Dans notre famille, les oignons sont constamment utilisés pour cuisiner divers plats, comme dans de nombreuses familles. Nous l'utilisons bouilli, frit, cuit et mariné. Mais dans certains plats, l'amertume inhérente à ce légume racine interfère grandement et gâte le goût du plat. Aujourd'hui, je vais vous dire comment j'arrive à faire face à ce problème. Comment éliminer l'amertume des oignons - nous en parlerons et discuterons de quelques conseils de travail.
Oignon jaune
L'oignon jaune est recouvert d'écailles jaune-brun à l'extérieur, et la chair est blanche à l'intérieur et a un goût épicé piquant, mais contient également beaucoup de sucre. Pendant le processus de cuisson, l'oignon jaune perd de sa netteté et devient plus sucré. De plus, les oignons jaunes contiennent beaucoup de soufre, qui, libéré avec le gaz lors du tranchage, provoque des déchirures abondantes, alors soyez prudent.
Les oignons jaunes sont les plus populaires en cuisine et sont utilisés dans presque tous les plats principaux: pour faire frire la viande, en complément des soupes, pour les sauces et les ragoûts. Par conséquent, si les oignons sont indiqués dans la recette, n'hésitez pas à utiliser du jaune.
Ce qui est chargé d'apparence de flèches
La reproduction de la plante est un processus naturel et les flèches sont la première étape de l'inflorescence et de la formation des graines. Au cours de cette formation, le bulbe abandonne toute sa force et ses nutriments, de sorte que le fruit reste petit, sèche et commence à perdre ses qualités. En conséquence, la récolte est beaucoup moins stockée et devient inutilisable.
Oignon doux
Les oignons doux (variétés Vidalia et Walla Walla) sont les mieux adaptés pour la friture, les rondelles d'oignon, les casseroles et les ragoûts de légumes. Les oignons doux ont des écailles épaisses, il est donc pratique de les couper en rondelles. Il est sucré mais pas épicé et est idéal pour faire de la soupe à l'oignon française.
Ce qui affecte l'amertume
Il est important de garder à l'esprit que le problème ne concerne pas toujours la variété. La même graine, cultivée dans des conditions différentes, se transforme en oignons plus ou moins amers.
Qu'est-ce qui détermine le goût des oignons?
La saveur de l'oignon est influencée par les facteurs suivants:
- les engrais;
- arrosage;
- noter.
Si tout est clair avec ce dernier, vous devez comprendre les particularités de la variété d'oignon (forte, semi-forte, douce), alors les 2 premiers facteurs doivent être analysés plus en détail.
La réduction de la netteté de l'oignon peut être obtenue en appliquant un engrais phosphoré sur le lit de jardin. Il vous suffit d'augmenter la dose recommandée de superphosphate d'environ une fois et demie. De plus, l'ajout d'oligo-éléments rendra le goût plus équilibré.
Le deuxième facteur est l'arrosage. S'il n'y a pas assez d'humidité dans le sol, plus de matière sèche s'accumule dans le navet à l'oignon, donc en cas de sécheresse, vous devez l'arroser vous-même au moins une fois tous les 6-7 jours.
oignon rouge
Les oignons rouges sont agréablement croquants, sucrés et ajoutent de la couleur aux plats. Il est préférable de le consommer cru ou utilisé pour faire des sauces fraîches comme le guacamole, la salsa, les cornichons, les salades fraîches, les hamburgers et les sandwichs.
Composition chimique
Les médecins assurent que les propriétés bénéfiques des oignons cultivés sans produits chimiques s'expliquent par le fait qu'il contient beaucoup de substances nécessaires à la santé humaine:
- Vitamines (le soi-disant acide ascorbique, tocophérol et bien d'autres);
- Minéraux (composés des glandes et du fluor, du potassium et du phosphore, du sodium et du zinc, ainsi que du calcium et de l'iode);
- Phytoncides - composés chimiques à action antimicrobienne;
- Sucres naturels (sous forme de glucose, d'inuline, de fructose);
- Fibre alimentaire qui a un effet bénéfique sur la digestion;
- Tanins et huiles essentielles;
- Antioxydants et acides organiques.
La présence de ces substances et d'autres dans la composition des variétés modernes d'oignons en fait un véritable guérisseur naturel, capable d'aider à la guérison d'un certain nombre de maux, ce qui a un effet préventif qui renforce le corps.
Échalote
Les échalotes ont l'arôme le plus délicat, un goût sucré avec un léger piquant. Il est consommé cru et utilisé pour préparer une variété de plats (en particulier des œufs), des vinaigrettes pour des salades fraîches ou des garnitures. De plus, vous pouvez utiliser à la fois la tête elle-même et les plumes d'oignon vert. La friture des échalotes n'est pas recommandée - elle devient amère.
Comment se débarrasser de l'amertume
Il existe plusieurs façons d'éliminer l'amertume des oignons ou des oignons verts. Lors du choix de l'un d'entre eux, il convient de prendre en compte le but pour lequel il est prévu d'utiliser l'oignon, car après l'un ou l'autre traitement, il peut acquérir de l'acidité, absorber le goût de la marinade. Peut-être faut-il ne conserver que son goût, sans inconnus?
Maintenir la neutralité
Comment enlever l'amertume des oignons pour la salade, afin de ne laisser que les propriétés de l'oignon et de ne pas gâcher le plat? C'est très simple, choisissez une méthode:
- avec de l'eau froide;
- chaud;
- au micro-ondes.
Le "navet" pré-nettoyé est coupé ou haché selon la recette, il suffit ensuite de verser de l'eau bouillante dessus (l'essentiel est d'être prudent) et de le mettre immédiatement sous l'eau froide, vous pouvez également le laisser dans eau chaude pendant quelques minutes.
Maintenant, l'oignon est disposé dans une passoire et lavé à l'eau froide. Rapide, pratique, peu coûteux et, par conséquent, personne ne refusera une telle nourriture, même les opposants vicieux des oignons.
Vous pouvez également appliquer la méthode avec de l'eau froide: couvrez l'oignon haché avec 1 cuillère à soupe. l. sel (avec une lame, s'il y a beaucoup d'oignons), ajoutez-y de l'eau froide (pour qu'il soit complètement couvert). Après 15 minutes, rincez l'oignon du sel et utilisez-le davantage selon la recette.
Vous pouvez essayer la méthode au micro-ondes: faites chauffer l'oignon haché pendant 10 secondes (puissance moyenne).
Marinades
Habituellement, les oignons placés dans un environnement acide dégagent une partie de leur piquant, acquérant une saveur douce. Ils offrent quelques marinades simples, à l'aide desquelles l'amertume de l'oignon est facilement éliminée.
Une fois l'oignon coupé, mettez-le dans un récipient profond, ajoutez quelques pincées de sucre, une pincée de sel, de l'acide citrique (littéralement à la pointe d'un couteau) ou 1 cuillère à soupe. l. jus de citron, versez une petite quantité d'eau à température ambiante et remuez. Le temps de marinage est de 15 minutes.
Ensuite, vous devez rincer l'oignon avec de l'eau bouillie fraîche. Il s'avère être tendre et légèrement sucré.
Si la recette le permet, vous pouvez d'abord ajouter des assaisonnements, du poivre (noir ou rouge) à la marinade.
Vous pouvez le rendre encore plus facile: mélangez de l'eau (pas de l'eau bouillante) et du vinaigre à 9% en quantités égales, faites tremper l'oignon haché dans une marinade au vinaigre pendant 10 à 15 minutes et assurez-vous de rincer à l'eau.
Comment gérer les oignons verts
Nous avons compris comment éliminer l'amertume des oignons, mais que faire si les verts sont amers?
Les plumes vertes doivent être émiettées puis pétries doucement. Pour cela, un coup de cœur pour la purée de pommes de terre ou les épices est utile, mais vous pouvez également utiliser vos mains, après quoi vous devez verser l'oignon avec du beurre fondu (un peu). Si vous prévoyez de mettre un légume dans une soupe ou des pommes de terre, vous pouvez déjà l'utiliser, mais il est préférable de le rincer pour une salade.
Il existe également une méthode où il est recommandé de verser de l'eau bouillante sur les plumes, mais cela privera le produit de l'arôme et de la plupart de la vitamine C.
Comment choisir et conserver les oignons?
Lorsque vous choisissez un bon oignon, vous devez prendre des racines fermes, avec une coque extérieure sèche "bruissante" et une légère odeur d'oignon. Si l'oignon a une odeur très forte, cela indique probablement qu'il est gâté.
Conservez les oignons dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. Ne mettez jamais les oignons au réfrigérateur - ils pourriront rapidement, gâchant le goût des autres produits.
Si seulement une partie de l'oignon doit être utilisée, le reste peut être conservé pendant 7 à 10 jours dans un récipient hermétiquement fermé à température ambiante.
Déterminer les raisons pour lesquelles l'arc est allé à la flèche
Il y a certaines raisons pour lesquelles l'arc entre dans la flèche. Examinons-les plus en détail.
Stockage inapproprié
Initialement, sevok pousse à partir de graines - de petits bulbes, jusqu'à 3 centimètres de diamètre. Il est important de surveiller l'humidité dans la pièce où les graines sont stockées. L'humidité provoquera la germination des bulbes et, après la plantation dans le jardin, ils libéreront très probablement une flèche.
Un bon stockage joue un rôle majeur dans l'obtention d'une récolte de haute qualité. La plante peut tolérer les gelées, mais la température élevée affectera négativement la récolte: les bulbes seront de petite taille et leur nombre diminuera.
Il existe 2 façons de stocker le matériel de plantation:
- Chaud... Ne peut être utilisé que pour les petites ampoules. Les sévkas sont emballés dans des boîtes ou des sacs et laissés pour être stockés dans une pièce à une température ne dépassant pas +25 degrés.
- Du froid... Les Sevkas sont conservés à une température d'environ -3 degrés. Un sous-sol ou une cave convient pour cela. Mais avant et après un tel stockage, l'oignon doit être réchauffé à +35 degrés.
Pour éviter l'apparition de flèches, un changement brusque de température et d'humidité dans la pièce est inacceptable.
Sevok est généralement stocké à froid à une humidité de l'air ne dépassant pas 90%.
Pour protéger les ampoules d'un diamètre allant jusqu'à 3 centimètres, utilisez un type de stockage chaud à une humidité allant jusqu'à 70%.
Les grosses ampoules sont particulièrement sujettes à la prise de vue, vous devez donc examiner attentivement leur contenu.
Non-respect des dates de débarquement
Pour exclure la probabilité d'apparition d'une flèche, il est important de planter l'arc dans un sol chaud, en règle générale, le moment optimal est les derniers jours d'avril. Si vous croyez aux signes folkloriques, vous pouvez naviguer près du bouleau. Dès que les feuilles ont fleuri sur l'arbre, vous pouvez planter la plante.
Si cette condition n'est pas remplie, les bulbes libèrent un pédoncule ou peuvent même ne pas émerger du tout.
Les oignons peuvent être plantés dans n'importe quel sol. Pour ce faire, faites des lits jusqu'à 2 centimètres de profondeur et plantez-y des plants à une distance allant jusqu'à 20 centimètres les uns des autres.
Mauvais arrosage
Un tir à l'arc peut se produire en raison d'un arrosage insuffisant. La bonne solution après le débarquement est d'utiliser de l'eau chaude. En été, il est nécessaire de passer à l'arrosage à l'eau froide. La quantité d'eau doit être suffisante pour garder le sol humide. Mais il n'est pas non plus nécessaire d '«inonder» la récolte de légumes, sinon les bulbes commenceront à pourrir et à mourir.
L'arrosage suffit 2 fois par semaine, mais par temps chaud, la fréquence d'arrosage doit être augmentée.
Il convient également de savoir que plus l'oignon est vieux, moins il a besoin d'eau. Par conséquent, à la fin du mois de juillet, le nombre d'arrosages devrait être réduit. Et quelques semaines avant de récolter les bulbes, arrêtez complètement. Sinon, la qualité de la récolte se détériorera et la durée de conservation sera réduite.
Matériel de mauvaise qualité
La prise de vue d'une culture maraîchère dépend directement du matériel de plantation. Des graines ou des ensembles mal sélectionnés sont un chemin direct vers le développement des pédoncules. Il vaut la peine de trier soigneusement les bulbes avant la plantation, de se débarrasser des bulbes froissés et mous, et de vérifier également les points noirs et autres défauts.
Les bulbes trop gros ne conviendront pas à la plantation. Très probablement, la récolte est beaucoup moins que prévue.
Les ampoules jusqu'à 1 centimètre de diamètre seront le meilleur matériau, elles sont moins susceptibles de commencer à tirer.
Si le jardinier n'est pas assez confiant dans l'ensemencement, il est important de le réchauffer dans les 2 semaines avant la plantation à une température d'environ +25 degrés. La probabilité de tirer sera considérablement réduite.
Comment couper les oignons sans larmes?
Le tranchage de l'oignon endommage sa structure et libère ce qu'on appelle le gaz d'oignon, qui contient du soufre. Le soufre, à son tour, pénètre dans les yeux, se mélange à l'humidité qui y est contenue, formant un acide sulfurique très faible. Cela provoque des yeux brûlants et larmoyants.
Pour minimiser cet effet désagréable, vous ne devez pas couper la pointe même de l'oignon, avec ses fines branches, car il a la plus forte concentration de soufre. Lors du tranchage, les oignons peuvent d'abord être réfrigérés pendant 30 minutes pour réduire le dégagement de gaz d'oignon. De plus, si vous trempez un couteau dans de l'eau froide, vous pouvez empêcher la libération de soufre.
Vous savez maintenant quel oignon et quels plats vous devez ajouter pour donner aux aliments une touche de piquant, de douceur ou de piquant. Vos plats recevront une variété de saveurs et plairont certainement à votre foyer.
Variétés d'arc qui ne produisent pas de flèches
Si vous voulez éviter le problème de la prise de vue, vous devez faire attention aux types d'oignons qui ont le moins de chances de flèches.
- Les cultures d'hiver comprennent les variétés Centurion et Shakespeare.
- Variétés plantées en avril: Stuttgarter, Centurion F1, Red Baron.
La plantation de semis donnera également des résultats visibles, par exemple, les poireaux ne tireront pas de flèche avec cette méthode.
Afin de ne pas recourir uniquement à certaines variétés d'oignons, les jardiniers expérimentés préfèrent contrôler seuls l'ensemble du processus de croissance, en passant par toutes les étapes. Le but est d'identifier les erreurs et de les prévenir. Les graines sont cultivées en premier pour obtenir du matériel de plantation de haute qualité pour la plantation au printemps prochain.
Si vous utilisez une plante à graines achetée, il y a des risques de ne pas récolter une récolte riche.
Que faire si la plante commence à tirer?
Si les flèches sont toujours formées, il est nécessaire d'identifier la raison pour laquelle cela s'est produit.
Il ne sera possible de le liquider que l'année prochaine, mais cette année les flèches sont coupées ou coupées.
En particulier, vous devriez vous occuper des plantes vivaces d'oignon - elles iront certainement au pédoncule, qui doit être enlevé à temps.
Les tiges de fleurs elles-mêmes n'ont pas besoin d'être jetées, elles peuvent être cuites.
De délicieux plats et des collations de salade sortent - de nombreuses recettes ont été élaborées à l'aide de flèches à l'oignon.
Il est également permis d'en laisser un peu sur les plates-bandes afin de récolter ensuite les graines pour les semis l'année prochaine.
Faux d'oignon
Les jardiniers expérimentés récoltent les oignons avec les fanes séchées.
En outre, à partir du matériau collecté, des tresses sont faites, qui doivent être suspendues pour une maturation et un séchage ultérieurs.
Pour augmenter la durée de conservation du produit, les experts conseillent de traiter les ampoules avec un produit à base de chaux.
Cela est facile à faire:
- les racines sont coupées des bulbes;
- la coupe est enduite de pâte de chaux;
- l'oignon est séché;
- méthode de stockage traditionnelle.
Il existe une autre méthode pour conserver la récolte pour l'hiver: brûler les racines de l'oignon de navet immédiatement après la récolte.
Pour planter un tel matériel, bien sûr, ne convient pas. Mais la sécurité du produit augmente.
Que faire si des pédoncules se sont formés?
Tout ce qui doit être fait dans une telle situation est d'enlever les flèches le plus près possible de la base de l'ampoule.
Malheureusement, une culture végétale qui a donné une tige florale ne pourra pas former un fruit de haute qualité.
Les oignons peuvent se former et devenir gros en diamètre, mais ils seront très petits en stockage. Par conséquent, il serait rationnel d'utiliser de telles plantes dans les plats de salade comme légumes verts pour la conservation.
Conseils de résidents d'été expérimentés
- Lors du choix d'un moment de plantation, vous devez vous concentrer sur les bourgeons de bouleau.Quand ils ont déjà éclaté et que les feuilles sont apparues, cela signifie que le sol est déjà assez chaud et que vous pouvez planter du sevok.
- Un arrosage intensif n'est nécessaire qu'avant la formation des bulbes (c'est vers la mi-juin).
- La prise de vue est principalement due à un stockage inapproprié. Il est nécessaire de réchauffer et de durcir les ensembles. Avant de planter, vous pouvez maintenir l'ensemble dans une eau à +60 degrés. Si des flèches apparaissent, elles doivent être coupées.
Regardez la vidéo correspondante:
Temps d'embarquement
Une autre raison de la formation de flèches sur l'arc est la violation du calendrier de plantation du matériel de plantation. Le moyen d'éviter de tirer sur l'arc sera le bon moment pour planter les cultures dans les plates-bandes. Pour que la graine ne donne pas de flèche, elle doit être plantée dans un sol suffisamment réchauffé, et cela se produit le plus souvent fin avril. Un ensemble planté tôt fleurira, tandis qu'en même temps, avec des périodes de plantation prolongées au printemps, vous ne devriez pas attendre des bulbes forts à l'automne.
Pour éviter que l'arc ne tire, il peut être planté avant le début de l'hiver. Cette méthode convient aux zones où l'hiver est modéré, mais elle ne doit pas être utilisée dans les régions à climat rigoureux, où les semis hivernaux pérennes peuvent geler.
Si la graine à planter est achetée dans des chaînes de vente au détail, afin d'éviter d'éventuels problèmes de stockage, afin qu'elle ne se colore pas, vous devez la réchauffer dans un endroit chaud (par exemple, sous une batterie de chauffage central ou à la lumière directe du soleil) jusqu'à 3 x semaines.
Pour planter une graine qui n'irait pas à la flèche, vous devez acheter des variétés d'hiver caractérisées par une résistance accrue au gel.
Comment prévenir les tireurs - traitement des semis avant la plantation
Tout le monde ne plante pas un ensemble avant l'hiver à l'automne, craignant que l'oignon n'entre dans la flèche. Et cela se fait généralement au printemps après la fonte des neiges, lorsque le sol se réchauffe bien. Mais la plantation avant l'hiver présente de nombreux avantages par rapport à la plantation de printemps.
Les jardiniers expérimentés conseillent d'acheter des ensembles à l'automne et voici pourquoi.
- À l'automne, le matériel de plantation est 2 fois moins cher. Et même si tout ne sera pas préservé pendant l'hiver, vous économiserez quand même;
- En achetant sevok à l'automne, vous serez sûr de son stockage correct, car vous le ferez vous-même;
- Achetez du matériel de plantation d'une petite fraction, jusqu'à 1 cm de diamètre, le soi-disant avoine. Le fait est qu'un tel ensemble n'est pas fléché, même s'il a été stocké de manière incorrecte. Mais triez les plus gros oignons, plantez-les au printemps lorsqu'ils sont correctement stockés.
