La choucroute a commencé à avoir un goût amer - nous savons comment éliminer l'amertume

Causes de l'amertume

La billette prend un goût amer pour plusieurs raisons.

1. Pendant la période de fermentation, une grande quantité de gaz est générée, qui ne peut pas quitter le récipient de cuisson. Pour éviter l'accumulation de gaz, il est souvent recommandé de percer avec un bâton en bois, le plus souvent du bouleau est utilisé. Si cette méthode est négligée, la salade et le cornichon deviennent amers.
2. Le peu de sel ajouté pendant la cuisson donne un goût amer. Il n'est pas nécessaire de s'écarter de la recette standard avec le calcul de 0,2 kg d'épices pour 10 kg de légumes.
3. L'apparition d'amertume dans le chou est facilitée par la violation du régime de température requis lorsque la température ambiante dépasse 20 degrés Celsius.
4. Sel de démarrage mal sélectionné. Assurez-vous d'utiliser du sel de table. Une erreur courante est l'utilisation d'iodé.
5. Si vous décidez de manger le chou avant qu'il ne soit cuit, le goût sera différent de celui prévu. Avant d'ouvrir et de terminer le processus de salage, vous devez vérifier que l'apéritif est prêt. Le produit fini est de couleur différente. Le chou sera transparent et prendra une teinte grisâtre.

Ces erreurs lors de la cuisson peuvent entraîner une détérioration du produit fini.

Les erreurs les plus courantes lors du marinage du chou et leurs conséquences

Le manque de salage est l'une des raisons pour lesquelles le plat ne fonctionne pas. D'autres erreurs courantes conduisent également à de tristes résultats.

Choisissez une variété de chou qui ne convient pas au marinage

Pour démarrer le processus de fermentation, vous avez besoin de polysaccharides. Dans les jeunes choux et dans les têtes de choux de variétés tardives, ils ne suffisent pas. Et souvent, un tel blanc ne fermente pas, mais sèche ou pourrit.

Référence. Les variétés tardives de chou accumulent des polysaccharides au fur et à mesure qu'ils sont stockés, de sorte qu'ils ne sont pas mis en fermentation avant décembre.

N'utilisez pas l'oppression ou optez pour une oppression légère

L'oppression est mise pour que le chou alloue plus de jus pour la saumure. Son autre objectif est de réduire la quantité d'air dans laquelle vivent les bactéries nocives. Sans oppression, le produit peut se détériorer.

Ne supporte pas la température et le temps de fermentation

La fermentation se déroule en trois étapes:

1. Reproduction des lactobacilles: à des températures de + 17 ° C à + 24 ° C pendant 2-3 jours. La saumure devient trouble, de la mousse et des bulles de gaz apparaissent à la surface.
2. Formation d'acide lactique: 5-7 jours à des températures jusqu'à + 20 ° C Il inhibe la croissance des micro-organismes et, à la fin de la fermentation, aucun gaz n'est libéré du chou.
3. Fermentation: au réfrigérateur pendant plusieurs mois. La moisissure se développe dans un endroit chaud et le plat se détériore.

En raison de la surexposition au premier stade, du mucus transparent se forme dans le chou - résultat de la multiplication des lactobacilles.

Important. Des températures excessives pendant la phase de fermentation entraînent la croissance de bactéries et de champignons nuisibles. Le chou noircit et devient non comestible.

Si le produit est placé au réfrigérateur avant la fin de la fermentation, il aura une odeur désagréable d'acide lactique.

Utilisez des plats qui ne conviennent pas à la fermentation

L'acide lactique réagit chimiquement avec les ustensiles en métal. L'oxyde résultant assombrit le chou.

Ne libère pas de gaz du produit pendant le processus de fermentation

Les gaz sont le résultat d'une multiplication active des bactéries. À cause d'eux, le chou acquiert un goût amer.

Du sel iodé est utilisé

L'iode est un élément chimique actif - sous son influence, le chou s'assombrit et se ramollit.

Comment se débarrasser de l'amertume

Il est difficile et pas toujours possible d'éliminer l'arrière-goût amer de la choucroute prête à l'emploi. Vous devez essayer de prendre toutes les mesures possibles pour éviter l'apparition d'amertume pendant le levain.

1. Il est nécessaire de retirer le "couvercle" du récipient où se trouve le chou. Ensuite, percez le mélange environ 10 fois avec un bâton en bois. Un excès de gaz sera libéré pour éliminer le goût amer. Après la procédure, le pot est placé dans un endroit frais et sombre. Il est conseillé de se débarrasser du gaz plusieurs fois pendant la fermentation.
2. Il est également possible de placer immédiatement un bâton en bois au centre du récipient, qui absorbera l'arrière-goût désagréable.

Si le chou s'avère amer, vous pouvez améliorer son goût avant de le manger. L'ajout de collations aux soupes éliminera l'arrière-goût désagréable. Le rinçage à l'eau froide aidera également à réduire l'amertume, mais peut ruiner la collation.

Important!Avant de servir le chou sur la table, il est recommandé de l'aérer, en le remuant de temps en temps.

Vous pouvez conserver le chou en le marinant. Tout d'abord, le jus est extrait de la pièce, une petite quantité de sucre, d'huile végétale et de vinaigre est ajoutée. Pour le goût, des oignons frais, hachés en demi-anneaux, sont placés dans le chou. Après avoir mélangé le mélange obtenu, vous devez le placer dans des bocaux en verre et le mettre dans un endroit à une température d'environ 15 à 18 degrés Celsius. Une température trop basse affectera négativement la qualité du produit fini.

Se préparer au stockage jusqu'au printemps

Le plus souvent, le chou est fermenté dans des volumes suffisamment importants.

Afin de le protéger des dommages et de conserver le maximum de substances utiles, il est nécessaire de prêter attention à un certain nombre de points.

Parmi eux:

• sélection de variétés et de têtes de chou;
• technologie de salage correcte;
• prévention de la moisissure et séchage de la couche supérieure;
• choix du lieu de stockage et de l'emballage;
• maintenir les conditions de stockage nécessaires.

Empêcher la formation de moisissures

La floraison blanche à la surface de certaines pièces est associée à l'apparition d'un champignon. Même en le retirant, on ne peut pas être complètement sûr de la sécurité du produit.

Les techniques suivantes aideront à éviter l'apparition de moisissures:

1. Saupoudrer de raifort râpé sur le chou préemballé.
2. Ajoutez du sucre ou de la moutarde en poudre.
3. Lors de la fermentation, ajoutez des airelles rouges ou des canneberges.
4. Si vous utilisez des graines de moutarde, il est préférable de les pré-disposer dans de petits sacs en toile.

Quantité de saumure: plus ou moins?

Lors de l'envoi du chou pour le stockage, vous devez contrôler que toute la récolte est recouverte d'une couche de liquide.

Sans saumure, la couche supérieure s'assombrira et se détériorera. Organiser l'oppression peut être une solution à un problème.

Saler les conservateurs: que choisir?

Le stockage à long terme de la pièce peut fournir des conservateurs naturels. Ils sont utilisés comme suit:

• verser un peu d'huile végétale sur un récipient avec un légume - juste assez pour couvrir le chou;
• ajoutez un peu d'acide acétique;
• lors de la fermentation, vous pouvez utiliser plus de sel;
• saupoudrer le dessus de la pièce percutée de sucre.

Les produits naturels sans danger pour la santé peuvent avoir un bon effet de mise en conserve.

Conseils

Le respect de ces directives aidera à obtenir une pièce de bonne qualité.

1. Il est recommandé d'utiliser des bocaux en verre de 3 litres comme récipient. Ainsi, la pièce finie est rapidement mangée et elle n'a pas le temps de se détériorer.
2. Pour la préparation de la choucroute, il est recommandé de prendre des variétés tardives: "Glory", "Kharkov winter".
3. Il est nécessaire de libérer l'excès de gaz pendant la période de levée à l'aide d'un bâton en bois.
4. Il est conseillé de suivre exactement la recette.

Règles de base pour le salage du chou

Pour rendre l'apéritif savoureux et conserver le maximum de propriétés utiles, vous devez choisir le bon ingrédient principal et effectuer correctement la procédure de salage.

La cuisson de la choucroute est effectuée selon les règles suivantes:

1. Rincez le légume à l'eau froide et laissez sécher la tête à l'abri de l'humidité.
2. Avant le salage, épluchez le légume des feuilles supérieures et coupez la souche.
3. Coupez la tête de chou en 4 morceaux et hachez finement chacun d'eux avec un couteau en lanières de 0,5 cm de large, afin que les morceaux de légumes soient mieux saturés de sel, mais restent croustillants.
4. Mélangez le chou et le sel dans un grand bol pour que le sel soit uniformément réparti dans toute la masse.
5. Pendant le mélange, il est recommandé d'appuyer légèrement sur la masse avec vos mains pour stimuler la formation d'une quantité suffisante de jus.
6. Pour le salage, vous devez utiliser un récipient propre de taille appropriée, qui ne dégage aucune odeur étrangère. Les bocaux en verre sont les mieux adaptés à cet effet.
7. Vous devez mettre les légumes hachés dans des bocaux en couches et tasser chacun d'eux fermement avec vos mains.
8. Lorsque le pot est presque plein (2 à 3 cm vers le haut), vous devez couvrir le col du pot avec un couvercle en plastique, en laissant un trou pour que l'air entre.
9. Mettez de l'oppression sur la couche supérieure de chou dans un bocal - un verre d'eau ou une grosse pomme.
10. Pendant la fermentation, un pot de cornichons doit être conservé dans une pièce chaude avec une température de l'air d'environ + 18 ... + 20 ° С. Ce processus prend environ 3 à 5 jours.
11. Au fur et à mesure de la fermentation, de la mousse se formera dans le récipient, qui doit être enlevée.

Important! Il est nécessaire de sortir la choucroute dans un endroit frais seulement une fois le processus de fermentation terminé et la mousse cesse de se former dans le pot de cornichons.

Recette

Pour obtenir un goût sans amertume, vous n'avez pas besoin de vous écarter de la recette de cuisson choisie, suivez les conseils et étudiez au préalable les éventuelles erreurs afin de les éviter. Pour la recette «originale», vous aurez besoin de: chou frais, betteraves, carottes, sucré avant, ail, aneth, sel. La recette avec l'ajout de lavrushka suppose les ingrédients: chou, carottes, feuille de laurier et sel.

Pour éviter l'apparition éventuelle d'amertume, la préparation est la suivante:

1. Hachez finement le chou et les autres légumes avec un couteau ou une râpe spécialisée.
2. Placer dans un bol ou un grand bol. Dans ce cas, chaque couche doit être saupoudrée de sel de table.
3. Ensuite, mélangez le contenu du récipient avec vos mains, en pétrissant et en pressant le chou.
4. Si nécessaire, ajoutez d'autres épices et remuez le mélange en plus.
5. L'étape suivante consiste à transférer dans des pots pré-préparés et à les sceller.

Important!Les recettes utilisent souvent des ingrédients tels que des pommes, des canneberges, du miel. La choucroute est utilisée comme salade avec divers plats d'accompagnement. Utilisé comme garniture pour les tartes, les boulettes. Il est ajouté à d'autres salades en plus d'être consommé comme un plat séparé.

Que se passe-t-il si vous sous-salez le chou avec du levain

La fermentation se produit à la suite de la fermentation lactique. Les lactobacilles transforment le sucre contenu dans les légumes en acide lactique, qui active les vitamines et empêche la croissance des bactéries putréfactives. Le sel n'est pas nécessaire pour déclencher cette réaction chimique. Il existe des recettes de choucroute sans sel, mais il faut s'habituer à ce plat.

Attention. Lorsqu'il est ajouté aux légumes hachés, le sel agit comme un catalyseur dans la réaction de fermentation. Il provoque la plasmolyse des cellules et favorise une augmentation de la sécrétion de jus - une saumure se forme, dans laquelle les lactobacilles et d'autres micro-organismes se multiplient. Dans les recettes sans sel, l'eau ajoutée à la pièce joue le rôle de solution nutritive.

Si la technologie est suivie, le deuxième jour, la saumure doit recouvrir complètement les légumes. En s'évaporant, le nombre de bactéries augmente.Les résidus de sel et l'acide lactique formés par les lactobacilles inhibent la croissance d'autres micro-organismes pathogènes - en conséquence, le produit ne pourrit pas, mais est conservé.

Important. Avec un manque de sel, peu de saumure se forme - le chou laissé sans elle se dessèchera ou pourrira.

Puis-je ajouter plus de sel plus tard

La pièce est salée avant le début du processus de fermentation, c'est-à-dire jusqu'à ce que de la mousse et des bulles apparaissent. Le sel ajouté plus tard bloque la croissance des lactobacilles. En conséquence, le chou n'est pas fermenté.

Le remplissage se fait de deux manières:

• ajouter du sel et bien mélanger;
• ajouter de la saumure prête à l'emploi à température ambiante: 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. l. sel et sucre.

Si vous ajoutez du sel trop tard, l'oppression est augmentée de sorte que plus de jus est libéré. Ou ils utilisent ce chou pour les premier et deuxième plats, et pour les salades, ils fermentent un nouveau lot.

Les bienfaits de la choucroute

La quantité de vitamine C dans le produit augmente après avoir levé. La choucroute a des propriétés bénéfiques:

• renforcer le muscle cardiaque;
• amélioration des processus métaboliques;
• prévention du rhume;
• aide à renforcer le système nerveux;
• augmente la résistance aux situations stressantes;
• abaisse le taux de cholestérol.

Recommandé pour être ajouté à l'alimentation en hiver.

Gelé

Il convient de noter immédiatement que le processus de congélation et de décongélation de la choucroute détruit une partie importante de la vitamine C. Par conséquent, si la congélation est une mesure urgente, le produit doit être consommé immédiatement après sa décongélation.

Si cela ne fonctionne pas, par exemple en raison du volume important, il est fortement déconseillé de recongeler le produit. Si vous décidez de congeler le chou, il est conseillé de le congeler avec le jus ou la saumure qui en est sorti. Ou au moins, gardez la saumure dans la bouteille. Pourquoi? Plus d'informations à ce sujet plus tard.

Témoignages

Evgeniya, 64 ans.

Chaque année, je décape le chou dans des bocaux en verre de trois litres, jamais prêt à l'emploi, il a un goût amer. Je n'oublie pas d'éliminer les excès de gaz et de toujours suivre mes anciennes recettes. Invités et parents - tout le monde dit que le chou est délicieux.

Anastasia, 67 ans.

Chaque année, je coupe toutes les têtes de chou avant le gel, on dit que cela affecte son goût. Si je n'ai pas le temps, j'essaye de tout enlever le premier jour de gel. Je suis le processus de fermentation attentivement, avant de le servir à table, je vérifie toujours s'il est prêt. Habituellement, il est savoureux, et s'il a un goût un peu amer, je l'utilise pour la soupe au bortsch et au chou.

Avez-vous besoin d'un cornichon?

Parfois, les ménagères égouttent la saumure de la choucroute et conservent les cornichons sans saumure au réfrigérateur. En aucun cas, cela ne doit être fait. Conservation de la choucroute exactement en saumure il faut pourpour empêcher la vitamine C de se dégrader rapidement. Par conséquent, il convient de s'assurer que le chou ne pénètre que dans la saumure.

S'il est stocké sans saumure, il est peu probable que le consommateur final puisse remarquer des changements significatifs dans le goût du produit. Cependant, le salage deviendra beaucoup moins utile qu'il ne l'était à l'origine. Stocké sans saumure, le produit en question perd inévitablement son utilité pour le corps humain. Cela signifie que le chou doit être retiré de la saumure immédiatement avant de le manger.

Le même légume qui reste dans le récipient doit être bien pressé pour que tout soit immergé dans la saumure. Pour cela, il est conseillé d'utiliser l'oppression. Un bidon d'eau placé sur une assiette peut en faire office.

Ustensiles de rangement

La quantité de choucroute pouvant être conservée au réfrigérateur ou ailleurs dépend du récipient dans lequel elle est conservée. Auparavant, seuls des fûts de chêne ou d'autres récipients plus petits étaient utilisés pour cela, mais il existe maintenant plus de types d'ustensiles appropriés pour le stockage. De plus, si vous choisissez des conteneurs en bois pour stocker le produit, il faut tenir compte du fait que le matériau peut donner son arôme à la pièce.Par conséquent, si les plats sont vieux, la choucroute aura un arrière-goût désagréable.

Le meilleur contenant pour stocker un produit est celui en verre ou en céramique. De tels plats n'absorbent pas réellement les odeurs tierces par rapport au bois. Dans le même temps, un choix inapproprié est un récipient pour stocker la choucroute en acier ou en aluminium. Le produit recevra un arrière-goût métallique, ce qui gâchera considérablement ses caractéristiques gustatives d'origine. S'il n'y a pas d'autre vaisselle en métal, vous devez en choisir une en émail sur le revêtement duquel il n'y a pas de dommages - éclats, fissures.

Bénéfice et préjudice

• Un produit fermenté présente de grands avantages pour tout le corps humain:
• aide le système immunitaire à bien fonctionner;
• prévient le vieillissement prématuré;
• régule la digestion;
• le potassium contenu est impliqué dans la régulation de l'équilibre hydrique et acide.

• Malgré tous les avantages du produit, il présente un certain nombre de contre-indications et peut, dans certains cas, nuire au corps humain:
• ceux qui souffrent d'hypertension ou de goutte devraient se limiter à l'utilisation de ce produit, car il contient une grande quantité de sel;
• la choucroute ralentit l'absorption de l'iode, c'est pourquoi les personnes ayant des problèmes de thyroïde devraient consulter leur médecin avant de commencer à consommer cette collation;
• provoque des ballonnements et de la diarrhée.

Quel chou est amer

Tout légume peut être amer - frais ou cuit.

Frais

L'amertume d'un jeune légume frais est souvent causée par les caractéristiques de la variété ou par une violation du moment de la récolte.

Les espèces tardives ne sont récoltées qu'après l'arrivée du gel, car une coupe précoce ne lui permet pas de mûrir complètement. Des conditions de croissance défavorables - sécheresse et chaleur - ont un impact négatif sur le goût.

Mariné et salé

Les principales raisons de l'apparition d'amertume dans la choucroute et le chou salé sont une violation de la technologie de cuisson, dans laquelle la fermentation et le salage ne sont pas assez actifs, ce qui provoque l'apparition intensive de micro-organismes pathogènes qui provoquent un arrière-goût désagréable.

Erreurs fréquentes:

• ignorer le perçage du mélange de chou pour libérer les gaz accumulés qui apparaissent lorsque le jus de légumes interagit avec le sel;
• dépasser la quantité de sel requise, ce qui empêche la fermentation normale, qui se produit en raison de l'activité vitale des bactéries acides bénéfiques, qui ralentissent leur développement dans un environnement salé;
• manque de sel, qui crée des conditions favorables à la reproduction des micro-organismes bactériens;
• variété inadaptée aux cornichons.

Certaines espèces crucifères ont tendance à accumuler une enzyme amère.

À tête blanche

Les étés secs peuvent provoquer de l'amertume

Le plus souvent, le chou blanc est amer. La raison réside dans la tendance variétale à accumuler la plus grande quantité de glycosides. La culture en étés secs, accompagnée d'arrosages occasionnels, est d'autres facteurs de provocation.

Bruxelles et coloré

Avec le chou blanc, en raison des particularités de la variété et de la propension accrue, la couleur et les choux de Bruxelles présentent un risque d'apparition d'amertume.

Pékin et chinois

Ces variétés ne sont pas sujettes à l'accumulation d'amertume. Ils n'ont un goût désagréable que lorsque la technologie de culture et de stockage est violée.

Dans le même temps, le chinois a une saveur de moutarde qui ne ressemble pas à l'amer.

Iceberg

La variété Iceberg commence à avoir un goût amer lorsqu'elle est cultivée dans des conditions chaudes, car la culture végétale préfère la fraîcheur. À des températures ambiantes élevées, la plante entre dans la phase de maturation, libérant la tige et les inflorescences, et les feuilles comestibles acquièrent un goût amer.

Savoie et rouge

La saveur d'absinthe est plus souvent associée à l'immaturité du légume et à une grande quantité de stimulants de croissance accumulés d'origine chimique.Ces variétés ont une composition chimique similaire à celle du chou blanc et commencent à avoir un goût amer même si le moment de la coupe n'est pas respecté. Certaines sous-espèces de chou de Savoie sont amères et c'est un processus naturel.

Brocoli

Le brocoli récolté à temps a une saveur douce. Un légume surgelé trop mûr devient amer lorsqu'il est cuit.

Valeur nutritionnelle du produit

La choucroute a une valeur nutritionnelle élevée, car c'est cette méthode de cuisson qui préserve le maximum de nutriments.

En plus d'une grande quantité de vitamines (A, B1, B2, B5, PP), 100 g du produit contiennent:

• protéines - 1,6 g;
• graisses - 0,1 g;
• glucides - 5,2 g;
• fibres alimentaires - 4 g;
• amidon - 0,2 g;
• cendres - 0,9 g;
• acides organiques - 79,2 g;
• mono- et disaccharides - 5 g;
• acides gras saturés - 0,009 g

Le saviez-vous? La médecine traditionnelle attribue de véritables propriétés curatives à la choucroute. Les guérisseurs traditionnels recommandent d'utiliser un produit fermenté et son jus littéralement pour toute maladie, du rhume à des maladies aussi graves que l'épilepsie et l'asthme bronchique.

Lieu de stockage du produit fermenté

On pense qu'une cave ou un sous-sol est un endroit approprié pour stocker la choucroute et autres cornichons. Cela est dû au fait que le régime de température au sous-sol est optimal pour préserver la fraîcheur de ces produits. De plus, la lumière du soleil n'entre pas dans le sous-sol, ce avec quoi le contact est contre-indiqué pour les cornichons, car sous l'influence du rayonnement ultraviolet, ils commencent à se détériorer rapidement. En plus de ce qui précède, dans une bonne cave ou sous-sol et les indicateurs d'humidité de l'air sont optimaux pour garder les cornichons frais.

Cependant, il y a aussi des inconvénients à stocker la choucroute dans un sous-sol. Ainsi, si les cornichons sont conservés sous terre, la probabilité de développer de la moisissure est plus élevée. Et vous ne pouvez pas envoyer de choucroute au sous-sol ou à la cave dans le cas d'un appartement. Dans cette situation, un balcon vitré, une loggia ou un réfrigérateur est un bon endroit pour conserver les cornichons. Il est également permis de conserver la choucroute dans un garde-manger frais. Dans le même temps, dans une pièce chaude, où la température est supérieure à + 18 ° C, le produit est introduit par portions - de manière ponctuelle. Le chou restant, si tout le volume apporté n'a pas été consommé immédiatement, n'est pas remis dans la saumure - il est stocké séparément du volume principal de la pièce, au réfrigérateur.

Stockage en cave

Vous pouvez conserver les cornichons sous terre pendant une longue période, en particulier lorsque la choucroute est étalée dans des bocaux en verre scellés avec des couvercles métalliques. Cependant, il est impossible de remplir complètement le pot avec le produit - il ne devrait y avoir aucun contact de cornichons ou de saumure avec du métal. Pendant la saison automne-hiver, ainsi qu'au début du printemps, des pots scellés garderont bien le produit frais. Mais, avec l'arrivée de l'été, la durée de conservation maximale de la choucroute est d'environ 1 mois, car la température, même dans un sous-champ bien enterré, ne baisse pas de moins de + 7 ° C.

En plus des bocaux scellés, le salage peut être conservé dans des seaux ou des casseroles émaillés dont les couvercles sont bien ajustés. S'il n'y a pas de couvercle, le pliage est effectué - une assiette ou un couvercle est placé sur le dessus du produit, ce qui pressera les cornichons en raison du pot d'eau placé sur le dessus. Il est également permis de conserver la choucroute dans des fûts en céramique, mais il est important de vérifier que le récipient est propre. Dans le cas des plats en bois, aucune odeur de tiers ne doit en provenir, car les cornichons les absorberont, ce qui gâtera le goût de ce produit.

Sur une note! Lorsque la choucroute est conservée dans un bol en émail, il est important que l'émail ne soit pas endommagé, car les cornichons s'oxyderont en cas de contact direct avec le métal et sa durée de conservation expirera plus rapidement.

Dans l'appartement sur le balcon

Dans un environnement d'appartement, vous pouvez également choisir un lieu de stockage de la choucroute, dans lequel sa durée de conservation sera aussi longue que possible.Puisqu'il n'y a pas de sous-plancher, les cornichons sont souvent envoyés au réfrigérateur. Néanmoins, lorsque beaucoup de choucroute est cuite, il est impossible de placer tout son volume au réfrigérateur. Dans cette situation, les cornichons sont laissés sur le balcon - s'il est suffisamment vitré et isolé pour qu'il n'y ait aucun inconvénient.

En outre, il est permis d'envoyer de la choucroute sur un balcon non vitré, mais dans ce cas, il est recommandé de l'emballer en portions. Cela est dû au fait qu'en cas de températures inférieures à zéro, les cornichons seront congelés et ne pourront pas être réexposés à un tel effet. En outre, il faut tenir compte du fait que le lait fermenté déjà congelé est pire et que sa durée de conservation maximale à une température de + 1 ... + 4˚ C ne dépasse pas 1-4 jours.

Néanmoins, il n'est pas recommandé de laisser des cornichons même sur un balcon non vitré dans le climat des régions du sud. Cela est dû à l'hiver relativement doux, car la température à l'extérieur et, par conséquent, le balcon, peut monter jusqu'à + 7 ... + 10 ° C.Une telle marque de thermomètre n'augmente pas la durée de stockage des cornichons. Dans le même temps, il n'y a pas non plus de stabilité de la température en hiver - la marque du thermomètre passe des valeurs positives aux valeurs négatives. Les gelées multiples ont un effet négatif sur l'état, la texture, le goût et la durée de conservation de la choucroute.

Stockage dans des conteneurs en plastique

Lors du stockage des blancs préparés selon la méthode de fermentation, vous pouvez utiliser des plats en polymère. Mais, il est également impératif de prendre en compte les caractéristiques des compositions et la durée raccourcie. S'il n'y a pas d'étiquette sur le récipient, il y a une forte probabilité d'utiliser de la mélamine - ces plats sont toxiques. Le plastique à faible risque est marqué PP (PP - polypropylène) - ce matériau est souvent constitué d'ustensiles pour nourrir les enfants et de récipients pour aliments. En outre, les marques suivantes conviennent pour conserver les feuilles de chou marinées hachées:

• HDPE (HDPE - polyéthylène basse pression);
• PET, PETE (PET - polyéthylène téréphtalate);
• AUTRE (Autre - la cuillère et la fourchette sont importantes).

Il est impossible d'utiliser des conteneurs en PVC (V, PVC - polychlorure de vinyle) pour les billettes acides - un matériau toxique qui n'est applicable qu'à des fins techniques. Lors de la congélation, il est formellement déconseillé d'utiliser des récipients avec des marquages ​​PDV (LDPE - polyéthylène haute pression basse densité). Vous pouvez mettre de la choucroute dans des boîtes marquées PS (PS - polystyrène), mais il ne faut pas oublier les vapeurs négatives lors du chauffage d'un tel récipient.

Sur une note! Lors du choix d'un plastique de qualité à usage alimentaire, les cornichons peuvent être conservés plus longtemps que dans des plats émaillés. Mais, ces conteneurs doivent être hermétiquement fermés et conservés dans un endroit frais.

Stockage bancaire

Le verre est l'un des matériaux les plus inertes, il est donc possible de stocker à long terme un produit acide dans un tel récipient. L'intégrité des récipients en ce matériau doit être vérifiée avant utilisation, en particulier au niveau du col. Bocaux en verre, avant d'y placer une feuille hachée, assurez-vous de rincer avec une solution de soude et de stériliser à la vapeur ou de réchauffer dans un four à convection.

Un tel récipient doit être fermé avec un couvercle en polymère dense destiné à la conservation - ils s'ajustent plus étroitement et doivent être chauffés avant la fermeture. Vous devez être prudent avec la verrerie avec le produit - il est facile de casser des bocaux par accident. De plus, avec un stockage à long terme sur le balcon, le régime de température doit être pris en compte - s'il fait givre à l'extérieur, il est préférable de retirer le récipient avec la choucroute dans un endroit chaud.

Choucroute au chaud

Stocker un produit acide dans une pièce chaude est discutable, mais possible. Un pot de chou bien couvert peut être laissé dans la cuisine ou dans une pièce chaude sans le gâcher tout de suite. Mais, afin de prolonger la durée de conservation et de préserver le goût et les composants utiles, il est impératif de mettre à jour la saumure avec l'un des principaux conservateurs - le sucre.Il doit être versé sur le dessus à des intervalles de 2-3 jours.

Un tel additif dans un environnement de fermentation acide, sous l'influence de bactéries, est converti en acide. Mais, lors d'un stockage au chaud, il est impératif de surveiller l'état général du produit et de prendre en compte les risques de développement de moisissures. Lorsque les aliments sont acidifiés, le sucre peut également corriger le goût. Sur une grande assiette, ajoutez simplement 1 à 2 c. sucre granulé et bien mélanger. Il ne sera pas possible de restaurer la densité, mais le goût du produit sera normal.

Attention! Cela ne fonctionnera pas pour sauver les cornichons qui ont déjà de la moisissure - les champignons répandent rapidement leurs spores dans le travers et ce chou devra simplement être jeté.

Congeler le chou

La préparation de ces cornichons comprend des processus de fermentation.Par conséquent, lors de l'utilisation de la congélation comme méthode de conservation de ce produit utile, il ne faut pas oublier les caractéristiques des micro-organismes. Lorsque la température ambiante descend en dessous de 0 ° C, les bactéries responsables du processus de fermentation non seulement ralentissent leur activité - elles meurent et ne récupèrent pas après la décongélation.

Pour conserver toutes les qualités bénéfiques d'un légume à feuilles, il est recommandé de vider d'abord la saumure dans une bouteille séparée et de la conserver simplement au réfrigérateur. Après décongélation d'une portion de cornichons, celui-ci est rincé au liquide et servi sur la table. Congelez en petites portions pour que le produit puisse être mangé à la fois. Il ne peut pas être recongelé.