Comment conserver le chou de Savoie tout au long de l'hiver?

Le chou frisé est un légume sain qui, malheureusement, n'est pas familier à tous les jardiniers. Extérieurement, il ressemble au chou blanc et lui ressemble un peu en goût. Mais par la jutosité et la tendreté des feuilles, elles ne peuvent être comparées! Le chou frisé fait de merveilleuses salades de vitamines fraîches qui apparaissent rarement sur la table d'hiver. Vous pouvez également y cuisiner d'autres plats: farce pour tartes et rouleaux de chou, bortsch et soupes. Mais si vous n'avez fait pousser que quelques têtes de chou, vous ne devriez pas les faire frire ni les cuire au four. Partez pour des salades fraîches, du chou blanc, elles ne sont pas si savoureuses. Et comment conserver le chou de Savoie, nous en parlerons tout de suite.

Description des variétés

Ce type de chou, comme les choux de Bruxelles, est très rare dans les jardins en Russie. La culture du chou n'est pas très différente de la technique agricole d'un parent à tête blanche. Sa distribution limitée doit être associée à la sagesse populaire, qui se reflète dans le dicton: «Je n’ai pas besoin de faire ce qui est le mieux, laissez-moi ce qui est bien.

Le registre d'État de Russie comprend 22 variétés, dont 13 sont des variétés hybrides. Les premières variétés ont été inscrites au registre en 1950, en 2020 deux nouvelles variétés ont été ajoutées: Viratoba et Madeleine. Les variétés ne sont pas zonées et sont cultivées dans toutes les régions du pays. Les variétés ont des périodes de maturité différentes:

• maturation très précoce (à partir de 90 jours): Petrovna, Pirozhkovaya;
• maturité précoce (105-120 jours): Elena F1, Golden early, dentellière de Moscou, Nyusha, Salima F1, Yubileinaya 2170;
• mi-saison (120-135 jours): Melissa F1, Sphere F1, Uralochka, Extrema F1;
• mi-fin: Vertu 1340, Madeleine F1, Ovasa F1, Morama F1;
• en retard (140 jours ou plus): Alaska, Virotoba F1, Virosa F1, Jade F1, Nadia.

Une particularité du chou de Savoie, en plus de son aspect inhabituel, est les feuilles particulièrement délicates. Ils peuvent être comparés aux feuilles fragiles du chou chinois. Par conséquent, il est recommandé pour les aliments pour bébés et pour les personnes âgées.

C'est un produit diététique, sa qualité nutritionnelle est supérieure à celle de la variété à tête blanche. L'utilisation de ce légume, selon la recherche médicale internationale, aide l'organisme à lutter contre de nombreux troubles de l'organisme:

• facilement digéré et rapidement absorbé, facilitant le travail du tractus gastro-intestinal;
• rétablit le métabolisme;
• calme le système nerveux;
• renforce les os;
• normalise la pression artérielle;
• renouvelle la composition sanguine;
• stabilise le travail du muscle cardiaque.

Le chou frisé est très riche en vitamines, micro-éléments, il est anti-inflammatoire, antibactérien, diurétique, antioxydant. Avec les ulcères d'estomac, la gastrite, l'utilisation de légumes doit être limitée.

Nettoyage et stockage

Les variétés à maturation précoce sont récoltées lorsque les têtes de chou deviennent fermes. Le moment de la récolte des variétés à maturation tardive est choisi selon que le stockage à long terme est prévu. Pour le stockage hivernal, les choux doivent être récoltés à une température d'au moins -3 C.

La meilleure façon de stocker le chou est de le mettre dans des caisses en bois, mais les choux ne doivent pas se toucher.

Il convient de rappeler que les feuilles de chou de Savoie sont également comestibles.

Pour que le stockage du chou réussisse, vous devez suivre certaines règles:

• Il n'est pas souhaitable d'arroser la plante avant de couper les têtes.
• Il est préférable de couper le chou par temps sec.
• Il est nécessaire de laisser 2-3 feuilles de feuilles de couverture sur la tête du chou, ce qui le protégera des influences extérieures.
• Les têtes de chou doivent peser au moins une livre; plus la tête de chou est grosse, mieux elle est stockée.
• Seules les choux sains conviennent au stockage à long terme: qui ne sont pas légèrement congelés;
• n'ont pas de zones pourries;
• non infesté de parasites ou de maladies fongiques.

Avant de stocker le chou, vous devez le sécher: saupoudrez les têtes de chou de miettes de craie et étalez-les pendant deux ou trois jours dans une pièce sèche sur des étagères, de préférence en treillis. Vous devez également raccourcir leurs souches à deux ou trois centimètres.

Théoriquement, vous pouvez conserver le chou de Savoie jusqu'à six mois, mais de nombreux jardiniers parlent de deux à trois mois de stockage au mieux. La création des bonnes conditions joue un rôle important:

• Les têtes de chou doivent être stockées dans des caisses en bois, en laissant une distance de plusieurs centimètres entre elles.
• Le chou est stocké dans la position de la souche coupée vers le haut.
• Température de stockage de 0 à 3 C.
• Humidité de l'air 90–95%
• La salle de stockage doit être exempte de champignons, de moisissures et de rongeurs; il est conseillé de traiter le sous-sol ou la cave avec un antiseptique.

Vous pouvez conserver le chou de Savoie non seulement dans des boîtes:

• Il est permis de stocker les têtes de chou dans une grille suspendue au plafond, alors qu'elles doivent être placées séparément, avec un espace de plusieurs centimètres entre les grilles.

  
  Certains gardent le chou suspendu non pas dans des filets, mais par des souches

• Vous pouvez faire une pyramide à partir de têtes de chou et de sable. Les plus gros spécimens doivent être placés à sa base, qui sont placés avec les souches vers le haut. Une couche de chou doit être complètement recouverte de sable et la couche suivante consiste à déposer de plus petites têtes de chou (elles doivent être placées avec les souches vers le bas), qui sont à nouveau recouvertes de sable. Selon ce principe, les têtes de chou sont placées tout en haut de la pyramide. Vous pouvez également couvrir les têtes de chou avec du sable dans la boîte.
• Les têtes de chou peuvent être enveloppées dans un film plastique ou une épaisse couche de papier.

Vidéo: le chou de Savoie est un digne concurrent du chou blanc

Planter des graines

La culture du chou frisé est possible par des méthodes de semis et sans semis. Des semis sont nécessaires pour prolonger la saison de croissance. La méthode sans pépins est utilisée pour récolter le chou à maturation moyenne dans le sud du pays. Avec une plantation sans pépins, les graines sont semées dans des serres ou sur un lit protégé.

Les légumes précoces sont semés au début du premier mois de printemps, en mars, les variétés tardives - début avril, maturation moyenne - à la mi-avril.

Bien que les semis apparaissent à + 3-5 ° C, une température adaptée au développement des plantes est de + 12-18 ° C le jour et de +2 ° C la nuit.

La préparation des semences pour le semis consiste à suivre les procédures suivantes:

• séparation des graines viables dans de l'eau salée;
• réchauffement dans l'eau chaude pour la désinfection;
• garder les oligo-éléments en solution;
• refroidissement pendant une journée au réfrigérateur;
• séchage avant de débarquer.

Le mélange de sol préparé doit être meuble, nutritif, perméable à l'humidité et à l'air. Mélanger la tourbe, le sable ou la mousse, la terre à parts égales. Le terrain n'est pas pris de la serre et du jardin.

Dans le bac de plantation, des rainures sont faites tous les 3 cm et une profondeur de 1 cm, renversées avec une solution faible de permanganate de potassium et les graines sont disposées à une distance de 1 cm les unes des autres. Les cultures sont recouvertes de verre pour retenir l'humidité.

Les semis apparaissent le deuxième ou le troisième jour. Le verre en est retiré, transféré dans une pièce lumineuse. La température dans les sept premiers jours tombe à + 6-10 ° C. Pendant ce temps, les plants se nourrissent de la graine et poussent des racines. Ensuite, la température est à nouveau augmentée à + 12-18 ° C.

Cultiver des semis

Les variétés précoces conviennent pour la première récolte en juin, qui reçoivent suffisamment de lumière, d'arrosage et de nutrition.

Il n'y a pas de secret particulier sur la culture du chou frisé.Sa technologie agricole est la même que celle d'un parent à tête blanche. La nourriture et l'eau sont les principales exigences pour le développement normal des semis.

L'illumination au début de la croissance doit durer au moins 12 heures. À la maison, l'éclairage artificiel est utilisé pour cultiver des variétés précoces. Le chou est une plante longue journée. Une plante adulte n'a pas besoin de lumière.

La température pour un développement optimal des plantes est de + 15-18 ° С.

L'arrosage est nécessaire pour la plante tout au long de la saison de croissance. Le chou a des racines fibreuses superficielles et de très grandes feuilles qui s'évaporent beaucoup d'humidité. L'arrosage est particulièrement important lors du développement des jeunes plantes et lors de la pose des têtes. Une croissance intensive du légume n'est observée qu'à 90% d'humidité du sol.

Lors de la culture de plants en cassettes ou en pots individuels, il ne dépasse pas, il reçoit suffisamment de lumière, il s'enracine mieux lors du transbordement et donne un rendement nivelé. Les semences et les terres sont considérablement sauvées. Pour les plantations industrielles, il n'est cultivé que de cette manière.

Si les plants poussent dans une grande boîte de semis, quelques jours après leur apparition, ils doivent être coupés dans des tasses séparées. Lors du repiquage, les racines sont raccourcies, en les coupant de 1/3 de partie, le plant est enterré jusqu'aux premières feuilles.

La première alimentation se fait une semaine après la plantation. Il est nécessaire pour stimuler le développement du système racinaire.

Si les plants sont forts et en bonne santé, aucune alimentation supplémentaire n'est effectuée. Avec des semis faibles et allongés, ils continuent à se nourrir tous les 7 à 10 jours. La nutrition est importante pour les semis, car la consommation des éléments essentiels du sol est la plus élevée pendant cette période de croissance.

Les semis recyclent rapidement la nourriture du petit volume de sol dans lequel ils se trouvent. Pour que la plante ne souffre pas de carences nutritionnelles, la fertilisation est effectuée 2 à 4 fois.

Les semis cultivés en cassettes sont nourris deux fois:

1. Après 2 feuilles apparaissent.
2. Avant de durcir.

Les semis qui doivent être cueillis sont nourris quatre fois.

Les pansements liquides sont les plus entièrement assimilés. Le premier sous-cortex est effectué lorsque deux feuilles apparaissent. À ce stade, il est préférable de nourrir avec une solution d'engrais micronutriments:

• NPK + micro;
• "Humat";
• Ultramag;
• «Activin»;
• Valagro.

Pour cela, des remèdes naturels conviennent:

• infusion de cendres;
• infusion de coquille d'œuf;
• eau après avoir lavé la viande ou le poisson.

Les produits chimiques conviennent également:

• superphosphate;
• urée;
• sulfate de potassium.

Vous pouvez utiliser des préparations humates, des solutions d'oligo-éléments et des préparations microbiologiques. Par exemple, "Fitosporin-M" et "Gumi" nourrissent non seulement les plantes, mais protègent également contre la "jambe noire" et d'autres infections fongiques.

La deuxième alimentation est effectuée après la plantation. Si le prélèvement n'est pas terminé, la deuxième alimentation est effectuée avant le durcissement. À ce stade, il est efficace d'utiliser une solution minérale aqueuse d'engrais.

Avant de durcir, une cuillère à soupe d'urée ou de sulfate de potassium est agitée dans un seau et versée dans un verre sous chaque plante.

Important! Le top dressing n'est effectué qu'après arrosage des plantes.

Le durcissement est une procédure nécessaire avant le transfert au jardin. Il est nécessaire pour un déménagement indolore vers les lits. Pendant 2 semaines, les plants sont habitués à la température extérieure. Pour ce faire, ils l'ont mis dans la cour pendant plusieurs heures, augmentant le temps chaque jour.

Quelques jours avant le transbordement, la dernière alimentation est effectuée. Pour ce faire, dissolvez une cuillère à café de superphosphate, de nitrate d'ammonium et de nitrophoska dans un seau d'eau.

Comment planter du chou de Savoie à l'extérieur peut être compris à partir de l'expérience de la culture de sa variété de chou blanc. Les semis standard sont prêts 45 jours après le semis. Elle devrait avoir 4-6 vraies feuilles, tige forte, hauteur 20-25 cm.

Des graines

La technologie de culture du chou de Savoie à partir de graines n'est pratiquement pas différente de la méthode de culture du chou blanc.

La chose la plus importante dont les jeunes pousses ont besoin est un arrosage rapide.... Si vous suivez les instructions, vous pouvez obtenir de bons plants et, à l'avenir, une récolte riche.

Vous pouvez acheter des graines de chou frisé dans n'importe quel magasin spécialisé ou les commander en ligne.

Le coût d'un paquet est d'environ 40 roubles. La variété doit être choisie en fonction de vos besoins et de vos préférences gustatives.

Soins extérieurs

Le chou de Savoie se développe à l'extérieur. Il est planté dans le jardin à la mi-mai. Profondeur de plantation - jusqu'aux feuilles des cotylédons.

La préparation du sol pour le jardin commence à l'automne de l'année précédente. Le sol doit être meuble, fertile, avec une réaction neutre. Remplissez le sol de fumier, de cendre, d'humus. Le chou est la première culture à être plantée après l'application du fumier.

Au printemps, vous pouvez également prendre la terre pour les lits de chou. Mais le fumier n'est plus ajouté, le sol est rempli d'engrais minéraux: superphosphate, urée, nitrate d'ammonium.

Les sols arides sableux et argileux ne conviennent pas au développement de ce légume.

Le schéma de plantation pour les variétés précoces est de 50x40 cm, pour les variétés ultérieures - 50x50 cm Il s'agit d'une culture très résistante au froid. En plein champ, elle se sent bien même en Sibérie. Dans les régions du sud de la Russie, il hiverne en lits ouverts à -8 ° C.

Le chou est planté dans des trous de 10 cm de profondeur Avant et après le transfert, les trous sont bien remplis d'eau, au moins 1,5 litre d'eau sont versés dans chacun.

C'est une culture amoureuse de la lumière. Il est conseillé de planter en plates-bandes ouvertes, sans ombre. Pousse bien sur les pentes sud. Après avoir planté les semis dans les lits, ils sont assombris jusqu'à ce qu'ils prennent racine.

La culture est exigeante en humidité, mais ne tolère pas l'engorgement. Dans les premiers jours, les semis sont arrosés quotidiennement, une plante adulte - une fois par semaine, mais très abondamment.

Lors de l'arrosage, des gouttes d'humidité roulent sur les feuilles cireuses du chou blanc, sur les feuilles pétillantes de Savoie, au contraire, il persiste longtemps.

Important! Pour éviter que les têtes de chou ne se fissurent, il est nécessaire d'arroser uniquement à la racine.

Le légume est exigeant en nutriments. La vinaigrette est faite lors de la plantation dans le sol et lors de l'attache des têtes de chou. Pour ce faire, appliquez:

• solution de molène;
• infusion de cendres ou de mauvaises herbes;
• solutions de superphosphates; urée;
• nitrophoski;
• Levure;
• acide borique.

Le légume accumule rapidement l'excès d'engrais sous forme de nitrates. Par conséquent, les pansements inutiles avec des solutions de concentration accrue ne doivent pas être effectués.

Le respect de la rotation des cultures est impératif, on ne peut que planter du chou de Savoie après des plants de la même famille. Meilleurs prédécesseurs:

• les racines;
• les légumineuses;
• concombres;
• tomates.

Trois semaines après le transbordement en pleine terre, les billons sont désherbés des mauvaises herbes et les tiges sont des spud. Le tronc dans le sol donne des racines supplémentaires, augmentant la zone d'alimentation. Des soins appropriés vous permettent d'obtenir des plantes saines avec une récolte riche.

Est-il possible de saler le chou de Savoie pour l'hiver

On pense que saler un légume pour l'hiver est impossible à cause des feuilles délicates, qui s'étalent et perdent leur croquant. La raison de ce problème réside dans le mauvais choix et la mauvaise préparation des ingrédients ou dans une recette infructueuse. Si toutes les nuances de la préparation sont respectées, la salade d'hiver vous ravira avec un goût étonnant..

Avant de choisir une recette, il est important de comprendre la technologie de cuisson. Une fois salés, les légumes sont dans une solution salée concentration de 10% et plus. Cela conduit à la mort de la plupart des micro-organismes.

La fermentation est basée sur la fermentation des produits.causée par l'action de micro-organismes spéciaux. Dans ce cas, le sel rehausse le goût.

Lors du marinage, les légumes sont versés avec de la saumure, qui contient un agent de conservation, généralement du vinaigre. Le sel n'a pas vraiment d'importance ici non plus.

Avantages et inconvénients du salage

Le salage est une façon courante de préparer les légumes pour l'hiver.... Ses principaux avantages:

1. Le vinaigre et autres conservateurs ne sont pas ajoutés aux bocaux, cette préparation est donc autorisée même pour les enfants.
2. Lors de la conservation avec du sel, le traitement thermique n'est souvent pas utilisé. La structure des nutriments n'est pas perturbée, les légumes conservent les vitamines et les minéraux.
3. Le chou reste croustillant et ne s'effondre pas.
4. Les légumes émettent beaucoup de jus, dans lesquels ils sont conservés et acquièrent un nouveau goût spécial.

Comme toutes les méthodes de conservation, le salage a ses inconvénients:

1. En raison de la grande quantité de sel, ces produits sont contre-indiqués dans l'hypertension, les maladies rénales.
2. En comparaison avec le chou mariné en conserve dans du vinaigre, il ne se conserve pas longtemps - pas plus de 8 mois.

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