souvent, il y a des situations où les pommes de terre sont restées au sous-sol tout l'hiver et au printemps, elles ont commencé à virer au noir. Cela peut être dû à une mauvaise ventilation.

Avec le réchauffement, les pommes de terre fondront dans le stockage et germeront. La pulpe s'assombrit et devient léthargique. Il y a une forte hausse des températures, la libération d'humidité et le débat se poursuit. Ainsi, vous pouvez perdre toute la récolte.

Pour éviter que les pommes de terre ne noircissent à l'intérieur pendant le stockage, un certain nombre de règles doivent être respectées:

après la récolte, les pommes de terre doivent être conservées à l'extérieur pendant 20 jours;
placez-le dans des boîtes en bois avec des trous de ventilation;
maintenir la température requise dans le stockage;
les boîtes et les palettes doivent être éloignées de 20 cm des murs;
les pommes de terre sont triées au moins une fois - les tubercules germés et malades, ainsi que les tubercules sains situés à côté d'eux, sont enlevés;
si le stockage est effectué à la maison sur le balcon, il est recommandé de recouvrir les boîtes d'une couverture chaude;
les pommes de terre ne peuvent être stockées qu'avec les betteraves, ce qui leur enlèvera l'excès d'humidité; la proximité d'autres légumes est strictement interdite.

Règles de stockage

La durée de vie des pommes de terre dépend de la bonne préparation pour le stockage et des conditions dans la cave elle-même. Le choix de la variété lors de la plantation affecte également. Les principaux facteurs à prendre en compte pour la sécurité de la culture:

Lors de la plantation, vous devez réfléchir aux variétés nécessaires, car elles sont stockées de différentes manières. Les pommes de terre tardives sont destinées au stockage de longue durée en cave. Les variétés précoces ne dureront pas longtemps même dans des conditions idéales. Ils sont destinés à être consommés directement en saison.
Avant d'être envoyés au stockage, les tubercules sont triés et triés - les tubercules malades, endommagés et suspects sont éliminés. Les pommes de terre qui entrent en contact avec des légumes malades doivent également être enlevées, elles peuvent être contaminées, mais les symptômes ne sont pas encore apparus. Même quelques tubercules malades peuvent détruire toute la récolte stockée. Assurez-vous de sécher les pommes de terre, sinon les tubercules crus peuvent devenir noirs à l'intérieur et pourrir.
Une surveillance constante de la température sur le lieu de stockage de la récolte est nécessaire. Un contrôle particulier est nécessaire lors du changement de saison en automne et en hiver, lorsqu'il existe un risque de surtempérature.

Important! Certaines variétés de pommes de terre contiennent beaucoup d'amidon et un léger brunissement est normal pour elles.

Pour maintenir la température de l'air souhaitée dans le stockage, une ventilation, des bouteilles d'eau froide ou chaude, placées autour du périmètre de la cave, sont utilisées. Ainsi, le risque que le légume commence à noircir à l'intérieur est réduit. Grâce à un contrôle rapide des indicateurs d'humidité et de température, les pommes de terre peuvent être conservées.

Conseils & Astuces

Si possible, observez la rotation des cultures sur le site. Il n'est pas souhaitable de planter la même culture de légumes dans une zone chaque année.... Le semis constant d'une plante épuise le sol, réduit la fertilité. L'infection par des bactéries ne fait qu'aggraver la situation. Laisser le site reposer pendant 1 à 2 ans. Pendant ce temps, désinfectez le sol et fertilisez-le.

Les variétés précoces sont plus sensibles aux infestations de pourriture annulaire... Choisissez moyen ou tardif.

Désherbage régulier, destruction des ravageurs et les buissons affectés profiteront aux pommes de terre.

Pour protéger le légume des maladies, commencez le traitement avec des médicaments dès les premiers signes de la maladie.... Par temps sec, effectuez la procédure tous les 14 jours, par temps pluvieux chaque semaine ou même plus souvent. Sans traitement, les infections sont capables de détruire 40 à 50% de la récolte.

Il est utile de savoir comment les voisins font face aux maladies des plantes. Si les sites sont situés à proximité, la contamination de vos cultures maraîchères est également possible.