Échalotes - une délicieuse variété d'oignons

Les échalotes sont une délicatesse représentative de la famille des oignons - une herbe bisannuelle qui, une fois mûre, acquiert de nombreuses petites gousses, qui ressemblent à l'ail. Il appartient aux types d'oignons, cependant, il diffère non seulement par ses qualités externes, mais aussi par son goût. Qu'est-ce qu'une échalote et comment la cultiver dans une parcelle personnelle, nous le découvrirons plus loin.

Les échalotes sont une plante bisannuelle

Dans les échalotes, non seulement les bulbes sont considérés comme savoureux, mais aussi les plumes.

Les échalotes ont un goût sucré délicat

Description des échalotes

Les échalotes à maturation précoce sont une plante bisannuelle qui est mentionnée depuis le IIIe siècle avant JC. De nos jours, il est particulièrement populaire en France et commence à occuper activement plus d'espace sur les étagères de différents pays du monde. Les caractéristiques de la plante que tous les jardiniers devraient connaître sont présentées dans le tableau ci-dessous:

Les secrets des échalotes sont décrits dans la vidéo suivante:

Le mal est-il possible

Bulles, variétés décoratives, photos, description, conditions de croissance, soins

Les échalotes n'ont pas de contre-indications directes à utiliser, mais peuvent entraîner une détérioration de l'état du corps dans diverses maladies. Tout d'abord, les restrictions s'appliquent aux personnes atteintes de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal: gastrite, ulcère gastroduodénal, hyperacidité de l'estomac. Dans ce cas, l'oignon peut être nocif par une irritation sévère de la membrane muqueuse déjà affaiblie. Il existe également une difficulté possible à uriner lors de processus inflammatoires dans le système génito-urinaire. De tels moments doivent être discutés avec le médecin et, s'il donne la permission, introduisez progressivement le légume dans l'alimentation, en observant la réaction du corps.

Différences avec les oignons

Les échalotes ressemblent à des oignons ordinaires en ce sens qu'elles ont une tête charnue, de longues plumes vertes et une saison de croissance de deux ans. Cependant, il existe des différences entre ces deux cultures, et elles sont les suivantes:

• les échalotes poussent dans les nids et les oignons poussent seuls;
• la tête d'échalote se compose de plusieurs gousses, qui ressemble à l'ail et diffère des oignons, qui dans la section se composent d'anneaux concentriques;
• les échalotes ont une pulpe plus tendre et plus agréable, mais l'arôme n'est pas aussi vif que celui de son parent;
• les échalotes sont capables de résister à des températures plus basses et de mûrir beaucoup plus rapidement que les oignons;
• les échalotes peuvent être conservées même à température ambiante, mais les oignons sont plus difficiles quant aux conditions de stockage et se fanent rapidement;
• dans la composition des échalotes, la teneur en sucre prévaut, par conséquent, elle a une teneur élevée en calories pour 100 g - 72 kcal contre 40 kcal pour les oignons.

Échalotes - propriétés utiles

Quelle est la différence entre les échalotes et les oignons? Ce ne sont pas seulement des différences externes, l'Ashkelonian le surpasse en termes de quantité de vitamines et de valeur nutritionnelle. L'échalote contient plus de sucres, divers oligo-éléments, phytoncides. Il contient surtout beaucoup d'huile essentielle, et les plumes contiennent jusqu'à 60-70% de vitamine C.

Le menu de la cuisine française légendaire est difficile à imaginer sans la présence d'échalotes là-bas, et c'est la France qui prend la première place dans la culture de cette culture. L'oignon Ashkelon épicé et aromatique est utilisé dans toutes sortes de soupes, plats de viande, cornichons et salades. Les échalotes (regardez la photo) ne sont pas seulement un mets délicat, car leur consommation régulière contribue à améliorer la vision, réduit le risque de cancer et normalise la tension artérielle.

Variétés populaires

Il existe de nombreuses variétés d'échalotes sur le marché, qui peuvent être classées en trois groupes en fonction des temps de maturation. Considérons chacun d'eux séparément.

Tôt

Il s'agit notamment de variétés dont la plume verte mûrit en 18 à 22 jours et les feuilles - se couchent 65 à 70 jours après la germination. Les variétés précoces populaires sont:

• Panier de vitamines... Une excellente option pour la culture en serre et en plein champ. Les bulbes pesant jusqu'à 30 g ont une enveloppe jaune et une chair blanche croustillante juteuse.

  

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• émeraude... Il produit des bulbes de forme arrondie de 20 à 30 g, recouverts d'une enveloppe brun-rose et à chair blanche semi-acérée. 4-5 bulbes poussent dans le nid. À partir de 1 m2 m de parcelle, vous pouvez récolter 1,2-1,4 kg de fruits. Leur durée de conservation peut aller jusqu'à 10 mois.

  

• Boule de neige... Les bulbes sont en forme d'oeuf, gagnent jusqu'à 35 g de masse et acquièrent un goût piquant. À partir de 1 m2 m lits peuvent être récoltés jusqu'à 1,9 kg de culture. Vous pouvez conserver les fruits jusqu'à 7 mois.

  

• Sprint... Variété résistante au mildiou qui peut être récoltée fin juillet. Idéal pour la culture sur les verts. Les bulbes eux-mêmes sont obtenus en 20-35 g. Ils ont une chair pointue de couleur jaune clair avec une teinte rose.

  

• Belozerets 94... Élevé à l'Institut de recherche agricole P.P. Lukyanenko Krasnodar. La variété est appréciée pour sa bonne qualité de conservation et son rendement élevé (jusqu'à 15 tonnes par hectare). Les fruits sont de forme ovale-ronde ou arrondie, pèsent en moyenne 21-27 g et ont une chair juteuse pointue de couleur lilas-violet. Les bulbes sont recouverts d'une enveloppe de lilas pâle avec une teinte jaunâtre.

  

• Cascade... Fruits en bulbes pesant jusqu'à 35 g, qui ont une large forme ovoïde, une pulpe juteuse et une enveloppe rose clair. Dans chaque nid, 5 à 6 bulbes de ce type sont formés. Il sera possible de récolter 17 tonnes de fruits sur 1 hectare.

  

• Famille... Si vous avez besoin d'une variété résistante au gel et aux maladies, c'est une excellente option. La plante produit des bulbes arrondis pesant 22-25 g. Ils sont recouverts d'une enveloppe jaune brunâtre avec une teinte violette et ont une chair blanche avec un goût mi-vif doux. Dans un nid, 3-4 de ces fruits apparaissent. Ils sont parfaits pour préparer des salades et des plats de légumes.

  

• Sir-7... Elevé par des éleveurs de SibNIIRS, il convient donc à la culture dans les régions du nord. La variété porte des fruits pesant environ 20 à 35 g, qui ont des écailles jaunes avec une teinte rose et un goût piquant. Chaque nid contient 4 à 7 bulbes. Il sera possible de récolter environ 18 tonnes de fruits sur 1 hectare.

  

• Star... L'une des premières plantes à mûrir - forme un oignon mûr en 55 à 60 jours. Les bulbes aux écailles rose jaunâtre et à la chair blanche ont un goût piquant et ne craignent pas la sécheresse.

  

• Hors saison... En hiver et au printemps, cette variété particulière peut être cultivée pour les verts. La plante forme des feuilles vert vif atteignant 30 cm de long et des fruits ronds-plats pesant jusqu'à 20 g.Leurs écailles sont jaunes et les lobules internes sont blancs. 8 à 10 fruits apparaissent dans le nid.

  

Mi-saison

Ce groupe comprend des variétés dans lesquelles environ 70 à 80 jours s'écoulent entre l'émergence des semis et la verse des légumes verts. Ceux-ci inclus:

• Albik... Apporte des bulbes jaunes de forme plate arrondie et pesant jusqu'à 20-30 g. Les têtes et les plumes ont un goût semi-vif agréable, elles conviennent donc pour être ajoutées aux salades fraîches et aux plats de légumes. Dans un nid, de 4 à 8 bulbes apparaissent, et le rendement de 1 hectare atteint 20 tonnes.

  

• Ayrat... Oignons au goût épicé, mais en même temps délicat, qui est plus souvent cultivé pour les légumes verts. Les têtes arrondies ont des enveloppes jaunes ou oranges et pèsent en moyenne 15 g. Dans un nid, jusqu'à 5-6 bulbes sont formés, et à partir d'un carré. m du jardin, il est possible de récolter jusqu'à 1,5-5,7 kg de récolte.

  

• Andreyka... Oignons mi-chauds avec pulpe juteuse rose et coques brun foncé. Les têtes ont une forme elliptique transversale et pèsent chacune 25 g. Productivité de 1 mètre carré. m - jusqu'à 1,8 kg.

  

• Afonya... Variété semi-tranchante qui porte des fruits avec des bulbes ovales larges pesant jusqu'à 30 g. Ils sont couverts d'écailles rouge foncé et ont des lobules rougeâtres juteux. Dans une douille, 4 à 5 têtes sont formées et à partir de 1 carré. m il est possible de récolter 2 kg d'oignons.

  

• Bonilla F1... Un hybride annuel dont la culture se fait souvent par graines afin d'obtenir de la verdure. Les bulbes sont obtenus pesant jusqu'à 32 g, ont une forme oblongue-arrondie, des écailles sèches jaune-brunâtre et un goût semi-vif. Chaque nid se compose de 4 à 5 bulbes et de 1 m2. m, il est possible de collecter jusqu'à 1,5-1,6 g de récolte.

  

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• Garantie... La plante produit des bulbes de forme ronde-plate et pesant jusqu'à 25-32 g. Ils ont une enveloppe brune avec une teinte grisâtre et une chair brune d'un goût légèrement mi-vif. La variété peut être cultivée pour les têtes et les verts. À partir de 1 m2 m du jardin, il sera possible de récolter 1,5 à 2,4 g de la récolte, apte à la consommation et à la conservation.

  

• Mineur... La variété apporte des bulbes jaunes semi-pointus, de forme ronde et pesant 16 à 18 g. Dans un nid, 5 à 7 têtes sont formées et le rendement de 1 mètre carré. m - environ 1,5 kg.

  

• Guran... Plante vivace qui porte ses fruits en bulbes au goût moyennement prononcé, de forme ronde et pesant jusqu'à 26-28 g. Leur enveloppe est gris brunâtre, brune ou orange clair. Dans chaque nid, 5-6 bulbes filles apparaissent, et le rendement de 1 sq. m atteint 1,7-2 kg.

  

• Jaune Kuban D-322... La variété a été lancée par les sélectionneurs de la N.N. P.P. Lukyanenko et zoné depuis 1958. Dans chaque nid, il forme 4 à 5 bulbes de forme ovale plate, pesant jusqu'à 25-30 g, une enveloppe jaune brunâtre et une chair juteuse, blanche ou vert pâle, semi-tranchante. Productivité de 1 hectare - de 16 à 28 tonnes.

  

• Kushchevka Kharkovskaya... Une variété pour les repas universels, qui dans chaque nid apporte 6-7 bulbes ovales et pesant jusqu'à 25-30 g. Ils ont des écailles jaune-brun avec une teinte violette et une chair juteuse pourpre clair d'un goût semi-vif. La variété n'a pas peur des basses températures et tolère un manque d'humidité dans le sol.

  

• Boucle d'oreille... Une plante multi-primordiale qui est cultivée à partir de semis dans une culture de deux ans. Les bulbes sont ronds, denses et pèsent jusqu'à 25 g. Ils ont des écailles jaunes et une chair blanche juteuse. Ils peuvent être conservés jusqu'à 8 mois.

  

• Sophocle... Une variété productive qui pousse bien sur tous les sols et résiste au fusarium. Dans chaque nid se forment 4 à 8 bulbes pesant de 25 à 50 g, ils ont un enrobage rouge ou brun-rouge et un noyau violet au goût piquant.

  

• Violet de l'Oural... Contrairement aux autres variétés, elle possède des nids particulièrement grands - 15 bulbes sont formés dans chacun d'eux. Ils ont une forme ovale-plate, pèsent jusqu'à 25-40 g et ont un goût semi-vif ou sucré. Les écailles externes sont de couleur brun-violet et les lobules internes sont roses. La plante ne produit pas de tireurs et résiste à la pourriture.

  

• Chapaevsky... Une variété polyvalente, produisant 3 à 8 bulbes dans chaque nid. Ils ont une forme ronde-plate ou arrondie, des écailles sèches de couleur violet clair et la même pulpe semi-sucrée au goût. Chaque oignon pèse 40 g.

  

• Oiseau de feu... Variété au goût semi-vif, qui porte ses fruits en bulbes ronds-plats avec des écailles sèches jaune-brun et pesant de 25 à 30 g.

  

Maturation tardive

Variétés avec une saison de croissance d'environ 80 à 95 jours. Les plus populaires parmi eux sont:

• Vonsky... Cette variété peut être cultivée dans des conditions défavorables, car elle résiste aux températures extrêmes, aux ravageurs et aux maladies. Dans un nid, 3-4 bulbes peuvent apparaître, dont chacun pèse environ 30 à 70 g, a une enveloppe rouge et une chair blanche avec une teinte violet clair et un goût semi-vif.

  

• Kunak... Une autre variété au goût semi-vif, élevée à l'Institut de recherche agricole de Krasnodar nommé d'après I. P.P. Lukyanenko. Dans chaque nid, 3-4 bulbes de forme ronde-plate ou ronde apparaissent, qui ont une enveloppe jaune et une chair blanche. À partir de 1 m2 m de parcelle, vous pouvez récolter environ 3 kg de légumes verts et 2,6 kg d'oignon.

  

• Robuste... Cette variété n'a pas peur des lésions putréfactives et ne donne que rarement des flèches. Dans un nid, 4 à 5 bulbes sont formés, chacun pèse 23 à 52 g, a des écailles roses et une pulpe juteuse de lavande au goût semi-vif. A partir de 1 hectare, vous pouvez récolter 17 tonnes de fruits, excellents pour le marinage. La variété convient à la plantation d'hiver.

  

• Ambre de Sibérie... La plante tolère le froid et n'a pas peur des maladies putréfactives. Dans chaque nid, il forme jusqu'à 5-8 dents d'oignon destinées à la table, qui ont une chair blanche avec un goût semi-vif, sont couvertes d'écailles orange ou jaunes et pèsent 28-30 g. m du jardin, vous pouvez ramasser jusqu'à 2 kg de fruits.

  

• Merneulsky (Bargalinsky)... Contrairement aux plantes mentionnées ci-dessus, cette variété produit de gros bulbes - pesant de 50 à 90 g. Ils ont une forme ovale allongée, des enveloppes jaune-rose et une pulpe blanche juteuse. Un nid produit 4 à 5 bulbes.

  

Planter en pleine terre avec du sevkom et des graines

Il n'est pas difficile de faire pousser des échalotes, même un jardinier novice peut le gérer. La famille grandit sans problème dans les lits en plein champ. Même à la maison, sur le rebord de la fenêtre, les gens cultivent de merveilleux légumes verts juteux. Il est planté de graines, d'ensembles, c'est-à-dire de petits bulbes.

Graines d'échalote

Il est plus rapide et plus pratique de cultiver ce légume à partir de semis, mais dans ce cas, il est difficile de trouver de nombreuses variétés, alors que les graines sont une grande variété. Les graines d'échalote sont noires, petites, mais ont une excellente vitalité et germination.

Les échalotes sont plantées avec succès au printemps et même avant l'hiver. En raison de sa résistance à l'hiver, il hiverne bien dans le sol, donnant des plumes vertes au tout début du printemps.

Pour obtenir une récolte riche, il est nécessaire d'observer des règles agrotechniques, dont l'une est le respect de la rotation des cultures.

Prédécesseurs et voisins

Cultiver des échalotes
Lors de la plantation d'un légume, il convient de rappeler l'importance de respecter les règles de rotation des cultures. Pour rendre la plante moins malade, retirez suffisamment de nutriments du sol, plantez des échalotes après bon prédécesseur, par exemple après toutes les légumineuses: pois, haricots. Il est également bon de le semer après les morelles. cultures de citrouille, chou. Pas une très bonne influence ce légume est rendu par des cultures telles que: maïs, ail, betteraves, tournesols, carottes.

Bien que les carottes soient un pauvre prédécesseur, elles sont également un voisin idéal pour les échalotes. Planter ces deux cultures côte à côte est mutuellement bénéfique. Les oignons effraient les mouches des carottes et les carottes effraient les oignons. Encore bons voisins pour les oignons kouchtchevka sont les radis, la laitue, les fraises. Mais les précurseurs idéaux des légumineuses sont mauvais voisins kouchtchevka. De plus, ne plantez pas d'épinards, de brocoli à côté, ils affectent négativement la croissance du légume. Connaissant les prédécesseurs et plantant les bons voisins, il sera plus facile de faire pousser des arbustes. Et en le plantant au moment optimal, vous obtiendrez une récolte merveilleuse à temps.

Temps de semis optimal

Planter des échalotes avec du sevkom
La plante n'a pas peur du gel, elle peut donc être plantée très tôt. Ils le plantent sur une plume dès que la neige fond. Dans les régions du sud, c'est la fin du mois de février, dans les régions plus fraîches, c'est vers la mi-avril. Concentrez-vous sur les conditions météorologiques, le printemps peut être précoce ou tardif. Après un mois, vous pouvez couper les plumes vertes et après quelques mois, profiter des bulbes. Au printemps, lorsque d'autres légumes n'ont pas encore poussé, les échalotes produisent déjà des légumes verts juteux et, dans une période moins chaude, des légumes-racines d'excellente qualité se forment. Et en une saison, ils obtiennent plusieurs récoltes de verdure. Si vous plantez plus tard, vous risquez de ne pas obtenir une végétation luxuriante.

Pour obtenir des verts encore plus précoces, il est idéal de planter une échalote avant l'hiver, peu de temps avant que le sol ne gèle. La plantation en automne dépend de la météo, vous ne pouvez pas planter tôt, vous n'avez pas besoin de la plante pour commencer à pousser. Lorsque la première chaleur arrive, vous recevrez des plumes de pie verte juteuse et fraîches.

Bien que cette culture soit sans prétention, choisissez un site qui convient le mieux à la plantation.

Sélection et préparation du site

Échalotes vertes pour les verts
Cette culture est sensible à l'humidité du sol, ne tolère pas les inondations et la présence rapprochée des eaux souterraines. Si la nappe phréatique est proche, prévoyez un bon drainage. La pie-grièche aime les espaces ensoleillés et ouverts, sans ombrage.

Le sol nécessite des sols légers, fertiles, les chernozems ou les limons conviennent. L'essentiel est que l'acidité soit au niveau de 6-7 pH.

Pour défricher la terre pour planter des mauvaises herbes, déterrez une pelle sur une baïonnette, desserrez-la soigneusement. Après cela, du superphosphate, des cendres, du fumier pourri ou du compost sont ajoutés. Jusqu'à 4 kg de fumier sont appliqués par m2 de parcelle.

Après avoir préparé le site, vous devez préparer correctement le matériel de plantation.

Traitement du matériel végétal

Les échalotes sont plantées avec des graines et des ensembles. Lors de la plantation avec des graines, aucune préparation spéciale n'est requise. Les graines sont trempées pendant 48 heures dans un chiffon humide, puis semées dans le sol à une profondeur de 3 cm Le schéma de plantation est le suivant: 20 cm d'écartement des rangs, 8 cm entre les graines.

Lors de la plantation avec sevka, vous devez trier soigneusement le matériel de plantation. Ampoules endommagées et pourries rejetées. Il est préférable de choisir des oignons de taille moyenne. Après cela, les plants sont calcinés au four à une température ne dépassant pas 40 degrés, ou ils sont remplis d'eau à une telle température. Ils sont plantés dans des rainures à une profondeur de 4 à 5 cm à une distance d'environ 10 cm les uns des autres, une petite partie du sommet est laissée en surface.

Sevok d'échalotes

Pour la plantation d'automne, la technologie de plantation est légèrement différente.

Quand planter?

Selon le but de la culture, le moment de la plantation des échalotes peut varier:

• À l'automne... Pour obtenir une récolte précoce de plumes d'oignon, il est recommandé de planter des oignons avant l'hiver, c'est-à-dire à l'automne - à la mi ou à la fin d'octobre, car la culture n'a pas peur du gel. Il convient de garder à l'esprit que du moment de la plantation au début du froid persistant, il faut environ un mois pour que la plante prenne racine, mais elle n'a pas encore commencé à pousser. Une telle plantation accélérera la période de récolte de 2 semaines.
  

  Pour la plantation de podzimny, les plumes peuvent être coupées en avril et les têtes peuvent être collectées en juin. Afin d'avoir des légumes verts vitaminés sur la table en hiver, les bulbes doivent être plantés pour la distillation dans des conditions ambiantes.

• Au printemps... Pour faire pousser des têtes à part entière, les échalotes doivent être plantées fin mars - début avril. Pour déterminer le moment le plus favorable pour les travaux de plantation, il convient de se concentrer sur les conditions météorologiques - le sol doit se réchauffer à 8-10 ° C. Dans de telles conditions, l'usine pourra obtenir suffisamment d'un grand volume d'eau de fonte. Il n'a pas peur des gelées résiduelles, au contraire, il devient plus fort et plus énergique.

Les échalotes sont des cultures résistantes au gel - elles peuvent résister à des températures aussi basses que -20 ° C et conserver leur vitalité même après la congélation.Dans le même temps, la plantation avant l'hiver ne devrait être effectuée que dans les régions du sud.

Quelle est la raison de cette fonctionnalité? Le fait est que dans l'Oural, la Sibérie et les latitudes moyennes, la plantation hivernale peut entraîner la mort d'environ la moitié de tous les bulbes en raison de fortes gelées. Les plantes survivantes formeront plus de verdure que les bulbes plantés au printemps, car pendant la plantation d'hiver, les sommets commencent à pousser activement immédiatement après la disparition de la couverture de neige.

Pour déterminer les dates exactes des travaux de plantation, les jardiniers peuvent également être guidés par le calendrier lunaire. Il déclare que les jours propices à la culture des échalotes sont:

• en mars - de 10 à 12, de 15 à 17, de 23 à 25, de 27 à 30;
• en avril - du 2 au 9, du 11 au 15, du 24 au 27, 29 et 30;
• en mai - du 1 au 4, du 12 au 14, 26 et 27, 30;
• en octobre - du 4 au 7, du 15 au 17, du 19 au 21, du 23 au 25, 27;
• en novembre - du 1 au 3.

Le calendrier lunaire détermine non seulement des jours favorables, mais également indésirables pour la plantation d'échalotes. Ceux-ci inclus:

• en mars - 6, 7, 21;
• en avril et mai - 5, 19;
• en juin - 3 et 4, 17;
• en juillet - 2 et 3, 17;
• en août - 15 et 16, 30 et 31;
• en septembre - 14 et 15, 28 et 29;
• en novembre - 12 et 13, 26 et 27.

Cultiver à partir de graines

Les échalotes sont le plus souvent cultivées au moyen de sevka. Examinez attentivement les ampoules - elles doivent être fortes, sans taches brunes ni traces de détérioration. Lors du choix du matériau, soyez guidé par la règle: plus l'oignon est gros, plus il apportera de "filles".

Pour se protéger contre l'oïdium, les ampoules sont chauffées à une température de +40 degrés pendant 6 heures. Le site de plantation doit être préparé - débarrassé des mauvaises herbes, déterré et fertilisé. La distance entre les crêtes est de 20-25 cm.

Ils commencent à travailler lorsque le sol se réchauffe à +5 degrés. Il ne faut pas s'attendre à des températures plus élevées. Il a été testé qu'un ensemble immergé dans un sol frais donne des bulbes plus gros. La profondeur d'approfondissement est de 3 cm.

L'heure de débarquement dépend de la région de résidence. Dans la voie du milieu, les échalotes sont plantées fin avril, dans le Kouban - fin février. Si cela se produit à l'automne, alors pour la voie du milieu, le temps sera optimal - fin octobre, pour le Kouban - mi-novembre. Pour podzimny planter de bonnes variétés "Krepysh", "Garant", "Siberian yellow".

Travail préparatoire

Afin de planter des échalotes à l'heure choisie, vous devez effectuer toutes les mesures préparatoires en temps opportun. Ils consistent à traiter correctement à la fois les plates-bandes et le matériel de plantation. Nous considérerons chaque étape séparément.

Préparation du lit de jardin

Tout d'abord, vous devez choisir une zone appropriée pour la culture des échalotes. Pour ce faire, vous devez faire attention aux paramètres suivants:

• Éclairage... Le site doit être bien réchauffé par les rayons du soleil, sinon la fructification de la plante se détériorera sensiblement à l'ombre.
• Meilleurs prédécesseurs... Les règles de rotation des cultures stipulent qu'il est préférable de cultiver des échalotes dans les endroits où les cultures suivantes ont poussé au cours de la saison précédente: concombres;
• tomates;
• courgette;
• les légumineuses;
• pommes de terre;
• chou.

Un site avec des paramètres appropriés doit être préparé à l'avance.Pour la plantation de printemps, le moment optimal est l'automne. Les plates-bandes doivent être creusées à une profondeur de 20 à 25 cm, toutes les mauvaises herbes et les résidus de plantes doivent être enlevés, puis fertilisés (par mètre carré):

• 30 g de superphosphate;
• 15-20 g d'engrais potassiques;
• 2-3 st. l. cendre de bois;
• 3-4 kg de compost ou de fumier pourri;
• 1 cuillère à café urée.

Avec l'arrivée du printemps, il reste dans les lits formés pour appliquer l'engrais azoté (25 g pour 1 m²) et le mélanger avec le sol.

Si des travaux de plantation sont prévus pour l'hiver, vous devez préparer le site à partir de l'été, en suivant la séquence ci-dessus.

Traitement du matériel végétal

Pour protéger la future plantation des maladies et stimuler sa croissance, le matériel de plantation doit être correctement préparé. Ceux-ci peuvent être:

• Oignons... Tout d'abord, ils doivent être triés. Le meilleur matériau est considéré comme étant des spécimens pesant environ 30 g, qui atteignent 30 mm dans la barre transversale. Ce sont eux qui forment le plus grand nombre d'ampoules. Les plus gros spécimens donnent trop de petites têtes, mais les plus petits ont de faibles rendements et ne donnent que des récoltes tardives de table et de verdure décorative, il est donc préférable de les planter avant l'hiver. Le matériel sélectionné doit être traité: 7 jours avant la plantation, mettez-le dans de l'eau tiède (+ 40 ... + 42 ° C) pendant 8 à 10 heures;
• avant la plantation, coupez le cou de la sevka le long des épaules afin d'accélérer l'apparition des verts (cette manipulation peut être sautée si vous le souhaitez, car elle réduira le rendement des navets et des verts);
• faire tremper les plants pendant 30 minutes dans une solution de permanganate de potassium ou de fongicide (par exemple, dans la préparation Maxim).

Si vous prévoyez d'obtenir une récolte précoce de légumes verts, il est préférable de planter des échalotes germées dans le sol, réchauffées dans une pièce chaude avec une humidité élevée pendant 2 semaines.

Où la délicatesse est-elle utilisée?

Les caractéristiques de saveur particulières des échalotes attirent l'attention des gourmets. Ce légume est non seulement sain, mais donne également aux plats un goût spécial et un arôme unique.

Les échalotes et les oignons ne sont pas des légumes interchangeables. Ce sont deux ingrédients complètement différents.

Pourquoi les échalotes sont demandées en cuisine:

• a un goût d'oignon délicat sans amertume caractéristique, harmonieusement combiné avec des tomates, des radis, des concombres et d'autres légumes;
• s'harmonise avec le goût crémeux de l'avocat;
• contient beaucoup de sucre, donc il caramélise mieux que les oignons;
• les oignons petits et denses conviennent mieux au marinage - d'excellents cornichons sont obtenus;
• idéal pour la cuisson - les échalotes sont délicieuses cuites au four en combinaison avec du beurre, du miel et des fruits secs;
• les échalotes frites, surtout au beurre, donnent beaucoup plus de saveur que les oignons;
• il est facile de retirer l'écorce des échalotes avec de l'eau bouillante.

Comment les échalotes sont utilisées en cuisine:

1. Assaisonnement pour la viande. Les oignons sont finement hachés ou coupés en rondelles. Ils sont versés sur de la viande prête à l'emploi - cuite au four ou au barbecue.
2. Plats d'accompagnement. La garniture d'oignon la plus simple est préparée par friture. Les oignons sont pelés et frits entiers. Lorsqu'ils sont ramollis, ils sont retirés du feu et servis en accompagnement avec des plats de viande. La deuxième option pour préparer un plat d'accompagnement est la cuisson au four. En mélangeant l'huile d'olive et le miel, on obtient une sauce épaisse. Les oignons sont versés avec cette sauce, saupoudrés d'épices et mis au four pendant 30 minutes (température +150 ° C).Vous pouvez ajouter des fruits secs ou des noix écrasées à la casserole de caramel obtenue.
3. Garnitures pour pizzas et tartes. Les oignons hachés sont frits dans l'huile et ajoutés à la garniture. Les oignons frits se marient particulièrement bien avec les garnitures de viande et de poisson.
4. Salades. Le goût délicat et la consistance molle des bulbes sont idéales pour les légumes frais.
5. Soupes à la crème. Les échalotes sont l'un des ingrédients clés de nombreuses soupes. Un exemple de préparation d'une soupe crémeuse aux épinards, échalotes et ail:
   0,5 kg d'épinards sont blanchis dans de l'eau salée, pressés et hachés dans un mélangeur;
6. hacher l'oignon et l'ail et les faire frire dans l'huile d'olive;
7. 1,5 kg de feuilles d'épinards sont ajoutés aux oignons et à l'ail et continuent à faire frire;
8. mélanger le mélange frit avec la purée verte, assaisonner et remuer.
9. Les sauces. Les échalotes ajoutent du piquant à de nombreuses sauces sans occulter la saveur des autres ingrédients. Sauce oignon-vin:
   Les oignons sont hachés et frits.
10. Le vin rouge est mélangé avec de la fécule de pomme de terre. Remuer et ajouter à l'oignon.
11. Saupoudrez le mélange d'épices et faites mijoter pendant 10 minutes.
12. Les blancs. Les échalotes sont particulièrement appréciées pour le décapage. Comment mariner les échalotes:
    Une marinade standard est préparée à partir d'épices, de sel et de sucre. Le vinaigre est versé dans la marinade bouillante.
13. Les bulbes sont placés dans des bocaux et recouverts de marinade.
14. Les pots sont stérilisés pendant 10 à 15 minutes et scellés avec des couvercles. Il s'avère un apéritif prêt à l'emploi et une base pour les salades.

Lors de la cuisson des échalotes, il faut faire attention - si elles sont trop cuites, elles acquerront un arrière-goût amer désagréable.

Les échalotes sont utilisées dans la médecine traditionnelle. Son utilisation est utile pour:

• les maladies vasculaires;
• tension artérielle instable;
• maladies cardiovasculaires;
• Troubles métaboliques;
• dysfonctionnements du système digestif.

Les échalotes sont une source de potassium et de sodium et sont donc particulièrement bénéfiques pour la fonction cardiaque.

Ce légume peut fonctionner comme un catalyseur - il favorise la dégradation des graisses et leur absorption par l'organisme. Et le carotène, qui fait partie de l'échalote, améliore le fonctionnement des muscles oculaires, l'état de la rétine et du cristallin.

Planter des échalotes

Le matériel de plantation préparé doit être planté dans un sol humide, en respectant le schéma suivant:

• la distance entre les rangées est de 30 à 40 cm;
• la distance entre les ampoules dans une rangée est de 20 à 30 cm;
• la distance entre les graines dans une rangée est de 8 à 10 cm;
• la profondeur de plantation des bulbes est de 2-3 cm (avec une plantation plus profonde, la croissance de la verdure sera retardée et le rendement de la variété diminuera, et si elles sont plantées à une profondeur moins profonde, les bulbes se gonflent de sous la terre);
• la profondeur de semis est de 11-13 cm avec le bas vers le bas (cependant, dans les régions du sud, il ne vaut pas la peine d'approfondir les échalotes à plus de 10 m, car une plantation trop forte augmentera le temps de récolte).

Après la plantation, les bulbes doivent être saupoudrés de terre mélangée à de la cendre de bois (3: 1) et arrosés. La plantation doit également être paillée - recouverte d'une couche de tourbe ou d'humus d'une épaisseur de 3,5 à 4 cm.Si l'oignon est planté à l'automne, les lits peuvent être recouverts de branches d'épinette, qui devront être enlevées en début du printemps.

Si les plants ne sont pas protégés en plus du froid, ils peuvent résister à des températures aussi basses que -25 ° C. À des taux inférieurs, le rendement des cultures peut être réduit de 3 fois.

Comment planter et faire pousser des échalotes est clairement montré et décrit dans la vidéo ci-dessous:

Caractéristiques d'obtention de graines d'oignon Ashkelon

Le matériel de plantation d'échalote doit toujours être mis à jour, sinon la culture tombera souvent malade, dégénérera et les bulbes eux-mêmes deviendront plus petits.

Important!

Remplacez les échalotes par des neuves tous les trois à quatre ans.

Pour le renouvellement, vous pouvez faire pousser vos propres graines, mais c'est assez laborieux. Comme déjà mentionné, les échalotes ne sont pas enclines à tirer, donc si vous voulez faire pousser vos graines, vous devrez "forcer" l'oignon à libérer les flèches. Cela nécessite:

• sélectionnez des échalotes de grande qualité et de grande qualité (il est préférable de prendre des enfants de trois ans);
• leur résister avant de planter pendant 3-4 mois à un régime de température spécial: de 5 à 10 degrés.

Puis, au printemps, les bulbes sont plantés sur les crêtes comme d'habitude.

Sur une note!

Pour obtenir des flèches, il est conseillé de planter un tel arc le plus tôt possible.

Les spécimens ayant subi un traitement spécial tireront, formant des fleurs, puis des parapluies avec des gousses de graines.

Important!

La plantation d'échalotes à côté d'oignons n'est pas autorisée, sinon une pollinisation croisée se produira.

Une caractéristique de la culture est que les graines ne se forment pas dans chaque boîte, vous devez donc être très prudent lors de la collecte. Les parapluies sont coupés lorsque les premières boîtes sont ouvertes, puis ils sont soigneusement séchés.

Il est pratique de fabriquer un sac spécial de gaze ou d'un autre tissu léger, de l'attacher autour de la tête des flèches, de le nouer en paquet et de le suspendre pour sécher. Après environ trois semaines, les boîtes se dessèchent, les graines sèches en sont retirées, les pelant.

Soin des échalotes

Après les semailles, commence la dernière étape de la culture de la culture, qui consiste à prendre soin des plants. Cela implique une certaine manipulation.

Arrosage

Tout au long de la saison de croissance, le lit de jardin doit être arrosé au moins 3 fois. Dans ce cas, un certain nombre de recommandations doivent être envisagées:

• Arrosez abondamment la récolte seulement après le semis. À l'avenir, il suffit simplement de l'humidifier, empêchant un dessèchement excessif du sol.
• Lors de l'organisation de l'arrosage, concentrez-vous sur les conditions météorologiques. Les jours de pluie, évitez toute humidité supplémentaire du sol et les jours de sécheresse, arrosez une fois tous les 7 jours.
• 21 à 28 jours avant le début de la récolte, minimisez l'introduction d'humidité nutritive afin que les plumes puissent jaunir et sécher complètement.
• Début juillet, arrêtez d'arroser, sinon les buissons feront pousser activement de la verdure et les bulbes eux-mêmes se révéleront très petits.

Desserrage et désherbage

Pour que la plante reçoive suffisamment d'oxygène, vous devez régulièrement ameublir le sol - 1 à 2 fois par semaine. Une telle manipulation ne permettra pas à une fine croûte de se former à la surface du sol, ce qui empêche la distribution uniforme de l'humidité aux racines des plantes.

Parallèlement au relâchement, il est nécessaire de désherber le site, en éliminant les mauvaises herbes à croissance rapide qui obstruent les plantations utiles. Le désherbage est également considéré comme une méthode efficace de lutte antiparasitaire et de prévention des maladies virales.

Top dressing

Pendant la saison de croissance, la culture doit être nourrie au moins 2 fois, en respectant le schéma suivant:

1. Première alimentation - avec l'apparition des 3 premières plumes... Vous pouvez fertiliser la plantation avec différentes compositions:
   engrais organique - une solution de molène (1:10) ou d'excréments d'oiseaux (1:15) à raison de 1 seau par 10 m2. m;
2. un mélange de nitrate d'ammonium et de superphosphate dans une proportion de 10:10 g par 1 carré. m;
3. solution de 1 cuillère à soupe. l. urée ou urée et 0,5 cuillère à soupe. l. engrais potassique dans un seau d'eau.
4. La deuxième alimentation - au stade de la formation du bulbe ou avec l'apparition de 5 plumes... Pendant cette période, la plante a surtout besoin de phosphore et de potassium, elle doit donc être nourrie avec un mélange de 10 g de chlorure de potassium et 15 g de superphosphate par seau d'eau.

30 jours avant la récolte, arrêtez complètement toute alimentation, sinon les verts se formeront activement au détriment des bulbes.

Éclaircir

Dès que les flèches apparaissent, elles doivent être immédiatement cassées pour qu'elles n'atteignent pas 10 cm.Dans les premiers jours de juillet, vous devez également éclaircir les nids - secouez-les du sol et retirez toutes les petites têtes avec les verts, laissant 5-6 des primordiums les plus développés.

Cela donnera des bulbes plus gros. Les bulbes et les plumes récoltés peuvent être utilisés pour la cuisson ou la congélation.

Comment est effectué l'éclaircissage des oignons familiaux est démontré dans la vidéo ci-dessous:

Protection contre les maladies et les ravageurs

Pour les échalotes par temps pluvieux et nuageux, les pathologies fongiques suivantes sont dangereuses:

• oïdium;
• péronosporose (mildiou);
• pourriture du cou;
• flétrissement fusarien, etc.

Les spécimens infectés commenceront à se couvrir de diverses lésions et se faneront progressivement. Il est presque impossible de les sauver, il est donc nécessaire de déterrer les plantes malades dès que possible et de les détruire. La plantation restante doit être traitée avec un fongicide - Mikosan, Quadris ou Pentofag.

Après la pulvérisation de produits chimiques, les échalotes ne doivent pas être consommées pendant un certain temps (la durée d'exposition aux éléments toxiques est indiquée dans les instructions d'utilisation du médicament).

Les ravageurs suivants ne sont pas moins dangereux pour les échalotes:

• Mouche de l'oignon... Apparaît avec des fleurs de cerisier et de pissenlit. À cause des larves de mouches, les extrémités des feuilles deviennent blanches, pourrissent et se fanent complètement. Dans la lutte contre le ravageur, les buissons et le sol autour d'eux doivent être traités avec de la cendre de bois.
• Vers... Pour s'en débarrasser, le feuillage de la plante doit être arrosé avec une solution saline (1 verre de sel pour 1 seau d'eau).
• Nématode de l'oignon... Provoque la courbure du bas du bulbe de la mère et infecte toute la plantation. Afin d'éviter la mort de la culture entière, vous devez immédiatement retirer les plantes affectées. Un traitement approprié du matériel de plantation aidera à se protéger contre le nématode - il doit être soit réchauffé dans de l'eau tiède pendant 60 minutes, soit trempé pendant plusieurs minutes dans une solution de formol à 4%.
• Puceron des jardins... Il s'installe sur les plumes d'une plante et en aspire progressivement les sucs vitaux. Dans la lutte contre les pucerons, les plants peuvent être traités avec une décoction de poivre, de pelure de pomme de terre ou de camomille en pharmacie. Parmi les produits chimiques, la verticilline est efficace.

Maladies et ravageurs

Les oignons sont rarement attaqués par des ravageurs et un certain nombre de maladies.

Récolte et stockage

À partir de la mi-juillet, vous devez commencer à couper la plume, sinon pendant la récolte, vous pouvez provoquer la croissance active des torches et le développement de plumes vertes. La récolte elle-même doit être récoltée fin juillet. Le signal en sera le séchage et le jaunissement de la plupart des feuilles, car ce processus s'accompagne de la mort des racines en bas.

Les bulbes mûrs doivent être déterrés avec une pelle et soigneusement retirés du sol, puis secoués et séchés au soleil pendant 20 à 30 jours. Par temps nuageux, les fruits d'oignon extraits du sol doivent être transportés dans un endroit ombragé pour être séchés pendant plusieurs jours.

Les feuilles séchées doivent être coupées en ne laissant qu'un mince cou de 3 à 5 cm de hauteur, puis les têtes sèches doivent être démontées en bulbes. Ils peuvent être stockés dans des boîtes, des caisses ou des filets et stockés dans un endroit sec et frais. Sous cette forme, le légume peut être stocké de 5 à 7 à 12 mois. Dans le même temps, les bulbes doivent être régulièrement inspectés, en éliminant en temps opportun les spécimens pourris.

Les bulbes retirés peuvent également être conservés congelés. Cela se fait dans l'ordre suivant:

1. Épluchez les bulbes.
2. Coupez les grosses têtes en morceaux.
3. Humidifiez un peu les bulbes et placez-les au congélateur pour les congeler.
4. Transférez le produit congelé dans un récipient en plastique et remettez-le au congélateur pour le stockage.

En utilisant la même technologie, vous pouvez congeler des échalotes. Avec ce stockage, le légume conserve toutes ses propriétés bénéfiques.

Comment les échalotes sont récoltées peut être vu dans la vidéo ci-dessous:

Applications de cuisson

Les échalotes sont largement utilisées en cuisine.Il a un goût sucré et un arôme prononcé. Pour la cuisson, non seulement les oignons et les feuilles frais mais également marinés conviennent. Dans le premier et le second cas, les soupes et les sauces deviendront encore plus savoureuses. Les échalotes sont ajoutées aux salades, elles sont assaisonnées de viande frite et même cuites au four.

Les échalotes offrent aux gourmets un champ d'expérimentation sans fin. Il est mariné dans du vinaigre rouge, mélangé à de la purée de pommes de terre et, combiné avec du yogourt, servi avec un kebab. Les chinois adorent les chips d'échalote. Au fait, c'est très savoureux. Chacun des peuples a réussi à inscrire cet oignon dans le menu national, y ajoutant ainsi quelque chose de mémorable.

Vidéo: faire pousser et conserver les échalotes

La candidate des sciences agricoles Lyudmila Nikolaevna Shubina explique en détail comment faire pousser et conserver les oignons familiaux:

Un analogue plus tendre et sucré des oignons est l'échalote, que même un jardinier novice peut cultiver. La plante s'adapte facilement aux conditions météorologiques défavorables et ne nécessite pas d'entretien minutieux. En même temps, la culture donne un excellent rendement en plumes et bulbes polyvalents. Ils peuvent être consommés immédiatement ou conservés jusqu'à 12 mois.

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Nous plantons des échalotes selon toutes les règles

Habituellement, un buisson est planté pour obtenir des plumes. Ils mûrissent rapidement et restent tendres et juteux pendant longtemps. Pour obtenir une bonne récolte, plantez des échalotes dans un sol non protégé en avril-mai. Le légume pousse bien à la maison. Si vous décidez de le planter sur le rebord de la fenêtre, le meilleur moment pour cela est le début du mois de mars. Les plumes peuvent être collectées dans un délai d'un mois. Il est à noter qu'après avoir coupé les feuilles, le bulbe peut être utilisé une deuxième fois. Pour ce faire, ils le sortent du sol, en coupent la moitié et le remettent dans le sol.

Plantation de printemps

Au printemps, les échalotes sont plantées pour produire à la fois des plumes et des bulbes. Mieux vaut planter fin avril. Le sol est préparé à l'avance - à l'automne. Creuser, éliminer les mauvaises herbes, ajouter du compost (6 kg pour 1 m2), du superphosphate (60 g pour 1 m2) et un peu de cendre. Forme des crêtes avec un intervalle de 25 cm. Au printemps, il restera à les décoller et à ajouter un complexe azoté à raison de 30 grammes. par 1 m2.

Les graines nécessitent une préparation préalable. Ils sont enveloppés dans deux couches de gaze et immergés dans l'eau pendant deux jours. La température de l'eau est de +22 degrés. Toutes les 7 heures, les graines sont sorties de l'eau, rincées et replongées dans un récipient rempli d'eau fraîche. Ensuite, les graines sont séchées puis plantées dans le sol. Saupoudrer de tourbe sur le dessus des lits et arroser.

Au cours de la première année, un bulbe poussera à partir des graines, à l'intérieur desquelles il y aura 4 autres petits bulbes. Pour obtenir plus de spécimens l'année prochaine, ces 4 bulbes devraient être plantés. Le matériel résultant peut être planté dans les 4 ans. Ensuite, il devrait être mis à jour.

Plantation d'automne

Malgré le fait que les échalotes sont insensibles aux basses températures, il est préférable de les planter pour l'hiver dans les régions du sud. Si vous voulez récolter au début du printemps, semez le légume en octobre. Il aura donc le temps de s'enraciner sans formation de pousses avant le début du gel.

Retirez le feuillage sec et l'herbe de la zone sélectionnée. Creusez soigneusement le sol, ajoutez-y du compost. Il n'est pas nécessaire de préparer les graines - il suffit de les semer dans les lits formés et de saupoudrer de terre. Assurez-vous de couvrir la plantation avec du plastique.