Chou rouge - l'utilité et les inconvénients du produit

Le chou rouge est considéré comme un légume sain qui pousse dans de nombreux jardins familiaux et est utilisé en cuisine. En Russie, ce type de chou n'est pas si populaire par rapport au chou blanc, mais il y a parfois plus d'avantages que chez son plus proche parent. Dans cet article, nous parlerons plus en détail des propriétés bénéfiques du chou blanc, des dommages que la plantation peut causer au corps humain. Voici quelques recettes saines et délicieuses pour faire du chou afin d'en tirer le meilleur parti.

À quoi il ressemble et où il pousse

Le chou violet, aussi souvent appelé chou rouge, est un type de chou à feuilles violettes. Il appartient aux familles des plantes crucifères. La couleur violette lui est donnée par des pigments - anthocyanes.

Il a été cultivé pour la première fois dans les temps anciens en Méditerranée. Selon les scientifiques, les feuilles violettes étaient l'un des mets préférés de Pythagore. Les botanistes ne savent toujours pas d'où il vient, est-ce une espèce indépendante ou est-ce le résultat d'un croisement accidentel d'un type familier de chou blanc.

Il est largement cultivé dans le monde entier, en particulier en Europe, en Amérique et en Chine. Cette variété de chou est arrivée en Russie au 17ème siècle en provenance d'Europe.

Les principales caractéristiques d'un légume sont:

• Petite taille des têtes de chou;
• Structure toujours dense;
• Feuilles juteuses;
• Forme ronde ou ovale du fruit;
• Poids total jusqu'à 3 kg;
• Maturation assez précoce;
• Stockage à long terme.

Fait intéressant, il est souvent utilisé comme indicateur du pH du sol. La saturation de sa couleur dépend directement de l'acidité du sol où elle pousse.

Caractéristiques de la technologie agricole

La culture du chou rouge est similaire au chou blanc, et la première étape consiste à préparer les semis dans des serres (si vous le souhaitez, sur un terrain découvert protégé). Les graines sont plantées dans le sol de 1 à 1,5 cm de profondeur, à une distance de 8 à 10 cm. La température idéale pour la croissance est de 15 à 18 degrés Celsius. Il est transféré dans un sol ouvert après l'apparition de 5 à 6 feuilles (après environ 40 à 50 jours).

Le chou rouge est planté par la méthode des graines, mais cela nécessite la préparation (durcissement) des graines. Ils sont placés dans de l'eau à 50 degrés pendant 20 minutes, puis refroidis dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Il ne sera pas superflu de les placer dans une solution nutritive (1 cuillère à café de nitrophosphate par litre d'eau bouillie, rincer et laisser au réfrigérateur pendant 24 heures).

Le chou destiné au stockage à long terme (la température de stockage optimale est d'environ 0 degré) est mieux récolté en octobre, de préférence par temps sec. L'espèce la plus résistante au gel tolère de légères gelées, mais il faut se méfier des engelures des têtes de chou, à cause desquelles d'autres problèmes de stockage sont possibles.

Composition chimique

Presque tous les nutritionnistes réfèrent ce beau chou aux produits diététiques. La couleur rouge est due à la présence de polyphénols, qui lui confèrent des propriétés anti-inflammatoires.

En plus d'eux, il contient:

• Protéines végétales;
• Graisses (représentées par des acides gras saturés, monoinsaturés et polyinsaturés);
• Glucides (il y en a moins que dans le chou blanc);
• Sahara;
• Acides organiques;
• Fibres alimentaires (fibres);
• Acides aminés importants;
• Les huiles végétales;
• Glucosinolates (ils donnent de l'amertume);
• Enzymes (pour une meilleure digestion et assimilation des aliments);
• Rétinol (vitamine A);
• Provitamine A (bêta-carotène);
• Biotine (vitamine H);
• Tocophérol (vitamine E liposoluble);
• Acide ascorbique (vitamine C; reconstitue les besoins quotidiens de l'organisme de 85%);
• Vitamines B (thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine, acides folique et pantothénique);
• Minéraux tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le sodium, le fer et le phosphore.

La teneur totale en calories de 100 grammes de chou rouge (sans la tige) n'est que de 26 à 27 kilocalories.

Bénéfice pour la santé

Les feuilles de chou rouge sont largement utilisées en médecine populaire et traditionnelle comme ingrédient naturel pour aider:

• Réduire le risque de développer une maladie telle que la tuberculose (combat efficacement le bacille tuberculeux. Il est recommandé que ce légume soit à table au moins deux fois par semaine);
• Augmenter la résistance aux effets négatifs des radionucléides;
• Éliminer les sels de métaux lourds;
• Améliorer la composition générale du sang avec la leucémie;
• Prévenir l'apparition du cancer du sein chez la femme;
• Renforcer l'émail des dents (il est conseillé de se rincer régulièrement la bouche avec du jus de légumes);
• Faire face aux maladies cardiovasculaires;
• Renforce considérablement les vaisseaux les plus fragiles du corps - les capillaires;
• Stabiliser la pression artérielle dans l'hypertension;
• Normaliser les niveaux de cholestérol en éliminant l'excès de cholestérol;
• Augmenter la résistance du corps à diverses infections (c'est-à-dire renforcer le système immunitaire);
• Faire face à des problèmes respiratoires (tels que la bronchite);
• Débarrassez-vous des effets de la jaunisse (la bile est parfaitement excrétée par la vésicule biliaire);
• Guérir les plaies externes et les coupures (le jus de chou est souvent utilisé);
• Augmenter la coagulation sanguine;
• Dans le traitement de la gastrite chronique;
• En général, améliorez le travail de tous les organes du tractus gastro-intestinal;
• Guérissez les ulcères d'estomac;
• Perdez des kilos en trop et éliminez ainsi l'excès de poids;
• Dans le traitement du diabète sucré.

En cosmétologie, le jus de chou rouge est utilisé. Il contribue à:

• Amélioration du teint;
• Donner velouté et tendresse à la peau;
• Renforcement des ongles et des cheveux (en particulier de couleur foncée) lors du rinçage de ces derniers.

Résumer

• Le chou rouge est un légume riche en nutriments associé à un certain nombre d'avantages pour la santé.
• Ceux-ci comprennent la réduction de l'inflammation, l'amélioration de la santé cardiaque, le renforcement des os, l'amélioration de la fonction intestinale et peut-être même la réduction du risque de certains types de cancer.
• Ce légume est également incroyablement polyvalent et constitue l'un des moyens les plus rentables d'ajouter des antioxydants bénéfiques à votre alimentation.

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Chou violet en cuisine

Il convient de rappeler que le chou rouge n'est jamais sucré. Au contraire, il a un goût amer.

Comme les espèces à tête blanche, les feuilles de cette variété de chou sont utilisées pour:

• Salades (crues), qui doivent être assaisonnées avec de l'huile végétale;
• Extincteur;
• Bortsch;
• Décorer divers plats.

Il convient également de noter que le légume est le plus écologique et peut être conservé longtemps.

Certes, le plus grand avantage pour le corps humain est la consommation de chou cru. En effet, dans ce cas, toutes les vitamines et minéraux sont préservés.

Caractéristiques des variétés

Ce type de chou (chez les gens ordinaires - chou rouge) comprend des variétés à maturation moyenne et tardive qui atteignent la capacité d'utilisation des têtes de chou, respectivement, le 125-155e et le 180-200e jour après la germination.

Les variétés de chou rouge diffèrent les unes des autres par la taille de la rosette, dont la taille (diamètre, en moyenne) varie à mi-maturation et mi-tardive de 60 à 80 cm, dans celles à maturation tardive - plus de 80 centimètres . Selon la taille de la sortie, le chou nécessite également une zone d'alimentation différente.

La hauteur du buttage des plantes dépend de la hauteur de la souche externe, qui est courte (jusqu'à quinze centimètres), moyenne (15-20 centimètres) et haute - plus de 20 centimètres. Les variétés avec une souche plus élevée ont besoin d'un buttage élevé.

Les variétés de chou rouge diffèrent également par la taille de leur tête, mais dans une moindre mesure que les variétés de chou blanc. Les têtes de chou petites (10-15 centimètres de diamètre) et moyennes (de 16 à 25 centimètres) prédominent, les grandes (jusqu'à 40 centimètres) sont moins courantes.

La densité des têtes de chou est une caractéristique économique importante. Les variétés à têtes de chou denses sont plus transportables et mieux conservées au frais.

Le chou rouge avec une courte souche intérieure, qui atteint 1/3 de la hauteur de la tête, a une valeur plus élevée. Habituellement, ils se caractérisent par une densité accrue de têtes de chou.

Photo de chou rouge dans une coupe

Tête de pierre 447

Stone Head 447 est une variété de chou rouge de mi-saison, utilisée fraîche à l'automne et au début. Avant le début de la validité économique des têtes de chou, 105 à 135 jours devraient s'écouler, avant la masse un - de 120 à 145 jours. La rosette est de taille moyenne, la souche externe est souvent courte en hauteur. Les têtes de chou sont rondes, le poids d'une tête de chou est d'environ 1,2 à 2,5 kilogrammes, la couleur est rouge-violet, la densité est bonne. La variété est à rendement moyen (18-35 kg pour 10 m²), insuffisamment résistante à la fissuration, à la maturation, de qualité moyenne de conservation, bonne transportabilité. Il est largement zoné dans les régions du nord-est et du nord-ouest, ainsi que dans les parties centrale et sud de la zone non chernozem.

Sur la photo variété de chou Kamennaya golovka 447

Gako 741

Gako 741 est une variété de chou rouge mi-tardif qui est utilisée en automne et en hiver. Il mûrit une semaine plus tard que la variété Kamennaya tête 447. La rosette est de taille moyenne, la souche externe est souvent haute. Les têtes de chou sont rondes, pesant 1,1-3,6 kilogrammes, moins souvent - ovale court, bonne densité (3,2-4,0 points), couleur violette. La variété est fructueuse (rendement moyen 25-66 kg pour 10 m²). Résistant à la fissuration, résistant au froid. La transportabilité, le maintien de la qualité des têtes de chou pendant le stockage jusqu'en mai sont bonnes.

Photo de la variété de chou Gako 741

Variété Mikhnevskaya

Mikhnevskaya est la meilleure variété de chou rouge de mi-saison pour le stockage hivernal à long terme. Il est principalement utilisé pour préparer des salades. Il faut 97 à 130 jours pour que les têtes de chou expirent et 115 à 140 jours pour atteindre la masse. La rosette est de taille moyenne, le moignon externe est moyen, moins souvent court. Les têtes de chou sont rondes, moins souvent ovales courtes, plus souvent de taille moyenne, denses ou très denses (4-5 points), leur poids est de 1,4-2,9 kg.

La variété est fructueuse, de grande qualité. Insuffisamment résistant à la bactériose muqueuse, quille. En hiver, il est stocké jusqu'en mars. Transportabilité élevée.

Sur la photo, il y a un champ avec du chou rouge (rouge)

Sur la photo, variétés de chou Fuego f1

Photo de chou rouge Juno

Sur la photo, le Firebird est une variété de chou rouge

Variété de photos Pobeda

Sur la photo, chou rouge de la variété Kalibos

Le chou rouge est le parent le plus proche du chou blanc. Cependant, en termes de goût et de qualités alimentaires, il surpasse cette culture populaire. Malheureusement, dans les pays de la CEI, le légume a une distribution très limitée. Il y a plusieurs explications à cela: maturité tardive de nombreuses variétés et méconnaissance des nuances de culture. Cependant, vous ne devez pas renoncer à planter une culture bénéfique pour ces raisons mineures.

Dommage pour la santé

Comme tout produit alimentaire, le chou rouge a non seulement des aspects positifs, mais aussi quelques contre-indications:

• Ne doit pas être utilisé pendant la prise de médicaments anticoagulants;
• Il est interdit aux personnes présentant une intolérance individuelle au chou;
• Le légume n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de flatulences (augmentation de la production de gaz);
• Il a été prouvé que c'est le chou rouge qui affecte négativement l'assimilation de l'iode (par conséquent, pour ceux qui ont une fonction thyroïdienne altérée, il est préférable de refuser le produit);
• En cas d'exacerbation des maladies du duodénum, ​​la consommation n'est autorisée qu'après traitement thermique.

Le taux de consommation quotidienne ne dépasse pas 200 grammes.

Les bébés sont autorisés à entrer dans les aliments complémentaires au plus tôt 6 mois.